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Titre de ltinver,+in 80?.hIlfl DU :r':l(! ::'TtTCii:.3 CUITES EtlXAciL±1±S ET METHODE DB PJ?31?1IlUI.TIOl; Description
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La présente Invention se rapporta à 11[\ produit comestî- ble, et en particulier un produit comestible cuit. De préfé- rence la poia!:.';x de terre appelés "Grenaille" d formo ronde ou ds formes différentes: morceau, cube, I)arallélépipbde, triangle, épluc':ése cuite et mise en sachet.
Ce nouveau produit permet au conso::'!1la teur un gain de temps de cuis:! .n de 40 à 45 Minutes e pl-''\.1. en un temps record 5 ,i 7 minutos .être pret pour la conao!rtwi.tion. Bconollde, ap- préciable sur le temps de cuisson.
Préparation
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Les po=m1s de terre doivent etre êpluc ées, nettoyées et lavées par machines à épl.cher a parois abrassives pu par machine a vapeur.; ensuite egouttées et essorées.
Cuisson
Pour la cuisson peuvent etre empl yés les graisses végé- tales o'. animales. Deux systèmes de cuis;, on donnent le même résultat.
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Cuis :on a) Les .omrn: dex terre ainsi préparées sont plongeas dan. un bain de 150 à 1900 pendant 10 à 15 Minutes suivant la grosseur et la Variété. Ensuite on essore\le pro-
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duit encore chaud dans une essoreuse genre "Koroil" p.-ur égoutter le plus possible l'huile ou graisse des pommes de
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tt1rre. Après un refroidis.ornent est obligatoire p,iur éviter une condensation sur les parois du sachet. ' Ce refr(>ir1is;'lent p,'ut etr>:: fai a l'état naturel fm dispos"nt sur d::, claies les ponmes de ter .e a l'air libre ou par tau'; autre System de ventilation industriel.
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Cuisson b) Ça do.xieme procéda donne le nome resulLat en plongeant pr,alable7ient l-s pomm,3.; de tttrj'Ij elpuché"s dans 1 un bain d'aau chaude à 80 90 pendant 2 à 4 mjnutes, ensui- '
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te tissorer le produit et suivre le cycle de cuisson décrit ci-dessus en cuisson a).
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Timbti '¯ 1 hu e Ce conditionnement s s fait a l'air libre ou sons vide en sachet de routière plastique ou de cellophane ou tout autre' :
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matériau semblable pouvant eteeutilîsd pour produit alitez- j t iire aS:1urt..nt protection et Hygiène. ha 8u:r::"llatio1t du pro.lui t: les Pommes de terre cuite df-nj 1..s façon;;
définies dans le brevet sont auusi$8t après 1'e,fii>:iîi>;r passes au tunnel de surgélation et ensui- te E:tockérs.L'er,ba.ll<.1{:( peut être un sachet ou une boite carton conçue sp4cialeme,it pour résister a la urgélation '3t en offrant au produit les meilleures garanties.
T,'enbal:L:i.;e en boites Ter: Les pOlID'1eS de terre j cuites dans le:-, façons définies dans le brevet sont après refroidis-eni;nz emhc,.¯l'Es: a) En boites fer sous vide avec on sans injection de gaz neutre. b) En fer s érilisées ar ébulition
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après un pas.;..,¯e d,.ns un stérilisateur suit t c01,tinu ou manuel. Ces deux formes d'emballage en boites fer procurent j au prf-iult une conservation du intime prdre que toutes les autre- Jonserves de produits hlinentaires.
Mise sa s vide du sachet: La mise sous vide du sachet procu ,<3 ."u produit une conse "'action prolongée par rapport a 1' état frais.
1 lfiise sous vide dans des sachets spéciaux fabri- j qués par des 1<saisons spécialisées. Ces sachets doivent reaix- ; ter a la mise so@s vide par machine lors de l'aspiration de cet';e machine.
2 Mise en sachets salis vide dans les mêmes sachets
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que dans 1" 1 mais anec injectioji de gaz neutre tel 7.' a7oote ! ou l'orlon, Cette injection de gaz neutre se fait auto-
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matiquervsrnt par une machine conçue pour d'abord faire le vide ! et ensuite l'injeetio.. du gaz. Dans 1±-s (Jas le sachet se trouve fen>1 par cette même machine, Cette deuxième formule-a une plus belle présenta.# tion les pal:ll;vea de terre au lieu d'être collées a la paroi du 3u.che* COI"!'16 el- ns la première formule paraissent emballées a l'air libre. Il est préférable de maintenir au frais si poscible cette m rchandise.
Avec ces deux formules on arrive a conserver le
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produit et ce qu, ne l'empêche pas d'être surgelé cor.me dans le premier certificat d'addition.
Utilisation
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Ces Por!'1eEJ de terre peuvent etre passées a, four ou dans une bassine a frire ou de préférence dans une poële pu cocotte avec un corps gras pour rechauffer le produit pen- dant 5 à 7 Minutes.