BE1030665B1 - Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci - Google Patents
Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci Download PDFInfo
- Publication number
- BE1030665B1 BE1030665B1 BE20225515A BE202205515A BE1030665B1 BE 1030665 B1 BE1030665 B1 BE 1030665B1 BE 20225515 A BE20225515 A BE 20225515A BE 202205515 A BE202205515 A BE 202205515A BE 1030665 B1 BE1030665 B1 BE 1030665B1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- brown rice
- powder
- sprouted brown
- dough
- preparing
- Prior art date
Links
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 claims abstract description 24
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 42
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 10
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 9
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 claims description 6
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 claims description 5
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 4
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 3
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 3
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000003832 immune regulation Effects 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 241001480006 Clavicipitaceae Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002612 cardiopulmonary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000003727 cerebral blood flow Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007954 hypoxia Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000028867 ischemia Diseases 0.000 description 1
- 201000006370 kidney failure Diseases 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- -1 oryzanol Chemical compound 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/267—Microbial proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/001—Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
Abstract
L'invention concerne une barre nutritionnelle complète de riz brun germé et son procédé de préparation. Le processus de préparation comprend : le pesage des ingrédients, la préparation de la pâte, la congélation et la mise en forme, le coupage et la mise en forme, la cuisson, le refroidissement et l’emballage, et le stockage. La barre obtenue peut fournir une énergie élevée, une teneur élevée en protéine et un sentiment de satiété. Le cordyceps militaris et le riz brun germé jouent un rôle complémentaire et renforçant dans la nutrition et la fonction.
Description
BARRE NUTRITIONNELLE COMPLETE DE RIZ BRUN GERME ET PROCEDE DE °°
PREPARATION DE CELLE-CI
[0001] L'invention concerne une barre nutritionnelle complète de riz brun germé et son procédé de préparation, appartenant au domaine technique de l'agroalimentaire.
ETAT DE LA TECHNIQUE
[0002] Le riz brun germé est un produit composé de jeunes pousses et d'endosperme avec une couche de son après avoir fait germer le riz brun dans un certain degré et l'avoir séché. Par rapport au riz brun, la structure tissulaire de riz brun germé est adouci, la qualité comestible est améliorée, une partie de la protéine est décomposée en acides aminés et l'amidon est converti en sucre, alors le riz brun germé est plus facile à digérer et à absorber pour le corps humain. Le riz brun germé conserve plus de 60 % des substances nutritives contenues dans le grain et produit en même temps une variété d'ingrédients actifs fonctionnels qui peuvent favoriser la santé humaine et prévenir les maladies, tels que l'acide y-aminobutyrique, l'inositol hexaphosphate, les tocotrienols, l'oryzanol , l'acide férulique, etc. Ces ingrédients ont de nombreux effets physiologiques tels que l'amélioration du flux sanguin cérébral,
Vapaisement des nerfs, l'amélioration de la capacité du corps à résister à l'hypoxie et à l'ischémie et la réduction de la pigmentation, ce qui en fait une bonne matière première alimentaire fonctionnelle.
[0003] Le cordyceps militaris appartient au sous-embranchement Ascomycota, famille Clavicipitacée et genre Cordyceps. Le cordyceps militaris contient jusqu'à 30% de protéines, composées de 17 types d'acides aminés, dont 8 types d'acides aminés sont nécessaires au corps humain. Les espèces des acides aminés sont complètes, la quantité est suffisante, la proportion est appropriée, et la teneur représente 35,47% des acides aminés totaux contenus. Les principaux composants fonctionnels et actifs de cordyceps militaris sont l'adénosine, le polysaccharide de cordyceps, le mannitol, l'enzyme SOD et l'ergostérol, etc., qui ont les fonctions de régulation immunitaire,
d'anti-fatigue, de sédation des nerfs, d’anti-virus, anti-tumoral, de protection du SU 9915 cardio-pulmonaire, d’atténuation de toxité, de prévention et traitement de l'hémorragie cérébrale et de l'insuffisance rénale. Le cordyceps militaris, en tant que champignon médicinal et comestible, joue un rôle important dans l'alimentation et les soins médicaux.
