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Die Erfindung betrifft eine Drucktasse für die wahlweise Herstellung in Form und/oder Grösse unterschiedlicher Teigstücke, wofür die Drucktasse um ihre Längsachse drehbar ist und zumindest drei nach verschiedenen Richtungen weisende, den unterschiedlichen Teigstücken zugeordnete Auflageflächen für die Teigstücke aufweist, wobei zumindest zwei Auflageflächen mit je zumindest zwei allseits von Wänden begrenzten Vertiefungen zur Aufnahme von zu bearbeitenden Teig- stücken versehen sind, wobei die Vertiefungen jeder Auflagefläche in Form und/oder Grösse von den Vertiefungen der anderen Auflagefläche(n) abweichen und zumindest eine der Auflageflächen mit Vertiefungen zur Aufnahme von zu stüpfelnden kugeligen bzw. balligen Teigstücken versehen ist.
Bekannte Drucktassen für die Herstellung hinsichtlich ihrer Form unterschiedlicher Teigstücke haben zwei einander entgegengesetzt gerichtete Auflageflächen, deren eine mit Vertiefungen für die Stüpfelung von Kaisersemmeln versehen ist, wogegen die andere Auflagefläche eine über die Länge der Drucktasse durchlaufende Längsnut hat und zur Formung von Langsemmein dient, die durch eine schmale gegen die Auflagefläche abgesenkte Druckleiste in die bekannte Form gebracht werden.
Es ist jedoch auch eine Wendedrucktasse bekannt (DE 3046029 A1), welche unterschiedliche Mulden oder Muldenreihen in beliebiger Anzahl und beliebiger Winkelversetzung hat. Diese Mulden dienen zur wahlweisen Formung von Kaisersemmeln und Langsemmeln.
Die Erfindung geht von der Überlegung aus, derartige Drucktassen auch für anders geartete Teigstücke verwendbar zu machen, insbesondere für solche Teigstücke, die nach einer Vorgärzeit nachgewirkt werden sollen und/oder für solche Teigstücke, die eine langgestreckte Form haben und an ihrer Oberfläche stark strukturiert sind. Die Erfindung setzt sich somit zur Aufgaben, eine Drucktasse der eingangs geschilderten Art im zuvor erwähnten Sinn universeller verwendbar zu machen. Die Erfindung löst diese Aufgabe dadurch, dass die Vertiefungen zumindest einer Auf- lagefläche entweder Wirkschalen bilden oder länglich und für die Stüpfelung länglicher Teigstücke mit diese Teigstücke allseitig abstützenden Wänden versehen sind.
Auf diese Weise wird den oben gestellten Anforderungen entsprochen: In den Wirkschalen können Teigstücke nach ihrer Vor- gärung nachgewirkt werden, was z.B. für die Herstellung sogenannter "Wachauer" erforderlich ist oder für sonstige Arten von Backwaren, die an ihrer Oberfläche stark krustig sind. Die länglichen Vertiefungen können zur Aufnahme langgerollter Teigstücke dienen, durch deren Stüpfelung sich die erwähnten Arten von Backwaren herstellen lassen, die an ihrer Deckfläche eine starke Struk- turierung aufweisen, z.B. ähnlich einem aus Teigsträngen geflochten Backprodukt, usw.
Durch die Drehbarkeit um ihre Längsachse lässt sich die Drucktasse so einstellen, dass nach Wahl die jeweils gewünschte Auflagefläche mit dem über ihr befindlichen, die Bearbeitung des Teigstückes durch- führenden Werkzeug zusammenwirkt, welches Werkzeug ein Wirkwerkzeug (zumeist eine zu einer kreisenden Bewegung angetriebene, mit Vertiefungen versehene Scheibe) sein kann oder ein Stüpfelwerkzeug, z. B. ein Kaisersemmelstüpfler oder ein Stüpfler für die Herstellung der gewünschten Sonderform (z. B. die zuvor erwähnte Form eines aus Teigsträngen geflochtenen länglichen Teigstückes) oder in bekannter Weise eine Druckleiste zur Herstellung von Langsem- meln oder ein Schneidwerkzeug zur Herstellung von Schnittbrötchen, usw.
