WO2023228559A1 - 容器詰め飲料 - Google Patents

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WO2023228559A1
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dried fruit
beverage
fruit
carbonated
dried
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和樹 藤村
明大 井上
宣光 林
みのり 遠藤
暁平 森
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アサヒビール株式会社
アサヒグループホールディングス株式会社
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Definitions

  • the present invention relates to a novel packaged beverage that can be visually enjoyed upon opening.
  • the purpose of the present invention is to produce an unprecedented packaged beverage that can provide consumers with new experience value.
  • the present inventors While developing a new fruit-containing packaged beverage, the present inventors found that under certain conditions, when the container is in a sealed state, the fruit is immersed in the beverage; It was unexpectedly discovered that when the package was opened, the fruit slowly floated toward the surface of the beverage liquid. Then, paying attention to this phenomenon, the present invention was completed after extensive research. That is, the present invention may be as follows. [1] A packaged beverage containing a carbonated beverage and dried fruit, The carbonation content of carbonated drinks is such that when the container is sealed, the dried fruit is immersed in the carbonated drink, and when the container is opened, the immersed dried fruit rises to the surface of the carbonated drink liquid.
  • the packaged beverage has a gas volume of .
  • a method for producing a packaged beverage containing a carbonated beverage and dried fruit comprising: The carbonation content of a carbonated drink is determined by determining the carbonation content so that when the container is sealed, the dried fruit is immersed in the carbonated drink, and when the container is opened, the immersed dried fruit rises to the surface of the carbonated drink liquid.
  • the manufacturing method includes a step of adjusting the gas volume to a certain level.
  • the present invention provides a novel packaged beverage that can be visually enjoyed upon opening.
  • the packaged beverage of the present invention includes a carbonated beverage and dried fruit, and when the container is sealed, the dried fruit is immersed in the carbonated beverage, and when the container is opened, the immersed dried fruit is carbonated. It is characterized by floating toward the surface of the beverage liquid.
  • the state in which the dried fruit is immersed in the carbonated drink means that the dried fruit is immersed in the carbonated drink without floating on the surface of the carbonated drink, and the dried fruit is submerged in the carbonated drink at the bottom of the container. It may be in a state where the dried fruit is floating in a carbonated drink.
  • the time required from the time when the container is opened to the time when the dried fruit floats to the surface of the carbonated beverage liquid is not particularly limited, but may be, for example, from 0 (immediately) to 120 seconds, or from 0.1 to 60 seconds. It may be for 0.5 to 30 seconds, or it may be for 1 to 10 seconds.
  • the dried fruit contained in the packaged beverage of the present invention has a carbonated beverage impregnated into its tissue, the texture of the dried fruit is different from that in a dry state with a low water content. It may have palatability.
  • the type of fruit used as a raw material for the dried fruit of the present invention is not particularly limited, and includes, for example, fruits commonly used in beverages, such as citrus fruits such as lemons, limes, and oranges, apples, Blueberries, plums (including pickled plums), peaches, strawberries, pineapples, grapes, mangos, figs, apricots, pears, bananas, kiwis, and the like can be appropriately selected and used.
  • the number of dried fruits may be one type or two or more types. Further, when the dried fruit is a citrus fruit, albedo and exocarp may be included, or albedo and exocarp may be removed. Furthermore, even in the case of fruits other than citrus fruits, the exocarp may be included or removed.
  • the form of the dried fruit is not particularly limited, and for example, it may be in the form as it is, sliced, or cut into wedges.
  • “dried fruit” in the present invention refers to fruit materials in general that have undergone drying treatment, and even if the dried fruit is impregnated with, for example, the carbonated beverage of the present invention, it is referred to as “dried fruit” for convenience.
  • the thickness before drying may be 1.0 to 8.0 mm, or 2.0 to 6.0 mm.
  • the “thickness of dried fruit” is defined as the thickness at the time when the dried fruit is added to the carbonated beverage for convenience, and even if the thickness of the dried fruit is 0.5 to 5.0 mm. It may be 1.0 to 3.0 mm.
  • the dried fruit in the packaged beverage of the present invention may have a thickness of 1.0 to 8.0 mm or 2.0 to 6.0 mm by being impregnated with the carbonated beverage. good.
  • the "dried fruit” in the present invention may be coated with sugar.
  • the sugar coating can maintain the shape and hardness of the fruit at or near the same shape and hardness as when it was added to the beverage, even after being stored immersed in the beverage for an extended period of time. Since it can be held, it can supplement the visual enjoyment when opening the container.
  • dried fruits in the form of slices may become sticky when stored for a long period of time while immersed in a beverage, so they may be coated with sugar to maintain the aesthetic appearance of the dried fruits.
  • a sugar coating may also increase the strength of the dried fruit.
  • gassing a process in which the air in the container is replaced with nitrogen to suppress oxidation
  • gassing may be used to prevent the dried fruits from being splashed by the blown nitrogen gas and hitting the inner wall of the container and being damaged.
  • the sugar used for sugar coating is not particularly limited as long as it is commonly used in this field, but examples include sugar (sucrose), glucose, fructose, maltose, trehalose, and lactose.
  • the method for producing dried fruit is not particularly limited, and the dried fruit of the present invention can be produced by, for example, a hot air drying method (air drying), a vacuum freeze drying method (freeze drying), a vacuum drying method (vacuum drying), etc. It can be manufactured using common drying techniques. In addition, dried fruit produced by vacuum freeze-drying or vacuum drying tends to be more porous and difficult to soak in carbonated drinks than dried fruit produced by hot-air drying. Dried fruit produced by a drying method may also be used. The moisture content of the dried fruit of the present invention immediately after drying may be, for example, 20% by mass or less, or 10% by mass or less.
