BE1020838A3

BE1020838A3 - METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE PRODUCTS IN THE FORM OF A FLOWER.

Info

Publication number: BE1020838A3
Application number: BE201200510A
Authority: BE
Inventors: Paul Sulmon
Original assignee: Paul Sulmon
Priority date: 2012-07-20
Filing date: 2012-07-20
Publication date: 2014-06-03

Description

WERKWIJZE VOOR HET PRODUCEREN VAN CHOCOLADEPRODUCTEN IN DE VORM VAN EEN BLOEMMETHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE PRODUCTS IN THE FORM OF A FLOWER

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten, deze uitvinding betreft in het bijzonder een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten in de vorm van een bloem. De gevormde chocoladeproducten zijn bij voorkeur pralines.This invention relates to a method for producing chocolate products, this invention relates in particular to a method for producing chocolate products in the form of a flower. The chocolate products formed are preferably pralines.

Pralines, ook wel bonbons genoemd, zijn algemeen gekend en bestaan uit een vulling, overtrokken met een laagje chocolade. De productie van de pralines kan gebeuren door de vulling onder te dompelen in gesmolten chocolade. Dit kan zowel handmatig als automatisch gebeuren.Chocolates, also called bonbons, are generally known and consist of a filling, covered with a layer of chocolate. Pralines can be produced by immersing the filling in melted chocolate. This can be done manually or automatically.

Pralines kunnen ook in vormen geproduceerd worden. In deze vormen wordt eerst een laagje gesmolten chocolade gevloeid, dat aan de wand van de vorm blijft kleven. Na het opstijven (hard worden van de gesmolten chocolade) wordt het gevormd chocolade omhulsel gevuld met een vulling en vervolgens dichtgestreken met eveneens een laagje chocolade.Chocolates can also be produced in forms. In these molds, a layer of melted chocolate is first flowed, which sticks to the wall of the mold. After stiffening (hardening of the melted chocolate), the molded chocolate shell is filled with a filling and then sealed with a layer of chocolate.

De aldus gevormde pralines worden vervolgens verpakt. Dit kan op verschillende manieren gebeuren*De meest courante manier van verpakken is deze waarbij een aantal pralines in een (al dan niet versierde) doos worden verpakt. Pralines kunnen echter ook op andere manieren verpakt worden, zoals bijvoorbeeld in een schaal of schelp vervaardigd uit chocolade.The chocolates thus formed are then packaged. This can be done in different ways * The most common way of packaging is that in which a number of chocolates are packed in a (decorated or not) box. However, chocolates can also be packaged in other ways, such as, for example, in a dish or shell made from chocolate.

Het doel van deze uitvinding bestaat erin een nieuwe werkwijze te verschaffen voor het produceren van een nieuw gamma chocoladeproducten.The object of this invention is to provide a new method for producing a new range of chocolate products.

Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het vormen van een chocoladeproduct, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een vel eetbaar materiaal; - ponsen van een deel uit het aangevoerde vel eetbaar materiaal; - aanbrengen van een vulling op het uitgeponste deel; - dichtvouwen van het met de vulling voorzien uitgeponste deel;The object of the invention is achieved by providing a method for forming a chocolate product, the method comprising the steps of: supplying a sheet of edible material; - punching a part from the supplied edible material sheet; - applying a filling to the punched-out part; - folding up the punched-out part provided with the filling;

Door een chocoladeproduct op deze manier te gaan vervaardigen kan men een totaal nieuw gamma chocoladeproducten gaan vervaardigen. Het wordt als het ware mogelijk een nieuwe dimensie toe te voegen, met name elementen uit de natuur visueel te incorporeren in chocoladeproducten. Het vernieuwende aan deze werkwijze bestaat erin dat de chocoladeproducten gecombineerd worden met materialen die de mogelijkheid bieden om de verbruiker van het product een extra dimensie te laten zien in het chocoladeproduct, met name een relatie naar bloemen of andere elementen uit de natuur.By manufacturing a chocolate product in this way, you can manufacture a completely new range of chocolate products. It becomes possible, as it were, to add a new dimension, in particular to incorporate elements from nature visually into chocolate products. The innovative aspect of this method is that the chocolate products are combined with materials that offer the possibility of showing the consumer of the product an extra dimension in the chocolate product, in particular a relationship to flowers or other elements from nature.

Bij voorkeur zullen door het dichtvouwen van het met een vulling voorziene uitgeponste deel, de zijrand(en) van de uitgeponste vorm nagenoeg tegen elkaar aansluiten.Preferably, by folding up the punched-out part provided with a filling, the side edge (s) of the punched form will substantially abut against each other.