[0004] Après avoir analysé la composition de 17 types de nourriture sur le champ de bataille, les nutritionnistes militaires américains ont découvert que les aliments faibles en gras, riches en protéine et riches en fibres offrent le plus fort sentiment de satiété, et ils ont également la valeur nutritionnelle la plus élevée. Le riz brun germé et le cordyceps militaris utilisé dans l'invention ont une teneur élevée en protéine et en fibres, alors Ils peuvent produire une forte sensation de satiété et ont une valeur nutritionnelle élevée. De plus, une certaine quantité de graisse et de sucre a été ajoutée dans la présente invention, de manière à fournir l'énergie requise par le corps humain en peu de temps. La barre nutritionnelle de riz brun germé non seulement enrichit la série de produits de riz brun germé et de cordyceps militaris, mais aussi fournit un complément rapide et durable à l'énergie nécessaire au corps humain en cas d'urgence ou d'épuisement physique après un exercice de longue durée.
[0005] Problèmes techniques
[0006] L'objet de la présente invention est de présenter une barre nutritionnelle complète de riz brun germé et un procédé de préparation de celle-ci. En utilisant du riz brun germé, des cordyceps militaris et de la farine à faible teneur en gluten comme matières premières, et en ajoutant de la poudre de protéine de lactosérum, du beurre, du saccharose, du fructo-oligosaccharide et du liquide d'œuf, selon les principes modernes de la nutrition, les ingrédients sont équilibrés et assortis pour préparer la barre nutritionnelle complète de riz brun germé qui est sucrée, croquante, nutritive et peut être utilisée comme aliment d'urgence. Ce produit peut non seulement produire un fort sentiment de satiété, mais également fournir un supplément rapide et durable à l'énergie nécessaire au corps humain en Pas 9975 d'urgence ou d'épuisement physique après un exercice de longue durée. En outre, le procédé de préparation fourni par la présente invention a un processus simple et une grande opérabilité, et convient à la production industrielle.
[0007] Solution technique
[0008] Le procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé, dont le produit est composée des matières premières suivantes en poids : 10% à 20% de poudre de riz brun germé, 2% à 5% poudre de cordyceps militaris, 15% à 25% de poudre à faible teneur en gluten, 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, 10% à 20% de beurre, 5% à 10% de saccharose, 5% à 10% de fructo-oligosaccharide, 15% à 25% d'œuf.
[0009] La présente invention est caractérisée en ce que la poudre de riz brun germé et la poudre de cordyceps militaris utilisés ont tous les deux été tamisés avec 80 à 200 mailles.
[0010] Un procédé de préparation de barre nutritionnelle complète de riz brun germé, est spécifiquement mise en œuvre selon les étapes suivantes : (1) Pesage des ingrédients : ramollir 10% à 20% de beurre, ajouter 5% à 10% de saccharose et 5% à 10% de fructo-oligosaccharides, battre jusqu'à ce qu'ils soient d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 15% à 25% de liquide d'œuf et remuer uniformément; (2) Préparation de la pâte : peser 10% à 20% de farine de riz brun germé, 2% à 5% de poudre de cordyceps militaris, 15% à 25% de farine à faible teneur en gluten et 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, et en ajouter à la bouillie de l'étape (1), en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte; (3) Congélation et mise en forme : déposer la pâte dans le plat à four, l’étendre uniformément pour obtenir une ébauche de gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15°C pendant 1 à 2 heures pour rendre la pâte compacte et facile à découper ; (4) Coupage et mise en forme : découper et déposer la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, en dresser, et en faire des bandes d'une longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm ; BE2022/5515 (5) Cuisson : mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés jusqu'à ce que le produit soit doré ; (6) Refroidissement et emballage : après l'avoir sorti, refroidir la barre nutritionnelle à temperature ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante ; (7) Stockage : stocker le produit au réfrigérateur à -4 °C.
