BE1004955A3 - Werkwijze voor het afwerken van pate en aldus afgewerkte pate. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het afwerken van pâté, volgens dewelke men op de pâté (1) een dekoratie (4) aanbrengt en deze bekleedt met een doorzichtige eetbare beschermingslaag (5), daardoor gekenmerkt dat men als dekoratie (4) een met konsumeerbare inkt bedrukt blad ouwel aanbrengt, waarbij men dit blad ouwel (4) op de pâté (1) kleeft door middel van een vetsubstraat (3).

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Werkwijze voor het afwerken van pâté en aldus afgewerkte   pâtre.   



  De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het afwerken van   paté,   volgens dewelke men op de pâté een dekoratie aanbrengt en deze bekleedt met een doorzichtige eetbare beschermingslaag. 



  Onder pâté dient een bereiding verstaan te worden van gemalen of gehakt vlees, gevogelte of vis met onder meer vet en eventueel andere bestanddelen die, meestal door koken en afkoelen, tot een relatief stijve massa werd gemaakt. Dergelijke bereidingen worden meestal vervaardigd in een recipiënt. De bovenzijde wordt na de bereiding van een eetbare beschermingslaag, meestal van gelatine, voorzien. In of onder deze laag wordt veelal een dekoratie aangebracht. 



  Bij bekende pâté's is deze dekoratie gevormd uit stukjes of reepjes vet en/of stukjes fruit zoals ananas, appelsien of bessen, en/of kruiden zoals thijm en/of nog andere al of 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 niet eetbare stukjes. Het aanbrengen van een dergelijke dekoratie, hetgeen manueel geschiedt, is evenwel tijdrovend. Daarenboven kan de dekoratie de paté slechts gedeeltelijk bedekken en zijn de dekoratiemogelijkheden beperkt. 



  De uitvinding heeft tot doel deze nadelen te verhelpen en een werkwijze voor het afwerken van pâté te verschaffen die een zeer snelle dekoratie toelaat die volledig konsumeerbaar is, desgewenst een volledige bedekking van de bovenzijde van de pâté toelaat, een bijzonder mooi uitzicht kan bieden en een zeer uitgebreide dekoratiemogelijkheden biedt. 



  Tot dit doel brengt men als dekoratie een met consumeerbare inkt bedrukt blad ouwel aan, waarbij men dit blad ouwel op de pâté kleeft door middel van een vetsubstraat. 



  Ouwel is een dun, plat gebak van ongezuurd meel, in het bijzonder tarwe-of rijstmeel, dat in bladen in de handel gebracht wordt en onder meer gebruikt wordt voor het vervaardigen van hosties. Dit eetbare materiaal laat zieh gemakkelijk met konsumeerbare inkt bedrukken. Op het blad ouwel dat op de pâté aangebracht wordt, kan een willekeurige tekening en/of kleurenkombinatie gedrukt worden. 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 In een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding brengt men het vetsubstraat op de pâté aan en daarna het blad ouwel op het vetsubstraat. 



  In een doelmatige uitvoeringsvorm van de uitvinding brengt men het vetsubstraat aan bij een temperatuur waarbij zijn viskositeit zodanig is dat het zich homogeniseert met de ouwel. 



  In een merkwaardige uitvoeringvorm van de uitvinding koelt men, vooraleer het vetsubstraat en het blad ouwel aan te brengen, de pâté af tot beneden kamertemperatuur. 



  In een bijvoorkeur toegepaste uitvoeringsvorm van de uitvinding brengt men als doorzichtige beschermingslaag eetbare gelatine aan. 



  In een andere bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvoering brengt men het blad ouwel door middel van een vetsubstraat aan op de bovenzijde van in een recipiënt bereide pâté waarbij tijdens de bereiding maatregelen genomen werden opdat deze bovenzijde nagenoeg vlak zou zijn. 



  De uitvinding heeft ook betrekking op een pâté afgewerkt met de werkwijze volgens   een   van de vorige uitvoeringsvormen. 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 



  De uitvinding heeft aldus betrekking op een pâté waarvan de bovenzijde van een versiering en een doorzichtige eetbare bekleding daarvan, voorzien is en waarvan het kenmerkende erin bestaat dat de versiering een met konsumeerbare inkt bedrukt blad ouwel is dat door middel van een vetsubstraat op de bovenzijde gekleefd is. 



  Andere bijzonderheden en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiervolgende beschrijving van een werkwijze voor het afwerken van pâté en van pâté volgens deze werkwijze afgewerkt, volgens de uitvinding. Deze beschrijving wordt enkel als voorbeeld gegeven en beperkt de uitvinding niet. De verwijzingscijfers betreffen de hieraan toegevoegde tekeningen, waarin : 
Figuur 1 een zicht in perspektief weergeeft van een pâté afgewerkt volgens de uitvinding ; figuur 2 een doorsnede weergeeft volgens de lijn II-II uit figuur   1,   op grotere schaal getekend. 



  De   päte     1,   afgewerkt zoals weergegeven in de figuren, werd op de gebruikelijke, en dus hier niet nader in detail beschreven manier, bereid in een open recipiënt 2 dat men evenwel tijdens het koken afgesloten heeft met een plat dek- 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 
 EMI5.1 
 sel of een platte stempel, zodat de bovenzijde van de paté 1 vlak is. 



  Voor een leverpâté bestaat de bereiding uit een derde lever, een derde vlees en een derde vet waaraan zout en kruiden toegevoegd zijn. 



  Na het bereiden, koelt men de pâté af tot beneden kamertemperatuur en bij voorkeur tot op een temperatuur van nagenoeg twee graden Celsius. Hierdoor is het krimpingsproces van de pâté 1 volledig ten einde. 



