ES2325246T3 - Procedimiento y dispositivo para preparar volatiles sacrificados para desplumarlos. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de preparación de volátiles sacrificados para arrancarles las plumas, en el que los cuerpos de los volátiles se someten a la acción de un efecto de escaldado, introduciéndose vapor (5) de agua en la zona (3) inferior de un compartimiento (2) de escaldado de modo que el compartimiento (2) de escaldado se caliente, con ello, a una temperatura predeterminada, caracterizado porque los cuerpos (9) se introducen en el compartimiento (2) de escaldado calentado, porque en el interior del compartimiento (2) de escaldado se genera al menos una corriente de la mezcla (5'') de vapor de agua y aire, y porque la corriente se dirige hacia zonas prefijadas de al menos uno de los cuerpos (9) de los volátiles, en las que las plumas se pueden arrancar con mayor dificultad que en otras zonas del cuerpo, presentando un dispositivo (11) de corrientes al menos una soplante (12, 12'') con un conducto (13, 13'') de aspiración, que succiona la mezcla (5'') de vapor de agua y aire afuera del interior del compartimiento (2) de escaldado, y una tubería (14, 14'') de presión que conduce, de nuevo, la mezcla (5'') de vapor de agua y aire selectivamente al compartimiento (2) de escaldado.
Description
Procedimiento y dispositivo para preparar
volátiles sacrificados para desplumarlos.
El invento se refiere a un procedimiento y a un
dispositivo para preparar volátiles sacrificados para desplumarlos,
en el que los cuerpos de los volátiles se someten a un efecto de
escaldado.
Es conocido que los volátiles como, por ejemplo,
gallinas, gansos o pavos, se escaldan en agua caliente. Para ello,
se exponen los cuerpos de los volátiles al agua caliente durante un
tiempo prefijado.
Los dispositivos conocidos presentan baños de
agua que contienen el agua calentada y que son atravesados a modo
de cadena de montaje por los cuerpos de los volátiles. Un primer
inconveniente de un procedimiento de este tipo y de los
dispositivos conocidos consiste en que el plumaje de cada uno de los
cuerpos, que atraviesan el baño de agua, absorbe agua de modo que
se produce un consumo de agua. Otro inconveniente más, especialmente
importante, consiste en que de cada cuerpo se descargan sustancias
al agua como, por ejemplo, sangre, excrementos o suciedad, de modo
que el agua se carga sensiblemente de impurezas y bacterias en el
transcurso de un periodo corto de tiempo. Cada cuerpo adicional,
que atraviesa el baño de agua, entra en contacto con las impurezas,
bacterias y gérmenes de todos aquellos cuerpos, que atravesaron el
baño de agua antes que él.
Para mantener dentro de unos límites aceptables
la impureza del agua, en especial, de gérmenes y bacterias, se
cambia regularmente el agua contaminada. Para ello, se evacua el
agua contaminada aún caliente de los baños de agua al
alcantarillado, lo que, independientemente del peligro sanitario,
provoca también una contaminación extrema del medio ambiente o bien
de las instalaciones de aclarado. Aparte de eso, también se pierden
por la evacuación del agua todavía caliente energías aprovechables,
en especial en forma de calor aprovechable, o bien debe facilitarse
energía para calentar el agua fresca.
El documento
DE-A-20 07 305 describe un
dispositivo y un procedimiento para preparar aves recién
sacrificadas para el desplumado mecánico en una conocida máquina de
desplumar, en especial un dispositivo y un procedimiento para
preparar volátiles para el desplumado, utilizando un agente de
tratamiento caliente, preferiblemente en forma de vapor. En
especial, la descripción se refiere a un dispositivo, en el que se
mueven volátiles a través de un compartimiento cerrado y, al mismo
tiempo, se exponen al efecto ablandador de plumas y bactericida de
un agente pulverizado en caliente en un entorno higiénico. Este
dispositivo debe sustituir, en especial, a los recipientes de
inmersión antihigiénicos habituales, en los que se trataron hasta
ahora los volátiles antes del desplumado.
Se le plantea al invento el problema de mejorar
un procedimiento del género mencionado al principio y un dispositivo
para llevar a cabo el procedimiento.
El problema se resuelve según el invento con un
procedimiento de las características de la reivindicación 1 y con
un dispositivo de las características de la reivindicación 11.
