BR0001426A - Processos para conferir um aroma e/ ou odor de cebola (frita) a gêneros alimentìcios, e para fornecer gêneros alimentìcios, e, composição comestìvel - Google Patents

Processos para conferir um aroma e/ ou odor de cebola (frita) a gêneros alimentìcios, e para fornecer gêneros alimentìcios, e, composição comestìvel

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BR0001426A
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BR
Brazil
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foodstuffs
fried
odor
imparting
processes
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BR0001426-5A
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Guido Pierre Albanese
Leendert Nicolaas Fontijne
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Unilever Nv
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/205—Heterocyclic compounds
    • A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms

Abstract

"PROCESSOS PARA CONFERIR UM AROMA E/ OU ODOR DE CEBOLA (FRITA) A GêNEROS ALIMENTìCIOS, E PARA FORNECER GêNEROS ALIMENTìCIOS, E,COMPOSIçãO COMESTìVEL". Processo para conferir um aroma e/ ou odor de cebola frita a gêneros alimentícios, em que cis/trans-3,4-dimetil-2-mercapto-2,3-diidrotiofano (DMMT) é adicionado aos referidos gêneros alimentícios, com a condição de que isto não seja conseguido pela adição de espécies de planta ou partes (processadas) das mesmas pertencentes ao gênero de Allium.
BR0001426-5A 1999-03-26 2000-03-24 Processos para conferir um aroma e/ ou odor de cebola (frita) a gêneros alimentìcios, e para fornecer gêneros alimentìcios, e, composição comestìvel BR0001426A (pt)

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