BR102016012284A2 - Double cascade birch refrigerator - Google Patents

Abstract

a presente invenção refere-se a um aparelho para refrigeração de carcaças de aves depenadas antes da evisceração. um reservatório, que pode ser formado em um invólucro, mantém um líquido de refrigeração. uma primeira câmara é disposta por cima do reservatório e uma segunda câmara é disposta por cima do reservatório. as câmaras recebem pelo menos uma parte do líquido de refrigeração proveniente do reservatório. a segunda câmara está afastada da primeira câmara e define uma lacuna entre a primeira e segunda câmara através da qual passa o transportador. uma bomba de líquido de refrigeração bombeia o líquido a partir do reservatório para uma ou ambas as câmaras, através da qual o líquido de refrigeração transborda para fora das primeira e segunda câmaras, cai para baixo em cascata sobre, pelo menos, algumas da pluralidade de carcaças e flui para dentro do reservatório.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "REFRIGERADOR DE AVES COM CASCATA DUPLA".

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção refere-se em geral ao processamento de aves e, mais especificamente, a um dispositivo para refrigerar carcaças de aves durante o processamento.

[002] É conhecido refrigerar as carcaças de aves, incluindo as aves comuns como galinhas, perus e galos Cornish, como uma das etapas finais em um método de processamento de aves. É também conhecido refrigerar partes de carcaças de aves esquartejadas da mesma maneira. Em um sistema de refrigeração comum, um grande banho de água, que está a uma temperatura mais baixa que as aves, recebe as carcaças e/ou peças de aves no final do sistema de processamento de aves. As carcaças e/ou as peças são colocadas na água, e um mecanismo, tal como um parafuso sem fim ou um sistema de pás mecanicamente transportadas, lentamente transporta as carcaças e/ou peças ao longo do comprimento do banho. A água no banho do refrigerador entra em contato com a maioria ou todas as superfícies externas das carcaças e/ou peças e, desse modo remove a energia térmica.

[003] Em um sistema de processamento de aves convencional, é comum depenar as penas de uma ave como uma das primeiras etapas de processamento, tipicamente apenas após o abate da ave e imediatamente antes de remover os órgãos e o músculo e combinações de músculo / osso (por exemplo, peitos, asas, coxas) da ave. O processo de depenagem começa tipicamente por aquecimento da superfície externa da ave substancialmente para permitir a remoção das penas da pele da ave. A ave é tipicamente aquecida por imersão em uma banheira de água quente, um processo de processamento de aves chamado de escaldadura, ou derramamento ou aspersão de água quente ou vapor para o exterior da ave. A água quente solta a ligação das penas à pele, e permite a remoção completa de penas. Contudo, aquecendo a superfície externa da ave, a pele e o músculo são aquecidos o suficiente para permitir que as bactérias sejam altamente ativas durante o restante do processo, e suficientemente permitir materiais dependentes de gordura e outros da temperatura deixem mais prontamente o músculo e tecido mole da ave.

[004] O problema da atividade bacteriana e da perda de massa cria dificuldades nos sistemas de processamento de aves.

BREVE SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[005] É aqui descrito um aparelho para refrigerar carcaças de aves quase inteiros, depenadas. Em uma modalidade preferida, as carcaças são mantidas em um transportador que transporta as carcaças suspendendo cada carcaça acima de uma superfície do solo. O aparelho inclui um reservatório que retém um líquido de refrigeração, o qual pode ser formado em um invólucro. Uma primeira câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. Uma segunda câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. A segunda câmara é afastada da primeira câmara e define uma lacuna entre a primeira e a segunda câmaras através da qual passa o transportador. Uma bomba de líquido de refrigeração está em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras. Considera-se que duas bombas são utilizadas, uma para cada câmara, mas apenas uma é necessária. A bomba de líquido de refrigeração está configurada para bombear o líquido de refrigeração a partir do reservatório para pelo menos uma das câmaras, através da qual o líquido de refrigeração transborda para fora das primeira e segunda câmaras. O transbordamento do líquido desce em cascata sobre pelo menos alguma da pluralidade de carca- ças e flui para dentro do reservatório.