Volgens een voorkeurdragende werkwijze overeenkomstig de uitvinding wordt minstens een deel van het dichtgevouwen geheel voorzien van een chocoladelaag. De chocoladelaag wordt bij voorkeur aangebracht door minstens een deel van het dichtgevouwen geheel te dompelen in gesmolten chocolade.According to a preferred method according to the invention, at least a part of the densely folded whole is provided with a chocolate layer. The chocolate layer is preferably applied by dipping at least a portion of the folded whole in melted chocolate.

Bij een bijzondere werkwijze overeenkomstig de uitvinding wordt het dichtgevouwen geheel voorzien van een decoratielaag en/of decoratie element. Mogelijke decoratielagen en/of decoratie elementen zijn: chocoladeproducten, suikerproducten, noten, specerijen, eetbare planten of bloemen, bedrukkingen (zoals bijv. afbeeldingen, letters, logo’s) aangebracht met eetbare inkt, vruchten of vruchtenproducten. De aangebrachte decoratielaag en/of decoratie elementen kunnen ook een mengsel zijn van verschillende ingrediënten die na menging of bereiding aangebracht worden op de deklaag.In a special method according to the invention, the folded-over unit is provided with a decorative layer and / or decorative element. Possible decorative layers and / or decorative elements are: chocolate products, sugar products, nuts, spices, edible plants or flowers, prints (such as images, letters, logos) applied with edible ink, fruits or fruit products. The applied decorative layer and / or decorative elements can also be a mixture of various ingredients that are applied to the cover layer after mixing or preparation.

De aangebrachte vulling is bij voorkeur een mengsel van verschillende ingrediënten die standaard in de bakkerij, patisserie en chocolade sector gebruikt worden. Bij een meer bijzondere werkwijze volgens de uitvinding wordt de aangebrachte vulling gekozen uit één of meerdere van volgende producten: botercrèmes, vloeibare crèmes, praliné, ganaches, marsepeinproducten, vruchtenvullingen, vulling op basis van caramel, truffelmassa’s, en/of yoghurtvullingen.The applied filling is preferably a mixture of various ingredients that are used as standard in the bakery, pastry and chocolate sector. In a more particular method according to the invention, the applied filling is selected from one or more of the following products: butter creams, liquid creams, praline, ganaches, marzipan products, fruit fillings, filling based on caramel, truffle masses, and / or yoghurt fillings.

Om de stengels van een bloem te gaan imiteren, kunnen bij een meer voorkeurdragende werkwijze overeenkomstig de uitvinding in minstens een deel van de buitenrand van het uitgeponste deel insnijdingen worden aangebracht.In order to imitate the stems of a flower, incisions can be made in at least a part of the outer edge of the punched-out part in a more preferred method according to the invention.

Overeenkomstig een bijzonder voordelige werkwijze volgens de uitvinding heeft het gevormde chocoladeproduct een gewicht gelegen tussen 5 en 50 gr.According to a particularly advantageous method according to the invention, the chocolate product formed has a weight of between 5 and 50 g.

Om de eigenschappen van deze uitvinding verder te verduidelijken en om bijkomende voordelen en bijzonderheden ervan aan te duiden volgt nu een meer gedetailleerde beschrijving van de werkwijze voor het vormen van chocoladeproducten volgens de uitvinding. Het weze duidelijk dat niets in de hierna volgende beschrijving kan geïnterpreteerd worden als een beperking van de in de conclusies opgeëiste bescherming voor deze uitvinding.In order to further clarify the features of this invention and to indicate additional advantages and details thereof, a more detailed description of the method for forming chocolate products according to the invention now follows. It is clear that nothing in the following description can be interpreted as a limitation of the protection claimed for the invention in the claims.

In deze beschrijving wordt door middel van referentiecijfers verwezen naar de hierbij gevoegde tekeningen waarbij: figuur 1: stapsgewijs toont hoe een chocoladeproduct overeenkomstig de werkwijze volgens de uitvinding gevormd wordt; figuur 2: een aantal mogelijke bijkomende werkwijze stappen toont overeenkomstig deze uitvinding; figuur 3: een aantal mogelijke alternatieve uitvoeringsvormen van het gevormde chocoladeproduct toont; figuur 4; een perspectiefvoorstelling in van een volgens de werkwijze gevormd chocoladeproduct.In this description reference is made to the accompanying drawings by reference numerals, in which: figure 1 shows step by step how a chocolate product is formed in accordance with the method according to the invention; Figure 2: shows a number of possible additional method steps according to the present invention; Figure 3 shows a number of possible alternative embodiments of the chocolate product formed; figure 4; a perspective representation of a chocolate product formed according to the method.