[0011] La présente invention est également caractérisée en ce que l’on règle le chauffage en haut du four entre 180°C et 200°C, le chauffage en bas entre 150°C et 170°C, et la cuisson dure 10 minutes à 15 minutes.
[0012] Le produit de barre nutritionnelle complète de riz brun germé préparé par l'invention est caractérisé en ce que la teneur en acide y-aminobutyrique est de 30,4 mg/kg à 40,7 mg/kg, la teneur en cordycépine (3'-désoxyadénosine) est de 38,9 ug/g à 65,2 uG/g, la teneur en protéine est de 27% à 30%, et l'énergie est de 406 kcal/100g à 410kcal/100g.
[0013] Effets bénéfiques
[0014] 1. La formule des matières premières est scientifique et les nutritions sont complémentaires et complètes: la présente invention, grâce à de multiples tests et à une conception d'optimisation de formule, mélange rationnellement du riz brun germé et du cordyceps militaris, et les barres nutritionnelles complètes de riz brun germé produites résolvent les problèmes de texture dure et mauvais goût. Le cordyceps militaris ajouté par l'invention non seulement est riche en protéine, acides aminés, oligoéléments, minéraux, etc., mais possède également des fonctions telles que la régulation immunitaire, l'anti-fatigue, l'apaisement des nerfs, etc., qui complètent et renforcent les effets du riz brun germé. Les résultats de l'évaluation sensorielle des barres nutritionnelles complètes de riz brun germé produites par l'invention sont présentés dans le tableau 1.
[0015] 2. Le processus de préparation est amélioré et les problèmes techniques sont résolus : la présente invention utilise le processus de cuisson pour combiner le riz brun germé et le cordyceps militaris afin de développer une barre nutritionnelle x ; 2 x ; 2 . .BE2022/5515 complète de riz brun germé, et après cuisson, une série de changements chimiques se produit tels que la gélatinisation de l’amidon et la dénaturation des protéines, et le produit est cuit. II surmonte les défauts de mauvais goût et de digestion et absorption difficiles du riz brun germé, et enrichit les types de produits de riz brun germé et de 5 cordyceps militaris. Le processus est simple, a une grande opérabilité et convient à la production industrielle.
[0016] 3. L'invention propose un traitement en profondeur du riz brun germé, et une utilisation complète des ressources de riz brun. La teneur en acide y-aminobutyrique dans la barre nutritionnelle complète de riz brun germé préparée par l'invention est de 30,4 mg/kg à 40,7 mg/kg, et la teneur en cordycépine (3'-désoxyadénosine) est de 38,9 ug/g à 65,2 pg/ g, et la teneur en protéine est de 27 % à 30 %, alors la valeur nutritionnelle du produit est bien supérieure à celle des produits de boulangerie ordinaires. De plus, l'énergie produite par la barre nutritionnelle complète de riz brun germé est de 406 kcal/100 g à 410 kcal/100 g, et un seau de barres nutritionnelles complètes de riz brun germé peut essentiellement satisfaire l'énergie requise par le corps humain pendant une journée. La barre nutritionnelle complète de riz brun germé augmente la compétitivité du marché des produits de riz brun germé et améliore la valeur ajoutée et le taux d'utilisation des ressources en riz.
Tableau 1 Résultats de l'évaluation sensorielle de la barre nutritionnelle complète de riz brun germé
Indice Charactéristique
Forme Longue bande. La taille est en général uniforme.
Couleur Couleur doré
Odeur Arôme fort et pur, pas d'odeur particulière
Saveur Modérément sucré et croquant, de bon goût
Goût Arôme modéré, longue arrière-goût
[0017] L'exposé de l'invention sera maintenant poursuivi par la description détaillée de trois exemples de réalisation, donnée ci-après à titre illustratif mais non limitatif, enréférence aux dessins annexés, sur lesquels :
[0018] La figure 1 représente l'organigramme du processus de production d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé.
[0019] La figure 2 comprend une photo du produit semi-fini d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé et une photo de son produit avec emballage.
