BE1020838A3 - Werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten in de vorm van een bloem. - Google Patents

Description

WERKWIJZE VOOR HET PRODUCEREN VAN CHOCOLADEPRODUCTEN IN DE VORM VAN EEN BLOEM

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten, deze uitvinding betreft in het bijzonder een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten in de vorm van een bloem. De gevormde chocoladeproducten zijn bij voorkeur pralines.

Pralines, ook wel bonbons genoemd, zijn algemeen gekend en bestaan uit een vulling, overtrokken met een laagje chocolade. De productie van de pralines kan gebeuren door de vulling onder te dompelen in gesmolten chocolade. Dit kan zowel handmatig als automatisch gebeuren.

Pralines kunnen ook in vormen geproduceerd worden. In deze vormen wordt eerst een laagje gesmolten chocolade gevloeid, dat aan de wand van de vorm blijft kleven. Na het opstijven (hard worden van de gesmolten chocolade) wordt het gevormd chocolade omhulsel gevuld met een vulling en vervolgens dichtgestreken met eveneens een laagje chocolade.

De aldus gevormde pralines worden vervolgens verpakt. Dit kan op verschillende manieren gebeuren*De meest courante manier van verpakken is deze waarbij een aantal pralines in een (al dan niet versierde) doos worden verpakt. Pralines kunnen echter ook op andere manieren verpakt worden, zoals bijvoorbeeld in een schaal of schelp vervaardigd uit chocolade.

Het doel van deze uitvinding bestaat erin een nieuwe werkwijze te verschaffen voor het produceren van een nieuw gamma chocoladeproducten.

Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het vormen van een chocoladeproduct, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een vel eetbaar materiaal; - ponsen van een deel uit het aangevoerde vel eetbaar materiaal; - aanbrengen van een vulling op het uitgeponste deel; - dichtvouwen van het met de vulling voorzien uitgeponste deel;

Door een chocoladeproduct op deze manier te gaan vervaardigen kan men een totaal nieuw gamma chocoladeproducten gaan vervaardigen. Het wordt als het ware mogelijk een nieuwe dimensie toe te voegen, met name elementen uit de natuur visueel te incorporeren in chocoladeproducten. Het vernieuwende aan deze werkwijze bestaat erin dat de chocoladeproducten gecombineerd worden met materialen die de mogelijkheid bieden om de verbruiker van het product een extra dimensie te laten zien in het chocoladeproduct, met name een relatie naar bloemen of andere elementen uit de natuur.

Bij voorkeur zullen door het dichtvouwen van het met een vulling voorziene uitgeponste deel, de zijrand(en) van de uitgeponste vorm nagenoeg tegen elkaar aansluiten.

Volgens een voorkeurdragende werkwijze overeenkomstig de uitvinding wordt minstens een deel van het dichtgevouwen geheel voorzien van een chocoladelaag. De chocoladelaag wordt bij voorkeur aangebracht door minstens een deel van het dichtgevouwen geheel te dompelen in gesmolten chocolade.

Bij een bijzondere werkwijze overeenkomstig de uitvinding wordt het dichtgevouwen geheel voorzien van een decoratielaag en/of decoratie element. Mogelijke decoratielagen en/of decoratie elementen zijn: chocoladeproducten, suikerproducten, noten, specerijen, eetbare planten of bloemen, bedrukkingen (zoals bijv. afbeeldingen, letters, logo’s) aangebracht met eetbare inkt, vruchten of vruchtenproducten. De aangebrachte decoratielaag en/of decoratie elementen kunnen ook een mengsel zijn van verschillende ingrediënten die na menging of bereiding aangebracht worden op de deklaag.

De aangebrachte vulling is bij voorkeur een mengsel van verschillende ingrediënten die standaard in de bakkerij, patisserie en chocolade sector gebruikt worden. Bij een meer bijzondere werkwijze volgens de uitvinding wordt de aangebrachte vulling gekozen uit één of meerdere van volgende producten: botercrèmes, vloeibare crèmes, praliné, ganaches, marsepeinproducten, vruchtenvullingen, vulling op basis van caramel, truffelmassa’s, en/of yoghurtvullingen.

Om de stengels van een bloem te gaan imiteren, kunnen bij een meer voorkeurdragende werkwijze overeenkomstig de uitvinding in minstens een deel van de buitenrand van het uitgeponste deel insnijdingen worden aangebracht.

Overeenkomstig een bijzonder voordelige werkwijze volgens de uitvinding heeft het gevormde chocoladeproduct een gewicht gelegen tussen 5 en 50 gr.

Om de eigenschappen van deze uitvinding verder te verduidelijken en om bijkomende voordelen en bijzonderheden ervan aan te duiden volgt nu een meer gedetailleerde beschrijving van de werkwijze voor het vormen van chocoladeproducten volgens de uitvinding. Het weze duidelijk dat niets in de hierna volgende beschrijving kan geïnterpreteerd worden als een beperking van de in de conclusies opgeëiste bescherming voor deze uitvinding.