Dadurch können mit einer einzigen Drucktasse eine Vielzahl voneinander unterschiedlicher Arten von Kleingebäck hergestellt werden, was für den Bäcker eine erhebliche Ersparnis an Maschinenmaterial darstellt.
Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weisen jene Vertiefungen, weiche Wirkschalen bilden, einen vieleckigen, insbesondere sechseckigen, oder einen kreisförmigen Um- fang und einen Boden auf, der zumindest in seinem mittleren Bereich eben ist. Solche Wirkschalen ähneln der Form jener Öffnungen am Umfang einer Wirktrommel, in denen die Teigstücke bisher in üblicher Weise gewirkt wurden. Die länglichen Vertiefungen, welche für die Herstellung der erwähnten, Sonderformen darstellenden, länglichen gestüpfelten Teigstücke dienen, haben einen Boden, der zumindest in einem in Längsrichtung der Vertiefungen verlaufenden Abschnitt eben ist.
Bei beiden Arten der Vertiefungen ist jedoch im Rahmen der Erfindung die Anordnung zweckmässig so getroffen, dass der mittlere Bereich des Bodens über einen schrägen Übergangsbereich in die Wände der Wirkschale bzw. der länglichen Vertiefung übergeht. Zwar wäre es - vom Standpunkt des Wirkens bzw Stüpfelns allein - günstiger, die Umfangswand unmittelbar in eine normal auf sie stehende ebene Bodenfläche übergehen zu lassen, jedoch ist der schräge Übergangsbereich zumeist erforderlich, um für die an den drei oder mehr in ihrer Ausbildung unterschiedlichen
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Auflageflächen angeordneten Vertiefungen Platz zu schaffen, ohne die Abmessungen der Druck- tasse zu gross zu machen.
Die länglichen Vertiefungen, welche für die Stüpfelung länglicher Teig- stücke, insbesondere langgerollter Teigstücke, dienen, halten diese Teigstücke bei der Stüpfelung durch die allseitige Abstützung fest, da sich ja das Teigstück bei der Stüpfelung - abgesehen von der durch die Stüpfelung hervorgerufenen Verformung - nicht bewegen soll. Hingegen müssen die Wirkschalen dem Teigstück Platz lassen, bei der Wirkung die annähernd kugelige Form anzu- nehmen.
Gemäss einer Weiterbildung der Erfindung ist jede mit länglichen Vertiefungen versehene Auf- lagefläche mit einer teigabweisenden Oberfläche ausgebildet, z. B. mit einer Filzauflage versehen.
Solche teigabweisenden Oberflächen sind zweckmässig an allen Oberflächen der Auflageflächen vorgesehen. Ausser Filzauflagen eignen sich Kunststofflagen oder Kunststoffbeschichtungen, teflo- nisierte Metallschichten usw. Diese teigabweisenden Oberflächen vermeiden ein Ankleben der Teigstücke an den Auflageflächen bzw. in deren Vertiefungen durch den beim Stüpfeln ausgeübten Druck sowie ein Festkleben von Teigresten, welche beispielsweise von den Stüpfelwerkzeugen abfallen, an den Auflagen.
Eine für viele Anwendungszwecke zufriedenstellende Ausführungsform ist im Rahmen der Erfindung so gestaltet, dass eine erste Auflagefläche Vertiefungen für das Stüpfeln von Kaiser- semmeln, eine zweite Auflagefläche Vertiefungen für das Stupfein kleinerer Kaisersemmeln oder Wirkschalen für das Nachwirken von Teigstücken oder eine über die gesamte wirksame Länge der Drucktasse durchlaufende Längsnut zur Aufnahme abzudrückender oder einzuschneidender läng- licher Teigstücke, und eine dritte Auflagefläche längliche Vertiefungen für die Aufnahme zu stüp- feinder langgerollter Teigstücke aufweist. Die drei Varianten lassen sich durch Untervarianten noch erweitern, wenn das mit den länglichen Vertiefungen zusammenwirkende Stüpfelwerkzeug gegen ein andersartiges Stüpfelwerkzeug austauschbar ist, das für dieselbe Vertiefung der Auflagefläche verwendbar ist.
