AT14090U1 - Primärer Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl- und/ oder Entgasungseinrichtung - Google Patents

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Abstract

Primärer Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung, mit einem Behälter, der mit einer Bodenauslassöffnung versehen ist, wobei das Wesen der Ausbildung darin besteht, dass an den Behälterwänden eine durch Lager getragene angetriebene Welle (1) angebracht ist, an deren beiden Enden axiale Blindbohrungen (2) mit radialen Auslässen (3) vorgesehen sind. An diese Auslässe (3) sind an der Welle (1) äußere rohrförmige Arme (4) fest angebracht sind. Im mittleren Teil der Welle (1) ist diese mit voneinander beabstandeten Durchgangsöffnungen versehen, an welche innere rohrförmige Arme (5) angeschlossen sind, wobei die benachbarten Enden der inneren rohrförmigen Arme (5) kontinuierlich durch rohrförmige Verbindungsglieder (6) untereinander verbunden sind, um eine dreidimensionale Struktur (17) zu bilden, Angeschlossen an die Auslässe der Endverbindungsglieder (6) sind die Endteile der äußeren rohrförmigen Arme (4) vorgesehen. Die Blindbohrungen (2) sind an beiden Enden der Welle (1) mit Einsetz- oder Hülsenkupplungsstück (7, 16) für den Einlass und den Auslass von Kühlmittel verbunden.

