BR112017023003B1 - Forno com um ventilador de convecção - Google Patents

Abstract

FORNO COM UM VENTILADOR DE CONVECÇÃO. Forno para produção de produtos assados compreendendo: várias pinças de assamento (2) ao longo de um transportador sem fim (1), podendo ser abertas e fechadas que, enfileiradas lado a lado, percorrem sucessivamente uma área de colocação de massa a ser assada (3), onde a massa de assamento é colocada na pinça de assamento (2) aberta, uma área de fechamento (4) onde as pinças de assamento (2) são fechadas, um espaço de assamento (5) onde os produtos de assamento nas pinças de assamento (2) fechadas são assados, no qual é previsto um equipamento de aquecimento (8) para aquecer pinças de assamento (2) que se encontram no espaço de assamento (5), uma área de abertura (6) onde são abertas as pinças de assamento (2), e uma área de retirada dos produtos assados (7) onde os produtos assados são retirados das pinças de assamento (2) abertas, onde é previsto um ventilador de convecção (16) que desemboca no espaço de assamento (5) longe da exaustão (15). O ventilador de convecção (16) é um soprador de ar para gerar uma convecção artificial, ar secundário é introduzido no espaço de assamento (5) de modo controlado e regulado, onde ao longo da corrente de convecção (17) do ventilador de convecção (16) são atravessados primeiro a entrada do ventilador de convecção (16) no espaço de (...).

Description

[001] A presente invenção refere-se a um forno de acordo com o preâmbulo da reivindicação independente.

[002] Fornos, especialmente fornos para a produção industrial de produtos assados, tais como, por exemplo, para a produção industrial de waffers, são conhecidos e difundidos em diversas formas de execução.

[003] Por exemplo, são conhecidos os assim chamados fornos de pinças de cozimento, onde pinças de cozimento que podem ser abertas e fechadas, são transportadas continuamente ao longo de um transportador sem fim. Nisso, as pinças de cozimento são transportadas ao longo do decurso do transportador sem fim através de um espaço de cozimento e através de uma cabeceira do forno, essencialmente separado do espaço de cozimento. Nesta cabeceira, as pinças são abertas, o produto assado é retirado, depois, as pinças são novamente carregadas com uma massa para ser assada, novamente fechadas, e em mais uma sequência, são novamente transportadas através do espaço de cozimento.

[004] Para melhorar a eficiência de fornos industriais é conhecido, equipar as paredes do forno em toda sua superfície com um isolamento térmico. Com isso a perda de calor pode ser reduzida.

[005] De acordo com desenvolvimentos mais recentes, para o aquecimento de um espaço de cozimento, complementando queimadores a gás simples ou no lugar de queimadores a gás simples, são usados queimadores por radiação. Para um aperfeiçoamento maior também é conhecido, executar o espaço de cozimento essencialmente fechado. Isto significa que, diferentemente de fornos convencionais, também o lado inferior do espaço de cozimento é fechado e, de preferência, é equipado com um isolamento térmico.

[006] Em uma combinação de espaço de cozimento fechado e equipamento de aquecimento eficiente pode acontecer que os queimadores de radiação, operados, por exemplo, exclusivamente com ar primário, geram uma vazão de ar ou de gás insuficiente, com o que não há uma ventilação suficiente do forno.

[007] A presente invenção tem a tarefa de aperfeiçoar fornos convencionais. Isto inclui especialmente que a eficiência da energia do forno seja melhorada. Porém, além disso, com a ajuda da presente invenção também a qualidade do cozimento pode ser melhorada.

[008] A tarefa de acordo com a presente invenção é solucionada especialmente por meio da combinação de características da reivindicação independente.