[0020] La présente invention sera décrite en détail ci-dessous en référence aux modes de réalisation spécifiques.
[0021] Un procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé, qui est composée des matières premières suivantes en poids : 10% à 20% de poudre de riz brun germé, 2% à 5% de poudre de cordyceps militaris, 15% à 25% de poudre à faible teneur en gluten, 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, 10% à 20% de beurre, 5% à 10% de saccharose, 5% à 10% de fructo-oligosaccharide, 15% à 25% d’œuf. Parmi eux, la poudre de riz brun germé et la poudre de cordyceps militaris ont tous les deux été tamisés avec 80 à 200 mailles.
[0022] Un procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé comprend spécifiquement les étapes suivantes : ramollir 10% à 20% de beurre, ajouter 5% à 10% de saccharose et 5% à 10% de fructo-oligosaccharide, remuer jusqu'à ce qu'il soit d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 15% à 25% de liquide d'œuf et remuer uniformément. Peser 10% à 20% de poudre de riz brun germé (tamisés avec 80 à 200 mailles), 2% à 5% de poudre de cordyceps militaris (tamisés avec 80 à 200 mailles), 15% à 25% de poudre à faible teneur en gluten et 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, en ajouter à la bouillie, en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte. Déposer la pâte dans le plat à four, l'étendre uniformément pour obtenir une ébauche de 79915 gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15 °C pendant 1 à 2 heures. Découper la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, et en faire des bandes d'une longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Les mettre dans un plat à four. Mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés (le chauffage en haut 180°C à 200°C, le chauffage en bas 150°C à 170°C, et la cuisson dure10 à 15 minutes), jusqu'à ce que le produit soit doré. Après l'avoir sorti, refroidir les barres nutritionnellse à température ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante. Finallement, stocker le produit au réfrigérateur à -4 °C.
[0023] Mode de réalisation 1:
[0024] Un procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé comprend les étapes suivantes : ramollir 15% de beurre, ajouter 7% de saccharose et 8% de fructo-oligosaccharide, remuer jusqu'à ce qu'il soit d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 20% de liquide d'œuf et remuer uniformément. Peser 12% de poudre de riz brun germé (tamisés avec 80 mailles), 3% de poudre de cordyceps militaris (tamisés avec 80 mailles), 22% de poudre à faible teneur en gluten et 13% de poudre de protéine de lactosérum, en ajouter à la bouillie, en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte. Déposer la pâte dans un plat à four, l’étendre uniformément pour obtenir une ébauche de gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15 °C pendant 1.5 heures. Découper la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, et en faire des bandes d'une longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Les mettre dans le plat à four. Mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés (le chauffage en haut 180°C, le chauffage en bas 150°C, et la cuisson dure 10 minutes), jusqu'à ce que le produit soit doré. Après l'avoir sorti, refroidir les barres nutritionnellse à température ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante. Finallement, stocker le produit au réfrigérateur à
4° BE2022/5515
[0025] Mode de réalisation 2:
[0026] Un procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé comprend spécifiquement les étapes suivantes : ramollir 17% de beurre, ajouter 8% de saccharose et 8% de fructo-oligosaccharide, remuer jusqu'à ce qu'il soit d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 18% de liquide d'œuf et remuer uniformément. Peser 14% de poudre de riz brun germé (tamisés avec 80 mailles), 4% de poudre de cordyceps militaris (tamisés avec 80 mailles), 18% de poudre à faible teneur en gluten et 12% de poudre de protéine de lactosérum, en ajouter à la bouillie, en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte. Déposer la pâte dans un plat à four, l’'étendre uniformément pour obtenir une ébauche de gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15 °C pendant 1.5 heures. Découper la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, et en faire des bandes d'une longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Les mettre dans le plat à four. Mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés (le chauffage en haut 200°C et le chauffage en bas 170°C, la cuisson dure15 minutes), jusqu'à ce que le produit soit doré. Après l'avoir sorti, refroidir les barres nutritionnellse à température ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante. Finallement, stocker le produit au réfrigérateur à -4 °C.
