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La présente invention est relative à un brûleur à gaz, servant plus particulièrement à griller des aliments, viande, poisson volailles et autres et à leur donner le goût du grillage au charbon de bois.
Les grils habituels, fonctionnant par exemple avec du gaz fabriqué ou naturel, sont faits de telle sorte que les brûleurs soient placés au-dessus, ou sur les cotés de la viande ou autre aliment à cuire. Il n'est pas possible de placer les brûleurs à gaz directe- ment sous les aliments, étant donné que les jus ou graisses donnés par la cuisson tomberaient sur le brûleur, en gênant son fonction- nement et, dans la plupart des cas, en bouchant les orifices et en éteignant la flamme.
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Certains .appareils de cuisson sont faits avec la source de chaleur placée sous les aliments à cuire. Toutefois, en ce cas, la flamme ne chauffe pas directement les aliments pour les cuire; elle chauffe une poêle ou un plat placé entre le brûleur et les aliments. Ces appareils ne fonctionnent cependant pas à la manière d'un gril ou d'une friteuse ordinaire.
Dans les grils à charbon de bois,.la viande est placée directement sur les charbons chauds, incandescents. La graisse ou autre jus sortant de la viante sous l'action de la chaleur tombe sur les charbons et brûle en revenant vers la viante en donnant une flamme jaune. Cette flamme jaune saisit directement la surface de la viande en y déposant des particules de carbone non brûlé.
La viande est ainsi plus ou moins, en tout cas partiellement .au moins, cuite au moyen de ces graisses et jus propres. Ce saisisse- ment et cette combustion en retour donnent à la viande cuite au charbon de bois son aspect et sa saveur distinctive, que l'on préfè- re en général. A ce sujet, on remarquera que ce n'est pas le charbon de bois en lui-même qui donne la saveur du charbon de bois, mais le fait que la viande ou autre aliment est cuit directement au-dessus de la source de chaleur chaude et au moins incandescente'permettant le saisissement et la combustion en retour.
Toutefois, la cuisson au feu de charbon de bois est une opération relativement compliquée et demandant du temps, obligeant à mettre en route un feu de charbon de bois et à attendre jusqu'à ce que celui-ci ait attdnt la température nécessaire à laquelle le charbon devient rouge. De plus, l'utilisation de charbon de bois comme combustible, dans ce but, est relativement coûteuse puisqu'une grande quantité de ce charbon est en général allumée et brûlée pour être utilisée pendant une très courte période de cuisson ne comportant en général que la cuisson de quelques morceaux de viande.
En conséquence, la plus grande partie de la chaleur en-
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cendrée par la combustion n'est pas utilisée pour la cuisson, mais sert à amener le lit à la température de cuisson en laissant ensuit brûler le charbon après que la cuisson est terminée.
Antérieurement il n'a jamais été possible de remplacer l'effet du charbon, pour la cuisson, par des brûleurs à gaz et il n'a jamais paru être possible de faire un brûleur fonctionnant directement sous les aliments à cuire, du fait du problème posé par les jus et les graisses.
L'invention est relative à un brûleur à gaz au-dessus duquel on peut cuire directement des aliments tels que de la viande, du poisson, de la volaille, etc.
Le brûleur selon l'invention donne aux aliments cuits la même saveur et le même aspect que s'ils avaient été cuits sur un feu de charbon de bois ouvert.
Le brûleur selon l'invention, effectuant la cuisson très,,- économiquement et très rapidement, utilise, en plus de la chaleur fournie par la combustion du combustible, au moins une partie de la chaleur fournie en brûlant les graisses venant,des aliments à cuire eux-mêmes.
Ce brûleur à gaz, sur lequel les aliments sont cuits di- rectement, n'a pas tendance à se boucher ou à donner des retours de flamme.
Ce brûleur peut être utilisé avec une alimentation en gaz portative en remplaçant ainsi, de manière économique efficace et commode, le gril ordinaire à charbon de bois'utilisé à l'extérieur.