[009] A presente invenção refere-se a um forno para a produção de produtos assados, de preferência, comestíveis, compreendendo várias pinças de cozimento que podem ser abertas e fechadas, previstas ao longo de um transportador sem fim as quais, enfileiradas lado a lado, uma depois da outra respectivamente percorrem:

[0010] - uma área de colocação de massa para cozimento, onde uma massa para cozimento é colocada em uma pinça de cozimento aberta,

[0011] - uma área de fechamento, onde as pinças de cozimento são fechadas,

[0012] - um espaço de cozimento, onde são assados os produtos a serem assados nas pinças de cozimento fechadas,

[0013] - uma área de abertura, onde as pinças de cozimento são abertas,

[0014] - uma área de retirada dos produtos assados, onde os produtos assados são retirados das pinças de cozimento abertas,

[0015] sendo que o transportador sem fim e as pinças de cozimento são desviados em um ponto de desvio traseiro disposto no espaço de cozimento, e em um ponto de desvio dianteiro disposto na cabeceira afastada do espaço de cozimento, onde o espaço de cozimento é executado como um espaço de cozimento essencialmente fechado, com um isolamento térmico, que compreende uma abertura de entrada por onde entram as pinças de cozimento, uma abertura de saída por onde saem as pinças de cozimento, e uma exaustão pela qual são removidos os gases do espaço de cozimento, e onde é previsto pelo menos um ventilador de convecção que desemboca no espaço de cozimento em um ponto distanciado da exaustão.

[0016] Eventualmente é previsto que o ventilador de convecção é um soprador de ar, através do qual, para a geração de convecção artificial, de modo controlado ou regulado, ar, especialmente ar secundário ou exclusivamente ar secundário pode ser trazido para dentro do espaço de cozimento.

[0017] Eventualmente é previsto que o ventilador de convecção e seu fluxo de convecção desembocam no espaço de cozimento na área do ponto de desvio traseiro ou através da parede traseira do espaço de cozimento.

[0018] Eventualmente é previsto que o ventilador de convecção e seu fluxo de convecção desembocam no espaço de cozimento na área do ponto de desvio traseiro ou através da parede traseira do espaço de cozimento, e que o fluxo de convecção no espaço de cozimento passa ao longo da direção do movimento principal das pinças de cozimento, e em especial em essência horizontalmente, antes de sair pela exaustão.

[0019] Eventualmente é previsto em todas as formas de execução que ao longo do fluxo de convecção do ventilador de convecção, são percorridos ou estão dispostos, primeiro, a abertura do ventilador de convecção para o espaço de cozimento, depois a área do espaço de cozimento onde é prevista o equipamento de aquecimento, e depois, a exaustão.

[0020] Eventualmente é previsto que entre a ou uma área, onde é previsto o ou um equipamento de aquecimento, e uma ou a exaustão é prevista uma área de convecção, onde não é previsto nenhum equipamento de aquecimento.

[0021] Eventualmente é previsto que a exaustão, visto ao longo da direção principal de movimentação das pinças de cozimento, desemboca no espaço de cozimento, afastadamente do ponto de desvio traseiro no outro lado do espaço de cozimento e especialmente perto da cabeceira.

[0022] Eventualmente é previsto que no espaço de cozimento é previsto pelo menos um equipamento de aquecimento para o aquecimento das pinças de cozimento que se encontram no espaço de cozimento.

[0023] Eventualmente é previsto que o equipamento de aquecimento contém ou é um dispositivo de aquecimento por radiação, onde o dispositivo de aquecimento por radiação é especialmente um queimador de tela de arame ou um queimador poroso.

[0024] Eventualmente é previsto que o equipamento de aquecimento contém ou é um dispositivo de aquecimento por radiação, onde o dispositivo de aquecimento por radiação é especialmente um queimador de tela de arame ou um queimador poroso, e que o dispositivo de aquecimento por radiação compreende uma área de combustão para a combustão de uma mistura pré-mista de ar e combustível, onde o ar da mistura de ar e combustível é especialmente o ar primário para a combustão do combustível.

[0025] Eventualmente é previsto que é previsto um soprador de exaustão para a aspiração do gás do espaço de cozimento através da exaustão.

[0026] Eventualmente é previsto que são previstos dois ou mais ventiladores de convecção que desembocam no espaço de cozimento separadamente um do outro em diferentes pontos.

