AT60765B - Verfahren zur Erhöhung der Gärkraft von Hefe. - Google Patents
Verfahren zur Erhöhung der Gärkraft von Hefe.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Erhöhung der Gärkraft von Hefe. Bei Versuchen, die schädlichen Wirkungen der hefenautolyse bei der forcierten Gärung auszuschalten, wurde auch der Einfluss einer Gruppe von Körpern studiert, deren EMI1.1 antiseptischen Eigenschaften-ist. Der erzielte Effekt war unerwartet, denn neben einer stark konservierenden Wirkung trat auch eine Erhöhung der Gärkraft um mehr als 100 10 eu. Diese Reizwirkung auf die Hefe wurde noch gesteigert, wenn Verbindungen des Hexamethylentetramins mit Phosphorsäure oder Phosphaten angewandt wurden, von letzteren wusste man allerdings schon, dass sie die Gärkraft der Hefe steigern. Mit dieser EMI1.2 oder geschwächten Enzyme ausge) öst zu worden. Damit Hand in Hand geht eine Schutzwirkung gegen schädigende Einflüsse aus dem umgebenden Medium. Die Ausführung des Verfahrens kann z. H. derart erfolgen, dass die Hefe vor der hauptgärung mit einer Lösung oder Suspension des Präparates behandelt wird, oder dass EMI1.3 Ausführu n g s b e. i s p i o t e. 1. 100 kg Hefe werden mit zirka 1/2 kg des Präparates, das in 100 l Wasser gelöst oder suspendiert ist, kurze Zeit behandelt. Die Hefe wird dann von der Flüssigkeit ge trennt und kann als Ansatzhefe fur jegliche Art technischer Vergärung oder als Backhefe \on gesteigerter Haltbarkeit und Wirkung weiter verwendet werden. Kann die Hefe nicht sofort verwendet werden, so kann sie auch in der Flüssigkeit beliehig lange Zeit suspendiert bleiben. EMI1.4 Endvergärung. PATENT-ANSPRÜCHE : EMI1.5 Flüssigkeit Hexamethylentetramin zugesetzt wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichet, dass EMI1.6 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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