BR112013016245B1 - Composição de massa seca de cozimento curto, seu uso e seu método de produção, e composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento - Google Patents

Composição de massa seca de cozimento curto, seu uso e seu método de produção, e composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento Download PDF

Info

Publication number
BR112013016245B1
BR112013016245B1 BR112013016245-7A BR112013016245A BR112013016245B1 BR 112013016245 B1 BR112013016245 B1 BR 112013016245B1 BR 112013016245 A BR112013016245 A BR 112013016245A BR 112013016245 B1 BR112013016245 B1 BR 112013016245B1
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
composition
fact
pasta
dough
ascorbic acid
Prior art date
Application number
BR112013016245-7A
Other languages
English (en)
Other versions
BR112013016245A2 (pt
Inventor
Giuseppe Battaini
Original Assignee
Nestec S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestec S.A. filed Critical Nestec S.A.
Publication of BR112013016245A2 publication Critical patent/BR112013016245A2/pt
Publication of BR112013016245B1 publication Critical patent/BR112013016245B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A23L33/155—Vitamins A or D
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

massa seca de cozimento curto, seu uso e processo para o preparo. a presente invenção refere-se a uma composição de massa seca de cozimento curto, que compreende farinha, ovo, ácido ascórbico, pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, entre 0,5 e 1 0% de água, em que o conteúdo de carotenoides total consiste em pelo menos 100 ppm. a invenção refere-se ainda ao processo para o preparo da referida composição.

