BE1024346B1 - Bier met hoog CO2 gehalte op vat - Google Patents

Abstract

De huidige uitvinding betreft bier op vat, met het kenmerk dat het bier hergist wordt op vat en een intern CO2 gehalte bezit dat hoger of gelijk is dan 7g/L.

Description

Voorrangsdatum :

Internationale classificatie : C12C 11/11, C12C 12/00, C12H 1/22, C12H 1/07 Aanvraagnummer : BE2016/5552

Indieningsdatum : 01/07/2016

Houder :

DUVEL MOORTGAT NV 2870, PUURS België

Uitvinder :

N EVEN Hedwig

3300 GOETSENHOVEN België

MOORTGAT Michel

9830 SINT-MARTENS-LATEM

België

Bier met hoog CO2 gehalte op vat

De huidige uitvinding betreft bier op vat, met het kenmerk dat het hier hergist wordt op vat en een intern CO2 gehalte bezit dat hoger of gelijk is dan 7g/L.

BELGISCH UITVINDINGSOCTROOI

FOD Economie, K.M.O., Middenstand & Energie

Publicatienummer: 1024346 Nummer van indiening: BE2016/5552

Dienst voor de Intellectuele Eigendom Internationale classificatie: C12C 11/11 C12C 12/00 C12H 1/22 C12H 1/07

Datum van verlening: 05/02/2018

De Minister van Economie,

Gelet op het Verdrag van Parijs van 20 maart 1883 tot Bescherming van de industriële Eigendom;

Gelet op de wet van 28 maart 1984 op de uitvindingsoctrooien, artikel 22, voor de voor 22 September 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op Titel 1 Uitvindingsoctrooien van Boek XI van het Wetboek van economisch recht, artikel XI.24, voor de vanaf 22 September 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op het koninklijk besluit van 2 december 1986 betreffende het aanvragen, verlenen en in stand houden van uitvindingsoctrooien, artikel 28;

Gelet op de aanvraag voor een uitvindingsoctrooi ontvangen door de Dienst voor de Intellectuele Eigendom op datum van 01/07/2016.

Overwegende dat voor de octrooiaanvragen die binnen het toepassingsgebied van Titel 1, Boek XI, van het Wetboek van economisch recht (hierna WER) vallen, overeenkomstig artikel XI.19, § 4, tweede lid, van het WER, het verleende octrooi beperkt zal zijn tot de octrooiconclusies waarvoor het verslag van nieuwheidsonderzoek werd opgesteld, wanneer de octrooiaanvraag het voorwerp uitmaakt van een verslag van nieuwheidsonderzoek dat een gebrek aan eenheid van uitvinding als bedoeld in paragraaf 1, vermeldt, en wanneer de aanvrager zijn aanvraag niet beperkt en geen afgesplitste aanvraag indient overeenkomstig het verslag van nieuwheidsonderzoek.

Besluit:

Artikel 1. - Er wordt aan

DUVEL MOORTGAT NV, Breendonkdorp 58, 2870 PUURS België;

vertegenwoordigd door

BRANTS Johan Philippe Emile, Pauline Van Pottelsberghelaan 24, 9051, GENT;

een Belgisch uitvindingsoctrooi met een looptijd van 20 jaar toegekend, onder voorbehoud van betaling van de jaartaksen zoals bedoeld in artikel XI.48, § 1 van het Wetboek van economisch recht, voor: Bier met hoog CO2 gehalte op vat.

UITVINDER(S):

NEVEN Hedwig, Noduwezstraat 3, 3300, GOETSENHOVEN ;

MOORTGAT Michel, Nelemeersstraat 55, 9830, SINT-MARTENS-LATEM;

VOORRANG:

AFSPLITSING :

Afgesplitst van basisaanvraag : Indieningsdatum van de basisaanvraag :

Artikel 2. - Dit octrooi wordt verleend zonder voorafgaand onderzoek naar de octrooieerbaarheid van de uitvinding, zonder garantie van de Verdienste van de uitvinding noch van de nauwkeurigheid van de beschrijving ervan en voor risico van de aanvrager(s).