Perfeccionamientos ventajosos del invento se describen en las
reivindicaciones subordinadas.
El procedimiento según el invento se caracteriza
porque el vapor de agua se introduce por la zona inferior del
compartimiento de escaldado, porque el compartimiento de escaldado
se caliente, con ello, a una temperatura predeterminada, porque los
cuerpos se introducen en el compartimiento de escaldado calentado,
porque en el interior del compartimiento de escaldado se genera por
lo menos una corriente de la mezcla de vapor de agua y aire, que se
encuentra dentro, y porque la corriente se dirige hacia determinadas
zonas, en las que las plumas se arrancan con mayor dificultad que
en otras zonas del cuerpo, de al menos de uno de los cuerpos de los
volátiles, presentando el dispositivo de corrientes al menos una
soplante con un conducto de aspiración, que succiona la mezcla de
vapor de agua y aire afuera del interior del compartimiento de
escaldado y una tubería de presión, que dirige de nuevo
selectivamente la mezcla de vapor de agua y aire al compartimiento
de escaldado.
Con estas características se crea un
procedimiento, con el que no se produce agua contaminada alguna a
ser eliminada. La mezcla de vapor de agua y aire, dirigida hacia
las zonas predeterminadas de al menos uno de los cuerpos de los
volátiles, provoca una condensación del vapor de agua sobre la piel
del cuerpo, con lo que se consigue el efecto de escaldado. Para que
la corriente de la mezcla de vapor de agua y aire no sea desviada
en el plumaje más compacto de un cuerpo, debería dirigirse la
corriente preferiblemente contra la raya del plumaje del ave,
abriéndose el plumaje bajo la acción de la corriente y
facilitándose, con ello, una acción directa sobre la piel a la
mezcla de vapor de agua y aire y al calor contenido en ella.
Las zonas predeterminadas, hacia las cuales se
dirige la corriente, son preferiblemente zonas en las que las
plumas se pueden arrancar con mayor dificultad que en otras zonas
del cuerpo. Así, pues, se pueden prever, por ejemplo, corrientes
dirigidas, en especial, contra el dorso, el cuello y los muslos.
Diversas zonas se pueden asociar a corrientes variadas o bien
especialmente apropiadas.
Se puede conseguir un calentamiento óptimo y
rápido aprovechando la corriente térmica ascendente en el interior
del compartimiento de escaldado, siempre que el vapor de agua sea
introducido por las zonas inferiores del compartimiento de
escaldado. Sube entonces desde las zonas inferiores, dado el caso
con remolinos, a las zonas superiores del compartimiento de
escaldado.
Los ensayos han mostrado que los efectos de
escaldado óptimos se han generado cuando el compartimiento de
escaldado se calienta de unos 55ºC a 60ºC. Aunque la temperatura
elegida, en cada caso, depende del género de volátil y del tiempo,
en el que se dirige la corriente hacia las zonas predeterminadas del
cuerpo.
Según un perfeccionamiento del invento, se ha
previsto que el aire, que se encuentra en el compartimiento de
escaldado, esté saturado de vapor de agua. Con la saturación, se da
lugar en las superficies de la piel relativamente frías del cuerpo
a efectos de condensación con liberación de calor de condensación,
que favorece un efecto de escaldado. Aunque es igualmente
imaginable que otros grados de saturación ligeramente desviados de
la saturación absoluta conduzcan a buenos resultados con la
consecución de un efecto de escaldado.
Los cuerpos de los volátiles se llevan a través
del compartimiento de escaldado colgando por las patas a una
velocidad de paso prefijada a lo largo de una vía de un elemento de
transporte. Los cuerpos se cuelgan, por ejemplo, por las patas de
ganchos o lazos del elemento de transporte a distancias unos de
otros constantes, prefijadas. Aunque colgar los cuerpos representa,
en este caso, únicamente una variante preferida del paso a través
del compartimiento de escaldado. Es igualmente imaginable poner en
contacto los cuerpos con el órgano de transporte de otro modo en
posiciones definidas.
La corriente de la mezcla de vapor de agua y
aire se genera ventajosamente en un circuito. La mezcla de vapor de
agua y aire se retira además del compartimiento de escaldado en
zonas predeterminadas y se conduce nuevamente de forma selectiva a
otras zonas predeterminadas. La mezcla de vapor de agua y aire se
retira preferiblemente de la zona superior de la compartimiento de
escaldado, en la que la temperatura es más elevada a causa de la
corriente térmica ascendente.
