BR112018017342B1 - Composição revestida, processo para produção da referida composição revestida e uso da mesma, produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos - Google Patents

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Abstract

O presente pedido de patente refere-se a um sistema de revestimento inovador para revestimento de partículas sólidas, que compreende AGPIs (e/ou seus sais), em que o revestimento compreende pelo menos um hidrolisado de proteína. Além disso, refere-se às composições revestidas com esse sistema de revestimento e ao uso dessas composições na produção de alimentos, rações, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos.

Description

[0001] O presente pedido de patente refere-se a um sistema de revestimento inovador para revestimento de partículas sólidas, que compreende AGPIs (e/ou seus sais), em que o revestimento compreende pelo menos um hidrolisado de proteína. Além disso, refere-se às composições revestidas com esse sistema de revestimento e ao uso dessas composições na produção de alimentos, rações, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos.
[0002] Ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs) bem como os seus sais (como os sais Na, K ou Ca) são compostos muito bem conhecidos para uma dieta saudável (especialmente os ácidos graxos ômega-3). Os AGPIs (especialmente os ácidos graxos ômega-3) têm uma variedade de benefícios para a saúde, como, por exemplo, benefícios de saúde contra doenças cardiovasculares (DCVs), incluindo efeitos hipertrigliceridêmicos e anti-inflamatórios bem estabelecidos.
[0003] Os AGPIs podem ser encontrados em uma variedade de plantas e animais. Uma fonte muito boa de ácidos graxos ômega-3 é, por exemplo, peixe.
[0004] Alternativamente, os AGPIs também podem ser produzidos sinteticamente.
[0005] Devido ao fato de que muitos consumidores não gostam de peixe, é muito comum adicionar AGPIs (e/ou sais dos mesmos) a outros produtos dietéticos (enriquecer esses produtos com AGPIs).
[0006] O problema com os AGPIs, assim como com seus sais, é que eles têm uma forte tendência a oxidar. Isso resulta em uma perda dos AGPIs no produto e em segundo lugar (ainda pior) no desenvolvimento de um cheiro forte e muito desagradável.
[0007] Com um número crescente de ligações duplas, os AGPIs estão sujeitos ao aumento da degradação oxidativa e ao desenvolvimento de “gostos estranhos” indesejáveis, principalmente cheiro e sabor de peixe e rançoso.
[0008] Produtos de degradação voláteis causam gosto estranho mesmo em concentrações muito baixas. As propriedades sensoriais de um produto podem se tornar inaceitáveis mesmo antes que uma perda de AGPIs possa ser detectada analiticamente.
[0009] A estabilização de AGPIs pela formação de complexos de inclusão é uma técnica bem conhecida para o encapsulamento de substâncias hidrofóbicas. No entanto, como forma de entrega para AGPIs, esses complexos de inclusão apresentam algumas desvantagens sérias.
[0010] Devido ao fato de que os complexos de inclusão são formados em uma razão molar de 1:1. Isso limita a carga útil máxima do pó obtido.
[0011] Finalmente, a principal desvantagem das formas de AGPI encapsuladas não é a perda da oxidação de AGPIs, mas a formação de quantidades muito pequenas de produtos de degradação voláteis, levando a um cheiro de peixe, de tinta ou rançoso do produto. Como Hadaruga et al (Hadaruga, Daniel I.; Unlusayin, Mustafa; Gruia, Alexandra T.; Birau, Cristina; Rusu, Gerlinde; Hadaruga, Nicoleta G.,Beilstein Journal of Organic Chemistry (2016), 12, 179-191, doi: 10.3762 / bjoc.12.20), mostraram, os complexos de inclusão podem reduzir, mas não impedir completamente, a oxidação de AGPI e, portanto, o problema das pequenas quantidades de produtos de degradação voláteis não é resolvido pela encapsulação de AGPI em complexos de inclusão.
[0012] Agora, o objetivo da presente invenção era fornecer uma formulação em pó com alto teor de AGPI (geralmente mais de 10 % em peso (% em peso), com base no peso total da formulação em pó), que melhorou significativamente a estabilidade em relação ao desenvolvimento dos “gostos estranhos” indesejáveis.