  • the method for producing sugar-coated dried fruits is not particularly limited, but includes, for example, a step of drying fruits (including fresh fruits) immersed in a sugar solution such as the aqueous solution containing sugar using the drying method described above. May contain.
  • the carbonated beverage in the present invention is not particularly limited as long as it contains carbonic acid.
  • the carbonic acid content of a carbonated drink is determined by the amount that the dried fruit is immersed in the carbonated drink when the container containing the carbonated drink and the dried fruit is sealed, and that the immersed dried fruit is immersed when the container is opened.
  • the carbonic acid content may be adjusted depending on, for example, the type, thickness, size, mass, etc. of the dried fruit.
  • the carbonated beverage of the present invention may be produced by pressurizing carbon dioxide gas into a base non-carbonated beverage by a general method, if necessary.
  • the carbonic acid content may be 0.5 GV or more, 1.0 GV or more, 1.5 GV or more, or 2.0 GV or more at 20 ° C. good. Moreover, the carbonic acid content may be 5.0 GV or less, or may be 4.0 GV or less.
  • the carbonic acid content in the carbonated beverage in the present invention may be a value measured with a GV tester commonly used in this field, for example, GVA-500B (manufactured by Kyoto Denshi Co., Ltd.).
  • the gas volume of carbonated drinks is also limited by the pressure resistance of the container and manufacturing conditions. For example, when heat sterilization is performed during the manufacturing process, the pressure inside the container during heating must be lower than the pressure resistance of the container. , the gas volume is limited compared to the case without heat sterilization. In addition, since carbon dioxide gas has a bacteriostatic effect, if the carbon dioxide pressure inside the container is 98 kPa or more at 20°C and the beverage does not contain plant or animal tissue components such as fruit juice, fruit, or milk, heat sterilization is required. is not necessary, and the gas volume can be increased.
  • the carbonated beverage may be a non-alcoholic beverage or an alcoholic beverage. Further, the beverage may be produced through a fermentation process or may be produced without a fermentation process.
  • the alcohol content (volume concentration of ethanol) is not particularly limited and is appropriately determined depending on the desired product quality. For example, the alcohol content of the carbonated beverage may be adjusted so that the alcohol content is 0.7% by volume or more, 1% by volume or more, 2% by volume or more, or 3% by volume or more. .
  • the extract content may be 0 to 15 degrees, 1 to 10 degrees, or 3 to 7 degrees.
  • the carbonated beverage in the present invention may contain a flavoring agent such as a fruit of the same kind or a different kind as the dried fruit contained in the packaged beverage, or a flavoring agent other than fruit flavor.
  • the pH of the carbonated beverage in the present invention may be adjusted depending on purposes such as controlling microorganisms and suppressing deterioration of aroma components.
  • the pH of a beverage the more difficult it is for microorganisms to grow, but if the pH is too low, the acidity will be too strong.
  • some aroma components tend to deteriorate when the pH decreases.
  • the pH of the carbonated beverage is preferably 2.0 or higher, more preferably 2.5 or higher, and even more preferably 3.0 or higher.
  • the pH of the carbonated beverage in the present invention is preferably 5.0 or less, more preferably 4.0 or less, and more preferably 4.0 or less when it does not contain alcohol. Preferably it is less than 4.0.
  • the carbonated beverage contains alcohol, its pH is preferably 6.5 or less, more preferably 5.0 or less.
  • the pH of the carbonated beverage relatively high.
  • the packaged beverage according to the present invention is a lemon-flavored beverage containing citral
  • the pH of the carbonated beverage is 3.0 or higher. It is more preferable to set the pH to .5 or higher, and it is preferable to set the pH to 3.0 to 4.0, and 3.5 to 4.0, because it can sufficiently suppress the growth of microorganisms and easily achieve a sour taste desirable for lemon flavor. It is particularly preferable to set it to 3.7.
  • the carbonated beverage in the present invention may contain optional ingredients such as alcoholic beverages, carbonated water, fruits, vegetables, herbs, sugars, flavorings, other food materials, and food additives.
  • optional ingredients such as alcoholic beverages, carbonated water, fruits, vegetables, herbs, sugars, flavorings, other food materials, and food additives.
  • the optional components will be explained below.
  • the optional alcoholic beverages include raw alcohol; distilled spirits such as vodka, whiskey, brandy, shochu, rum, spirits, and gin; brewed liquors such as wine, cider, beer, and Japanese sake; and mixtures such as liqueurs and vermouth. Examples include alcohol.
  • the carbonated beverage may contain one type of alcoholic beverage, or two or more types of alcoholic beverages.
  • the packaged beverage according to the present invention is a liquid carbonated beverage that is a mixture of alcoholic beverages and food ingredients, the beverage is classified as a liqueur under the Japanese Liquor Tax Law (enforced on April 1, 2018). (extract content is twice or more) or spirits (extract content is less than twice).
  • the optional fruits, vegetables, and herbs are not particularly limited, and fruits and the like commonly used in beverages can be appropriately selected and used.
  • the carbonated beverage may contain one type of fruit, vegetable, or herb, or two or more types of fruits, vegetables, and herbs. Further, the carbonated beverage may contain shredded fruit or the like as it is, or may add squeezed juice such as fruit juice or vegetable juice as a raw material.
  • fruit juice is defined in Japan by the Japanese Agricultural Standards for fruit beverages, and internationally by the Codex Standard for Fruit Juices and Nectars (CODEX STAN 247-2005).
  • As the fruit concentrated fruit juice, reduced fruit juice, etc. may be used, or fruit juice that has been clarified by removing a portion of insoluble solids may be used.
  • fruit extracts and vegetable extracts may be added as raw materials.