Según un perfeccionamiento, se abre el circuito
al contorno exterior para la refrigeración rápida del compartimiento
de escaldado en caso de necesidad. Esto es necesario, en especial,
cuando el órgano de transporte se detiene, por ejemplo, a causa de
una avería en otra estación de una instalación del matadero, ya que,
de lo contrario, los cuerpos podrían estropearse a causa de un
tiempo de espera demasiado largo en el compartimiento de
escaldado.
En el procedimiento según el invento, se pasan
uno tras otro los cuerpos por el compartimiento de escaldado a
través de una multiplicidad de corrientes dirigidas. La ventaja de
un paso semejante consiste en que el procedimiento se puede
utilizar así en todas las calles o bien vías de sacrificio de un
órgano de transporte, que presentan una velocidad de paso
constante.
Según un perfeccionamiento preferido del
invento, es posible que la temperatura y el contenido de vapor de
la mezcla de vapor de agua y aire se puedan regular y medir. De este
modo, con el procedimiento se pueden dominar influencias diversas y
parámetros cambiantes. Se ha previsto además que se pueda regular y
medir la velocidad de la corriente de la mezcla de vapor de agua y
aire. Aunque, obviamente, se pueden regular y medir todos los demás
parámetros que influyen en el procedimiento.
El dispositivo según el invento sirve, en
especial, para la aplicación del procedimiento descrito en las
reivindicaciones 1 a 9. Se caracteriza por una compartimiento de
escaldado, por un mecanismo para dirigir vapor de agua en el
compartimiento de escaldado, por al menos un órgano de transporte
para transportar los volátiles a través del compartimiento de
escaldado, por un mecanismo de corrientes para generar al menos una
corriente de la mezcla de vapor de agua y aire en el interior del
compartimiento de escaldado y por un mecanismo de dirección para
dirigir una corriente de la mezcla de vapor de agua y aire hacia
determinadas zonas, en las que las plumas se pueden arrancar con
mayor dificultad que en otras zonas del cuerpo, de al menos uno de
los cuerpos de los volátiles. El compartimiento de escaldado
presenta preferiblemente una dimensión, que permita introducirse en
él a una persona. La ventaja consiste en que, de ese modo, el
compartimiento de escaldado es fácil de mantener y limpiar.
El mecanismo para introducir vapor de agua se ha
dispuesto en la zona inferior del compartimiento de escaldado. Al
mismo tiempo, se ha configurado como un sencillo tubo de admisión,
que introduce el vapor de agua a baja velocidad en el
compartimiento de escaldado. La baja velocidad del vapor de agua
garantiza una presión dinámica reducida en la zona del chorro de
vapor de agua. Una presión dinámica reducida hace posible una
recepción óptima del vapor de agua en el aire, evitándose en la
mayor medida posible una formación de gotas indeseada.
El compartimiento de escaldado presenta en la
entrada así como en la salida del órgano de transporte, que
discurre a través de él, al menos una cámara de esclusa en cada
caso. Las cámaras de esclusa actúan evitando la pérdida de calor
tanto a la entrada así como a la salida del compartimiento de
escaldado.
El órgano de transporte se ha configurado como
una cadena de matanza, que discurre a través del compartimiento de
escaldado y que presenta una trayectoria en forma de bucle, en
tramos casi paralelos adosados para colgar los cuerpos por sus
patas en posiciones definidas. Una trayectoria semejante de la
cadena de sacrificio tiene la ventaja de un aprovechamiento óptimo
del espacio en el interior del compartimiento de escaldado.
El elemento de transporte presenta dentro del
compartimiento de escaldado, en el caso de una velocidad de paso
prefijada, una longitud ajustada a un tiempo de espera requerido del
cuerpo en el compartimiento de escaldado. La velocidad de paso se
prefija por el conjunto de la instalación de matanza. El tiempo de
permanencia de los cuerpos en el compartimiento de escaldado se
calcula, por ejemplo en el caso de pavos, en unos cuatro minutos,
de lo cual resulta entonces la necesaria longitud de la parte del
órgano de transporte, que queda dentro del compartimiento de
escaldado.