[0027] Mode de réalisation 3 :
[0028] Un procédé de préparation d'une barre nutritionnelle complète de riz brun germé comprend spécifiquement les étapes suivantes : ramollir 16% de beurre, ajouter 8% de saccharose et 6% de fructo-oligosaccharide, remuer jusqu'à ce qu'il soit d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 20% de liquide d'œuf et remuer uniformément. Peser 13% de poudre de riz brun germé (tamisés avec 80 mailles), 4% de poudre de cordyceps militaris (tamisés avec 80 mailles), 19% de poudre à faible teneur en gluten et 14% de poudre de protéine de — lactosérum, en ajouter à la bouillie, en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte.
Déposer la pâte dans un plat à four, l’'étendre uniformément pour obtenir une 9915 ébauche de gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15 °C pendant 1 à 2 heures.
Découper la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, et en faire des bandes d'une longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm.
Les mettre dans le plat à four.
Mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés (le chauffage en haut 190°C et le chauffage en bas 160°C, et la cuisson dure 12 minutes), jusqu'à ce que le produit soit doré.
Après l'avoir sorti, refroidir les barres nutritionnellse à température ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante.
Finallement, stocker le produit au réfrigérateur à -4 °C.
Claims (5)
1. Procédé de préparation de barre nutritionnelle complète de riz brun germé, caractérisé en ce que la barre nutritionnelle complète est produite avec du riz brun > germé de haute qualité et de la poudre de cordyceps militaris comme matières premières, et le produit est composé des pourcentages en poids suivants de matières premières : 10% à 20% de poudre de riz brun germé, 2% à 5% poudre de cordyceps militaris, 15% à 25% de poudre à faible teneur en gluten, 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, 10% à 20% de beurre, 5% à 10% de saccharose, 10 5% à 10% de fructo-oligosaccharide, 15% à 25% d'œuf.
2. Procédé de préparation de barre nutritionnelle complète de riz brun germé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la poudre de riz brun germé et la poudre de cordyceps militaris ont tous les deux été tamisés avec 80 à 200 mailles.
3. Procédé de préparation de barre nutritionnelle complète de riz brun germé selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il est spécifiquement mis en œuvre selon les étapes suivantes : (1) Pesage des ingrédients : ramollir 10% à 20% de beurre, ajouter 5% à 10% de saccharose et 5% à 10% de fructo-oligosaccharide, remuer jusqu'à ce qu'il soit d’une couleur laiteuse et que le volume se dilate, puis ajouter lentement 15% à 25% de liquide d'œuf et remuer uniformément: (2) Préparation de la pâte : peser 10% à 20% de poudre de riz brun germé, 2% à 5% de poudre de cordyceps militaris, 15% à 25% de poudre à faible teneur en gluten et 7% à 15% de poudre de protéine de lactosérum, en ajouter à la bouillie de l’étape (1), en remuer uniformément et en en pétrissant en pâte ; (3) Congélation et mise en forme : déposer la pâte dans un plat à four, l’étendre uniformément pour obtenir une ébauche de gâteau d'environ 1 cm d'épaisseur, la envelopper d'un film de conservation et la congeler au congélateur à -15 °C pendant 1 à 2 heures pour rendre la pâte compacte et facile à découper ; (4) Coupage et mise en forme : découper et déposer la pâte congelée selon les exigences des spécifications du produit, en dresser, et en faire des bandes dine 79915 longueur de 12,5 cm, d'une largeur de 1,5 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm ; (5) Cuisson : mettre le plat à four dans le four avec les paramètres de cuisson réglés jusqu'à ce que le produit soit doré ; > (6) Refroidissement et emballage : après l'avoir sorti, refroidir la barre nutritionnelle à température ambiante et la sceller dans un seau avec fermeture à vis pour la garder croustillante ; (7) Stockage : stocker le produit au réfrigérateur à -4 °C.
