BR0101258A - Produto tipo granola e método para fazer o mesmo - Google Patents

Abstract

"PRODUTO TIPO GRANOLA E MéTODO PARA FAZER O MESMO". é apresentado um produto de grão que compreende grãos em flocos estabilizados em uma matriz de espuma sólida que não contém gordura adicional e junta de maneira coesa os grãos em flocos. A matriz de espuma sólida tem um volume expandido formado pela introdução de um gás, que pode ser formado in situ pelo desprendimento de um gás mediante reação de pelo menos um composto de liberação de gás com pelo menos um material selecionado do grupo que consiste em um ácido ou um sal acídico quando os materiais da matriz de espuma estão em um estado fluido. De preferência, o composto de liberação de gás é um agente de fermentação. Entretanto, a invenção engloba virtualmente qualquer composto químico que, pela reação com outro composto, resulte no desprendimento de um gás em uma quantidade suficiente para formar a espuma líquida desejada que pode ser secada ou curada para formar uma matriz de espuma sólida. De acordo com outro aspecto da presente invenção há um produto de grão em flocos tipicamente tendo uma densidade na faixa de cerca de 352 kg /m^ 3^ a cerca de 496 kg/m^ 3^. Nesta modalidade da invenção, o produto em grão compreende grão ou grãos em flocos grudados juntos em uma matriz de espuma sólida que gruda o grão ou grãos em flocos. De acordo com outro aspecto da presente invenção, é apresentado um método de fazer a espuma desejada e o produto resultante. O método pode incluir reagir um composto de liberação de gás com pelo menos um material selecionado do grupo que consiste em um ácido e um sal de um ácido, resultando no desprendimento de um gás para formar uma espuma fluida que pode ser secada ou curada para formar uma matriz de espuma sólida. Adicionalmente, é apresentado um método para fazer o produto tipo granola inventivo. O método inclui misturar grão em flocos com uma mistura de espuma fluida ou capaz de ser espumada. A mistura de espuma fluida e grão em flocos é aquela secada ou curada para espumar o produto composto de grão em flocos grudados em uma matriz de espuma sólida; espumar o grão em flocos e secar a massa de grão em flocos cobertos para formar o produto de grão em flocos tendo a densidade desejada.