D'autres particularités et avantages de l'invention ressor- tiront de la description ci-dessus faite en se référant au dessin annexé dans lequel :
La fig. 1 est une vue en perspective d'un brûleur à gaz selon l'invention, une partie du support de la flamme et de la plaque formant chicane étant en arrachement.
La fig. 2 est une coupe verticale du brûleur de la fig. 1.
La fig. 3 est une coupe verticale du brûleur de la fig. 1 placé dans un appareil portatif à griller ou à frire.
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La fig. 4 est une vue en plan de la plaque formant chicane du brûleur de la fig. 1.
La fig. 5 est une coupe transversale de cette plaque suivant 5-5 de la fig. 4.
La fig. 6 est une coupe suivant 6-6 de la fig. 4.
La fig. 7 est une vue en perspective d'un type de gril ou de rotissoire portatif, utilisant le brûleur selon l'invention.
Ce brûleur comporte une chambre de mélange horizontale munie d'un fond et de côtés et sensiblement ouverts par-dessus.
.Un bloc horizontal porte-flamme, de préférence une plaque ou un bloc plat en céramique, ferme le dessus de la chambre de mélange.
Le bloc porte-flamme comporte un grand nombre de passages à fluide le traversant, répartis de façon serrée sur une portion sensible de sa surface. Ces passages à fluide sont de préférence des passages verticaux traversant le bloc en formant comme un nid d'abeilles.
Des dispositifs tels que des tubes Venturi servent à faire monter un mélange de gaz combustibles de la chambre de mélange à travers le bloc porte-flamme, pour effectuer la combustion, et un dispositif d'écoulement, par exemple un canal débouchant dans le bas de la chambre de combustion, sert à évacuer les liquides et les graisses qui viennent des aliments à cuire et passent, en traversant le bloc dans la chambre de mélange. L'écoulement est placé de préférence dans la partie la plus basse du fond de la chambre de mélange, le restant de ce fond comportant des rigoles y aboutissant.
L'entrée du tube de Venturi ou autre dispositif, servan à faire passer le combustible e le gaz comburant dans la chambre de mélange, est de préférence piacée plus haut que l'écoulement et elle est protégée par une plaque formant chicane empêchant les graisses et les jus d'y pénétrer et de la boucher. De préférence, la chicane s'étend sur toute la section transversale de la chambre de mélange entre l'en- trée du tube Venturi et le bloc porte-flammes, et, de préférence, elle comporte un certain nombre de fentes permettant au mélange combustible de la traverser pour aller au bloc porte-flammes et un certain nom- bre de passages d'écoulement placés à distance du Venturi et qui
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permettent aux graisses et au jus d'aller de la chambre de mélange au canal de sortie.
De préférence, la plaque formant chicane présente une chaleur spécifique élevée, une grande conductibilité et une grande masse de manière à absorber et évacuer la chaleur lors du contact avec les graisses et les jus chauds en empêchant ainsi une combustion secondaire indésirable ou un retour de flamme dans la chambre de mélange.
En ce qui concerne la forme de réalisation représentée sur le dessin, la chambre de mélange horizontale du brûleur est constituée par des côtés 1 et un fond 2. Le haut de la chambre est ouvert en étant muni d'un cadre 3 présentant sur son pourtour une lèvre intérieure et une extérieure. Un bloc porte-flamme 4, plat et horizontal, est placé sur le cadre 3, en portant sur sa lèvre intérieure, en fermant ainsi le dessus de la chambre de mélan- ge.
Le bloc porte-flammen 4 peut être fait en une matière quel- conque ayant des caractéristiques suffisantes de résistance mécanique et à la chaleur et il doit comporter un grand nombre de passages de gaz, relativement près les uns des autres, sensiblement sur toute sa surface. Ces passages doivent permettre au mélange combustible de le traverser pour effectuer la combustion et également permettre aux graisses et jus chauds de le traverser en sens inverse.
