BR112015005273B1

BR112015005273B1 - Forno de cremalheira de ar quente

Info

Publication number: BR112015005273B1
Application number: BR112015005273-8A
Authority: BR
Inventors: Olof ENGSTRÖM; Magnus KRABBE; Per JUNESAND
Original assignee: Revent International Ab
Priority date: 2012-09-12
Filing date: 2013-09-11
Publication date: 2020-09-15
Also published as: JP6275724B2; EA201590441A1; ES1138863U; EP2894991A1; DE212013000201U1; AU2013316155A1; MX2015003095A; CN104717885B; CN104717885A; DK2894991T3; BR112015005273A2; CN107087649A; EE01331U1; EA201790536A2; IN2015DN02686A; RU156981U1; ES2637826T3; HK1207529A1; KR20150058294A; MX352120B

Abstract

forno de prateleira de ar quente trata-se de um forno de prateleira de ar quente para assar produtos em uma prateleira dentro de uma câmara de forno, em que a parede da câmara de forno tem uma ou mais porções curvadas que são curvadas ao redor de um eixo geométrico substancialmente vertical e o ângulo total subtendido pelas ditas uma ou mais porções curvadas é mais do que 80 ° e menos do que 300 ° do perímetro da câmara.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] A invenção refere-se a um forno de prateleira de ar quente com uma câmara de forno e meios para girar uma prateleira introduzida na câmara de forno.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] Os fornos de prateleira de fornos de cozimento de ar quente são conhecidos, em que os produtos que devem ser assados são introduzidos nas folhas de cozimento dispostas em bandejas ou panelas quadradas ou retangulares mantidas em uma prateleira quadrática dotada de rodas. A prateleira é destinada a ser introduzida na câmara de forno do forno e a permanecer lá enquanto o processo de cozimento ocorrer. A câmara de forno tem um corte transversal horizontal retangular ou quadrado (isto é, o corte transversal quando vista de cima é retangular ou quadrada) e é dimensionada para aceitar uma prateleira e permitir que a mesma seja girada. 0 ar quente pode ser introduzido por meio de um ou dois respiradouros de canto na câmara de forno para assar os produtos. Isso leva a um gradiente de temperatura através da câmara de forno que pode levar ao cozimento não uniforme dos produtos. A fim de reduzir o cozimento não uniforme dos produtos, a prateleira é girada ao redor de um eixo geométrico vertical durante o processo de cozimento. Isso pode ser alcançado colocando-se a prateleira em uma mesa giratória durante o processo de cozimento ou elevando-se a prateleira com um gancho giratório que é girado durante o processo de cozimento. Uma vez que o processo de cozimento é finalizado, a prateleira é removida (depois de ser abaixada e desacoplada do gancho, se tal gancho for usado) do forno de prateleira aberto. Um exemplo de tal forno de prateleira é conhecido a partir de US3954053. Esse tem uma câmara de forno substancialmente retangular com uma parede traseira reta, duas paredes laterais separadas, paralelas, dispostas perpendiculares à parede traseira e uma porta curvada com capacidade de fechar a extremidade frontal da câmara de forno.

[003] Apesar do uso de prateleiras giratórias nem sempre é possível, ainda, obter uma temperatura uniforme em todo o forno e resulta, muitas vezes, no cozimento não uniforme dos produtos.

BREVE DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO

[004] O objeto da invenção é fornecer um forno de prateleira do tipo descrito acima, que elimina as desvantagens dos fornos da técnica anterior.

[005] Isso é alcançado por um forno de prateleira que tem os recursos da parte caracterizante da reivindicação principal. As modalidades vantajosas são descritas nas reivindicações dependentes.