[0027] Eventualmente é previsto que são previstos dois ou mais ventiladores de convecção que separadamente um do outro, em pontos diferentes, desembocam no espaço de cozimento na área do ponto de desvio traseiro ou através da parede traseira do espaço de cozimento.

[0028] Eventualmente é previsto que é previsto um dispositivo de tratamento do ar que compreende um pré-aquecimento do ar, uma filtração do ar, um umedecimento do ar e/ou uma desumidificação do ar.

[0029] Eventualmente é prevista a previsão de um dispositivo de regulação para a regulação da temperatura do ar retirado, para a regulação da temperatura dos gases da espaço de cozimento, para a regulação da umidade do espaço de cozimento e/ou para a regulação da temperatura do espaço de cozimento.

[0030] Eventualmente é prevista a previsão de um dispositivo de regulação ou um dispositivo de controle para a regulação e o controle do fluxo do ou dos ventilador(es) de convecção.

[0031] Eventualmente é prevista a previsão de um dispositivo de regulação ou um dispositivo de controle para regular ou controlar a capacidade de aquecimento do equipamento de aquecimento.

[0032] Eventualmente é prevista a previsão de um dispositivo de regulação e que o dispositivo de regulação compreende pelo menos um sensor, tais como, por exemplo, um sensor de temperatura, um sensor de pressão, um sensor de umidade e/ou um sensor para determinar o volume de um fluxo da corrente de convecção do ventilador de convecção ou dos ventiladores de convecção.

[0033] Eventualmente é prevista a previsão de dois ou mais ventiladores de convecção que desembocam separadamente um do outro, em pontos diferentes, para dentro do espaço de cozimento, e que os ventiladores de convecção podem ser controlados separadamente ou ser regulados separadamente.

[0034] Eventualmente é previsto que entre o espaço de cozimento e a cabeceira é prevista uma parede ou uma parede de isolamento térmico, através da qual o espaço de cozimento é essencialmente separado da cabeceira, onde a parede possui uma abertura de entrada e uma abertura de saída para a passagem das chapas para cozimento, e onde as aberturas preferencialmente são as menores possíveis, de modo que uma saída do gás do espaço de cozimento para a cabeceira é minimizado ao máximo.

[0035] Preferencialmente, o forno compreende pelo menos um ventilador de convecção. Este ventilador de convecção gera um fluxo de gás, especialmente um fluxo de convecção, no interior do espaço de cozimento. Por meio deste fluxo de gás ou fluxo de convecção, por um lado, o calor introduzido no espaço de cozimento pode ser protegido melhor. Além disso, o calor é distribuído melhor no espaço de cozimento através do fluxo de convecção, fato este que melhora a qualidade de cozimento.

[0036] Eventualmente é previsto que o fluxo de convecção vai essencialmente ao longo da direção principal de movimento das pinças de cozimento. De acordo com uma forma de execução preferida, as pinças de cozimento são movidas ao longo de duas superfícies que vão em essência horizontalmente através do espaço de cozimento e da cabeceira. Dessa forma, a direção principal de movimentação das pinças de cozimento corresponde em grande parte a estes planos de transporte. Além disso, o transportador sem fim compreende preferencialmente um ponto de desvio dianteiro e um ponto de desvio traseiro. O ponto de desvio traseiro é aquela área do espaço de cozimento, onde o transportador sem fim é desviado, especialmente é desviado 180°, para ser conduzido de volta em direção à cabeceira. O ponto de desvio dianteiro, em regra geral, encontra-se na cabeceira e corresponde àquela área onde o transportador sem fim novamente é desviado 180° em direção ao espaço de cozimento.

[0037] Na cabeceira são previstos ao longo da direção de transporte das pinças de cozimento, sucessivamente, uma área de abrir onde são abertas as pinças de cozimento, uma área de retirada dos produtos assados onde são retirados os produtos assados, uma área de colocação da massa a ser assada onde é colocada a massa a ser assada, e uma área de fechamento, onde as pinças de cozimento são fechadas. As pinças de cozimento fechadas na área de fechamento que respectivamente constituem uma forma de cozimento, a seguir, são transportadas através de uma abertura de entrada para dentro do espaço de cozimento. Depois do ponto de desvio traseiro, as pinças de cozimento preferencialmente são transportadas de volta em direção à cabeceira onde, através de uma abertura de saída, saem do espaço de cozimento, entrando ao mesmo tempo na cabeceira.