Description

Beschreibung
PRIMÄRER FERMENTATIONSTANK MIT EINER MECHANISCHEN KÜHL- UND/ODER ENT¬GASUNGSEINRICHTUNG
GEBIET DER ERFINDUNG
[0001] Die vorliegende Erfindung betrifft die Ausbildung eines primären Fermentationstanks miteiner mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung für die Primärfermentation vonTraubenmost in der Weinherstellungsindustrie. Diese Ausbildung eines im Wesentlichen lang¬sam rotierenden Stampfmechanismus führt die Mostentgasung durch. Wenn eine Kühlflüssig¬keit durch den internen Kanal dieser dreidimensionalen Struktur zirkuliert, dann führt es auchdie Funktion eines Mostmassenkühlers aus. Diese Erfindung fällt in das Gebiet der Weinherstel¬lung.
STAND DER TECHNIK
[0002] Es sind primäre Fermentationstanks für Traubenmost bekannt, in welchen die Fermenta¬tionsgase, die sich im Laufe der Fermentation bilden und in Form von Bläschen an den festenMostbestandteilen (Trauben, Schalen, Fruchtfleisch) anheften, welche dann an die Mostober¬fläche getragen werden. Allmähliche Schichtbildung dieser Partikel erzeugt eine kaum durch-dringbare Tresterdecke, welche den freien Austritt des weiterhin erzeugten Fermentationsgasesverhindert. Dieses Gas wird unter der Tresterdecke unter Erzeugung einer Auftriebskraft gefan¬gen, die die Tresterdecke an die Mostoberfläche drückt. Ein solcher Teil der Tresterdecke ver¬liert den Kontakt zur flüssigen Phase, dem Saft, und behindert ihn bei der Extraktion der Farb¬stoffe, der Bouquet- und Aromasubstanzen aus der Decke. Zusätzlich werden in dem trockenenTeil der Tresterdecke hohe Temperaturen erzeugt, die unerwünschte biologische Prozesseauslösen.
[0003] Dies ist der Grund, warum primäre Fermentationstanks mit verschiedenen mechani¬schen Systemen versehen werden, um periodisch die Tresterdecke zu zerstören, damit denFermentationsgasen ermöglicht wird auszutreten und dabei die Tresterdeckenbildung auszu¬setzen. Eine bekannte Lösung ist zum Beispiel ein horizontaler primärer FermentationstankRotatank HNN1, der mit einem Motor, einem Getriebe und einem langsam laufenden Rührerausgestattet ist, welcher aus zwei Schrauben unterschiedlichen Durchmessers und gegenläufi¬ger Steigung besteht.
[0004] Ein Nachteil von so ausgebildeten primären Fermentationstanks ist eine geringe Extrak¬tion von Bouquet- und Aromabestandteilen auf Grund des verminderten Kontaktes des Saftesmit der Tresterdecke, höheres Potential für Weinfehler in den späteren Produktionsstufen alsErgebnis von höherer Fermentationstemperatur, Ausbildung von Fehlgeschmack in Folge einergetrockneten Decke, die durch Pilze angegriffen wird, und Ausbildung eines bitteren Ge¬schmacks auf Grund von mechanischen Wechselwirkungen und heftiger Zerstörung der Tres¬terdecke.
[0005] Anhaltende Probleme bei der Rotweinerzeugung bildeten Raum zur Ausbildung einesprimären Fermentationstanks, der die nötige Entgasung sicherstellen und auch den Most küh¬len kann. Das Ergebnis dieser Bemühungen ist ein primärer Fermentationstank mit einer me¬chanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung gemäß der Erfindung, wie sie nachstehendbeschrieben werden wird.
GEGENSTAND DER ERFINDUNG
[0006] Diese oben erläuterten Nachteile der Traubenverarbeitung und insbesondere Rotwein¬produktionsgeräte werden durch einen primären Fermentationstank mit einer mechanischenKühl- und/oder Entgasungseinrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung behoben. Der primä¬re Fermentationstank ist üblicher Weise ein vertikaler zylindrischer oben offener Bottich mit einem konischen Boden und einem Dreibeingestell. Am tiefsten Punkt des Tanks ist eine Ent¬leerungsöffnung, die mit einer Türe ausgestattet ist. Horizontal ausgerichtete Tanks könnenebenfalls verwendet werden. Das Wesen der Erfindung liegt im Einbau einer rotierenden Ent¬gasungseinrichtung innerhalb des primären Fermentationstanks. Am oberen Ende des Fermen¬tationstanks ist an der Au ßenseite ein Elektromotor angebracht, der über einen Kettentrieb diein Lagern gehaltene Entgasungseinrichtung antreibt. Ein wesentliches Ausbildungsmerkmal ist,dass die Entgasungseinrichtung eine dreidimensionale Struktur bildet und eine Welle aufweist,die an beiden Enden Blindbohrungen mit radialen Auslässen besitzt, wobei an diese Auslässeder Welle äußere rohrförmige Arme mit abgeschlossenen Enden angeschweißt sind. Im Mittel¬bereich der Welle sind diese durchsetzend innere rohrförmige Arme mit abgeschlossenen En¬den vorgesehen, wobei benachbarte innere rohförmige Arme, die geteilt und ungeteilt seinkönnen, immer gegeneinander winkelmäßig versetzt angeordnet und durch rohrförmige Verbin¬dungsglieder untereinander verbunden sind. Ein weiteres Ausbildungsmerkmal besteht darin,dass die rotierende Welle der Entgasungseinrichtung horizontal unter der Mostoberfläche ineiner Entfernung angebracht ist, die weniger als die Hälfte des Maximaldurchmessers der drei¬dimensionalen Rohrstruktur beträgt. Bei einer solchen Ausbildung aller rohrförmigen Arme undihrer rohrförmigen Verbindungsglieder stampfen alle Rohre durch den Most, wobei sie immerteilweise über die Oberfläche heraustreten, was für die Fermentationsgase Austrittswege ergibt,die den Gasen erlauben, kontinuierlich während des Fermentationsprozesses auszutreten unddabei so Bildung einer Tresterdecke vermeiden.
[0007] Die Ausbildung der Kühleinrichtung ist von der Ausbildung der Entgasungseinrichtungdadurch abgeleitet, dass die Innenräume aller passend miteinander verbundenen rohrförmigenArme und Verbindungsglieder für die Zirkulation von Kühlmedium durch die Entgasungseinrich¬tung verwendet werden können, was mit einigen zusätzlichen strukturellen Anordnungen diesezu einer Kühleinrichtung macht. Das Kühlmedium tritt an einer Seite der Welle ein, passiertdurch die Rohrinnenräume aller passend verbundenen rohförmigen Arme und Verbindungsglie¬der und tritt an der anderen Seite der Welle aus. Die so gebildete Kühleinrichtung wird zurSteuerung der Mosttemperatur während der Fermentation verwendet. Ein weiteres Merkmalliegt darin, dass zwei Arten von Kupplungen an den Blindbohrungen der beiden Wellenendenvorgesehen sind. Einsatzkupplungen mit Dichtungen sind auch mit Verbindungsgewinden ver¬sehen, an welche Kühlrohre angeschlossen sind. Im mittleren Teil der Einsatzkupplungen sindnichtkreisförmige Schultern vorgesehen, auf welche Platten mit geformten Öffnungen aufge¬schoben sind, welche Platte am Weingärungsbehälter durch Bolzen befestigt sind. Diese Plat¬ten hindern die Einsatzkupplung an der Rotation wenn die Entgasungs- und Kühleinrichtung inRotation versetzt ist und ermöglichen das Anschließen von feststehenden Kühleinlass- und-auslassleitungen.