[0013] Em outras palavras, a formulação com um alto teor de AGPI (e/ou seus sais) de acordo com a presente invenção não cheira (a peixe) mesmo após o armazenamento.
[0014] Surpreendentemente, verificou-se que quando se utiliza um sistema de revestimento, que compreende pelo menos 10 % em peso de pelo menos um hidrolisado de proteína, com base no peso total do sistema de revestimento, as partículas sólidas assim revestidas compreendendo AGPI (e/ou seus sais) não tem (ou reduziu significativamente) a tendência de desenvolver “sabores desagradáveis”
[0015] Portanto, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR) compreendendo pelo menos 10 % em peso de pelo menos um hidrolisado de proteína, com base no peso total do sistema de revestimento.
[0016] Os hidrolisados de proteínas são preparados dividindo uma proteína com ácido, álcali ou enzima. A proteína pode ser de qualquer fonte. Pode ser uma fonte vegetal ou uma fonte animal.
[0017] A proteína também pode ser modificada antes de ser hidrolisada.
[0018] Por conseguinte, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR1) que é o sistema de revestimento (SR), em que os hidrolisados de proteína são preparados por divisão de uma proteína com ácido, álcali ou enzima.
[0019] Portanto, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR2) que é o sistema de revestimento (SR) ou (SR1), em que a proteína (do hidrolisado de proteína) é proveniente de uma planta ou de um animal.
[0020] Portanto, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR3) que é o sistema de revestimento (SR), (SR1) ou (SR2), em que a proteína (do hidrolisado de proteína) é modificada antes de ser hidrolisada.
[0021] O sistema de revestimento pode compreender outros compostos auxiliares, como aglutinantes, formando compostos (como hidrocoloides, que podem ser um polissacarídeo ou uma proteína), plastificantes (como açúcares como sacarose ou um derivado de açúcar (manitol, sorbitol), glicerol, mono- e diglicerídeo, monoglicerídeo acetilado, polietilenoglicol (PEG), polipropilenoglicol), cargas, corantes, aromatizantes, antioxidantes, etc.
[0022] Estes ingredientes são utilizados em uma quantidade de até 90 % em peso, com base no peso total do sistema de revestimento.
[0023] Portanto, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR4) que é o sistema de revestimento (SR), (SR1), (SR2) ou (SR3), compreendendo pelo menos um composto auxiliar (até 90 % em peso, baseado no peso total do sistema de revestimento, de pelo menos um composto auxiliar).
[0024] Portanto, a presente invenção se refere ao sistema de revestimento (SR4’) que é o sistema de revestimento (SR4) em que o pelo menos um composto auxiliar é escolhido do grupo formado por aglutinantes, formando compostos (como hidrocoloides, que podem ser um polissacarídeo ou uma proteína), plastificantes (como açúcares como sacarose ou um derivado de açúcar (manitol, sorbitol), glicerol, mono- e diglicerídeo, monoglicerídeo acetilado, polietilenoglicol (PEG), polipropilenoglicol), cargas, corantes, aromatizantes e antioxidantes.
[0025] Os plastificantes preferidos de acordo com a presente invenção são açúcares como sacarose ou um derivado de açúcar (manitol, sorbitol), glicerol, mono- e diglicerídeo, monoglicerídeo acetilado, polietilenoglicol (PEG), polipropilenoglicol. De preferência, o PEG tem um peso molecular entre 200 e 6000. É claro que um único plastificante pode ser usado, bem como misturas de dois e mais plastificantes.
[0026] Portanto, a presente invenção refere-se a um sistema de revestimento (SR4), que é o sistema de revestimento (SR4) ou (SR4’), compreendendo pelo menos plastificante escolhido do grupo que consiste em sacarose ou um derivado de açúcar (manitol, sorbitol), glicerol, mono- e diglicerídeo, monoglicerídeo acetilado, polietilenoglicol (PEG), polipropilenoglicol (de preferência o PEG tem um peso molecular entre 200 e 6000).
