BG1001U1

BG1001U1 - Биологично активен млечнокисел продукт

Info

Publication number: BG1001U1
Application number: BG1181U
Authority: BG
Inventors: Мария БАЛТАДЖИЕВА
Original assignee: Мария БАЛТАДЖИЕВА
Priority date: 2007-01-03
Filing date: 2007-01-03
Publication date: 2008-02-29

Abstract

Полезният модел се отнася до биологичноактивен млечнокисел продукт, обогатен с ценни метаболити на млечнокисели бактерии и биологичноактивни вещества, приложим за хранителни, профилактични и лечебни цели.

Description

Област на техниката

Предшестващо състояние на техниката

Известно е, че суроватката е вторичен продукт, получен при преработката на мляко в сирене, казеин и извара. Макар и отпадъчен продукт от млечната промишленост, тя се характеризира с ценни биологични и хранителни качества поради съдържащите се в нея разтворими млечни белтъци, млечна захар, минерални вещества, микроелементи и витамини. Тя съдържа 18 аминокиселини, 10 от които са незаменими, поради което са разработени редица физикохимични и мембранни методи за преработването й с оглед получаване на белтъчни концентрати, включващи разтворимите белтъчни фракции алфа-лактоалбумин, бета-лактоглобулин, имуноглобулини; лакгозни концентрати; млечна захар и др. На базата на това съществуват и редица опити за оползотворяване на суроватката чрез концентрирането й със и без прибавяне на захар, както и сгъстяване чрез ултрафилтрация [1, 2, 3, 4]. Известно е също използването на хиперфилтрационен суроватьчен концентрат, модифициран с бета-галактоза [5].

Всички цитирани по-горе патентни източници, както и много други [6] предлагат млечнокисели продукти, които се основават на използването на отделни съставки на суроватката, или суроватката служи само като допълнителен източник на протеини, минерали и лактоза към пълномаслено мляко.

Техническа същност на полезния модел

Полезният модел представлява биологичноактивен млечнокисел продукт, съдържащ всички съставки на суроватката, обогатен с ценни метаболити от жизнената дейност на селекционирани щамове млечнокисели бактерии в подходяща комбинация с лактозоферментиращи дрожди, билкови екстракти, захароза и стабилизатор.

По-специално, биологичноактивният млечнокисел продукт включва суроватка, предварително пастьоризирана и заквасена със закваска от млечнокиселите бактерии Lactobacterium delbrueckii ssp. bulgaricus-НБПМКК № 8356, Streptococcus thermophilus - НБПМКК № 8358 и лактозоферментиращи дрожди от типа Saccharomyces lactis в съотношение 4:2:1, билкови екстракти от видовете Teucrium chamaedrae (подъбиче), Flores chamomillae (цвят на лайка), Herba millefolium (бял равнец), Hypericum perforatum (жълт кантарион) и Glycynhiza glabra (сладко коренче), захароза и стабилизатор.

За получаването на продукта, 10001 прясна сирищна суроватка се филтрува за отделяне на казеиновите частици и се отсметанява. Към нея се прибавят цитратни соли за хранителни цели в количество 0,1 до 0,2%, пастьоризира се при температура 73- 75°С със задръжка 5 до 10 min, охлажда се до температура 30-40°С и се заквасва с 2 до 3% закваска от млечнокисели бактерии и лактозоферментиращи дрожди. Ферментацията се счита за завършена при достигане на активна киселинност pH 3,5-3,8. Към така ферментиралата суроватка се прибавят захароза в количество от 5 до 7% и стабилизатор в количество от 0,2 до 0,6% и се подлага на сгъстяване до съдържание на сухи вещества от 42 до 65%.

В един от предпочитаните варианти на изпълнение се предвижда към ферментиралата суроватка да се добави от 0 до 0,3% екстракт от билките подъбиче, цветове на лайка, бял равнец, жълт кантарион и сладко коренче в съотношение 2:1:1:1:3 и едва тогава да се пристъпи към добавянето на захароза и стабилизатор с последващо сгъстяване на сместа.