[006] É ainda descrito um método para refrigerar carcaças de aves que são mantidas no transportador. O método compreende depenar as carcaças e, em seguida, refrigerar a carcaça passando-as através de um refrigerador. O refrigerador tem um reservatório que retém um líquido de refrigeração, a primeira e segunda câmaras e uma bomba. A primeira câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. A segunda câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. A segunda câmara está afastada da primeira câmara e define uma lacuna entre a primeira e a segunda câmaras através da qual passa o transportador. A bomba de líquido de refrigeração está em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras. A bomba de líquido de refrigeração bombeia o líquido de refrigeração a partir do reservatório para uma ou ambas as câmaras de modo que o líquido de refrigeração transborde para fora das câmaras e desça em cascata sobre a carcaça. Depois de passar através do refrigerador, a carcaça é eviscerada. Em uma modalidade mais preferida, a etapa de aspiração do líquido de refrigeração no reservatório compreende ainda a aspiração do líquido a partir de um aparelho que refrigera as carcaças após a evisceração.

[007] É ainda descrito um sistema de processamento de aves, para as carcaças que são mantidas em um transportador que transporta as carcaças ao longo de um percurso a partir de uma posição a montante para uma posição a jusante. O sistema inclui um aparelho de depenagem que está posicionado ao longo do percurso para remover substancialmente todas as penas de pelo menos uma das carcaças, e um aparelho de refrigeração, que está posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de depenagem. O aparelho de refrigera- ção inclui um reservatório que retém um líquido de refrigeração, as primeira e segunda câmaras e uma bomba de líquido de refrigeração. A primeira câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. A segunda câmara é disposta por cima do reservatório e recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório. A segunda câmara é afastada da primeira câmara e define uma lacuna entre a primeira e segunda câmaras através da qual passa o transportador. A bomba de líquido de refrigeração está em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras, e bombeia o líquido de refrigeração a partir do reservatório para pelo menos uma das câmaras. O líquido de refrigeração transborda desse modo para fora das primeira e segunda câmaras, descendo em cascata sobre a carcaça, e flui para dentro do reservatório. Um aparelho de evisceração está posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de refrigeração, e o aparelho de evisceração eviscera a carcaça após a carcaça ter passado através do aparelho de refrigeração. Em uma modalidade preferida, um segundo aparelho de refrigeração está posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de evisceração, e uma ligação de fluido é formada entre o segundo aparelho de refrigeração e o aparelho de refrigeração.

[008] O aparelho joga em cascata a água gelada em lados opostos de cada carcaça e o faz depois da depenagem e antes da evisceração. Assim, a ave é, portanto, arrefecida de modo que o processo de evisceração é melhorado, a massa do músculo é maior e a atividade de bactérias é menor durante as etapas de processamento restantes do que sem refrigeração.

BREVE DESCRIÇÃO DAS DIVERSAS VISTAS DOS DESENHOS

[009] A figura 1 é uma vista esquerda em perspectiva que ilustra uma modalidade da presente invenção.

[0010] A figura 2 é uma vista lateral direita em perspectiva que ilustra a modalidade da figura 1.

[0011] A figura 3 é uma vista lateral que ilustra uma linha de cadeia convencional que suspende as carcaças de aves acima de uma superfície do solo.

[0012] A figura 4 é uma vista esquerda em perspectiva que ilustra a modalidade da figura 1 com alguns componentes removidos para maior clareza na visualização dos componentes restantes.

[0013] A figura 5 é uma vista final que ilustra a modalidade da figura 1 com a linha de cadeia em posição.

[0014] A figura 6 é um fluxograma que ilustra um método da presente invenção.

