WO2021170746A1 - Solution buvable - Google Patents

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WO2021170746A1
WO2021170746A1 PCT/EP2021/054735 EP2021054735W WO2021170746A1 WO 2021170746 A1 WO2021170746 A1 WO 2021170746A1 EP 2021054735 W EP2021054735 W EP 2021054735W WO 2021170746 A1 WO2021170746 A1 WO 2021170746A1
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WO
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solution
drinkable
dosage
solution according
proteins
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Application number
PCT/EP2021/054735
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Inventor
Michaël LIÉNARD
Marco LOMBARDI
Original Assignee
M&M Pro Life
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres

Definitions

  • the present invention relates to drinkable solutions which can be stored in a stable manner and which are rich in fiber and protein, but which nevertheless have a very low viscosity. Such solutions have advantages in particular for the elderly, the low viscosity improving acceptance and increasing compliance of ingestion.
  • the present invention provides a drinkable solution comprising proteins in a dosage of at least 20 g / L of solution, fibers in a dosage of at least 30 g / L of solution and sodium chloride in a dosage between 0.1 and 2 g / L of solution and which is decontaminated by high pressure treatment (HPP), as well as a container comprising the drinkable solution according to the invention.
  • HPP high pressure treatment
  • the present invention further provides a process for obtaining the oral solution according to the invention comprising: providing an oral solution comprising proteins in a dosage of at least 20 g / L of solution, fibers in a dosage of at least 30 g / L of solution and sodium chloride in a dosage of between 0.1 and 2 g / L of solution; and decontaminate the solution according to an HPP treatment.
  • Conditions such as sarcopenia, constipation and dehydration appear widely with aging, for example, but are also the subject of global public health concerns that affect the general population.
  • sarcopenia is linked to the normal aging process but can also occur as a result of malnutrition or a sedentary lifestyle.
  • Sarcopenia is the cause of a general deterioration in physical condition resulting in an increased risk of falls, a progressive inability to perform everyday actions and therefore leads to a loss of autonomy. It mainly affects the elderly, including those considered to be in good health and individuals who have retained a sporting activity. Different studies estimate that 25% of people over 70 and 40% of over 80 are sarcopenic. From the age of 30, we can already observe muscle degeneration from 3 to 8% per decade. Muscle tissue is replaced by fat mass and this loss accelerates from the age of 50.
  • sarcopenia By adapting a good diet, the onset of sarcopenia can be delayed or minimized.
  • Composed of 20% protein it is possible to modify the structure of muscle tissue by strengthening the intake of so-called rich rapid proteins with high nutritional value, mainly found in milk and in particular in whey. These proteins are rich in leucine, a major amino acid in strengthening muscle synthesis.
  • Protein-enriched drinks are currently known, for example, in documents US7906160 and US20100285200. Such drinks are mainly offered in a sports context, with a view to rapidly increasing muscle mass.
  • Constipation affects 10 to 30% of the adult population in Western countries and 3 to 5% chronically. It is particularly common in women and increases sharply from the age of 65, both in women and in men.
  • constipation occurs when we have a bowel movement less than three times a week. Constipation occurs when stools or disassimilation products move too slowly along the large intestine. In the majority of cases, constipation is not a danger, but it can significantly affect the quality of life.
  • constipation for example anticonvulsants indicated for the treatment of epilepsy; antidepressants; certain diuretics; heart medications such as calcium channel blockers; iron supplements; painkillers like codeine and morphine; cough and cold medicines that contain dextromethorphan; or antacids.
  • occasional constipation can be triggered by certain conditions such as a bowel obstruction, tumor or benign growth; chronic renal failure; diabetes; hypothyroidism; irritable bowel syndrome; neurological disorders such as Parkinson's disease, multiple sclerosis or spinal cord injury; or cancer of the rectum or colon.
  • Constipation can be treated medically, but lifestyle changes, such as increasing fiber intake, are usually already beneficial. It is generally recommended for men to consume 38 grams of fiber per day and for men women 25 grams. Unfortunately, it is estimated that most people consume less than half that amount, only to consume between 12 and 18 grams per day.
  • Foods of plant origin (such as fruits, vegetables, grains, nuts and seeds) all contain dietary fiber, while those of animal origin do not.
  • dietary fiber There are two types of fiber that are each useful in the fight against constipation: soluble fibers (which form viscous gels on contact with water) and insoluble fibers (which have water retention power).
  • the prune is one of the foods to be favored in the event of constipation because it is very rich in soluble fibers and in insoluble fibers thus making it possible to accelerate the transit in a mechanical and natural way.
  • a 25g serving of prunes (about 3 fruits) provides 5% of the recommended daily fiber intake for men and 7% for women.
  • Drinks based on prune concentrate are already well known (for example from document EP2773362) and even already exist on the market with the aim of promoting transit and thus reducing the inconveniences of constipation.
  • Dehydration is a physiological state with more or less important consequences which results from a consequent decrease of fluid within the organism. Dehydration can affect anyone, but special care should be taken in young children and the elderly.
  • Dehydration There is no really reliable sign of dehydration (thirst, urinary volume, skin folds, behavioral disorders, circulatory disorders, venous collapse, ). Dehydration is therefore detected by (1) study of the context (fever, vomiting, diarrhea or hot weather), (2) study of symptoms (tachycardia, hypotension or behavioral disorders) or by (3) systematic weighing subjects at risk. Blood and urine ionograms are a valuable contribution in the diagnosis of the type of dehydration and in the control of therapy. A loss of water of 5 to 6% causes a feeling of fatigue, headaches, nausea or numbness. Water deprivation, from 15% of human water stock, is usually fatal.
