BR122022004404B8 - Amidos de tapioca inibidos de gelificação retardada, produto alimentício que inclui os referidos amidos e seu método de fabricação, mistura seca que compreeende os referidos amidos e método para produção de um produto lácteo - Google Patents

Amidos de tapioca inibidos de gelificação retardada, produto alimentício que inclui os referidos amidos e seu método de fabricação, mistura seca que compreeende os referidos amidos e método para produção de um produto lácteo

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Abstract

A presente descrição se refere a materiais de amido úteis, por exemplo, como texturizantes em gêneros alimentícios. Em particular, a presente descrição se refere a amidos inibidos de gelificação retardada e métodos de uso dos mesmos. Em um aspecto, a descrição fornece um amido inibido de gelificação retardada que tem um teor de amilose na faixa de 15 a 30%; um volume de sedimentação na faixa de 10 a 50 ml/g; e uma % de solúveis na faixa de 10 a 40%, em que o amido não é pré-gelatinizado. Em determinadas modalidades, os produtos que incluem os amidos cozidos da descrição podem ter uma janela de processamento muito mais longa (por exemplo, para bombear, dispensar, embalar) em temperatura ambiente do que os amidos convencionais, especialmente os amidos de tapioca convencionais. Os amidos da descrição também podem ter uma estabilidade em cisalhamento desejável, por exemplo, semelhante à estabilidade em cisalhamento de amidos de tapioca reticulados convencionais.
BR122022004404A 2016-07-14 2017-07-13 Amidos de tapioca inibidos de gelificação retardada, produto alimentício que inclui os referidos amidos e seu método de fabricação, mistura seca que compreeende os referidos amidos e método para produção de um produto lácteo BR122022004404B8 (pt)

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