  • Fruit extracts and vegetable extracts are obtained by extracting components contained in fruits and vegetables from shredded fruits and vegetables using water and alcohol. These extracts are produced, for example, by a method using hot water extraction, a method in which fruit components are eluted using liquefied gas, and then the liquefied gas is vaporized to separate and recover the fruit components.
  • the optional sugars may include sugar (sucrose, sucrose), glucose, fructose, high fructose, etc. By including these saccharides in a carbonated beverage, sweetness, body feel, etc. can be imparted to the beverage.
  • the number of saccharides to be contained may be one, or two or more.
  • water-soluble dietary fiber refers to carbohydrates that dissolve in water and are indigestible or difficult to digest by human digestive enzymes.
  • examples of the water-soluble dietary fiber include soybean dietary fiber, polydextrose, indigestible dextrin, galactomannan, inulin, guar gum decomposition products, pectin, and gum arabic. Only one type of these water-soluble dietary fibers may be used, or two or more types may be used in combination.
  • preservatives and antioxidants to maintain the quality of food, coloring agents, flavoring agents, sweeteners, acidulants, emulsifiers, etc. to improve the palatability of food, which are necessary for manufacturing or processing food.
  • a pH adjuster, an antifoaming agent, a foaming agent, etc., and a nutritional fortifier used for replenishing and fortifying nutritional components can be contained as necessary.
  • Coloring agents are food additives that improve the color tone of foods, and are broadly classified into chemically synthesized coloring agents and natural coloring agents. According to Japan's Food Sanitation Law, they are classified as designated additives, existing additives, and general food and beverages. Classified as an additive. Caramel pigments, which color foods brown, are often used as coloring agents. Incidentally, as a secondary effect of the caramel coloring, it is possible to impart a roasted feeling, richness, etc. to the beverage.
  • Flavoring agents are used to impart or enhance flavor to foods. Flavors for food include natural flavors extracted from natural substances and synthetic flavors chemically synthesized. Under Japan's Food Sanitation Law, natural flavorings are defined as ⁇ substances obtained from animals and plants, or mixtures thereof, and additives used for the purpose of flavoring food''. listed in the "Basic Substance List”. In addition, most synthetic flavorings are compounds that are chemically synthesized from the same ingredients as those present in foods, and are specified in the ⁇ Food Sanitation Act Enforcement Ordinance Appended Table 1.'''
  • fragrance products include water-soluble fragrances, oil-soluble fragrances, emulsified fragrances, and powdered fragrances.
  • a water-soluble fragrance is obtained by extracting and dissolving a fragrance base with a water-soluble solvent such as hydrous alcohol or propylene glycol.
  • Oil-soluble fragrances are fragrance bases dissolved in vegetable oil or the like.
  • Emulsified fragrances use emulsifiers and stabilizers to emulsify a fragrance base in water to form fine particles. It is also called cloudy because it can give a cloudy taste to drinks.
  • Powdered fragrances are made by emulsifying a fragrance base with excipients such as dextrin, natural gums, sugars, and starches, and then spray-drying the emulsified powder to form a powder, or by attaching the fragrance base to lactose or the like.
  • Water-soluble flavors and emulsified flavors are commonly used in beverages.
  • Sweeteners are used to sweeten foods, but the sugars mentioned above and some low-sweetness substances (such as starch syrup, erythritol, maltitol, and lactitol) are classified as foods and are considered food additives. It is not classified as a thing.
  • Low-sweetness substances classified as food additives include L-arabinose, D-xylose, trehalose, D-sorbitol, xylitol, and mannitol
  • high-sweetness substances include aspartame, neotame, acesulfame potassium, and saccharin.
  • sweeteners are classified into designated additives, existing additives, and general food and drink additives. Beverages often use aspartame, acesulfame potassium, sucralose, and the like, which have similar sweetness characteristics to sugars conventionally used in beverages, such as sugar, glucose, and fructose. Also in the carbonated beverage of the present invention, it is preferable to use one or more sweeteners commonly used in these beverages.
  • Acidulants are used to give or enhance sourness to foods.
  • Acidulants include organic acids and their salts such as citric acid and lactic acid, and inorganic acids such as phosphoric acid and carbon dioxide. When an organic acid and its salt are used in combination, a specific pH can be easily maintained due to the buffering effect.
  • substances that can be collectively labeled as acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta-lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, and succinic acid.
  • citric acid and citrate which are abundant in citrus fruits
  • grape-flavored drinks tartaric acid and tartrates, which are abundant in grapes
  • apple-flavored drinks malic acid and malate, which are abundant in apples. is often selected.
  • Emulsifiers are used in foods for purposes such as emulsification, dispersion, penetration, cleaning, foaming, defoaming, and mold release, but in beverages they are often used to disperse (emulsify) oil in liquids. .
  • it is used to uniformly disperse hydrophobic components in water or to suppress separation of oil and fat components derived from raw materials.
  • the food materials and food additives mentioned above are just examples, and what is contained in the packaged beverage according to the present invention is not limited to these.
  • the types and contents of food materials and food additives to be used may be appropriately selected and adjusted depending on the purpose.
  • ⁇ Container> There is no particular restriction on the container used in the packaged beverage of the present invention, and two-piece beverage cans, three-piece beverage cans, bottle cans, flexible containers, glass bottles, and the like can be used.
  • flexible containers include containers made of flexible resins such as PE (polyethylene), PP (polypropylene), EVOH (ethylene-vinyl alcohol copolymer), and PET (polyethylene terephthalate), which are molded into a bottle shape, etc. Can be mentioned.
  • the flexible container may be made of a single layer resin or may be made of a multilayer resin.