Die zuvor beschriebene Drucktasse hat somit drei nach unterschiedlichen Richtungen wei- sende, zweckmässig in diesen Richtungen um jeweils 60 gegeneinander versetzte, Auflageflächen Es ist jedoch selbstverständlich möglich, die Drucktasse auch mit mehr als drei, insbesondere vier, Auflageflächen auszubilden. Bei einer Ausführungsform mit vier Auflageflächen sind diese zweck- mässig relativ zueinander um 90 versetzt, so dass die Grundform der Drucktasse nicht mehr drei- eckig ist, wie bei der zuvor beschriebenen Ausführungsform mit drei Auflageflächen, sondern vier- eckig, insbesondere quadratisch.
Eine besonders zweckmässige Form der länglichen Vertiefungen ist im Rahmen der Erfindung dadurch gegeben, dass diese Vertiefungen an ihren Längsseiten zueinander parallel verlaufende Umfangsflächen haben, die an den beiden Stirnenden der Vertiefung durch bogenförmige Flächen verbunden sind.
In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes schematisch darge- stellt. Fig. 1 zeigt eine Maschine, in der eine endlose Reihe von Drucktassen nach der Erfindung angeordnet ist. Die Figuren 2,3 und 4 zeigen die drei Auflageflächen eines Ausführungsbeispieles einer Drucktasse, jeweils in Draufsicht. Die Figuren 5,6 und 7 sind Schnitte nach den Linien V-V bzw. VI-VI bzw. VII-VII der Fig. 2 bzw. 3 bzw. 4. Die Fig.8 und 9 zeigen Ausführungsvarianten für jeweils eine Auflagefläche der Drucktasse, ebenfalls in Draufsicht und die Fig.10 und 11 sind Schnitte nach den Linien X-X bzw. XI-XI der Fig. 8 bzw. 9. Die Fig.12 bis 14 zeigen, jeweils in
Draufsicht, die vier Auflageflächen einer vierseitigen Drucktasse. Die Fig. 16 bis 19 sind Schnitte nach den Linien XVI-XVI der Fig.12 bzw. XVII-XVII der Fig. 13 bzw.
XVIII-XVIII der Fig. 14 bzw.
XIX-XIX der Fig.15. Die Fig. 20 bis 25 zeigen Ausführungsvarianten von Sonderformen mit der erfindungsgemässen Drucktasse herstellbarer Kleingebäckarten, jeweils in Draufsicht.
Die Maschine nach Fig.1hat ein nicht dargestelltes Gestell, in welchem zwei Kettenwalzen 1,2 um horizontale Achsen drehbar gelagert sind. Zumindest eine dieser Kettenwalzen 1,2 ist durch einen nicht dargestellten Antrieb zur schrittweisen oder kontinuierlichen Drehbewegung ange- trieben. Um die Kettenwalzen 1, 2 sind axialem Abstand der Walzen 1,2 zwei endlose Ketten 3 geführt, an denen eine Vielzahl von Drucktassen 4 befestigt sind. Jede dieser Drucktassen 4 ist um eine horizontale Achse drehbar an den Ketten 3 gelagert und hat einen Grundkörper, der die Ge- stalt einer langgestreckten Leiste mit im wesentlichen dreieckförmiger Querschnittsform hat, deren
Ecken abgeschrägt oder abgerundet sind.
Durch einen nicht dargestellten Verstellmechanismus
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können die Drucktassen 4 so um ihre horizontalen Achsen verschwenkt werden, dass nach Wahl jede der drei Seiten der dreieckigen Querschnittsgrundform nach oben gebracht werden kann.