  • drink rich in protein or fiber are already known.
  • document CN105011275 discloses a drink rich in fiber (more than 60% by weight based on natural juice) which has a viscosity greater than 100 cP at 10 ° C.
  • the method of producing such a beverage comprises UHT (high temperature uperation) sterilization which is a method of continuously sterilizing liquid foodstuffs, especially dairy products, with superheated steam. This treatment brings the product almost instantly to a temperature of 140-150 ° C and is then cooled in less than a few seconds.
  • UHT high temperature uperation
  • the invention makes it possible to solve the drawbacks of the state of the art by providing an oral solution, intended for the entire population, in particular for the elderly, which is better accepted and ingested, thus making it possible to fight more effectively. especially against sarcopenia, constipation and dehydration, by providing a oral solution which has an optimal viscosity, which is decontaminated according to a process which retains all the vitamins and minerals.
  • a drinkable solution according to the invention can therefore be consumed daily and throughout the day, in order to obtain the beneficial effects of the drinkable solution according to the invention quickly and durably.
  • a drinkable solution comprising:
  • sodium chloride characterized in that the sodium chloride is present in a dosage of between 0.1 and 1.5 g / L of solution, and in that the solution is decontaminated by high pressure treatment.
  • the drinkable solution according to the invention was, on the one hand, rich in fibers and proteins and, on the other hand, was stable in storage and exhibited a low viscosity.
  • the inventors have, in fact, observed that a still high viscosity was obtained after an HPP treatment of solutions rich in fibers and proteins.
  • the drinkable solutions according to the invention have, on the contrary, a very low viscosity.
  • the inventors have observed that an adequate viscosity, namely a low viscosity, was reached when the drinkable solution according to the invention comprises sodium chloride (NaCl) in a dosage of between 0.1 and 1.5 g. / L of solution and when the solution is decontaminated by high pressure treatment.
  • NaCl sodium chloride
  • An adequate viscosity, namely a low viscosity, of the oral solution according to the invention is more easily accepted and ingested and allows the consumer to consume it daily and throughout the day, and this unlike drinks enriched with fibers and / or in proteins known from the state of the art, in particular unlike the drinks disclosed in document CN105011275, which have a high viscosity which can thus cause a feeling of heaviness on the stomach and therefore neither allow real hydration nor eliminate a feeling of thirst.
  • the drinks known from the state of the art therefore do not make it possible to obtain rapid and lasting effects against sarcopenia, constipation and dehydration because they are consumed occasionally for short periods of time.
  • the drinkable solution according to the invention being more easily accepted and ingested due to its low viscosity, can be consumed longer and more frequently which allows to obtain beneficial effects on health, in particular against sarcopenia, constipation and dehydration, in a more durable and faster way.
  • the inventors have also observed that the decontamination of the drinkable solution according to the invention by an HPP treatment makes it possible to preserve all the vitamins and minerals while maintaining a low viscosity.
  • HPP High Pressure Processing
  • pascalisation also called cold pasteurization
  • HPP treatment consists of applying hydrostatic pressure to the food.
  • the food products are placed in an airtight tank which is then filled with water and subjected to the desired pressure thanks to a system of pistons. Hydrostatic pressure is maintained throughout the cycle.
  • the high pressure treatment is carried out under a pressure of at least 3000 bar.
  • the high pressure treatment is carried out without raising the temperature.
  • the high pressure treatment is carried out at a temperature less than or equal to room temperature, preferably at a temperature less than or equal to 25 ° C.
  • the drinkable solution has a density of between 1.1 and 1.2 g / L at 20 ° C.
  • the drinkable solution according to the invention has a density of 1.127 g / L at 20 ° C. and therefore comprises sodium chloride in a dosage of between 0.009 and 0.133% by weight of solution.
  • the NaCl is present in a dosage of between 0.1 and 1 g / L of solution, preferably of between 0.1 and 0.5 g / L of solution, preferably of between between 0.1 and 0.2 g / L of solution.
  • the inventors have, in fact, observed that the viscosity was particularly low and that the salt supply, in particular sodium, was particularly optimal when the drinkable solution comprises a NaCl dosage of between 0.1 and 1 g / L of solution, preferably between 0.1 and 0.5 g / L of solution, preferably between 0.1 and 0.2 g / L of solution.
  • the high pressure treatment is carried out under a pressure between 3000 and 7000 bar, preferably between 4000 and 7000 bar, preferably between 5000 and 6000 bar.
  • the inventors have observed, surprisingly, that the viscosity was particularly low and that the drinkable solution according to the invention is therefore particularly suitable for daily and prolonged consumption when the pressure of the high pressure treatment is between 3000 and 7000 bar, preferably between 4000 and 7000 bar, preferably between 5000 and 6000 bar.
  • the high pressure treatment is carried out at a temperature between 0 and 20 ° C, preferably between 0 and 15 ° C, preferably between 2 and 15 ° C, more preferably between 2 and 8 ° C.