[0027] O sistema de revestimento, de acordo com a presente invenção é usado para revestir uma formulação sólida (particulada) compreendendo AGPIs (e/ou seus sais). Esse sistema revestido compreende um núcleo (compreendendo o AGPI ou uma mistura de vários AGPIs) e o sistema de revestimento.
[0028] Portanto, a presente invenção também se refere a uma composição revestida (CR) compreendendo (a) um núcleo, que é uma formulação vendida, compreende pelo menos um AGPI (e/ou sais do mesmo) e (b) um sistema de revestimento, compreendendo (i) pelo menos um hidrolisado de proteína.
[0029] Os AGPIs são classificados de acordo com a posição das ligações duplas na cadeia de carbono da molécula como AGPIs n-9, n-6 ou n-3. Exemplos de AGPIs n-6 são o ácido linoleico (C18: 2), ácido araquidônico (C20 : 4), ácido Y-linolênico (GLA, C18 : 13) e ácido di- homo—Y—linolênico (DGLA, C20 : 3). Exemplos de AGPIs n-3 são o ácido a-linolênico (C18: 13), ácido eicosapentaenoico (EPA, C20 : 5), e ácido docosaexaenoico (DHA, C22 : 6). Especialmente EPA e DHA têm atraído interesse da indústria de alimentos nos últimos anos. As fontes mais disponíveis desses dois ácidos graxos são os peixes e os óleos marinhos extraídos deles. Os sais de AGPI adequados são os sais de sódio, potássio e/ou cálcio.
[0030] Por isso, a presente invenção também se refere a uma composição revestida (CR1), que é uma composição revestida (CR), em que pelo menos um AGPI é escolhido do grupo que consiste em AGPIs n-9, n-6 ou n-3 e/ou os seus sais (especialmente os sais de sódio, potássio ou cálcio).
[0031] Por isso, a presente invenção também se refere a uma composição revestida (CR1), que é uma composição revestida (CR) de (CR1), em que pelo menos um AGPI é escolhido do grupo que consiste em ácido linoleico (C18 : 2), ácido araquidônico (C20 : 4), ácido Y-linolênico (GLA, C18 : 13), ácido di-homo-Y-linolênico (DGLA, C20 : 3), ácido a-linolênico (C18 : 13), ácido eicosapentaenoico (EPA, C20 : 5) e ácido docosaexaenoico (DHA, C22 : 6) e/ou os seus sais (especialmente os sais de sódio, potássio ou cálcio).
[0032] Todas as preferências para o sistema de revestimento aplicam-se às composições mencionadas acima.
[0033] Além disso, o núcleo pode compreender outros ingredientes, geralmente aditivos, que são utilizados na produção desses compostos ou aditivos que são úteis para produtos em que as composições de acordo com a presente invenção são incorporadas. O núcleo da composição pode ser de qualquer forma. Pode, por exemplo, estar na forma de uma microesfera compreendendo o ingrediente ativo. Uma microesfera adequada, que pode ser revestida pelo sistema de revestimento de acordo com a presente invenção, pode ser encontrada no documento WO 2007/045488.
[0034] Além disso, a presente invenção refere-se a uma composição revestida (CR2), que é uma composição revestida (CR), (CR1) ou (CR1’) compreendendo (i) 70 a 99,5 % em peso, com base no peso total da composição, do núcleo e (ii) 0,5 a 30 % em peso, com base no peso total da composição, do sistema de revestimento.
[0035] O núcleo contém geralmente pelo menos 10 % em peso de AGPI (e/ou seus sais), com base no peso total do núcleo; de preferência pelo menos 15 % em peso até 50 % em peso.
[0036] Portanto, a presente invenção refere-se a uma composição revestida (CR3), que é uma composição revestida (CR), (CR1), (CR1’) ou (CR2), em que o núcleo compreende pelo menos 10 % em peso de AGPI (e/ou seus sais), com base no peso total do núcleo.
[0037] Portanto, a presente invenção refere-se a uma composição revestida (CR3), que é uma composição revestida (CR), (CR1), (CR1’) ou (CR2), em que o núcleo compreende 15 % em peso até 50 % em peso de AGPI (e/ou seus sais), com base no peso total do núcleo.
