AR108348A1 - Método de producción de crema agria derretida - Google Patents

Abstract

Se relaciona con la industria de productos lácteos, en particular con la técnica de producción de crema agria derretida. El resultado técnico consiste en la obtención de crema agria con una consistencia viscosa densa, con el sabor y aroma de la crema al horno y con una vida útil del producto que no pierda las propiedades de consumo. El resultado técnico se logra por el hecho de que el método de fabricación de crema agria derretida comprende las siguientes etapas: la leche cruda original ingresa al recipiente, luego se filtra, después se separa en crema con alto contenido de grasa y leche descremada, luego se normaliza hasta la fracción requerida de masa de grasa y se envía a homogenización y pasteurización, después la crema normalizada se hornea y el producto obtenido se enfría a temperatura de inoculación y se acidifica por incubación o método de tanque hasta la obtención de cuajada.