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van chocoladeproducten (1), zoals bijvoorbeeld pralines, bonbons, enz... waarbij het chocoladeproduct (1) in een vorm gegoten wordt die minstens gedeeltelijk naar de natuur verwijst. De vorm kan (zoals in de bijgevoegde figuren getoond wordt) een verwijzing zijn naar bloemen, maar het kunnen vanzelfsprekend ook andere natuurelementen zijn, zoals bijvoorbeeld planten, bomen, stenen, landschappen,...This invention relates to a method for producing chocolate products (1), such as, for example, pralines, bonbons, etc., wherein the chocolate product (1) is poured into a mold that at least partially refers to nature. The shape can (as shown in the attached figures) be a reference to flowers, but it can of course also be other elements of nature, such as plants, trees, stones, landscapes, etc.

Door het chocoladeproduct (1) in relatie te brengen met de natuur wordt het product aantrekkelijker voor de consument. Het chocoladeproduct kan zoals voorgesteld in figuur 3, diverse vormen aannemen. De meest toegepaste vormen zijn rond (kokervormig), vierkantig, vierhoekig en elliptisch. Het is echter evident dat hiervan afwijkende vormen eveneens mogelijk zijn.By bringing the chocolate product (1) in relation with nature, the product becomes more attractive for the consumer. The chocolate product can take various forms as shown in Figure 3. The most commonly used shapes are round (tubular), square, quadrangular and elliptical. However, it is obvious that deviating forms are also possible.

In onderstaande zal aan de hand van figuren 1 en 2, stapsgewijs de werkwijze overeenkomstig de uitvinding worden uiteengezet.In the following, the method according to the invention will be explained step by step with reference to figures 1 and 2.

In eerste instantie wordt een elastisch vel (2) uit eetbaar materiaal, zoals bijvoorbeeld een vruchtenfilm gevormd. Dergelijke vellen zijn gekend, standaard hebben ze een dikte gelegen tussen 0,5 en 2,5 mm. en hebben als basisgrondstoffen vruchten of vruchtenconcentraten, een verdikkingsmiddel en een weekmaker zoals bijv. glycerol, vetzuren e.d.. Als verdikkingsmiddel wordt gelatine, zetmeel (evt. gemodificeerd zetmeel), agar agar, pectine en gommen veel gebruikt. Er kunnen ook nog andere ingrediënten toegevoegd worden bij de bereiding van het elastisch vel, met name enkelvoudige of meervoudige suikers, koolhydraten, vetstoffen, notenprodukten (al of niet fijn vermalen), allerhande smaak- en kleurstoffen e.d. Om tot het vel te komen worden de verschillende grondstoffen met elkaar vermengd tot een mengsel en uitgegoten in een laag. Dit kan gebeuren door het mengsel uit te gieten op een blad of een vel of iets dergelijks. Dit kan ook industrieel gebeuren door uit te gieten op een rol of een plaat en daarna onmiddellijk te drogen. Het drogen kan op een natuurlijke manier gebeuren of versneld onder invloed van warmte. Na het drogen wordt een soort vel bekomen dat onmiddellijk verder kan gebruikt worden of het kan opgerold worden om later verder verwerkt te worden. De vellen kunnen ook behandeld worden tegen uitdrogen of tegen het degenereren. De behandeling van het vel tegen uitdrogen gebeurt meestal door een dun laagje vet aan te brengen op het vel. Dit voorkomt de migratie van water, zodat de uitdroging gestopt wordt. Meer in het bijzonder is het vet cacaoboter al of niet gemengd met chocolade of andere plantaardige vetten. Ook andere producten kunnen aangewend worden om de uitdroging van het vel te voorkomen.In the first instance, an elastic sheet (2) of edible material, such as for example a fruit film, is formed. Such sheets are known, as standard they have a thickness between 0.5 and 2.5 mm. and have as basic raw materials fruits or fruit concentrates, a thickener and a plasticizer such as, for example, glycerol, fatty acids and the like. As thickener, gelatin, starch (possibly modified starch), agar agar, pectin and gums are widely used. Other ingredients can also be added in the preparation of the elastic sheet, in particular single or multiple sugars, carbohydrates, fats, nut products (whether or not finely ground), all kinds of flavorings and colorings, etc. To arrive at the sheet the different raw materials mixed together to form a mixture and poured into a layer. This can be done by pouring the mixture onto a sheet or a sheet or the like. This can also be done industrially by pouring on a roll or a plate and then immediately drying. Drying can be done naturally or accelerated under the influence of heat. After drying, a kind of sheet is obtained that can immediately be used further or it can be rolled up for further processing later. The sheets can also be treated against drying out or degenerating. The treatment of the sheet against drying out is usually done by applying a thin layer of fat to the sheet. This prevents the migration of water, so that the dehydration is stopped. More in particular, the fat is cocoa butter, whether or not mixed with chocolate or other vegetable fats. Other products can also be used to prevent the skin from drying out.