Jede der drei erwähnten Seiten bildet eine Auflagefläche 5 für mit der Vorrichtung zu behandelnde Teigstücke. Diese Teigstücke werden von einer Gehängebahn 6 zugeführt, die in Richtung des Pfeiles 7 umläuft und durch Kippung der Gehänge die in ihnen befindlichen Teigstücke auf die jeweilige Auflagefläche 5 auflegt. Zweckmässig geschieht dies in Reihen von zumindest zwei Teig- stücken, welche Reihen in Richtung der Längsachsen der Drucktassen 4 verlaufen. Die Druck- tassen 4 laufen in Richtung des Pfeiles 9 um, so dass die auf der jeweils oben liegenden Auf- lagefläche 5 aufruhenden Teigstücke unter eine Bestaubungseinrichtung 8 gelangen, welche Mehl und/oder gegebenenfalls eine andere streufähige Substanz. z.B. Salz, Mohn od. dgl., auf die Teig- stücke aufstreut.
Nach der Bestaubungseinrichtung 8 gelangen die Teigstücke zu einer Schneid- einrichtung 10, deren Messer 11 Einschnitte in die Teigstücke erzeugt, wenn dies gewünscht ist.
Sodann laufen die Drucktassen 4 samt den auf ihren Auflageflächen 5 befindlichen, nicht darge- stellten Teigstücken unter einer Stüpfelvorrichtung 12 durch, welche einen Kopfteil 13 hat, der um eine horizontale Achse 14 drehbar ist. Am Kopfteil sind sternförmig mehrere Stüpfelwerkzeuge 15 mit zugehörigen Abstreifern 16 befestigt, die durch Drehung des Kopfteiles 13 um seine Achse 14 in eine nach unten ragende Arbeitsstellung gebracht werden können, in welche das jeweilige Stüpfelwerkzeug 15 auf das auf der darunter befindlichen Auflagefläche 5 ruhende Teigstück einwirkt. Zweckmässig sind auch diese Stüpfler 15 in Reihen in je zumindest zwei Stüpflern angeordnet, wobei der Abstand der einzelnen Stüpfler voneinander dem Abstand der auf der jeweiligen Auflagefläche 5 aufruhenden Teigstücke entspricht. Dieser Abstand muss nicht für alle Stüpfelwerkzeuge gleich sein.
Einzelne oder alle der Stüpfelwerkzeuge 15 können durch einen im Kopfteil 13 befindlichen Antrieb zur Drehbewegung um ihre Achse angetrieben sein und ein weiterer Abtrieb sorgt für eine Auf- und Abbewegung der Stüpfelwerkzeuge 15 in an sich bekannter Art. Dadurch kann jedes Stüpfelwerkzeug 15 auf das darunter befindliche Teigstück so einwirken, dass an der Deckfläche des Teigstückes eine Verformung erzielt wird, deren Gestalt von der Bewegung und der Formgebung des Stüpfelwerkzeuges 15 abhängt.
Hinter der Stüpfelvorrichtung 12 - gesehen in Umlaufrichtung der Drucktassen 4 - ist eine Wirk- vorrichtung 17 oberhalb der Drucktassen 4 angeordnet, welche Wirkvorrichtung 17 ein Wirkwerk- zeug 18 hat, das durch einen Motor 19 und einem Extzenterantrieb zu einer Kreisbewegung angetrieben ist und an der der Auflagefläche 5 zugewendeten Seite Vertiefungen hat. Dadurch kann das auf der Auflagefläche 5 befindliche Teigstück gewirkt, d. h., in eine ballige bzw. kugelige Form übergeführt werden. Die Wirkvorrichtung 17 ist samt ihres Motors 19 um eine horizontale Achse 20 schwenkbar, so dass sie in die mit strichlierten Linien dargestellte Position gebracht werden kann, in welcher das Wirkwerkzeug 18 unwirksam ist.
Die Stüpfelvorrichtung 12 und die Schneideinrichtung 10 sind hinsichtlich ihrer Wirkung aus- schaltbar, um - falls dies gewünscht ist - die Teigstücke ohne Einwirkung der Schneideinrichtung 10 und/oder der Stüpfelvorrichtung 12 durchlaufen lassen zu können. Hiezu braucht bei der Schneideinrichtung 10 lediglich das Messer 11 in der angehobenen Stellung arretiert zu werden.
