WO2022270458A1

WO2022270458A1 - 食器の洗浄方法

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Publication number: WO2022270458A1
Application number: PCT/JP2022/024508
Authority: WO
Inventors: 真那美村田; 真里中川; 賢司穂積
Original assignee: 花王株式会社
Priority date: 2021-06-25
Filing date: 2022-06-20
Publication date: 2022-12-29
Also published as: TW202306523A

Abstract

洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解した後、この洗浄液を食器に接触させる。

Description

食器の洗浄方法

　本発明は、食器の洗浄方法及び自動食器洗浄機用洗浄剤組成物に関する。特に、自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法に関する。

　背景技術
　近年、自動食器洗浄機において、従来の自動食器洗浄機よりもすすぎ水が半分以下の節水型自動食器洗浄機が普及してきている。
　自動食器洗浄機には、コンベア上に食器等をセットするコンベア型、ドアを開閉して食器等の出し入れをするドア型、カウンター下に備えられるアンダーカウンター型等の食器洗浄機がある。ホテル、給食を調理する施設、レストラン、居酒屋及びコンビニエンスストア等では、洗浄する食器等の量や設置スペース等に応じて好ましい型の自動食器洗浄機が用いられる。洗剤使用量の低減やランニングコストの低減の観点から、いずれの自動食器洗浄機においても使用水量の低減が進められつつある。自動食器洗浄機では、例えば、洗浄液タンクの洗浄液を循環させて食器等の洗浄を行い、その後、この洗浄液を次の洗浄時に再利用するために洗浄液タンクに回収し、すすぎ水の全部又は一部を洗浄液タンクに流入させ、洗浄液タンク内に溜まった汚れをオーバーフローさせて排出している。

　国際公開第２０１３／１７５６５９号には、（Ａ－１）メチルグリシンジアセテート及びそのアルカリ金属塩、（Ａ－２）クエン酸及びそのアルカリ金属塩、並びに（Ｂ－１）所定の非イオン界面活性剤を含む、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物が開示されている。
　特開２０１８－０２４７２３号公報には、（Ａ）所定の非イオン界面活性剤、（Ｂ）所定の非イオン界面活性剤、（Ｃ）アルカノールアミン、（Ｄ）酵素、（Ｅ）ｎ－ヘキシルグリコシド、（Ｆ）カルシウム添加剤、（Ｇ）水を含有する自動食器洗浄機に用いられる硬質表面用液体洗浄剤組成物が開示されている。
　特開２０１２－２１４５３９号公報には、（ａ）所定のエステルと、（ｂ）漂白活性化剤を含む自動食器洗浄機用洗浄剤組成物が開示されている。
　特開２００５－１５４７１６号公報には、（ａ）非イオン界面活性剤、（ｂ）高分子キレート剤、（ｃ）特定の弱酸性乃至弱アルカリ性の水溶性電解物質、さらには洗剤用酵素を含有する食器洗浄機用洗浄剤組成物が開示されている。
　また、国際公開第２０１２／０２３１０６号には、（ａ）酵素組成物と水とを接触させることによって所定の使用水溶液を生成させること、（ｂ）該水溶液で、洗浄水源を清浄化すること、を含んでなる、洗浄水源の清浄化方法が開示されている。

　発明の概要
　節水型の自動食器洗浄機では、すすぎ水も節水されているため、再利用される洗浄液の蓄積汚れが増加する傾向にある。とりわけ、業務用の自動食器洗浄機は、洗浄回数が多いため、その傾向が顕著であり、また、食器の使用と洗浄を繰り返し行うことで食器等にも汚れが蓄積する傾向にある。
　洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件で、食器等の洗浄を繰り返す場合、洗浄液中の汚れによる食器等の再汚染が増加すると、繰り返し洗浄により食器等に汚れが蓄積しやすくなる。
　そこで、自動食器洗浄機では、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件で洗浄する際に、該洗浄液中の汚れによる食器等への再汚染の増加を抑制することが求められる。

　本発明は、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件で洗浄する際に、該洗浄液中の汚れによる食器等への再汚染の増加を抑制する食器の洗浄方法及び自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を提供する。
　また、本発明は、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件においても、優れた仕上がり性を示す食器の洗浄方法及び自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を提供する。

　本発明は、洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解した後、この洗浄液を食器に接触させる、食器の洗浄方法に関する。
　以下、前記食器の洗浄方法を、本発明の第１の食器の洗浄方法とする。

　また、本発明は、上記の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物に関する。
　以下、前記自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を、本発明の第１の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物とする。

　本発明は、洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、再利用される洗浄液中に（ａ）タンパク質分解酵素〔以下（ａ）成分という〕を含有させ、該洗浄液の酵素活性値を５Ｕ／ｍＬ以上とした後、この洗浄液を食器に接触させる、食器の洗浄方法に関する。
　以下、前記食器の洗浄方法を、本発明の第２の食器の洗浄方法とする。

　また、本発明は、上記の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物に関する。
　以下、前記自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を、本発明の第２の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物とする。

　また、本発明は、下記（ａ）成分、（ｃ１）成分及び任意に（ｃ１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法に関する。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１）成分：非イオン界面活性剤
　以下、前記食器の洗浄方法を、本発明の第３の食器の洗浄方法とする。

　また、本発明は、上記の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物に関する。
　以下、前記自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を、本発明の第３の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物とする。

　また、本発明は、下記（ａ）成分、（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法に関する。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１－１）成分：疎水性ユニットと、該疎水性ユニットに結合する２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基と、を有する化合物
　以下、前記食器の洗浄方法を、本発明の第４の食器の洗浄方法とする。

　また、本発明は、前記（ａ）成分、（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物に関する。
　以下、前記自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を、本発明の第４の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物とする。

　本発明によれば、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件で洗浄する際に、該洗浄液中の汚れによる食器等への再汚染の増加を抑制する食器の洗浄方法が提供できる。
　また、本発明によれば、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件においても、優れた仕上がり性を示す食器の洗浄方法及び自動食器洗浄機用洗浄剤組成物が提供できる。

　発明を実施するための形態
　発明者らは、自動食器洗浄機の洗浄液に蓄積する汚れと、洗浄液中の汚れにより再汚染された食器の付着成分を分析したところ、洗浄液に蓄積する汚れの構成比と、再汚染により食器に付着した汚れの構成比が異なることを見出した。例えば、洗浄液に蓄積する汚れの構成比が、多い順に、脂質、タンパク質、糖であったとしても、食器に付着した再汚染成分にはタンパク質の汚れが比較的多くなることを見出した。これは、食器の洗浄工程や、とりわけ、タンパク質分解酵素の量が極めて少ないすすぎの工程において、タンパク質が高温にさらされたとき、タンパク質が熱変性により疎水化することで、食器に固着しやすくなっているためであると考えられる。
　そこで、洗浄液中のタンパク質をプロテアーゼにより低分子化したところ、タンパク質の再汚染は防げるものの脂質汚れによる再汚染が増加する傾向があることが判明した。これは、洗浄液中のタンパク質の減少にしたがい、脂質汚れの分散安定性が損なわれることによるものと考えられる。
　これらの知見に基づいて鋭意検討を行い、発明者らは本発明の完成に至った。本発明の食器の洗浄方法は、洗浄に供された洗浄液を回収して、新たな洗浄液として再利用する食器の洗浄方法において、再利用される洗浄液を食器に接触させる前段階として該洗浄液のタンパク質を分解する。これにより、洗浄液中に累積した汚れの食器への再付着を抑制でき、また、食器を繰り返し洗った場合にも食器への汚れの蓄積が抑制されると考えられる。すなわち、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件で洗浄する際に、該洗浄液中の汚れによる食器等への再汚染の増加を抑制でき、食器等の仕上がり性が向上すると考えられる。また、洗浄液を再利用した食器の洗浄と食器の使用を繰り返したときに、食器の食材と直接触れていない部分、例えば、食器の裏面や、水を飲むために使用されたガラスコップ等への前記洗浄液中の汚れの付着及び蓄積が抑制される。その結果、食器の仕上がり性の悪化の度合いが低減し、食器等の仕上がり性が向上すると考えられる。
　さらに、再利用される洗浄液に所定の化合物（疎水性ユニットに２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基を有する化合物）を含有させることで、洗浄液中の脂質汚れの分散安定が向上すると考えられる。これにより、当該化合物を含む本発明の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物は、洗浄液中に累積した汚れの食器への再付着又は食器への汚れの蓄積が抑制され、洗浄液中に汚れが混在するような洗浄条件においても、優れた仕上がり性を示すと考えられる。

　本発明の第１の食器の洗浄方法は、洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解した後、この洗浄液を食器に接触させる、食器の洗浄方法である。

　また、本発明の第２の食器の洗浄方法は、洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、再利用される洗浄液中に（ａ）タンパク質分解酵素〔以下（ａ）成分という〕を含有させ、該洗浄液の酵素活性値を５Ｕ／ｍＬ以上とした後、この洗浄液を食器に接触させる、食器の洗浄方法である。
　洗浄液の酵素活性値は、タンパク質に対する酵素活性値、すなわち、タンパク質の分解に対する酵素活性値であってよい。

　また、本発明の第３の食器の洗浄方法は、（ａ）成分であるタンパク質分解酵素、下記（ｃ１）成分及び任意に（ｃ１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法である。
（ｃ１）成分：非イオン界面活性剤
　なお、本発明において、（ｃ１）成分以外の界面活性剤は、後に詳細に説明する（ｃ）成分から（ｃ１）成分を除いた界面活性剤である。

　また、本発明の第４の食器の洗浄方法は、（ａ）成分であるタンパク質分解酵素、下記（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法である。
（ｃ１－１）成分：疎水性ユニットと、該疎水性ユニットに結合する２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基と、を有する化合物
　なお、本発明において（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤は、後に詳細に説明する（ｃ）成分から（ｃ１－１）成分を除いた界面活性剤である。

　本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、洗浄液の再利用を１回以上行う。本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、本発明の効果がより顕著に得られる観点から、洗浄液の再利用を２回以上行う食器の洗浄方法が好ましく、より好ましくは３回以上であり、更に好ましくは４回以上であり、より更に好ましくは５回以上である。洗浄液の再利用の回数が多くなるほど、本発明第１～４の食器の洗浄方法による効果がより顕著にあらわれる。
　本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、本発明の効果がより顕著に得られる観点から、同じ食器に対して洗浄液を再利用した洗浄を２回以上行う食器の洗浄方法が好ましく、より好ましくは３回以上であり、更に好ましくは４回以上であり、より更に好ましくは５回以上である。同じ食器に対して洗浄液を再利用した洗浄の回数が多くなるほど、本発明の第１～４の食器の洗浄方法による効果がより顕著にあらわれる。ここで、同じ食器に対して洗浄液を再利用した洗浄を２回以上行うとは、洗浄を行った後に、食器が使用され、使用後のその食器が次の洗浄に供されることを含む。

　洗浄液中のタンパク質の分解は、（ａ）タンパク質分解酵素〔以下（ａ）成分という〕又は（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物を、洗浄槽及び／又は洗浄液タンクの洗浄液に添加して行える。（ａ）成分又は（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物は、洗浄槽及び／又は洗浄液タンクの洗浄液に直接、又は洗浄槽及び／又は洗浄液タンクに送られる洗浄液に添加できる。

　まず、本発明の第１～４の食器の洗浄方法に用いられる（ａ）成分について説明する。

＜（ａ）タンパク質分解酵素＞
　（ａ）成分は、タンパク質分解酵素である。（ａ）成分として、プロテアーゼ及びペプチダーゼから選択される１種以上のタンパク質分解酵素を用いることができ、プロテアーゼが好ましい。（ａ）成分は、通常洗浄剤組成物に用いられているものであれば特に限定されず、例えば、ペプシン、トリプシン、キモトリプシン、コラーゲナーゼ、ケラチナーゼ、エラスターゼ、ズブチリシンＢＰＮ’、パパイン、ブロメライン、カルボキシペプチターゼＡ、カルボキシペプチターゼＢ、アミノペプチターゼ、アスパーギロペプチターゼＡ、アスパーギロペプチターゼＢ等が挙げられる。これらの精製分画物はもちろん、粗酵素及びそれらの造粒物を使用することもできる。入手可能な市販酵素（プロテアーゼ製剤）としては、例えば、アルカリプロテアーゼとして、オボザイム、サビナーゼ、エバラーゼ、アルカラーゼ、エスペラーゼ、カンナーゼ、デュラザイム（登録商標；ノボザイム社製）、マクサターゼ、マクサペム、マキサカル、プロペラーゼ、プラフェクト、プラフェクトＯＸ（登録商標；ジェネンコア社製）、ブラップ（登録商標；ヘンケル社製）、ＫＡＰ（花王株式会社社製）、ＡＰＩ２１（昭和電工株式会社製）、中性プロテアーゼとしてニュートラーゼ（登録商標；ノボザイム社製）が挙げられる。（ａ）成分として、特にアルカリプロテアーゼを好適に用いることができる。

　次に、本発明の第１～４の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物（以下、本発明の第１～４の洗浄剤組成物ともいう）について説明する。