Overeenkomstig de werkwijze volgens de uitvinding wordt uit het aangevoerd vel (2) eetbaar materiaal een deel (3) geponst (zie figuren la t/m lc). Het uitgeponste deel (3) is bij voorkeur een cirkel, maar kan ook een andere geometrische figuur zijn.According to the method according to the invention, a part (3) is punched out of the supplied sheet (2) of edible material (see figures 1a to 1c). The punched-out part (3) is preferably a circle, but can also be another geometric figure.

Vervolgens wordt zoals voorgesteld in figuur ld, een vulling (4) aangebracht op het uitgeponste deel (3). De aangebrachte vulling (4) is bij voorkeur een mengsel van verschillende ingrediënten die standaard in de bakkerij, patisserie en chocolade sector gebruikt worden. Dit kunnen bijvoorbeeld botercrèmes, vloeibare crèmes, praliné, ganaches, marsepeinproducten, vruchtenvullingen, vulling op basis van caramel, truffelmassa’s, of yoghurtvullingen zijn. In de bijgevoegde figuren wordt een vulling (4) aangebracht op een uitgeponste cirkel.Next, as shown in Figure 1d, a filling (4) is applied to the punched-out part (3). The applied filling (4) is preferably a mixture of various ingredients that are used as standard in the bakery, pastry and chocolate sector. These can be, for example, butter creams, liquid creams, praline, ganaches, marzipan products, fruit fillings, caramel-based filling, truffle masses, or yogurt fillings. In the accompanying figures, a filling (4) is applied to a punched circle.

Daarna wordt van een vulling (4) voorzien uitgeponst deel (3) dichtgeplooid in beursjes waarbij dat er een soort inclusie ontstaat van de vulling in het vel. Door het dichtvouwen van het met een vulling voorziene uitgeponste deel, zullen de zijrand(en) van de uitgeponste vorm nagenoeg tegen elkaar aansluiten, waardoor als het ware stengels of bladvormige elementen (8) gevormd worden. Het effect kan versterkt worden door in de zijrand van het uitgeponste deel (3) te voorzien van uitsnijdingen. Om te vermijden dat het geheel (5) weer open plooit kan met behulp van hulpmiddelen zoals bijvoorbeeld zetmeeloplossingen of iets dergelijks het vel worden dicht gekleefd.After that, a punched part (3) provided with a filling (4) is folded shut in small slides, which results in a kind of inclusion of the filling in the sheet. By folding up the punched-out part provided with a filling, the side edge (s) of the punched-out shape will substantially abut against each other, whereby stems or leaf-shaped elements (8) are formed as it were. The effect can be enhanced by providing cut-outs in the side edge of the punched-out part (3). In order to prevent the whole (5) from folding open again, the sheet can be sealed with the aid of aids such as, for example, starch solutions or the like.

Het geheel (5) (uitgeponst deel met vulling) kan als dusdanig in de handel gebracht worden. Er kan ook, zoals blijkt uit figuur 2a, een chocoladelaag (6) aangebracht worden op het samengevouwen geheel (5). In dit laatste geval kan de chocoladelaag (5) uit verschillende diktes of lagen bestaan en kan uit verschillende chocoladetypes bestaan zoals melk-, fondant- , witte chocolde of mengsels van beide soorten. De chocolade laag kan ook bestaan uit gekleurde chocolade eventueel in combinatie met gewone en/of imitatie chocolades. De chocoladelaag (6) kan, zoals blijkt uit figuur 3, verschillende vormen aannemen. Deze kan rond, vierkant, driehoekig, zeshoekig of een andere vorm zijn. Al naar gelang van de behoefte of toepassing wordt een andere vorm gekozen.The whole (5) (punched out part with filling) can be marketed as such. A chocolate layer (6) can also be applied to the collapsed assembly (5), as can be seen from Figure 2a. In the latter case, the chocolate layer (5) may consist of different thicknesses or layers and may consist of different chocolate types such as milk, fondant, white chocolate or mixtures of both types. The chocolate layer can also consist of colored chocolate, possibly in combination with regular and / or imitation chocolates. The chocolate layer (6) can take various forms, as can be seen from Figure 3. This can be round, square, triangular, hexagonal or another shape. A different form is chosen depending on the need or application.