[0038] Eventualmente a exaustão abre para o espaço de cozimento na área da cabeceira. Isto significa, que a abertura é disposta perto da cabeceira e especialmente, que é disposta longe do ponto de desvio traseiro. Dessa forma, o fluxo de convecção, saindo do ventilador de convecção, pode atravessar quase que todo o espaço de cozimento, antes que sai através do espaço de cozimento. De preferência, dessa forma, em um lado do espaço de cozimento é previsto o ventilador de convecção, e no outro lado, a exaustão. Eventualmente a exaustão desemboca na área de saída do vapor do espaço de cozimento. Eventualmente a exaustão desemboca longe da área de saída do vapor para dentro do espaço de cozimento.

[0039] Eventualmente o dispositivo compreende um dispositivo de controle e/ou regulação. Por exemplo, por meio da regulação do acionamento do ventilador de convecção, a convecção no espaço de cozimento pode ser regulada para um valor otimizado. Dessa forma, por exemplo, pode ser regulada a temperatura no espaço de cozimento. Com isso pode ser regulada, por exemplo, a temperatura do gás de escape. Também o equipamento de aquecimento e especialmente o rendimento do aquecimento podem ser regulados ou controlados pelo dispositivo de regulação.

[0040] O forno de acordo com a presente invenção também compreende um sistema de tratamento do ar. Este sistema de tratamento do ar é especialmente preparado ou apropriado para tratar o ar a ser introduzido pelo ventilador de convecção. Este tratamento pode ser, por exemplo, um aquecimento do ar. Eventualmente o tratamento do ar compreende uma filtração do ar, uma desumidificação do ar, um umedecimento do ar e/ou um condicionamento do ar. Também o sistema de tratamento do ar pode ser usado como uma parte integrante do percurso de regulação ou como uma parte integrante do dispositivo de regulação, a fim de melhorar a eficiência e a qualidade do cozimento.

[0041] Eventualmente é previsto pelo menos um sensor, cujos dados ou valores de medição podem ser usados como valores de entrada do dispositivo de regulação ou para o controle. Eventualmente é previsto um sensor para medir o volume do fluxo de convecção trazido pelo ventilador de convecção. Eventualmente o dispositivo de regulação regula a temperatura do ar trazido. Eventualmente o dispositivo de regulação regula a umidade do ar trazido. Eventualmente são previstos vários ventiladores de convecção que desembocam em diversos pontos para dentro do espaço de cozimento. Eventualmente os ventiladores de convecção podem ser regulados e/ou controlados independentemente um do outro.

[0042] A respeito da previsão de sensores de temperatura em um ponto desejado, por exemplo, na área da exaustão, na área do espaço de cozimento ou na área do ventilador de convecção, a temperatura nestes pontos pode ser mudada, por exemplo, através do controle do soprador, através do pré-aquecimento do ar, ou através da umidade do ar, ou ser regulado pelo dispositivo de regulação.

[0043] Eventualmente é previsto em todas as formas de execução que o ventilador de convecção é projetado para a introdução de ar fresco. Em especial pode ser previsto que o ar fresco trazido seja livre de gases de combustão ou de gases de espaço de cozimento. Eventualmente é previsto que o ventilador de convecção desemboca no espaço de cozimento separadamente do equipamento de aquecimento e em especial, a uma distância do equipamento de aquecimento. Eventualmente é previsto em todas as formas de execução que o exaustor é regulado e/ou controlado.

[0044] Na continuação, a presente invenção é descrita mais detalhadamente com a ajuda das figuras.

[0045] A figura 1 mostra uma vista lateral esquemática em corte de uma forma de execução de um forno de acordo com a presente invenção.