Le bloc 4 est de préférence un bloc en matière céramique, comportant un grand nombre de passages le traversant verticalement.
Ces passages peuvent, par exemple, avoir de 0,75 à 2,3 mm de diamètre de préférence environ 1,3 mm. et ils doivent être relativement près les uns des autres avec environ 15 à 40, de préférence environ 25 trous par cm2. Les blocs ont, de préférence, une conductibilité thermique uniforme pour des raisons que l'on verra plus loin et ils peuvent être par exemple, en une matière céramique ordinaire, complé- tement cuite à une température de, par exemple, 1320 . Les blocs doivent avoir une certaine épaisseur, par exemple 6,3 mm, de préfé- rence 13 mm, de manière à augmenter leur résistance mécanique.
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Un tube Venturi 6, d'arrivée de gaz, d'un type courant, arrive dans le bas de la chambre de mélange. Ce bas présente une ouverture circulaire 7 et l'extrémité du tube comporte une bride 8 qui est fixée contre cette ouverture au moyen de vis 9, de manière telle que le bord du tube Venturi vienne légèrement .au-dessus du fond 2.
Le tube Venturi est d'un type courant, et une conduite à gaz 11 peut y aboutir en se terminant par une olive ordinaire.
On peut mettre autour de l'extrémité du tube Venturi où se trouve l'olive, un manchon 12, de réglage du mélange d'air. Suivant la dimension et le type de l'olive, le dispositif peut être utilisé pour du gaz naturel, du gaz de ville, du gaz mixte, etc.. à la façon d'un brûleur ordinaire. Il est évidemment possible de faire fonctionner le dispositif avec du combustible normalement liquide et vaporisé, tel que de l'essence, du kérosène, etc..
Pour cela, le combustible est mis sous pression à la manière habi- tuelle, par exemple dans un réservoir sous pression du type à pompe, et il est refoulé dans un orfice situé à l'extrémité de la conduite 11 où se produisent la vaporisation et le mélange avec l'air. Le réglage correct de l'air pour le gaz particulier peut être fait de la manière habituelle en déplaçant le manchon 12 de réglage d'air, en modifiant ainsi l'ouverture se trouvant à l'extrémité du Venturi par rapport à l'atmosphère environnante et par laquelle l'air est aspiré par l'effet du venturi.
Un orifice d'évacuation 13, en forme d'entonnoir, est mé- nagé dans le fond 2 de la chambre de mélange. Cet orifice 13 est de préférence placé au voisinage de l'entrée du tube Venturi 6 et il est de préférence au point le plus bas de la chambre de mélange, le ' restant de la partie inférieure 2 de celle-ci présentant des rainure? aboutissant à cet orifice.
De manière à empêcher les jus et les graisses de couler dans le Venturi 6, une auge annulaire 14 entoure de préférence le tube et vient aboutir à l'orifice 13.
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Une plaque formant chicane 15 est disposée horizonta- lement en travers de la chambre de mélange, entre le bloc 4 et le fond 2, en divisant ainsi cette chambre. La plaque 15 est portée par des portions en retrait 16, des parois latérales 11, formant épaulements de support. La plaque 15 est légèrement bombéé en descendant de la partie centrale vers les bords et dans cette plaque sont ménagés un certain nombre de lèvres 17, relevées sous forme d'auvents, constituant des fentes 18 pour le passage de l',air ainsi qu'on le voit surtout sur les figs. 4, 5 et 6. De plus, la plaque 15 comporte un certain nombre de parties relevées 19 formant chacune les deux ouvertures 20 pour la montée du gaz et permettant à la graisse qui coule de passer pour tomber en-dessous.