　なお、第１～２の自動食器用洗浄剤組成物は、食器に直接接触させる組成物のことであり、予め濃縮された自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を使用時に希釈して用いることができる。また、第３～４の自動食器用洗浄剤組成物は、該自動食器用洗浄剤組成物を希釈した洗浄液を食器に接触させる組成物であり、該自動食器用洗浄剤組成物を使用時に希釈して用いることができる。

　なお、第４の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物、すなわち、本発明の第４の洗浄剤組成物は、下記（ａ）成分、（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であってよい。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１－１）成分：疎水性ユニットと、該疎水性ユニットに結合する２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基と、を有する化合物

＜自動食器洗浄機用洗浄剤組成物＞
　本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、（ａ）成分を含有する。本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、上記のような（ａ）成分を１種以上含有できる。また、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、（ａ）成分に加えて、（ｂ）アルカリ剤〔以下（ｂ）成分という〕、（ｃ）界面活性剤〔以下（ｃ）成分という〕及び（ｄ）キレート剤〔以下（ｄ）成分という〕から選択される１種以上を含有してもよい。
　本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、本発明の第１～４の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であってよい。
　また、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、本発明の第１～４の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｄ）キレート剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であってよい。

　（ｂ）成分は、アルカリ剤である。アルカリ剤としては、アルカリ金属水酸化物、アルカリ金属炭酸塩、アルカリ金属珪酸塩、アミン化合物から選ばれる１種又は２種以上を用いることができる。
　アルカリ金属水酸化物としては、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムが挙げられる。
　アルカリ金属炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、及び炭酸水素カリウムが挙げられる。また、（ｂ）成分として、ソーダ灰として知られている炭酸ナトリウムの無水塩を用いてもよい。
　アルカリ金属珪酸塩としては、例えば、珪酸ナトリウム、珪酸カリウムが挙げられる。珪酸ナトリウムは、オルソ珪酸ナトリウム、メタ珪酸ナトリウム、１号珪酸ナトリウム、２号珪酸ナトリウム、３号珪酸ナトリウム、メタ珪酸ナトリウム５水塩、メタ珪酸ナトリウム９水塩等が挙げられる。また、珪酸カリウムには、オルソ珪酸カリウム、メタ珪酸カリウム、Ａ珪酸カリウム、Ｂ珪酸カリウム、Ｃ珪酸カリウム等が挙げられる。具体的には、（ｂ）成分として、結晶性層状珪酸ナトリウム（株式会社トクヤマ製、「プリフィード」）等を用いることができる。また、アルカリ金属珪酸塩は、非晶質のものを用いてもよい。なおアルカリ金属珪酸塩は食器の酸化防止剤としても有効である。
　アミン化合物としては、アルカノールアミンを挙げることができる。本発明では特に１級のアルカノールアミンが好ましく、具体的にはモノエタノールアミンを挙げることができる。これらアルカリ剤の中では、アルカリ金属炭酸塩が好ましい。
　アルカリ剤は、粉末状、顆粒状のものを用いることができる。顆粒状のものは、造粒処理等によって粒子径や、嵩比重を適宜調整して用いることができる。

　（ｃ）成分は、界面活性剤である。（ｃ）成分としては、（ｃ１）非イオン界面活性剤〔以下、（ｃ１）成分ともいう〕、（ｃ２）陰イオン界面活性剤〔以下、（ｃ２）成分ともいう〕、（ｃ３）陽イオン界面活性剤〔以下、（ｃ３）成分ともいう〕、及び（ｃ４）両性界面活性剤〔以下、（ｃ４）成分ともいう〕から選ばれる１種以上が挙げられ、洗浄性の観点からは、（ｃ１）非イオン界面活性剤、及び（ｃ２）陰イオン界面活性剤から選ばれる１種以上が好ましく、（ｃ１）非イオン界面活性剤がより好ましい。

　（ｃ１）成分である非イオン界面活性剤は、例えば、下記一般式（ｃ１－１）で表される化合物から選ばれる１種以上、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレンアルキルエーテル、ポリオキシアルキレンジアルキルエーテル、ポリオキシエチレンアルケニルエーテル、ポリオキシアルキレンアルキルフェニルエーテル、リバースプルロニック型ブロックポリマー、リバーステトロニック型ブロックポリマー、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリプロピレングリコール脂肪酸エステル、ヤシ脂肪酸ジエタノールアミド、ラウリン酸ジエタノールアミド、ラウリン酸ミスチリン酸ジエタノールアミド、ミスチリン酸ジエタノールアミド、オレイン酸ジエタノールアミド、パーム核脂肪酸ジエタノールアミド、アルキルグルコシド類、アミンオキサイド類等が挙げられ、特に、洗浄性の観点から、下記一般式（ｃ１－１）で表される化合物から選ばれる１種以上、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレンアルキルエーテル、リバースプルロニック型ブロックポリマー、リバーステトロニック型ブロックポリマーが好ましい。これら非イオン界面活性剤は単独で用いても２種以上を組み合わせて用いてもよい。

　（ｃ１）成分としては、例えば、疎水性ユニットに２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基を有する化合物が挙げられる。（ｃ１）成分として、例えば、下記一般式（ｃ１－１）で表される化合物から選択される１種以上の化合物が挙げられる。
　　｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝－〔（ＥＯ）_ｐＹ〕_ｑ　　　　　（ｃ１－１）
［式中、｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝は疎水性ユニットであり、Ｘは〔（ＡＯ）_ｎ〕基が結合する多価の基であり、ＡＯは、炭素数３又は４のアルキレンオキサイド基、ｎはＡＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、ｍはＸに結合する〔（ＡＯ）_ｎ〕基の個数であり１以上６以下、ＥＯはエチレンオキサイド基、ｐはＥＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、Ｙは、水素原子又は炭素数１以上３以下のアルキル基、ｑは疎水性ユニットに結合する〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の個数であり２以上６以下であり、〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の少なくとも１個は〔（ＡＯ）_ｎ〕基を介してＸに結合している。］

　式（ｃ１－１）中、Ｘは、〔（ＡＯ）_ｎ〕基が結合する多価の基である。Ｘには、〔（ＡＯ）_ｎ〕基が、好ましくは２以上６以下、より好ましくは２以上４以下結合する多価の基であり、好ましくは、少なくとも〔（ＡＯ）_ｎ〕基が結合するヘテロ原子を有する多価の基である。具体的には、食器への汚れの付着を少なくできる観点から、Ｘは、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、エリスリトール、ソルビトール、エチレンジアミン及びこれらの縮合物に由来する基が好ましく、エチレングリコール、プロピレングリコール及びエチレンジアミンに由来する基がより好ましく、プロピレングリコール及びエチレンジアミンに由来する基が更に好ましく、エチレンジアミンに由来する基が更に好ましい。

　式（ｃ１－１）中、ＡＯは、炭素数３又は４のアルキレンオキサイド基であり、炭素数３のアルキレンオキサイド基がより好ましい。すなわち、ＡＯは、プロピレンオキシドがより好ましい。

　式（ｃ１－１）中、ｎは、仕上がり性向上の観点から、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは３以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは５０以下、より好ましくは４０以下、更に好ましくは３０以下である。

　式（ｃ１－１）中、ｍは、仕上がり性向上の観点から、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは３以上、そして、好ましくは６以下、より好ましくは５以下、更に好ましくは４以下である。

　式（ｃ１－１）中、ｐは、仕上がり性向上の観点から、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは３以上、そして、泡立ちの観点から、好ましくは５０以下、より好ましくは４０以下、更に好ましくは３０以下である。

　式（ｃ１－１）中、Ｙは、水素原子又は炭素数１以上３以下のアルキル基である。アルキル基として、メチル基、エチル基及びプロピル基から選ばれる１種以上のアルキル基が挙げられ、仕上がり性向上の観点から、水素原子及びメチル基が好ましい。Ｙは、仕上がり性向上の観点から、水素原子が好ましい。

　式（ｃ１－１）中、ｑは、仕上がり性向上の観点から、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、更に好ましくは４以上、そして、好ましくは６以下、より好ましくは５以下、更に好ましくは４以下である。

　また、（ｃ１）成分としては、下記一般式（ｃ１－２）で表される非イオン界面活性剤から選ばれる１種以上が挙げられる。
　Ｒ^１ｃ－Ｏ－（Ａ^１ｃＯ）_ｎ１－Ｈ　　（ｃ１－２）
〔式中、Ｒ^１ｃは、炭素数８以上１８以下の炭化水素基である。Ａ^１ｃＯは炭素数２以上４以下のアルキレンオキサイド基、ｎ１はＡ^１ｃＯの平均付加モル数を示し、ｎ１は１以上５０以下である。〕

　一般式（ｃ１－２）において、Ｒ^１ｃは、直鎖又は分岐鎖のアルキル基又はアルケニル基であり、分岐鎖のアルキル基が好ましい。Ｒ^１ｃは、第２級アルキル基又はアルケニル基が好ましく、第２級のアルキル基がより好ましい。第２級アルキル基としては、下記式で表される基が挙げられる。一般式（ｃ１－２）中のＲ^１ｃがこの式で表される第２級アルキル基であってもよい。

〔式中、Ｒ^１１ｃ、Ｒ^１２ｃは、それぞれ分岐鎖を有してもよいアルキル基又はアルケニル基、好ましくは直鎖のアルキル基又はアルケニル基、より好ましくは直鎖のアルキル基であり、Ｒ^１１ｃとＲ^１２ｃの炭素数の合計は、７以上１７以下である。〕

　Ａ^１ｃＯは、炭素数２以上４以下のアルキレンオキサイド基である。Ａ^１ｃＯは、［（Ａ^１１ｃＯ）_ｎ１１／（ＥＯ）_ｍ１１］であってよい。Ａ^１１ｃＯは炭素数３以上４以下のアルキレンオキサイド基、ＥＯはエチレンオキサイド基、ｎ１１はＡ^１１ｃＯの平均付加モル数を示し、ｍ１１はＥＯの平均付加モル数を示し、ｎ１１は０以上３０以下、ｍ１１は０以上３０以下（ただし、ｎ１１＋ｍ１１は、１以上５０以下）である。ここで、／の記号は、Ａ^１１ｃＯとＥＯがブロック結合であってもランダム結合であってもよいことを示し、Ａ^１１ｃＯとＥＯの付加順序は問わない。

　一般式（ｃ１－２）で表される非イオン界面活性剤としては、下記一般式（ｃ１－３）～（ｃ１－５）で表される非イオン界面活性剤が挙げられる。

　Ｒ^２ｃ－Ｏ－（ＥＯ）_ｐ－（ＰＯ）_ｑ－（ＥＯ）_ｒ－Ｈ　　（ｃ１－３）
〔式中、Ｒ^２ｃは炭素数８以上１８以下の炭化水素基を示し、ＥＯはエチレンオキサイド基、ＰＯはプロピレンオキサイド基を示す。ｐ、ｑ、ｒはそれぞれ平均付加モル数を表し、ｐは１以上１０以下、ｑは０．５以上５以下、ｒは１以上１０以下である。「－（ＥＯ）_ｐ－（ＰＯ）_ｑ－（ＥＯ）_ｒ－」はブロック結合である。〕

　Ｒ^３ｃ－Ｏ－（ＥＯ）_ｎ３－（Ａ^３ｃＯ）_ｍ３－Ｈ　　（ｃ１－４）
〔式中、Ｒ^３ｃは炭素数８以上１８以下の炭化水素基を示し、ＥＯはエチレンオキサイド基、Ａ^３ｃＯはプロピレンオキサイド基又はブチレンオキサイド基を示す。ｎ３、ｍ３はそれぞれ平均付加モル数を表し、ｎ３は１以上２０以下、ｍ３は０．５以上２０以下である。「－（ＥＯ）_ｎ３－（ＡＯ）_ｍ３－」はブロック結合である。〕

　Ｒ^４ｃ－Ｏ－（ＥＯ）_ｎ４－（ＰＯ）_ｍ４－Ｈ　　　（ｃ１－５）
〔式中、Ｒ^４ｃは炭素数８以上１８以下の分岐鎖のアルキル基又は分岐鎖のアルケニル基を示し、ＥＯはエチレンオキサイド基、ＰＯはプロピレンオキサイド基を示す。ｎ４、ｍ４はそれぞれ平均付加モル数を表し、ｎ４は４以上１０以下、ｍ４は２以上１０以下であり、ｎ４／ｍ４は０．３以上１．５以下である。「－（ＥＯ）_ｎ４－（ＰＯ）_ｍ４－」はブロック結合である。〕

　一般式（ｃ１－３）において、ｐは、１以上、好ましくは２以上、そして、１０以下、好ましくは８以下である。ｑは、０．５以上、好ましくは１以上、そして、５以下、好ましくは４．５以下、より好ましくは３以下、更に好ましくは２以下である。ｒは、１以上、好ましくは２以上、そして、１０以下、好ましくは８以下である。ｐ＋ｒは、２以上、好ましくは３以上、より好ましくは４以上、そして、２０以下、好ましくは１８以下、より好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下である。Ｒ^２ｃは、炭素数８以上、好ましくは１０以上、そして、１８以下、好ましくは１４以下の炭化水素基、好ましくは直鎖のアルキル基である。