  • the inventors have observed that the elements of the drinkable solution according to the invention, in particular the vitamins and minerals, are particularly well preserved when the high pressure treatment is carried out at a temperature between 0 and 20 ° C, preferably between 0 and 20 ° C. between 0 and 15 ° C, preferably between 2 and 15 ° C, more preferably between 2 and 8 ° C.
  • the temperature is maintained between 2 and 10 ° C. during the high pressure treatment.
  • the high pressure treatment is carried out for 300 seconds or less, preferably for 180 seconds or less, preferably for 30 to 180 seconds, more preferably for 40 to 120 seconds.
  • the inventors have observed, surprisingly, that the viscosity is particularly low and that the drinkable solution according to the invention is therefore particularly suitable for daily and prolonged consumption when the high pressure treatment is carried out for 300 seconds or less, preferably. for 180 seconds or less, preferably for 30 to 180 seconds, more preferably for 40 to 120 seconds.
  • the high pressure treatment is carried out under a pressure between 3000 and 7000 bar, preferably between 4000 and 7000 bar, preferably between 5000 and 6000 bar and for 300 seconds or less, preferably for 180 seconds or less, preferably for 30 to 180 seconds, more preferably for 40 to 120 seconds.
  • the high pressure treatment is carried out under a pressure of between 4000 and 7000 bar for 180 seconds or less, preferably for 30 to 180 seconds, more preferably for 40 to 120 seconds.
  • the proteins are present in a dosage of between 20 and 100 g / L of solution, preferably between 40 and 80 g / L of solution, preferably between 50 and 70 g / L of solution.
  • the beneficial effects on sarcopenia are increasingly improved when the proteins of the oral solution according to the invention are present in a dosage of between 20 and 100 g / L of solution, preferably of between 40 and 80 g / L of solution. , preferably between 50 and 70 g / L of solution.
  • the proteins comprise proteins of animal origin. It has been observed that proteins of animal origin are particularly well assimilated by the body.
  • the proteins include proteins selected from the group consisting of proteins from meat, fish, egg, dairy products, and mixtures thereof.
  • the proteins include proteins from dairy products.
  • the proteins comprise proteins originating from cow's milk, such as casein and whey proteins.
  • the proteins comprise whey proteins.
  • whey protein also called whey protein
  • whey protein Upon ingestion, whey protein is rapidly digested, resulting in a rapid and marked rise in amino acids in the blood, a phenomenon essential for the stimulation of muscle mass.
  • At least part of the fiber comes from foods rich in fiber, preferably rich in insoluble fiber.
  • At least part of the fibers comes from foods selected from the group consisting of fruits, vegetables, legumes, cereal products, and mixtures thereof.
  • At least part of the fibers comes from fruits.
  • at least part of the fibers comes from fruits selected from the group consisting of apples, blackcurrants, strawberries, guavas, blackberries, raspberries, currants, prunes, plums, apricots, coconut, almonds, walnuts, raisins, hazelnuts. , peanuts, dates, figs, and mixtures thereof.
  • At least part of the fibers come from prunes.
  • At least part of the fibers comes from prune juice, for example at least 20% by weight of the fibers of the solution, in particular between 20 and 40% by weight of the fibers of the solution. solution.
  • prune juice for example at least 20% by weight of the fibers of the solution, in particular between 20 and 40% by weight of the fibers of the solution.
  • the fiber content of prune juice is between 10 and 20 g / L of solution.
  • the drinkable solution according to the invention further comprises sorbitol, preferably in a dosage of between 20 and 40 g / L of solution.
  • sorbitol of the oral solution of the present invention is particularly suitable because it gives a sweet flavor to the solution without increasing the blood sugar level (and therefore the blood sugar level) because it is non-insulin-dependent. It can therefore be consumed by people with diabetes without risk.
  • sorbitol also has a slight laxative effect and can therefore be beneficial in the fight against constipation.
  • the drinkable solution according to the invention further comprises potassium, preferably in a dosage of between 2 and 5 g / L of solution, preferably between 2 and 3 g / L of solution, preferably between 2 and 2.5 g / L of solution.
  • the drinkable solution has a dynamic viscosity which is less than 40 cP at 20 ° C.
  • the dynamic viscosity is measured using a rheometer. It has been observed that a dynamic viscosity of the drinkable solution according to the invention, namely which is less than 40 cP at 20 ° C, provides a better sensation in the mouth and a drinkable solution which is more pleasant, which makes it possible to '' achieve better ingestion compliance and a feeling of quenching thirst. this allows to achieve a particularly rapid and lasting effective result on the disorders of sarcopenia, constipation and dehydration.
  • the drinkable solution can be consumed daily and for a prolonged period without the risk of side effects (such as stomach heaviness), and this unlike drinks of the state of technique, in particular document CN105011275.
  • the dynamic viscosity of the drinkable solution according to the invention is less than 20 cP at 20 ° C, preferentially less than 15 cP at 20 ° C, still more preferably less than 10 cP at 20 ° C.
  • the drinkable solution according to the invention further comprises an aroma, in particular a natural aroma, the aroma being selected from the group consisting of a natural apple extract, a natural cherry extract, and of their mixtures.
  • an aroma in particular a natural aroma, the aroma being selected from the group consisting of a natural apple extract, a natural cherry extract, and of their mixtures.
