RU70752U1

RU70752U1 - PIECE CONFECTIONERY

Info

Publication number: RU70752U1
Application number: RU2006143303/22U
Authority: RU
Inventors: Вячеслав Николаевич Сопляченко; Елена Юрьевна Воробьева; Наталья Анатольевна Абакумова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма "ПоТехИн и Ко"
Priority date: 2006-12-06
Filing date: 2006-12-06
Publication date: 2008-02-20

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству упакованных фигурных кондитерских изделий из мармелада, желе, жевательных кондитерских изделий, карамели. Штучное кондитерское изделие выполнено в виде герметично упакованного объемного корпуса, содержащего кондитерскую массу из цветного мармелада, желе или карамели, ограниченного криволинейной верхней поверхностью с выпуклым стилизованным элементом. Верхняя поверхность покрыта тонкой прозрачной пищевой полимерной пленкой, точно повторяющей форму объемного корпуса и обеспечивающей визуальный эффект отсутствия упаковки, а плоское нижнее основание объемного корпуса размещено на площадке, имитирующей салфетку, и выполнено из такой же полимерной пленки. Размеры площадки превышают контурные размеры основания для образования окаймляющей кромки при совмещении площадки с пленкой, покрывающей верхнюю поверхность объемного корпуса. На окаймляющей кромке выполнен разрез для вскрытия упаковки без разрушения кондитерского изделия. В объемном корпусе размещены включения определенной или неопределенной формы из цветной прозрачной или непрозрачной кондитерской массы контрастного цвета или включения в виде сушеных фруктов, орехов, цукатов, шоколада. Выпуклый стилизованный растительный элемент выполнен из аналогичной кондитерской массы или содержащей ингредиенты контрастного цвета, приближенного к естественному цвету и вкусу природного растительного элемента. Объемный корпус может быть выполнен многослойным с расположенными в порядке чередования плоскими или фигурными слоями суфле, желе, зефира, мармелада, причем слои имеют одинаковую или различную толщину, и размещен на заранее изготовленной подложке из печенья, вафли, кекса, пряника, бисквита или коржа кондитерского. Подложку при этом размещают на площадке из полимерной пленки, имитирующей салфетку, в которой выполнены одно или несколько отверстий для выхода излишней влаги с суммарной площадью не более 80% от площади полимерной площадки.The invention relates to the food industry, namely, to the production of packaged curly confectionery from marmalade, jelly, chewing confectionery, caramel. A piece confectionery is made in the form of a hermetically sealed volumetric case containing a confectionery mass of colored marmalade, jelly or caramel, bounded by a curved upper surface with a convex stylized element. The upper surface is covered with a thin transparent food-grade polymer film that exactly repeats the shape of the volumetric case and provides a visual effect of the absence of packaging, and the flat lower base of the volumetric case is placed on a platform simulating a napkin and is made of the same polymer film. The dimensions of the site exceed the contour dimensions of the base for the formation of a bordering edge when combining the site with the film covering the upper surface of the volumetric case. On the bordering edge, a cut is made to open the package without destroying the confectionery. In a voluminous case, inclusions of a definite or indefinite shape from a colored transparent or opaque confectionery mass of contrasting color or inclusions in the form of dried fruits, nuts, candied fruits, chocolate are placed. The convex stylized plant element is made of a similar confectionery mass or containing ingredients of a contrasting color, close to the natural color and taste of the natural plant element. The volumetric case can be multilayered with alternating flat or curly layers of soufflé, jelly, marshmallow, marmalade, the layers having the same or different thickness, and placed on a pre-made substrate of cookies, wafers, cake, gingerbread, biscuit or pastry cake . In this case, the substrate is placed on the site of a polymer film simulating a napkin, in which one or more holes are made for the release of excess moisture with a total area of not more than 80% of the area of the polymer site.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к производству различных упакованных фигурных кондитерских изделий из вязкопластичных кондитерских масс, а именно, мармелада, карамели, желе, жевательных кондитерских изделий.The utility model relates to the food industry, namely, to the production of various packaged curly confectionery from viscoplastic confectionery masses, namely, marmalade, caramel, jelly, chewing confectionery.

Известно штучное кондитерское изделие - мармелад желейный, фруктово-ягодный, желейно-фруктовый в виде сформованной кондитерской массы, обсыпанной сыпучим пищевым продуктом, а именно, сахарным песком, какао порошком, ксилитом. Его упаковывают, заворачивая в целлофан или полимерные пленки, разрешенные к применению для пищевых продуктов. [1].A piece of confectionery is known - jelly marmalade, fruit and berry, jelly fruit in the form of a molded confectionery mass sprinkled with loose food product, namely, sugar, cocoa powder, xylitol. It is packaged by wrapping in cellophane or polymer films approved for use in food. [one].

