AR032564A1 - Proceso de produccion de un bocadillo y producto obtenido - Google Patents

Abstract

La presente se refiere a un procedimiento para obtener un bocadillo (snack), basada en masa de maíz nixtamalizado y el producto así obtenido. El proceso se caracteriza porque: 1) se nixtamaliza el maíz; 2) se le muele para obtener un tamano de partícula no detectado por el tacto; 3) se le confiere la forma deseada y 4) se fríe para obtener el producto final, donde las mejoras consisten en que el proceso de nixtamalizacion se lleva a cabo agregando de 1.0 a 1.5% de cal con respecto al peso del maíz seco, a una temperatura y durante un tiempo tal que el grano tenga al final una humedad de 34 a 38%; se le confiere a la masa una humedad final de alrededor de 45% y para obtener la forma deseada, se conforma una tortilla pequena y se le practica un enrollado sobre sí misma para darle forma de taco pequeno a la tortilla pequena cruda.