　一般式（ｃ１－３）の非イオン界面活性剤の具体例としては、ポリオキシエチレン（３）ポリオキシプロピレン（１．５）ポリオキシエチレン（３）ラウリルエーテル、ポリオキシエチレン（５）ポリオキシプロピレン（１．５）ポリオキシエチレン（５）ラウリルエーテル、及びポリオキシエチレン（５）ポリオキシプロピレン（４．５）ポリオキシエチレン（５）ラウリルエーテルから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。ここで、当該化合物に関し、（　）内はエチレンオキシド又はプロピレンオキシドの平均付加モル数である。

　一般式（ｃ１－４）において、Ｒ^３ｃは炭素数８以上、そして、１８以下、好ましくは１６以下、より好ましくは１４以下の炭化水素基、好ましくは直鎖もしくは分岐鎖のアルキル基である。ｎ３は、１以上、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、そして、２０以下である。ｍ３は、０．５以上、好ましくは１以上、より好ましくは２以上、そして、２０以下である。
　一般式（ｃ１－４）の化合物は、Ｒ^３ｃの炭化水素基を有するアルコールにＥＯを付加した後、ＰＯを付加することで合成できる。

　一般式（ｃ１－５）において、Ｒ^４ｃは、炭素数８以上、好ましくは１０以上、そして、１８以下、好ましくは１４以下の分岐鎖のアルキル基又は分岐鎖のアルケニル基、好ましくは２級のアルキル基又は２級のアルケニル基である。ｎ４は、４以上、好ましくは５以上、そして、１０以下、好ましくは９以下である。ｍ４は、２以上、好ましくは５以上、そして、１０以下、好ましくは９以下である。
　一般式（ｃ１－５）の非イオン性界面活性剤の具体例として、ポリオキシエチレン（７）ポリオキシプロピレン（８．５）－ｓｅｃ－ドデシルエーテル、ポリオキシエチレン（７）ポリオキシプロピレン（８．５）－ｓｅｃ－トリデシルエーテル、及びポリオキシエチレン（７）ポリオキシプロピレン（８．５）－ｓｅｃ－テトラデシルエーテルから選ばれる１種以上が挙げられる。ここで、当該化合物に関し、（　）内はエチレンオキシド又はプロピレンオキシドの平均付加モル数である。
　一般式（ｃ１－５）の化合物は、Ｒ^４ｃの分岐鎖のアルキル基又は分岐鎖のアルケニル基、好ましくは２級のアルキル基又は２級のアルケニル基を有する分岐鎖（好ましくは２級）アルコールにＥＯを付加した後、ＰＯを付加することで合成できる。

　（ｃ１）成分の非イオン界面活性剤としては、洗浄性、無泡性や低泡性の観点から、下記一般式（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤から選ばれる１種以上が好ましい。
　Ｈ－Ｏ－（ＰＯ）_ａ－（ＥＯ）_ｂ－（ＰＯ）_ｃ－Ｈ　（ｃ１－６）
〔式中、ＥＯはエチレンオキサイド基、ＰＯはプロピレンオキサイド基を示す。ａ、ｂ及びｃは平均付加モル数であり、それぞれ独立して、１以上、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、そして、３５０以下、好ましくは２００以下、より好ましくは１００以下の数である。〕

　一般式（ｃ１－６）において、ＥＯとＰＯの合計中、ＥＯを１０モル％以上含むことが好ましく、これを満たすようにａ、ｂ及びｃを選定することが好ましい。

　一般式（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤において、重量平均分子量は、好ましくは２００以上、より好ましくは１,０００以上、そして、好ましくは１５，０００以下、より好ましくは６，０００以下、更に好ましくは５，０００以下である。

　上記非イオン界面活性剤において、一般式（ｃ１－３）で表される非イオン界面活性剤は、「ソフタノール」の商品名で（株）日本触媒から入手可能である。一般式（ｃ１－５）で表される非イオン界面活性剤は、「エマルゲン」の商品名で花王（株）から入手可能である。一般式（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤は、「プルロニックＲ」の商品名でＢＡＳＦ社から入手可能である。

　（ｃ２）成分の陰イオン界面活性剤としては、洗浄性及び低泡性のさらなる向上の観点から、アルケニルコハク酸、脂肪酸、及びこれらの塩から選ばれる１種以上が好ましい。

　アルケニルコハク酸のアルケニル基の炭素数は、洗浄性及び低泡性のさらなる向上の観点から、好ましくは１０以上、より好ましくは１２以上、そして、好ましくは１６以下、より好ましくは１４以下である。アルケニルコハク酸の塩としては、好ましくはアルカリ金属塩であり、より好ましくはナトリウム塩又はカリウム塩である。

　脂肪酸の炭素数は、洗浄性及び低泡性のさらなる向上の観点から、好ましくは６以上、より好ましくは８以上であり、そして、好ましくは１２以下、より好ましくは１０以下である。脂肪酸の塩としては、好ましくはアルカリ金属塩であり、より好ましくはナトリウム塩又はカリウム塩である。

　（ｃ）成分は、配合性の観点から、一般式（ｃ１－１）、（ｃ１－３）及び（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤、アルケニルコハク酸及びその塩、並びに脂肪酸及びその塩から選ばれる１種以上を含むことが好ましく、（ｃ１－１）成分を含み、更に一般式（ｃ１－３）及び（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤、アルケニルコハク酸及びその塩、並びに脂肪酸及びその塩から選ばれる１種以上を含むことがより好ましい。
　同様の観点から、（ｃ）成分は、上記（ｃ１－１）成分と、上記一般式（ｃ１－２）～（ｃ１－６）で表される非イオン界面活性剤から選ばれる１種以上と、を含むことが好ましい。

　（ｄ）成分は、キレート剤である。（ｄ）成分としては、アミノカルボン酸系、ヒドロキシカルボン酸系、リン酸系、エーテルカルボン酸塩、ホスホン酸系のキレート剤から選択される１種以上のキレート剤を使用できる。

　アミノカルボン酸系のキレート剤としては、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ニトリロ三酢酸（ＮＴＡ）、メチルグリシン二酢酸（ＭＧＤＡ）、ジエチレントリアミン五酢酸（ＤＴＰＡ）、ヒドロキシエチルエチレンジアミン三酢酸（ＨＥＤＴＡ）、トリエチレンテトラミン六酢酸（ＴＴＨＡ）、グルタミン酸二酢酸（ＧＬＤＡ）、ヒドロキシエチルイミノ二酢酸（ＨＩＤＡ）、ジヒドロキシエチルグリシン（ＤＨＥＧ）、１，３－プロパンジアミン四酢酸（ＰＤＴＡ）、１，３－ジアミノ－２－ヒドロキシプロパン六酢酸（ＤＰＴＡ－ＯＨ）、アスパラギン酸二酢酸（ＡＳＤＡ）、エチレンジアミンコハク酸（ＥＤＤＳ）又はこれらの塩等が挙げられる。

　ヒドロキシカルボン酸系のキレート剤としては、例えば、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、グルコン酸又はこれらの塩が挙げられる。
　リン酸系のキレート剤としては、トリポリリン酸、ヘキサメタリン酸塩等が挙げられる。

　ホスホン酸系のキレート剤としては、ヒドロキシエチリデンジホスホン酸（ＨＥＤＰ）、ニトリロトリスメチレンホスホン酸（ＮＴＭＰ）、ホスホノブタントリカルボン酸（ＰＢＴＣ）、エチレンジアミンテトラメチレンホスホン酸（ＥＤＴＭＰ）又はこれらの塩等が挙げられる。

　キレート剤における塩としては、例えば、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属の塩や、マグネシウム、カルシウム等のアルカリ土類金属の塩を挙げることができる。中でも、アルカリ金属の塩が好ましく、ナトリウム塩又はカリウム塩がより好ましい。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ａ）成分の濃度が、タンパク質分解性能の観点から、酵素タンパク質換算で、好ましくは０．０００００５質量％以上、より好ましくは０．０００００７質量％以上、更に好ましくは０．０００００９質量％以上、より更に好ましくは０．００００３質量％以上、より更に好ましくは０．００００５質量％以上、より更に好ましくは０．０００１質量％以上、より更に好ましくは０．０００２質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．０５質量％以下、より好ましくは０．０４５質量％以下、更に好ましくは０．０４質量％以下、より更に好ましくは０．０３５質量％以下、より更に好ましくは０．０３質量％以下である。（ａ）成分の酵素タンパク質は、例えば、Ｌｏｗｒｙ法を用いて定量できる。Ｌｏｗｒｙ法を用いた酵素タンパク質の定量には、例えば、プロテインアッセイ　Ｌｏｗｒｙキット（nacalai tespue社製）を使用できる。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の酵素活性値が、仕上がり性の観点から、５Ｕ／ｍＬ以上、好ましくは６Ｕ／ｍＬ以上、より好ましくは８Ｕ／ｍＬ以上、更に好ましくは１０Ｕ／ｍＬ以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは３，０００Ｕ／ｍＬ以下、より好ましくは２，７００Ｕ／ｍＬ以下、更に好ましくは２，５００Ｕ／ｍＬ以下より更に好ましくは２，０００Ｕ／ｍＬ以下である。洗浄液の酵素活性値は、反応温度４０℃の条件で測定された酵素の活性値である。洗浄液の酵素活性値は、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳ（Ｍｅｇａｚｙｍｅ社）を用いて測定できる。再利用される洗浄液の酵素活性値は、洗浄液タンクに収容された洗浄液の酵素活性値であってもよい。本発明において、洗浄液の酵素活性値が５Ｕ／ｍＬ以上とは、下記に示す方法で求められた、洗浄液１ｍＬあたりの酵素活性値が５Ｕ以上であることを意味する。また、洗浄液の酵素活性値は、タンパク質に対する酵素活性値であってよい。
　本発明において、使用時の第１～４の洗浄剤組成物の酵素活性値（すなわち、洗浄液の酵素活性値）は、以下の方法で測定し算出した値とする。まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保つ。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合する。次に、洗浄液０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させる。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清をサンプルとして分取し、サンプルの吸光度（５９０ｎｍ）を測定する。得られたサンプルの吸光度の値から、下記式の様に、ベースの吸光度の値を差し引いて吸光度変化量を算出し、この吸光度変化量を酵素活性値に変換する係数（係数＝１０００）を掛けた値を、使用時の洗浄剤組成物（すなわち、洗浄液）の酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）とする。
酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）＝（サンプルの吸光度（５９０ｎｍ）－ベースの吸光度（５９０ｎｍ））×１０００　
　なお、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）は、以下の方法で測定する。まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保つ。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合する。次に、イオン交換水０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させる。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清をベースとして分取し、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）を測定する。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｂ）成分を含む場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ｂ）成分の濃度が、洗浄性の観点から、好ましくは０．０００１０質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１０質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．３０質量％以下、より好ましくは０．２８質量％以下、更に好ましくは０．２６質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ）成分を含む場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ｃ）成分の濃度が、洗浄性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００３質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１）成分を含む場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ｃ１）成分の濃度が、分散性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００４質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１－１）成分を含む場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ｃ１－１）成分の濃度が、分散性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００４質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｄ）成分を含む場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、使用時の（ｄ）成分の濃度が、スケール付着抑性能の観点から、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００４質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．２５質量％以下、より好ましくは０．２３質量％以下、更に好ましくは０．２０質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ）成分を含む場合、（ａ）成分の含有量と（ｃ）成分の含有量の質量比（ａ）／（ｃ）は、タンパク質分解性能の観点から、好ましくは０．０００１５以上、より好ましくは、０．０００１７以上、更に好ましくは０．０００２０以上、そして、洗浄性の観点から、好ましくは４．５以下、より好ましくは４．０以下、更に好ましくは３．０以下である。（ａ）成分の質量は、酵素タンパク質換算量である。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物の２５℃におけるｐＨは９以上１２以下が好ましい。本発明の第１～２の洗浄剤組成物は、下記の濃縮された第１～２の洗浄剤組成物０．１質量％水溶液の２５℃におけるｐＨが１０以上１２以下であることが好ましい。当該洗浄剤組成物及び該水溶液のｐＨは、ＪＩＳ　Ｋ　３３６２に基づいて測定できる。

　同様に、本発明の第３～４の洗浄剤組成物は、使用にあたっては水等で適当な濃度に希釈した洗浄液として用いることができ、その場合には、該組成物の濃度が例えば０．０１質量％以上０．５質量％以下となるように希釈して用いることができる。この場合、希釈した洗浄液の２５℃におけるｐＨは９以上１２以下が好ましい。本発明の第３～４の洗浄剤組成物は、０．１質量％水溶液の２５℃におけるｐＨが１０以上１２以下であることが好ましい。希釈した洗浄液のｐＨは、ＪＩＳ　Ｋ　３３６２に基づいて測定できる。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物は、その他、漂白剤、消泡剤、防錆剤、ハイドロトロープ剤、表面改質剤、香料等を含有することができる。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物は、濃縮された洗浄剤組成物を希釈して用いることができる。以下の説明では、本発明の第１～２の洗浄剤組成物を濃縮した組成物を、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物という。本発明の第１～２の洗浄剤組成物は、濃縮された洗浄剤組成物の濃度が例えば０．０１質量％以上０．５質量％以下となるように希釈して用いることができる。
　また、本発明の洗浄剤組成物は、使用時に本発明の第３～４の洗浄剤組成物を水で薄めた処理液であってよい。その場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物は、使用時の濃度が、仕上がり性向上の観点から、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは、０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．４質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下となるように用いられる。

　濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ａ）成分の含有量は、タンパク質分解性能の観点から、酵素タンパク質換算で、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０７質量％以上、更に好ましくは０．０９質量％以上、より更に好ましくは０．１０質量％以上、より更に好ましくは０．１５質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは１１質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは９質量％以下、より更に好ましくは８質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下、より更に好ましくは３質量％以下、より更に好ましくは１質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ａ）成分の含有量は、タンパク質分解性能の観点から、酵素タンパク質換算で、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．０７質量％以上、更に好ましくは０．０９質量％以上、より更に好ましくは０．１０質量％以上、より更に好ましくは０．１５質量％以上、そして、皮膚刺激性の観点から、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは１１質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは９質量％以下、より更に好ましくは８質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下、より更に好ましくは３質量％以下、より更に好ましくは１質量％以下である。
　（ａ）成分の酵素タンパク質は、例えば、Ｌｏｗｒｙ法を用いて定量できる。Ｌｏｗｒｙ法を用いた酵素タンパク質の定量には、例えば、プロテインアッセイ　Ｌｏｗｒｙキット（nacalai tespue社製）を使用できる。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物が（ｂ）成分を含む場合、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ｂ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは５質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは７０質量％以下、より好ましくは６８質量％以下、更に好ましくは６６質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物が（ｂ）成分を含む場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ｂ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは５質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは７０質量％以下、より好ましくは６８質量％以下、更に好ましくは６６質量％以下である。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物が（ｃ）成分を含む場合、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ｃ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、より更に好ましくは０．５質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１４質量％以下、更に好ましくは１３質量％以下、より更に好ましくは１０質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物が（ｃ）成分を含む場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ｃ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、より更に好ましくは０．５質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１４質量％以下、更に好ましくは１３質量％以下、より更に好ましくは１０質量％以下である。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物が（ｃ１）成分を含む場合、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ｃ１）成分の含有量は、分散性を高め食器への汚れの付着を抑制する観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは１．０質量％以上、より更に好ましくは１．５質量％以上、より更に好ましくは２．０質量％以上、そして、配合安定性、又は（ａ）成分が汚れに作用しやすくすることで、食器への汚れの付着が抑制できる観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは７質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物が（ｃ１）成分を含む場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ｃ１）成分の含有量は、分散性を高め食器への汚れの付着を抑制する観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは１．０質量％以上、より更に好ましくは１．５質量％以上、より更に好ましくは２．０質量％以上、そして、配合安定性、又は（ａ）成分が汚れに作用しやすくすることで、食器への汚れの付着が抑制できる観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは７質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物が（ｃ１－１）成分を含む場合、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ｃ１－１）成分の含有量は、分散性を高め食器への汚れの付着を抑制する観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは１．０質量％以上、より更に好ましくは１．５質量％以上、より更に好ましくは２．０質量％以上、そして、配合安定性、又は（ａ）成分が汚れに作用しやすくすることで、食器への汚れの付着が抑制できる観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは７質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物が（ｃ１－１）成分を含む場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ｃ１－１）成分の含有量は、分散性を高め食器への汚れの付着を抑制する観点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは１．０質量％以上、より更に好ましくは１．５質量％以上、より更に好ましくは２．０質量％以上、そして、配合安定性、又は（ａ）成分が汚れに作用しやすくすることで、食器への汚れの付着が抑制できる観点から、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１３質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは７質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である。

　本発明の第１～２の洗浄剤組成物が（ｄ）成分を含む場合、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物中、（ｄ）成分の含有量は、スケール付着防止性能の観点から、好ましくは１質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは５質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４５質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下である。
　また、本発明の第３～４の洗浄剤組成物が（ｄ）成分を含む場合、本発明の第３～４の洗浄剤組成物中、（ｄ）成分の含有量は、スケール防止性能の観点から、好ましくは　１質量％以上、より好ましくは３質量％以上、更に好ましくは５％質量以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４５質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１）成分を含有する場合、本発明の第１～４洗浄剤組成物中、（ｃ１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１）／（ａ）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．４以上、更に好ましくは０．６以上、より更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは２．０以上、より更に好ましくは４以上、より更に好ましくは５以上、より更に好ましくは１０以上、そして、食器への汚れの付着性をより低減できる観点から、好ましくは５０００以下、より好ましくは２０００以下、更に好ましくは１０００以下、より更に好ましくは１００以下、より更に好ましくは８０以下、より更に好ましくは５０以下、より更に好ましくは３０以下である。（ａ）成分の含有量は、酵素タンパク質換算の含有量である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１－１）成分を含有する場合、本発明の第１～４の洗浄剤組成物中、（ｃ１－１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１－１）／（ａ）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．４以上、更に好ましくは０．６以上、より更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは２．０以上、より更に好ましくは４以上、より更に好ましくは５以上、より更に好ましくは１０以上、そして、食器への汚れの付着性をより低減できる観点から、好ましくは５０００以下、より好ましくは２０００以下、更に好ましくは１０００以下、より更に好ましくは１００以下、より更に好ましくは８０以下、より更に好ましくは５０以下、より更に好ましくは３０以下である。（ａ）成分の含有量は、酵素タンパク質換算の含有量である。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１）成分と（ｃ１）成分以外の界面活性剤を含む場合、（ｃ１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１）成分の含有量との質量比〔（ｃ１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは３．０未満、より好ましくは２．８以下、更に好ましくは２．５以下、より更に好ましくは２．０以下、より更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１．５未満、より更に好ましくは１．２５以下、より更に好ましくは１．０以下、より更に好ましくは０．５以下、より更に好ましくは０．３以下、より更に好ましくは０．１以下であり、０であっても良い。

　本発明の第１～４の洗浄剤組成物が（ｃ１－１）成分と（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含む場合、（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量との質量比〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは３．０未満、より好ましくは２．８以下、更に好ましくは２．５以下、より更に好ましくは２．０以下、より更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１．５未満、より更に好ましくは１．２５以下、より更に好ましくは１．０以下、より更に好ましくは０．５以下、より更に好ましくは０．３以下、より更に好ましくは０．１以下であり、０であっても良い。

　濃縮された第１～２の洗浄剤組成物及び本発明の第３～４の洗浄剤組成物は、固体、液体のいずれの形態であってもよい。濃縮された第１～２の洗浄剤組成物及び本発明の第３～４の洗浄剤組成物は、固体、即ち、固体ブロック、ゲル、顆粒、粉末等の形態であることが好ましく、作業性の確保と洗浄剤の保存安定性の観点から、粉末状がより好ましい。

＜食器の洗浄方法＞
　次に、本発明の第１～４の食器の洗浄方法について詳細に説明する。本発明の第１～４の食器の洗浄方法の説明では、洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液と食器を接触させる洗浄槽と、を備える自動食器洗浄機を例示して説明する。なお、本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、開示された実施形態に限定されるものではない。また、本発明の第１～４の食器の洗浄方法では、本発明の第１～４の洗浄剤組成物を好ましく用いることができる。
　本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、洗浄液の再利用を１回以上行う。本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、洗浄液の再利用を２回以上行う食器の洗浄方法であってよい。

　食器を洗浄する場合、洗浄液タンクに収容された洗浄液が洗浄槽に送られ、洗浄槽にて洗浄液を食器に接触させて食器が洗浄される。洗浄液タンクに収容された洗浄液は、予め（ａ）成分、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物又は本発明の第３～４の洗浄剤組成物を含んでおり、前回の洗浄により洗浄液中に含まれることとなるタンパク質の少なくとも一部が、洗浄槽に送られる前に分解されたものである。食器の洗浄の際、必要に応じて、洗浄槽又は洗浄槽に送られる洗浄液に（ａ）成分や（ａ）成分を含む洗浄剤組成物（例えば、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物又は本発明の第３～４の洗浄剤組成物、以下同じ。）を添加してもよい。また、食器の洗浄では、例えば、洗浄液を噴霧して洗浄液を食器に接触させることができる。
　洗浄対象となる食器は、例えば、陶磁器、ガラス、メラミン樹脂、ポリカーボネート樹脂、木、金属等の種々の材料からなるコップ、グラス、ボウル、椀、箸、皿、ナイフ、フォーク、スプーン等、その他、調理器具等、自動食器洗浄機での洗浄が可能なものが挙げられる。洗浄対象となる食器のいずれかは、少なくともタンパク質汚れが付着した食器である。

　食器洗浄時の洗浄液の温度は、洗浄性の観点から、好ましくは４０℃以上、より好ましくは４２℃以上、更に好ましくは４４℃以上、そして、タンパク質分解性能の観点から、好ましくは７０以下、より好ましくは６８℃以下、更に好ましくは６６℃以下である。

　食器洗浄時の洗浄液の供給量は、洗浄力の観点から、好ましくは０．００８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．０１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．０１２Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．０３Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．０４Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．０５Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．０８Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．１０Ｌ／秒以上、より更に好ましくは０．１２Ｌ／秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは２００Ｌ／秒以下、より好ましくは１９０Ｌ／秒以下、更に好ましくは１８０Ｌ／秒以下、より更に好ましくは１６０Ｌ／秒以下、より更に好ましくは８．０Ｌ／秒以下、より更に好ましくは７．８Ｌ／秒以下、より更に好ましくは７．６Ｌ／秒以下、より更に好ましくは３．０Ｌ／秒以下、より更に好ましくは２．８Ｌ／秒以下、より更に好ましくは２．６Ｌ／秒以下である。

　また、食器の洗浄工程１回あたりの洗浄液の供給時間は、作業性の観点から、好ましくは５．０秒以上、より好ましくは５．５秒以上、更に好ましくは６．０秒以上、より更に好ましくは７．０秒以上、より更に好ましくは２０秒以上、より更に好ましくは２２秒以上、より更に好ましくは２４秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは１８０秒以下、より好ましくは１７０秒以下、更に好ましくは１６０秒以下、より更に好ましくは１２５秒以下、より更に好ましくは１２０秒以下、より更に好ましくは１１５秒以下、より更に好ましくは１１０秒以下、より更に好ましくは１００秒以下、より更に好ましくは９５秒以下、より更に好ましくは９０秒以下、より更に好ましくは６０秒以下、より更に好ましくは５５秒以下、より更に好ましくは５０秒以下である。

　自動食器洗浄機がアンダーカウンター型の場合、食器洗浄時の洗浄液の供給量は、洗浄力の観点から、好ましくは０．００８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．０１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．０１２Ｌ／秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは３．０Ｌ／秒以下、より好ましくは２．８Ｌ／秒以下、更に好ましくは２．６Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がアンダーカウンター型の場合、洗浄工程１回あたりの洗浄液の供給時間は、作業性の観点から、好ましくは２０秒以上、より好ましく２２秒以上、更に好ましくは２４秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは１２０秒以下、より好ましくは１１５秒以下、更に好ましくは１１０秒以下である。

　自動食器洗浄機がドア型の場合、食器洗浄時の洗浄液の供給量は、洗浄力の観点から、好ましくは０．０３Ｌ／秒以上、より好ましくは０．０４Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．０５Ｌ／秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは８．０Ｌ／秒以下、より好ましくは７．８Ｌ／秒以下、更に好ましくは７．６Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がドア型の場合、洗浄工程１回あたりの洗浄液の供給時間は、作業性の観点から、好ましくは２０秒以上、より好ましく２２秒以上、更に好ましくは２４秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは１００秒以下、より好ましくは９５秒以下、更に好ましくは９０秒以下である。

　自動食器洗浄機がコンベア型の場合、食器洗浄時の洗浄液の供給量は、洗浄力の観点から、好ましくは０．０８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．１２Ｌ／秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは２００Ｌ／秒以下、より好ましくは１９０Ｌ／秒以下、更に好ましくは１８０Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がコンベア型の場合、洗浄工程１回あたりの洗浄液の供給時間は、作業性の観点から、好ましくは５．０秒以上、より好ましく５．５秒以上、更に好ましくは６．０秒以上、そして、作業性の観点から、好ましくは６０秒以下、より好ましくは５５秒以下、更に好ましくは５０秒以下である。

　食器洗浄時に、食器に接触後の洗浄液をポンプで汲み上げて再度食器に接触させることができる。つまり、食器に接触させる洗浄液を洗浄槽内で循環させて、複数回洗浄液を食器に接触させることができる。