Bei der Stüpfelvorrichtung 12 bestehen mehrere Möglichkeiten : kann der Kopfteil 13 anhebbar sein bzw. es kann das jeweils zur darunterliegenden Auflagefläche weisende Stüpfelwerkzeug 15 in der angehobenen Stellung arretiert werden. Eine günstigere Ausführungsform besteht jedoch darin, den Antrieb für die im Takt der Vorschubbewegung der Drucktassen 4 erfolgende Auf- und Abbewegung des Kopfteiles 13 nicht auszuschalten, so dass also der Kopfteil 13 seine Auf- und Abbewegung auch dann vollführt, wenn unter den Stüpfelwerkzeugen 15 nur Rundteigstücke zur nachfolgenden Wirkvorrichtung 17 transportiert werden. Das gleiche gilt auch für bereits mittels der Schneideinrichtung 10 eingeschnittene Teigstücke, die unter der Stüpfelvorrichtung 12 hindurch- transportiert werden müssen, ohne gestüpfelt werden zu dürfen.
Um dies zu ermöglichen, ist die Stüpfelvorrichtung 12 so aufgebaut, dass der Kopfteil 13 auf maximal drei Seiten mit Stüpfel- werkzeugen 15 fix bestückt ist. Die vierte Seite ist mit einer Trägerplatte 45 versehen, an welcher unterschiedlich ausgebildete Stüpfelwerkzeuge 15 austauschbar, also alternativ anbringbar, befestigt werden können, sowie zugehörige Abstreifer 16. Sollen nun Teigstücke ungestüpfelt blei- ben, so werden an dieser Seite der Stüpfelvorrichtung 12 die Stüpfelwerkzeuge 15 und die zugehö- rigen Abstreifer entfernt und die Trägerplatte 45 in die nach unten weisende, also den Drucktassen 4 benachbarte, Lage gebracht.
Hiebei sind die Dimensionen, insbesondere der Hub der Stüpfelvor-
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richtung 12, so bemessen, dass dann keine Beeinflussung der auf der jeweiligen Drucktasse 4 liegenden Teigstücke durch die Stüpfelvorrichtung 12 erfolgt.
Nach der durch die Schneideinrichtung 10 und bzw. oder die Stüpfelvorrichtung 12 oder die Wirkvorrichtung 17 erfolgenden Bearbeitung gelangen die Teigstücke auf den Auflageflächen 5 in den Bereich der Kettenwalze 1, wo um die Auflageflächen 5 ein endloses Übergabeband 21 geführt ist, das in Richtung des Pfeiles 22 umläuft und über eine Ablegekante 23 läuft, wo die Teig- stücke auf eine in Richtung des Pfeiles 24 bewegte Auflagefläche 25, z. B. ein Transportband, eine Backblech od. dgl. abgelegt werden.
Zur Aufnahme von Teigstücken, die in verschiedenartiger Weise bearbeitet werden sollen, hat bei der Ausführungsform nach Fig. 1 jede Drucktasse 4 drei nach unterschiedlichen Richtungen weisende Auflageflächen 5, die zweckmässig relativ zueinander im Winkel von je 60 Grad geneigt stehen und in den Fig. 2 bis 7 näher dargestellt sind. Zwei dieser Auflageflächen 5 haben Vertie- fungen 26 (Fig.2, 5) bzw. 27 (Fig. 3, 6). Diese Vertiefungen 26, 27 umgeben mit ihren Wänden 29 bzw. 30 das zu bearbeitende Teigstück allseitig, was für die folgenden Arbeitsgänge erforderlich ist. Die Vertiefungen 26 dienen als Wirkschalen, in denen die Teigstücke durch das im Kreis umlaufende Wirkwerkzeug 18 gewirkt werden. Diese Wirkung kann eine Nachwirkung sein, welche auf eine Vorgärzeit folgt. Wie bekannt, wird das Teigstück beim Wirkvorgang in eine kugelige bzw. ballige Form übergeführt.
Eine solche Wirkung eines annähernd runden Teigstückes, welches von einer Portioniervorrichtung kommt, ist insbesondere für solche Teigstücke erwünscht, welche eine stark krustige Oberfläche haben sollen. Diese Vertiefungen 26 haben im Ausführungsbeispiel eine im wesentlichen sechseckige Form, welche dem Teigstück Platz lassen muss, die erwähnte sphäri- sche Gestalt anzunehmen. Es sind jedoch auch Wirkvertiefungen 26 mit kreisrundem Querschnitt, also zylindrischen Wänden 29, geeignet.