[006] Assim, a presente invenção se refere a um forno de prateleira de ar quente, para o cozimento de produtos em uma prateleira que compreende uma câmara de forno, uma abertura de porta, uma porta e mecanismo de rotação de prateleira para girar uma prateleira que gira ao redor de um eixo geométrico vertical. A parede da câmara de forno tem uma ou mais porções curvadas, cada uma de quais é um segmento de um círculo de diâmetro D com relação a um eixo geométrico substancialmente vertical e em que as ditas uma ou mais porções curvadas se subtendem sobre um ângulo com relação ao eixo geométrico substancialmente vertical e que o ângulo total subtendido pelas ditas uma ou mais porções curvadas é mais do que 80° e menos do que 300° do perímetro da câmara. Ademais, a porta é curvada, essencialmente, com o mesmo diâmetro D que a câmara de forno e tem a capacidade de deslizar lateralmente para um lado da abertura.

[007] A câmara de forno, que inclui a porta curvada, tem um corte transversal essencialmente circular que é vantajoso a fim de controlar o fluxo de ar quente, isto é, o fluxo de ar não é obstruído. Isso resulta em uma transferência de calor uniforme da parte superior para a parte inferior da prateleira e da borda externa para o centro da bandeja de cozimento.

[008] Isso também é vantajoso em relação à eficiência energética do forno, uma vez que o volume da câmara de forno é menor em comparação com um forno de prateleira convencional correspondente. Também, o espaço de chão, a área de ocupação, do forno é reduzido quando se compara a um forno de prateleira convencional que tem um corte transversal retangular para o mesmo tamanho de prateleira que, por sua vez, tem implicações no processo de produção em forno que exige menos material.

[009] Ao se fornecer uma porta deslizante curvada, em combinação com o corte transversal circular, o resultado é que o acesso à câmara de forno se torna mais fácil quando se coloca a prateleira no forno ou quando se remove a prateleira. Isso é devido ao fato de que a prateleira é posicionada mais próxima da abertura por causa do formato de corte transversal circular da câmara de forno.

[010] Adicionalmente, há menos risco de o operador se queimar quando abrir uma porta deslizante curvada em comparação com uma porta articulada convencional.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[011] A Figura 1 mostra, esquematicamente, uma vista em perspectiva de um forno de prateleira de acordo com uma primeira modalidade da presente invenção.

[012] A Figura 2 mostra, esquematicamente, uma vista da frente do forno de prateleira da Figura 1.

[013] A Figura 3 mostra, esquematicamente, um corte transversal através da linha III-III do forno de prateleira mostrado nas Figuras 1 e 2.

[014] A Figura 4 mostra, esquematicamente, um corte transversal através da linha IV-IV da modalidade de um forno de prateleira de acordo com a presente invenção mostrado nas Figuras 1 e 2.

[015] A Figura 5 mostra, esquematicamente, um corte transversal através da linha V-V da modalidade de um forno de prateleira de acordo com a presente invenção mostrada nas Figuras 1 e 2.

