RU2017144754A

RU2017144754A - Духовка с конвекционным вентилятором

Info

Publication number: RU2017144754A
Application number: RU2017144754A
Authority: RU
Inventors: Йоханнес ХААС; Йозеф ХААС; Штефан ЙИРАШЕК; Маркус ШЕЛЛЕР
Original assignee: Хаас Фуд Экуипмент ГмбХ
Priority date: 2015-06-08
Filing date: 2016-06-07
Publication date: 2019-07-10
Also published as: BR112017023003A2; RU2717652C2; CN107734971B; US20180184669A1; RU2017144754A3; CN107734971A; EP3103345B1; BR112017023003B1; WO2016198375A1; EP3103345A1

Claims

1. Духовка для изготовления выпечных, предпочтительно съедобных изделий, содержит:

множество открываемых и закрываемых вафельниц (2), находящихся на бесконечном конвейере (1), каждая из которых установлена в ряд и перемещается последовательно через:

- зону (3) внесения массы для выпекания для внесения массы для выпекания в открытую вафельницу (2),

- зону (4) закрывания для закрывания вафельниц (2),

- пекарную камеру (5) для выпекания выпечных изделий в закрытых вафельницах (2), в которой предусмотрено, по меньшей мере, одно нагревательное устройство (8) для нагревания вафельниц (2), расположенных в пекарной камере (5),

- зону (6) открывания для открывания вафельниц (2), и зону (7) выемки выпеченного изделия для выемки выпеченных изделий из открытых вафельниц (2),

при этом бесконечный конвейер (1) и вафельницы (2) отклоняются в задней точке (9) отклонения, находящейся в пекарной камере (5), и в передней точке (10) отклонения, находящейся на расстоянии от пекарной камеры (5) в головной части (11), причем пекарная камера (5) выполнена в виде по существу закрытой пекарной камеры (5), имеющей теплоизоляцию (12), которая содержит входное отверстие (13) для входа вафельниц (2), выходное отверстие (14) для выхода вафельниц и эксгаустер (15) для отвода газов из пекарной камеры, причем предусмотрен, по меньшей мере, один конвекционный вентилятор (16), который выходит в пекарную камеру (5) на расстоянии от эксгаустера (15), отличающаяся тем, что конвекционным вентилятором (16) является воздуходувка, через которую вторичный воздух может быть введен или вводится в пекарную камеру (5) управляемым образом или управляемым образом по замкнутому контуру для вырабатывания искусственной конвекции,

и что вдоль конвекционного потока (17) конвекционного вентилятора (16) поток проходит вначале через отверстие конвекционного вентилятора (16) в пекарную камеру, затем в область пекарной камеры (5), в которой предусмотрено, по меньшей мере, одно нагревательное устройство (8), и затем в эксгаустер (15).

2. Духовка по п. 1, отличающаяся тем, что конвекционным вентилятором (16) является воздуходувка, через которую только вторичный воздух может быть введен или вводится в пекарную камеру (5) управляемым или регулируемым образом для вырабатывания искусственной конвекции.

3. Духовка по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что конвекционный вентилятор (16) и его конвекционный поток (17) выходят в пекарную камеру (5) в зоне задней точки (9) отклонения или через заднюю торцевую стенку пекарной камеры,

- или тем, что по конвекционному потоку (17) конвекционного вентилятора (16), поток сначала протекает через отверстие конвекционного вентилятора (16) в пекарную камеру, затем через зону пекарной камеры (5), в которой предусмотрено нагревательное устройство (8) и затем в эксгаустер (15), предусмотрена зона конвекции, в которой нагревательное устройство (8) не установлено.

4. Духовка по любому из пп. 1 - 3, отличающаяся тем, что конвекционный поток (17) в пекарной камере (5) протекает в главном направлении перемещения (18) вафельниц (2) и, в частности, по существу горизонтально перед выходом из эксгаустера (15).