4. Procédé de préparation de la barre nutritionnelle complète de riz brun germé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l’on règle le chauffage en haut du four entre 180°C et 200°C, le chauffage en bas entre 150°C et 170°C, et la cuisson dure 10 minutes à 15minutes.
5. Barre nutritionnelle complète de riz brun germé préparée selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la teneur en acide y-aminobutyrique est de 30,4 mg/kg à 40,7 mg/kg, la teneur en cordycépine est de 38,9 ug/g à 65,2 uG/g, la teneur en protéine est de 27% à 30%, et l'énergie est de 406 kcal/100g à 410kcal/100g.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20225515A BE1030665B1 (fr) | 2022-06-28 | 2022-06-28 | Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20225515A BE1030665B1 (fr) | 2022-06-28 | 2022-06-28 | Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1030665A1 BE1030665A1 (fr) | 2024-01-25 |
| BE1030665B1 true BE1030665B1 (fr) | 2024-01-30 |
Family
ID=82399259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20225515A BE1030665B1 (fr) | 2022-06-28 | 2022-06-28 | Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1030665B1 (fr) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103503962B (zh) * | 2013-10-17 | 2015-05-06 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种麦胚延缓衰老饼干及其制备方法 |
| CN106376630A (zh) * | 2015-11-16 | 2017-02-08 | 南京财经大学 | 一种发芽糙米全营养棒及其制备方法 |
| CN106797991A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-06-06 | 南京财经大学 | 一种全营养聚能环的制备方法 |
-
2022
- 2022-06-28 BE BE20225515A patent/BE1030665B1/fr active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103503962B (zh) * | 2013-10-17 | 2015-05-06 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种麦胚延缓衰老饼干及其制备方法 |
| CN106376630A (zh) * | 2015-11-16 | 2017-02-08 | 南京财经大学 | 一种发芽糙米全营养棒及其制备方法 |
| CN106797991A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-06-06 | 南京财经大学 | 一种全营养聚能环的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1030665A1 (fr) | 2024-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Verma et al. | Value added products from nutri-cereals: Finger millet (Eleusine coracana) | |
| KR102351469B1 (ko) | 바나나를 포함하는 그래놀라의 제조방법 | |
| JP2006527996A (ja) | テフ粉末の加工法 | |
| KR102507894B1 (ko) | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 | |
| US6413562B2 (en) | Healthy bread crumbs | |
| CN110122527A (zh) | 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法 | |
| JP2010263793A (ja) | 硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法 | |
| KR102411684B1 (ko) | 그래놀라 및 이의 제조방법 | |
| KR101153223B1 (ko) | 쿠키 및 그 제조방법 | |
| KR101175208B1 (ko) | 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵 | |
| Singh et al. | Barnyard millet: the underutilized nutraceutical minor millet crop | |
| Man et al. | Effect of nettle leaves powder (Urtica dioica L.) addition on the quality of bread. | |
| CN101461506A (zh) | 一种米饭伴侣及其加工方法 | |
| BE1030665B1 (fr) | Barre nutritionnelle complete de riz brun germe et procede de preparation de celle-ci | |
| KR101906717B1 (ko) | 베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법 | |
| KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20190066828A (ko) | 기능성 쌀과자 및 이의 제조방법 | |
| KR20100063936A (ko) | 야콘을 이용한 양념장 및 그 제조방법 | |
| KR101544926B1 (ko) | 발아현미를 이용한 냉면용 소스와 그 제조방법 | |
| KR102637451B1 (ko) | 파스닙을 함유하는 쿠키 및 그 제조방법 | |
| RU2748276C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для получения кекса с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса | |
| KR102231243B1 (ko) | 보리 효모종을 이용한 발효 과일빵 제조방법 | |
| US20220192205A1 (en) | Functional well-being pizza dough and pizza | |
| KR20170034196A (ko) | 잡곡 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 잡곡 피자 도우 | |
| Kandekar et al. | Applications of Fenugreek in Nutritional and Functional Food Preparations |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20240130 |