La plaque 15 est faite, de préférence, en une matière ayant une bonne conductibilité et une chaleur spécifiquement élevée, par exem- ple en aluminium, et elle a une épaisseur relativement grande, par exemple 3mm de manière à permettre une absorption et une évacuation efficacesde la chaleur, des graisses et jus chauds tombant sur elle, afin d'empêcher une combustion secondaire. Pour la même raison, le fond et les côtés de la chambre de combustion sont également faits en aluminium ou autre matière ayant urie bonne conductibilité.
Les brûleurs selon l'invention peuvent être utilisés dans n'importe quel fourneau ordinaire, avec des arrivées de gaz ordinaires au Venturi 6, ou bien on peut les utiliser dans une por- tion fermée ou recouverte du fourneau.
Suivant une forme préférée de réalisation de l'invention, les brûleurs sont placés dans une rotissoire ou un gril portatif, alimenté de préférence à l'aide de bouteilles à gaz portatives, par exemple des bouteilles de gaz butane.
Comme on le voit sur les figs. 3 et 7, deux brûleurs sont disposés côte à côte dans un châssis 21. Les lèvres extérieures de la partie 3 de la chambre de mélange reposent sur des conso- les de support 22 fixées au châssis. Au-dessus du châssis, à des hauteurs différentes, se trouvent des consoles 23 servant de support et sur lesquelles on place une grille 24 faite de fils métalliques,.
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servant à recevoir les aliments à cuire. On peut mettre la grille 24 plus haut ou plus bas en la plaçant sur un support 23 situé plus haut ou plus bas. De chaque côté du châssis 21 se trouve un berceau 25, servant à recevoir une bouteille à gaz portative.
Une bouteille 26 est placée dans ce berceau et elle est reliée au venturi par une conduite 11, un raccord 27 muni d'un robinet de commande et de fermeture 28 étant prévu sur la bouteille. Les bouteilles 26 comportent une soupape de sécurité du genre des valves de chambre à air et les raccords 27 comportent une tige centrale, creuse, qui, lorsque le cylindre est vissé en place, appuie sur la tige de la valve en permettant au gaz d'aller, par le robinet régulateur 28 lorsque ce dernier est ouvert, dans la conduite 11.
En fonctionnement, le gaz passe par l'olive du Venturi 6.
Dans les formes de réalisation des figs. 3 et 7, les bouteilles portatives à gaz sont reliées aux raccords 27 et on ouvre le robinet 28, de telle sorte que le gaz va par la conduite 11 dans le venturi 6 en entraînant de l'air venant de l'extérieur. Le gaz passe par le Venturi sous la plaque 15, en venant frapper celle-ci, puis il passe par les orifices 18 et 20 où il se mélange uniformément avec l'air pour ensuite monter par les passages 5 du bloc 4. Le mélange combustible s'allume au-dessus du bloc 4 où il brûle en chauffant davantage le bloc de sorte que ce dernier rayonne de la chaleur. On peut régler la combustion à la surface du bloc à l'aide du dispositif 12 d'entrée d'air et en réglant l'écoulement du gaz. Le brûleur peut être allumé instantanément et il chauffe instantanément au rouge.
On met les aliments à cuire directement au-dessus du bloc 4, par exemple sur la grille 24.
La chaleur directe de la combustion et celle rayonnée par le bloc chauffent les aliments, par exemple de la viande, de la même manière qu'un feu ouvert au charbon de bois, en provo- quant la libération des graisses. Une portion de celles-ci tombant sur le bloc brûle en revenant sur la viande, en augmentant l'effica- cité de la cuisson et en accélérant beaucoup celle-ci.
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Le dépôt de carbone et le saisissement provoqués par la combustion sur la viande et les jus et les graisses donnent à la viande la saveur du charbon de bois.
Les graisses et les jus qui restent tombent sur le bloc 4 et passent par les passages 5 pour venir dans l'intérieur de la chambre de mélange. Le bloc 4 doit; de préférence être chauffé sur toute son épaisseur, de manière à empêcher que la graisse qui tombe se solidifie dans les passages et à laisser l'écoulement se faire librement dans ceux-ci. Pour cela, il ne doit y avoir, de préférence,,rien dans la matièrecéramique qui affecte sa conducti- bilité calorifique et la conductibilité thermique du bloc doit être la même que celle de la matière servant à le faire.
