AR110289A1 - Concentrado de cerveza o sidra - Google Patents
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Abstract
Un método para la preparación de concentrado de cerveza, que comprende las etapas de: a) someter cerveza (1) a una primera etapa de concentración que comprende nanofiltración (A) u ósmosis inversa para obtener un retenido (2) y una fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles (3), en donde el retenido (2) se caracteriza porque la concentración de compuestos no filtrables a 20% o más (peso/peso), preferiblemente 30% (peso/peso), más preferiblemente 40% (peso/peso), tal como se calcula midiendo la densidad corregida por la cantidad de alcohol; b) someter la fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles a una siguiente etapa de concentración (B) que comprende concentración por congelación, fraccionamiento, siendo preferiblemente destilación, u ósmosis inversa, para obtener una fracción concentrada que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles (4) y una fracción sobrante (5); c) someter la fracción sobrante (5) de la siguiente etapa de concentración (B) a un fraccionamiento, siendo preferiblemente destilación, una adsorción o una concentración por congelación para obtener una segunda fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles y una segunda fracción sobrante.
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