Brussel, 05/02/2018,

Bij bijzondere machtiging:

BE2016/5552

BIER MET HOOG CO2 GEHALTE OP VAT

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op hier op vat.

STAND DER TECHNIEK

Hergisting van bieren is een natuurlijke manier om bier te verzadigen met koolzuurgas (CO2). Deze hergisting gebeurt doorgaans op de fies en bestaat erin om, net voor het afvullen, suikers en verse gist toe te voegen aan het bier. De hergisting gebeurt vervolgens bij een temperatuur tussen 20 en 25 °C, waarbij zowel alcohol als CO2 wordt gevormd, en fruitesters, die het bier een karakteristieke smaak geven.

Het finale CO2 gehalte bevindt zieh na hergisting op de fies veelal tussen de 7 en 9 g/L. Bieren die hergist worden op de fies zijn onder meer trappistenbieren, tripels en de traditionele Duvel.

Naast het schenken uit de fies, worden er in vele drankgelegenheden ook hier geschonken van het vat. Bier op vat heeft het voordeel dat het een längere houdbaarheid heeft omdat het bier niet in aanraking komt met licht en dus niet zal oxideren. Bijgevolg is een constante bierkwaliteit gewaarborgd over een längere Periode. Bier op vat geeft aan de gebruiker ook een grotere vrijheid: de getapte hoeveelheid kan vrij worden gekozen, in tegenstelling tot hier uit een fies. Doorgaans wordt bier van het vat beschouwd als smaakvoller.

Het probleem stelt zieh echter dat bieren met hergisting op fies, tot op heden niet met dezelfde kwaliteit kunnen geschonken worden van het vat. Doorgaans bezitten bieren van het vat een CO2 gehalte dat zieh 'slechts' bevindt tussen 4 en 5 g/L. Tot op heden zijn er op de markt geen hergiste bieren op vat te verkrijgen die een CO2 gehalte hebben dat hoger ligt dan deze ratio's. Dit is onder meer te wijten aan het feit dat bij een hoger CO2 gehalte, de kwaliteit van het hier bij het tappen moeiiijk te waarborgen is. Zo kan er bij een hoog CO2 gehalte een overmaat aan schuim ontstaan bij het tappen, iets wat uiteraard te vermijden is.

Als gevolg hiervan worden de gekende bieren die doorgaans hergist worden op de fies, anders geformuleerd wanneer deze aangeboden worden op vat. Hoewel deze doorgaans aangeboden worden onder eenzelfde merknaam, bestaat er dus een

BE2016/5552 significant kwaliteits- en smaakverschil tussen een bier hergist op de fies, en een bier van het vat. Deze laatste zullen een lager CO2 gehalte bezitten, vergelijkbaar met dat van een traditionele pils.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde Problemen. Meer bepaald wenst onderhavige uitvinding een bier te beiden dat dezelfde kwaliteit biedt, ongeacht of het geschonken werd uit de fies of van het vat.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft onderhavige uitvinding een bier op vat volgens conclusie 1.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het produceren van een hergist bier op vat volgens conclusie 12.

Het is de eerste maal dat een bier, hergist op vat en met hoog intern CO2 gehalte, wordt beschreven. Hierbij wordt éénzelfde, zoniet betere smaak beleving en kwaliteit aangeboden als eenzelfde bier, hergist op fies. Daarenboven zal het bier op vat een längere houdbaarheid hebben dan gebotteld bier en biedt bier op vat een grotere vrijheid aan de uitbater.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een bier van hoge gisting die hergist wordt op het vat. Het bier geschonken van het vat heeft hierbij dezelfde kwaliteit en kenmerken als een overeenkomstig bier, hergist op fies.

