AT78110B - Verfahren zur Herstellung geräucherter Fischkonserven. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung geräucherter   Fischkonserven.   
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 haltbar zu machen, dass ausgeweidetes Fischfleisch während   \   oder 1/2 Stunde in eine Salzlake gelegt, sodann von Haut und Gräten befreit, darauf in Därme oder Blasen gestopft und darin eingeschlossen und schliesslich bei einer so niederen Temperatur geräuchert wird, dass das Fleisch durch die Wärme nicht gar gemacht wird. 



   Das vorliegende Verfahren zur Herstellung haltbarer Fischkonserven besteht darin, dass das vorbereitete   Fischftftisch   eingesaizen bzw. gepökelt, sodann getrocknet und schliesslich ohne Hülle in gekühltem Rauch geräuchert wird. 



   Bei   Ausführung   des Verfahrens werden die Fische, zweckmässig Seefische, gewässert, ausgeweidet, entschtlppt, entgrätet und zweckmässig ohne Kopf, Schwanz und Flossen als ein ganzes Fleischstück eingesalzen bzw.   eingepökelt.   Sodann wird der gesalzene bzw. 
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 worfen, wonach das   Räuchern desselben   ohne eine Hülle in einem gekühlten Rauch erfolgt. 



  Das Trocknen mit anschliessendem Kuhlräucherungsverfahren hat den Vorteil, dass die Beschaffenheit der Ware nicht   verändert wird, so dass die getäncherte   Ware im wesentlichen die gleiche Beschaffenheit besitzt, wie die getrocknete Ware vor der Räucherung, 
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Durch das Verfahren gemäss der   Erfindung wired   daher ermöglicht, geräucherte Fische bzw.

   Fischfiletstücke herzustellen, welche von grösserer Schmackhaftigkeit und   appetitlicherem Aussehen   sind als getrocknete Fische. 
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 gebauter   Räucherapparat   mit einer Zwischenwand oberhalb des Feuerraumes, in welcher   Zwichenwand Kanäle   für den Durchzug des Rauches vorgesehen sind, so dass eine Abkühlung des Rauches beim Durchtritt durch diese Kanäle bewirkt wird und der Rauch abgekühlt in die Räucherkammer eintritt, in welcher die Fischfiletstücke aufgehängt sind. 



   In der Zeichnung ist ein   Ausführnngsbeispiel   einer solchen Räuchervorrichtung ver. anschaulicht. Hier ist oberhalb der Feuerung a die horizontale   Zwischenwand b   ein- 
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 Kühlung kann entweder an den kalten Wandungen der schlecht leitenden kalten Zwischenwand b oder dadurch erfolgen, dass die Zwischenwand hohl ist und in derselben kalte Luft streicht, die die Kanäle (Rohre) c umspült. Das bekannte Kühlen des Rauches durch Mischung mit kalter Luft findet nicht statt. In den Räucherkammern sind die in der beschriebenen Weise vorbehandelten   Fiscbniletstücke,   z. B. auf Querstangen   d aufgehängt.   



   PATENT-ANSPRÜCHE : 
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 durch Einsalzen und nachberigem   Kalträuchern   des   Físchfleisches,   dadurch gekennzeichnet, dass das Fischfleisch zwischen dem Einsalzen bzw. Einpökeln und dem Räuchern getrocknet und sodann ohne Hülle im gekühlten Rauch geräuchert wird. 

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Claims (1)

1. Vorrichtung zur Ausführung der Räuchernng bei dem Verfahren nach Anspruch ! dadurch gekennzeichnet, dass zwischen Räucherraum und Feuerraum eine von Kanälen (c) durchsetzte Zwischenwand (b) eingebaut ist, so dass der Rauch beim Durchtritt dtjici, diese Kanäle gekühlt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.