BR112015021105A8 - processo para fornecer base de soja - Google Patents

processo para fornecer base de soja

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BR112015021105A8
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Henny Wijngaard Hilde
Jan Zuidam Nicolaas
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Coca Cola Co
Unilever Nv
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Abstract

processo para fornecer base de soja. a presente invenção refere-se a um processo para fornecer uma base de soja (5, 11) a partir de feijões de soja (1) compreendendo as seguintes etapas (a) fornecimento de uma pasta aquosa compreendendo feijões de soja moídos (3); (b) separação (4) da pasta (3) fornecida na etapa ?a? em uma primeira fração (6) rica em partes de soja insolúveis e uma segunda fração líquida (5) pobre em partes de soja insolúveis, com uso de meios de separação adequados; (c) ajuste do teor de água (7) da primeira fração (6) para fornecer de 1 a 20% em peso de sólidos totais (8); (d) sujeição da primeira fração (8), com 1 a 20% em peso de sólidos totais a tratamento ultrassônico (9), sendo que o tratamento ultrassônico é aplicado a uma frequência de 16 a 100 khz, com um aporte de energia médio de pelo menos 5 joules por mililitro de dita primeira fração (8); (e) separação (10) da primeira fração tratada por ultrassom (8) em uma terceira fração (12) rica em partes de soja insolúveis e uma quarta fração líquida (11) pobre em partes de soja insolúveis, com uso de meios de separação adequados; sendo que a base de soja é fornecida como a segunda (5) e quarta fração líquida (11). verificou-se que o processo de acordo com a invenção resulta em um processo mais eficiente para fornecer base de soja e extrato de um ou mais compostos dispersáveis em água e/ou solúveis em água a partir de feijões de soja, tal como proteínas, carboidratos (tais como açúcares, oligossacarídeos e fibras alimentares solúveis), óleos, vitaminas, minerais, carotenóides e isoflavonas.
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