[016] A Figura 6 mostra uma modalidade alternativa de um corte transversal que corresponde ao corte transversal da Figura 5 através de outra modalidade de um forno de prateleira de acordo com a presente invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[017] Na descrição a seguir, os recursos que são bem conhecidos na técnica, como fornecimento de ar quente e sistemas de escapamento, não são descritos em detalhes, exceto onde necessário, para ajudar na compreensão da invenção. A Figura 1 mostra, esquematicamente, uma vista em perspectiva de um forno de convecção de prateleira 1, a Figura 2 mostra uma vista frontal do forno da Figura 1, a Figura 3 mostra uma seção através da linha III-III nas Figuras 1 e 2 e Figura 4 e 5, respectivamente, mostram seções através das linhas IV-IV, respectivamente, V-V nas Figuras 1 e 2. 0 forno de prateleira de ar quente 1 tem um alojamento externo 3 que confina uma câmara de forno 5, uma entrada de ar quente 7 na forma de uma série vertical de aberturas horizontais 8 na parede da câmara de forno através de qual o ar quente é soprado para a câmara de forno, uma saída de escapamento 9 por meio da qual o ar quente é removido da câmara de forno e uma porta 11. Como é normal em fornos de cozimento, pelo menos alguma quantidade de ar escapado é conduzida por um ventilador 15 através de canalização adequada (mostrada geralmente por 16) passada por um aquecedor 17 e reintroduzida na câmara de forno através da entrada de ar quente 7. Os produtos alimentícios são colocados em panelas, bandejas, eslingues ou outros suportes adequados em uma prateleira dotada de rodas (não mostrada) que é transportada para a câmara de forno 5, e o formato das aberturas 8 na entrada de ar quente é preferencialmente projetado para que o ar quente flua de uma maneira desejada através da câmara de forno. Preferencialmente, o fluxo de ar quente é disposto para que o aquecimento dos produtos que são assados seja uniforme, com uma transferência uniforme de calor do topo para o fundo da prateleira e da borda externa para o centro da bandeja de cozimento. Isso pode ser alcançado situando a abertura em um ângulo para cima, para que os fluxos de ar atinjam as bandejas de cozimento em um ângulo para cima para fornecer calor para o lado de baixo dos produtos que são assados. Os produtos no forno são, então, aquecidos ao serem tocados, diretamente, por uma corrente de ar quente, assim como indiretamente através das bandejas onde os mesmos se situam. A prateleira dotada de rodas é sustentada a partir do teto da câmara de forno por um mecanismo de rotação de prateleira alimentado para girar a prateleira 18 que gira ao redor de um eixo geométrico substancialmente vertical V.

[018] A câmara de forno 5 compreende uma parede de câmara 19 coberta por um teto 21 e dotada de um chão 23 e uma abertura frontal 25 que pode ser fechada por uma porta móvel 11. Ao contrário de fornos de prateleira anteriores que têm câmaras de forno com paredes retas e uma porta reta ou ligeiramente convexa, de tal modo que a câmara de forno tenha um corte transversal horizontal substancialmente quadrático, a câmara de forno dessa modalidade da presente invenção tem um corte transversal horizontal que é arredondado. Conforme pode ser visto a partir do corte transversal do forno de prateleira nas Figuras 4 e 5, o perfil da parede de câmara é substancialmente circular ao redor de um eixo geométrico vertical pelo menos a partir da altura das rodas da prateleira até a altura total da prateleira quando conectada ao mecanismo de rotação de prateleira e, então, de maneira substancial, é parcialmente cilíndrica, embora, por razões práticas, o formato cilíndrico seja modificado em algumas posições, por exemplo, tornado reto ou localmente mais curvado, em vez de ser suavemente arredondado, com algumas projeções em direção oposta ao interior do formato circular que é fornecido para permitir a montagem e a conexão de um fornecimento de ar quente, de um possível sistema de geração de vapor e outros itens necessários e para fornecer uma abertura de porta, uma porta de entrada opcional e disposição de montagem para a porta deslizante convexa. Na modalidade mostrada nas Figuras 1 a 5, uma porção curvada 2 7 da parede da câmara de forno se subtende continuamente sobre um ângulo α que é, preferencialmente, pelo menos 80° e menos do que 300°, mais preferencialmente é entre 90° e 270° e o mais preferencialmente é entre 100° e 240°, do perímetro total da parede da câmara de forno e é formado por um segmento da superfície de um cilindro de diâmetro D e altura H, em que D é maior do que a distância diagonal d de cantos diametricamente opostos da maior prateleira dotada de rodas que é destinada a ser usada no forno e H é pelo menos a altura entre a mais baixa e a mais alta superfície de suporte de produtos da maior prateleira destinada a ser usada no forno. Preferencialmente, o eixo geométrico central vertical da porção curvada 27 da parede da câmara de forno é substancialmente coaxial com o eixo geométrico vertical de rotação V do mecanismo de rotação de prateleira. A abertura 25 subtende um ângulo que, nas bordas mais internas da abertura, é preferencialmente entre 60° e 100° e mais preferencialmente é entre 80° e 90° de um segmento de diâmetro D. A porta 11 é curvada, essencialmente, com o mesmo diâmetro (ligeiramente maior) de curvatura D que a parede da câmara de forno e tem a capacidade de deslizar lateralmente para um lado da abertura no lado de fora do forno. A abertura 25 pode ser fornecida com uma porta de entrada 26 de comprimento L. Preferencialmente, o comprimento L é entre 50 mm e 200 mm e mais preferencialmente é entre 100 mm e 150 mm.