El mecanismo para corrientes presenta al menos
una soplante con una tubería de aspiración, que aspira la mezcla de
vapor de agua y aire del interior del compartimiento de escaldado, y
una tubería de presión que suministra nuevamente la mezcla de vapor
de agua y aire adentro del compartimiento de escaldado. Se pude
pensar igualmente en prever otros compresores axiales. También
sería imaginable, en este caso, el empleo de compresores radiales o
compresores de émbolo.
Según un perfeccionamiento del invento, al menos
una soplante presenta un registro de compuerta asociado a su
tubería de aspiración, que posee una compuerta accionable en caso de
necesidad, con la que se cierra una abertura del registro de
compuerta hacia el entorno exterior. Esta configuración hace posible
un rápido aporte de aire fresco al compartimiento de escaldado. Un
caso de necesidad para accionar la compuerta se da entonces, por
ejemplo, cuando falla el órgano de transporte, por ejemplo, a causa
de una avería, de modo que los cuerpos de los volátiles hubiesen de
permanecer demasiado tiempo en el compartimiento de escaldado.
El mecanismo de dirección presenta portadores de
toberas dispuestos en el interior del compartimiento de escaldado
para disponer y dirigir, en cada caso, al menos una tobera. Se puede
imaginar igualmente que se asocien al mecanismo de dirección chapas
deflectoras de aire, que desvían igualmente la corriente.
Según un perfeccionamiento, se configura un
primer portador de toberas como tubería básicamente horizontal con
un número de toberas dispuestas de forma repartida por su longitud y
su contorno, de las que cada una está dirigida con su desembocadura
hacia una zona determinada asociada a ella del respectivo cuerpo
transportado por delante de ella. Cada tubería discurre
preferiblemente en la zona superior del compartimiento de escaldado,
ya que así se excluye un enfriamiento indeseado de la mezcla de
vapor de agua y aire, que fluye por la tubería.
Un segundo portador de toberas se ha configurado
como tubo ciego, que se extiende verticalmente entre los cuerpos de
los animales, con un número de toberas dispuestas de modo repartido
a lo largo de su longitud y de su contorno, de las cuales cada una
está dirigida con su desembocadura hacia una zona predeterminada
asociada a ella del cuerpo respectivamente transportado por delante
de ella. Por tubo ciego debe entenderse, en este acaso, un tubo con
los extremos cerrados. Queda dentro del marco del invento que los
extremos del tubo presente igualmente una tobera o bien se
configuren como toberas. Según una configuración preferida, es
imaginable que el tubo presente una forma curvada adaptada a un
cuerpo de volátil, con lo cual las distintas toberas pueden
aproximarse especialmente cercanas al cuerpo.
Los portadores de toberas primero y segundo se
han dispuesto en fila, habiéndose dispuesto las filas entre tramos
paralelos de la cadena de matanza, que discurre en forma de bucle.
Esta configuración hace posible también una construcción compacta
del dispositivo. Así pues, cada portador de toberas se ha
configurado para una regado simultáneo de dos cuerpos,
encontrándose cada uno de los cuerpos en un tramo diferente de dos
tramos, que discurren de modo mutuamente paralelo sí y que
encierran entre sí el portador de toberas.
Según otro perfeccionamiento más del invento, el
dispositivo presenta un sistema automático de medición y regulación
para medir y regular la temperatura y el contenido de vapor de la
mezcla de vapor de agua y aire en el compartimiento de escaldado.
Se ha previsto además un sistema automático de medición y regulación
para medir y regular la velocidad de la corriente de la mezcla de
vapor de agua y aire en el interior de del dispositivo de
corrientes. Tales sistemas de medición y regulación comprenden
sensores y mecanismos de medición conocidos, cuyas mediciones
suministradas por ellos se evalúan de forma electrónica. Queda
además dentro del marco del invento que los sistemas de medición y
regulación previstos aquí se evalúen y se controlen con una
instalación para tratamiento electrónico de datos.
Se ha representado en los dibujos un ejemplo de
realización del invento, del que resultan otras características
adicionales según el invento. Se muestra en las figuras:
Figura 1 un alzado lateral del dispositivo según
el invento en sección;
Figura 2 una vista en planta desde arriba del
dispositivo en sección;
Figura 3 una vista frontal del dispositivo en
una primera sección parcial;
Figura 4 un alzado lateral del dispositivo en
una primera sección parcial;
Figura 5 una vista frontal del dispositivo en
una segunda sección parcial, y
Figura 6 un alzado lateral del dispositivo en
una segunda sección parcial.