Description

[001] A presente invenção se refere a uma composição de massa seca de cozimento curto, bem como o uso da referida composição e o processo para a fabricação da composição.
Antecedentes da Invenção [002] Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública em mais de metade de todos os países. Embora os países em sua maioria de baixa renda na África e no Sudeste Asiático sejam afetados, também é desejável fornecer níveis suficientes de vitamina A na dieta para os consumidores dos países emergentes e desenvolvidos. Especialmente deficiências entre as crianças e adolescentes são motivo de preocupação e devem ser abordadas (EsKiMo Ernahrungsstudie als KiGGS Modul; Research Report, G.B.M. Mensink et al; Robert Koch Institut, 2007). A deficiência de vitamina A pode levar a graves problemas de saúde, como deficiência visual, particularmente à luz reduzida (cegueira noturna).
[003] Um alimento de primeira necessidade popular e custo eficaz para este grupo-alvo é massa como parte de sopas e refeições desidratadas. As crianças, em particular, são atraídas pela massa colorida com diferentes formas. Portanto, massas podem ser consideradas como um veículo alimentar favorável para melhorar o fornecimento de vitaminas, em especial pró-vitamina A, que atua como um precursor da vitamina A.
[004] A fim de contribuir de forma significativa para um fornecimento adequado de pró-vitamina A, pelo menos 15% da Dose Diária
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 4/21
2/10
Recomendada devem ser fornecidos por uma porção. Para atender às expectativas dos consumidores, é de particular interesse usar apenas fontes de carotenoides de origem natural.
[005] Várias abordagens foram descritas na técnica anterior para incluir matérias-primas contendo β-caroteno em massas ou macarrão.
[006] Uma abordagem conhecida é a incorporação de pó de vegetais em massas. No entanto, esta abordagem adiciona cerca de 50% de material insolúvel em geral proveniente da estrutura vegetal. Da mesma forma, é difícil incorporar pó suficiente para se ter uma quantidade elevada de substâncias ativas incluídas na matriz (max 30 ppm de carotenoides totais como melhor das hipóteses), sem comprometer as propriedades organolépticas, em especial de textura e sensação na boca. Além disso, o pó de vegetais é submetido a um duplo tratamento de secagem, o que aumenta as perdas por oxidação de carotenoides totais.
[007] Os sucos de vegetais e / ou frutas já são comumente adicionados à massa ou macarrão em quantidades limitadas, geralmente para finalidades corantes ou aromatizantes. A patente EP 117' 955 diz respeito a um alimento de massa, como macarrão, espaguete e similares, que possui cor e aroma de fruta natural específica. A patente FR 2904193 diz respeito a um produto alimentar gelificado que compreende um ingrediente principal do grupo que consiste em vegetais, frutas, sucos de origem vegetal e um agente gelificante frio, bem como um agente gelificante quente: neste caso, o produto tem um elevado teor de água e tem que ser conservado refrigerado.
[008] Os documentos CN101057640, CN1133684 e CN1541555 descrevem macarrão nutricionalmente enriquecido com o uso de suco de vegetais como ingredientes. No entanto, sucos de vegetais, como suco de cenoura, têm um teor total de carotenoides que geralmente não excede 1,5 mg/100g. Por conseguinte, o uso de suco de cenoura
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 5/21
3/10 ou polpa de cenoura como uma fonte de carotenoides não é adequado para incorporar quantidades fisiologicamente significativas de, por exemplo, β-caroteno em um produto seco, sem comprometer a qualidade organoléptica.
[009] Os carotenoides são propensos à degradação oxidativa durante a produção e a vida de prateleira particularmente de produtos desidratados. Isto, por sua vez, afeta drasticamente o valor nutricional. Especialmente o teor de pró-vitamina A (isto é, β-caroteno) é diminuído e, muitas vezes, abaixo de um nível que pode contribuir significativamente para uma dieta equilibrada.
[0010] É, portanto, um objetivo da presente invenção proporcionar ao consumidor uma composição de massa seca contendo níveis fisiologicamente significativos de carotenoides de origem natural. É ainda um objetivo estabilizar os níveis elevados de carotenoides em toda a vida de prateleira do produto desidratado. Além disso, é um objetivo proporcionar um produto de massa seca, que permita um preparo rápido e conveniente. Outro objetivo é a obtenção de uma massa nutricionalmente enriquecida com ingredientes de origem exclusivamente natural.
[0011] A presente invenção procura resolver os problemas acima descritos. A invenção visa também outros objetos e, particularmente, a solução de outros problemas, como aparece no restante da presente descrição.
Sumário da Invenção [0012] Em um primeiro aspecto, a invenção proporciona uma composição de massa seca de cozimento curto, que compreende farinha, ovo, ácido ascórbico, pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, entre 0,5 e 10% de água, em que o teor de carotenoides totais consiste em, pelo menos, 100 ppm. Em uma forma de realização preferida da invenção, a farinha é semolina de trigo.
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 6/21
4/10 [0013] Em um segundo aspecto, a invenção diz respeito a um método para o preparo de massas de cozimento curto compreendendo as etapas de:
misturar farinha com uma mistura compreendendo pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, pelo menos 3% de ovo inteiro e ácido ascórbico, extrusar a mistura através de uma matriz de extrusão para ter massa extrusada, pré-cozinhar a massa extrusada para se obter uma massa de cozimento curto e secar a massa a um teor de água compreendido entre 0,5 e 10%.
