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Publication number: BE336967A
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Description


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  " Procédé nouveau de fabrication de la bière. 



   La présente invention a pour objet un procédé de fabrication de là bière dans lequel il est fait usage de malt préalablement débarrassé de la paille qu'y est mêlée après mouture . 



   Actuellement les opérations de brassage s'effectuent 
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 sur le malt tel qu'il provient de la mouture,c'est à dire,conte- nant toutes 3 es portioa (1'1 r:Tn 111 0+ les pailles servent préci- sément de messe filtrante pour séparer les jus saccharifiés 
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 des matières insolubles< 
L'application de ce procédé présente plusieurs inconvénients: 
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 les pailles COJ;uX1iq11erJt an moût et,par conséquent , à la bière le goût âcre et particulièrement désagréable bien connu; 

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 elles lui donner! une coloration   grisêtre   nuisant à   l'aspect   des bières pales et à le pureté de lE   colcration   des bières for- cées ;

   enfin la   présence   des pailles met obstacle à l'application des méthodes de brassage rationnelles.- 
Ce sont ces inconvénients qre   l'inventeur   veut éviter par   1 'emploi   de   scn nouveau   procédé de brassage. 



   X   Peur   appliquer c- dernier, cn prceède comme suit: en   commence   par séparer les pailles et la farine; on y erra.   ve   per l'emploi de certains concasseurs spéciaux dent on   complè-   te l'action.en faisant   passer   le produit de la mouture soit dans une vis d'Archimède à   bot teuse , soit   entre une pairie de cy-   lindres,   et en tamisant   ensrite   le   produit   obtenu dans un appareil à secousses assez violentes; la trempe s'opère de la façon usuelle et aux températures choisies par le brasseur; nais de   préférence, dans   une   chaudière   de force cylindrique, de diamètre réduit et à fond en forme de cône renversé ;

   lorsque le trempe est   terminée ,on   arrête le 'brassage pen- dant quelques minutes et on laisse s'écouler le moût par un large robinet placé au fond de la   chaudière;   on agit de même à la fin de chaque trempe , lorsque le malt est soumis à plusieurs trempes successives; afin de se soustraire à l'obligation de filtrex le moût après la saccharification finale on provoque, par une acidification convenable,la saccharification complète des matières amylacées qu'il contient ; ces substances,qui res- tent dans le moût norfiltré, sont rendues inertes et aptes à subir,sans réagir,les opérations subséquentes de la fabrication: le môut est ensuite perte à l'appareil dans lequel il su- bit la cuisson ordinaire;

   la réfrigération qui suit la cuisson, s'opère dans l'appa- reil de cuisson lui-même,qui,à cette fin,est garni d'un serpen-   tin réfrigérant; le liquide est soumis à une agitation d'intensité convenable et à un barbotage d'air pur sous pression,   

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      amené par un dispositif diviseur approprié; enfin,le liquide est décanté à froid ; afin d'éviter toute contamina.tion,lesappareils de filtration sont stérilisés. 



   X 
La nouvelle méthode présente les avantages ci-après: suppression du goût âcre que donnent actuellement à la bière les pailles mêlées à la farine; suppression de la coloration grisâtre due aux pailles et nui- sant à l'aspect de la bière; réduction de la force motrice nécessaire au brassage,l'ab- sence de pailles dans le   brsssin   donnant lieu à une réduction de la résistance opposée au brassage ; économie provenant de la suppression des bacs décanteurs, des cuves   guillcires,du   réfrigérant,du filtre à trouble et la réduction du filtre-presse ; production de bières.de meilleure qualité,pour une même qualité d'orge,grâce à l'emploi de méthodes de fabrication,. plus rationnelles;

   économie provenant de ce que,vu l'absence de pailles et la réduction du volume des résidus,on pourra utiliser des appareils plus petits pour le sèchage de ceux-ci; possibilité d'opérer la cuisson sous pression des   m8uts   troubles; enfin,les pailles enlevées au cours de la mouture ou après peuvent être vendues à part ou on pourra les mélanger aux rési- dus de fabrication de façon à obtenir une drêche de composition ordinaire; 
X 
Il doit être entendu que le procédé peut n'être suivi que partiellement,lorsque les installations ne permettent pas¯de l'appliquer complètement.- 
Il comporte en somme,essentiellement,la séparation des pailles et de la farine; la suppression de la filtration du 

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 brassin;

   la sacchar fi cation c O0]:lè te , avant cuisson, des ma- tières 8myll.-c6e:J nl1s('u fa. oc','-r,' 1,i, mu Cr ":'1 v.'n,- tle de la réaction du .-ai lien; l'execrtion de la re-tericlratior. dans l'appareil   cuis¯eur-   
Les autres opérations et même certaines des opérations essentielles peuvent être modifiées d'après les   circonstances .   



   C'est ainsi que, notamment; 
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 lorsque le bressae-c s'f?''ot''"e durs 1,.-- cuves e délet- r not17oJJOmop"; 'E 50T' Sìl ±wf"jrr iln rni;'1'n1^ 1<:> mof,t mis en réserve par le dessus et cuire ensuite le moût trouble qui reste au fond de la   chaudière.

Claims

R E SU M E. EMI4.3

Procédé de f.l.ricrt1on de la 1;ire oaraot6risé par le séparation préalable des pailles et de la farine,la suppression de filtration après trempe par la saccharification radicale des matières amylacées mises en oeuvre,la filtration étant reportée à la fin des opérations immédiatement avant la mise du levain.