La figura 1 muestra una vista en planta del
dispositivo según el invento en sección. Sobre una base 1, se
levanta un compartimiento 2 de escaldado, que presenta en su zona 3
inferior dos dispositivos 4, 4', que presentan dos toberas de
vapor, para introducir vapor 5 de agua. En la posición más profunda
del compartimiento 2 de escaldado, se ha dispuesto un tubo 6 de
descarga para evacuar el agua de condensación, que se forma en las
paredes del compartimiento 2 de escaldado. En la zona 7 superior del
compartimiento 2 de escaldado, se ha dispuesto un órgano 8 de
transporte configurado como cadena de matanza, que atraviesa el
compartimiento 2 de escaldado y que presenta una trayectoria en
forma de bucle en tramos 8, 8', 8'' aproximadamente paralelos
mutuamente adosados para colgar en posiciones definidas cuerpos 9 de
volátiles por sus patas 10. El dispositivo 11 de corrientes
presenta dos soplantes 12, 12' dispuestas fuera del compartimiento 2
de escaldado con una tubería 13, 13' de aspiración, en cada caso,
que aspira la mezcla de vapor de agua y aire afuera del
compartimiento 2 de escaldado y con una tubería 14, 14' de presión,
en cada caso, que suministra de nuevo selectivamente la mezcla de
vapor de agua y aire al compartimiento 2 de escaldado.
La parte de las tuberías 14, 14' de presión, que
continúa por dentro del compartimiento 2 de escaldado, forma el
dispositivo de dirección, que se ha configurado como portador 15, 16
de toberas. Los primeros portadores 15 de toberas presentan una
tubería 17 horizontal con un número de toberas 18 dispuestas
repartidamente por su longitud y su contorno. Los segundos
portadores 16 de toberas presentan un tubo 19 ciego, que se extiende
verticalmente entre los cuerpos 9, con un número de toberas 20
dispuestas repartidamente por su longitud y su contorno. Además,
cada tobera 18, 20 está dirigida con su desembocadura hacia una zona
predeterminada asociada a ella de cada cuerpo 9 transportado, en
cada caso, por delante de ellas.
Los segundos portadores 16 de toberas se han
dispuesto en filas, estando dispuestas las filas entre tramos 8',
8'' paralelos del órgano 8 de transporte, que discurre en forma de
bucle.
La figura 2 muestra una vista en planta desde
arriba del dispositivo en sección. El compartimiento 2 de escaldado
presenta en la zona 21 de entrada así como en la zona 22 de salida
del órgano 8 de transporte, que discurre a través de él, una cámara
23, 24 de esclusa respectivamente. Además, el compartimiento 2 de
escaldado presenta dos puertas 25, 26 practicables como acceso de
entrada para una persona. Para el accionamiento del órgano 8 de
transporte configurado como cadena de matanza, se han previsto
varios motores 27, 28, 29. Las mismas piezas constructivas se han
provisto de los mismos números de referencia.
Las figuras 3 y 4 muestran un alzado lateral así
como una vista frontal del dispositivo en una primera sección
parcial. Se ve claramente aquí que las toberas 20 dispuestas en los
tubos 19 ciegos están dirigidas respectivamente hacia una zona
predeterminada asociada a ellas del cuerpo transportado, en cada
caso, por delante de ellas. Las mismas piezas constructivas se han
provisto de los mismos números de referencia.
Las figuras 5 y 6 muestran una vista frontal así
como un alzado lateral del dispositivo en una segunda sección
parcial. Se puede observar a partir de ella que las toberas 18 de
una tubería 17 horizontal están dirigidas contra los muslos 30 de
los cuerpos 9 colgantes del órgano 8 de transporte. Las mismas
piezas constructivas están provistas de los mismos números de
referencia.