[0008] Ein Ausbildungsmerkmal einer anderen Ausführung des primären Fermentationstanksmit einer mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung liegt darin, dass an beidenEnden der Welle Hülsenkupplungen mit Dichtungen vorgesehen sind. Die Hülsenkupplungensind mit Verbindungsgewinden versehen, an welche die Kühlleitungen angeschlossen sind. Immittleren Teil der Hülsenkupplungen sind nichtkreisförmige Schultern vorgesehen. Auf dieseSchultern der Hülsenkupplung sind Platten mit geformten Öffnungen aufgeschoben, welchePlatten an dem Weingärungsbehälter mittels Bolzen befestigt sind.
KURZE BESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGEN
[0009] Die Erfindung wird in den Zeichnungen näher erläutert, worin [0010] Fig. 1 eine Seiten- Schnittdarstellung eines primären Fermentationstanks mit einer mechanischen Kühl- und/ Entgasungseinrichtung zeigt.
[0011] Fig. 2 zeigt eine axonometrische Ansicht der Entgasungseinrichtung.
[0012] Fig. 3 zeigt einen Querschnitt der Welle einer ersten Ausbildung gemäß der Erfindung.
[0013] Fig. 4 zeigt einen Querschnitt des Wellenendes gemäß der anderen Ausbildung der
Erfindung.
[0014] Es versteht sich, dass die einzelnen Ausführungen der Einrichtung gemäß der vorlie¬genden Erfindung nur zum Zweck der Erläuterung gezeigt sind und keine Beschränkung dar¬stellen. Der Fachmann wird erkennen, oder ist ohne mehr als routinemäßige Versuche auszu¬führen in der Lage viele Äquivalente der speziellen Ausbildungen der erfindungsgemäßen Ein¬richtung, welche im Speziellen beschrieben werden, zu ermitteln. Solche Äquivalente sollendurch die folgenden Ansprüche mitumfasst sein. Fachleute werden keine Probleme mit derDimensionierung und der Auswahl des passenden Material und der Ausbildungrationskonfigura¬tion haben, weshalb diese Merkmale nicht im Detail ausgeführt sind.
BESCHREIBUNG DER BEVORZUGTEN AUSFÜHRUNGEN
Beispiel 1 [0015] Dieses Beispiel beschreibt die Ausführung eines primären Fermentationstanks mit einermechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung für dieVerarbeitung von Most einer blauen Traubensorte, welche Ausführung in den Fig. 1, 2 und 3gezeigt ist. Der vorliegende primäre Fermentationstank weist einen oben offenen Behälter miteinem konischen Boden, einem Dreibeingestell und einer Auslassöffnung mit einem Tor amtiefsten Punkt des Tanks auf. Am oberen Bereich des Tanks ist ein Elektromotor mit Getriebeangebracht, der über einen Kettentrieb die Entgasungs- und Kühleinrichtung antreibt, die inLagern gehalten ist. Die rotierende Entgasungs- und Kühleinrichtung weist eine Welle 1 auf, diean beiden Enden mit axialen Blindbohrungen 2 mit radialen Ausgängen 3 versehen ist, wobeian diese Auslässe an die Welle 1 äußere rohrförmige an den Enden verschlossene Arme 4angeschweißt sind. Im mittleren Bereich der Welle 1 sind, diese durchsetzend, innere rohrför¬mige Arme 5 vorgesehen, die ebenfalls an den Enden verschlossen sind. Benachbarte innererohrförmige Arme 4 und 5 sind immer winkelmäßig gegeneinander versetzt und durch rohrför¬mige Zwischenverbindungsglieder 6 untereinander verbunden und bilden so eine dreidimensio¬nale Struktur 17. In die Blindbohrungen 2 des Schaftes 1 sind Kupplungsstücke 7 mit Dichtun¬gen 8 eingesetzt. Die Einsetzkupplungsstücke 7 sind auch mit Verbindungsgewinden 9 verse¬hen, an welche Kühlleitungen 10 angebracht sind. Im mittleren Teil der Einsetzkupplungsstücke7 sind nichtkreisförmige Schultern 11 vorgesehen. Auf diese Schultern 11 der Einsetzkupp¬lungsstücke 7 sind Platten 13 aufgeschoben, welche Öffnungen 12 aufweisen, die für das Pas¬sen in die Schultern 11 des Einsatzes 7 ausgebildet sind, welche Platten an den Weingärungs¬behälter mittels Bolzen 14 befestigt sind. Die Welle 1 ist horizontal unterhalb der Mostoberfläche15 in einer Entfernung A angebracht, welche weniger als der Maximaldurchmesser D der drei¬dimensionalen Rohrstruktur 17 beträgt.
Beispiel 2 [0016] Dieses Beispiel beschreibt eine andere Ausführung eines primären Fermentationstanksmit einer mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrichtung gemäß der vorliegenden Erfin¬dung zur Verarbeitung von aus blauen Traubensorten hergestelltem Most. Die Ausbildungwurde ausreichend in Beispiel 1 beschrieben, mit dem einzigen Unterschied in der Art desAnschließens der Kühlleitung, wie in Fig. 4 gezeigt ist. Auf beide Enden der Welle 1 sind Hül¬senkupplungsstücke 16 mit Dichtung 8 aufgeschoben. Diese Hülsenkupplungsstücke 16 sindauch mit einem Anschlussgewinde 9 versehen, an welche die Kühlleitungen 10 angeschlossensind. Im mittleren Teil der Hülsenkupplungsstücke 16 sind Schultern 11 des Hülsenkupplungs¬stücks 16 vorgesehen. Auf diese sind Platten 13 mit Öffnungen 12 aufgeschoben, welche Plat¬ten an den Weingärungsbehälter durch Bolzen 14 befestigt sind.
Beispiel 3 [0017] Dieses Bespiel beschreibt eine noch andere Ausführung eines primären Fermentations¬tanks mit einer mechanischen Kühleinrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung für die Cryo- maceration von aus weißen Traubensorten hergestelltem Most. Die Ausbildung wurde ausrei¬chend in Beispiel 1 beschrieben. Die dreidimensionale Rohrstruktur 17 rotiert, aber nicht zumZweck der Entgasung. Sie rührt, aber hauptsächlich kühlt sie den Most.
INDUSTRIELLE ANWENDBARKEIT
[0018] Der primäre Fermentationstank mit mechanischer Kühl- und/oder Entgasungseinrichtunggemäß der vorliegenden Erfindung findet in der Weinerzeugungsindustrie für die primäre Fer¬mentation von Most von blauen Traubensorten und für die Cryomaceration von Most aus wei¬ßen Traubensorten Anwendung. Der primäre Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl-und/oder Entgasungseinrichtung kann auch für die Verarbeitung von anderen Fruchtarten ver¬wendet werden.