  • the drinkable solution according to the invention comprises proteins according to a dosage of between 40 and 80 g / L of solution, fibers according to a dosage of at least 50 g / L of solution and sodium chloride according to a dosage of between 0.1 and 1.5 g / L of solution, and the high pressure treatment is carried out under a pressure of between 5000 and 6000 bar, at a temperature of between 4 and 20 ° C, for 300 seconds or less. It has been observed that such an oral solution makes it possible to obtain particularly positive results on the disorders of sarcopenia, constipation and dehydration in terms of speed and durability.
  • the drinkable solution according to the invention has a pH between 2.5 and 5.
  • the pH of the drinkable solution according to the invention is between 3.5 and 4.
  • the drinkable solution according to the invention comprises proteins, preferably whey proteins, in a dosage of at least 20 g / L of solution, fibers, preferably fibers originating in part from prune juice , according to a dosage of at least 30 g / L of solution and sodium chloride according to a dosage of between 0.1 and 1.5 g / L of solution, the solution having a pH of between 2.5 and 5 and being decontaminated according to a high pressure treatment carried out at a pressure between 3000 and 7000 bars and at a temperature between 0 and 20 ° C.
  • the drinkable solution according to the invention can be stored for at least 15 days, preferably at least 30 days, preferably at least 60 days, more preferably at least 90 days at a temperature between 4 and 8 ° C.
  • the drinkable solution according to the invention comprises proteins according to a dosage of between 40 and 80 g / L of solution, fibers according to a dosage of at least 50 g / L of solution and sodium chloride according to a dosage included between 0.1 and 1.5 g / L of solution, is decontaminated by high pressure treatment, has a dynamic viscosity which is less than 40 cP at 20 ° C and can be stored for at least 90 days at a temperature of between 4 and 8 ° C.
  • the present invention also relates to a container comprising the drinkable solution according to the invention.
  • the container according to the invention comprises between 100 and 1000 ml of the drinkable solution, preferentially between 150 and 500 ml of the drinkable solution, more preferably between 150 and 330 ml of the drinkable solution according to the invention.
  • the container according to the invention comprises 150, 250, 330, 500 or 1000 ml of the drinkable solution according to the invention.
  • the container according to the invention comprises 250 ml of oral solution comprising 10 to 20 g of proteins, at least 12.5 g of fibers and 0.025 to 0.375 g of sodium chloride, and is treated with high pressure at a pressure between 5000 and 6000 bar, at a temperature between 4 and 20 ° C, for 300 seconds or less.
  • the container according to the invention is packaged in the form of a kit, the kit comprising 7 containers according to the invention.
  • Such packaging is particularly suitable because it makes it possible to dedicate the consumption of one container per day of the week.
  • the container according to the invention is a bottle, preferably a recyclable plastic bottle.
  • the present invention further relates to a process for obtaining a drinkable solution according to the invention. Therefore, according to a particular embodiment, the present invention provides a method comprising:
  • an oral solution comprising proteins in a dosage of at least 20 g / L of solution, fibers in a dosage of at least 30 g / L of solution and sodium chloride, sodium chloride being present according to a dosage of between 0.1 and 1.5 g / L of solution;
  • the preferred characteristics in relation to the drinkable solutions according to the inventions are also applicable to the methods of obtaining them.
  • the high pressure treatment is carried out under a pressure between 5000 and 6000 bar, at a temperature between 4 and 20 ° C, for 300 seconds or less.
  • the method according to the invention comprises:
  • the present invention then relates to a use of the drinkable solution according to the invention as a food product.
  • the drinkable solution according to the invention is used as a drink.
  • the drinkable solution according to the invention is frozen and is then used as an ice cube.
  • the drinkable solution according to the invention is used as a solution for seasoning a food, for example as a sauce.
  • Fibers are resistant dextrins (non-digestible carbohydrate), soluble and non-viscous from cereals (corn).
  • the fiber content is 85% (dry basis).
  • the pH in solution (50%) varies between 4 and 6.
  • the mixture of powders was added to the prune juice in recirculation with a homogenizer-disperser system at 5000 rpm for 5 min.
  • the mixing time can be adapted to industrial conditions in order to guarantee the absence of deposits on the walls of the tank.
  • 0.86 g of citric acid and flavors (0.34 g of apple flavor and 0.79 g of cherry flavor) were added.
  • the solution obtained has a pH of 3.76 and a ° Brix of 29.6 ° B.
  • the solution obtained was analyzed and has the following composition (units: g / 100ml):
  • 250 ml of the solution are packaged in a recyclable plastic bottle and decontaminated by high pressure treatment at 6000 bar for 60 sec and maintaining a temperature of 4 ° C.
  • the resulting solution can be stored for at least 90 days at a temperature between 4 and 8 ° C and has a viscosity of 8 cP at 20 ° C.
  • the bottles containing 250 ml of decontaminated solution are then packaged in the form of a kit, each comprising 7 bottles.
  • Comparative Example 2 corresponds to drinkable solutions comprising respectively 400 and 500 mg of NaCl / 100 ml of solution, and therefore correspond to solutions comprising an NaCl dosage which is outside the NaCl dosage range of the solution.
  • drinkable according to the invention which is 0.1 to 1.5 g / L (namely 10 to 150 mg of NaCl / 100 ml of solution).
  • Table 1 below shows the results of the visual analysis (appearance and color parameters) of the various drinkable solutions analyzed.