[019] Tipicamente, as prateleiras dotadas de roda são adaptadas para transportar panelas e bandejas com dimensão padrão de, por exemplo, 800 x 600 mm. Uma prateleira para uma bandeja de 800 mm x 600 mm tem, aproximadamente, 850 x 660 mm de largura. A distância entre cantos diametricamente opostos de uma prateleira de 850 x 660 mm é 1.076 mm e, a fim de fornecer um total de 50 mm de espaço livre para a armação da prateleira e as mãos de um operador que segura a armação, o diâmetro mínimo Dmin do segmento de parede de câmara cilíndrico 27 para tal prateleira deve ser, preferencialmente, pelo menos 1.126 mm. A fim de minimizar o espaço do chão exigido para o forno, o diâmetro máximo Dmax do segmento de parede de câmara cilíndrico não deve, preferencialmente, ser mais do que 200 mm maior do que Dmin. Assim, para uma prateleira com uma distância diagonal horizontal máxima, R, o diâmetro de curvatura D da porção curvada da câmara de forno é preferencialmente entre R + 50 mm e R + 250 mm.

[020] A fim de permitir que uma prateleira para bandejas de 800 x 600 mm seja introduzida no forno, a abertura de porta deve ter pelo menos 760 mm de largura, isto é, pelo menos 100 mm mais larga do que a prateleira a fim de permitir o espaço de 50 mm para as mãos de um operador em cada lado da prateleira. Se uma bandeja e prateleira menores forem usadas, por exemplo, uma bandeja de 457 mm.

[021] Se prateleiras menores ou maiores do que aquelas mencionadas acima forem usadas em um forno de acordo com a presente invenção, então, o tamanho do forno deve ser ajustado dessa maneira. Preferencialmente, o diâmetro mínimo da porção curvada 27 da parede da câmara de forno deve ser pelo menos 50 mm maior do que a distância diagonal R a partir dos cantos diametricamente opostos da maior prateleira dotada de rodas que é destinada a ser usada no forno a fim de permitir um espaço livre de segurança. Por exemplo, se uma prateleira tiver uma diagonal com um comprimento de 845 mm, então, o diâmetro de um círculo que deve abranger a prateleira quando a mesma girar, também deveria ter um diâmetro de 845 mm e a parede da câmara de forno deveria ter um diâmetro mínimo Dmin de 895 mm, isto é, uma margem de segurança de 25 mm em cada lado para acomodar prateleiras inclinadas ou oscilantes.

[022] Em uma segunda modalidade da presente invenção mostrada esquematicamente em corte transversal na Figura 6, a câmara de forno compreende uma primeira porção de parede curvada 27' que subtende, preferencial e continuamente, sobre um ângulo ctl que é pelo menos 75° e menor do que 295°, mais preferencialmente é entre 70° e 270° e mais preferencialmente é entre 80° e 240° do perímetro total da parede da câmara de forno e é formado por um segmento da superfície de um cilindro de diâmetro D e sendo que a câmara de forno compreende, adicionalmente, uma pluralidade, nesse exemplo, duas, mais porções de parede curvada adicionais 27" e 27" cada uma de quais tem, preferencialmente, o mesmo raio de curvatura que a primeira porção de parede curvada ou um raio de curvatura menor do que o da mesma e cada um dos quais subtende sobre um ângulo «2, respectivamente, α3, que é mais do que 5o e menos do que 60° do perímetro total da parede da câmara de forno.