Descrição Detalhada da Invenção [0014] De acordo com a invenção, é possível alcançar os objetivos referidos de ter massas secas com características organolépticas atraentes e ao mesmo tempo alcançar um nível elevado e estabilizado de pró-vitamina A durante a vida em prateleira neste produto.
[0015] No presente contexto, o termo massa deve ser entendido como incluindo macarrão.
[0016] O termo farinha no contexto deste pedido de patente se refere a um produto de cereais moídos, englobando todas as frações de tamanho, como farinha, pó (dust), grãos ou semolina.
[0017] Como descrito acima, pelo menos 15% da Dose Diária Recomendada (RDA) de Vitamina A por porção é considerada uma contribuição nutricional significativa para o fornecimento de vitamina A de um ser humano. Esta é a quantidade mínima que a regulamentação UE requer para alcançar um requisito nutricional. As diretrizes UE 90/496/EEC estabelece a RDA de vitamina A como 0,8 mg por dia para adultos e crianças de 7-10 anos de idade (masculino / feminino). A quantidade de vitamina A é administrada como retinol equivalente,
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 7/21
5/10 que pode ser traduzida por meio da seguinte equação para carotenoides totais (TC):
Retinol equivalente = TC* (0,1 + (0,4/12)) [0018] Uma porção de uma composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento, como sopas com massas, contém tipicamente uma quantidade de cerca de 15 g de massa (peso seco). Para considerar as variações naturais do teor de carotenoides em matériasprimas e perdas oxidativas durante a produção, o valor-alvo para o teor de carotenoides totais foi definido como pelo menos 100 ppm, de preferência 120 a 160 ppm na composição de massa seca.
[0019] É óbvio que os níveis desejados de pelo menos 10 mg de carotenoides totais em 100 g da composição de massa seca (100 ppm) não pode ser alcançado simplesmente usando suco de vegetais na produção da massa.
[0020] É, portanto, um objetivo selecionar um ingrediente suficientemente rico em pró-vitamina A (β-caroteno) para alcançar os valoresalvo, sem alterar a qualidade de uma massa convencional e impor uma necessidade de amplas adaptações tecnológicas ao processo. Verificou-se que o concentrado de suco de cenoura (de Daucus carota L.), de preferência com pelo menos 40% de peso seco, é adequado para satisfazer os requisitos acima referidos. Normalmente, um concentrado de suco de cenoura contendo cerca de 1300 ppm de carotenoides totais pode liberar os níveis desejados. Outros concentrados de suco feitos de novas espécies ou variedades de cenoura também podem ser usados.
[0021] Composições de massas secas são normalmente oferecidas com uma vida útil de pelo menos 360 dias em condições ambiente. Massas ou macarrões tradicionais enriquecidos com suco de vegetais contendo β-caroteno sofre grave degradação oxidativa durante uma vida útil prolongada sob as condições acima mencionadas.
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 8/21
6/10 [0022] Surpreendentemente, verificou-se que o teor de carotenoides da massa enriquecida naturalmente pode ser efetivamente estabilizado por meio da adição de ácido ascórbico em combinação com um encapsulamento, o que é conseguido por uma etapa de précozimento da massa. De preferência, esta etapa é realizada por tratamento com vapor do volume de massa extrusada. Não desejando estar limitado pela teoria, assume-se que a gelatinização parcial da superfície sela o teor e impede o acesso de oxigênio em excesso aos ingredientes sensíveis, como β-caroteno. Como o foco foi colocado em um produto de conveniência e a etapa de pré-cozimento é essencial para a produção de massas de cozimento rápido, o desenvolvimento de uma massa enriquecida tem sido direcionado para este tipo de massa.
[0023] A presente invenção diz respeito a uma composição de massa seca de cozimento curto, que compreende farinha, ovo, ácido ascórbico, pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, entre 0,5 e 10% de água, em que o teor de carotenoides totais consiste em pelo menos 100 ppm.
[0024] A farinha pode compreender qualquer tipo de farinha de cereais, incluindo pseudo cereais, como arroz, milho, cevada, espelta, sorgo, aveia, centeio, triticale, trigo sarraceno, mas de preferência é farinha de trigo. Ainda mais preferida é a farinha de trigo com um tamanho de partícula entre 0,25 e 1,0 mm. Esta fração de tamanho é geralmente chamada semolina. Um tamanho de partícula maior afeta positivamente a textura de ambos, a massa de farinha durante o processamento, bem como a massa na composição final. Semolina de trigo duro é a farinha preferida. A razão é que ela é rica em teor de proteína e glúten e sua força torna o trigo adequado para um produto extrusado como massa. O teor de água na composição final é de preferência inferior a 10%, mais preferencialmente abaixo de 5%.
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 9/21
