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" perfectionnements apportés aux procédés pour fabriquer des substances riches en vitamines et pour augmenter, à l'aide de telles substances, le pouvoir nutritif des pro- duits alimentaires ".
L'invention est relative aux procédés pour fa- briquer des substances riches en vitamines et pour augmen- ter, à l'aide de telles substances,, le pouvoir nutritif des produits alimentaires.
Elle a pour but, surtout, de permettre de don- ner lieu à cet enrichissement à moine de frais,voire de pousser cet enrichissement à un plus haut degré.
Elle consiste, principalement, à avoir recours -- pour fabriquer- des substances riches en vitamines à par- tir ds matières premières d'où l'on peut tirer de telles substances -- d'abord à une saponification à froid de ces matières premières, puis à un traitement à des températu- res telles, que les vitamines ne soient pas détruites et en tout cas inférieures à 1000 C.
Elle consiste, mise à part cette disposition principale, en certaines autres dispositions, qui s'utili-
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sent de préférence en même temps, et dont il sera plue explicitement parlé ci-après, notamment: en une deuxième disposition consistant à avoir recours -- comme matières premières pour la fabrication des substances riches en vitamines -- aux résidus de la fabrication de l'huile de foie dé morue, donc aux "pulpes" et à la "stéarine d'huile de foie de morue* qu'on n'uti- sait jusqu'ici que, comme engrais, comme aliments pour basses-cours ou que comme produits pour usages industriels;
en une troisième disposition consistant à avoir recours --. pour additionner de substances, riches en vita- mines, les produits alimentaires dont on veut augmenter la valeur nutritive à 1*aide de pareilles substances -- à un simple mélange, bien entendu en proportions appropriées, fait avec lesdites substances et lesdits produits, cela dans les cas où une telle opération peut suffire (comme, entre autres cas, en celui dee margarines), veire, en*ou- tre, à une dissolution préalable des substances riches en vitamines, en un solvant approprié (avantageusement en de la glycérine).
Bile vise plus particulièrement certaine modes d'application ainsi que certaine modes de réalisation des- dites dispositions; et elle vise, plus particulièrement encore, et ce à titre de produite industriels nouveaux, les produits alimentaires comportant application de ces mêmes dispositions, les appareils et moyens propres à l'ob- tention de ces produite alimentaires, ainsi que les élé- ments spéciaux propres à l'établissement desdits appareils et moyens.
Bt elle pourra, de toute façon, être bien com- prise, à l'aide du complément de description qui suit, le- quel complément est, bien entendu, donné surtout à titre d'indication.
Selon l'invention, et plus particulièrement se- ton ceux de ses modes d'application et ceux de ses modes
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de réalisation,. auxquels il semble qu'il y ait lieu d'accor der la préférence, en supposant que l'on veuille extraire des résidus, provenant de la fabrication d'huile animale -- par exemple des huiles de foie de morue --, des substances, riches en vitamines, qui puissent être mélangées ensuite à des produits alimentaires, on opère comme suit, ou de façon analogue.
Les résidus de la fabrication d'huile de foie de morue consistent, principalement,
1 en des débris ou pulpes de foie (ohum), dont on a extrait l'huile, par un procédé approprié et
2 en un produit désigné, ordinairement, sous le nom de stéarines de l'huile de foie de morue, formé par les matières qui se déposent, sous forme d'une masse blanchâtre, épaisse et tenant en suspension de nombreux cristaux, au fond des récipients dans lesquels se fait la clarification de l'huile de premier jet.
En supposant, d'abord, qu'il s'agisse d'extrai- re, de ces résidus (qu'on désignera dans ce qui suit res- pectivement sous les noms de pulpes et stéarines), des substances riches en vitamines, on procède, d'abord, à leur saponification à froid et ensuite à l'extraction des matières grasses.
L'un des procédés de saponification, qui peut être appliqué avec avantage consiste, principalement, à traiter les pulpes, finement déchiquetées, ou les stéari- nes) par une lessive de soude froide, ayant de préférence une densité de 36 Beaumé (D = 1.33), ce traitement pou- vant avantageusement avoir lieu dans les conditions sui- vante s.