[023] Em uma modalidade adicional da presente invenção, uma câmara de forno compreende uma primeira porção de parede curvada que se subtende preferencial e continuamente sobre um ângulo al que é pelo menos 75° e menor do que 295°, mais preferencialmente é entre 80° e 275° e mais preferencialmente é entre 80° e 240° do perímetro total da parede da câmara de forno e é formado por um segmento da superfície de um cilindro de diâmetro D e sendo que a câmara de forno compreende, adicionalmente, uma única porção de parede curvada adicional que tem, preferencialmente, o mesmo raio de curvatura que a primeira porção de parede curvada ou um raio de curvatura menor do que a primeira porção de parede curvada e que se subtende sobre um ângulo «2, que é mais do que 5o e menos do que 60° do perímetro total da parede da câmara de forno.

[024] Preferencialmente, em cada modalidade da presente invenção, o eixo geométrico central vertical de cada porção curvada da parede da câmara de forno com um diâmetro de curvatura D é substancialmente coaxial com o eixo geométrico vertical de rotação V do mecanismo de rotação de prateleira. Ademais, a porção ou porções curvadas da parede da câmara de forno só precisam ser dispostas na extensão vertical da câmara de forno em que o ar quente é direcionado nos produtos que estão sendo assados - assim, é possível que no nível do chão e/ou no nível do teto, a câmara do forno não seja dotada de uma porção curvada.

Claims

1. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, para assar produtos em uma cremalheira, que compreende uma câmara de forno (5) , uma entrada de ar quente (7) na forma de uma série vertical de aberturas (8) em uma parede da câmara de forno através da qual o ar quente é soprado para a câmara de forno, uma saida de escapamento (9) através de qual o ar quente é removido da câmara de forno, uma abertura de porta (25), uma porta (11) e mecanismo de rotação de cremalheira para girar uma cremalheira (18) que gira ao redor de um eixo geométrico vertical, em que a parede da câmara de forno tem uma ou mais porções curvadas (27, 27'...), cada uma da qual é um segmento de um circulo de diâmetro D com relação a um eixo geométrico substancialmente vertical e em que as ditas uma ou mais porções curvadas se subtendem sobre um ângulo com relação ao eixo geométrico substancialmente vertical e que o ângulo total subtendido pelas ditas uma ou mais porções curvadas é mais do que 80° e menos do que 300° do perimetro da câmara, caracterizado pela dita porta (11) ser curvada, essencialmente, com o mesmo diâmetro D que a câmara de forno e ter a capacidade de deslizar lateralmente para um lado da abertura e sendo que a dita abertura (25) subtende um ângulo que, na borda mais interna da abertura, é entre 60 0 e 100 °, em que a câmara de forno, inclusive a porta curvada, tem um corte transversal substancialmente circular.

2. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pela parede da câmara de forno compreender uma única porção curvada que se subtende continuamente por um ângulo que é mais do que 80° e menos do que 300° do perimetro da câmara.

3. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pela porção curvada se subtender continuamente sobre um ângulo que é entre 90° e 270° do perimetro da câmara.

4. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo om a reivindicação 1, caracterizado pela parede da câmara de forno ter duas ou mais porções curvadas, pelo menos um de qual se subtende sobre um ângulo que é menor do que 60°, mas maior do que 5o do perimetro da câmara.

5. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo eixo geométrico substancialmente vertical de cada porção curvada da parede da câmara de forno ser substancialmente coaxial com o eixo geométrico vertical de rotação V do mecanismo de rotação de cremalheira.

6. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo diâmetro minimo Dmin de um segmento de parede de câmara cilíndrica 27 ser pelo menos 1.126 mm.

7. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo diâmetro máximo Dmax de um segmento de parede de câmara cilíndrica 27 ser menor do que 1.326 mm.

8. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo om qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo diâmetro minimo Dmin de um segmento de parede de câmara cilíndrica 27 ser pelo menos 895 mm.

9. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo diâmetro máximo Dmax de um segmento de parede de câmara cilíndrica 27 ser não mais do que 200 mm maior do que Dmin.

10. FORNO DE CREMALHEIRA DE AR QUENTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pela porção curvada (27,27") ser adjacente a porta curvada (11).