7/10 [0025] A presença de ácido ascórbico na composição é necessária, uma vez que aumenta a estabilidade à oxidação dos carotenoides em uma matriz seca. Teor de ácido ascórbico intrínseco de ingredientes geralmente não mostra o efeito de estabilização desejado, assim, é necessária uma fonte adicional de ácido ascórbico. A quantidade de ácido ascórbico adicionado não é crítica per se, desde que o teor de ácido ascórbico na composição da massa final exceda um nível razoável, que se verificou ser cerca de 80 ppm. De preferência, o teor de ácido ascórbico na composição final está compreendido entre 100 e 140 ppm. No presente relatório descritivo, todos os % são apresentados em peso. Figuras 1 e 2 mostram a diferença na degradação de carotenoides totais durante 150 dias de vida de prateleira entre amostras de massas com (estabilizada) e sem (controle) adição de 100 ppm de ácido ascórbico a partir de uma fonte natural, neste exemplo acerola. Isto demonstra claramente a eficácia do sistema de estabilização de ácido ascórbico adicionado em comparação à massa com apenas níveis intrínsecos de ácido ascórbico de concentrado de suco de cenoura. Os exemplos mostrados na Figura 1 e Figura 2 são composições alimentares desidratadas estáveis em prateleira com uma receita de base de galinha e base de tomate. A umidade relativa para os testes de armazenamento foi definida a 50%.
[0026] O ácido ascórbico pode ser de origem não natural, mas de preferência tem uma origem natural. O ácido ascórbico vem de um extrato de uma fonte natural do grupo constituído por ameixa kakadu, camu camu, rosa mosqueta, acerola, espinheiro, jujuba, groselha indiana, baobá, malaguetas, groselha negra, pimenta vermelha, salsa, goiaba, kiwi, brócolis, framboesa silvestre, groselha, couve de bruxelas, Lícia da Barbária, frutas cítricas.
[0027] Na composição da invenção, o concentrado de suco de cenoura possui um teor de matéria seca de pelo menos 40%, preferenci
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 10/21
8/10 almente de pelo menos 60%. O concentrado de suco de cenoura é tipicamente de consistência semelhante a mel (por exemplo, 70° Brix), mas pode também ser utilizado em uma forma seca por pulverização. O teor de carotenoides totais final está preferivelmente compreendido entre 120 e 160 ppm.
[0028] Os carotenoides totais são medidos de acordo com o método padrão internacional DIN EN 12823-2 modificado. Os agentes ativos são medidos através de fotometria em vez de HPLC, tal como é descrito no método DIN. A massa é tratada via hidrólise alcalina a frio e com extração de hidróxido de potássio metanólico (KOH) com hexano. A determinação fotométrica em hexano é feita a 450 nm (carotenoides totais).
[0029] A massa seca de cozimento curto da invenção pode ser utilizada por si só, mas geralmente está presente em uma composição desidratada estável ao armazenamento em uma quantidade compreendida entre 5 e 95%. Por exemplo, ela pode ser parte de uma sopa desidratada ou uma refeição à base de massas, destina-se a ser preparada em menos de 10 minutos de tempo de cozimento. Preferencialmente, a composição desidratada estável ao armazenamento é feita unicamente a partir de ingredientes naturais.
[0030] A presente invenção se refere ainda ao uso de uma massa seca em uma composição alimentícia destinada a complementar naturalmente pró-vitamina A mediante consumo da referida massa seca. Além disso, a invenção diz respeito ao uso da massa seca, em que a massa seca é um veículo de pró-vitamina A natural na composição alimentícia final.
[0031] A presente invenção diz ainda respeito a um método para fabricar uma massa de cozimento curto compreende as etapas de: misturar farinha com uma mistura compreendendo pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, pelo menos 3% de
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 11/21
9/10 ovo inteiro e ácido ascórbico, extrusar a mistura através de um molde de extrusão para ter massa extrusada, pré-cozinhar a massa extrusada para dar uma massa de cozimento curto e secar a massa a um teor de água compreendido entre 0,5 e 10%.
[0032] De acordo com a invenção, a quantidade de farinha na massa de farinha é de pelo menos 70%. De preferência, a farinha compreende semolina de trigo. Mais favoravelmente, a semolina de trigo é semolina de trigo duro.
[0033] O suco de cenoura é um concentrado que tem pelo menos 40% de matéria seca, de preferência 60% de matéria seca.
[0034] O ácido ascórbico pode vir de uma origem não natural ou de origem natural. De preferência, ele vem de um extrato de uma fonte natural do grupo constituído por ameixa kakadu, camu camu, rosa mosqueta, acerola, espinheiro, jujuba, groselha indiana, baobá, malaguetas, groselha negra, pimenta vermelha, salsa, goiaba, kiwi, brócolis, framboesa silvestre, groselha, couve de bruxelas, Lícia da Barbária, frutas cítricas.
[0035] A quantidade de ácido ascórbico presente na mistura está compreendida entre 0,01 e 0,1%. A quantidade de suco de cenoura na mistura está compreendida entre 7 e 12%.
[0036] A etapa de extrusão é normalmente realizada à temperatura ambiente. A temperatura da matriz é superior a 30 °C. A pressão de extrusão aplicada varia entre 106 e 124 bar.
[0037] O pré-cozimento é realizado por ebulição ou vaporização da massa extrusada durante menos de 10 minutos. De preferência, o pré-cozimento é realizado em menos de 5 minutos.
[0038] O valor final de carotenoides na massa seca é de pelo mePetição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 12/21
10/10 nos 100 ppm.
Exemplos [0039] 72 kg de semolina de trigo duro são misturados com 9 kg de concentrado de suco de cenoura, 4 kg de ovos líquidos, 15 kg de água e 20 g de ácido ascórbico. O suco de cenoura utilizado tem um teor seco de 60%. A mistura obtida é extrusada e é cozida a vapor durante 5 minutos. A massa obtida é finalmente seca a um teor de água de 6%.
A massa seca final tem a seguinte composição
Semolina de trigo duro 85%
Suco de cenoura 8%
Ovo líquido 1%
Ácido ascórbico 0,01%
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 13/21

