AT29755B - Luftdicht abschließbare Braupfanne zur sterilen Herstellung von Bierwürze. - Google Patents

Description

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 den Wasserzutritt, während seitlich in passender Höhe dieses Gefässes ein Überlaufrohr 67 angebracht ist. Der Deckel 63 trägt einen Hahn 68, an welchen sich die Leitung für Druckluft   anschliesst. In das obere Gefässe   tauchen ein Dichtigkeitsmesser 69 und ein Thermometer 70, die von aussen deutlich sichtbar sind.'
In dem so beschriebenen Kessel vollzieht sich das Kochen der darin enthaltenen Würzen in zwei Hauptabschnitten, der Konzentration und der Sterilisation. 



   Die Konzentration besteht wieder aus zwei Teilen :   1.'die Konzentration mitte1st   Vakuum, 2. die Konzentration in freier Luft durch Lüftung der Würze. Um über der Würze ein Vakuum zu erhalten, kondensiert man die beim Kochen entstehenden Dämpfe in dem Masse ihres Entstehens in einem Gefäss, das erst zur Erzeugung des warmen Wassers dient, welches Verfahren den Dampf vorzüglich ausnützen lässt, ohne Verlust an Malzaroma be- fürchten zu müssen. Zu diesem Zwecke bringt man den Hebel 56 in die Stellung der
Fig. 4, die durch die Bezeichnung,. Kondensation" gegeben ist, worauf der   Schieberkasten     3'7   und damit die Pfanne selbst mit der zu dem Warmwassergefäss (jetzt als Kondensator dienend) führenden Leitung 46 in offene Verbindung gebracht ist. 



   Während des zweiten Teils der Konzentration lässt man die Dämpfe in die freie Luft entweichen und man leitet durch das Rohr 33 (sonst Ablassrohr) sterilisierte Luft in die
Pfanne. Diese letztere gibt einen guten Teil ihres Sauerstoffs zur Zersetzung der in der
Würze enthaltenen eiweisshaltigen Stoffe ab. Zu diesem Vorgang genügt es, dem Hebel 56 die Lage zu geben, die der   Bezeichnung"Freiluft"in Fig.   4 entspricht, wodurch der
Schieber 42 eine solche Stellung im Kasten 37 erhält, dass letztere und die Pfanne nun- mehr in offener Verbindung mit der Aussenluft stehen und der   Hahn-M   die sterilisierte
Pressluft in die Pfanne von unten durch Rohr 13 eintreten lässt.

   Sobald der entsprechende
Grad der Konzentration erreicht ist, führt man den Hopfen durch Rohr, 28 ein, das man dann verschliesst und man stellt   nachher den Hebel 56 auf"lHochdruck" (siehe Fig. 4).   



   Die   Würze   wird bei dieser Stellung auf eine Temperatur von 150  C gebracht, um ihre
Sterilisation in dem bereits genannten Sinne zu erreichen. 



   In dieser Vorrichtung sind die Arbeitsstellungen unabhängig und es ist ein Versehen bei der Einstellung des Hebels fast ausgeschlossen. Bei Entleerung der Würze wird der
Hopfen auf   der Seiheplatte zurückgehalten.     lurch   den beschriebenen   Prüfer   ist es leicht möglich, von aussen den Grad der   Konzer@@@@@@ festzustellen, indem   man zunächst den Hahn, der die Verbindung mit der
Pfanne herstellt, öffnet und das kleine Luftventil am Deckel des oberen Gefässes offenhält ;

   hierauf füllt man das untere Gefäss 63 mit der Flüssigkeit, in welches die letztere gekühlt wird und lässt sie in das obere Gefäss 62 bis zu einem Spiegelstand steigen, dass der Dichtigkeits- messer darin freies Spiel hat, man schliesst alsdann den   Verbindungshahn   und das Luft- ventil, während man den Grad der Dichtigkeit und Temperatur der Flüssigkeit notiert, um letztere darauf in die Pfanne   zurückzutreiben, indem   man den Hahn 66 öffnet und kom- primierte Luft in den Prüfer leitet.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Luftdicht abschliessbare Braupfanne zur sterilen Herstellung von Biorwilrze mit ober dem Boden drehbarem Armkreuz, dadurch gekennzeichnet, dass dieselbe eine Seibeboden- t platte und unterhalb dieser eine Heizschlange besitzt und dass auf dem Deckel der Pfanne ein Flachschieber angeordnet ist, welcher derart wirkt, dass die Pfanne bei Betätigung eines einzigen Hebels von Hand, jeweils abwechselnd auf Entleerung, Einführung sterilisierter Luft, sowie offene Verbindung mit einem Kondensator oder der freien Aussenluft eingestellt werden kann.