Недостаточная герметичность упаковки способствует потере влаги и ароматизаторов в процессе хранения кондитерского изделия. Использование сыпучих продуктов для покрытия сформованного кондитерского изделия снижает четкость его форм и привлекательность яркости цветов.Insufficient tightness of the packaging contributes to the loss of moisture and flavor during storage of the confectionery. The use of bulk products to cover a molded confectionery product reduces the clarity of its shapes and the attractiveness of the brightness of colors.

Известно штучное кондитерское изделие, содержащее объемный корпус, вырезанный из пласта кондитерской массы, а именно, конфетной массы, и герметичную упаковку из пленочного пищевого полимерного материала. [2].Known piece confectionery product containing a three-dimensional body cut from a layer of confectionery mass, namely, candy mass, and sealed packaging from a film of food-grade polymer material. [2].

Предложенная упаковка не отображает четкости линий фигурного кондитерского изделия, в частности, мармелада, не дает возможности воспринимать его в виде конкретного стилизованного фрукта или овоща. При транспортировке и хранении таких кондитерских изделий может произойти отслаивание кондитерского изделия в результате тряски или в результате различия температурных коэффициентов линейного расширения материала упаковки и застывшей кондитерской массы. В результате существенно ухудшается внешний вид изделий.The proposed packaging does not reflect the clarity of the lines of a figured confectionery product, in particular, marmalade, does not make it possible to perceive it as a specific stylized fruit or vegetable. During transportation and storage of such confectionery products, delamination of the confectionery product may occur as a result of shaking or as a result of differences in the temperature coefficients of the linear expansion of the packaging material and the frozen confectionery mass. As a result, the appearance of the products is significantly deteriorated.

Задачей, решаемой в данной полезной модели, является расширение ассортимента фигурных кондитерских изделий, достижение высокой четкости линий, яркости цветов, зрелищности внешнего вида изделий с одновременным удовлетворением повышенных санитарно-гигиенических требований.The task to be solved in this utility model is to expand the assortment of curly confectionery products, to achieve high definition lines, color brilliance, spectacular appearance of products, while satisfying increased sanitary and hygienic requirements.

Для решения поставленной задачи штучное кондитерское изделие выполнено в виде герметично упакованного объемного корпуса, содержащего To solve this problem, a piece confectionery product is made in the form of a hermetically sealed volumetric case containing

прозрачную или непрозрачную кондитерскую массу из цветного мармелада или желе или карамели, ограниченного криволинейной верхней поверхностью с выпуклым стилизованным элементом. Верхняя поверхность покрыта тонкой прозрачной пищевой полимерной пленкой, точно повторяющей форму объемного корпуса и обеспечивающей визуальный эффект отсутствия упаковки, а плоское нижнее основание объемного корпуса размещено на площадке, имитирующей салфетку, и выполнено из такой же полимерной пленки. Размеры площадки превышают контурные размеры основания для образования окаймляющей кромки при совмещении площадки с пленкой, покрывающей верхнюю поверхность объемного корпуса. На окаймляющей кромке выполнен разрез для вскрытия упаковки без разрушения кондитерского изделия.a transparent or opaque confectionery mass of colored marmalade or jelly or caramel, bounded by a curved upper surface with a convex stylized element. The upper surface is covered with a thin transparent food-grade polymer film that exactly repeats the shape of the volumetric case and provides a visual effect of the absence of packaging, and the flat lower base of the volumetric case is placed on a platform simulating a napkin and is made of the same polymer film. The dimensions of the site exceed the contour dimensions of the base for the formation of a bordering edge when combining the site with the film covering the upper surface of the volumetric case. On the bordering edge, a cut is made to open the package without destroying the confectionery.

В варианте выполнения предлагаемое изделие представляет собой объемный корпус из прозрачной или непрозрачной цветной кондитерской массы с включениями определенной или неопределенной формы из цветной прозрачной или непрозрачной кондитерской массы предпочтительно контрастного цвета с образованием эффекта перелива и игры света, или с включениями в виде сушеных фруктов, орехов, цукатов, шоколада.In an embodiment, the proposed product is a three-dimensional case of a transparent or opaque colored confectionery mass with inclusions of a definite or indefinite shape from a colored transparent or opaque confectionery mass, preferably of a contrasting color, with the formation of an overflow and play of light, or with inclusions in the form of dried fruits, nuts, candied fruit, chocolate.