Claims (14)

1. Composição de massa seca de cozimento curto, caracterizada pelo fato de que compreende:
farinha, ovo, pelo menos 80 ppm de ácido ascórbico, de preferência, entre 100 e 140 ppm, pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, entre 0,5 e 10% de água, e sendo que o teor de carotenoides totais consiste em pelo menos 100 ppm.
2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a farinha compreende semolina de trigo.
3. Composição, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que a semolina de trigo compreende semolina, com um tamanho de partícula entre 0,25 e 1,00 mm de diâmetro.
4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que a quantidade de carotenoides totais está compreendido entre 120 e 160 ppm.
5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o ácido ascórbico vem de um extrato de uma fonte natural do grupo constituído por ameixa kakadu, camu camu, rosa mosqueta, acerola, espinheiro, jujuba, groselha indiana, baobá, malaguetas, groselha negra, pimenta vermelha, salsa, goiaba, kiwi, brócolis, framboesa silvestre, groselha, couve de bruxelas, Lícia da Barbária, frutas cítricas.
6. Composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento, caracterizada pelo fato de que compreende uma massa seca de cozimento curto, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, em uma quantidade compreendida entre 5 e 95%.
Petição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 14/21
2/3
7. Composição, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que é selecionada a partir de refeição à base de sopa ou massa.
8. Uso de uma composição de massa, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que é para preparação de uma composição alimentícia destinada a complementar naturalmente pró-vitamina A mediante consumo da referida composição alimentícia.
9. Uso, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que a composição de massa é um veículo de pró-vitamina A natural na composição alimentícia.
10. Método para fazer uma massa seca de cozimento curto, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de:
a. misturar farinha com uma mistura compreendendo pelo menos 7% de concentrado de suco de cenoura, pelo menos 3% de ovo inteiro e ácido ascórbico,
b. extrusar a mistura através de uma matriz de extrusão para ter massa extrusada,
c. pré-cozinhar a massa extrusada para se obter uma massa de cozimento curto, e
d. secar a massa a um teor de água compreendido entre 0,5 e 10%.
11. Método, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo fato de que a massa de cozimento curto compreende pelo menos 70% de semolina de trigo duro.
12. Método, de acordo com a reivindicação 10 ou 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de extrusão é realizada à temperatura ambiente.
13. Método, de acordo com a reivindicação 10 ou 11, caracPetição 870180165659, de 20/12/2018, pág. 15/21
3/3 terizado pelo fato de que o pré-cozimento é realizado por ebulição ou vaporização da massa extrusada durante menos de 10 minutos.
14. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 13, caracterizado pelo fato de que a quantidade de concentrado de suco de cenoura é compreendida entre 7 e 12% e a quantidade de ácido ascórbico presente na mistura é compreendida entre 0,01 e 0,1%.
BR112013016245-7A 2010-12-22 2011-12-22 Composição de massa seca de cozimento curto, seu uso e seu método de produção, e composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento BR112013016245B1 (pt)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10196402.1 2010-12-22
EP10196402A EP2468112A1 (en) 2010-12-22 2010-12-22 Short cooking dry pasta, its use and process for the preparation
PCT/EP2011/073845 WO2012085233A1 (en) 2010-12-22 2011-12-22 Short cooking dry pasta, its use and process for the preparation

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BR112013016245A2 BR112013016245A2 (pt) 2018-05-15
BR112013016245B1 true BR112013016245B1 (pt) 2019-04-09

Family

ID=44021765

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112013016245-7A BR112013016245B1 (pt) 2010-12-22 2011-12-22 Composição de massa seca de cozimento curto, seu uso e seu método de produção, e composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento

Country Status (15)