[0038] O formato do núcleo assim como das partículas revestidas também não é uma característica essencial da presente invenção. O formato pode ser similar à esfera ou qualquer outra forma (também misturas de formatos). Normalmente e de preferência, as partículas são semelhantes a esferas.
[0039] O sistema de revestimento de acordo com a presente invenção é colocado em camadas em torno do núcleo. Normalmente (e idealmente) o revestimento cobre toda a superfície da partícula. Além disso, a camada é geralmente (e idealmente) igualmente espessa na superfície do núcleo.
[0040] Todas as preferências para o sistema de revestimento aplicam-se às composições mencionadas acima.
[0041] O tamanho do núcleo assim como o tamanho da partícula revestida não é uma característica essencial da presente invenção.
[0042] As partículas revestidas são geralmente de tamanho tal que os comprimidos podem ser compactados.
[0043] Um tamanho adequado está entre 50 - 1000 μm (de preferência 100 - 800 μm); o tamanho é definido pelo diâmetro da maior dimensão da partícula e medido pelo método comumente conhecido (como difração de laser).
[0044] Portanto, a presente invenção refere-se a uma composição revestida (CR4), que é uma composição revestida (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3) ou (CR3’), em que o tamanho médio dos artigos das partículas revestidas está entre 50 e 1000 μm.
[0045] Portanto, a presente invenção refere-se a uma composição revestida (CR4), que é uma composição revestida (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3) ou (CR3’), em que o tamanho médio dos artigos das partículas revestidas está entre 100 e 800 μm.
[0046] Todos os tamanhos de partícula são determinados pela técnica de difração a laser usando um “Mastersizer 3000” da Malvern Instruments Ltd., Reino Unido. Outras informações sobre este método de caracterização de tamanho de partícula podem, por exemplo, ser encontradas em “Basic principles of particle size analytics”, Dr. Alan Rawle, Malvern Instruments Limited, Enigma Business Part, Grovewood Road, Malvern, Worcestershire, WR14 1XZ, UK e no “Manual of Malvern particle size analyzer”. É feita referência específica ao número do manual do usuário MAN 0096, Edição 1.0, nov. 1994. Se nada mais for declarado, todos os tamanhos de partícula referentes são valores de Dv90 (diâmetro do volume, 90 % da população reside abaixo deste ponto e 10 % residem acima deste ponto) determinados por difração de laser. O tamanho de partícula pode ser determinado na forma seca.
[0047] As composições revestidas (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3), (CR3’), (CR4) e (CR4’) podem ser produzidas de acordo com processos muito bem conhecidos, como secagem por aspersão, secagem em tambor, granulação por aspersão, aglomeração ou microesferas. Geralmente, as partículas revestidas são produzidas da seguinte forma: (iii) o núcleo (que compreende o AGPI e/ou sais de AGPI) é produzido por processos comumente conhecidos e amplamente utilizados, (iv) os núcleos (partículas sólidas) são revestidos em uma segunda etapa por uma solução, dispersão ou pasta aquosa do material de revestimento (hidrolisado de proteína). A solução, dispersão ou suspensão é normalmente feita dissolvendo ou suspendendo o material de revestimento em água ou em uma solução aquosa. Outros solventes adequados, como a mistura de álcool-água, também podem ser usados. O revestimento pode ser aplicado por tecnologias bem conhecidas, como revestimento de leito fluidizado ou revestimento de Wurster, (v) i) depois as partículas revestidas são secas e podem ser usadas para outras finalidades.
[0048] As composições revestidas (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3), (CR3’), (CR4) e (CR4’) da invenção podem ser usadas em qualquer tipo de formulações, em que o uso desses ingredientes solúveis em gordura é útil. Geralmente em produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos.
[0049] Portanto, a presente invenção se refere ao uso de composições revestidas (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3), (CR3’), (CR4) e (CR4’) na produção de produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos.
[0050] Por conseguinte, a presente invenção se refere a produção de produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos, em que as composições revestidas (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3), (CR3’), (CR4) e (CR4’) são usadas.