  • the container may be a full open-end can or a transparent container to provide a visual enjoyment of the dried fruit rising in the carbonated beverage, for example from the bottom. Further, since the size of the dried fruit that can be put into the container is not limited by the opening when putting the dried fruit into the container, a full open-end can may be used.
  • base liquid having an alcohol content of 6%, an extract content of 3.5%, and a pH of 3.5.
  • each dried fruit could be controlled to behave as desired.
  • the manufactured packaged beverage samples were sterilized at 65°C for 20 minutes, stored stationary at 37°C for one week, and then opened. After opening, the condition of each dried fruit was checked. The test results showed that the shape and firmness of the dried fruit was maintained in the packaged beverage samples containing sugar-coated dried lemons compared to the packaged beverage samples containing dried lemons.

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Abstract

本発明の目的は、新たな体験価値を消費者に提供できる、今までにない容器詰め飲料を製造することである。本発明は、炭酸飲料と乾燥果実とを含む、容器詰め飲料であって、炭酸飲料の炭酸含有量は、容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームである、前記容器詰め飲料に関する。本発明は、開封時に視覚的に楽しむことができる、新規の容器詰め飲料を提供できる。

Description

容器詰め飲料
　本発明は、開封時に視覚的に楽しむことができる、新規の容器詰め飲料に関する。
　近年、飲料分野においても味などの物理的価値だけでなく、併せて新たな体験価値を提供することが求められている。
　本発明の目的は、新たな体験価値を消費者に提供できる、今までにない容器詰め飲料を製造することである。
　本発明者らは、新規の果実入り容器詰め飲料を開発するなかで、一定の条件のもとでは、容器が密閉状態のときには飲料中に当該果実が浸漬しているにもかかわらず、容器が開封されたときに、当該果実が飲料液面に向かってゆっくり浮き上がる現象を予想外に発見した。そして、当該現象に着目し、鋭意研究を重ねて本発明を完成させた。
　すなわち、本発明は、以下のとおりであってもよい。
〔１〕炭酸飲料と乾燥果実とを含む、容器詰め飲料であって、
　炭酸飲料の炭酸含有量は、容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームである、前記容器詰め飲料。
〔２〕乾燥果実が、スライス形状であり、その厚さが、１．０～３．０ｍｍである、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔３〕乾燥果実が、柑橘類、リンゴ、ブルーベリー、ウメ、又は、モモを原料とする乾燥果実である、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔４〕乾燥果実が、柑橘類、あるいは、レモン、ライム、又はオレンジを原料とする乾燥果実である、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔５〕乾燥果実が、糖コーティングされた乾燥果実である、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔６〕炭酸含有量が、２０℃において１．０ＧＶ以上である、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔７〕容器が、フルオープンエンド缶、又は、透明容器である、前記〔１〕に記載の容器詰め飲料。
〔８〕乾燥果実が、熱風乾燥法により製造されたものである、前記〔１〕～〔７〕のいずれか１項に記載の容器詰め飲料。
〔９〕炭酸飲料と乾燥果実とを含む容器詰め飲料の製造方法であって、
　炭酸飲料の炭酸含有量を、容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームに調整する工程を含む、前記製造方法。
〔１０〕糖液に浸漬した果実を乾燥させて、糖コーティングされた乾燥果実を製造する工程をさらに含む、前記〔９〕に記載の容器詰め飲料の製造方法。
〔１１〕炭酸飲料と乾燥果実とを含む、容器詰め飲料であって、
　容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がる、前記容器詰め飲料。
　本発明は、開封時に視覚的に楽しむことができる、新規の容器詰め飲料を提供する。
　本発明の容器詰め飲料は、炭酸飲料と乾燥果実とを含み、当該容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がることを特徴とする。