Toutefois, de manière générale, on peut utiliser, selon l'invention, toute matière ayant une résistance thermique élevée, y compris des matières céramiques Incomplètement cuites ou contenant des corps retardant l'écoulement de la chaleur.
Les jus et les graisses tombent sur la plaque 15 et, du fait de la forme bombée de celle-ci, ils coulent jusqu'à son bord extérieur et passent, par les ouvertures 20, dans le fond de la chambre de mélange, à distance de l'entrée où aboutit le Venturi 6.
Du fait des rigoles de ce fond, les graisses et les jus viennent dans l'auge 14 et sortent par l'ouverture 13 en forme d'entonnoir, sans pénétrer dans le Venturi.
L'ouverture 13 est de préférence placée au voisinage de l'entrée de la chambre où aboutit le Venturi. A cet endroit, il existe une légère pression négative ou vide qui laisse pénétrer une petite quantité d'air dans la chambre de mélange, mais ne permet pas au mélange d'air et de gaz de s'échapper. Il est absolument surprenant et inattendu que le brûleur fonctionne avec la chambre de mélange communiquant avec l'atmosphère et on s'attendrait norma- lement à ce qu'elles doivent être entourées de manière à assurer la pression nécessaire pour refouler le mélange combustible au tra- vers du bloc 4.
Dans les brûleurs habituels, fonctionnant avec un bloc porte-flamme perméable au gaz, par exemple un bloc céramique, @
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il y aurait tendance à retour de flamme à travers les ouvertures du bloc pour revenir dans la chambre de mélange. Normalement, on pourrait s'attendre aussi à ce que les graisses qui tombent et passent par les ouvertures contribuent sensiblement à ce retour de flamme. Toutefois, avec la plaque formant chicane suivant l'inven- tion,ayant une chaleur spécifique relativement élevée, une conduc- tibilité calorifique élevée et une certaine masse, elle absorbe et évacue la chaleur qui y est apportée par les graisses et les jus qui tombent, en supprimant ainsi le danger de retour de flamme.
Bien que l'on ait décrit l'invention en détail, dans le cas de formes de réalisation particulières, il est évident pour les personnes du métier que l'on peut y apporter différents changements et modifications tout en restant dans le cadre de l'invention.
L'expression "gaz" utilisée ici désigne aussi bien des combustibles liquides vaporisés tels que le propane, le butane, l'essence ou le kérosène, que des gaz réels tels que le gaz fabriqué ou naturel.
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The present invention relates to a gas burner, more particularly used for grilling food, meat, fish, poultry and others and to give them the taste of grilling with charcoal.
Usual grills, for example operating with manufactured or natural gas, are made so that the burners are placed on top, or on the sides of the meat or other food to be cooked. It is not possible to place the gas burners directly under the food, as the juices or fats given off by cooking would fall on the burner, interfering with its operation and, in most cases, causing damage. plugging the openings and extinguishing the flame.
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Some cooking appliances are made with the heat source placed under the food to be cooked. However, in this case, the flame does not directly heat the food to cook it; it heats a pan or a dish placed between the burner and the food. However, these devices do not work like a regular grill or fryer.
In charcoal grills, the meat is placed directly over the hot, glowing coals. The fat or other juice coming out of the broth under the action of heat falls on the coals and burns on returning to the broth, giving a yellow flame. This yellow flame directly grabs the surface of the meat, depositing unburned carbon particles on it.
The meat is thus more or less, at least partially .at least, cooked by means of these fats and clean juices. This seizure and feedback in turn gives charcoal-cooked meat its distinctive, generally preferred appearance and flavor. In this regard, it will be noted that it is not the charcoal itself which gives the flavor of charcoal, but the fact that the meat or other food is cooked directly above the hot heat source. and at least incandescent 'allowing seizure and combustion in return.