Country Link
US (1) US20130266709A1 (pt)
EP (2) EP2468112A1 (pt)
CN (1) CN103379835A (pt)
AU (1) AU2011347126B2 (pt)
BR (1) BR112013016245B1 (pt)
CA (1) CA2822009A1 (pt)
ES (1) ES2606930T3 (pt)
MX (1) MX350864B (pt)
MY (1) MY163205A (pt)
NZ (1) NZ612410A (pt)
PL (1) PL2654464T3 (pt)
RU (1) RU2584076C2 (pt)
UA (1) UA112639C2 (pt)
WO (1) WO2012085233A1 (pt)
ZA (1) ZA201305500B (pt)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2017082849A1 (en) * 2015-11-09 2017-05-18 Vartanian Oleksii Macaroni comprising vegetable additives
EP3487317B1 (en) * 2016-07-20 2021-03-03 Natali, Ottavio Process for manufacture of a food pasta made from durum wheat semolina and vegetables
RU2665067C1 (ru) * 2017-10-06 2018-08-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Способ производства макаронных изделий
RU2663615C1 (ru) * 2017-12-25 2018-08-07 Общество с ограниченной ответственностью "Объединение "Союзпищепром" Многозерновые макаронные изделия
CN109463631A (zh) * 2018-09-19 2019-03-15 信阳师范学院 一种茶叶热干面及其制备方法
CN109198445A (zh) * 2018-10-23 2019-01-15 湖北双竹生态食品开发股份有限公司 一种胡萝卜面条的加工方法
IT202000000520A1 (it) * 2020-01-14 2021-07-14 Pascal Ottaviani Preparato per la fermentazione di un prodotto

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3251694A (en) * 1964-06-05 1966-05-17 Bayard S Scotland Process for preparing a ready-to-eat alimentary paste
EP0117955A1 (en) 1983-02-24 1984-09-12 Showa Sangyo Kabushiki Kaisha Pasta food and process for the preparation thereof
JPS6349051A (ja) * 1986-08-19 1988-03-01 Etsuko Yamato カロチン含有食用麺の製法
CN1044478A (zh) * 1990-01-25 1990-08-08 轻工业部制盐工业科学研究所 水溶性胡萝卜素着色体的空化生产方法
CN1133684A (zh) * 1995-03-23 1996-10-23 马培骏 多营养蔬菜方便面
US6007856A (en) * 1997-08-08 1999-12-28 The Procter & Gamble Company Oil-in-water dispersions of β-carotene and other carotenoids stable against oxidation prepared from water-dispersible beadlets having high concentrations of carotenoid
US6541059B2 (en) * 2000-12-07 2003-04-01 Bestfoods Process of making instant pasta with improved cooking quality
CN1371633A (zh) * 2002-03-08 2002-10-02 顾学平 一种天然食用浓缩微型蔬菜的制备方法
CN1541555A (zh) * 2003-11-07 2004-11-03 刘志恒 豆浆鸡蛋蔬菜面条及其制作方法
CN1254200C (zh) * 2004-04-16 2006-05-03 中国农业大学 胡萝卜浓缩汁的加工方法
RU2324368C2 (ru) * 2005-12-09 2008-05-20 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Продукт быстрого приготовления "биг ланч", яичная лапша для этого продукта и способ ее производства
FR2904193B1 (fr) 2006-07-28 2013-08-30 Protial Sa Produit alimentaire gelifie et procede de fabrication d'un tel produit
CN101057640A (zh) * 2007-05-30 2007-10-24 纪荣起 一种富铬灵芝胡萝卜挂面及其加工方法
EP2036442A1 (en) * 2007-09-17 2009-03-18 Nestec S.A. Fresh pasta and process for the preparation thereof
UA34743U (ru) * 2008-02-18 2008-08-26 Винницкий Национальный Медицинский Университет Им. Н.И. Пирогова Способ восстановления проходимости истмического отдела маточных труб