[0046] A figura 2 mostra uma vista lateral esquemática em corte de mais uma forma de execução de um forno de acordo com a presente invenção.

[0047] Salvo indicação em contrário, as referências correspondem aos seguintes componentes: Transportador sem fim 1, pinça de cozimento 2, área de colocação de massa a ser assada 3, área de fechamento 4, espaço de cozimento 5, área de abertura 6, área de retirada dos produtos assados 7, equipamento de aquecimento 8, ponto de desvio traseiro 9, ponto de desvio dianteiro 10, cabeceira 11, isolamento térmico 12, abertura de entrada 13, abertura de saída 14, exaustão 15, ventilador de convecção 16, corrente de convecção 17, direção de movimentação principal (das pinças de cozimento) 18, exaustor 19, sistema de tratamento do ar 20, sensor 21.

[0048] A figura 1 mostra uma vista lateral esquemática de uma forma de execução de um forno de acordo com a presente invenção. Um transportador sem fim 1 com pinças de cozimento 2 é movido, de preferência continuamente, através de um espaço de cozimento 5 e através de uma cabeceira 11. As pinças de cozimento 2 fixadas ou fixáveis no transportador sem fim 1 podem ser abertas e fechadas. Entre as duas placas de cozimento de uma pinça de cozimento é formada uma forma de cozimento, na qual a massa a ser assada é assada no espaço de cozimento.

[0049] Depois de passar pelo espaço de cozimento, a pinça de cozimento é transportada para a cabeceira 11, onde, em um primeiro passo, em uma área de abertura 6, ela é aberta. O produto assado é retirado da pinça de cozimento 2 aberta na seguinte área de retirada dos produtos assados 7 e levada embora. Na seguinte área de colocação de massa a ser assada 3 a pinça de cozimento 2 é novamente carregada com massa para assar. Na área de fechamento 4 seguinte, a pinça de cozimento 2 é novamente fechada e nesta posição fechada é transportada através do espaço de cozimento 5. Eventualmente, em todas as formas de execução, pode ser previsto um dispositivo de travamento para as pinças de cozimento. Em especial para produtos tipo waffer com uma consistência crocante que são assados sob alta pressão e a temperatura alta, tal dispositivo de travamento é necessário.

[0050] Depois do fechamento da pinça de cozimento 2, a pinça de cozimento 2 é transportada para dentro do espaço de cozimento 5 ao longo do transportador sem fim 1, passando por uma abertura de entrada 13. Imediatamente após a entrada da pinça de cozimento 2 no espaço de cozimento 5, a pinça de cozimento 2 atravessa uma área de evaporação. Nesta área de evaporação, grande parte dos ingredientes voláteis da massa para assar é evaporada, com o que nesta área um grande volume de fluxo gasoso sai da pinça de cozimento. De preferência, em todas as formas de execução, a exaustão 15 desemboca nesta área de evaporação do espaço de cozimento 5, de modo que os ingredientes voláteis saindo da pinça de cozimento 2 podem imediatamente ser retirados pelo exaustão 15. Em especial compreende o exaustão 15 um exaustor 19 que pode aspirar do espaço de cozimento 5 o gás quente do espaço de cozimento.

[0051] O espaço de cozimento 5, de preferência, é equipado com um isolamento térmico 12. Este isolamento térmico 12, em todas as formas de execução, pode envolver o espaço de cozimento em essência completamente, de modo que o efeito do isolamento térmico 12 é otimizado. Porém, as paredes do espaço de cozimento e especialmente também o isolamento térmico 12 compreendem aberturas de entrada e de saída na medida necessária. Em especial precisam as pinças de cozimento 2 poder sair através da abertura de saída 14 e poder entrar através da abertura de entrada 13. Também a saída do ventilador de convecção 16 entra no espaço de cozimento 5 através da parede do espaço de cozimento e, por conseguinte, também através do isolamento térmico 12.