  • the drinkable solutions which have NaCl dosages outside (above) the NaCl dosage range of the drinkable solution according to the invention have a cloudy appearance. and viscous as well as an off-putting and unpleasant color. These visual parameters make these drinkable solutions difficult to consume on a daily basis and throughout the day and therefore do not make it possible to obtain the desired beneficial effects quickly and durably.
  • the drinkable solution according to the invention has a non-viscous, clear and homogeneous appearance as well as a pleasant and attractive color, while being enriched in fibers and proteins, and this thanks to a NaCl dosage of between 0, 1 to 1.5 g / L (i.e.
  • the drink according to the invention is therefore better accepted and ingested, thus making it possible to fight more effectively (in a faster and more lasting manner) in particular against sarcopenia, constipation and dehydration, and this because it can be consumed daily and throughout. of the day.

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Abstract

Solution buvable comprenant des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution et qui est décontaminée selon un traitement à haute pression (HPP).

Description

SOLUTION BUVABLE
Domaine technique
La présente invention concerne des solutions buvables conservables de manière stable et qui sont riches en fibres et en protéines, mais qui présentent toutefois une très faible viscosité. De telles solutions présentent des avantages en particulier pour les personnes âgées, la faible viscosité améliorant l'acceptation et augmentant la compliance de l'ingestion. En particulier, la présente invention fournit une solution buvable comprenant des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 2 g/L de solution et qui est décontaminée selon un traitement à haute pression (HPP), ainsi qu'un récipient comprenant la solution buvable selon l'invention. La présente invention fournit, en outre, un procédé d'obtention de la solution buvable selon l'invention comprenant : fournir une solution buvable comprenant des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 2 g/L de solution ; et décontaminer la solution selon un traitement HPP.
Arrière-plan technologique
Des affections telles que la sarcopénie, la constipation et la déshydratation apparaissent largement au cours du vieillissement, par exemple, mais font également l'objet de problèmes de santé publique globaux qui touchent l'ensemble de la population.
En effet, en particulier lors du vieillissement, on constate une diminution de la masse et de la fonction musculaire. Ce phénomène, appelé la sarcopénie, est lié au processus normal de vieillissement mais peut survenir également suite la malnutrition ou la sédentarité.
La sarcopénie est à l'origine d'une détérioration générale de l'état physique se traduisant par une augmentation du risque de chutes, une incapacité progressive à effectuer des gestes du quotidien et conduit donc à une perte d'autonomie. Elle affecte principalement les personnes âgées y compris celles considérées en bonne santé et les individus ayant gardé une activité sportive. Différentes études estiment que 25 % des personnes de plus de 70 ans et 40 % des plus de 80 ans seraient sarcopéniques. Dès 30 ans, on observe déjà une dégénérescence musculaire de 3 à 8 % par décennie. Le tissu musculaire est remplacé par la masse grasse et cette perte s'accélère à partir de 50 ans.
En adaptant un bon régime alimentaire, la survenue de la sarcopénie peut être retardée ou minimisée. Composé à 20% de protéines, il est possible de modifier la structure du tissu musculaire en renforçant l'apport en protéines rapides dites riches à haute valeur nutritionnelle, principalement retrouvées dans le lait et notamment dans le lactosérum. Ces protéines sont riches en leucine, acide aminé majeur dans le renforcement de la synthèse musculaire.
Des boissons enrichies en protéines sont actuellement connues, par exemple, dans les documents US7906160 et US20100285200. De telles boissons sont principalement proposées dans un contexte sportif, en vue d'augmenter rapidement la masse musculaire.
La constipation touche 10 à 30 % de la population adulte des pays occidentaux et 3 à 5 % de façon chronique. Elle est particulièrement fréquente chez la femme et augmente fortement à partir de 65 ans, autant chez les femmes que chez les hommes.
On parle de constipation quand on va à la selle moins de trois fois par semaine. La constipation se produit quand les selles ou produits de désassimilation se déplacent trop lentement le long du gros intestin. Dans la majorité des cas, la constipation ne représente pas un danger, mais elle peut considérablement nuire à la qualité de vie.
Elle peut être causée par une alimentation pas assez riche en fibres ou par un manque d'exercice. Certains médicaments peuvent aussi entraîner une constipation, comme par exemple les anticonvulsivants indiqués dans le traitement de l'épilepsie; les antidépresseurs; certains diurétiques; les médicaments cardiaques comme les inhibiteurs calciques; les suppléments de fer; les médicaments antidouleur comme la codéine et la morphine; des médicaments contre la toux et le rhume renfermant du dextrométhorphane; ou des antiacides. En outre, une constipation occasionnelle peut être déclenchée par certains affections telles que une occlusion intestinale, une tumeur ou une excroissance bénigne; une insuffisance rénale chronique; le diabète; une hypothyroïdie; le syndrome du côlon irritable; des troubles neurologiques comme la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques ou une lésion de la moelle épinière; ou un cancer du rectum ou du côlon.
La constipation peut se traiter médicalement, mais des modifications du mode de vie, par exemple en augmentant l'apport en fibres, sont généralement déjà bénéfiques. Il est généralement recommandé aux hommes de consommer 38 grammes de fibres par jour et aux femmes 25 grammes. Malheureusement, on estime que la plupart des gens consomment moins de la moitié de cette quantité, pour ne consommer qu'entre 12 et 18 grammes par jour.