In een eerste aspect betreft de uitvinding bier op vat, waarbij het bier hergist is op vat en een intern CO2 gehalte bezit dat hoger of gelijk is dan 7 g/L. In het bijzonder zal het bier een intern CO2 gehalte bezitten tussen 7 en 9 g/L. Dit C02 gehalte in het bier wordt bereikt door een combinatie van het natuurlijk procès van (her)gisting en extern toegevoegd CO2. Het beschreven gehalte CO2 betreft het gehalte in het bier in een gesloten vat, nog niet aangesloten aan een tapinrichting.

De term 'hergisting op vat' wordt in onderhavige uitvinding gebruikt voor het procès waarbij additionele gist en suikers aan het bier wordt toegevoegd net voor de afvulling

BE2016/5552 op vat, waarna een nieuwe gisting ontstaat die plaatsvindt in het vat, en waarbij alcohol en CO2 wordt gevormd. In het bijzonder zal de hergisting plaatsvinden bij een temperatuur tussen 20 en 26 °C, bij voorkeur 24 °C, voor een tijdsbestek van 7 tot 21 dagen.

Met de term 'intern CO2 gehalte' wordt het CO2 gehalte van bier op vat aangeduid, nadat de hergisting heeft plaatsgevonden. Dit gehalte kan bepaald worden door méthodes gekend in de stand der techniek, zoals middels een C02 meter gebaseerd op drukmeting in combinatie met temperatuur.

De uitvinders van onderhavige uitvinding zijn er als eerste in geslaagd om bier op vat aan te bieden van hoge gisting, waarbij de kwaliteit van het geschonken bier deze van eenzelfde bier op fies evenaart. Het bier van het vat zal bij het schenken dezelfde saturatiegraad van koolzuurgas bezitten als eenzelfde bier dat hergist werd op de fies.

Het bier volgens onderhavige uitvinding wordt gekenmerkt door een hergisting op vat. Hierbij zal het bier, tijdens de hergistingsfase (typisch een tijdsbestek van 7 tot 21 dagen, bij voorkeur 14 dagen) 1 tot 2 miljoen levende gistcellen per ml bevatten. Een mogelijk manier om de gistcellen te bepalen is middels een microscopische telling van het aantal gistcellen in een telkamer.

Bij voorkeur zal de gebruikte gist gekozen worden uit de groep van Saccharomyces of Brettanomyces.

In het bijzonder zal het bier tijdens de hergisting 0.1 tot 0.2 graden Plato vergistbare suikers bevatten, bij voorkeur glucose en fructose.

Samen met de aanwezige gisten, zullen deze suikers zorgen voor de vorming van alcohol en CO2, alsook voor esters die het bier een kenmerkende smaak bezorgen. Nadat de hergisting afgerond is, zullen de gistcellen afsterven. Het CO2 gehalte en de druk binnen in het vat zullen constant blijven bij een constante temperatuur.

Tijdens de hergisting op het vat, zal de druk toenemen tot een maximaal niveau. Als gevolg hiervan dienen de vaten waarin het bier zieh bevindt een druk van minstens 3 bar te weerstaan.

BE2016/5552

Één van de Problemen die zieh voordoen bij het tappen van hier met hoog intern CO2 gehalte, is het overmatig schuimen, waarbij voornamelijk schuim wordt verkregen, en geen mooie scheiding tussen hier en schuimlaag. Het bier volgens onderhavige uitvinding zal, wanneer getapt, een mooie en normale schuimkraag bevatten, gelijkaardig aan deze wanneer het bier hergist is op de fies.

Het alcoholgehalte van het bier zal bij voorkeur gelegen zijn tussen 7 en 10%. Meer bij voorkeur zal het alcoholgehalte zieh bevinden tussen 8 en 9%, zoals 8.5%.