On introduit dans un récipient approprié, par exemple dans un tonneau, une solution de soude, ayant les propriétés physiques: spécifiées ci-dessus; on verse, ensuite, la pulpe ou la stéarine dans
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al solution 7 en agitant continuellement,de façon à mélan- ger intimement le produit avec la soude; on laisse reposer le mélange en un endroit dont la température est d'environ 18 C. et cela pendant au moins 60 jours pour les pulpes et 40 jours pour les etéa- rines, ces délais pouvant, avec avantage, être prolongés de plusieurs mois.
La masse obtenue par le traitement des pulpes a la consistance d'une pâte épaisse; elle ne durcit jamais complètement,
La masse obtenue par le traitement des stéari- nes est dure ; elle a un aspect blanchâtre et une odeur prononcée de savon.
Les substances ainsi obtenues sont inaltérables et peuvent se conserver très longtemps, par exemple au moins pendant un an, avant d'être soumises aux traitements ultérieurs, ces substances pouvant être transportées très loin de l'endroit où on les a obtenues.
Les substances, ainsi saponifiées, sont eoami- ses au traitement d'extraction des matières grasses au mo- yen d'un suivant, qui ne dissout pas le savon, par exem- ple, l'éther sulfurique, ledit traitement consistant, prin- cipalement, et à titre d'exemple: dans le cas de stéarine:
à broyer grossièrement et à dessécher la masse à une température, relativement basse, ne dépassant pas, par exemple, 40 à 50 c. et de préférence à basse pres- sion pour accélérer la dessiccation et empêcher les oxyda- tions, à pulvériser cette masse desséchée et à soumet- tre la poudre, ainsi obtenue, dans un appareil à extraction continue approprié (d'un usage courant dans l'industrie), à l'action de l'éther sulfurique, dans le cas ou un tel solvant est utilisé et cela.$ pendant environ 24 heures,
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et à chauffer l'extrait ainsi obtenu, au bain- marie à une température inférieure à 80 C.
pour débar- rasser le produit des tracée d'éther ou de tout autre sol- vant employé, et dans le cas des pulpes ou du mélange de pul- peu,et de stéarines: à chauffer la masse qui est molle, au bain-ma- rie, c'est-à-dire à une température inférieure à 1000 C.
pendant trois heures, par exemple, en y ajoutant, de temps en temps, un peu d'eau pour remplacer celle qui s'évapore, ou dans un vase muni d'un réfrigérant per ascensum, à chauffer,, ensuite, la masse obtenue, à une température notablement plus basse,, jusqu'à dessiccation complète, à soumettre la masse, que l'on vient d'obtenir, aux mêmesopérations, que l'on a appliquées aux stéarines, après leur dessiccation, o'est-à-dire à la pulvérisation et à l'action de l'éther sulfurique ou d'un tel autre sol- vant approprié,
A la suite de ces opérations, on obtient un ex- trait de substances insaponifiables* riches en vitamines, qui se présente sous forme d'une masse oléagineuse jaunâ- tre et qui est liquide à la température ordinaire.
Cet ex- trait a une légère odeur empyreumatique; il est soluble dans les graisses, la glycérine, l'alcool; il distille à partir de 1100 environ, par fractions, en ne laissant à 280 C, qu'un résidu dépourvu de tout intérêt. Il donne les réactions de la cholestérine et, en particulier, celle de Liebermann. quand il s'agira, ensuite, de mélanger l'extrait insaponifiable obtenu, notamment de la façon spécifiée plue haut, avec les produits alimentaires, afin d'augmenter leurs qualités et leur valeur nutritive, il y a lieu d'exa- miner les cas où cet extrait est mélangé, tel qu'il est
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obtenu et dans des proportions déterminées avec lesdits produits et le cas où cet extrait cet, au préalable, dis- sout dans un liquide dissolvant approprié, avant mélange.
Dans le premier cas et en admettant, à titre d'exemple, que l'on veuille augmenter les propriétés ali- mentaires des margarines animales ou végétales, on peut procéder comme suit.