　乾燥果実が炭酸飲料中に浸漬している状態とは、乾燥果実が炭酸飲料の液面に浮かずに炭酸飲料中に浸っている状態であればよく、乾燥果実が容器の底部に沈んでいる状態でもよく、乾燥果実が炭酸飲料中を漂っている状態でもよい。容器が開封された時点から、乾燥果実が炭酸飲料液面に浮き上がった時点までの所要時間は特に限定されないが、例えば０（直後）～１２０秒間であってもよいし、０．１～６０秒間であってもよいし、０．５～３０秒間であってもよいし、１～１０秒間であってもよい。容器が開封されてから、ふわふわと浮き上がってくる乾燥果実の動作を視覚的に楽しむことができる。
　浮き上がった後の乾燥果実は、炭酸飲料液面に浮いたままであってもよいし、再び炭酸飲料中に浸漬されてもよい。また、本発明の容器詰め飲料に含まれる乾燥果実には、その組織中に炭酸飲料が含侵されているために、当該乾燥果実の食感は水分含有量が低い乾燥状態の場合とは異なる嗜好性を有していてもよい。
　＜乾燥果実＞
　本発明の乾燥果実の原料となる果実の種類は、特に限定されるものではなく、例えば、飲料に一般的に使用される果実等、例えば、レモン、ライム、及びオレンジ等の柑橘類や、リンゴ、ブルーベリー、ウメ（梅干しを含む）、モモ、イチゴ、パイナップル、ブドウ、マンゴー、イチジク、アプリコット、ナシ、バナナ、キウイ等を適宜選択して使用することができる。乾燥果実は、１種類であってもよく、２種類以上であってもよい。
　また、乾燥果実が柑橘類の場合、アルベド及び外果皮を含んでいてもよいし、アルベド及び外果皮を除去していてもよい。また、柑橘類以外の果実の場合であっても、外果皮は、含んでいてもよいし、除去してもよい。
　乾燥果実の形態は、特に限定されるものではなく、例えば、そのままの形状であってもよく、スライスされていてもよいし、くし切りにされていてもよい。
　また、本発明における「乾燥果実」は、乾燥処理を受けた果実材料全般を指し、当該乾燥果実が、例えば本発明における炭酸飲料を含侵した状態にあっても、便宜上「乾燥果実」と呼ぶ。
　乾燥果実をスライスする場合において、乾燥前の厚さは１．０～８．０ｍｍであってもよく、２．０～６．０ｍｍであってもよい。ここで、本発明においては「乾燥果実の厚さ」は、便宜上、炭酸飲料に乾燥果実を添加した時点での厚さとし、当該乾燥果実の厚さは０．５～５．０ｍｍであってもよく、１．０～３．０ｍｍであってもよい。また、本発明の容器詰め飲料中の乾燥果実は、炭酸飲料が含侵されることによってその厚さが１．０～８．０ｍｍであってもよく、２．０～６．０ｍｍであってもよい。
　本発明における乾燥果実の厚さを上記の数値範囲に調製することで破損しにくく、浮き上がる動作の制御がしやすくなる。
　また、本発明における「乾燥果実」は、糖コーティングされていてもよい。乾燥果実の種類によっては、糖コーティングされることで、飲料中に長期間浸漬された状態で保管した後であっても、飲料に添加した時点の形状や硬度、またはそれに近い形状や硬度をより保持できることから、容器の開封時の視覚的な楽しみを補うことができる。特に、スライス形状の乾燥果実は、飲料中に浸漬した状態で長期間保管すると麩のような状態になる場合があるので、乾燥果実の美観を保つ観点から糖コーティングされてもよい。また、糖コーティングによって、乾燥果実の強度を増してもよい。乾燥果実の強度を向上させることで、例えば容器詰め飲料の製造において、容器に乾燥果実を投入してからガッシング（酸化抑制目的で容器内の空気を窒素に置換する工程）を行い、その後、飲料を添加するという工程を経る場合に、ガッシングで乾燥果実が吹き付けられた窒素ガスによって跳ね上がり、容器内壁にぶつかり破損することを防止してもよい。糖コーティングに用いる糖は、本分野で一般に使用されるものであれば、特に限定されないが、例えば砂糖（ショ糖、スクロース）、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、麦芽糖（マルトース）、トレハロース、及び乳糖などであってもよい。
　乾燥果実を製造する方法は、特に限定されるものではなく、本発明の乾燥果実は、例えば、熱風乾燥法（エアドライ）、真空凍結乾燥法（フリーズドライ）、真空乾燥法（バキュームドライ）等の一般的な乾燥手法を用いて製造することができる。また、真空凍結乾燥法や、真空乾燥法により製造された乾燥果実は、熱風乾燥法により製造された乾燥果実に比べて、多孔質となり、炭酸飲料中に浸漬させにくくなる傾向にあるため、熱風乾燥法により製造された乾燥果実を使用してもよい。本発明の乾燥果実は、乾燥処理直後における水分含有量が、例えば２０質量％以下であってもよく、１０質量％以下であってもよい。
　糖コーティングされた乾燥果実を製造する方法は、特に限定されないが、例えば、上記糖を含む水溶液などの糖液に浸漬した果実（生果実を含む）を、上記のような乾燥法で乾燥させる工程を含んでいてもよい。
　＜炭酸飲料＞
　本発明における炭酸飲料は、炭酸を含有する飲料であれば、特に限定されない。炭酸飲料の炭酸含有量は、炭酸飲料と乾燥果実とを含有する容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームであれば特に限定されない。当該炭酸含有量は、例えば乾燥果実の種類や厚さや大きさや質量などに応じて調整されてもよい。また、本発明における炭酸飲料は、ベースとなる炭酸非含有飲料に、必要に応じて炭酸ガスを一般的な方法で圧入することにより製造してもよい。当該炭酸含有量は、２０℃において０．５ＧＶ以上であってもよいし、１．０ＧＶ以上であってもよいし、１．５ＧＶ以上であってもよいし、２．０ＧＶ以上であってもよい。また、当該炭酸含有量は、５．０ＧＶ以下であってもよいし、４．０ＧＶ以下であってもよい。本発明における炭酸飲料中の炭酸含有量は、本分野で一般に使用されるＧＶテスター、例えば、ＧＶＡ－５００Ｂ（京都電子株式会社製）で測定した値としてもよい。
　なお、炭酸飲料のガスボリュームは容器の耐圧や製造条件によっても制限され、例えば、製造工程において加熱殺菌を行う場合は、加熱中の容器内の圧力を、容器の耐圧以下にする必要があるため、加熱殺菌を行わない場合に比べて、ガスボリュームは制限される。また、炭酸ガスが静菌作用を有することから、容器内の炭酸ガス圧力が２０℃で９８ｋＰａ以上であり、飲料に果汁や果実、乳等の植物又は動物の組織成分を含まない場合、加熱殺菌が不要であり、ガスボリュームを高くすることができる。