　食器洗浄後、食器のすすぎが行われる。例えば、食器洗浄後、洗浄槽の洗浄液が洗浄タンクに回収された後、洗浄槽に水道水等のすすぎ水が供給される。そして、洗浄槽内で食器にすすぎ水を接触させて、食器がすすがれる。食器のすすぎを行う際、すすぎ水を噴霧してすすぎ水を食器に接触させることができる。
　すすぎ水の一部又は全部は、食器に接触後、洗浄液タンクに送ることができる。洗浄液タンクの容量を超えた量は、排水として自動食器洗浄機の外部に排出される。このように、洗浄槽から洗浄タンクに回収され、すすぎ水により薄められた洗浄液は、次の食器の洗浄の洗浄液として再利用される。すすぎ水を洗浄タンクに送る際、洗浄タンクの洗浄液の一部を予め排出した後に、洗浄タンクにすすぎ水を回収することもできる。

　１回のすすぎ工程で使用されるすすぎ水の総量は、仕上がり性の観点から、洗浄槽１ｍ^３に対して、好ましくは０．３Ｌ以上、より好ましくは０．５Ｌ以上、更に好ましくは０．７Ｌ以上であり、そして、水使用量の低減の観点から、好ましくは３００Ｌ以下、より好ましくは２５０Ｌ以下、更に好ましくは２００Ｌ以下である。

　すすぎ水中に僅かに存在するタンパク質は、すすぎ水の温度が高いと、より変性しやすくなり、食器への汚れの再汚染が起こりやすくなる。すすぎ水の温度は、本発明の効果、すなわち繰り返し洗浄による再汚染の増加度合いをより低くする効果を得やすい観点から、好ましくは５０℃以上、より好ましくは５３℃以上、更に好ましくは５５℃以上、そして、タンパク質の熱変性抑制に伴う食器への再汚染の低減の観点から、好ましくは９５℃以下、より好ましくは９３℃以下、更に好ましくは９０℃以下である。

　洗浄液タンクに存在する洗浄液の総量に対する、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水使用量の総量の割合は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０００４以上、より好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．０００７以上、より更に好ましくは０．０００９以上、そして、節水の観点から、好ましくは０．４０以下、より好ましくは０．３８以下、更に好ましくは０．３６以下である。
　また、すすぎ時のすすぎ水の供給量は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．００８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．０１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．０１２Ｌ／秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは３．５Ｌ／秒以下、より好ましくは３．３Ｌ／秒以下、更に好ましくは３．１Ｌ／秒以下である。
　また、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水の供給時間は、洗浄性の観点から、好ましくは２秒以上、より好ましくは３秒以上、更に好ましくは４秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは６０秒以下、より好ましくは５８秒以下、更に好ましくは５６秒以下である。

　自動食器洗浄機がアンダーカウンター型の場合、洗浄液タンクに存在する洗浄液の総量に対する、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水使用量の総量の割合は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０３以上、より好ましくは０．０４以上、更に好ましくは０．０５以上、そして、節水の観点から、好ましくは０．４０以下、より好ましくは０．３８以下、更に好ましくは０．３６以下である。
　また、自動食器洗浄機がアンダーカウンター型の場合、すすぎ時のすすぎ水の供給量は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．１２Ｌ／秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは１．０Ｌ／秒以下、より好ましくは０．９Ｌ／秒以下、更に好ましくは０．８Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がアンダーカウンター型の場合、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水の供給時間は、洗浄性の観点から、好ましくは４．０秒以上、より好ましくは４．５秒以上、更に好ましくは５．０秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは２０秒以下、より好ましくは１８秒以下、更に好ましくは１６秒以下である。

　自動食器洗浄機がドア型の場合、洗浄液タンクに存在する洗浄液の総量に対する、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水使用量の総量の割合は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０１０以上、より好ましくは０．０１２以上、更に好ましくは０．０１４以上、そして、節水の観点から、好ましくは０．２０以下、より好ましくは０．１８以下、更に好ましくは０．１６以下である。
　また、自動食器洗浄機がドア型の場合、すすぎ時のすすぎ水の供給量は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．１２Ｌ／秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは１．０Ｌ／秒以下、より好ましくは０．９Ｌ／秒以下、更に好ましくは０．８Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がドア型の場合、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水の供給時間は、洗浄性の観点から、好ましくは４．０秒以上、より好ましくは４．５秒以上、更に好ましくは５．０秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは２０秒以下、より好ましくは１８秒以下、更に好ましくは１６秒以下である。

　自動食器洗浄機がコンベア型の場合、洗浄液タンクに存在する洗浄液の総量に対する、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水使用量の総量の割合は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．０００４以上、より好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．０００６以上、そして、節水の観点から、好ましくは０．０８以下、より好ましくは０．０７以下、更に好ましくは０．０６以下である。
　また、自動食器洗浄機がコンベア型の場合、すすぎ時のすすぎ水の供給量は、仕上がり性の観点から、好ましくは０．００８Ｌ／秒以上、より好ましくは０．０１０Ｌ／秒以上、更に好ましくは０．０１２Ｌ／秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは２．５Ｌ／秒以下、より好ましくは２．４Ｌ／秒以下、更に好ましくは２．３Ｌ／秒以下である。
　また、自動食器洗浄機がコンベア型の場合、すすぎ工程１回あたりのすすぎ水の供給時間は、洗浄性の観点から、好ましくは２．０秒以上、より好ましくは２．２秒以上、更に好ましくは２．４秒以上、そして、節水の観点から、好ましくは６０秒以下、より好ましくは５８秒以下、更に好ましくは５６秒以下、より更に好ましくは２０秒以下、より更に好ましくは１８秒以下、より更に好ましくは１６秒以下である。

　食器の洗浄後に洗浄液タンクに収容された洗浄液は、食器の洗浄により食器から除かれたタンパク質を少なくとも含んでいる。本発明の第１～４の食器の洗浄方法では、食器の洗浄後に洗浄液タンクに回収された洗浄液において、食器の洗浄により洗浄液中に含まれることとなる該洗浄液中のタンパク質が分解された後、この洗浄液が、再度、洗浄液タンクから洗浄槽に送られ、次の食器の洗浄の洗浄液として再利用される。
　つまり、本発明の第１～４の食器の洗浄方法では、食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部が回収され、次の食器の洗浄液の少なくとも一部として再利用される。そして、この再利用される洗浄液を再度食器に接触させる前に、前回の食器の洗浄により洗浄液中に含まれることとなる該洗浄液中のタンパク質を分解して、タンパク質が分解された洗浄液を次の食器の洗浄液として用いる。

　再利用される洗浄液中のタンパク質の分解は、例えば、洗浄液タンクに収容された洗浄液中に、（ａ）成分を含有させることで行える。ここで、タンパク質の分解とは、タンパク質を低分子量化することをいう。タンパク質の低分子量化とは、例えば、タンパク質を、相対分子質量が２５ｋＤａ未満のものに分解することをいう。

　再利用される洗浄液中、相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質は含有量が少ないほど仕上がり性が向上する。したがって、再利用される洗浄液中、相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量は、仕上がり性の観点から、好ましくは３質量％以下、より好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．０３質量％以下、より更に好ましくは０．００３質量％以下、より更に好ましくは０．０００３質量％以下である。再利用される洗浄液中のタンパク質の含有量は、洗浄液タンクに収容された洗浄液中のタンパク質の含有量であってもよい（再利用される洗浄液中の（ａ）成分～（ｄ）成分の含有量についても同じである）。再利用される洗浄液中の２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量は、例えば、以下の方法で定量できる。上記含有量は、洗浄に供する前の洗浄液の含有量であってよい。

（洗浄液中のタンパク質の定量方法）
　洗浄液１６μＬに、サンプルバッファー（３×ＳＤＳ－ＰＡＧＥ　Ｌｏａｄｉｎｇ　Ｂｕｆｆｅｒ、Ｂｉｏ　ｖｉｓｉｏｎ社製）を８μＬ添加し、撹拌後、９０℃で５分間加熱する。ポリアクリルアミドゲル（Ｍｉｎｉ-ＰＲＯＴＥＡＮＴＧＸＡｎｙｋＤＳｔａｉｎ-ＦｒｅｅＧｅｌ１２ｗｅｌｌ、バイオ・ラッド社製）にサンプルを１５μＬ注入し、２００Ｖで２５分間電気泳動を行う（ＰｏｗｅｒＰａｃＴＭ　ＨＣ　Ｂａｓｉｃ、バイオ・ラッド社製）。泳動バッファーはTRIS/GLYCINE/SDS　x10　BUFFER（バイオ・ラッド社製）を使用し、染色液はＥｚｓｔａｉｎＡｑｕａ（ＡＴＴＡ社製）を使用できる。そして、相対分子量が２５ｋＤａから２５０ｋＤａの範囲におけるバンドを画像解析ソフトＩｍａｇｅＪにて解析する。アルブミン（富士フイルム和光純薬株式会社）を用いて得られた検量線をもとに、再利用される洗浄液中の相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質を定量する。

　再利用される洗浄液中の相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量が、上記範囲となるように、洗浄液中の（ａ）成分濃度や（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物濃度が調整される。これら（ａ）成分及び／又は（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物は、洗浄液タンク及び／又は洗浄槽や、洗浄液タンク及び／又は洗浄槽へ送られる途中で、洗浄液に添加できる。

　再利用される洗浄液中、本発明の洗浄剤組成物（例えば、濃縮された第１～２の洗浄剤組成物又は本発明の第３～４の洗浄剤組成物）の含有量は、仕上がり性向上の観点から、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは、０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．５質量％以下、より好ましくは０．４質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下である。再利用される洗浄液中の本発明の洗浄剤組成物の含有量は、洗浄液タンクに収容された洗浄液中の本発明の洗浄剤組成物の含有量であってもよい。

　洗浄液タンクに回収された洗浄液中の相対分子量が２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量（以下、初期タンパク質量という）に対する、洗浄液タンクに回収された後、次の洗浄に供される洗浄液中の相対分子量が２５ｋＤａ以上のタンパク質含有量（以下、未分解タンパク質量という）と、の質量比〔（未分解タンパク質量）／（初期タンパク質量）〕は、食器への再汚染及び汚れの蓄積抑制の観点から、好ましくは、０．０００１以上、より好ましくは０．０００２以上、更に好ましくは、０．０００３以上、そして、食器への再汚染及び汚れの蓄積抑制の観点から、好ましくは０．７以下、より好ましくは０．６５以下、更に好ましくは０．５５以下である。なお、本発明の洗浄方法で食器を洗浄する第１の洗浄工程を行った後、付加的に第２の洗浄工程を１回以上行ってもよい。第２の洗浄工程では、第１の洗浄工程の初期タンパク質量に対する、第２の工程の処理液中の未分解タンパク質量の質量比が０．０００１以上０．７以下の条件を満たす処理液で、食器の洗浄を行うことが好ましい。

　再利用される洗浄液中の相対分子量が２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量又は〔（未分解タンパク質量）／（初期タンパク質量）〕の質量比が上記範囲となるように、洗浄液中の（ａ）成分濃度や（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物濃度が調整される。これらの成分は、洗浄液タンク及び／又は洗浄槽や、洗浄液タンク及び／又は洗浄槽へ送られる途中で、洗浄液に添加できる。

　再利用される洗浄液中、（ａ）成分の含有量は、タンパク質分解性能の観点から、酵素タンパク質換算で、好ましくは０．０００００５質量％以上、より好ましくは０．０００００７質量％以上、更に好ましくは０．０００００９質量％以上、より更に好ましくは０．００００３質量％以上、より更に好ましくは０．００００５質量％以上、より更に好ましくは０．０００１質量％以上、より更に好ましくは０．０００２質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．０５質量％以下、より好ましくは０．０４５質量％以下、更に好ましくは０．０４質量％以下、より更に好ましくは０．０３５質量％以下、より更に好ましくは０．０３質量％以下である。（ａ）成分の酵素タンパク質含有量は、例えば、Ｌｏｗｒｙ法を用いて定量することができる。Ｌｏｗｒｙ法による酵素タンパク質の定量には、例えば、プロテインアッセイ　Ｌｏｗｒｙキット（nacalai tespue社製）が使用できる。

　再利用される洗浄液の酵素活性値は、仕上がり性の観点から、５Ｕ／ｍＬ以上、好ましくは６Ｕ／ｍＬ以上、より好ましくは８Ｕ／ｍＬ以上、更に好ましくは１０Ｕ／ｍＬ以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは３，０００Ｕ／ｍＬ以下、より好ましくは２，７００Ｕ／ｍＬ以下、更に好ましくは２，５００Ｕ／ｍＬ以下より更に好ましくは２，０００Ｕ／ｍＬ以下である。酵素活性値は、反応温度４０℃の条件で測定された酵素の活性値である。洗浄液の酵素活性値は、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳ（Ｍｅｇａｚｙｍｅ社）を用いて測定できる。再利用される洗浄液の酵素活性値は、洗浄液タンクに収容された洗浄液の酵素活性値であってもよい。また、洗浄液の酵素活性値は、タンパク質に対する酵素活性値であってよい。