Die Vertiefungen 27 sind kreisrund mit zylindrischen Wänden 30 und dienen zur Aufnahme von Teigstücken, welche zur Kaisersemmelform mittels der Stüpfeivorrichtung 12 gestüpfelt werden sollen. Da das hiefür verwendete Stüpfelwerkzeug 15 bei seiner Absenkbewegung auch eine Dreh- bewegung um seine Achse ausführt, muss das bearbeitete Teigstück gegen Mitdrehen gesichert werden. Hiezu dienen am Boden der Vertiefung 27 sternförmig angeordnete Nuten 28. Nieten 44 dienen als Gegenlager (Abstützung) für einen Stift im Stüpflerwerkzeug 15 für Kaisersemmeln, welcher Stift verhindert, dass der zur Stüpfelung der Kaisersemmel verwendete Stempel das Teig- stück komplett durchschneidet.
Bei den Vertiefungen 26 sind die Wände 29, welche die Sechseckform der Vertiefung 26 begrenzen, zweckmässig mit abgerundeten Ecken ausgebildet. Sowohl die Vertiefungen 26 als auch die Vertiefungen 27 haben das jeweilige Teigstück allseits umgebende Wände 29 bzw. 30, die vertikal verlaufen. Bei den Vertiefungen 26 sind diese Wände 29 zur Sechseckform mit abge- rundeten Ecken ausgebildet, bei den Vertiefungen 27 verlaufen die Wände 30 entlang einer Kreis- form. Sowohl die Wände 29 als auch die Wände 30 gehen über einen schrägen Übergangsbereich in einen gegenüber dem Querschnitt, welcher von den Wänden 29 bzw. 30 begrenzt ist, verklei- nerten ebenen Boden 33 bzw. 34 über.
Diese Abschrägung des Übergangsbereiches 31 bzw. 32 hat den Sinn, die einzelnen Vertriefungen 26,27 näher aneinander heranrücken zu können, ohne den Gesamtquerschnitt des Grundkörpers der Drucktasse 4 übermässig gross machen zu müssen.
Wie die Figuren 5 und 6 zeigen, können so die Öffnungsquerschnitte der Vertiefungen 26,27, gesehen in Längsrichtung der Drucktasse 4, einander überschneiden, wenn die Vertiefungen 26 in Bezug auf die Vertiefungen 27, ebenfalls gesehen in Längsrichtung der Drucktasse 4, versetzt angeordnet sind (siehe Fig. 2, 3). Aus diesem Grund ist die Anzahl der Vertiefungen 27 grösser als jene der Vertiefungen 26.
An der dritten Seite der Drucktasse 4 ist ihre Auflagefläche 5 mit einer Längsnut 35 versehen (Fig.4, 7), die über die gesamte Länge der Drucktasse 4 durchläuft und zur Aufnahme von abzu- drückenden oder einzuschneidenden länglichen Teigstücken dient. Diese Längsnut 35 hat einen schmalen ebenen Boden 36, der über abgeschrägte Seitenflächen 37 in die Auflagefläche 5 der Drucktasse 4 übergeht.
Wie ersichtlich, lassen sich mit derartigen Drucktassen 4 sowohl Kaisersemmeln stüpfeln, als auch längliche Teigstücke abdrücken (z.B. Langsemmeln) oder einschneiden (z.B. Schnitt- brötchen) als auch Teigstücke nachwirken (z. B. für die Herstellung von knusprigen Backwaren, z. B. Wachauern). Hiezu brauchen lediglich die Drucktassen 4 in die jeweils gewünschte Stellung
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gebracht zu werden, so dass die mit den jeweils wirksam zu machenden Werkzeug (Schneid- einrichtung 10 bzw. Stüpfelvorrichtung 12 bzw. Wirkvorrichtung 17) zusammenwirkende Auflage- fläche 5 oben liegt.