Er kunnen ook één of meerdere gevulde vellen samen in een chocoladeomhulsel gebracht worden. Ook hier is de keuze in functie van de toepassing.One or more filled sheets can also be put together in a chocolate wrapper. Here too the choice depends on the application.

Verder kan, zoals blijkt uit figuur 2b, de chocoladelaag (6) (of in specifieke gevallen enkel het samen gevouwen geheel (5)) voorzien worden van een decoratielaag (7) en/of decoratie element. Mogelijke decoratielagen en/of decoratie elementen zijn: chocoladeproducten, suikerproducten, noten, specerijen, eetbare planten of bloemen, bedrukkingen (zoals bijv. afbeeldingen, letters, logo’s) aangebracht met eetbare inkt, vruchten of vruchtenproducten. De aangebrachte decoratielaag en/of decoratie elementen kunnen ook een mengsel zijn van verschillende ingrediënten die na menging of bereiding aangebracht worden op de deklaag.Furthermore, as can be seen from Figure 2b, the chocolate layer (6) (or in specific cases only the collapsed whole (5)) can be provided with a decorative layer (7) and / or decorative element. Possible decorative layers and / or decorative elements are: chocolate products, sugar products, nuts, spices, edible plants or flowers, prints (such as images, letters, logos) applied with edible ink, fruits or fruit products. The applied decorative layer and / or decorative elements can also be a mixture of various ingredients that are applied to the cover layer after mixing or preparation.

Het afgewerkt chocoladeproduct (1) heeft een gewicht tussen de 5 en de 50 gram per stuk.The finished chocolate product (1) has a weight between 5 and 50 grams each.

Na productie wordt het chocoladeproduct 1) in een aangepaste verpakking (9) bewaard (zie figuur 2c). De verpakking kan een standaardverpakking zijn die gebruikt wordt in de chocolade industrie zoals een ballotin, een platte doos, een doorzichtige doos (al of niet volledig), een metalen doos enz.... De lijst van verpakkingen is niet limitatief. De producten kunnen onder normale omstandigheden of onder geconditioneerde atmosfeer bewaard worden. Onder geconditioneerd atmosfeer wordt bedoeld omstandigheden die ervoor zorgen dat het product zijn houdbaarheid behoudt. Voorbeelden hiervan zijn flowpack verpakkingen met stikstof atmosfeer, met gereduceerde zuurstof atmosfeer..;. Ook hier is de opsomming niet limitatief.After production, the chocolate product 1) is stored in an adapted packaging (9) (see figure 2c). The packaging can be a standard packaging used in the chocolate industry such as a ballotin, a flat box, a transparent box (complete or incomplete), a metal box, etc. The list of packages is not exhaustive. The products can be stored under normal conditions or under a conditioned atmosphere. Conditioned atmosphere means conditions that ensure that the product retains its shelf life. Examples of this are flowpack packaging with a nitrogen atmosphere, with a reduced oxygen atmosphere. Here too, the list is not exhaustive.

Door nu de chocoladeproducten via de bovenbeschreven werkwijze te produceren wordt een chocoladeproduct gevormd dat voorzien is van een element die naar de natuur verwijst. Hierdoor kan de verbruiker van het chocoladeproduct de link naar de natuur duidelijk waarnemen. Bovendien wordt, door een chocoladeproduct op dergelijke manier te vervaardigen, het mogelijk verschillende geuren, smaken en/of kleuren in één en hetzelfde chocoladeproduct te gaan combineren.By now producing the chocolate products via the method described above, a chocolate product is formed which is provided with an element that refers to nature. This allows the consumer of the chocolate product to clearly observe the link to nature. Moreover, by manufacturing a chocolate product in such a way, it becomes possible to combine different scents, flavors and / or colors in one and the same chocolate product.

Claims

Method for forming a chocolate product (1), characterized in that the method comprises the following steps: - supplying a sheet of edible material (2); - punching a part (3) from the supplied sheet (2) of edible material; - applying a filling (4) to the punched-out part (3); - folding up the punched-out part (3) provided with the filling (4);

Method according to claim 1, characterized in that at least a part of the folded whole (5) is provided with a chocolate layer (6).

Method according to claim 1 or 2, characterized in that the folded whole (5) is provided with a decorative layer and / or decorative element (7).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the applied filling (4) is selected from one or more of the following products: butter creams, liquid creams, praline, ganaches, marzipan products, fruit fillings, caramel-based filling, truffle masses and / or yogurt fillings.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that incisions are made in at least a part of the outer edge of the punched-out part (3).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the chocolate product (1) formed has a weight of between 5 and 50 grams.