El invento trabaja tal como sigue:
- \quad
- Se introduce vapor 5 de agua en el compartimiento 2 de escaldado para generar una mezcla 5' de vapor de agua y aire. Se calienta, con ello, el compartimiento 2 de escaldado a una temperatura predeterminada. Los cuerpos de los volátiles son pasados a través del compartimiento 2 de escaldado, colgando por las patas 10, a una velocidad de paso predeterminada en la dirección 31 de la flecha a lo largo de la trayectoria del órgano 8 de transporte. Los cuerpos 9 recorren en la zona 22 de entrada la cámara 23 de esclusa, mientras que son pasados paralelamente a la tubería 23 horizontal y sus toberas 18. Al final de la tubería 17 horizontal, se desvían los cuerpos 9 a lo largo de la trayectoria en forma de bucle del órgano 8 de transporte y son conducidos longitudinalmente en sentido contrario entre la tubería 17 horizontal y los tubos 19 ciegos dispuestos en fila y sus toberas 18, 20. Al final de esta pasada, se vuelven a desviar 180º los cuerpos 9 de los volátiles, de nuevo, por el órgano 8 de transporte, que presenta una trayectoria en forma de bucle y se vuelven a llevar al otro lado de los tubos 19 ciegos dispuestos en fila y de sus toberas 20. Finalmente, los cuerpos pasan la cámara 24 de esclusa en la zona 22 de salida, con lo cual abandonan el compartimiento 2 de escaldado en el órgano 8 de transporte configurado en forma de cadena de matanza todavía colgando de las patas 10. Durante todo el paso de los cuerpos 9 a través del compartimiento 2 de escaldado, se exponen las zonas prefijadas del cuerpo de los volátiles a la corriente selectiva de la mezcla 5' de vapor de agua y aire de las toberas 18, 20.
Claims (20)
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1. Procedimiento de preparación de volátiles sacrificados para arrancarles las plumas, en el que los cuerpos de los volátiles se someten a la acción de un efecto de escaldado, introduciéndose vapor (5) de agua en la zona (3) inferior de un compartimiento (2) de escaldado de modo que el compartimiento (2) de escaldado se caliente, con ello, a una temperatura predeterminada, caracterizado porque los cuerpos (9) se introducen en el compartimiento (2) de escaldado calentado, porque en el interior del compartimiento (2) de escaldado se genera al menos una corriente de la mezcla (5') de vapor de agua y aire, y porque la corriente se dirige hacia zonas prefijadas de al menos uno de los cuerpos (9) de los volátiles, en las que las plumas se pueden arrancar con mayor dificultad que en otras zonas del cuerpo, presentando un dispositivo (11) de corrientes al menos una soplante (12, 12') con un conducto (13, 13') de aspiración, que succiona la mezcla (5') de vapor de agua y aire afuera del interior del compartimiento (2) de escaldado, y una tubería (14, 14') de presión que conduce, de nuevo, la mezcla (5') de vapor de agua y aire selectivamente al compartimiento (2) de escaldado. - 2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el compartimiento (2) de escaldado se calienta a una temperatura de unos 55ºC a 60ºC.
- 3. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizado porque el aire que se encuentra en el compartimiento (2) de escaldado se satura de vapor (5) de agua.
- 4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque los cuerpos (9) de los volátiles se pasan, colgando de las patas (10), a una velocidad de paso prefijada a través del compartimiento (2) de escaldado a lo largo de una vía de un órgano (8) de transporte.
- 5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la parte de la vía del órgano (8) de transporte, que queda en el interior del compartimiento (2) de escaldado, varía en longitud.
- 6. Procedimiento según la reivindicación 5, caracterizado porque el circuito para enfriar rápidamente el compartimiento (2) de escaldado se abre, en caso necesario, hacia el entorno exterior.
- 7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque los cuerpos (9) son pasados sucesivamente, en el compartimiento (2) de escaldado, por delante de una pluralidad de corrientes dirigidas.
- 8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se regulan y se miden la temperatura y el contenido de vapor de la mezcla (5') de vapor de agua y aire.
- 9. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque se regula y se mide la velocidad de la corriente de la mezcla (5') de vapor de agua y aire.