Hiezu dient ein an der Vorrichtung nach Anspruch 1 vorgesehener, nicht darge- stellter Verstellmechanismus, der die Verschwenkung der Drucktassen 4 besorgt und die Druck- tassen 4 in der eingestellten Stellung arretiert, jedoch die Weiterbewegung der Drucktassen 4 mittels der Ketten 3 zulässt. Falls die Ketten 3 nicht schon eine genügende Abstützung für die Drucktassen 4 unterhalb der Schneideinrichtung 10 bzw. der Stüpfelvorrichtung 12 bzw. der Wirkvorrichtung 17 bilden, können zusätzliche Abstützungen für die Drucktassen 4 vorgesehen sein, die den von den erwähnten Werkzeugen ausgeübten Druck auffangen.
Die Fig.8bis 11 zeigen zwei Ausführungsvarianten der Vertiefungen auf der Drucktasse 4.
Gemäss den Figuren 8 und 10 sind an der Auflagefläche 5 kreisrunde Vertiefungen 38 vorgesehen, deren Ausbildung jener der Vertiefungen 27 ähnelt, deren Durchmesser jedoch geringer ist. Diese Vertiefungen 38 dienen zum Stüpfeln von Kaisersemmeln, deren Abmessungen geringer sind als jene Kaisersemmeln, welche mittels der Vertiefungen 27 hergestellt werden. Derartige kleinere Kaisersemmeln sind als Jourgebäck bekannt. Wie Fig.10 zeigt, können derartige Vertiefungen 38 an der Drucktasse 4 kombiniert werden mit einer Längsnut 35 ähnlich jener nach den Figuren 4 und 7 sowie mit Wirkschalen bildenden Vertiefungen 26 ähnlich jenen nach den Figuren 2 und 5.
Die Ausführungsform nach den Figuren 9 und 11zeigt längliche Vertiefungen 39, welche für die Stüpfelung langgerollter Teigstücke dienen, die zu Sonderformen gebacken werden sollen.
Beispiele für diese Sonderformen sind in den Figuren 20 bis 25 jeweils in Draufsicht dargestellt.
Hiezu haben die langgestreckten Vertiefungen 39 zwei zueinander und zur Längsrichtung der Drucktasse 4 parallele Wände 40, die an den beiden Stirnenden der Vertiefung 39 durch kreis- bogenförmige Wände 41 verbunden sind. Die Wände 40, 41 stützen das zu stüpfelnde Teigstück allseitig ab. Von den Wänden 40 verlaufen schräge Übergangsbereiche 42 zu einem langge- streckten, schmalen ebenen Boden 43. Wie Figur 11 zeigt, sind bei dem dargestellten Aus- führungsbeispiel diese Vertiefungen 39 an der Drucktasse 4 kombiniert mit Wirkschalen bildenden Vertiefungen 26 und Vertiefungen 38 für das Stüpfeln von Jour-Kaisersemmeln.
Selbstverständlich kann jedoch an jeder Drucktasse 4 die Ausbildung der Vertiefungen bzw. der Längsnut 35 frei gewählt werden, d. h., dass die in den Figuren 2 bis 11 dagestellten Vertie- fungen in beliebiger Weise miteinander kombiniert werden können.
Selbstverständlich ist es auch möglich, die Drucktasse 4 mit vier nach unterschiedlichen Richtungen weisenden Auflageflächen 5 auszubilden, gegebenenfalls auch mit fünf oder mehr Auflageflächen. Die Fig. 12 bis 19 zeigen ein Ausführungsbeispiel einer mit vier Auflageflächen 5 ausgebildeten Drucktasse 4. An der ersten Auflagefläche 5 dieser Drucktasse 4 (Fig.12,16) sind Vertiefungen 27 für das Stüpfeln von Kaisersemmeln angeordnet, deren Form und Ausbildung jener nach den Fig. 3 und 6 entspricht. An der zweiten Auflagefläche 5 (Fig. 13,17) befindet sich eine Längsnut 35 zur Aufnahme abzudrückender oder einzuschneidender länglicher Teigstücke.