Also Published As

Publication number Publication date
RU2584076C2 (ru) 2016-05-20
ZA201305500B (en) 2015-01-28
UA112639C2 (uk) 2016-10-10
MX350864B (es) 2017-09-22
CA2822009A1 (en) 2012-06-28
NZ612410A (en) 2015-01-30
BR112013016245A2 (pt) 2018-05-15
EP2468112A1 (en) 2012-06-27
US20130266709A1 (en) 2013-10-10
PL2654464T3 (pl) 2017-06-30
MX2013007428A (es) 2013-09-06
EP2654464B1 (en) 2016-11-23
CN103379835A (zh) 2013-10-30
EP2654464A1 (en) 2013-10-30
MY163205A (en) 2017-08-15
AU2011347126B2 (en) 2015-09-24
AU2011347126A1 (en) 2013-07-11
WO2012085233A1 (en) 2012-06-28
RU2013133977A (ru) 2015-01-27
ES2606930T3 (es) 2017-03-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Drabińska et al. Broccoli by-products improve the nutraceutical potential of gluten-free mini sponge cakes
Betoret et al. Enrichment of bread with fruits and vegetables: Trends and strategies to increase functionality
Ning et al. Effect of green tea powder on the quality attributes and antioxidant activity of whole-wheat flour pan bread
BR112013016245B1 (pt) Composição de massa seca de cozimento curto, seu uso e seu método de produção, e composição alimentícia desidratada estável ao armazenamento
Khan et al. Effect of sorghum flour addition on resistant starch content, phenolic profile and antioxidant capacity of durum wheat pasta
Biney et al. Phenolic profile and carbohydrate digestibility of durum spaghetti enriched with buckwheat flour and bran
Ma et al. Cooking, textural, sensorial, and antioxidant properties of common and tartary buckwheat noodles
Skendi et al. Aromatic plants of Lamiaceae family in a traditional bread recipe: Effects on quality and phytochemical content
Jambrec et al. Effect of autoclaving and cooking on phenolic compounds in buckwheat-enriched whole wheat tagliatelle
Jangchud et al. Optimization of pumpkin and feed moisture content to produce healthy pumpkin-germinated brown rice extruded snacks
Alshehry Utilization of beetroot as a natural antioxidant, pigment and antimicrobial in cupcake during the storage period
Ribeiro et al. Physicochemical and sensory characterization of gluten-free fresh pasta with addition of passion fruit peel flour
Klunklin et al. Addition of defatted green‐lipped mussel powder and mixed spices to wheat–purple rice flour biscuits: Physicochemical, in vitro digestibility and sensory evaluation
DİRİM et al. Functional properties of parsley fortified homemade Turkish noodles (Erişte)
Aravena et al. The impact of cooking and delivery modes of thymol and carvacrol on retention and bioaccessibility in starchy foods
Lagunas et al. Content and bioaccessibility of phenolic compounds in blue corn products and tortillas using traditional and ecological nixtamalization
JP5879658B2 (ja) 錠剤状食品の製造方法
Kumar et al. Pasta: Raw materials, processing and quality improvement
Pavan et al. Effect of different level of natural antioxidant Aloe vera in instant functional chicken noodles
Rungsardthong et al. Physical and cooking properties of extruded rice spaghetti supplemented with mango peel fibre
KR101759381B1 (ko) 항산화 효과가 있는 수수면 제조방법
Różyło et al. Gluten-free crispbread with freeze-dried blackberry: quality and mineral composition
ES2382966A1 (es) Procedimiento y composicion de un producto alimenticio vegetal no tratado por calor.
Abotaleeb et al. Quality Characteristics of Gluten-Free Cookies Prepared from Oat and Unripe Banana Flour Blends
ES2713774A1 (es) Composición de un producto alimenticio vegetal basado en vegetales extrusionados distintos de soja

Legal Events

Date Code Title Description
B06F Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette]
B07A Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette]
B15K Others concerning applications: alteration of classification

Free format text: AS CLASSIFICACOES ANTERIORES ERAM: A23L 1/303 , A23L 1/162

Ipc: A23L 33/155 (2016.01), A23L 7/113 (2016.01)

B09A Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 22/12/2011, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. (CO) 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 22/12/2011, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS

B25A Requested transfer of rights approved

Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. (CH)

B21F Lapse acc. art. 78, item iv - on non-payment of the annual fees in time

Free format text: REFERENTE A 11A ANUIDADE.

B24J Lapse because of non-payment of annual fees (definitively: art 78 iv lpi, resolution 113/2013 art. 12)

Free format text: EM VIRTUDE DA EXTINCAO PUBLICADA NA RPI 2703 DE 25-10-2022 E CONSIDERANDO AUSENCIA DE MANIFESTACAO DENTRO DOS PRAZOS LEGAIS, INFORMO QUE CABE SER MANTIDA A EXTINCAO DA PATENTE E SEUS CERTIFICADOS, CONFORME O DISPOSTO NO ARTIGO 12, DA RESOLUCAO 113/2013.