[0015] Na descrição da modalidade preferida da invenção que está ilustrada nos desenhos, a terminologia específica será recorrida por uma questão de clareza. No entanto, não se pretende que a invenção seja limitada à expressão específica de modo selecionado e é para ser entendido que cada termo específico inclui todos os equivalentes técnicos que operam de um modo semelhante para realizar um propósito semelhante. Por exemplo, a palavra ligada ou termos semelhantes aos mesmos são muitas vezes utilizados. Eles não se limitam à ligação direta, mas incluem a ligação através de outros elementos em que tal ligação é reconhecida como sendo equivalente por aqueles versados na técnica.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0016] O refrigerador 10 mostrado nas figuras 1 - 2 e 4 - 5 é de preferência posicionado em um sistema de processamento de aves, o qual é mostrado na figura 6 em formato de fluxograma esquemático. O processamento normalmente começa com a matança das aves, removendo a cabeça, e depois depenando as penas da ave. É preferido que o refrigerador 10 esteja localizado na proximidade imediata do mecanismo de depenagem, tal como imediatamente a jusante do equipamento de depenagem, de modo que depois da etapa de depenagem as aves entrem no refrigerador 10, de preferência em uma linha de cadeia. Após a refrigeração no refrigerador 10, como descrito abaixo, a ave é eviscerada e depois refrigerada de um modo convencional, e o equipamento de refrigeração e de evisceração convencionais estão em estreita proximidade, tal como imediatamente a jusante, do resfriador 10. Assim, o refrigerador 10 é o aparelho que a linha de cadeia entra depois de sair do equipamento de depenagem, e antes de entrar no equipamento evisceração.

[0017] O refrigerador 10 é ilustrado nas figuras 1 - 2 e 4 - 5 que tem um invólucro 12 que é de preferência feito de aço inoxidável ou outro material forte, tal como alumínio ou um compósito de polímero reforçado com fibra. Um reservatório 14 é definido pela parte inferior do invólucro 12, e tem, preferivelmente, quatro paredes laterais e um piso que forma uma câmara na qual qualquer líquido de refrigeração possa ser retido. A água é um líquido de refrigeração preferido que é preferencialmente contido no interior do reservatório 14, e a água pode conter antimicrobiano, anticongelante e/ou outros aditivos. A água está, de preferência, a uma temperatura que está a uma temperatura substancialmente mais baixa que a ave, e esta temperatura é de preferência no máximo 15,56°C (60° Fahrenheit), mais preferivelmente não mais do que 10°C (50Τ), e ainda mais preferencialmente entre 0,56° e 7,22°C (33° e 45°F). Claro que, com outros líquidos ou aditivos à água, a temperatura pode ser inferior ao ponto de congelamento da água.

[0018] A água é de preferência mantida a uma altura máxima e mínima, tal como por sensores convencionais 26 e 28 que se estendem através das paredes do invólucro 12 para detectar a presença de água. Tais sensores podem ser ligados a um computador central (não mostrado) através de fios ou sem fios, que recebe os sinais dos senso- res 26 e 28, e ativa e desativa um mecanismo de reenchimento, tal como uma bomba de recarga (não mostrada) que está ligada a um tubo 70, baseado na programação do computador. Quando o nível da água no reservatório desce abaixo do nível mínimo, a bomba de reenchimento é ativada para bombear água para dentro do reservatório 14. Por outro lado, quando o nível da água no reservatório 14 alcança o nível máximo, a bomba de reenchimento desativada para cessar o bombeamento de água para dentro do reservatório 14. Assim, o nível da água no reservatório 14 é mantido entre um limite superior e um limite inferior. Em uma modalidade preferida, o tubo 70 está em comunicação fluida com a água gelada em um aparelho de refrigeração convencional no final da linha de processamento de aves de modo que a água refrigerada proveniente desse aparelho seja usada para encher o reservatório 14 do refrigerador 10.

[0019] Quatro pernas 20 a 23 são montadas às porções inferiores do invólucro 12. Estas pernas 20 a 23 têm capacidades de nivelamento, tais como eixos roscados montados em uma extremidade a uma placa de engate de piso por enroscamento que também engata as pernas 20 a 23. Assim, o refrigerador 10 pode ser colocado sobre um piso ou outra superfície, tal como o solo, e ajustado de modo que esteja nivelado.