　本発明において、再利用される洗浄液の酵素活性値は、以下の方法で測定し算出した値とする。まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保つ。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合する。次に、洗浄液０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させる。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清をサンプルとして分取し、サンプルの吸光度（５９０ｎｍ）を測定する。得られたサンプルの吸光度の値から、下記式の様に、ベースの吸光度の値を差し引いて吸光度変化量を算出し、この吸光度変化量を酵素活性値に変換する係数（係数＝１０００）を掛けた値を、洗浄液中の酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）とする。
酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）＝（サンプルの吸光度（５９０ｎｍ）－ベースの吸光度（５９０ｎｍ））×１０００　
　なお、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）は、以下の方法で測定する。まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保つ。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合する。次に、イオン交換水０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させる。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清をベースとして分取し、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）を測定する。

　再利用される洗浄液中、（ｂ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは０．０００１０質量％以上、より好ましくは０．０００５質量％以上、更に好ましくは０．００１０質量％以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは０．３０質量％以下、より好ましくは０．２８質量％以下、更に好ましくは０．２６質量％以下である。

　再利用される洗浄液中、（ｃ）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００３質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　再利用される洗浄液中、（ｃ１）成分の含有量は、洗浄性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００３質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　洗浄液が（ｃ１）成分を含む場合、再利用される洗浄液中、（ｃ１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１）／（ａ）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．４以上、更に好ましくは０．６以上、より更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは２．０以上、より更に好ましくは４以上、より更に好ましくは５以上、より更に好ましくは１０以上、そして、分散性の観点から、好ましくは５０００以下、より好ましくは２０００以下、更に好ましくは１０００以下、より更に好ましくは１００以下、より更に好ましくは８０以下、より更に好ましくは５０以下、より更に好ましくは３０以下である。（ａ）成分の含有量は、酵素タンパク質換算の含有量である。

　洗浄液が（ｃ１）成分と（ｃ１）成分以外の界面活性剤を含む場合、再利用される洗浄液中、（ｃ１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１）成分の含有量の質量比〔（ｃ１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは３．０未満、より好ましくは２．８以下、更に好ましくは２．５以下、より更に好ましくは２．０以下、より更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１．５未満、より更に好ましくは、１．２５以下、より更に好ましくは１．０以下、より更に好ましくは０．５以下、より更に好ましくは０．３以下、より更に好ましくは０．１以下であり、０であっても良い。

　洗浄液が（ｃ１－１）成分を含む場合、再利用される洗浄液中、（ｃ１－１）成分の含有量は、分散性の観点から、好ましくは０．００００１質量％以上、より好ましくは０．００００２質量％以上、更に好ましくは０．００００４質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．０７５質量％以下、より好ましくは０．０７０質量％以下、更に好ましくは０．０６５質量％以下である。

　洗浄液が（ｃ１－１）成分を含む場合、再利用される洗浄液中、（ｃ１－１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１－１）／（ａ）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは０．２以上、より好ましくは０．４以上、更に好ましくは０．６以上、より更に好ましくは１．５以上、より更に好ましくは２．０以上、より更に好ましくは４以上、より更に好ましくは５以上、より更に好ましくは１０以上、そして、分散性の観点から、好ましくは５０００以下、より好ましくは２０００以下、更に好ましくは１０００以下、より更に好ましくは１００以下、より更に好ましくは８０以下、より更に好ましくは５０以下、より更に好ましくは３０以下である。（ａ）成分の含有量は、酵素タンパク質換算の含有量である。

　洗浄液が（ｃ１－１）成分と（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含む場合、再利用される洗浄液中、（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）は、タンパク質の分解による、脂質汚れの食器への付着の増加をさせることなく、タンパク質汚れの食器への付着を低減する観点から、好ましくは３．０未満、より好ましくは２．８以下、更に好ましくは２．５以下、より更に好ましくは２．０以下、より更に好ましくは１．５以下、より更に好ましくは１．５未満、より更に好ましくは１．２５以下、より更に好ましくは１．０以下、より更に好ましくは０．５以下、より更に好ましくは０．３以下、より更に好ましくは０．１以下であり、０であっても良い。

　再利用される洗浄液中、（ｄ）成分の含有量は、スケール付着抑性能の観点から、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００４質量％以上、そして、配合安定性の観点から、好ましくは０．２５質量％以下、より好ましくは０．２３質量％以下、更に好ましくは０．２０質量％以下である。

　再利用される洗浄液のｐＨは、洗浄性の観点から、好ましくは９．０以上、より好ましくは９．２以上、更に好ましくは９．４以上、そして、皮膚刺激性低減の観点から、好ましくは１２．０以下、より好ましくは１１．８以下、更に好ましくは１１．６以下である。ｐＨは、洗浄液の温度でのｐＨであるが、洗浄液が２５℃のｐＨであってよい。洗浄液のｐＨは、ＪＩＳ　Ｋ　３３６２に基づいて測定できる。洗浄液のｐＨがこの範囲となるように（ｂ）成分の添加量を決めてもよい。

　洗浄液タンク中の洗浄液の温度は、洗浄性の観点から、好ましくは４０℃以上、より好ましくは４２℃以上、更に好ましくは４４℃以上、そして、タンパク質分解性能の観点から、好ましくは７０℃以下、より好ましくは６８℃以下、更に好ましくは６６℃以下である。

　（ａ）成分～（ｄ）成分が上記の範囲となるように、必要に応じて、洗浄液タンクに収容された洗浄液や、洗浄液タンクに送られる洗浄液又はすすぎ水に、（ａ）成分や（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物を供給できる。

　洗浄液タンクに洗浄液を保持する時間は、再利用される洗浄液中のタンパク質を十分に分解又は変性させる観点から、好ましくは１０秒以上、より好ましくは３０秒以上、更に好ましくは６０秒以上、より更に好ましくは３００秒以上、そして、酵素安定性の観点から、好ましくは５０，０００秒以下、より好ましくは４０，０００秒以下、更に好ましくは３０，０００秒以下である。

　本発明の第１～４の食器の洗浄方法では、上記食器の洗浄工程、食器のすすぎ工程、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解する工程、タンパク質を分解した洗浄液を次の食器の洗浄工程に供する工程を、複数回繰り返して食器の洗浄が行われる。なお、食器のすすぎ工程後に洗浄後の食器の取出し、食器の洗浄工程の前に汚れた食器の搬入がそれぞれ行われる。また、食器のすすぎ工程後、洗浄液タンクに収容された洗浄液中の（ａ）成分や洗浄剤組成物濃度が十分であれば、食器の洗浄工程前の（ａ）成分や（ａ）成分を含有する洗浄剤組成物の供給を省略することができる。

　このように、本発明の第１～４の食器の洗浄方法では、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解してタンパク質を低分子量化することで、タンパク質の疎水化（熱変性）を抑制し、食器へのタンパク質の再付着又は食器への汚れの蓄積を抑制すると考えられる。つまり、本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、洗浄液中に汚れが混在する洗浄条件で洗浄する際に、洗浄液中の汚れによる食器等の再汚染の増加を抑制でき、食器の洗浄仕上がり性が向上する。なお、洗浄液中の（ａ）成分の含有量は、食器の汚れ由来のタンパク質の含有量と比べて微量であるため仕上がり性への影響は無視し得るので、洗浄液中のタンパク質の含有量は（ａ）成分を除いた含有量である。

　本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、業務用及び家庭用の自動食器洗浄機に用いることができるが、特に一回あたりの洗浄時間が短く（例えば、４０～６０秒）、一回あたりの洗浄物が大量であり、かつ１日に何度も洗浄を行う業務用の自動食器洗浄機に適している。その際、本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、すすぎ水の使用量が少ない条件（例えば：食器設置水平面２５００ｃｍ^２当たり２～３Ｌ／すすぎ一回当たり）でも、食器に対する洗浄液中の蓄積汚れの再付着や食器への汚れの蓄積を抑制できる。つまり、本発明の第１～４の食器の洗浄方法は、洗浄液中に汚れが混在する洗浄条件で洗浄する際に、洗浄液中の汚れによる食器等の再汚染の増加を抑制でき、食器の洗浄仕上がり性が向上する。

　本発明の食器の洗浄方法は、節水型の自動食器洗浄機に適している。節水型の自動食器洗浄機とは、例えば、従来の自動食器洗浄機よりも少ない水量ですすぎ行う節水洗浄を実施できる自動食器洗浄機をいい、節水洗浄の専用機に限らず、節水洗浄ができる機能のついた自動食器洗浄機も含む。例えば、従来の自動食器洗浄機では、すすぎ１回当たりに必要な水量は食器設置水平面２５００ｃｍ^２当たり４～６Ｌであるが、節水型の自動食器洗浄機では、すすぎ１回当たりに必要な水量は食器設置水平面２５００ｃｍ^２当たり２～３Ｌ、更には２Ｌ未満、更には１Ｌ以下である。従って、すすぎ１回当たりの水量が食器設置水平面２５００ｃｍ^２当たり２～３Ｌ、更には２Ｌ未満、更には１Ｌ以下のすすぎを実施できる自動食器洗浄機を節水型の自動食器洗浄機としてよい。

　実施例
＜実施例Ａ、Ｂ＞
〔（Ａ）汚染度合いの評価方法、及び（Ｂ）再汚染評価方法〕
　業務用食器洗浄機（ホシザキ株式会社製、ＪＷＡ－６８０Ａ）の洗浄液タンクに６０℃の温水（ドイツ硬度３°ｄＨ）５５Ｌを入れ、表１、４の場合は、タンパク質を含む複合汚れとして、生クリーム（商品名：フレッシュ純乳脂肪、雪印メグミルク株式会社製）５５．６ｇ、カレー粉（商品名：カレーミックス、ヱスビー食品株式会社製）５５．６ｇ、マーガリン（商品名：ネオソフト、雪印メグミルク株式会社製）５５．６ｇ、ナタネ油（富士フイルム和工純薬株式会社）２７．８ｇ、ケチャップ（商品名：トマトケチャップ、カゴメ株式会社製）２７．８ｇ、生卵（株式会社アキタフーズ）５５．６ｇを添加し、均一になるよう撹拌した。同様に、表２、３、５、６の場合は、前記の業務用食器洗浄機の洗浄液タンクに６０℃の温水（ドイツ硬度３°ｄＨ）５５Ｌを入れ、更にタンパク質の汚れとして、アルブミン（富士フイルム和光純薬株式会社）１０ｇ（初期タンパク質量１８２ｍｇ／Ｌ、表５）又は６０ｇ（初期タンパク質量１０９１ｍｇ／Ｌ、表６）を添加し、均一になるように攪拌した。
　次に、この温水に、表に示す洗浄剤組成物をそれぞれ投入し、６０℃に保持して３０分間放置し、汚れを含む洗浄液（洗浄液中の各成分の濃度が、〔表中の各成分の値×１０（ｍｇ／ｋｇ）〕の洗浄液、以下洗浄液という）を調製した。業務用食器洗浄機の洗浄槽のラックに透明ガラス板（ケニス株式会社製、横１０ｃｍ、縦１０ｃｍ、厚さ２ｍｍ）をセットした。そして、洗浄タンクから洗浄槽に洗浄液を供給し、透明ガラス板に洗浄液を接触させて４０秒間洗浄した後、リンス剤を用いることなく８０℃のすすぎ水２Ｌにて６秒間すすいだ。ラックから透明ガラス板を取り出し、２５℃にて３０分間乾燥させた。この洗浄とすすぎの工程を、３０分置きに５回行った。透明ガラス板の汚染度合いの評価は、累積の洗浄回数が、１回、３回、５回行った後の透明ガラス板でそれぞれ行った。
　また、透明ガラス板の再汚染評価は、累積の洗浄回数が、１回、３回、５回行った後の透明ガラス板でそれぞれ行った。

〔透明ガラス板に付着したタンパク質定量方法〕
　ドデシル硫酸ナトリウム（以下、ＳＤＳという、富士フイルム和光純薬株式会社製）をイオン交換水で希釈し、０．３質量％ＳＤＳ水溶液を得た。このＳＤＳ水溶液に、洗浄、乾燥後の透明ガラス板を浸漬し、透明ガラス板に付着したタンパク質をＳＤＳ水溶液に回収した。そして、ＳＤＳ水溶液に回収したタンパク質を、プロテインアッセイ　Ｌｏｗｒｙキット（nacalai tespue社製）を用いて定量した。