[0051] Os produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos podem estar em qualquer forma (líquida, gelatinosa ou sólida).
[0052] E como descrito acima, estas composições revestidas não “cheiram” a peixe após o armazenamento.
[0053] As composições de acordo com a presente invenção também podem ser usadas ou usadas em suplementos dietéticos. Os suplementos dietéticos podem estar em qualquer forma.
[0054] As composições revestidas de acordo com a presente invenção também podem ser usadas em produtos farmacêuticos. O produto farmacêutico pode estar em qualquer forma galênica, geralmente na forma de comprimidos.
[0055] Uma outra modalidade da presente invenção se refere aos produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos, compreendendo pelo menos uma composição revestida (CR), (CR1), (CR1’), (CR2), (CR3), (CR3’), (CR4) e (CR4’).
[0056] A invenção é ilustrada pelo seguinte Exemplo. Todas as temperaturas são dadas em °C e todas as partes e percentagens estão relacionadas com o peso. Exemplo 1:
[0057] Uma solução aquosa contendo 5,5 % em peso de hidrolisado de proteína de soro de leite é produzida dissolvendo/dispersando o hidrolisado de proteína de soro de leite em água.
[0058] 150 g de microesferas contendo cerca de 400 mg/g de AGPI (principalmente DHA e EPA) são fluidificadas em um processador de leito fluidizado em escala laboratorial usando a tecnologia Wurster. A solução de hidrolisado de proteína de soro de leite é pulverizada nas partículas fluidizadas a uma temperatura de produto de 55-64°C. Após a aspersão, o produto é seco no processador a 49-59 °C. Obtém-se um pó de fluxo livre de microesferas revestidas. O produto tem um cheiro neutro, nenhum cheiro de peixe ou rançoso pode ser observado.

Claims (4)

1. Composição de ácidos graxos poliinsaturados revestida, compreendendo ácidos graxos poliinsaturados, tais como ácido linoleico, ácido araquidônico, ácido gama linolênico, ácido di-homo-gama-linolênico, ácido alfa linolênico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosaexaenoico e/ou seus sais, caracterizada por compreender: (a) 70 a 99,5% em peso com base no peso total da composição, de um núcleo, que é uma formulação sólida, compreendendo acima de 10 % em peso de pelo menos um ácido graxo poliinsaturado (AGPI) e/ou sais do mesmo, com base no peso total da formulação em pó e (b) 0,5 a 30% em peso, com base no peso total da composição, de um sistema de revestimento, que compreende pelo menos 10% em peso com base no peso total do sistema de revestimento, de pelo menos um hidrolisado de proteína.
2. Processo para produção de uma composição de ácidos graxos poliinsaturados revestida, compreendendo ácidos graxos poliinsaturados, tais como ácido linoleico, ácido araquidônico, ácido gama linolênico, ácido di-homo-gama- linolênico, ácido alfa linolênico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosaexaenoico e/ou seus sais, como definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que: (i) os núcleos que compreendem AGPI e/ou seus sais são produzidos por processo de microesferas, secagem por atomização ou granulação por aspersão em uma primeira etapa; (ii) esses núcleos de partículas sólidas são revestidos em uma segunda etapa por uma solução, dispersão ou pasta aquosa do material de revestimento, que compreende pelo menos 10% em peso de pelo menos um hidrolisado de proteína, com base no peso total do sistema de revestimento e (iii) depois as partículas revestidas são secas.
3. Uso de uma composição de ácidos graxos poliinsaturados revestida, compreendendo ácidos graxos poliinsaturados, tais como ácido linoleico, ácido araquidônico, ácido gama linolênico, ácido di-homo-gama- linolênico, ácido alfa linolênico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosaexaenoico e/ou seus sais, como definidas na reivindicação 1, caracterizado por ser usada em produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos.
4. Produtos alimentícios, produtos de ração, suplementos dietéticos e/ou produtos farmacêuticos, caracterizados por compreenderem pelo menos uma composição revestida, como definida na reivindicação 1.
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