However, cooking over a charcoal fire is a relatively complicated and time consuming operation, requiring one to start a charcoal fire and to wait until it has reached the necessary temperature at which the charcoal turns red. In addition, the use of charcoal as a fuel for this purpose is relatively expensive since a large quantity of this charcoal is generally ignited and burnt to be used for a very short cooking period generally comprising only the cooking a few pieces of meat.
As a result, most of the heat in-
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ash by combustion is not used for cooking, but serves to bring the bed to cooking temperature, leaving the charcoal to burn after the cooking is complete.
Previously it has never been possible to replace the effect of charcoal, for cooking, by gas burners and it has never seemed possible to make a burner operating directly under the food to be cooked, because of the problem. posed by juices and fats.
The invention relates to a gas burner above which food such as meat, fish, poultry, etc. can be directly cooked.
The burner according to the invention gives the cooked food the same flavor and the same appearance as if it had been cooked over an open charcoal fire.
The burner according to the invention, carrying out cooking very ,, - economically and very quickly, uses, in addition to the heat supplied by the combustion of the fuel, at least part of the heat supplied by burning the fat coming from the food to cook themselves.
This gas burner, on which the food is cooked directly, does not tend to clog or flash back.
This burner can be used with a portable gas supply, thereby economically, efficiently and conveniently replacing the regular charcoal grill used outdoors.
Other features and advantages of the invention will emerge from the description given above with reference to the appended drawing in which:
Fig. 1 is a perspective view of a gas burner according to the invention, part of the flame support and of the baffle-forming plate being cut away.
Fig. 2 is a vertical section of the burner of FIG. 1.
Fig. 3 is a vertical section of the burner of FIG. 1 placed in a portable grill or fry machine.
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Fig. 4 is a plan view of the baffle plate of the burner of FIG. 1.
Fig. 5 is a cross section of this plate along 5-5 of FIG. 4.
Fig. 6 is a section on 6-6 of FIG. 4.
Fig. 7 is a perspective view of one type of portable grill or rotisserie, using the burner according to the invention.
This burner has a horizontal mixing chamber provided with a bottom and sides and substantially open from above.
A horizontal flame block, preferably a ceramic plate or flat block, closes the top of the mixing chamber.
The flame block has a large number of fluid passages passing through it, tightly distributed over a sensitive portion of its surface. These fluid passages are preferably vertical passages passing through the block forming like a honeycomb.
Devices such as Venturi tubes are used to raise a mixture of combustible gases from the mixing chamber through the flame block, to effect combustion, and a flow device, for example a channel opening into the bottom of the chamber. the combustion chamber, serves to evacuate the liquids and the fats which come from the food to be cooked and pass, crossing the block in the mixing chamber. The flow is preferably placed in the lowest part of the bottom of the mixing chamber, the remainder of this bottom having channels leading there.
The entry of the Venturi tube or other device, used to pass the fuel and the oxidizing gas into the mixing chamber, is preferably piacée higher than the flow and it is protected by a plate forming a baffle preventing grease and the juices to enter and butcher it. Preferably, the baffle extends over the entire cross section of the mixing chamber between the inlet of the Venturi tube and the flame block, and preferably has a number of slots allowing combustible mixture. to cross it to go to the flame block and a certain number of flow passages placed at a distance from the Venturi and which
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allow fats and juices to flow from the mixing chamber to the outlet channel.
Preferably, the baffle plate has high specific heat, high conductivity, and high mass so as to absorb and release heat upon contact with hot fats and juices thereby preventing unwanted secondary combustion or backfire. in the mixing chamber.
As regards the embodiment shown in the drawing, the horizontal mixing chamber of the burner is formed by sides 1 and a bottom 2. The top of the chamber is open by being provided with a frame 3 having on its periphery an inner and an outer lip. A flame-holder unit 4, flat and horizontal, is placed on the frame 3, bearing on its inner lip, thus closing the top of the mixing chamber.