[0052] Eventualmente são previstas mais aberturas, para abastecer o equipamento de aquecimento 8 com combustível. Os equipamentos de aquecimento 8, em todas as formas de execução, podem preferencialmente compreender ou ser dispositivos de aquecimento por radiação, tais como, por exemplo, queimadores de tela de aço ou queimadores porosos. Eventualmente queimadores convencionais são combinados com dispositivos de aquecimento por radiação. Eventualmente são previstos exclusivamente dispositivos de aquecimento por radiação. Tais dispositivos de aquecimento por radiação, de preferência, são operados com uma mistura de gás e ar pré-misturada. Esta mistura de gás e ar, de preferência, é queimada em um corpo poroso, tal como, por exemplo, em uma espuma de metal, uma espuma de cerâmica ou em uma tela de arame. Em todas as formas de execução, o equipamento de aquecimento 8 pode ser previsto entre a exaustão 15 e o ponto de desvio traseiro 9 do transportador sem-fim. O equipamento de aquecimento 8 pode estar disposto, por exemplo, no terço traseiro do espaço de cozimento 5, na metade traseira do espaço de cozimento 5, ou em uma grande parte do espaço de cozimento 5. "Traseiro" do espaço de cozimento 5 em todas as formas de execução é aquela parte que é disposta na área do ponto de desvio traseiro 9. A área dianteira do forno é especialmente a área da cabeceira 11 e eventualmente a área onde também é disposto o ponto de desvio dianteiro 10.

[0053] O ponto de desvio dianteiro 10 e o ponto de desvio traseiro 9 correspondem àquelas áreas do transportador sem-fim onde este é desviado. O desvio acontece, por exemplo, por meio de rodas, mecanismos giratórios, rolos ou coisa semelhante.

[0054] De acordo com a presente invenção é previsto um ventilador de convecção 16. Este ventilador de convecção 16 é executado em especial como um soprador de ar, e através da introdução de ar gera uma corrente de convecção 17 artificial que passa através do espaço de cozimento 5.

[0055] De acordo com a figura 1, o ventilador de convecção 16 entra no espaço de cozimento 5 através da parede traseira do espaço de cozimento 5 ou do forno e especialmente na área do ponto de desvio traseiro 9. Em todas as formas de execução, a corrente de convecção 17 pode, em essência, seguir a direção de movimentação principal 18 das pinças de cozimento 2, onde as pinças de cozimento eventualmente são movidas contra a corrente de convecção 17 ou com a corrente de convecção 17. Em especial, a corrente de convecção 17 atravessa o espaço de cozimento 5, em essência horizontalmente. A fim de obter uma travessia completa e uniforme do espaço de cozimento 5, a exaustão 15 preferencialmente é disposta em um lado do espaço de cozimento 5 e a entrada do ventilador de convecção 16, no outro lado.

[0056] De acordo com uma forma de execução não mostrada, porem, a exaustão 15 pode ser prevista na área traseira, e a entrada do ventilador de convecção 16, na área da cabeceira 11.

[0057] Em todas as formas de execução pode ser previsto um sistema de tratamento de ar 20. Este sistema de tratamento do ar 20 pode ser, por exemplo, um dispositivo de pré-aquecimento de ar, um dispositivo de filtração de ar, um dispositivo de desumidificação de ar ou um dispositivo umidificação de ar. Eventualmente também são usadas juntas várias das possibilidades mencionadas para o tratamento de ar ou uma atrás da outra.

[0058] Eventualmente é previsto um sensor 21 ou são previstos vários sensores 21. Como sensores 21 são usados, por exemplo, um sensor de temperatura, um sensor de massa de ar, um instrumento de medição do volume do fluxo e/ou um medidor de umidade. Os dados destes sensores 21 podem ser usados, por exemplo, para providenciar uma regulação ou um controle apropriado do forno.

[0059] Por exemplo, pode ser previsto um sensor de temperature na área da exaustão 15, a fim de regular a temperatura do gás de escape dos gases do espaço de cozimento aspirados. Por exemplo, também pode ser medida a temperatura do espaço de cozimento para poder ser regulada. Eventualmente, para a alteração da temperatura do espaço de cozimento, pode ser alterado o fluxo do ar gerado pelo ventilador de convecção 16 ou o rendimento do ventilador de convecção. Eventualmente, a temperatura do espaço de cozimento também pode ser alterada através da alteração da umidade do ar introduzido.