В другом варианте выполнения изделие содержит объемный корпус с выпуклым стилизованным растительным элементом предпочтительно контрастного цвета, приближенного к естественному цвету и вкусу природного растительного элемента.In another embodiment, the product comprises a voluminous case with a convex stylized plant element, preferably of a contrasting color, close to the natural color and taste of the natural plant element.

Объемный корпус может быть выполнен многослойным с расположенными в порядке чередования плоскими или фигурными слоями суфле, желе, зефира, мармелада одинаковой или различной толщины и снабжен нижним слоем из мучного кондитерского изделия, а именно, из печенья или вафли или кекса или пряника или бисквита или коржа кондитерского.The volumetric case can be multilayer with alternating flat or curly layers of soufflé, jelly, marshmallow, marmalade of the same or different thickness and provided with a lower layer of flour confectionery, namely, cookies or waffles or cake or gingerbread or biscuit or cake confectionery.

Для выхода излишней влаги в площадке из полимерной пленки, имитирующей салфетку, могут быть выполнены одно или несколько отверстий с суммарной площадью не более 80% от площади площадки из полимерной пленки.To exit excess moisture in the area from a polymer film simulating a napkin, one or more holes with a total area of not more than 80% of the area of the site made of polymer film can be made.

На фиг.1 представлен вид спереди,Figure 1 presents a front view,

на фиг.2 - вид сверху,figure 2 is a top view

на фиг.3 представлен общий вид варианта штучного кондитерского изделия.figure 3 presents a General view of a variant of a piece of confectionery.

Штучное кондитерское изделие состоит из объемного корпуса - 1, содержащего кондитерскую массу. Объемный корпус - 1 ограничен криволинейной верхней Piece confectionery consists of a volumetric case - 1, containing confectionery mass. Volumetric housing - 1 is limited by a curved top

поверхностью с выпуклым стилизованным растительным элементом - 2 и покрыт тонкой прозрачной полимерной пленкой - 3. Плоское нижнее основание объемного корпуса размещено на площадке - 4, выполненной из такой же полимерной пленки и имитирующей салфетку. При совмещении площадки 4 с полимерной пленкой 3 образована окаймляющая кромка 5 с разрезом 6 для вскрытия герметичной упаковки.surface with a convex stylized plant element - 2 and covered with a thin transparent polymer film - 3. The flat lower base of the volumetric case is located on the site - 4, made of the same polymer film and simulating a napkin. When combining the pad 4 with the polymer film 3, a bordering edge 5 is formed with a cut 6 to open the sealed package.

Пример 1.Example 1

Для изготовления штучного кондитерского изделия из карамели заливают карамельную массу в форму, покрытую нагретой прозрачной пищевой полимерной пленкой толщиной не более 120 мкм. Под действием перепада давления пленка плотно облегает все полости формы, обеспечивая четкость линий заливаемой карамельной массы. После полного заполнения углублений формы перепад давления устраняют и форму с карамельной массой помещают в герметичную камеру, сверху накладывают такую же полимерную пленку. Камеру вакуумируют, соединяют части пленки между собой сваркой, одновременно края пленок обрезают с образованием площадки и окаймляющей кромки с разрезом. После этого кондитерское изделие, герметично упакованное в тонкую полимерную пленку, неискажающую его внешний вид, с четким выпуклым стилизованным элементом, извлекают из герметичной камеры.For the manufacture of a piece of caramel confectionery, the caramel mass is poured into a mold coated with a heated transparent food-grade polymer film with a thickness of not more than 120 microns. Under the action of a pressure drop, the film fits tightly over all mold cavities, ensuring the clarity of the lines of the filled caramel mass. After the recesses of the mold are completely filled, the pressure drop is eliminated and the mold with the caramel mass is placed in an airtight chamber, the same polymer film is applied from above. The chamber is evacuated, the parts of the film are joined together by welding, at the same time, the edges of the films are cut to form a platform and a bordering edge with a cut. After that, the confectionery product, hermetically packed in a thin polymer film, not distorting its appearance, with a clear convex stylized element, is removed from the sealed chamber.

Пример 2.Example 2

Заливают прозрачную желейную массу в форму по примеру 1, заполняя ее частично. Затем вводят фигурный пуансон. При этом желейная масса поднимается и заполняет объем формы до верхнего края. После проведения процесса желирования пуансон извлекают из формы, а в образовавшуюся фигурную полость, например, в виде кисточки винограда, заливают кондитерскую массу контрастного цвета. Изделие выглядит в виде светлого светящегося объемного корпуса с сердцевиной из темного винограда.Pour the transparent jelly mass into the form of example 1, filling it partially. Then enter the shaped punch. In this case, the jelly mass rises and fills the mold volume to the upper edge. After the gelling process, the punch is removed from the mold, and a confectionery mass of contrasting color is poured into the resulting shaped cavity, for example, in the form of a grape brush. The product looks like a bright luminous volumetric case with a core of dark grapes.