The flame-holder block 4 may be made of any material having sufficient mechanical and heat resistance characteristics and it must have a large number of gas passages, relatively close to each other, substantially over its entire surface. . These passages must allow the combustible mixture to pass through it to effect combustion and also allow hot fats and juices to pass through it in the opposite direction.
Block 4 is preferably a block of ceramic material, comprising a large number of passages passing through it vertically.
These passages can, for example, be 0.75 to 2.3 mm in diameter, preferably about 1.3 mm. and they should be relatively close to each other with about 15 to 40, preferably about 25 holes per cm2. The blocks preferably have uniform thermal conductivity for reasons which will be seen later and they may be, for example, of ordinary ceramic material, fully fired at a temperature of, for example, 1320. The blocks should have a certain thickness, for example 6.3 mm, preferably 13 mm, so as to increase their mechanical strength.
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A Venturi tube 6, gas inlet, of a standard type, arrives at the bottom of the mixing chamber. This stocking has a circular opening 7 and the end of the tube has a flange 8 which is fixed against this opening by means of screws 9, so that the edge of the Venturi tube comes slightly above the bottom 2.
The Venturi tube is of a common type, and a gas line 11 can lead to it ending in a regular olive.
You can put around the end of the Venturi tube where the olive is located, a sleeve 12, for adjusting the air mixture. Depending on the size and type of the olive, the device can be used for natural gas, town gas, mixed gas, etc. in the manner of an ordinary burner. It is obviously possible to operate the device with normally liquid and vaporized fuel, such as gasoline, kerosene, etc.
For this, the fuel is pressurized in the usual manner, for example in a pump-type pressurized tank, and it is discharged into an orfice located at the end of the pipe 11 where the vaporization and mixing with air. The correct air adjustment for the particular gas can be done in the usual manner by moving the air adjustment sleeve 12, thereby changing the opening at the end of the Venturi relative to the surrounding atmosphere. and through which air is sucked in by the effect of the venturi.
A funnel-shaped discharge orifice 13 is provided in the bottom 2 of the mixing chamber. This orifice 13 is preferably placed in the vicinity of the inlet of the Venturi tube 6 and is preferably at the lowest point of the mixing chamber, the remainder of the lower part 2 thereof having grooves? leading to this orifice.
In order to prevent the juices and fats from flowing into the Venturi 6, an annular trough 14 preferably surrounds the tube and terminates at the orifice 13.
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A baffle plate 15 is disposed horizontally across the mixing chamber, between the block 4 and the bottom 2, thus dividing this chamber. The plate 15 is carried by recessed portions 16, of the side walls 11, forming support shoulders. The plate 15 is slightly convex going down from the central part towards the edges and in this plate are formed a certain number of lips 17, raised in the form of awnings, constituting slits 18 for the passage of the air as well as we see it especially in figs. 4, 5 and 6. In addition, the plate 15 comprises a number of raised parts 19 each forming the two openings 20 for the rise of the gas and allowing the flowing grease to pass to fall below.
Plate 15 is preferably made of a material having good conductivity and specifically high heat, for example aluminum, and has a relatively large thickness, for example 3mm so as to allow efficient absorption and removal of the plate. heat, hot fats and juices falling on it, in order to prevent secondary combustion. For the same reason, the bottom and sides of the combustion chamber are also made of aluminum or other material having good conductivity.
The burners according to the invention can be used in any ordinary furnace, with ordinary gas inlets to the Venturi 6, or they can be used in a closed or covered portion of the furnace.
According to a preferred embodiment of the invention, the burners are placed in a rotisserie or a portable grill, preferably supplied with the aid of portable gas cylinders, for example butane gas cylinders.
