CN1044478A - 水溶性胡萝卜素着色体的空化生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种胡萝卜素着色体的生产方法。本发明主要是将一定比例的胡萝卡素，食用油、乳化剂、比重调整剂。抗氧化剂混合后在120-170℃下制成油溶液，并以植物或动物胶体、糖、乳化剂、保鲜剂及水在80-100℃下制成水溶液，然后以油溶液∶水溶液＝1∶10的比例进行乳化，也可以超声波发生器，产生8kg/cm2以上的压力使乳化在瞬时完成。所制成的水溶性胡萝卜素着色体胶体，经喷雾干燥后脱水，即可制成水溶性胡萝卜素着色体干粉。
Description
本发明属于一种胡罗卜素着色体的生产方法。
在本发明实现以前，由于β-胡罗卜素属于脂溶性色素，所以作为食品着色体，胡卜罗素只能局限于对油溶性食品如人造奶油中着色使用，而现有的生产方法也只能生产上述的脂溶性胡罗卜素。
本发明的目的是：提供一种可为水溶性食品着色的水溶性胡罗卜素着色体的生产方法。
本发明所涉及的生产方法是：将由5-24份胡罗卜素40.8-54.95份食用油溶剂、9-16份乳化剂、25-30份比重调整剂，0.05-0.20份抗氧化剂混合成100份并在120-170℃下搅拌制成的内部相油溶液、和由42-48份植物或动物胶体、30-38份糖、2-9份乳化剂、13-18份保鲜剂、混合成100份后加入3-4倍水并在80-100℃下搅拌制成的外部相水溶液按1∶10的比例在高压匀浆机内进行混合并乳化成水溶性胡罗卜素着色体胶体，经脱水后还可以制成水溶性胡罗卜素着色体干粉。
所述的胡罗卜素可以是人工合成β-胡罗卜素，也可以是类胡罗卜素如：天然α-胡罗卜素、β-胡罗卜素、番茄红素、玉米黄、叶黄素、角质黄等。
所述食用油溶剂可以是动物油，也可以是植物油。所述的溶剂可以在100℃-140℃的温度下将所述的胡罗卜素溶解，如：猪油、鱼油、豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、棕榈油。
所述的抗氧化剂可以是市售HBT（二丁基羟基甲苯）、BHA（二丁基羟基茴香醚），也可以是水溶性抗坏血酸及盐、柠檬酸及盐。所述的抗氧化剂可以防止在120-170℃的温度下胡罗卜素发生降解。
所述的比重调整剂可以是松香甘油酯。
所述的乳化剂可以是市售的在食品工业中常规的油型或水型乳化剂，如吐温40、吐温60、脂肪酸丙二醇酯等，使所述的胡罗卜素在其液相中保持分散稳定性。
所述的保鲜剂可以是苯甲酸钠，主要作为防腐剂使用。
所述的糖可以是葡萄糖，也可以是麦芽糖、酸性淀粉，其主要起到载体分散剂的作用，以使所述的外部相水溶液保持液相的稳定。
所述的胶体可以是黄元胶、果胶、明胶、阿拉伯胶，它可以在液相中起到保护胶体的作用。
所述的生产方法是：将所述的胡罗卜素、食用油溶剂、抗氧化剂、乳化剂在常规的混合罐内按前述的比例加入，并搅拌均匀，然后在120-170℃下边搅拌边使所述胡罗卜素加热，使其溶解，制成所述的内部相油溶液。在另一混合罐内，将所述的胶体、糖、乳化剂、保鲜剂分别按前述的比例加入，然后加入前述倍数的水，并搅拌均匀。然后在80-100℃下溶解制成所述的外部相水溶液。将上述制成的油溶液水溶液通过所述混合罐下端的管道与市售的空化匀浆机下端相连，并以入口处的流量控制器控制流量，以使所述的进料比为油溶液∶水溶液＝1∶10，经乳化后再经上端的出口排出，即可制成水溶性胡罗卜素着色体胶体。
所述的乳化方法是当所述的油溶液和水溶液按前述比例连续进入空化匀浆机内进行乳化。也可以使用所述空化匀浆机上端的超声波发生器释放14-20KHZ的频率使所述匀浆机内产生8Kg/cm以上的压力，在此高压下，所述的油溶液和水溶液在瞬间被混合乳化成均匀的水溶液胡罗卜素着色体胶体，并被连续排出机体外。
所述制成的水溶性胡罗卜素着色体胶体，可在市售的干燥器内以100-140℃的条件下喷雾干燥脱水，即可制成水溶性胡罗卜素着色体干粉。
本发明所制成的水溶性胡罗卜素着色体外观为红色带黄光的胶体或粉末，含胡罗卜素0.5-10%，Pb：6.0ppm，AS：0.15ppm。
本发明可以将天然或合成的胡罗卜素转化为水溶性胡罗卜素，生产工艺简单，所生产的水溶性胡罗卜素着色体，可以在固体或液体水质食品或饮料中作为着色素使用，可以天然品取代食品、饮料中色素的合成品。
实施例1：