Пример 3.Example 3

Для изготовления штучного кондитерского изделия с контрастным выпуклым стилизованным элементом заливают прозрачную мармеладную массу, содержащую сироп и ароматизаторы, соответствующие выбранному стилизованному растительному элементу, например, вишне, в выпуклую часть формы по примеру 1; желируют и заливают следующую порцию прозрачной мармеладной массы контрастного цвета до полного заполнения формы.For the manufacture of a piece of confectionery with a contrasting convex stylized element, pour a transparent marmalade mass containing syrup and flavorings corresponding to the selected stylized plant element, for example, cherry, into the convex part of the mold according to example 1; gel and pour the next portion of a transparent marmalade mass of a contrasting color until the form is completely filled.

Далее процесс проводят по примеру 1.Further, the process is carried out as in example 1.

Кондитерское изделие получается ярким с четкой выпуклой стилизованной фигурой вишни контрастного цвета, соответствующего цвету и вкусу вишневого сиропа.The confectionery product turns out to be bright with a clear convex stylized figure of cherry in a contrasting color, corresponding to the color and taste of cherry syrup.

Пример 4.Example 4

Процесс изготовления кондитерского изделия проводят по примеру 1. При этом в выпуклую часть подготовленной формы в виде стилизованной фигурки ананаса закладывают цукаты из ананаса и заливают ананасовым желе. Необычность вкуса обеспечена сочетанием твердого экзотичного продукта с аналогичным ему по вкусу мягким желе.The manufacturing process of the confectionery is carried out as in Example 1. At the same time, candied pineapple is placed in the convex part of the prepared form in the form of a stylized pineapple figurine and filled with pineapple jelly. The unusual taste is provided by a combination of a solid exotic product with a soft jelly similar to its taste.

Пример 5.Example 5

Заливают прозрачное желе или желейный мармелад частями по примеру 1. После застывания первой части мармеладной массы, заливают вторую часть массы контрастного цвета, затем третью и т.д. до полного заполнения формы. Прозрачность частей мармеладной массы и прозрачность используемой тонкой упаковки дает возможность для возникновения перелива и игры цвета, обеспечивая контрастирующий эффект для отчетливого и привлекающего внимание визуального различия компонентов.Pour transparent jelly or jelly marmalade in parts according to example 1. After the first part of the marmalade mass has hardened, pour the second part of the mass of contrasting color, then the third, etc. until the form is completely filled. The transparency of the parts of the marmalade mass and the transparency of the thin packaging used makes it possible to create overflow and color play, providing a contrasting effect for a distinct and eye-catching visual difference between the components.

Пример 6.Example 6

Заливают порцию прозрачной желейной массы в форму по примеру 1 и вводят фигурный пуансон. При этом часть желейной массы вытесняется пуансоном, поднимаясь по стенкам формы и образуя тонкостенную фигурную чашечку. Массу желируют и пуансон извлекают из формы, а в образовавшуюся фигурную полость заливают следующую порцию прозрачной желейной массы контрастного цвета, часть которой также поднимается по стенкам формы. Процесс повторяют до полного заполнения формы. В результате получают кондитерское изделие в виде объемного корпуса, составленного из вложенных одна в другую прозрачных разноцветных фигурных чашечек из желе. Зрелищность такой композиции подчеркивается вакуумной упаковкой из тонкой полимерной пленки, создающей визуальный эффект ее отсутствия.A portion of the transparent jelly mass is poured into the mold of Example 1 and a shaped punch is introduced. At the same time, part of the jelly mass is displaced by the punch, rising along the walls of the form and forming a thin-walled curly cup. The mass is gelled and the punch is removed from the mold, and the next portion of a transparent jelly mass of contrasting color is poured into the formed cavity, a part of which also rises along the walls of the mold. The process is repeated until the form is completely filled. The result is a confectionery product in the form of a voluminous case composed of transparent multi-colored jelly cups enclosed in one another. The entertainment of such a composition is emphasized by the vacuum packaging of a thin polymer film, which creates a visual effect of its absence.