De uitstroomtemperatuur van het bier zal in het bijzonder gelegen zijn tussen 4 en 7°C, meer bij voorkeur tussen 5 en 6.5°C, meer bij voorkeur tussen 5.8 en 6.2°C. Een optimale temperatuur in combinatie met een correct toegepaste tapdruk is belangrijk om te vermijden dat er CO2 ontspanning plaatsvindt bij het tappen, waarbij er CO2 verloren gaat of het intern C02 gehalte wijzigt. Dit heeft een rechtstreekse negatieve invloed op de kwaliteit en de smaak van het bier.

Bij voorkeur zal het bier een blond bier zijn. In het bijzonder zal het bier een EBC waarde hebben tussen 4 en 8.

In een voorkeursvorm volgens onderhavige uitvinding zal het bier een tripelbier zijn.

Met de term 'tripel' wordt een zwaar bovengistend bier aangeduid, met hoog alcoholpercentage. Met de term 'Tripel' worden tevens die bieren aangeduid die een (drie)dubbel beslag of stamwortgehalte bezitten. Een voorbeeld van een tripelbier is een Westmalle Tripel.

Het bier volgens onderhavige uitvinding kan tevens een trappist of abdijbier zijn.

Onder 'trappist' wordt een bier begrepen dat gebrouwen wordt door monniken van de orde der cisterciënzers en erkend als trappistbier door de Internationale Vereniging Trappist. Onder de term abdijbier worden deze bieren aangeduid die verbonden zijn aan een abdij, maar niet per definitie gebrouwen worden monniken.

Het bier op vat volgens onderhavige uitvinding wordt getapt middels een specifieke tapinstallatie of -inrichting. Deze tapinrichting wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een specifiek ontworpen leiding, die er voor zorgt dat het hier met een dergelijk intern CO2 gehalte aan de gewenste druk kan worden getapt waarbij een kwaliteitsvol glas bier wordt getapt (zijnde een mooie, sterk afgelijnde en goed geproportioneerde schuimlaag).

BE2016/5552

Meer in het bijzonder zal de tapinrichting voorzien zijn van een tapleiding met welbepaalde dimensies. In het bijzonder zal de leiding een diameter bezitten tussen

2.5 en 3.5 mm, meer bij voorkeur tussen 2.8 en 3.4 mm, meer bij voorkeur tussen

2.9 en 3.2 mm, zoals 3 mm en een lengte tussen 1.8 en 2.4 m, meer bij voorkeur tussen 1,9 en 2.2 m, zoals 2 m. Beide parameters zijn cruciaal voor het verkrijgen van een kwalitatief geschonken bier uit vat en hergist op vat. Onderhavige uitvinders hebben ondervonden dat buiten deze ranges, de kwaliteit van het getapte bier niet voldoet aan de gestelde eisen (bv. mooie schuimlaag).

Een vatenkoelkast is voorzien om het bier op de gewenste temperatuur te behouden. De temperatuur van de vatenkoelkast is instelbaar, en is bij voorkeur ingesteld op een temperatuur gelegen tussen 3 en 5°C, meer bij voorkeur tussen 3.5 en 4.5°C.

De tapdruk is bij voorkeur ingesteld op een druk tussen 2 en 3 bar, meer bij voorkeur tussen 2.2 en 2.5 bar, bijvoorbeeld 2.3 bar. De druk wordt geleverd door een extern aangekoppeld CO2 reservoir. De druk is instelbaar middels een drukregelaar en afleesbaar middels een manometer.

Onder deze omstandigheden kan het bier volgens onderhavige uitvinding op een correcte en kwaliteitsvolle wijze getapt worden.