- 10. Dispositivo para llevar a cabo un procedimiento, en especial según una de las reivindicaciones 1 a 9, con un compartimiento (2) de escaldado, un dispositivo (4, 4') para introducir vapor (5) de agua en el compartimiento (2) de escaldado, al menos un órgano (8) de transporte para transportar los cuerpos (9) de los volátiles a través del compartimiento (2) de escaldado, caracterizado porque el dispositivo (4, 4') para introducir vapor (5) de agua se ha dispuesto en la zona (3) inferior del compartimiento (2) de escaldado, caracterizado por un dispositivo (11) de corrientes para generar al menos una corriente de la mezcla (5') de vapor de agua y aire en el interior del compartimiento (2) de escaldado, y por un dispositivo de dirección para dirigir una corriente de la mezcla (5') de vapor de agua y aire hacia determinadas zonas, en las que las plumas se pueden arrancar con mayor dificultad que en otras zonas de los cuerpos (9) de los volátiles, presentando el dispositivo (11) de corrientes al menos una soplante (12, 12') con un conducto (13, 13') de aspiración, que succiona la mezcla (5') de vapor de agua y aire afuera del interior del compartimiento (2) de escaldado, y una tubería (14, 14') de presión, que conduce, de nuevo, selectivamente la mezcla (5') de vapor de agua y aire al compartimiento (2) de escaldado.
- 11. Dispositivo según la reivindicación 10, caracterizado porque el compartimiento (2) de escaldado presenta en la zona (21) de entrada así como en la zona (22) de salida del órgano (8) de transporte, que lo atraviesa, al menos una cámara (23, 24) de esclusa, en cada caso.
- 12. Dispositivo según una de las reivindicaciones 10 a 11, caracterizado porque el órgano (8) de transporte se ha configurado como cadena de matanza, que atraviesa el compartimiento (2) de escaldado y que presenta una trayectoria en forma de bucle, dispuesta horizontalmente en tramos (8', 8'', 8''') aproximadamente paralelos entre sí para colgar los cuerpos (9) por sus patas (10) en posiciones definidas.
- 13. Dispositivo según una de las reivindicaciones 10 a 12, caracterizado porque el órgano (8) de transporte presenta en el interior del compartimiento (2) de escaldado, en el caso de una velocidad de paso prefijada, una longitud ajustada a un tiempo necesario de permanencia de los cuerpos (9) en el compartimiento (2) de escaldado.
- 14. Dispositivo según la reivindicación 13, caracterizado porque al menos una soplante (12, 12') presenta un registro de compuerta asociado a su tubería (13, 13') de aspiración, registro que tiene una compuerta accionable en caso de necesidad y mediante la cual una abertura del registro de compuerta está abierta hacia el entorno exterior.
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- 15. Dispositivo según una de las reivindicaciones 10 a 14, caracterizado porque el dispositivo de dirección presenta portadores (15, 16) de toberas en el interior del compartimiento (2) de escaldado para disponer y dirigir, en cada caso, al menos una tobera (18, 20).
- 16. Dispositivo según la reivindicación 15, caracterizado porque un primer portador (15) de toberas se ha configurado como tubería (17) horizontal con una serie de toberas (18) dispuestas de forma repartida por toda su longitud y su contorno, cada una de las cuales está dirigida con su desembocadura hacia una zona predeterminada asociada a ella del cuerpo (9) transportado respectivamente por delante de ella.
- 17. Dispositivo según una de las reivindicaciones 15 ó 16, caracterizado porque un segundo portador (16) de toberas se ha configurado como tubo (19) ciego, que se extiende verticalmente entre los cuerpos (9), con una serie de toberas (20) dispuestas de forma repartida por su longitud y su contorno, cada una de las cuales está dirigida con su desembocadura hacia una zona predeterminada asociada a ella del cuerpo (9) transportado por delante de ella.
- 18. Dispositivo según una de las reivindicaciones 15 a 17, caracterizado porque los portadores (15, 16) de toberas primero y segundo se han dispuesto en fila, estando dispuestas las filas entre tramos (8', 8'', 8''') paralelos de la cadena de matanza, que discurre en forma de bucle.
- 19. Dispositivo según una de las reivindicaciones 10 a 18, caracterizado porque presenta un sistema de medición y regulación para medir y regular la temperatura y el contenido de vapor de agua de la mezcla (5') de vapor de agua y aire en el compartimiento (2) de escaldado.
- 20. Dispositivo según una de las reivindicaciones 10 a 19, caracterizado porque presenta un sistema de medición y regulación para medir y regular la velocidad de la corriente de la mezcla (5') de vapor de agua y aire en el interior del dispositivo (11) de corrientes.
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