[0060] Eventualmente, para a regulação da temperatura do espaço de cozimento ou de outras temperaturas, o ar é pré-aquecido no sistema de tratamento do ar 20.

[0061] Também a alteração do rendimento de aquecimento do equipamento de aquecimento 8 pode ser usada para regular os parâmetros de cozimento mais apropriados.

[0062] A figura 2 mostra mais uma forma de execução de um forno de acordo com a presente invenção, em uma vista lateral esquemática. Os elementos da forma de execução da figura 2 correspondem àqueles da figura 1. Diferentemente da forma de execução da figura 1, na forma de execução da figura 2 são previstos dois ventiladores de convecção 16. Estes ventiladores de convecção 16 desembocam no espaço de cozimento 5 em pontos diferentes. De preferência, os dois ventiladores de convecção 16 desembocam na área do ponto de desvio traseiro 9 ou através do lado traseiro do espaço de cozimento 5 para dentro do espaço de cozimento 5. De preferência, os dois sopradores desembocam um sobre o outro para dentro do espaço de cozimento 5. Eventualmente os dois ventiladores de convecção 16 podem ser controlados e/ou regulados independentemente um do outro.

[0063] Eventualmente, em todas as formas de execução, cada um dos ventiladores de convecção 16 possui um sistema de tratamento do ar 20 próprio. Também estes sistemas de tratamento do ar 20 podem ser executados de maneira diferente ou igual ou ser controlados e/ou regulados independentemente um do outro.

Claims (14)

1. Forno para a produção de produtos assados, de preferência, comestíveis, compreendendo: várias pinças de cozimento (2) previstas ao longo de um transportador sem fim (1) que podem ser abertas e fechadas que, enfileiradas lado a lado, respectivamente percorrem sucessivamente: - uma área de colocação de massa a ser assada (3), onde uma massa de cozimento é colocada em uma pinça de cozimento (2) aberta, - uma área de fechamento (4), onde as pinças de cozimento (2) são fechadas, - um espaço de cozimento (5) para assar os produtos de cozimento nas pinças de cozimento (2) fechadas, no qual é previsto pelo menos um equipamento de aquecimento (8) para aquecer as pinças de cozimento (2) que se encontram no espaço de cozimento (5), - uma área de abertura (6), onde são abertas das pinças de cozimento (2), e - uma área de retirada dos produtos assados (7), onde os produtos assados são retirados das pinças de cozimento (2) abertas, sendo que o transportador sem fim (1) e as pinças de cozimento (2) são desviados em um ponto de desvio traseiro (9) disposto no espaço de cozimento (5) e em um ponto de desvio dianteiro (10) disposto afastadamente do espaço de cozimento (5) em uma cabeceira (11), em que o espaço de cozimento (5) é executado como um espaço de cozimento (5) fechado com um isolamento térmico (12), que compreende uma abertura de entrada (13) para a entradas das pinças de cozimento (2) e uma abertura de saída (14) para a saída das pinças de cozimento (2) e uma exaustão (15) para a retirada dos gases do espaço do cozimento, sendo que é previsto pelo menos um ventilador de convecção (16) que desemboca no espaço de cozimento (5) longe da exaustão (15), caracterizado pelo fato de que - o ventilador de convecção (16) é um soprador de ar por meio do qual, para gerar uma convecção artificial, ar secundário pode ser introduzido ou é introduzido no espaço de cozimento (5) de modo controlado e regulado, - ao longo da corrente de convecção (17) do ventilador de convecção (16) são atravessados primeiro a entrada do ventilador de convecção (16) no espaço de cozimento, depois uma área do espaço de cozimento (5) onde é / são dispostos os ou um equipamento de aquecimento (8), e depois, a exaustão (15) - a corrente de convecção (17) no espaço de cozimento (5) passa ao longo da direção de movimentação principal (18) das pinças de cozimento (2), e em especial estende-se em essência horizontalmente, antes de sair da exaustão (15) - a exaustão (15), visto ao longo da direção de movimentação principal (18) das pinças de cozimento (2), desemboca para dentro do espaço de cozimento (5) longe do ponto de desvio traseiro (9) no outro lado do espaço de cozimento (5), e especialmente perto da cabeceira (11).

