BR102013024674A2

BR102013024674A2 - pão tipo forma com adição de tomate em pó e polidextrose e respectivo processo de obtenção

Info

Publication number: BR102013024674A2
Application number: BR102013024674A
Authority: BR
Inventors: Dandara Lima Brasil; Dorasilvia Ferreira Pontes; Grace Kelly Pinheiro; Pedro Everardo Ferreira Melo; Rafael Audino Zambelli
Original assignee: Univ Fed Do Ceará
Priority date: 2013-09-26
Filing date: 2013-09-26
Publication date: 2015-09-15

Abstract

pão tipo forma com adição de tomate em pó e polidextrose e respectivo processo de obtenção. refere-se o presente invento a uma especialidade de pão de forma desconhecida no estado da técnica.entre as características inovadoras estão a utilização de tomate em pó, como fonte do composto bioativo licopeno e polidextrose, como fonte de fibra prébiótica.

Description

Relatório descritivo da Patente de Invenção “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO” Refere-se o presente invento a uma especialidade de pão de forma desconhecida no estado da técnica. O pão tipo forma com adição tomate em pó e polidetrose pode representar a oferta de um produto com alto valor nutritivo devido ao elevado teor nutricional, sendo adicionado de fonte de licopeno e de fibras prébióticas. A polidextrose no pão de forma adicionado de tomate em pó auxiliará no crescimento de microfloria intestinal benéfica. A utilização do tomate em pó visa agregar ao produto o componente bioativo licopeno, que tem sua biodisponibilidade elevada com a utilização de altas temperaturas, as quais são empregadas no procesos de forneamento dos pães. O pão de forma com adição de tomate em pó e polidextrose não é comercializado atualmente. Um aspecto importante, que merece destaque é o fato da polidextrose auxiliar na regulação do pH intestinal, favorecendo o crescimento de bactérias benéficas e reduzir a quantidade de açúcar absorvido pelo organismo, tendo em vista que a composição do pão é, predominantemente, composta por carboidratos. A invenção também se refere a um processo de criação de uma nova formulação que tem como ingrediente funcional o tomate em pó, pela presença do licopeno, que quando ingerido, possui propriedades antioxidantes e atuando tambémna prevenção do câncer de próstata. O pão de forma com adição tomate em pó e polidextrose possui a seguinte formulação: 100% de farinha de trigo, 55-60% de água, 10-15% de gordura vegetal hidrogenada, 10-15% de açúcar refinado, 5-15% de tomate em pó, 5-15% de polidextrose, 2-3% de fermento biológico liofilizado e 1-2% de sal, os pesos dos demais ingredientes são baseados na quantidade total de farinha de trigo empregada. A descrição que se segue refere-se à elaboração do Pão de forma com adiçãod e tomate em pó e polidextrose. A preparação inicia-se com a mistura dos ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar refinado, tomate em pó, polidextrose e sal, para a sua homogeneização. Os ingredientes semi-sólidos e líquidos, água e gordura vegetal hidrogenada, são incorporados à mistura, que é realizada em misturadora de escala semi-industrial durante 6 minutos até a obtenção de massa consistente. As massas são moldadas manualmente e colocadas formas retangulares de alumínio previamente untadas com gordura vegetal. O processo de fermentação dos pães é realizado em câmara de fermentação regulada para a temperatura de 28-30°C com 80% de umidade relativa durante uma hora e trinta minutos. As massas são conduzidas à etapa de forneamento que ocorre em forno elétrico convencional a temperatura de 220°C durante 20 minutos. Os pães são resfriados à temperatura ambiente e embalados em embalagens de polietileno. As massas para a produção pães de forma com adição de tomate em pó e polidextrose, também podem ser comercializadas congeladas, para esta modalidade, é utilizada água gelada, com temperatura de, aproximadamente, 5°C e as massas não-fermentadas são congeladas e mantidas sob estocagem congelada em freezer horizontal convencional a -18°C, sendo armazenadas em embalagens de polietileno ou alumínio. Para fazer o uso das massas, é necessário duas horas de descongelamento à temperatura ambiente e duas horas de fermentação para posteriormente serem levadas ao forneamento nas mesmas condições acima citadas.

Claims

1 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, caracterizada pela formulação básica que é 100% de farinha de trigo, 50-60% de água, 10-15% de gordura vegetal hidrogenada, 10-15% de açúcar refinado, 10-15% de tomate em pó, 10-15% de polidextrose, 2-3% de fermento biológico liofilizado e 1-2% de sal.

2 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO” de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo procedimento de preparação que inicia-se a mistura dos ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar refinado, tomate em pó, polidextrose e sal) para a sua homogeneização. Os ingredientes semi-sólidos e líquidos (água e gordura vegetal hidrogenada) são incorporados à mistura, que é realizada em misturadora de escala semi-industrial durante 6 minutos até a obtenção de massa consistente. As massas são moldadas manualmente e colocadas formas retangulares de alumínio previamente untadas com gordura vegetal. O processo de fermentação dos pães é realizado em câmara de fermentação regulada para a temperatura de 28-30°C com 80% de umidade relativa durante uma hora e trinta minutos. As massas são conduzidas à etapa de fomeamento que ocorre em forno elétrico convencional a temperatura de 220°C durante 20 minutos, são resfriados à temperatura ambiente e embalados em embalagens de polietileno. As massas para a produção pães de forma com adição de tomate em pó e polidextrose, também podem ser comercializadas congeladas, para esta modalidade, é utilizada água gelada, com temperatura de, aproximadamente, 5-10°C e as massas não-fermentadas são congeladas e mantidas sob estocagem congelada em freezer horizontal convencional a -18°C, sendo armazenadas em embalagens de polietileno. Para fazer o uso das massas, é necessário duas horas de descongelamento à temperatura ambiente e duas horas de fermentação para posteriormente serem levadas ao forneamento nas mesmas condições acima citadas.

3 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXDROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de ser elaborado com a proporção de tomate em pó 10-15%.

4 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de apresentar 10-15% de polidextrose em sua formulação.

5. Claim missing in original document.

6 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do uso como um produto alternativo aos pães.

7 - PATENTE DE INVENÇÃO “PÃO TIPO FORMA COM ADIÇÃO DE TOMATE EM PÓ E POLIDEXTROSE E RESPECTIVO PROCESSO DE OBTENÇÃO”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do uso da tecnologia de obtenção por massas congeladas.