〔未分解タンパク質の定量方法〕
　洗浄液中の未分解タンパク質の定量は、洗浄液を食器と接触させる前にそれぞれ行った。洗浄液１６μＬに、サンプルバッファー（３×ＳＤＳ－ＰＡＧＥ　Ｌｏａｄｉｎｇ　Ｂｕｆｆｅｒ、Ｂｉｏ　ｖｉｓｉｏｎ社製）を８μＬ添加し、撹拌後、９０℃で５分間加熱した。ポリアクリルアミドゲル（Ｍｉｎｉ-ＰＲＯＴＥＡＮＴＧＸＡｎｙｋＤＳｔａｉｎ-ＦｒｅｅＧｅｌ１２ｗｅｌｌ、バイオ・ラッド社製）にサンプルを１５μＬ注入し、２００Ｖで２５分間電気泳動を行った（ＰｏｗｅｒＰａｃＴＭ　ＨＣ　Ｂａｓｉｃ、バイオ・ラッド社製）。泳動バッファーはTRIS/GLYCINE/SDS　x10　BUFFER（バイオ・ラッド社製）を使用し、染色液はＥｚｓｔａｉｎＡｑｕａ（ＡＴＴＡ社製）を使用した。そして、２５ｋＤａ～２５０ｋＤａのバンドを画像解析ソフトＩｍａｇｅＪにて解析した。アルブミン（富士フイルム和光純薬株式会社）を用いて得られた検量線をもとに、未分解タンパク質を定量した。
　検量線の作成方法を次に示す。業務用食器洗浄機（ホシザキ株式会社製、ＪＷＡ－６８０Ａ）の洗浄液タンクに６０℃の温水（ドイツ硬度３°ｄＨ）５５Ｌを入れ、更にアルブミン（富士フイルム和光純薬株式会社）０ｇ又は１０ｇ又は３０ｇまたは６０ｇ添加し、均一になるよう撹拌し洗浄液を調製した。洗浄液１６μＬに、サンプルバッファー（３×ＳＤＳ－ＰＡＧＥ　Ｌｏａｄｉｎｇ　Ｂｕｆｆｅｒ、Ｂｉｏ　ｖｉｓｉｏｎ社製）を８μＬ添加し、撹拌後、９０℃で５分間加熱した。ポリアクリルアミドゲル（Ｍｉｎｉ-ＰＲＯＴＥＡＮＴＧＸＡｎｙｋＤＳｔａｉｎ-ＦｒｅｅＧｅｌ１２ｗｅｌｌ、バイオ・ラッド社製）にサンプルを１５μＬ注入し、２００Ｖで２５分間電気泳動を行った（ＰｏｗｅｒＰａｃＴＭ　ＨＣ　Ｂａｓｉｃ、バイオ・ラッド社製）。泳動バッファーはTRIS/GLYCINE/SDS　x10　BUFFER（バイオ・ラッド社製）を使用し、染色液はＥｚｓｔａｉｎＡｑｕａ（ＡＴＴＡ社製）を使用した。そして、２５ｋＤａ～２５０ｋＤａのバンドを画像解析ソフトＩｍａｇｅＪにて解析した。添加したアルブミンをタンパク質量として求めた。
　なお、洗浄液中の初期タンパク質量として、洗浄剤組成物を投入する前の洗浄液の未分解タンパク質を上記と同様の方法で定量した。初期タンパク質量は、再利用される洗浄液中のタンパク質量（すなわち、洗浄液タンクに回収した洗浄液に含まれるタンパクの質量）のモデルである。初期タンパク質量は、１３１ｍｇ／Ｌであった。

〔酵素活性値の定量方法〕
　洗浄液の酵素活性値の定量は、洗浄液を食器と接触させる前にそれぞれ行った。
　まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保った。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合した。次に、洗浄液０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させた。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清を分取してサンプルの吸光度（５９０ｎｍ）を測定した。得られたサンプルの吸光度の値から、下記式の様に、ベースの吸光度の値を差し引いて吸光度変化量を算出し、この吸光度変化量を酵素活性値に変換する係数（係数＝１０００）を掛けた値を、洗浄液の酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）とした。
酵素活性値（Ｕ／ｍＬ）＝（サンプルの吸光度（５９０ｎｍ）－ベースの吸光度（５９０ｎｍ））×１０００　
　なお、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）は、以下の方法で測定した。まず、６７ｍＭのリン酸緩衝液（富士フイルム和光純薬（株）製）を１．８ｍＬ試験管に入れ、４０℃に保った。次に、ＰＲＯＴＡＳＹＭＥ　ＡＫ　ＴＡＢＬＥＴＳを一錠添加して、撹拌混合した。次に、イオン交換水０．２ｍＬを添加して混合し、４０℃にて３０分間反応させた。次に、１０％クエン酸水溶液１ｍＬを添加混合し、遠心分離(２８００ｒ／ｍｉｎ、１５分)した上清をベースとして分取し、ベースの吸光度（５９０ｎｍ）を測定した。

　実施例Ａ及びＢでは、（ａ）～（ｄ）成分として、以下のものを用いた。
・（ａ）成分：酵素（商品名：サビナーゼ１８Ｔ、ノボザイム社製）
・（ｂ）成分：無水炭酸ナトリウム（ソーダ灰（デンス）、株式会社トクヤマ製）
・（ｄ）成分：クエン酸三ナトリウム・２水塩（商品名「精製クエン酸ナトリウム　Ｍ」、扶桑化学工業株式会社製）

　実施例Ａの（Ａ）汚染度合いの評価結果を表１、２に示す。
　表１、２の実施例Ａにおいて、累積洗浄回数が１回の初期タンパク質量と未分解タンパク質とを比較すると、洗浄に供される洗浄液は、当該洗浄液中のタンパク質が予め分解されていることがわかる。つまり、表１、２の実施例Ａは、予め再利用される洗浄液中のたんぱく質を分解することで、洗浄後の食器への汚れ付着量が低くなり、食器への再汚染が抑制されることがわかる。なお、汚れ付着量（すなわち、タンパク質付着量）が低減すると、脂質汚れを含めた複合汚れの合計付着量も低減すると推認される。
　また、表１、２の実施例Ａのように、予め再利用される洗浄液中のタンパク質を分解することで、累積洗浄回数が３回目、５回目の洗浄の汚染度合いが、比較例の場合より、基準値に近い値になっている。つまり、予め再利用される洗浄液中のタンパク質を分解することで、食器の再汚染の抑制程度が、比較例の場合よりも高いことがわかる。このことより、実際に自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄と食器の使用とを繰り返し行った場合でも、食器の再汚染の増加（すなわち、食器への汚れの蓄積）が抑制できるものと推認できる。
　つまり、相対分子質量が２５ｋＤａ以上の未分解タンパク質量／初期タンパク質量の割合が多い洗浄水で食器を洗浄すると、洗浄工程や、とくに温度が高いすすぎ工程等で食器表面に付着したタンパク質が熱変性し、食器にタンパク質が付着しやすくなり、食器表面が疎水化されると考えられる。そして、汚れた洗浄水を用いて繰り返し洗浄を行うことにより、疎水化された食器表面に更に汚れが蓄積し、食器の仕上がりが悪化すると考えられる。一方で汚れの含有量が多い洗浄水でも、相対分子質量が２５ｋＤａ以上の未分解タンパク質量／初期タンパク質量の割合を低くすることで、食器表面に付着したタンパク質の熱変性は抑制され、食器表面の疎水化が抑制されると考えらえる。実施例の結果からも、汚れた洗浄水で繰り返し洗浄しても、食器表面に汚れの蓄積が増加していないことが判る。

　表３に、本発明の実施例Ａに係る洗浄方法に使用する洗浄条件を示す。この洗浄条件での洗浄では、（ａ）成分により、再利用される洗浄液中のたんぱく質を分解した後、該洗浄液を食器の洗浄に供しているので、洗浄液中の汚れが食器に再付着又は食器に汚れが蓄積することが抑制され、自動食器洗浄機の仕上がり性が向上するものと考えられる。

　実施例Ｂの（Ｂ）再汚染評価結果を表４～６に示す。

　表７に、本発明の実施例Ｂに係る洗浄方法における洗浄条件を示す。この洗浄条件による洗浄では、再利用される洗浄液中に（ａ）成分が所定量含まれていることから、洗浄液の酵素活性値が５Ｕ／ｍＬ以上であると推認され、食器の再汚染や食器への汚れの蓄積が抑制され、自動食器洗浄機の仕上がり性が向上するものと考えられる。

＜実施例Ｃ＞
〔脂質付着量の評価方法〕
　ドイツ硬度４°ｄＨの水に、水１Ｌあたり、ソーダ灰（デンス）（株式会社トクヤマ製））を０．３５ｇ、クエン酸ナトリウム（扶桑化学工業株式会社製）を０．２ｇ添加した。更にこの水１Ｌあたり、アルブミン（富士フイルム和光純薬株式会社製）を０．２５ｇ添加し均一溶解させた。そしてこの水１Ｌあたり、サビナーゼ１８Ｔを０．０３ｇ添加し撹拌後、９０分間６０℃にて加温してアルカリ水溶液を調製した。
　（ｃ１－１）成分もしくは（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤（表中（ｃ）で示す）もしくはその両方をアルカリ水溶液にて０．１％に希釈し、スクリュー管（株式会社マルエム製）に８０ｇ添加し、６０℃に加温した。スダンIII（富士フイルム和光純薬株式会社製）０．１％で赤色着色したナタネ油（富士フイルム和光純薬株式会社）０．５ｇを添加し、１０００ｒｐｍで３０秒撹拌後、ポリプロピレン（ＰＰ）製の板（以下、ＰＰ板という）（エンジニアリングテストサービス社製、縦８０ｍｍ、横３０ｍｍ、厚さ１ｍｍ）を３０秒間浸漬後回収した。空のスクリュー管（株式会社マルエム製）に、ＰＰ板と１０ｇのヘキサン（富士フイルム和光純薬株式会社製）を添加し、蓋を閉めて撹拌することで、ＰＰ板に付着したナタネ油が含まれたヘキサン溶液を回収し、紫外可視光光度計（ＵＶ２７００、ＵＶ－ＶＩＳ　ＳＰＥＣＴＲＯＰＨＯＴＯＭＥＴＥＲ、ＳＨＩＭＡＺＵ製）を用いて４９８ｎｍの吸光度を測定した。別途、スダンIII（富士フイルム和光純薬株式会社製）０．１％で赤色着色したナタネ油（富士フイルム和光純薬株式会社）で検量線を作成し、脂質量に換算した。結果を表８、表９に示した。

〔仕上がり性の評価方法〕
（１）洗浄方法
　業務用食器洗浄機（ホシザキ株式会社製、ＪＷＡ－６８０Ａ）の洗浄液タンクに６０℃の温水（ドイツ硬度３°ｄＨ）５５Ｌを入れ、生クリーム（商品名：フレッシュ純乳脂肪、雪印メグミルク株式会社製）５５．６ｇ、カレー粉（商品名：カレーミックス、ヱスビー食品株式会社製）５５．６ｇ、マーガリン（商品名：ネオソフト、雪印メグミルク株式会社製）５５．６ｇ、ナタネ油（富士フイルム和工純薬株式会社）２７．８ｇ、ケチャップ（商品名：トマトケチャップ、カゴメ株式会社製）２７．８ｇ、生卵（株式会社アキタフーズ）５５．６ｇを添加し、均一になるよう撹拌した。次に、この温水に、表１０に示す組成の粉末状の洗浄剤組成物を投入し、６０℃に保持して３０分間放置し、汚れを含む洗浄液（洗浄液中の各成分の濃度が、〔表中の各成分の値×１０（ｍｇ／ｋｇ）〕の洗浄液、以下洗浄液という）を調製した。業務用食器洗浄機の洗浄槽のラックに透明ガラス板（ケニス株式会社製、横１０ｃｍ、縦１０ｃｍ、厚さ２ｍｍ）とＰＰ板（エンジニアリングテストサービス株式会社製、横１５ｃｍ、縦７ｃｍ、厚さ１ｍｍ）をセットした。そして、洗浄タンクから洗浄槽に洗浄液を供給し、透明ガラス板とＰＰ板に洗浄液を接触させて４０秒間洗浄した後、リンス剤を用いることなく８０℃のすすぎ水２Ｌにて６秒間すすいだ。ラックから透明ガラス板とＰＰ板を取り出し、２５℃にて３０分間乾燥させた。この洗浄とすすぎの工程を、３０分置きに５回行った。透明ガラス板とＰＰ板の仕上がり性の評価は、累積の洗浄回数が１回と５回行った後の透明ガラス板及びＰＰ板でそれぞれ行った。

（２）ガラス板に付着したタンパク質の定量方法
　ドデシル硫酸ナトリウム（以下、ＳＤＳという、富士フイルム和光純薬株式会社製）をイオン交換水で希釈し、０．３質量％ＳＤＳ水溶液を得た。このＳＤＳ水溶液に、前記の仕上がり性の評価方法で洗浄、乾燥後の透明ガラス板を浸漬し、透明ガラス板に付着したタンパク質をＳＤＳ水溶液に回収した。そして、ＳＤＳ水溶液に回収したタンパク質を、プロテインアッセイ　Ｌｏｗｒｙキット（nacalai tespue社製）を用いて定量した。結果を表１０に示した。

（３）ＰＰ板に付着した脂質の定量方法
　前記洗浄方法で洗浄、乾燥後のＰＰ板を、ヘキサン（富士フイルム和光純薬株式会社）に浸漬して、ＰＰ板に付着した脂質を回収した。ヘキサン中の脂質の定量は、ＬｉｑｉｄＱｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＫｉｔ（ＣＥＬＬＢＩＯＬＡＢＳ社）に従い、定量した。結果を表１０に示した。

　表８～１０中では、（ａ）～（ｄ）成分として、以下のものを用いた。
・（ａ）成分：酵素（商品名：サビナーゼ１８Ｔ、ノボザイム社製）
・（ｂ）成分：無水炭酸ナトリウム、ソーダ灰（デンス）（株式会社トクヤマ製）