Полученият по този начин биологичноактивен млечен продукт включва пълноценно съдържащите се в суроватката лактоалбумин, лактоглобулин и близки до състава на кръвния серум протеини, лактоза, минерални соли, микроелементи и витамини, с което се осигурява комплексното й оползотворяване. В комбинация с етеричните масла и горчивите вещества, съдържащи се във включените билкови екстракти, продуктът придобива специфичен вкус и аромат и повишен биологичен ефект върху организма. Биологичната стойност на продукта се повишава още и благодарение на ферментационния процес, при който се натрупват ценни метаболити от жизнената дейност на селекционираните щамове микроорганизми - млечна киселина, витамини, ензими, аминокиселини и вещества с антимикробно действие.

Освен това, микрофлората, съдържаща се в продукта, позволява да се приема добре от деца, възрастни и стари хора, както и от болни, чиято ензимна система в храносмилателния тракт е нарушена от липсата на ензима лактаза. Съдържащите се в билковите екстракти вещества - танин, азолеин и др. повишават стомашната секреция, подобряват храносмилането и оказват лечебно въздействие при гастроинтестинални заболявания.

Продуктът се комбинира благоприятно с плодови сокове и плодови напитки. Специфичният аминокиселинен, протеинов и минерален състав му придават качества на хранителен радиопротектор.

Примери за изпълнение на полезния модел

Полезният модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, които не го ограничават.

Пример 1. За получаване на биологичноактивния млечнокисел продукт, 1001 млечна суроватка се загрява до температура 45°С и се отсметанява чрез центрофугиране. Прибавят се 200 g цитратни соли за хранителни цели, пастьоризира се при температура 73 °C със задръжка 5 min, охлажда се до температура 37°С и се заквасва с 2 kg закваска, състояща се от Lactobacterium delbrueckii ssp. Bulgaricus - НБПМКК № 8356, Streptococcus thermophilus - НБПМКК № 8358 и лактозоферментиращи дрожди от типа Saccharomyces lactis в съотношение 4:2:1. Ферментационният процес продължавало достигане на активна киселинност pH 3,5. Към ферментиралата суроватка се прибавя предварително изварен сироп от 6 kg захар и 250 g нишесте. Получената смес се сгъстява до достигане на съдържание на сухо вещество 45% и готовият продукт се разфасова в пластмасови или стъклени опаковки с вместимост до 1 kg.

Биологичноактивният млечнокисел продукт, съгласно полезния модел, има добра трайност- може да се съхранява до 1,5 година.

Високата концентрация на млечна киселина и въглехидрати повишава буферния капацитет и оказват бактериостатично и бактерицидно действие върху микроорганизмите, което по естествен път консервира продукта.

Пример 2. В следващ вариант на изпълнение, биологичноактивният продукт включва 100 1 ферментирала суроватка, получена по пример 1, и 200 g билков екстракт от билките: подъбиче, цветове на лайка, бял равнец, жълт кантарион и сладко коренче в съотношение 2:1:1:1:3. След прибавяне на билковия екстракт и сиропа от захар и нишесте, изготвен по пример 1, сместа се сгъстява до сухо вещество 48% и се разфасова в подходящи стъклени или пластмасови опаковки.

Claims

Претенции

1. Биологичноактивен млечнокисел продукт на основата на суроватка, характеризиращ се с това, включва суроватка, предварително пастьоризирана и заквасена с 0,1 до 0,3% закваска от млечнокисели бактерии и лактозоферментиращи дрожди, билкови екстракти в количество от 0 до 0,3%, захароза от 5 до 7% и стабилизатор от 0,2 до 0,6% спрямо суроватката.
2. Биологичноактивен млечнокисел продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че предварителното заквасване на суроватката се осъществява с млечнокисели бактерии от видовете Lactobacterium delbrueckii ssp. bulgaricus - НБПМКК № 8356, Streptococcus thermophilus - НБПМКК № 8358 и лактозоферментиращи дрожди от типа Saccharomyces lactis в съотношение 4:2:1.
3. Биологичноактивен млечнокисел продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че билковите екстракти представляват екстракти от видовете Teucrium chamaedrae (подъбиче), Flores chamomillae (цвят на лайка), Herba millefolium (бял равнец), Hypericum perforatum (жълт кантарион) и Glycyrrhiza glabra (сладко коренче).
4. Биологичноактивен млечнокисел продукт съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че билковите екстракти от видовете Teucrium chamaedrae (подъбиче), Flores chamomillae (цвят на лайка), Herba millefolium (бял равнец), Hypericum perforatum (жълт кантарион) и Glycyrrhiza glabra (сладко коренче) се прилагат в съотношение 2:1:1:1:3.