2. Forno, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que por meio do ventilador de convecção (16) exclusivamente ar secundário pode ser introduzido ou é introduzido no espaço de cozimento (5).

3. Forno, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que - o ventilador de convecção (16) e sua corrente de convecção (17) desemboca na área do ponto de desvio traseiro (9) ou através da parede traseira frontaldo espaço de cozimento para dentro espaço de cozimento (5), - entre a área do espaço de cozimento (5), onde são previstos os ou o equipamento de aquecimento (8), e a exaustão (15) é prevista uma área de convecção, onde não é previsto nenhum equipamento de aquecimento (8).

4. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o equipamento de aquecimento (8) contém ou é um equipamento de aquecimento por radiação, onde o equipamento de aquecimento por radiação é especialmente um queimador de tela de arame ou um queimador poroso.

5. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o equipamento de aquecimento (8) contém ou é um equipamento de aquecimento por radiação, onde o equipamento de aquecimento por radiação especialmente é um queimador de tela de arame ou um queimador poroso, e que o equipamento de aquecimento por radiação compreende uma área de combustão para a combustão de uma mistura de ar e combustível pré- misturada, sendo que o ar da mistura de ar e combustível é especialmente o ar primário para a queima do combustível.

6. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que é previsto um exaustor (19) para aspirar o gás do espaço de cozimento através da exaustão (15).

7. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que são previstos dois ou mais ventiladores de convecção (16) que desembocam no espaço de cozimento (5) separadamente um do outro em diferentes pontos.

8. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que são previstos dois ou mais ventiladores de convecção (16) que desembocam no espaço de cozimento (5) separadamente um do outro em diferentes pontos, e que especialmente desembocam no espaço de cozimento (5) na área do ponto de desvio traseiro (9) ou através da parede traseira do espaço de cozimento (5), ou que ao longo da corrente de convecção (17) dos ventiladores de convecção (16), primeiro, são atravessadas as entradas do ventiladores de convecção (16) no espaço de cozimento, depois, uma área do espaço de cozimento (5) onde são previstos os ou um equipamento de aquecimento (8), e depois a exaustão (15), onde especialmente entre a área do espaço de cozimento (5) onde são previstos os ou o equipamento de aquecimento (8), e a exaustão (15) é prevista uma área de convecção, onde não é previsto nenhum equipamento de aquecimento (8).

9. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que é previsto um sistema de tratamento do ar (20) que compreende um pré-aquecimento do ar, uma filtração de ar, um umedecimento do ar e/ou uma desumidificação do ar.

10. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que é previsto um dispositivo de regulação para regular a temperatura do ar trazido, para regular a temperatura dos gases do espaço de cozimento retirados, para regular a umidade do espaço de cozimento e/ou para regular a temperatura do espaço de cozimento.

11. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que é previsto um dispositivo de regulação ou um dispositivo de controle para regular ou controlar o volume do fluxo do ou dos ventiladores de convecção (16).

12. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que é previsto um dispositivo de regulação ou um dispositivo de controle para regular ou controlar o rendimento de aquecimento do equipamento de aquecimento (8).

13. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que é previsto um dispositivo de regulação, e que o dispositivo de regulação compreende pelo menos um sensor (21), como especialmente um sensor de temperatura, um sensor de pressão, um sensor de umidade e/ou um sensor para determinar o volume do fluxo da corrente de convecção (17) do ventilador de convecção ou dos ventiladores de convecção.

14. Forno, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que são previstos dois ou mais ventiladores de convecção (16) que desembocam no espaço de cozimento (5) separadamente um do outro, em diferentes pontos, e que os ventiladores de convecção (16) podem ser controlados separadamente ou ser regulados separadamente.

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