　炭酸飲料は、ノンアルコール飲料であってもよく、アルコール飲料であってもよい。また、発酵工程を経て製造される飲料であってもよく、発酵工程を経ずに製造される飲料であってもよい。本発明における炭酸飲料がアルコール飲料である場合、アルコール度数（エタノールの体積濃度）は特に制限されず、目的とする製品品質に応じて適宜決定される。例えば、アルコール度数を、０．７容量％以上、または、１容量％以上、または、２容量％以上、または、３容量％以上になるように、炭酸飲料の酒類含有量を調整してもよい。また、本発明における炭酸飲料がアルコール飲料である場合、エキス分は０～１５度であってもよく、１～１０度であってもよく、３～７度でもよい。
　また、本発明における炭酸飲料は、容器詰め飲料に含まれる乾燥果実と同種又は異種の果実等の香料や、果実系フレーバー以外の香料を含有していてもよい。
　本発明における炭酸飲料のｐＨは、微生物制御や香気成分の劣化抑制などの目的に応じて調整されてもよい。一般に、飲料のｐＨが低いほど微生物が発育し難くなるが、ｐＨが低すぎると、酸味が強くなりすぎる。また、香気成分の中には、ｐＨが低くなると劣化しやすいものもある。飲料として適した酸味の強さや香気成分の劣化抑制の点から、炭酸飲料のｐＨは、好ましくは２．０以上、より好ましくは２．５以上、さらに好ましくは３．０以上である。また、微生物の生育抑制や殺菌条件の強度等を考慮し、本発明における炭酸飲料のｐＨは、アルコールを含有していない場合は、好ましくは５．０以下、より好ましくは４．０以下、さらに好ましくは４．０未満である。当該炭酸飲料がアルコールを含有している場合は、そのｐＨは、好ましくは６．５以下、より好ましくは５．０以下である。
　例えば、飲料にｐＨが低いほど劣化しやすくなる香気成分が多く含有されている場合は、当該炭酸飲料のｐＨを比較的高くすることが好ましい。例えば、シトラールはｐＨが低いほど劣化しやすくなるため、本発明に係る容器詰め飲料が、シトラールを含むレモン風味の飲料の場合、当該炭酸飲料のｐＨを３．０以上にすることが好ましく、３．５以上にすることがより好ましく、微生物の発育を充分に抑制でき、かつレモン風味として好ましい酸味を達成しやすいため、ｐＨを３．０～４．０にすることが好ましく、３．５～３．７にすることが特に好ましい。
　本発明における炭酸飲料は、例えば、酒類、炭酸水、果実、野菜類、ハーブ、糖類、香味料、その他の食品素材、食品添加物などの任意成分を含んでいてもよい。以下に当該任意成分について説示する。
　≪含有してもよい任意成分≫
　任意成分の前記酒類としては、原料用アルコール；ウォッカ、ウイスキー、ブランデー、焼酎、ラム酒、スピリッツ、及びジン等の蒸留酒；ワイン、シードル、ビール、日本酒等の醸造酒；リキュール、ベルモットなどの混成酒等が挙げられる。炭酸飲料に含有させる酒類は、１種類であってもよく、２種類以上であってもよい。なお、本発明に係る容器詰め飲料が酒類と食品素材を混合した液体の炭酸飲料である場合には、当該飲料は、日本国の酒税法（平成三十年四月一日施行）上、リキュール（エキス分が二度以上）又はスピリッツ（エキス分が二度未満）に分類される。
　任意成分の前記果実、野菜類、及びハーブは、特に限定されるものではなく、飲料に一般的に使用される果実等を適宜選択して使用することができる。炭酸飲料に含有させる果実、野菜類、ハーブは、１種類であってもよく、２種類以上であってもよい。
　また、当該炭酸飲料は、果実等の細断物をそのまま含有してもよいし、果汁や野菜汁のような搾汁を原料として添加してもよい。なお、果汁は、日本国においては果実飲料の日本農林規格、国際的には果汁及びネクターに関するコーデックス規格（ＣＯＤＥＸ　ＳＴＡＮ　２４７－２００５）に定義されている。前記果実としては、濃縮果汁や還元果汁等を使用してもよく、不溶性固形分の一部が除去されて清澄化された果汁を用いてもよい。また、前記果実や野菜類として、果実エキス、野菜エキスを原料として添加してもよい。特に、容器詰め飲料に含まれる乾燥果実と同種の果実等の果汁やエキスを含有することが好ましい。果実エキス、野菜エキスは、果実や野菜の細断物から水やアルコールを用いて果実や野菜に含まれる成分を抽出したものである。これらのエキスは、例えば、熱水抽出による方法や、液化ガスを用いて果実成分を溶出させた後、液化ガスを気化させ、果実成分を分離、回収する方法などによって製造される。
　任意成分の糖類（単糖類・二糖類の総称）としては、砂糖（ショ糖、スクロース）、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、異性化糖などを含んでもよい。これらの糖類を炭酸飲料に含有させることで、甘味やボディ感等を付与することができる。含有させる糖類は、１種類であってもよく、２種類以上であってもよい。
　任意成分の香味料やその他の食品素材としては、例えば、食物繊維、酵母エキス、タンパク質若しくはその分解物等が挙げられる。中でも、水溶性食物繊維は、飲料にボディ感やその他の機能性を付与するために広く使用されている。水溶性食物繊維とは、水に溶解し、かつヒトの消化酵素により消化されない又は消化され難い炭水化物を意味する。水溶性食物繊維としては、例えば、大豆食物繊維、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、ガラクトマンナン、イヌリン、グアーガム分解物、ペクチン、アラビアゴム等が挙げられる。これらの水溶性食物繊維は、１種類のみを用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。
　任意成分の食品添加物は、国の法令に基づいて使用可能な物品を用いることができ、その範囲において特に制限されない。例えば、食品の品質を保つための保存料や酸化防止剤等、食品の嗜好性の向上を目的とした着色料、香料、甘味料、酸味料、乳化剤等、食品の製造または加工のために必要なｐＨ調整剤、消泡剤、起泡剤等や、栄養成分の補充、強化に使われる栄養強化剤を、必要に応じて含有させることができる。
　一部の食品添加物について簡単に説明する。