On sait que, dans la fabrication de la margari- ne, on peut se servir d'clécamrgarnes, de premiers jus, de graisses de porc et de quantités variables de graisses végétales telles que les huiles de coton, de noix de co- co, d'arachide, de palmes et autres. Les mélanges sont faits dans des proportions variables mais appropriées, pour donner lieu à un produit, dont le point de fusion soit ap- proximativement égal à celui du beurre, les matières gras- ses étant, après les opérations préliminaires de purifica- tion, chauffées jusqu'à leur fusion complète.
C'est à ce moment que l'extrait insaponifiable et riche en vitamines cet ajouté au mélange fondu, cet extrait étant, comme dit plus haut, parfaitement soluble dans les graisses animales et végétales. Le mélange peut se faire à la dose d'un gramme par kilo de graisses en o- pérant de façon que l'insaponifiable soit uniformément ré- parti dans toute la masse,
C'est également à ce moment qu'on peut, pour rendre la margarine sensiblement identique au beurre de vache, ajouter environ 2 grammes de choleetérine par kilo de graisses fondues.
Ensuite, la fabrication de la margarine végé- tale ou animale se poursuit, comme à l'ordinaire, étant entendu que l'adjonction de l'extrait insaponifiable .... et, éventuellement de la cholestérine -- soit faite avant l'émulsion.
Concernant le second cas, indiqué ci-dessus,
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c'est-à-dire celui dans lequel l'extrait ineaponifiable est mélangé, au préalable, avec un liquide dissolvant ap- proprié, cela, notamment quand il s'agit d'améliorer la valeur des produite alimentaires dans lesquels ledit extrait n'est pas soluble, entre autres produits alimentai- res, les sirops de sucre de toutes provenances, les ex- traits de malt, confitures, gelées, marmelade, biscuits, aliments pour animaux domestiques ou de basse-cour, on peut procéder, comme suit, en utilisant comme liquide dissolvant, par exemple, de la glycérine.
On prépare, d'abord, une solution de l'extrait insaponifiable dans la glycérine, dans la proportion d'en- viron 10% et on ajoute cette solution, dont les qualités doivent être améliorées, par exemple, dans la proportion de 10 grammes par kilo,
On ajoute, de cette façon, au miel, par exem- ple, entre autres propriétés, celle de favoriser la crois- sance des jeunes et, aussi, de combattre De rachitisme.
Ajouté à un sirop quelconque et de la même fa- çon, on donne à ce sirop, non seulement une valeur alimen- taire supérieure mais encore on le rend, pour le moins, é- quivalent au miel d'abeilles.
La solution glycérinée peut être ajoutée à des farines, à des aliments complexes, à toutes sortes de mé- langes destinés aux enfants, auxconvalescents et aux ma- lades. Dans tous les cas, l'adjonction doit être faite à la farine et ensuite les mélanges doivent être effectués de façon qu'il y ait répartition uniforme et homogène dans la masse alimentaire.
En outre, on peut mélanger la solution glycéri- née au sucre, servant à la fabrication de toutes sortes de bonbons et de sucreries.
Comme il va de soi, et comme il ressort d'ail- leurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite au-
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cunement à ceux de ses modes d'application non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, a- yant plus spécialement été Indiquée;
elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes, notamment celle suivant laquelle les matières contenant des vitamines, notamment les extrait* alcooliques de foies frais de morues et au- tres animaux sont dissoute directement, sans saponifica- tion préalable, soit dans la graisse servant à fabriquer de la margarine, soit dans la glycérine pour tous les au- tres aliments qu'on se propose d'enrichir en vitamines, é- tant toutefois entendu que, dans ce cas, la dose d'extrait non saponifié à ajouter aux produits alimentaires doit e- tre beaucoup plus grande, par exemple 5 grammes par kilo- gramme desdits produite,
R É S U M É.
Perfectionnements apportée aux procédés pour fabriquer des substances riches en vitamines et pour aug- menter, à l'aide de telles substances, le pouvoir nutritif des produite alimentaires, consistant, principalement, à avoir recours .-- pour fabriquer des substances riches en vitamines à partir de matières premières d'où l'on peut tirer de telles substances -- d'abord à une saponification à froid de ces matières premières, puis à un traitement à des températures telles, que les vitamines ne soient pas détruites et en tous cas inférieures à 100 C.
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