・（ｃ）成分
・（ｃ１－１）成分
（ｃ１－１ａ）エチレンオキシド・プロピレンオキシド・エチレンオキシドブロックポリマー、重量平均分子量２，４５０、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝８０／２０、商品名「プルロニックＰＥ６２００」（ＢＡＳＦジャパン株式会社製）
（ｃ１－１ｂ）エチレンオキシド・プロピレンオキシド・エチレンオキシドブロックポリマー、重量平均分子量４，４００、商品名「アデカプルロニックＰ－１０３」（株式会社ＡＤＥＫＡ製）
（ｃ１－１ｃ）エチレンオキシドとプロピレンオキシドのブロックポリマー、重量平均分子量２，０００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝９０／１０、商品名「アデカプルロニックＴＲ－７０１」（株式会社ＡＤＥＫＡ製）
（ｃ１－１ｄ）エチレンオキシドとプロピレンオキシドのブロックポリマー、重量平均分子量３，５００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝８０／２０、商品名「アデカプルロニックＴＲ－７０２」（株式会社ＡＤＥＫＡ製）
（ｃ１－１ｅ）エチレンオキシドとプロピレンオキシドのブロックポリマー、重量平均分子量５，０００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝６０／４０、商品名「アデカプルロニックＴＲ－７０４」（株式会社ＡＤＥＫＡ製）
・（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤
（ｃ１Ａ）プロピレンオキシド・エチレンオキシド・プロピレンオキシドブロックポリマー、重量平均分子量３，１００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝８０／２０、商品名「プルロニックＲＰＥ２５２０」（ＢＡＳＦジャパン株式会社製）
（ｃ１Ｂ）プロピレンオキシド・エチレンオキシド・プロピレンオキシドブロックポリマー、重量平均分子量３，５００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝９０／１０、商品名「プルロニックＲＰＥ３１１０」（ＢＡＳＦジャパン株式会社製）
（ｃ１Ｃ）エチレンオキシドとプロピレンオキシドのブロックポリマー、重量平均分子量４，５００、プロピレンオキシド／エチレンオキシド比＝７０／３０、商品名「アデカプルロニックＴＲ－９１３Ｒ」（株式会社ＡＤＥＫＡ製）
（ｃ１Ｄ）炭素数１２～１４の第２級アルコールのエチレンオキサイド・プロピレンオキサイド付加物、商品名「ソフタノールＥＰ７０８５」（株式会社日本触媒製）
（ｃ１Ｅ）炭素数１２～１４の第２級アルコールのエチレンオキサイド・プロピレンオキサイド付加物、商品名「ソフタノールＥＰ７０２５」（株式会社日本触媒製）
（ｃ１Ｆ）炭素数１２～１４の第２級アルコールのエチレンオキサイド・プロピレンオキサイド付加物、商品名「ソフタノールＥＰ７０４５」（株式会社日本触媒製）
（ｃ１Ｇ）炭素数１２～１４の第２級アルコールのエチレンオキサイド付加物、商品名「ソフタノール５０」（株式会社日本触媒製）
（ｃ１Ｈ）炭素数１２～１４の第２級アルコールのエチレンオキサイド付加物、商品名「ソフタノール７０Ｈ」（株式会社日本触媒製）

・（ｄ）成分：クエン酸三ナトリウム・２水塩（商品名「精製クエン酸ナトリウム　Ｍ」、扶桑化学工業株式会社製）

Claims

　洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、
　再利用される洗浄液中のタンパク質を分解した後、この洗浄液を食器に接触させる、
食器の洗浄方法。
　前記洗浄液タンクに回収される洗浄液は、食器の洗浄で除去されたタンパク質を含む、請求項１に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄槽で、４０℃以上７０℃以下の洗浄水を、０．００８Ｌ／秒以上２００Ｌ／秒以下、５秒以上１８０秒以下で、食器に接触させる、請求項１又は２に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄槽で、食器に洗浄液を接触させた後、５０℃以上９０℃以下のすすぎ水を、０．００８Ｌ／秒以上３．５Ｌ／秒以下、４秒以上２０秒以下で食器に接触させ、その後すすぎ水の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収する、請求項１～３の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　すすぎ水の使用量は、１回のすすぎ工程あたり、洗浄槽１ｍ^３に対して０．３Ｌ以上３００Ｌ以下である、請求項４に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液タンク中の洗浄液総量に対する、１回のすすぎ工程で使用されるすすぎ水の総量の割合は、０．０００５以上０．４以下である、請求項４又は５に記載の食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液中、相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質含有量が３．０質量％以下である、請求項１～６の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク質分解酵素を用いて、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解する、請求項１～７の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク質分解酵素を、洗浄槽及び／又は洗浄液タンクで添加して、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解する、請求項１～８の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク分解酵素を含有する洗浄剤組成物を、洗浄槽及び／又は洗浄液タンクで添加して、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解する、請求項１～９の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含む洗浄剤組成物を、洗浄槽及び／又は洗浄液タンクで添加して、再利用される洗浄液中のタンパク質を分解する、請求項１～１０の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液中の、相対分子質量が２５ｋＤａ以上のタンパク質の含有量が３質量％以下となるように、洗浄液に（ａ）タンパク質分解酵素を添加する、請求項１～１１の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク質分解酵素がプロテアーゼ及びペプチターゼから選ばれる１種以上である、請求項８～１２の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）タンパク質分解酵素がアルカリプロテアーゼである、請求項８～１３の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液を洗浄液タンクに回収後、回収された洗浄液を、４０℃以上７０℃以下の温度で、１０秒以上５０，０００秒以下保持した後、この洗浄液を食器に接触させる、請求項１～１４の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液を収容する洗浄液タンクと、洗浄液タンクから供給された洗浄液を食器に接触させる洗浄槽と、を具備する自動食器洗浄機を用いた食器の洗浄方法であって、
　食器の洗浄に用いた洗浄液の少なくとも一部を洗浄液タンクに回収して、新たな洗浄液の少なくとも一部として再利用し、
　再利用される洗浄液中に（ａ）タンパク質分解酵素〔以下（ａ）成分という〕を含有させ、
　該洗浄液の酵素活性値を５Ｕ／ｍＬ以上とした後、この洗浄液を食器に接触させる、
食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液中に、（ａ）成分と、下記（ｂ）成分、（ｃ）成分及び（ｄ）成分から選択される１種以上と、を混合し、該洗浄液の酵素活性値を５Ｕ／ｍＬ以上とする、請求項１６に記載の食器の洗浄方法。
（ｂ）アルカリ剤
（ｃ）界面活性剤
（ｄ）キレート剤
　（ｃ）成分は、（ｃ１）非イオン界面活性剤である、請求項１７に記載の食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液中に、（ｂ）成分、（ｃ）成分及び（ｄ）成分から選択される１種以上を含む洗浄剤組成物を混合する、請求項１７又は１８に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄剤組成物中、（ａ）成分の含有量が０．０５質量％以上１０質量％以下、（ｂ）成分の含有量が１質量％以上６０質量％以下、（ｃ）成分の含有量が０．１質量％以上１５質量％以下、（ｄ）成分の含有量が１質量％以上５０質量％以下である、請求項１９に記載の食器の洗浄方法。
　（ａ）成分の含有量と（ｃ）成分の含有量の質量比（ａ）／（ｃ）が、０．０００１５以上４．５以下である、請求項１７～２０の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液のｐＨが、９．０以上１２．０以下である、請求項１６～２１の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　再利用される洗浄液の酵素活性値が、５Ｕ／ｍＬ以上３，０００Ｕ／ｍＬ以下である、請求項１６～２２の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　前記洗浄液は４０℃以上７０℃以下であり、該洗浄液を０．００８Ｌ／秒以上２００Ｌ／秒以下、５秒以上１８０秒以下で食器に接触させる、請求項１６～２３の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液を食器に接触させた後、食器をすすぎ水ですすぐ、請求項１６～２４の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　すすぎ水は５０℃以上９５℃以下であり、該すすぎ水を、０．００８Ｌ／秒以上３．５Ｌ／秒以下、４秒以上２０秒以下で食器に接触させる、請求項２５に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液を食器に接触させる工程を行った後、食器をすすぎ水ですすぐ工程を行うサイクルを、複数回行う、請求項２５又は２６に記載の食器の洗浄方法。
　すすぎ水を食器に噴霧してすすぎ水を食器に接触させる、請求項２５～２７の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液を食器に噴霧して洗浄液を食器に接触させる、請求項１６～２８の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液タンクに回収される洗浄液は、食器の洗浄で除去されたタンパク質を含む、請求項１６～２９の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　洗浄液タンクに回収された洗浄液を、４０℃以上７０℃以下の温度で、１０秒以上５０，０００秒以下保持する、請求項１６～３０の何れか１項に記載の食器の洗浄方法。
　下記（ａ）成分、（ｃ１）成分及び任意に（ｃ１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１）成分：非イオン界面活性剤
　下記（ａ）成分、（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である自動食器洗浄機用洗浄剤組成物を含む洗浄液を、自動食器洗浄機で食器に接触させる、食器の洗浄方法。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１－１）成分：疎水性ユニットと、該疎水性ユニットに結合する２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基と、を有する化合物
　（ｃ１－１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１－１）／（ａ）が、０．２以上５０００以下である、請求項３３に記載の食器の洗浄方法。
　（ｃ１－１）成分が下記一般式（ｃ１－１）で表される化合物から選択される１種以上の化合物である、請求項３３又は請求項３４に記載の食器の洗浄方法。
　｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝－〔（ＥＯ）_ｐＹ〕_ｑ　　　　　（ｃ１－１）
［式中、｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝は疎水性ユニットであり、Ｘは、〔（ＡＯ）_ｎ〕基が結合する多価の基であり、ＡＯは、炭素数３又は４のアルキレンオキサイド基、ｎはＡＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、ｍはＸに結合する〔（ＡＯ）_ｎ〕基の個数であり１以上６以下、ＥＯはエチレンオキサイド基、ｐはＥＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、Ｙは、水素原子又は炭素数１以上３以下のアルキル基、ｑは疎水性ユニットに結合する〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の個数であり２以上６以下であり、〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の少なくとも１個は〔（ＡＯ）_ｎ〕基を介してＸに結合している。］
　前記一般式（ｃ１－１）中のＸが、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、エリスリトール、ソルビトール、エチレンジアミン及びこれらの縮合物に由来する基である、請求項３５に記載の食器の洗浄方法。
　前記自動食器洗浄機用洗浄剤組成物は、（ｄ）キレート剤を含有する、請求項３２～３６のいずれか１項に記載の食器の洗浄方法。
　請求項１～請求項３７の何れか１項に記載の食器の洗浄方法に用いられる自動食器洗浄機用洗浄剤組成物であって、
　（ａ）タンパク質分解酵素、（ｂ）アルカリ剤及び（ｃ１）非イオン界面活性剤を含有する、自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。
　下記（ａ）成分、（ｃ１－１）成分及び任意に（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤を含有し、前記（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤の含有量と（ｃ１－１）成分の含有量の質量比である〔（ｃ１－１）成分以外の界面活性剤〕／（ｃ１－１）が０以上３．０未満である、
自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。
（ａ）成分：タンパク質分解酵素
（ｃ１－１）成分：疎水性ユニットと、該疎水性ユニットに結合する２個以上６個以下の（ポリ）エチレンオキサイド基と、を有する化合物
　（ｃ１－１）成分の含有量と（ａ）成分の含有量の質量比（ｃ１－１）／（ａ）が、０．２以上５０００以下である、請求項３９に記載の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。
　（ｃ１－１）成分が下記一般式（ｃ１－１）で表される化合物から選択される１種以上の化合物である、請求項３９又は４０に記載の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。
　｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝－〔（ＥＯ）_ｐＹ〕_ｑ　　　　　（ｃ１－１）
［式中、｛Ｘ－〔（ＡＯ）_ｎ〕_ｍ｝は疎水性ユニットであり、Ｘは、〔（ＡＯ）_ｎ〕基が結合する多価の基であり、ＡＯは、炭素数３又は４のアルキレンオキサイド基、ｎはＡＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、ｍはＸに結合する〔（ＡＯ）_ｎ〕基の個数であり１以上６以下、ＥＯはエチレンオキサイド基、ｐはＥＯの平均付加モル数であり１以上５０以下、Ｙは、水素原子又は炭素数１以上３以下のアルキル基、ｑは疎水性ユニットに結合する〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の個数であり２以上６以下であり、〔（ＥＯ）_ｐＹ〕基の少なくとも１個は〔（ＡＯ）_ｎ〕基を介してＸに結合している。］
　前記一般式（ｃ１－１）中のＸが、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン、エリスリトール、ソルビトール、エチレンジアミン及びこれらの縮合物に由来する基である、請求項４１に記載の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。
　（ｄ）キレート剤を含有する、請求項３９～４２のいずれか１項に記載の自動食器洗浄機用洗浄剤組成物。