　着色料は、食品の色調を改善する食品添加物であり、化学合成系着色料と天然系着色料に大別され、日本国の食品衛生法では、指定添加物、既存添加物、一般飲食物添加物に分類される。着色料としては、食品を褐色に着色するカラメル色素が多く使用されている。なお、カラメル色素の副次効果として、飲料にロースト感やコク等を付与することができる。
　香料は、食品に香気を与える、又は増強するために用いられる。食品用香料には、天然物から抽出した天然香料と化学的に合成された合成香料がある。天然香料は、日本国の食品衛生法では、「動植物より得られる物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物」と定義され、使用できる動植物名が例示として「天然香料基原物質リスト」に記載されている。また、合成香料のほとんどは食品に存在するものと同一成分を化学合成した化合物であり、「食品衛生法施行規則別表第１」のなかで指定されている。
　食品用香料は、単品で使用されることは少なく、通常、多数の香料化合物を組み合わせた調合製品が用いられる。香料製品の形態としては、水溶性香料、油溶性香料、乳化香料、粉末香料などがある。水溶性香料は、香料ベースを水溶性溶剤である含水アルコール、プロピレングリコールなどで抽出・溶解したものである。油溶性香料は、香料ベースを植物油などで溶解したものである。乳化香料は、乳化剤や安定剤を使用し、香料ベースを水に乳化させ微粒子状態にしたものである。飲料ににごりを与えることもありクラウディーとも呼ばれる。粉末香料は、香料ベースをデキストリンや天然ガム質、糖、でんぷんなどの賦形剤とともに乳化させた後、噴霧乾燥させて粉末化したり乳糖などに香料ベースを付着させたりしたものである。飲料には、通常、水溶性香料と乳化香料が用いられる。
　甘味料は、食品に甘味をつける目的で使用されるものであるが、前述した糖類や一部の低甘味度物質（水あめ、エリスリトール、マルチトール、ラクチトールなど）は、食品に区分され、食品添加物には区分されない。食品添加物に区分される低甘味度物質としては、Ｌ－アラビノース、Ｄ－キシロース、トレハロース、Ｄ－ソルビトール、キシリトール、マンニトールなどがあり、高甘味度物質としてはアスパルテーム、ネオテーム、アセスルファムカリウム、サッカリン類、スクラロース、グリチルリチン酸二ナトリウム、ステビア抽出物、カンゾウ抽出物、タウマチンなどがある。なお、日本国の食品衛生法では、甘味料は、指定添加物、既存添加物、一般飲食物添加物に分類される。飲料には、従来から飲料に用いられる糖類である砂糖、ブドウ糖、及び果糖などと甘味特性の近いアスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースなどがよく用いられる。本発明における炭酸飲料においても、これらの飲料に汎用されている甘味料の１種以上を使用することが好ましい。
　酸味料は、食品に酸味を与えたり、酸味を増強したりするために用いられる。酸味料には、クエン酸や乳酸のような有機酸及びそれらの塩類と、リン酸、二酸化炭素のような無機酸がある。有機酸とその塩を併用すると、緩衝作用によって特定のｐＨを保持しやすくすることができる。
　なお、日本国において酸味料として一括名表示ができる物質は、指定添加物では、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、既存添加物では、イタコン酸、フィチン酸、α－ケトグルタル酸が挙げられる。
　飲料に用いる酸味料は、飲料の風味（フレーバー）に応じて選択される。例えば、柑橘類風味の飲料では柑橘類に多く含まれるクエン酸及びクエン酸塩、ブドウ風味の飲料ではブドウに多く含まれる酒石酸及び酒石酸塩、リンゴ風味の飲料ではリンゴに多く含まれるリンゴ酸及びリンゴ酸塩が選択される場合が多い。
　乳化剤は、食品に乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型などの目的で使用されるが、飲料では液中に油を分散（乳化）させる目的で使用される場合が多い。例えば、疎水性成分を水中に均一に分散させたり、原材料由来の油脂成分の分離を抑制したりするために用いられる。
　上述した食品素材や食品添加物は一例であり、本発明に係る容器詰め飲料に含有させるものはこれらに限定されるものではない。使用する食品素材や食品添加物の種類や含有量は、目的に応じて適宜選択、調整すればよい。
　＜容器＞
　本発明の容器詰め飲料において使用される容器に特に制限はなく、ツーピース飲料缶、スリーピース飲料缶、ボトル缶、可撓性容器、ガラス瓶などを用いることができる。可撓性容器としては、ＰＥ（ポリエチレン）、ＰＰ（ポリプロピレン）、ＥＶＯＨ（エチレン・ビニルアルコール共重合体）、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）等の可撓性樹脂をボトル形状等に成形してなる容器が挙げられる。可撓性容器は、単層樹脂からなるものであってもよく、多層樹脂からなるものであってもよい。
　乾燥果実が炭酸飲料中、例えば底部から浮き上がってくる様子を視覚的に楽しむため、容器はフルオープンエンド缶又は透明な容器であってもよい。また、乾燥果実を容器に入れる際の開口部によって、入れられる乾燥果実の大きさに制限されないために、フルオープンエンド缶であってもよい。
　以下、実施例により本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
１．ベース液の調製
　表１に示すように原料を配合して、アルコール度数６％、エキス分３．５度、ｐＨ３．５であるベース液を調整した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
２．実験（１）
　本実験では、厚さ３ｍｍの生レモンスライスを熱風乾燥して得た乾燥レモン（厚さ１ｍｍ）を用いた。
　次に、ベース液に炭酸を添加して、表２に示すような各炭酸含有量（ＧＶ）の飲料を調製し、飲料缶に乾燥レモン１枚を入れてから当該飲料を充填して、フルオープンエンドの缶蓋を巻締して、容器詰め飲料サンプルを製造した。