  Vervolgens giet men op de pâté 1 een substraat 3 van een op 80 graden Celsius verwarmd half vloeibaar gepasteuriseerd varkensvet en onmiddellijk daarna plaatst men een blad ouwel 4, dat zich op kamertemperatuur bevindt, op dit substraat 3. Het blad ouwel 4 wordt zo groot gekozen dat het nagenoeg de volledige bovenzijde van de pâté 1 bedekt. 



  Vooraf werd dit blad bedrukt met konsumeerbare inkt in de gewenste tekeningen en kleuren. Dergelijke konsumeerbare inkten zijn op zichzelf bekend. Eender welke tekening of kleurkombinatie is mogelijk maar een bijzonder aantrekkelijke bedrukking is ten minste gedeeltelijk gevormd door de afbeelding van een glasraam. 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 Bij de temperatuur van 80 graden Celsius is de viskositeit van het varkensvet zo dat het homogeniseert met de ouwel en het blad ouwel 4 aan de vlakke bovenzijde van de pâté 1 gekleefd wordt. 



  Onmiddellijk na het aanbrengen van het blad ouwel 4 overgiet men dit met een laag eetbare gelatine 5 op 80 graden Celsius. Deze beschermingslaag is doorzichtig en doet de kleuren van het bedrukte blad ouwel 4 nog beter uitkomen. 



  Op een zeer snelle manier verkrijgt men aldus een prachtige dekoratie die daarenboven volledig eetbaar is en de bovenzijde van de pâté volledig kan bedekken. 



  De uitvinding is geenszins beperkt tot de hiervoor beschreven uitvoeringsvorm en binnen het raam van de oktrooiaanvrage kunnen aan deze uitvoeringsvorm vele veranderingen worden aangebracht, onder meer wat betreft de vorm en samenstelling van de pâté. 



  In het bijzonder moet de pâté niet   noodzakelijk leverpäte   zijn. Het kan een andere   vleespâté   zijn of zelfs een   pâté   van vis of gevogelte. 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 



  De pâté moet niet noodzakelijk in een recipiënt aanwezig zijn. De pâté kan ook omgeven zijn door een gebakken korstje. 



  Het vetsubstraat moet niet noodzakelijk varkensvet zijn. 



  Bij andere vetsubstraten kan het nodig zijn op andere temperaturen dan 80 graden te verwarmen om de gewenste homogenisering met de ouwel te verkrijgen.

Claims (1)

1. Konklusies. EMI8.1 ----------- 1.- Werkwijze voor het afwerken van pâté, volgens dewelke men op de pâté (1) een dekoratie (4) aanbrengt en deze bekleedt met een doorzichtige eetbare beschermingslaag (5), daardoor gekenmerkt dat men als dekoratie (4) een met consumeerbare inkt bedrukt blad ouwel aanbrengt, waarbij men dit blad ouwel (4) op de pâté (1) kleeft door middel van een vetsubstraat (3). EMI8.2

   2.- volgens vorige konklusie, daardoor gekenmerkt dat men het vetsubstraat (3) op de pâté (1) aanbrengt en daarna het blad ouwel (4) op het vetsubstraat (3).

   Werkwijze3.- Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, daardoor gekenmerkt dat men het vetsubstraat (3) aanbrengt bij een temperatuur waarbij zijn viskositeit zodanig is dat het zich homogeniseert met de ouwel (4).

   4.-Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, daardoor gekenmerkt dat men als vetsubstraat (3) een dierlijk gepasteuriseerd vet gebruikt. <Desc/Clms Page number 9>

   5. - Werkwijze volgens de konklusies 3 en 4, daardoor gekenmerkt dat men als vetsubstraat (3) varkensvet bij een temperatuur van nagenoeg 80 graden Celsius aanbrengt.

   6.-Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, EMI9.1 daardoor gekenmerkt dat men vooraleer het vetsubstraat (3) en het blad ouwel (4) aan te brengen op de päte (1), deze pâté afkoelt tot beneden kamertemperatuur. {1}7.- Werkwijze volgens vorige konklusie, daardoor gekenmerkt dat men de paté (1) afkoelt tot nagenoeg twee graden Celsius.

   8. - Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, daardoor gekenmerkt dat men als doorzichtige beschermingslaag (5) eetbare gelatine aanbrengt.

   9.-Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, daardoor gekenmerkt dat men een blad ouwel (4) aanbrengt voorzien van een bedrukking waarvan ten minste een gedeelte een afbeelding vormt van een glasraam.

   10.-Werkwijze volgens een van de vorige konklusies, daardoor gekenmerkt dat men het blad ouwel (4) door middel van een vetsubstraat (3) aanbrengt op de bovenzijde van in een recipient (2) bereide pâté (1) waarbij tijdens de <Desc/Clms Page number 10> bereiding maatregelen genomen werden opdat deze bovenzijde nagenoeg vlak zou zijn.

   11. - Pâté afgewerkt met de werkwijze volgens een van de vorige konklusies.

   12.-Pâté (1) waarvan de bovenzijde van een versiering (4) en een doorzichtige eetbare bekleding (5) daarvan, voorzien is, daardoor gekenmerkt dat de versiering een met konsumeerbare inkt bedrukt blad ouwel (4) is dat door middel van een vetsubstraat (3) op de bovenzijde gekleefd EMI10.1 is.

   13. volgens vorige konklusie, daardoor gekenmerkt dat hij in een recipient (2) vervat is. - Pâté14. - Pâté volgens een van de konklusies 11 tot 13, daardoor gekenmerkt dat hij een vleespâté is.