In deze beschrijving wordt door middel van referentiecijfers verwezen naar de hierbij gevoegde tekeningen waarbij: figuur 1: stapsgewijs toont hoe een chocoladeproduct overeenkomstig de werkwijze volgens de uitvinding gevormd wordt; figuur 2: een aantal mogelijke bijkomende werkwijze stappen toont overeenkomstig deze uitvinding; figuur 3: een aantal mogelijke alternatieve uitvoeringsvormen van het gevormde chocoladeproduct toont; figuur 4; een perspectiefvoorstelling in van een volgens de werkwijze gevormd chocoladeproduct.

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten (1), zoals bijvoorbeeld pralines, bonbons, enz... waarbij het chocoladeproduct (1) in een vorm gegoten wordt die minstens gedeeltelijk naar de natuur verwijst. De vorm kan (zoals in de bijgevoegde figuren getoond wordt) een verwijzing zijn naar bloemen, maar het kunnen vanzelfsprekend ook andere natuurelementen zijn, zoals bijvoorbeeld planten, bomen, stenen, landschappen,...

Door het chocoladeproduct (1) in relatie te brengen met de natuur wordt het product aantrekkelijker voor de consument. Het chocoladeproduct kan zoals voorgesteld in figuur 3, diverse vormen aannemen. De meest toegepaste vormen zijn rond (kokervormig), vierkantig, vierhoekig en elliptisch. Het is echter evident dat hiervan afwijkende vormen eveneens mogelijk zijn.

In onderstaande zal aan de hand van figuren 1 en 2, stapsgewijs de werkwijze overeenkomstig de uitvinding worden uiteengezet.

In eerste instantie wordt een elastisch vel (2) uit eetbaar materiaal, zoals bijvoorbeeld een vruchtenfilm gevormd. Dergelijke vellen zijn gekend, standaard hebben ze een dikte gelegen tussen 0,5 en 2,5 mm. en hebben als basisgrondstoffen vruchten of vruchtenconcentraten, een verdikkingsmiddel en een weekmaker zoals bijv. glycerol, vetzuren e.d.. Als verdikkingsmiddel wordt gelatine, zetmeel (evt. gemodificeerd zetmeel), agar agar, pectine en gommen veel gebruikt. Er kunnen ook nog andere ingrediënten toegevoegd worden bij de bereiding van het elastisch vel, met name enkelvoudige of meervoudige suikers, koolhydraten, vetstoffen, notenprodukten (al of niet fijn vermalen), allerhande smaak- en kleurstoffen e.d. Om tot het vel te komen worden de verschillende grondstoffen met elkaar vermengd tot een mengsel en uitgegoten in een laag. Dit kan gebeuren door het mengsel uit te gieten op een blad of een vel of iets dergelijks. Dit kan ook industrieel gebeuren door uit te gieten op een rol of een plaat en daarna onmiddellijk te drogen. Het drogen kan op een natuurlijke manier gebeuren of versneld onder invloed van warmte. Na het drogen wordt een soort vel bekomen dat onmiddellijk verder kan gebruikt worden of het kan opgerold worden om later verder verwerkt te worden. De vellen kunnen ook behandeld worden tegen uitdrogen of tegen het degenereren. De behandeling van het vel tegen uitdrogen gebeurt meestal door een dun laagje vet aan te brengen op het vel. Dit voorkomt de migratie van water, zodat de uitdroging gestopt wordt. Meer in het bijzonder is het vet cacaoboter al of niet gemengd met chocolade of andere plantaardige vetten. Ook andere producten kunnen aangewend worden om de uitdroging van het vel te voorkomen.

Overeenkomstig de werkwijze volgens de uitvinding wordt uit het aangevoerd vel (2) eetbaar materiaal een deel (3) geponst (zie figuren la t/m lc). Het uitgeponste deel (3) is bij voorkeur een cirkel, maar kan ook een andere geometrische figuur zijn.

Vervolgens wordt zoals voorgesteld in figuur ld, een vulling (4) aangebracht op het uitgeponste deel (3). De aangebrachte vulling (4) is bij voorkeur een mengsel van verschillende ingrediënten die standaard in de bakkerij, patisserie en chocolade sector gebruikt worden. Dit kunnen bijvoorbeeld botercrèmes, vloeibare crèmes, praliné, ganaches, marsepeinproducten, vruchtenvullingen, vulling op basis van caramel, truffelmassa’s, of yoghurtvullingen zijn. In de bijgevoegde figuren wordt een vulling (4) aangebracht op een uitgeponste cirkel.