Les aliments d'origine végétale (tels que les fruits, les légumes, les céréales, les noix et les graines) contiennent tous des fibres alimentaires, contrairement à ceux d'origine animale. On distingue deux types de fibres qui sont, chacune, utiles pour lutter contre la constipation : les fibres solubles (qui forment des gels visqueux au contact de l'eau) et les fibres insolubles (qui ont un pouvoir de rétention d'eau).
En particulier, il est connu que le pruneau fait partie des aliments à privilégier en cas de constipation car il est très riche en fibres solubles et en fibres insolubles permettant ainsi d'accélérer le transit de façon mécanique et naturelle. Une portion de 25 g de pruneaux (soit 3 fruits environ) fournit 5 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et 7 % pour les femmes.
Des boissons à base de concentré de pruneaux sont déjà bien connues (par exemple du document EP2773362) et existent même déjà sur le marché avec pour but de favoriser le transit et de réduire ainsi les désagréments de la constipation.
La déshydratation est un état physiologique avec des conséquences plus ou moins importantes qui résulte d'une diminution conséquente de liquide au sein de l'organisme. La déshydratation peut toucher tout le monde, mais une attention particulière est à apporter aux jeunes enfants ainsi qu'aux personnes âgées.
Dans une alimentation normale, les aliments apportent 1 L d'eau par jour. Les boissons représentent environ 1,5 L par jour. Il faut ajouter 0,5 L fabriqué par l'organisme à partir des aliments. Les sorties d'eau se font par la respiration (0,5 L par jour), la sueur (0,5 L par jour), les selles (0,2 L par jour) et les urines (1 à 2 L par jour). C'est donc le rein qui est chargé de régler le bilan de l'eau : si les apports varient, ou si les pertes obligatoires varient, le rein adapte le volume urinaire en conséquence.
Il n'y a pas de signe réellement fiable de la déshydratation (soif, volume urinaire, pli cutané, troubles du comportement, troubles circulatoires, collapsus veineux,...). La déshydratation est donc détectée par (1) l'étude du contexte (fièvre, vomissements, diarrhée ou fortes chaleurs), (2) l'étude des symptômes (tachycardie, hypotension ou troubles du comportement) ou par (3) la pesée systématique des sujets à risque. Les ionogrammes sanguins et urinaires sont un apport précieux dans le diagnostic du type de déshydratation et dans le contrôle de la thérapeutique. Une perte en eau de 5 à 6 % engendre une sensation de fatigue, des maux de têtes, des nausées ou des engourdissements. La privation d'eau, à partir de 15 % du stock hydrique humain, est généralement mortelle.
Comme déjà indiqué plus haut, des boissons riches en protéines ou en fibres sont déjà connues. Par exemple, le document CN105011275 divulgue une boisson riche en fibres (plus de 60 % en poids à base de jus naturel) qui présente une viscosité supérieure à 100 cP à 10°C. Le procédé de production d'une telle boisson comprend une stérilisation UHT (upérisation à haute température) qui est une méthode de stérilisation continue des liquides alimentaires, en particulier des produits laitiers, avec une vapeur surchauffée. Ce traitement porte le produit presque instantanément à une température de 140-150°C et est ensuite refroidi en moins de quelques secondes.
Malheureusement, les boissons actuelles qui sont enrichies en protéines ou en fibres, en particulier les boissons comme dans le document CN105011275, présentent des limitations. En effet, de telles boissons ont une viscosité très élevée, par exemple une viscosité supérieure à 100 cP à 10 °C pour la boisson riche en fibres du document CN105011275. Une boisson avec une telle viscosité élevée peut entraîner une sensation de lourdeur sur l'estomac et ne permet pas une réelle hydratation ni de supprimer une sensation de soif. De telles boissons sont donc plus considérées comme des compléments à consommer de manière ponctuelle et non comme une boisson quotidienne qui peut être bue tout au long de la journée. Une conséquence indirecte de la consommation de telles boissons à haute viscosité est l'observation d'un effet bénéfique limité notamment sur la sarcopénie, la constipation et la déshydratation. Par ailleurs, les températures élevées atteintes lors d'une stérilisation par procédé UHT détruisent la plupart des vitamines et des minéraux, ce qui n'est évidemment pas recherché pour des boissons dont le but est d'améliorer la santé des consommateurs. Il y a donc un besoin continu d'obtenir des solutions buvables riches en fibres et en protéines conservables de manière stable, mais qui toutefois présentent une très faible viscosité.
Description de l'invention
L'invention permet de résoudre les inconvénients de l'état de la technique en procurant une solution buvable, à destination de l'ensemble de la population, en particulier à destination des seniors, qui est mieux acceptée et ingérée permettant ainsi de lutter plus efficacement notamment contre la sarcopénie, la constipation et la déshydratation, et ce en fournissant une solution buvable qui présente une viscosité optimale, qui est décontaminée selon un procédé qui conserve toutes les vitamines et les minéraux. Une telle solution buvable selon l'invention peut donc être consommée quotidiennement et tout au long de la journée, et ce afin d'obtenir les effets bénéfiques de la solution buvable selon l'invention rapidement et durablement.
Pour résoudre ce problème, il est prévu suivant l'invention une solution buvable comprenant :
- des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution,
- des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution, et
- du chlorure de sodium, caractérisée en ce que le chlorure de sodium est présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, et en ce que la solution est décontaminée selon un traitement à haute pression.