As seen in Figs. 3 and 7, two burners are arranged side by side in a frame 21. The outer lips of part 3 of the mixing chamber rest on support brackets 22 fixed to the frame. Above the frame, at different heights, there are brackets 23 serving as a support and on which a grid 24 made of metal wires is placed.
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used to receive the food to be cooked. The grid 24 can be put higher or lower by placing it on a support 23 located higher or lower. On each side of the frame 21 is a cradle 25, serving to receive a portable gas cylinder.
A bottle 26 is placed in this cradle and it is connected to the venturi by a pipe 11, a connector 27 provided with a control and closing valve 28 being provided on the bottle. The cylinders 26 have an inner tube valve-type safety valve and the fittings 27 have a central, hollow rod which, when the cylinder is screwed into place, presses on the valve rod allowing gas to flow out. go, through the regulating valve 28 when the latter is open, into line 11.
During operation, the gas passes through the olive of Venturi 6.
In the embodiments of figs. 3 and 7, the portable gas cylinders are connected to the fittings 27 and the valve 28 is opened, so that the gas goes through the line 11 into the venturi 6, entraining air coming from the outside. The gas passes through the Venturi under the plate 15, striking it, then it passes through the orifices 18 and 20 where it mixes uniformly with the air and then ascends through the passages 5 of the block 4. The combustible mixture lights up above block 4 where it burns by further heating the block so that the latter radiates heat. The combustion at the surface of the block can be regulated by means of the air inlet device 12 and by adjusting the gas flow. The burner can be ignited instantly and it instantly heats up to red.
The food to be cooked is placed directly above block 4, for example on grid 24.
The direct heat of combustion and that radiated by the block heat food, for example meat, in the same way as an open charcoal fire, causing the release of fat. A portion of these falling on the block burns on returning to the meat, increasing the efficiency of the cooking and greatly accelerating it.
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The carbon deposition and seizure caused by burning on meat and juices and fats give meat the charcoal flavor.
The fats and juices that remain fall on block 4 and pass through passages 5 to enter the interior of the mixing chamber. Block 4 must; preferably be heated through its entire thickness, so as to prevent the falling fat from solidifying in the passages and to allow free flow in them. For this, there should preferably be nothing in the ceramic material which affects its heat conductivity, and the thermal conductivity of the block should be the same as that of the material used to make it.
In general, however, any material having high thermal resistance can be used according to the invention, including ceramic materials which are not fully fired or contain bodies which retard the flow of heat.
The juices and fats fall on the plate 15 and, due to the convex shape of the latter, they flow to its outer edge and pass, through the openings 20, into the bottom of the mixing chamber, at a distance from the entrance where the Venturi ends 6.
Due to the channels in this bottom, the fats and juices come into the trough 14 and exit through the opening 13 in the form of a funnel, without entering the Venturi.
The opening 13 is preferably placed in the vicinity of the entrance to the chamber where the Venturi ends. At this point, there is a slight negative or vacuum pressure which lets a small amount of air into the mixing chamber, but does not allow the air and gas mixture to escape. It is absolutely surprising and unexpected that the burner is operating with the mixing chamber communicating with the atmosphere and one would normally expect that they should be surrounded in such a way as to provide the pressure necessary to deliver the combustible mixture through it. - towards block 4.
In conventional burners, operating with a gas permeable flame block, for example a ceramic block, @
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there would be a tendency to flash back through the block openings back into the mixing chamber. Normally, one would also expect that the fats which fall and pass through the openings contribute significantly to this flashback. However, with the baffle plate according to the invention, having a relatively high specific heat, a high heat conduc- tivity and a certain mass, it absorbs and dissipates the heat which is brought to it by the fats and juices which fall. , thus eliminating the danger of flashback.
Although the invention has been described in detail, in the case of particular embodiments, it is obvious to those skilled in the art that various changes and modifications can be made to it while remaining within the scope of the invention. invention.
The expression “gas” used here denotes both vaporized liquid fuels such as propane, butane, gasoline or kerosene, as well as real gases such as manufactured or natural gas.