BG109228A - Метод за приготвяне и състав на разхладителна напитка - Google Patents

Abstract

Изобретението ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост. Напитката представлява смесот разбито кисело мляко, нарязани или настъргани краставици и копър, готварска сол, млян черен пипер, консерванти - калиев сорбат и натриев бензоат иостаналото - питейна вода. Като ароматизатор можеда бъде добавен и чесън. Последователно се извършват следните операции. В хомогенизатор се дозират рецептурно определените количества кисело мляко и питейна вода. Сместа се разбърква и към нея се прибавят калиев сорбат, натриев бензоат, готварска сол, млян черен пипер, ароматизатор и нарязан пресенкопър. Хомогенизира се чрез разбъркване до постигане на равномерно разпределение на компонентите в общата маса, сипва се в бутилки, в които предварително е поставено определено количество измити и нарязани или настъргани пресни краставици. Бутилкитесе затварят, охлаждат и съхраняват при температура от 2 до 6 градуса С.

Description

Същност на изобретението

Задача на изобретението е да се предложи метод за приготвяне и състав на диетична и здравословна разхладителна напитка.

Разхладителната напитка, съгласно изобретението, представлява смес в тегловни проценти от разбито кисело мляко (40 60), нарязани или настъргани краставици (10-20), копър (0,01-0,5), готварска сол (0,2-0,75), млян черен пипер (0,1-0,3), консерванти калиев сорбат (до 0,0005) и натриев бензоат (до 0,0005) и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода.

Към състава, като ароматизант, може да се прибави и чесън ( от 0,02 до 0,03 ) тегловни %.

Към състава с цел подобряване на вкусовите качества може да се прибави растителна мазнина, като зехтин или слънчогледово олио - до 0,02 тегловни %.

Също с с цел подобряване на хранително-вкусовите качества към сместа може да се добавят ситно натрошени орехови ядки от 0,01 до 0,5 тегловни процента.

Киселото мляко в състава е с 0,5-5 тегловни % мазнина.

Нарязаните или настърганите краставици са парченца с размери не по-големи от 3 мм.

Нарязаните парченца копър също са с размери не по-големи от 3 мм.

Един оптимален състав на разхладителната напитка е от 50 тегл. % разбито кисело мляко, 15 тегловни % нарязани или настъргани краставици, 0,5 % тегловни % копър, 0,3 тегл. % готварска сол, 0,2 тегл. % млян черен пипер, 0,001 тегл. % консерванти - калиев сорбат и натриев бензоат и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода.

Методът за производство на разхладителна напитка, съгласно изобретението, се състои от последователно извършваните следни операции :

- в хомогенизатор се дозират рецептурно определените количества кисело мляко и питейна вода,

- извършва се разбъркване на сместа при поледователно увеличаващи се обороти,

- към разбитата смес се дозират калиев сорбат и натриев бензоат, готварска сол, млян черен пипер, растителна мазнина, ситно натрошените орехови ядки, ароматизант (за асортимента с аромат на чесън) и нарязан пресен копър,

- извършва се хомогенизацията на сместа чрез разбъркване на бавни обороти до постигане на равномерно разпределение на компонентите в общата маса,

- така приготвената смес се прехвърля в бункера на устройството за дозиране на течни продукти и се сипва в бутилки,

-в бутилките предварително се сипва определено количество от измити, нарязани или настъргани пресни краставици, като размерите на парченцата от краставици са по-малки от 3 мм,

- в така подготвените бутилки чрез дозиращото устройство на бункера се сипва течната смес,

- бутилките с разхладителната напитка се затварят, охлаждат и съхраняват при температура от 2 до 6 С°.

Предлаганата разхладителна напитка е с добри вкусови качества, въздейства върху човешкия организъм като антиоксидант и бързо засища чувството за глад.

Примерно изпълнение на изобретението

Предлаганата разхладителна напитка представлява смес от разбито кисело мляко (40 - 60) тегловни %, нарязани или настъргани пресни или оражерийни краставици (10-20) тегл. %, пресен копър (0,01-0,5) тегл. %, готварска сол (0,2-0,75) тегл. %, млян черен пипер (0,1-0,3) тегл. %, консерванти - калиев сорбат (до 0,0005) и натриев бензоат (до 0,0005) и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода. Киселото мляко е с 0,5-5 тегловни % мазнина.

Нарязаните или настърганите краставици са парченца с размери не по-големи от 3 мм. Със същите размери са и нарязаните парченца копър.

Към разхладителната напитка може да бъде прибавен като ароматизант чесън ( от 0,02 до 0,03 ) тегловни %.

Един оптимален състав на разхладителната напитка представлява смес от 50 тегл. % разбито кисело мляко, 15 тегловни % нарязани или настъргани краставици, 0,5 % тегловни % копър, 0,3 тегл. % готварска сол, 0,2 тегл. % млян черен пипер, до 0,001 тегл. % консерванти - калиев сорбат и натриев бензоат и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода.

• · ·

Към различните състави с цел подобряване на вкусовите качества може да се прибави растителна мазнина, като зехтин или слънчогледово олио - до 0,02 тегловни %.

