AR095724A1 - Procedimiento para la extracción de semillas de soja - Google Patents

Procedimiento para la extracción de semillas de soja

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AR095724A1
AR095724A1 ARP140101339A ARP140101339A AR095724A1 AR 095724 A1 AR095724 A1 AR 095724A1 AR P140101339 A ARP140101339 A AR P140101339A AR P140101339 A ARP140101339 A AR P140101339A AR 095724 A1 AR095724 A1 AR 095724A1
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Henny Wijngaard Hilde
Jan Zuidam Nicolaas
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Unilever Nv
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    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
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Abstract

La presente se refiere a un procedimiento para proveer una base de soja (5, 11) a partir de semillas de soja (1) que comprende los siguientes pasos: a) proveer una pasta acuosa que comprenda semillas de soja trituradas (3); b) separar (4) la pasta (3) provista en el punto a en una primera fracción (6) rica en partes insolubles de semilla de soja y una segunda fracción líquida (5) pobre en partes insolubles de semilla de soja, a través del uso de un medio de separación adecuado; c) ajustar el contenido de agua (7) de la primera fracción (6) para proveer entre 1% y 20% en peso de sólidos totales (8); d) someter la primera fracción (8), con entre 1% y 20% en peso de sólidos totales a un tratamiento de ultrasonido (9), donde el tratamiento de ultrasonido es aplicado a una frecuencia comprendida entre 16 kHz y 100 kHz, con una entrada de energía promedio de al menos 5 J por mililitro de dicha primera fracción (8); e) separar (10) la primera fracción (8) tratada con ultrasonido en una tercera fracción (12) rica en partes insolubles de semilla de soja y una cuarta fracción líquida (11) pobre en partes insolubles de semilla de soja, a través del uso de un medio de separación adecuado; donde la base de soja es provista como la segunda fracción líquida (5) y la cuarta fracción líquida (11). Se ha descubierto que el procedimiento da como resultado un proceso más eficiente para proveer base de soja y extraer uno o más compuestos hidrosolubles y/o dispersables en agua a partir de semillas de soja, tales como proteínas, carbohidratos (tales como azúcares, oligosacáridos y fibras alimentarias solubles), aceites, vitaminas, minerales, carotenoides, e isoflavonas.
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