[0020] Dois mecanismos em cascata 30 e 40 são formados em lados opostos do refrigerador 10 e formam uma lacuna 50 entre os mesmos para prover cascatas de água a partir de lados opostos do reservatório 14. O mecanismo de cascata 30 inclui uma câmara 32, uma placa de cascata 34 e uma bomba 36 à qual um tubo de fornecimento flexível de preferência 38 e um tubo de retorno 38' estão montados. O mecanismo de cascata 40 inclui uma câmara 42, uma placa de cascata 44 e uma bomba 46 à qual um tubo de fornecimento flexível de preferência 48 e um tubo de retorno 48' estão montados. Cada câmara é um recipiente para líquido, tal como água, e tem quatro lados e um piso, e os lados e piso são selados para reter o líquido colocado no seu interior. As paredes laterais, de frente internas são as mais curtas de todos os lados de modo que, mediante o enchimento pela câmara com um líquido, o lado interno irá transbordar antes que a água flua através de qualquer outro lado. Assim, quando o líquido encher uma ou ambas as câmaras 32 e 42, a adição de mais qualquer líquido faz com que o líquido transborde as paredes laterais de frente internas na direção da lacuna 50, que é o local onde as placas de cascata 34 e 44 são montadas.

[0021] As placas de cascata 34 e 44 se estendem para baixo a partir das paredes laterais mais curtas das câmaras 32 e 42, a um ângulo de cerca de 30 a 60 graus e de um modo preferido, cerca de 45 graus, a partir da vertical e terminam nas arestas 34' e 44', respectivamente (vide figura 5). As arestas terminais 34' e 44' das placas de cascatas estão espaçadas uma da outra e formam a lacuna 50 através da qual a linha de cadeia 100 passa. A largura da lacuna 50 é assim de preferência pelo menos cerca de poucos centímetros (polegadas), mas pode ser tanto quanto cerca de dois pés. De preferência, a lacuna 50 é de cerca de 20,32 (oito) a cerca de 30,48 (doze) centímetros (polegadas) de largura.

[0022] O reservatório 14 contém um líquido de refrigeração que se comunica com os tubos de retorno 38' e 48'. Quando em funcionamento, as bombas 36 e 46 aspiram continuamente o líquido de refrigeração do reservatório 14 e bombeiam o líquido para cima para das câmaras 32 e 42 através dos tubos de fornecimento 38 e 48, que entram através das lacunas 31 e 41, respectivamente. A taxa de bombeamen-to é suficiente para fornecer continuamente as câmaras 32 e 42 com água que transbordam na mesma taxa que a água é fornecida às câmaras 32 e 42. A água que transborda sobre as placas de cascata 34 e 44 é guiada por ação da gravidade e as placas de cascata inclinadas 34 e 44 para as arestas terminais 34' e 44', após o que a água é liberada a cair na direção e para dentro do reservatório 14.

[0023] A linha de cadeia convencional 100 é mostrada na figura 3 possuindo um suporte, tal como a viga em I 102 montado no teto, uma de uma série de cadeias ou cabos que estão suspensos do teto ou qualquer outro suporte forte a partir do qual os mecanismos podem ser suportados. As rodas 104 repousam em lados opostos da parte inferior da viga em I 102 e transferem o peso da linha de cadeia e das carcaças para a viga em I 102. Uma cadeia lateralmente flexível 106 liga uma pluralidade de suportes 108 sobre as rodas 104, e mantém os suportes 108 na mesma proximidade horizontal um do outro à medida que progridem ao longo da viga 102. Uma vez que as carcaças 110 e 112 podem ser montadas para os suportes 108, como mostrado na figura 3, as carcaças 110 e 112 podem ser transmitidas através do refrigerador 10, enquanto eles estão suspensos acima do solo apenas depois de terem sido depenados e antes de serem eviscerados.

[0024] Voltando à figura 5, as carcaças de galinha 110 e 112 são suspensas pela linha de cadeia 100 por baixo das arestas terminais 34' e 44' e por cima da superfície superior 150 da água no reservatório 14, e cai em cascata de água sobre as carcaças 110e 112. A linha de cadeia 100 se estende de preferência inteiramente através do refrigerador 10, e a direção da linha viaja a partir da extremidade de entrada 16 para a extremidade de saída 18 (vide figuras 1 e 2). Assim, as carcaças são montadas em estruturas individuais em uma cadeia de ciclo contínuo que eleva a linha de cadeia 100, e este ciclo é conduzido através de, pelo menos, o refrigerador 10, e de preferência, o equipamento que está a montante e a jusante do refrigerador 10. A linha de cadeia pode ser uma linha de cadeia convencional que é bem conhecida na indústria de processamento de aves.