　製造した容器詰め飲料サンプルを、２５℃で４８時間、静置保管した後、開封した。開封時に、浸漬している乾燥レモンが飲料表面に浮き上がるかどうかを目視で確認した。結果を表２に示す。開封した後、浸漬していた乾燥レモンが飲料表面に向かって浮き上がったサンプルには、浮き上がり評価を〇とし、浸漬したまま浮き上がってこなかったサンプルには、浮き上がり評価を×とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002

　乾燥レモンの厚さと炭酸飲料のガスボリュームを調整することで、乾燥レモンが所望の動作に制御できることを確認した。
３．実験（２）
　厚さ６ｍｍの生レモンスライスを熱風乾燥して得た乾燥レモン（厚さ２ｍｍ）を用いた以外は、上記実験（１）と同様の実験を行なった。結果を表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003

　乾燥レモンの厚さに応じて炭酸飲料のガスボリュームを調整することで、乾燥レモンが所望の動作に制御できることを確認した。
４．実験（３）
　表４に示す各生果実を、表４に示す乾燥前厚さでスライスし、熱風乾燥して各乾燥果実を得た。但し、ブルーベリーについてはスライスせずにそのままの状態で、梅干しについては梅干しの種を除去したのちそのままの状態で、それぞれ同条件で熱風乾燥して得た（サンプル２２及び２３）。乾燥梅干しの直径は約３５ｍｍだった。
　次に、ベース液の炭酸含有量を、表４に示す炭酸含有量（ＧＶ）に調製して各飲料缶に充填後、得られた各乾燥果実を入れて、当該乾燥果実が浸漬したのを確認してから、フルオープンエンドの缶蓋を巻締して、容器詰め飲料サンプルを製造した。
　製造した容器詰め飲料サンプルを、２５℃で４８時間、静置保管した後、開封した。開封時に、浸漬している各乾燥果実が飲料表面に浮き上がるかどうかを目視で確認した。評価は、上記実験（１）と同様にした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
 　果実の種類に関わらず、炭酸飲料のガスボリュームを調整することで、各乾燥果実が所望の動作に制御できることを確認した。
５．実験（４）
　本実験では、厚さ６ｍｍの生レモンスライスを、ブドウ糖１０％水溶液に浸漬した後、熱風乾燥して得られた糖コーティング乾燥レモン（厚さ２ｍｍ）と、厚さ６ｍｍの生レモンスライスを、ブドウ糖１０％水溶液に浸漬せずに、熱風乾燥して得られた乾燥レモン（厚さ２ｍｍ）を使用した。
　次に、ベース液に炭酸を添加して、２．３ＧＶの飲料を調製し、糖コーティング乾燥レモン１枚を入れた飲料缶と乾燥レモン１枚を入れた飲料缶にそれぞれ充填後、フルオープンエンドの缶蓋を巻締して、容器詰め飲料サンプルを製造した。
　製造した容器詰め飲料サンプルを、６５℃で２０分間殺菌し、３７℃で１週間静置保管した後、開封した。開封後に、各乾燥果実の状態を確認した。
　試験の結果、糖コーティング乾燥レモンを入れた容器詰め飲料サンプルでは、乾燥レモンを入れた容器詰め飲料サンプルに比べて、乾燥果実の形状や硬さが維持されていた。
６．実験（５）
　本実験では、厚さ６ｍｍの生レモンスライスを、ブドウ糖１０％水溶液に浸漬した後、熱風乾燥して得られた糖コーティング乾燥レモン（厚さ２ｍｍ）と、厚さ６ｍｍの生レモンスライスを、ブドウ糖１０％水溶液に浸漬せずに、熱風乾燥して得られた乾燥レモン（厚さ２ｍｍ）を使用した。
　次に、飲料缶に糖コーティング乾燥レモン１枚と、乾燥レモン１枚をそれぞれ入れた後、缶内の空気を窒素に置換するため、窒素ガスを缶内に吹き付けた。その際、乾燥果実は、缶の内壁に衝突した。各条件で、１０回ずつ試験を行い、乾燥果実が破損するか否かを確認した。
　試験の結果、糖コーティング乾燥レモンを入れたサンプルでは乾燥果実の破損は確認されなった一方で、乾燥レモンを入れたサンプルでは１０回中８回の乾燥果実の破損が確認された。

Claims (11)

  1. 　炭酸飲料と乾燥果実とを含む、容器詰め飲料であって、
    　炭酸飲料の炭酸含有量は、容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームである、前記容器詰め飲料。
  2. 　乾燥果実が、スライス形状であり、その厚さが、１．０～３．０ｍｍである、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  3. 　乾燥果実が、柑橘類、リンゴ、ブルーベリー、ウメ、又は、モモを原料とする乾燥果実である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  4. 　乾燥果実が、柑橘類、あるいは、レモン、ライム、又はオレンジを原料とする乾燥果実である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  5. 　乾燥果実が、糖コーティングされた乾燥果実である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  6. 　炭酸含有量が、２０℃において１．０ＧＶ以上である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  7. 　容器が、フルオープンエンド缶、又は、透明容器である、請求項１に記載の容器詰め飲料。
  8. 　乾燥果実が、熱風乾燥法により製造されたものである、請求項１～７のいずれか１項に記載の容器詰め飲料。
  9. 　炭酸飲料と乾燥果実とを含む容器詰め飲料の製造方法であって、
    　炭酸飲料の炭酸含有量を、容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がるようなガスボリュームに調整する工程を含む、前記製造方法。
  10. 　糖液に浸漬した果実を乾燥させて、糖コーティングされた乾燥果実を製造する工程をさらに含む、請求項９に記載の容器詰め飲料の製造方法。
  11. 　炭酸飲料と乾燥果実とを含む、容器詰め飲料であって、
    　容器が密閉状態のときには炭酸飲料中に乾燥果実が浸漬しており、かつ、容器が開封されたときには浸漬している乾燥果実が炭酸飲料液面に向かって浮き上がる、前記容器詰め飲料。
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