Claims (4)

  1. Ansprüche 1. Primärer Fermentationstank, bei welchem in einem mit einer Bodenauslassöffnung verse¬henen Behälter eine mechanische Kühl- und oder Entgasungseinrichtung vorgesehen ist,welche eine an den Behälterwänden durch Lager getragene horizontale Welle (1) vorgese¬hen ist, die an beiden Enden mit Blindbohrungen (2) mit radialen Auslässen (3) versehenist, wobei an den Stellen dieser Auslässe (3) äußere rohrförmige Arme (4) an der Welle (1)fest angebracht sind und die Blindbohrungen (2) in beiden Endbereichen der Welle (1) ei¬nen Einlass und einen Auslass für ein Kühlmittel beinhalten, dadurch gekennzeichnet,dass auf die Endbereiche der äußeren rohrförmigen Arme (4) die Auslässe der äußerenrohrförmigen Verbindungsglieder (6) anbinden, wobei die Welle (1) in ihrem Mittelteil mitradial gegeneinander verdrehten Durchgangsöffnungen versehen ist, an die innere rohr¬förmige Arme (5) angeschlossen sind, wobei die benachbarten Endbereiche der innerenrohrförmigen Arme (5) kontinuierlich durch rohrförmige Verbindungsglieder (6) verbundensind und eine dreidimensionale Struktur (17) bilden, wobei die beiden Enden der Welle (1)mit Einsetz- oder Hülsenkupplungsstücken (7, 16) versehen sind, wobei die Welle unterdem Niveau (15) der Maische in kleinerem Abstand (A) als die Hälfte vom Maximaldurch¬messer (D) der dreidimensionalen Struktur (17) gelagert ist.
  2. 2. Primärer Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrich¬tung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in die Blindbohrungen (2) der Wel¬le (1) Einsetzkuppelstück (7) mit Dichtungen (8) eingesetzt sind, welche weiters mit Ver¬bindungsgewinde (9) versehen sind, an welche Kühlleitungen (10) angeschlossen sind; immittleren Teil der Einsetzkuppelstück (7) Schultern (11) geformt sind, auf welche Platten(13) mit Öffnungen (12) aufgeschoben sind, wobei die Platten an dem Behälter mittels Bol¬zen (14) befestigt sind.
  3. 3. Primärer Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl- und/oder Entgasungseinrich¬tung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass auf die Enden der Welle (1) Hül¬senkuppelstück (16) mit Dichtungen (8) aufgeschoben sind, und dass Kühlleitungen (10)an diese Hülsenküppelstück (16) mittels Verbindungsgewinde (9) angeschlossen sind;dass im mittleren Teil der Hülsenkuppelstück (16) Schultern (11) geformt sind, auf welchePlatten (13) mit Öffnungen (12) aufgeschoben sind, wobei die Platten an dem Behälter mit¬tels Bolzen (14) befestigt sind. Hierzu
  4. 4 Blatt Zeichnungen
ATGM189/2014U 2013-05-06 2014-05-06 Primärer Fermentationstank mit einer mechanischen Kühl- und/ oder Entgasungseinrichtung AT14090U1 (de)

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