[0025] Porque água refrigerada cai em cascata sobre as superfícies das carcaças 110 e 112, e porque a água é substancialmente mais fria do que as carcaças (de preferência na gama de 0 a 50° C (32 a 50 graus Fahrenheit), o diferencial de temperatura entre as duas faz com que a energia térmica flua para a água a partir das superfícies das carcaças, o que resulta nas carcaças saírem do refrigerador 10 a uma temperatura mais baixa do que da entrada para o resfriador 10. Devido à velocidade a que a água cai em cascata sobre as carcaças, a transferência térmica é rápida, particularmente em comparação com a transferência para a mesma temperatura da água em que uma carcaça é meramente submersa e/ou lentamente empurrada completamente, como com um refrigerador de aves convencional.

[0026] Depois cair em cascata sobre as carcaças, a água flui para o reservatório 14, e pode ser recolhida por uma das bombas 36 e 46 para cair em cascata sobre as carcaças novamente. Alternativamente, a água pode fluir para fora do reservatório e ser substituída tal como aqui descrito. Alguma água pode fluir fora das carcaças após a linha de cadeia 100, transmiti-las para além da extremidade de saída 18 do refrigerador 10. Esta água pode cair sobre a placa de retorno 60 e retornar para o reservatório, ou pode cair para o piso ou outro lado de forma da estrutura do refrigerador 10. Esta água pode ser substituída através do tubo 70 montado na extremidade de saída 18 do refrigerador 10.

[0027] Esta descrição detalhada em conjunto com os desenhos destina-se, principalmente, como uma descrição das modalidades presentemente preferidas da invenção, e não se destina a representar a única forma pela qual a presente invenção pode ser construída ou utilizada. A descrição apresenta os desenhos, as funções, os meios e os métodos de aplicação da invenção em ligação com as modalidades ilustradas. É para ser entendido, no entanto, que as mesmas ou equi- valentes funções e características podem ser conseguidas por diferentes modalidades que também se destinam a ser incluídas dentro do espírito e âmbito da invenção e que várias modificações podem ser adotadas sem que se afastem do âmbito da invenção ou âmbito das reivindicações a seguir.

REIVINDICAÇÕES

Claims (12)

1. Aparelho para refrigerar carcaças de aves substancialmente inteiras, depenadas, que são mantidas em um transportador que transporta uma pluralidade de carcaças suspendendo cada carcaça acima de uma superfície do solo, o aparelho caracterizado pelo fato de que compreende: (a) um reservatório para manter um líquido de refrigeração; (b) uma primeira câmara disposta por cima do reservatório para receber o líquido de refrigeração a partir do reservatório; (c) uma segunda câmara disposta por cima do reservatório para receber o líquido de refrigeração a partir do reservatório, a segunda câmara afastada da primeira câmara e definindo uma lacuna entre as primeira e segunda câmaras através da qual passa o transportador; e (d) uma bomba de líquido de refrigeração em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras para bombear o líquido de refrigeração a partir do reservatório para a referida pelo menos uma das câmaras, em que durante o funcionamento o líquido de refrigeração transbordando para fora das primeira e segunda câmaras e cai para baixo em cascata na direção do transportador e flui para dentro do reservatório.

2. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda primeira e segunda placas de cascata que se montam para ficar de frente das arestas de cada uma das câmaras e se estendem para a lacuna, em que uma aresta inferior de cada placa de cascata define um lado oposto e respectivo da lacuna.

3. Aparelho, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que compreende ainda detectores de líquidos de refrigeração montados no reservatório que detectam a altura do líquido de refrigeração no reservatório.

4. Aparelho, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o reservatório está em comunicação fluida com o líquido de refrigeração que está em uma máquina em um local afastado do aparelho.