Les inventeurs ont observés de manière surprenante que la solution buvable selon l'invention était, d'une part, riche en fibres et en protéines et, d'autre part, était conservable de manière stable et présentait une faible viscosité. Les inventeurs ont, en effet, observé qu'une viscosité encore élevée était obtenue après un traitement HPP de solutions riches en fibres et en protéines. De manière surprenante, les solutions buvables selon l'invention présentent, au contraire, une très faible viscosité.
En particulier, les inventeurs ont observé qu'une viscosité adéquate, à savoir une faible viscosité, était atteinte lorsque la solution buvable selon l'invention comprend du chlorure de sodium (NaCI) selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution et lorsque la solution est décontaminée selon un traitement à haute pression. Une viscosité adéquate, à savoir une faible viscosité, de la solution buvable selon l'invention est plus facilement acceptée et ingérée et permet au consommateur de la consommer quotidiennement et tout au long de la journée, et ce contrairement aux boissons enrichies en fibres et/ou en protéines connues de l'état de la technique, en particulier contrairement aux boissons divulguées dans le document CN105011275, qui ont une viscosité élevée pouvant ainsi entraîner une sensation de lourdeur sur l'estomac et ne permettant donc pas une réelle hydratation ni de supprimer une sensation de soif. Les boissons connues de l'état de la technique ne permettent donc pas d'obtenir des effets rapides et durables contre la sarcopénie, la constipation et la déshydratation car elles sont consommées ponctuellement durant de courtes durées. Au contraire, la solution buvable selon l'invention, étant plus facilement acceptée et ingérée due à sa faible viscosité, peut être consommée plus longtemps et plus fréquemment ce qui permet d'obtenir des effets bénéfiques sur la santé, notamment contre la sarcopénie, la constipation et la déshydratation, de manière plus durable et plus rapide.
Les inventeurs ont également observé que la décontamination de la solution buvable selon l'invention par un traitement HPP permet de préserver toutes les vitamines et les minéraux tout en conservant une viscosité faible.
Le traitement HPP (traitement haute pression ou « High Pressure Processing » en anglais), également appelé la pascalisation ou la pasteurisation à froid, est connu comme un procédé de traitement par les hautes pressions pour la conservation des aliments. Le traitement HPP consiste à appliquer une pression hydrostatique sur les aliments. Pratiquement, les produits alimentaires sont placés au sein d'une cuve hermétique qui est alors remplie d'eau et soumise à la pression souhaitée grâce à un système de pistons. La pression hydrostatique est maintenue pendant toute la durée du cycle.
De préférence, le traitement à haute pression est réalisé sous une pression d'au moins 3000 bar.
Selon un mode de réalisation préférentiel, le traitement à haute pression est réalisé sans élévation de température.
Avantageusement, le traitement à haute pression est réalisé à une température inférieure ou égale à la température ambiante, de préférence, à une température inférieure ou égale à 25 °C.
Selon un mode particulier de l'invention, la solution buvable a une masse volumique comprise entre 1,1 et 1,2 g/L à 20 °C. Avantageusement, la solution buvable selon l'invention a une masse volumique de 1,127 g/L à 20 °C et comprend donc du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,009 et 0,133 % en poids de solution.
Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, le NaCI est présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1 g/L de solution, de préférence compris entre 0,1 et 0,5 g/L de solution, préférentiellement compris entre 0,1 et 0,2 g/L de solution. Les inventeurs ont, en effet, observé que la viscosité était particulièrement faible et que l'apport en sel, en particulier en sodium, était particulièrement optimal lorsque la solution buvable comprend un dosage en NaCI compris entre 0,1 et 1 g/L de solution, de préférence compris entre 0,1 et 0,5 g/L de solution, préférentiellement compris entre 0,1 et 0,2 g/L de solution. Avantageusement, le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 3000 et 7000 bar, de préférence comprise entre 4000 et 7000 bar, préférentiellement comprise entre 5000 et 6000 bar. Les inventeurs ont observé, de manière surprenante, que la viscosité était particulièrement faible et que la solution buvable selon l'invention convenait donc particulièrement bien pour une consommation quotidienne et prolongée lorsque la pression du traitement à haute pression est comprise entre 3000 et 7000 bar, de préférence comprise entre 4000 et 7000 bar, préférentiellement comprise entre 5000 et 6000 bar.
Préférentiellement, le traitement à haute pression est réalisé à une température comprise entre 0 et 20 °C, de préférence comprise entre 0 et 15 °C, préférentiellement comprise entre 2 et 15 °C, encore préférentiellement comprise entre 2 et 8 °C. Les inventeurs ont observé que les éléments de la solution buvable selon l'invention, en particulier les vitamines et les minéraux, sont particulièrement bien conservés lorsque le traitement à haute pression est réalisé à une température comprise entre 0 et 20 °C, de préférence comprise entre 0 et 15 °C, préférentiellement comprise entre 2 et 15 °C, encore préférentiellement comprise entre 2 et 8 °C.
Selon un mode particulièrement avantageux de l'invention, la température est maintenue entre 2 et 10 °C durant le traitement à haute pression.