将5份天然胡罗卜素，54.95份豆油、15份脂肪酸丙二醇脂、25份松香甘油酯和0.05份BHT在混合罐内混合成100份后，在120℃下边搅拌边使所述的胡罗卜素加热溶解，制成内部相油溶液。
将48份果胶、10份蔗糖、4份吐温40、18份柠檬酸加入到混合罐内混合后再加入4倍的水，在80℃下搅拌制成外部相水溶液。
所述的混合罐的出料口与市售的空化均浆机的进料口相连通，以所述空化均浆机进料口处的流量控制器控制所述油溶液和水溶液的流量，使所述油溶液和水溶液的进料比为1∶10，使所述空化匀浆相上端的超声波发生器对空化匀浆机内的油溶液和水溶液的混合液以20KHZ的频率产生8Kg/cm2以上的压力。在高压下所述的混合液在瞬间被乳化成均匀的胶体，并通过所述空化匀浆机上端的出料口被连续排出机外，即可制成红色带黄光含胡罗卜素0.5%、Pb：6.0ppm，AS：0.15ppm的均匀的水溶性胡罗卜素着色体胶体。
实施例2
将13份天然胡罗卜素，45份猪油，12份聚甘油油酸酯，30份松香甘油脂和0.09份BHA，在混合罐内混合成100份后在140℃下边搅拌边使所述的胡罗卜素受热溶解，制成所述的内部相油溶液。
将44份黄元胶、38份葡萄糖、2份吐温60、16份苯甲酸钠混合后再加入3倍的水，在92℃下搅抖制成外部相水溶液。
按照实施例1所述的乳化方法进行混合、乳化，制成均匀的水溶性胡罗卜素着色体胶体。在市售的干燥器内以130℃对所述的胡罗卜素着色体胶体进行喷雾干燥脱水，即可制成含胡罗卜素2.8%的水溶性胡罗卜素着色体粉末。
实施例3
将24份合成β-胡罗卜素、40.8份豆油、8份脂肪酸丙二醇酯、27份松香甘油脂和0.2份柠檬酸钠在混合罐内混合成100份后，在170℃下边搅拌边使所述的胡罗卜素加热溶解，制成内部相油溶液。
将42份明胶、36份麦芽糖、9份吐温40、13份山梨酸混合后再加入3倍水在100℃下搅拌制成外部相水溶液。
按照实施例2所述的乳化方法进行混合并乳化，即可制成水溶性胡罗卜素胶体。
按照实施例2所述的干燥方法对所述的水溶液胡罗卜素胶体进行喷雾干燥脱水，即可制成含胡罗卜素10%的水溶性胡罗卜素着色体粉末。
Claims (5)
1、一种水溶性胡罗卜素着色体的空化生产方法，其特征在于所述的生产方法是将由5-24份胡罗卜素，40.8-54.95份食用油溶剂，9-16份乳化剂，25-30份比重调整剂，0.05-0.2份抗氧化剂混合成100份，在120-170℃下搅拌制成的内部相油溶液和由42-48份植物胶体或动物胶体，30-38份糖、2-9份乳化剂、13-18份保鲜剂混合成100份后加入3-4倍的水，并在80-100℃下搅拌成的外部相水溶液按油溶液：水溶液=1∶10的比例在高压匀浆机内混合并乳化成水溶性胡罗卜素着色体胶体，然后在市售的干燥器内在100-140℃的条件下喷雾干燥脱水，即可制成水溶性胡罗卜素着色体干粉。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的胡罗卜素可以是人工合成β-胡罗卜素，也可以是天然的胡罗卜素如：可以是α-胡罗卜素，β-胡罗卜素及其混合物，番茄红素，玉米黄素、叶黄素，角质黄。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的溶剂可以是动物油，如可以是猪油、鱼油;也可以是植物油中的香料油、精制植物油。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的抗氧化剂可以是市售的BHT、BHA，也可以是水溶液抗坏血酸及盐、柠檬酸及盐。
5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的乳化工序还可以采用超声波发生器在高压匀浆机内，以14-20KHZ的频率对机内前述的内部相油溶液和外部相水溶液的的混合体产生8Kg/cm2以上的压力，使所述的乳化在瞬间完成。
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1990
- 1990-01-25 CN CN 90100344 patent/CN1044478A/zh active Pending
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