5. Aparelho para refrigerar carcaças de aves substancialmente inteiras, depenadas que são mantidas em um transportador que transporta uma pluralidade de carcaças suspendendo cada carcaça acima de uma superfície do solo, o aparelho caracterizado pelo fato de que compreende: (a) um reservatório que retém um líquido de refrigeração; (b) uma primeira câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório; (c) uma segunda câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório, a segunda câmara afastada da primeira câmara e que define uma lacuna entre a primeira e segunda câmaras através da qual passa o transportador; e (d) uma bomba de líquido de refrigeração em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras, a bomba de líquido de refrigeração bombeando o líquido de refrigeração a partir do reservatório para a referida pelo menos uma das câmaras, o líquido de refrigeração transbordando para fora das primeira e segunda câmaras e descendo em cascata sobre pelo menos algumas da pluralidade de carcaças e fluindo para dentro do reservatório.

6. Aparelho, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que compreende ainda primeira e segunda placas de cascata que se montam para ficar de frente das arestas de cada uma das câmaras e se estendem para a lacuna, em que uma aresta inferior de cada placa de cascata define um lado oposto e respectivo da lacuna.

7. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que compreende ainda detectores de líquidos de refrigeração montados no reservatório que detectam a altura do líquido de refrigeração no reservatório.

8. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que o reservatório está em comunicação fluida com o líquido de refrigeração que está em uma máquina em um local afastado do aparelho.

9. Método para refrigerar carcaças de aves substancialmente inteiras, depenadas que são mantidas em um transportador que transporta uma pluralidade de carcaças suspendendo cada carcaça acima de uma superfície do solo, o método caracterizado pelo fato de que compreende: (a) depenar pelo menos uma das carcaças; e em seguida (b) refrigerar a referida pelo menos uma carcaça passando através de um refrigerador que possui: (i) um reservatório que retém um líquido de refrigeração; (ii) uma primeira câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório; (iii) uma segunda câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório, a segunda câmara afastada da primeira câmara e definindo uma lacuna entre a primeira e a segunda câmaras através da qual passa o transportador; e (iv) uma bomba de líquido de refrigeração em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras, a bomba de líquido de refrigeração bombeando o líquido de refrigeração a partir do reservatório para a referida pelo menos uma das câmaras, o líquido de refrigeração transbordando para fora da primeira e segunda câmaras e descendo em cascata sobre a referida pelo menos uma carcaça e fluindo para dentro do reservatório; e em seguida (c) eviscerar a referida pelo menos uma carcaça após a etapa de refrigeração (b).

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a etapa de extrair o líquido de refrigeração de dentro do reservatório de um aparelho que arrefece as carcaças após a evisceração.

11. Sistema de processamento de aves para carcaças que são mantidas em um transportador que transporta múltiplas carcaças, suspendendo cada carcaça acima de uma superfície de chão e transportando as carcaças ao longo de um percurso a partir de uma posição a montante de uma posição a jusante, o sistema caracterizado pelo fato de que compreende: (a) um aparelho de depenagem para remover substancialmente todas as penas provenientes de pelo menos uma das carcaças; (b) um aparelho de refrigeração posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de depenagem, o aparelho de refrigeração possuindo: (i) um reservatório que retém um líquido de refrigeração; (ii) uma primeira câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório; (iii) uma segunda câmara disposta por cima do reservatório e que recebe pelo menos uma parte do líquido de refrigeração a partir do reservatório, a segunda câmara afastada da primeira câmara e definindo uma lacuna entre a primeira e segunda câmara através da qual passa o transportador; e (iv) uma bomba de líquido de refrigeração em comunicação fluida com o reservatório e pelo menos uma das câmaras, a bomba de líquido de refrigeração bombeando o líquido de refrigeração a partir do reservatório para a referida pelo menos uma das câmaras, o líquido de refrigeração transbordando para fora da primeira e segunda câmaras e descendo em cascata sobre a referida pelo menos uma carcaça e fluindo para dentro do reservatório; e em seguida (c) um aparelho de evisceração posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de refrigeração, o aparelho de evisceração eviscerando a referida pelo menos uma carcaça após a carcaça ter passado através do aparelho de refrigeração.

12. Sistema, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um segundo aparelho de refrigeração posicionado ao longo do percurso a jusante do aparelho de evisceração, em que uma ligação de fluido formada entre o segundo aparelho de refrigeração e o aparelho de refrigeração.