Daarna wordt van een vulling (4) voorzien uitgeponst deel (3) dichtgeplooid in beursjes waarbij dat er een soort inclusie ontstaat van de vulling in het vel. Door het dichtvouwen van het met een vulling voorziene uitgeponste deel, zullen de zijrand(en) van de uitgeponste vorm nagenoeg tegen elkaar aansluiten, waardoor als het ware stengels of bladvormige elementen (8) gevormd worden. Het effect kan versterkt worden door in de zijrand van het uitgeponste deel (3) te voorzien van uitsnijdingen. Om te vermijden dat het geheel (5) weer open plooit kan met behulp van hulpmiddelen zoals bijvoorbeeld zetmeeloplossingen of iets dergelijks het vel worden dicht gekleefd.

Het geheel (5) (uitgeponst deel met vulling) kan als dusdanig in de handel gebracht worden. Er kan ook, zoals blijkt uit figuur 2a, een chocoladelaag (6) aangebracht worden op het samengevouwen geheel (5). In dit laatste geval kan de chocoladelaag (5) uit verschillende diktes of lagen bestaan en kan uit verschillende chocoladetypes bestaan zoals melk-, fondant- , witte chocolde of mengsels van beide soorten. De chocolade laag kan ook bestaan uit gekleurde chocolade eventueel in combinatie met gewone en/of imitatie chocolades. De chocoladelaag (6) kan, zoals blijkt uit figuur 3, verschillende vormen aannemen. Deze kan rond, vierkant, driehoekig, zeshoekig of een andere vorm zijn. Al naar gelang van de behoefte of toepassing wordt een andere vorm gekozen.

Er kunnen ook één of meerdere gevulde vellen samen in een chocoladeomhulsel gebracht worden. Ook hier is de keuze in functie van de toepassing.

Verder kan, zoals blijkt uit figuur 2b, de chocoladelaag (6) (of in specifieke gevallen enkel het samen gevouwen geheel (5)) voorzien worden van een decoratielaag (7) en/of decoratie element. Mogelijke decoratielagen en/of decoratie elementen zijn: chocoladeproducten, suikerproducten, noten, specerijen, eetbare planten of bloemen, bedrukkingen (zoals bijv. afbeeldingen, letters, logo’s) aangebracht met eetbare inkt, vruchten of vruchtenproducten. De aangebrachte decoratielaag en/of decoratie elementen kunnen ook een mengsel zijn van verschillende ingrediënten die na menging of bereiding aangebracht worden op de deklaag.

Het afgewerkt chocoladeproduct (1) heeft een gewicht tussen de 5 en de 50 gram per stuk.

Na productie wordt het chocoladeproduct 1) in een aangepaste verpakking (9) bewaard (zie figuur 2c). De verpakking kan een standaardverpakking zijn die gebruikt wordt in de chocolade industrie zoals een ballotin, een platte doos, een doorzichtige doos (al of niet volledig), een metalen doos enz.... De lijst van verpakkingen is niet limitatief. De producten kunnen onder normale omstandigheden of onder geconditioneerde atmosfeer bewaard worden. Onder geconditioneerd atmosfeer wordt bedoeld omstandigheden die ervoor zorgen dat het product zijn houdbaarheid behoudt. Voorbeelden hiervan zijn flowpack verpakkingen met stikstof atmosfeer, met gereduceerde zuurstof atmosfeer..;. Ook hier is de opsomming niet limitatief.

Door nu de chocoladeproducten via de bovenbeschreven werkwijze te produceren wordt een chocoladeproduct gevormd dat voorzien is van een element die naar de natuur verwijst. Hierdoor kan de verbruiker van het chocoladeproduct de link naar de natuur duidelijk waarnemen. Bovendien wordt, door een chocoladeproduct op dergelijke manier te vervaardigen, het mogelijk verschillende geuren, smaken en/of kleuren in één en hetzelfde chocoladeproduct te gaan combineren.

Claims (6)

1. Werkwijze voor het vormen van een chocoladeproduct (1), met het kenmerk dat de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een vel eetbaar materiaal (2); - ponsen van een deel (3) uit het aangevoerde vel (2) eetbaar materiaal; - aanbrengen van een vulling (4) op het uitgeponste deel (3); - dichtvouwen van het met de vulling (4) voorzien uitgeponste deel (3);

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat minstens een deel van het dichtgevouwen geheel (5) voorzien wordt van een chocoladelaag (6).

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat het dichtgevouwen geheel (5) voorzien wordt van een decoratielaag en/of decoratie element (7).

4. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de aangebrachte vulling (4) gekozen wordt uit één of meerdere van volgende producten: botercrèmes, vloeibare crèmes, praliné, ganaches, marsepeinproducten, vruchtenvullingen, vulling op basis van caramel, truffelmassa’s, en/of yoghurtvullingen.

5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat in minstens een deel van de buitenrand van het uitgeponsde deel (3) insnijdingen worden aangebracht.

6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het gevormde chocoladeproduct (1) een gewicht heeft gelegen tussen 5 en 50 gram.