Също с с цел подобряване на вкусовите качества към сместа могат да се добавят ситно натрошени орехови ядки от 0,01 до 0,5 тегловни процента.

Методът за производство на разхладителната напитка, наречена “БОБЛО”, се състои от следните операции:

Пресните краставици се почистват с мека четка, измиват се обилно с чиста питейна вода и се отцеждат в тави с перфорирано дъно за около 15 - 20 минути. Нарязването (настьргването) на краставиците се извършва на машина, като предварително краищата им се отрязват ръчно. Размерите на парченцата нарязани (настъргани) краставици са от 2 до 3 мм.

Пресният копър се почиства, измива с чиста питейна вода, отцежда и нарязва на парченца с размери 2-3 мм.

В отделните съдове се размерват определените количества: млян черен пипер, ароматизант - чесън и готварска сол, консервантите (калиев сорбат и натриев бензоат) и питейна вода.

В хомогенизатора се дозират определените по рецептура количества кисело мляко и питейна вода. Разбъркването се извършва отначало на бавни, а след това на бързи обороти.

Към разбитото кисело мляко се дозират последователно подготвените добавки калиев сорбат (до 0,0005 тегловни %) и натриев бензоат (до 0,0005 тегловни%), готварска сол, млян черен пипер, ароматизант (за асортимента с аромат на чесън) и пресен копър. Хомогенизацията на сместа се извършва на бавни обороти до постигане на равномерно разпределение на компонентите в общата маса.

При някои от смесите, с цел подобряване на хранителновкусовите или получаване на различни хранително-вкусови качества, се добавят растителни мазнини като зехтин или слънчогледово олио, а също и ситно натрошени орехови ядки.

Приготвената течна смес се прехвърля в бункера на устройството за дозиране на течни продукти.

В подготвените предварително пластмасови бутилки се сипва чрез дозиращо устройство определено количество от нарязаните (настъргани) пресни краставици. Към тях се дозира с друго устройство приготвената течна фаза.

Съдържанието на нарязани (настъргани) краставици е не помалко от 15%, а това на течната (млечно-кисела) съставка - не помалко от 75% в готовия продукт.

Пълните пластмасови бутилки се затварят ръчно с пластмасови винтови капачки, етикетират се и маркират, след което се пакетират по няколко броя във вид на стекове с термосвиваемо полимерно фолио.

Пакетираната разхладителна напитка се охлажда в хладилна камера при температура от 2 до 6° С за 3 - 4 часа и се съхранява до експедицията в хладилна камера при температура от 2 до 6° С.

Така получената разхладителна напитка е годна за консумация в продължение на 20 (двадесет) денонощия.

Claims (9)

1. Състав на разхладителна напитка, характеризиращ се с това, че представлява смес в тегловни проценти от разбито кисело мляко (40 - 60), нарязани или настъргани краставици (10-20), копър (0,01-0,5), готварска сол (0,2-0,75), млян черен пипер (0,1-0,3), консерванти - калиев сорбат (до 0,0005) и натриев бензоат (до 0,0005) и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода.

2. Състав, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че е съставен от 50 тегл. % разбито кисело мляко, 15 тегловни % нарязани или настъргани краставици, 0,5 % тегловни % копър, 0,3 тегл. % готварска сол, 0,2 тегл. % млян черен пипер, до 0,001 тегл. % консерванти - калиев сорбат и натриев бензоат и останалото до 100 тегловни процента - питейна вода.

3. Състав, съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че като ароматизант е прибавен чесън от 0,02 до 0,03 тегловни %.

4. Състав, съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че към сместа е прибавена растителна мазнина, като зехтин или слънчогледово олио - до 0,02 тегловни %.

5. Състав, съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че към сместа са добавени ситно натрошени орехови ядки от 0,01 до 0,5 тегловни процента.

6. Състав, съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се това, че киселото мляко е с 0,5-5 тегловни % мазнина.

7. Състав, съгласно претенция 1 и 2, характеризиращ се с това, че нарязаните или настърганите краставици са парченца с размери не по-големи от 3 мм.

8. Състав, съгласно претенция 1 и 2, характеризиращ се с това, че парченцата копър са с размери не по-големи от 3 мм.

9. Метод за производство на разхладителна напитка, съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че последователно се извършват следните операции :

- в хомогенизатор се дозират рецептурно определените количества кисело мляко и питейна вода,

- извършва се разбъркване на сместа при последователно увеличаващи се обороти,

- към разбитата смес се дозират калиев сорбат и натриев бензоат, готварска сол, млян черен пипер, растителна мазнина, ситно натрошени орехови ядки, ароматизант (за асортимента с аромат на чесън) и нарязан пресен копър,

- извършва се хомогенизацията на сместа чрез разбъркване до постигане на равномерно разпределение на компонентите в общата маса, ·♦·

- така приготвената смес се прехвърля в бункера на устройството за дозиране на течни продукти и се сипва в бутилки,

- в бутилките предварително се сипва определено количество от измити, нарязани или настъргани пресни краставици,

- в така подготвените бутилки чрез дозиращото устройство на бункера се сипва течната смес,

- бутилките с разхладителната напитка се затварят, охлаждат и съхраняват при температура от 2 до 6 С°.