In een ander aspect volgens onderhavige uitvinding omvat onderhavige uitvinding tevens een werkwijze voor het produceren van hergist bier op vat. De werkwijze omvat hierbij volgende stappen. In een eerste stap wordt een traditioneel, niet hergist bier, gebrouwen. Dit brouwproces omvat traditioneel de volgende stappen: schroten van mout (gerstbasis), maischen, scheiden van wort en draf, koken en vervolgens koelen van het wort, toevoeging van gist, vergisting en lagering tot een primair bier of jongbier. Het primaire bier zal een alcoholgehalte hebben dat lager is dan 8.5 %, bij voorbeeld 8 % en een CO2 gehalte gelegen tussen 2.5 en 3.5 gr/l. In een tweede stap wordt het bier gefilterd en wordt er extern CO2 aan toegevoegd tot een C02 gehalte van 5 à 7.5 gr/l is bereikt. In een derde stap wordt er additionele gist (tussen 1 en 2 miljoen levende gistcellen per ml) en suikers (glucose en fructose) toegevoegd aan het bier, waarna het bier wordt opgeslagen in vaten of fusten. Deze vaten kunnen houten vaten zijn. Bij voorkeur wordt er gebruik gemaakt van inox, aluminium or roestvrijstalen vaten.

BE2016/5552

Het bier op vat wordt hergist bij een temperatuur gelegen tussen 20 en 26 °C, meer bij voorkeur tussen 22 en 25 °C zoals 24 °C, voor een tijdsbestek van 7 tot 21 dagen, bij voorkeur 14 dagen. Na de hergisting worden de vaten gekoeld tot een temperatuur van 6 à 10 °C en bij voorkeur 7 à 9 °C en wordt het bier verder gerijpt voor een période van ongeveer zes weken. Dit zorgt voor een betere smaak- en aroma vorming in het bier en voor het uitvlokken van de gist.

Stockage van de vaten gebeurt vervolgens bij voorkeur rechtopstaand en bij een temperatuur lager dan 20°C.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mögen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

Voorbeeld

Kenmerken van een bier op vat:

- intern CO2 gehalte op afgesloten vat: 8g/l CO2

- alcoholpercentage: 8.5%

- stamwortgehalte: 16.9 ° Plato

- kleur: blond (6 EBC)

- bitterheid: 32 EBU

- hoeveelheid: 19 L in een 20L vat

BE2016/5552

Claims (13)

1. CONCLUSIES

   1. Bier op vat, met het kenmerk dat het bier hergist wordt op vat en een intern CO2 gehalte bezit dat hoger of gelijk is dan 7g/L.
2. 2. Bier op vat volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het bier een intern CO2 gehalte bezit dat zieh bevindt tussen 7 en 9 g/L.
3. 3. Bier op vat volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het bier tijdens de hergisting op vat 1 tot 2 miljoen levende gistcellen per ml bevat.
4. 4. Bier volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de gebruikte gist gekozen wordt uit de groep van Saccharomyces of Brettanomyces.
5. 5. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het bier bij aanvang van de hergisting op vat 0.1 tot 0.2 graden Plato vergistbare suikers bevat.
6. 6. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het bier een alcoholgehalte heeft gelegen tussen 7 en 10%.
7. 7. Bier volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het bier een uitstroomtemperatuur bezit van 4 tot 6 °C.
8. 8. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het vat een druk van minstens 7 bar kan weerstaan.
9. 9. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het bier een EBC waarde heeft tussen 4 en 8.
10. 10. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het bier Duvel is.
11. 11. Bier op vat volgens één der voorgaande conclusies 1 tot 5, met het kenmerk, dat het bier een trippel, een trappistenbier of abdijbier is.
12. 12. Werkwijze voor het produceren van hergist bier op vat, omvattende het produceren van een jongbier, het filteren en toevoegen van extern CO2,, het toevoegen van additionele gisten en suikers aan het jongbier, en het opslaan van het bier op vat, waarbij het bier een hergisting ondergaat op het vat bij een temperatuur gelegen tussen 20 en 26 °C en bij voorkeur tussen 22 en 25 °C voor een période van minimaal 14 dagen.
13. 13. Werkwijze volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat het bier na de hergisting gerijpt wordt voor minimaal zes weken bij een temperatuur gelegen tussen 6 en 10 °C.

    2016/5552 ° BE2016/5552

    BIER MET HOOG CO2 GEHALTE OP VAT