AR110286A1 - Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra con bajo contenido de alcohol o sin alcohol - Google Patents

Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra con bajo contenido de alcohol o sin alcohol

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Abstract

Un método para la preparación de concentrado de cerveza, que comprende las etapas de: a) alimentar una corriente de cerveza o sidra (1) y una corriente de agua (H₂O) a una primera etapa de concentración que comprende diafiltración (A) a través de una membrana de ósmosis inversa o nanofiltración para obtener un retenido con bajo contenido de alcohol (2) y un permeado (3) que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles, en donde el retenido (2) se caracteriza porque la concentración de compuestos no filtrables es igual o mayor que 5% (peso/peso), preferiblemente 10% (peso/peso), más preferiblemente 15% (peso/peso), tal como se calcula midiendo la densidad corregida por la cantidad de alcohol; b) someter el permeado que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles (3) a una siguiente etapa de concentración (B) que comprende concentración por congelación; ósmosis inversa; o adsorción para obtener una fracción (4) que comprende componentes de sabor volátiles (4) y una fracción sobrante (5).
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