Пример 7.Example 7

Заливают яркую прозрачную мармеладную массу в форму по примеру 1, которую затем желируют. Добавляют слоями зефир, желе, суфле, карамель, разнообразно их сочетая. Причем слои имеют нефиксированную толщину. Кондитерское изделие получается с ярко выраженным разноцветным полосатым Pour a bright transparent marmalade mass into the form according to example 1, which is then gelled. Add layers of marshmallows, jelly, souffle, caramel, combining them in various ways. Moreover, the layers have an unfixed thickness. Confectionery is obtained with a pronounced multi-colored striped

объемным корпусом, сверху покрытым светящимся мармеладом в виде, например, красной клубники. Для имитации фигурки клубники используют соответствующие ароматизаторы и клубничный сироп.volumetric case, top covered with luminous marmalade in the form of, for example, red strawberries. To simulate strawberry figures, appropriate flavorings and strawberry syrup are used.

Пример 8.Example 8

Заливают желе в форму по примеру 1, укладывают заранее заготовленный слой в виде фигурного печенья с размерами, соответствующими размерам площадки из полимерной пленки, в которой выполнены отверстия. Общая площадь отверстий составляет не более 80% от площади самой площадки. Диаметры отверстий выбирают таким образом, чтобы осуществлялся выход излишней влаги, которая может скапливаться в нижней части объемного корпуса, и одновременно выполнялись бы санитарно-гигиенические требования к пищевому продукту.The jelly is poured into the mold according to example 1, the pre-prepared layer is placed in the form of curly cookies with dimensions corresponding to the dimensions of the polymer film pad in which the holes are made. The total area of the holes is not more than 80% of the area of the site itself. The diameters of the holes are selected so that excess moisture is released, which can accumulate in the lower part of the volumetric case, and at the same time the sanitary and hygienic requirements for the food product are fulfilled.

Такое кондитерское изделие при разламывании во рту дает контраст начального хрустящего ощущения и последующего ощущения мягкости.Such a confectionery product when cracked in the mouth gives a contrast to the initial crispy sensation and the subsequent feeling of softness.

Таким образом, превосходный внешний вид кондитерского изделия обеспечивается разнообразным сочетанием различных цветных прозрачных и непрозрачных кондитерских масс с натуральными растительными продуктами и между собой. Благодаря его оригинальному вкусу и внешнему виду значительно расширяется ассортимент штучных кондитерских изделий.Thus, the excellent appearance of the confectionery is ensured by a diverse combination of different colored transparent and opaque confectionery masses with natural plant products and among themselves. Thanks to its original taste and appearance, the range of piece confectionery is expanding significantly.

Размещение объемного корпуса на площадке с выступающей кромкой уменьшает возможность его деформации и обеспечивает удобство при употреблении, а герметичная упаковка из тонкой полимерной пленки позволяет избежать потерь влаги и ароматизаторов при длительном хранении и дает возможность отчетливого визуального восприятия контрастных фигурных элементов.Placing a volumetric case on a platform with a protruding edge reduces the possibility of its deformation and provides convenience in use, and hermetic packaging of a thin polymer film avoids moisture and flavoring losses during long-term storage and makes it possible to clearly visualize contrasting figured elements.

Источники информацииInformation sources

1. ГОСТ 6442-891. GOST 6442-89

2. ПАТЕНТ РФ №42395, МПК 7 А23G 3/002. PATENT of the Russian Federation No. 42395, IPC 7 A23G 3/00

Claims

1. A piece of confectionery product, characterized in that it is made in the form of a hermetically sealed volumetric case containing a transparent or opaque confectionery mass of colored marmalade, jelly or caramel, bounded by a curved top surface with a convex stylized element covered with a thin transparent food-grade polymer film that repeats the shape of the volumetric case and providing a visual effect of the absence of packaging, and a flat bottom base placed on the site that simulates a napkin, and you filled from the same polymer film, and the dimensions of the platform exceed the contour dimensions of the flat lower base, forming a bordering edge when combining the platform with the film covering the upper surface of the volumetric case, on which a cut is made to open the sealed package without destroying the confectionery.

2. The piece confectionery product according to claim 1, characterized in that it comprises inclusions of a definite or indefinite shape from a colored transparent or opaque confectionery mass, preferably of a contrasting color, with the formation of an overflow and color play effect, or inclusion in the form of dried fruits, nuts, candied fruits, chocolate .

3. Piece confectionery product according to claim 1 or 2, characterized in that the convex stylized element is made in the form of a stylized plant element from a confectionery mass containing ingredients, preferably in a contrasting color, corresponding to the natural color and taste of a similar natural plant element.

4. The piece confectionery product according to claim 1, characterized in that the three-dimensional body is placed on a prefabricated substrate mounted on the site of the polymer film, in which one or more holes are made for the exit of excess moisture with a total area of not more than 80% of the area of the site from polymer film.

5. A piece of confectionery product according to claim 4, characterized in that the substrate is selected from the group consisting of cookies, waffles, cake, gingerbread, biscuit or pastry cake.