5. Духовка по любому из пп. 1 - 4, отличающаяся тем, что, если смотреть в главном направлении перемещения (18) вафельниц (2), эксгаустер (15) выходит в пекарную камеру (5) на расстоянии от задней точки (9) отклонения с другой стороны пекарной камеры (5) и, в частности, рядом с головной частью (11).

6. Духовка по любому из пп. 1 - 5, отличающаяся тем, что нагревательное устройство (8) содержит или является радиационным нагревательным устройством, при этом радиационное нагревательное устройство является, в частности, горелкой с проволочной сеткой или пористой горелкой.

7. Духовка по любому из пп. 1 - 6, отличающаяся тем, что нагревательное устройство (8) содержит или является радиационным нагревательным устройством, при этом радиационное нагревательное устройство является, в частности, горелкой с проволочной сеткой или пористой горелкой, и что радиационное нагревательное устройство содержит зону сгорания для сгорания предварительно приготовленной горючей смеси, при этом воздухом в горючей смеси, в частности, является первичный воздух для сгорания топлива.

8. Духовка по любому из пп. 1 - 7, отличающаяся тем, что имеется вытяжной вентилятор (19) для отвода газа из пекарной камеры через эксгаустер (15).

9. Духовка по любому из пп. 1 - 8, отличающаяся тем, что имеется два или более конвекционных вентилятора (16), которые выходят в пекарную камеру (5) отдельно друг от друга в различных точках.

10. Духовка по любому из пп. 1 - 9, отличающаяся тем, что имеется два или более конвекционных вентилятора (16), которые выходят в пекарную камеру (5) отдельно друг от друга в различных точках, и которые выходят в пекарную камеру (5), в частности, в зону задней точки (9) отклонения или через заднюю торцевую стенку пекарной камеры (5), или тем, что по конвекционному потоку (17) конвекционного вентилятора (16), поток сначала протекает через отверстие конвекционного вентилятора (16) в пекарную камеру, затем в зону пекарной камеры (5), в которой предусмотрено нагревательное устройство (8) и затем в эксгаустер (15), причем, частности, между зоной пекарной камеры (5), в которой установлено нагревательное устройство (8), и эксгаустером (15) предусмотрена конвекционная зона, в которой нагревательное устройство не установлено.

11. Духовка по любому из пп. 1 - 10, отличающаяся тем, что предусмотрено устройство (20) предварительной обработки воздуха, которое содержит систему предварительного нагревания воздуха, систему фильтрации воздуха, систему увлажнения воздуха и/или систему осушения воздуха.

12. Духовка по любому из пп. 1 - 11, отличающаяся тем, что предусмотрено регулирующее устройство для регулирования температуры подаваемого воздуха, для регулирования температуры газов, удаленных из камеры сгорания, для регулирования влажности пекарной камеры и/или для регулирования температуры пекарной камеры.

13. Духовка по любому из пп. 1 - 12, отличающаяся тем, что предусмотрено регулирующее устройство или управляющее устройство для регулирования или управления объемным расходом конвекционного(ных) вентилятора(ров) (16).

14. Духовка по любому из пп. 1 - 13, отличающаяся тем, что предусмотрено регулирующее устройство или управляющее устройство для регулирования или управления теплотворной способностью нагревательного устройства (8).

15. Духовка по любому из пп. 1 - 14, отличающаяся тем, что предусмотрено регулирующее устройство и что регулирующее устройство содержит, по меньшей мере, один датчик (21), например, в частности, датчик температуры, датчик давления, датчик влажности и/или датчик для определения объемного расхода конвекционного потока (17) конвекционного вентилятора или конвекционных вентиляторов.

16. Духовка по любому из пп. 1 - 15, отличающаяся тем, что предусмотрено два или более конвекционных вентиляторов (16), которые выходят в пекарную камеру (5) отдельно друг от друга в разных точках, и тем, что конвекционными вентиляторами (16) можно управлять по отдельности или регулировать по отдельности.