Die Ausbildung ist hier ähnlich jener nach den Fig.4 und 7. An der dritten Auflagefläche 5 der Drucktasse 4 (Fig.14,18) sind Vertiefungen 26 vorgesehen, welche zur Wirkung von Teigstucken dienen und deren Ausbildung im wesentlichen jener nach den Fig. 2 und 5 entspricht. An der vierten Auflagefläche 5 (Fig.15,19) befinden sich längliche Vertiefungen 39 für die Stüpfelung langgerollter Teigstücke, die zu Sonderformen gebacken werden sollen. Die Ausbildung dieser Vertiefungen 39 entspricht im wesentlichen jener nach den Fig. 9 bzw. 11, jedoch ist das Verhältnis von Länge zu Breite der Vertiefungen 39 bei der Ausführungsform nach Fig.15 grösser als bei der Ausführungsform nach Fig.9.
Alle Oberflächen der Auflageflächen 5 sind teigabweisend ausgebildet. Ausnahmen hievon bilden gegebenenfalls lediglich die zur Wirkung von Teigstücken dienenden Vertiefungen 26.
Dieser teigabweisende Charakter der Oberflächen kann durch entsprechende Materialwahl erzielt werden, z. B. Kunststoff oder teflonisiertes Metall, oder es kann eine teigabweisende Auflage, insbesondere eine Filzauflage, auf die betreffende Oberfläche aufgebracht werden. Dies kann durch Mitspritzung oder Aufklebung erfolgen. Dieser teigabweisende Charakter der Auflageflächen
5 verhindert, dass Teig an den Drucktassen 4 kleben bleibt, insbesondere von den Stüpfel- werkzeugen 15 bzw. der Schneideinrichtung 10 zurückfallende Teigmengen. In den für das Stüp- feln von Kaisersemmeln dienenden Vertiefungen 27 können die Filzauflagen durch die Nieten 44 festgehalten werden, so dass eine Beschädigung der Filzauflage vermieden wird.
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Bei den langgestreckten Sonderformen der mittels der Vertiefungen 39 hergestellten Back- produkte 46 (Fig. 20 bis 25) ergibt sich für viele dieser Sonderformen, z. B. jene nach den Fig.20,23 und 25, der Vorteil, dass sehr leicht mundgerechte Stücke einzeln abgebrochen werden können.
Die aus langgerollten Teigstücken durch Stüpfelung erhaltenen Produkte unterscheiden sich von bekannten langgerollten, gestüpfelten oder geschnittenen Produkten (Langsemmeln oder Schnitt- brötchen) durch eine insgesamt grössere Oberfläche und damit einen höheren Krustenanteil, sowie durch die Möglichkeit, durch unterschiedliche Stüpfelwerkzeuge die Oberfläche beliebig zu gestal- ten, wie die Figuren 12 bis 17 anschaulich zeigen. Die früher beschriebene Trägerplatte 45 mit den daran auswechselbar befestigbaren Stüpfelwerkzeugen 15 erleichtert den Übergang von einer Sonderform des Backproduktes auf eine andere.
PATENTANSPRÜCHE:
1. Drucktasse für die wahlweise Herstellung in Form und/oder Grösse unterschiedlicher Teig- stücke, wofür die Drucktasse um ihre Längsachse drehbar ist und zumindest drei nach verschiedenen Richtungen weisende, den unterschiedlichen Teigstücken zugeordnete
Auflageflächen für die Teigstücke aufweist, wobei zumindest zwei Auflageflächen mit je zumindest zwei allseits von Wänden begrenzten Vertiefungen zur Aufnahme von zu bearbeitenden Teigstücken versehen sind, wobei die Vertiefungen jeder Auflagefläche in
Form und/oder Grösse von den Vertiefungen der anderen Auflagefläche(n) abweichen und zumindest eine der Auflageflächen mit Vertiefungen zur Aufnahme von zu stüpfeinden kugeligen bzw.
balligen Teigstücken versehen ist, dadurch gekennzeichnet, dass die
Vertiefungen (26, 39) zumindest einer Auflagefläche (5) entweder Wirkschalen bilden oder länglich und für die Stüpfelung länglicher Teigstücke mit diese Teigstücke allseitig abstützenden Wänden versehen sind.