Selon un mode préférentiel de l'invention, le traitement à haute pression est effectué pendant 300 secondes ou moins, de préférence pendant 180 secondes ou moins, préférentiellement pendant 30 à 180 secondes, encore préférentiellement pendant 40 à 120 secondes. Les inventeurs ont observé, de manière surprenante, que la viscosité était particulièrement faible et que la solution buvable selon l'invention convenait donc particulièrement bien pour une consommation quotidienne et prolongée lorsque le traitement à haute pression est effectué pendant 300 secondes ou moins, de préférence pendant 180 secondes ou moins, préférentiellement pendant 30 à 180 secondes, encore préférentiellement pendant 40 à 120 secondes.
Avantageusement, le traitement à haute pression est effectué sous une pression comprise entre 3000 et 7000 bar, de préférence comprise entre 4000 et 7000 bar, préférentiellement comprise entre 5000 et 6000 bar et pendant 300 secondes ou moins, de préférence pendant 180 secondes ou moins, préférentiellement pendant 30 à 180 secondes, encore préférentiellement pendant 40 à 120 secondes. Selon un mode de réalisation préféré, le traitement à haute pression est effectué sous une pression comprise entre 4000 et 7000 bar pendant 180 secondes ou moins, préférentiellement pendant 30 à 180 secondes, encore préférentiellement pendant 40 à 120 secondes.
De préférence, les protéines sont présentes selon un dosage compris entre 20 et 100 g/L de solution, de préférence compris entre 40 et 80 g/L de solution, préférentiellement compris entre 50 et 70 g/L de solution. Les effets bénéfiques sur la sarcopénie sont améliorés de manière croissante lorsque les protéines de la solution buvable selon l'invention sont présentes selon un dosage compris entre 20 et 100 g/L de solution, de préférence compris entre 40 et 80 g/L de solution, préférentiellement compris entre 50 et 70 g/L de solution.
Dans un mode de réalisation particulièrement avantageux, les protéines comprennent des protéines d'origine animale. Il a été observé que les protéines d'origine animale sont particulièrement bien assimilées par le corps.
De préférence, les protéines comprennent des protéines sélectionnées dans le groupe constitué des protéines provenant de la viande, du poisson, de l'œuf, des produits laitiers, et de leurs mélanges. De préférence, les protéines comprennent des protéines provenant des produits laitiers.
Préférentiellement, les protéines comprennent des protéines provenant du lait de vache, telles que la caséine et les protéines de lactosérum.
Avantageusement, les protéines comprennent des protéines de lactosérum. En effet, il a été observé que les protéines de lactosérum (aussi appelées les protéines de petit-lait) stimulent plus la masse musculaire que la caséine et la protéine de soja chez des individus jeunes et âgés, que ce soit ou non après une activité physique. Cette différence dépend entre autres de la teneur en acides aminés et de leur capacité à être bien absorbées. Lors de l'ingestion, la protéine de petit-lait est rapidement digérée, ce qui entraîne une élévation rapide et marquée des acides aminés dans le sang, un phénomène essentiel à la stimulation de la masse musculaire.
De façon avantageuse, au moins une partie des fibres provient d'aliments riches en fibres, de préférence riches en fibres insolubles.
Avantageusement, au moins une partie des fibres provient d'aliments sélectionnés dans le groupe constitué des fruits, des légumes, des légumineuses, des produits céréaliers, et de leurs mélanges.
Préférentiellement, au moins une partie des fibres provient de fruits. Encore préférentiellement, au moins une partie des fibres provient de fruits sélectionnés dans le groupe constitué des pommes, cassis, fraises, goyaves, mûres, framboises, groseilles, pruneaux, prunes, abricots, noix de coco, amandes, noix, raisins secs, noisettes, cacahuètes, dattes, figues, et de leurs mélanges.
De manière particulièrement avantageuse, au moins une partie des fibres provient de pruneaux.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, au moins une partie des fibres provient de jus de pruneaux, par exemple au moins 20 % en poids des fibres de la solution, en particulier entre 20 et 40 % en poids des fibres de la solution. En effet, les inventeurs ont observé qu'un effet particulièrement positif sur la constipation était atteint lorsqu'au moins une partie des fibres de la solution buvable selon l'invention provient de jus de pruneaux, par exemple au moins 20 % en poids des fibres de la solution, en particulier entre 20 et 40 % en poids des fibres de la solution.
Avantageusement, la teneur en fibres du jus de pruneaux est comprise entre 10 et 20 g/L de solution.
De préférence, la solution buvable selon l'invention comprend en outre du sorbitol, de préférence selon un dosage compris entre 20 et 40 g/L de solution. Le sorbitol de la solution buvable de la présente invention est particulièrement adapté car il donne une saveur sucrée à la solution sans pour autant faire augmenter le taux de sucre dans le sang (et donc le taux de glycémie) car il est non insulino-dépendant. Il peut donc être consommé par des personnes diabétiques sans risque. Par ailleurs, il a été observé dans le cadre de la présente invention que le sorbitol a également un léger effet laxatif et peut donc être bénéfique pour lutter contre la constipation.
Avantageusement, la solution buvable selon l'invention comprend en outre du potassium, de préférence selon un dosage compris entre 2 et 5 g/L de solution, de préférence entre 2 et 3 g/L de solution, préférentiellement entre 2 et 2,5 g/L de solution.
Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux de l'invention, la solution buvable présente une viscosité dynamique qui est inférieure à 40 cP à 20 °C. La viscosité dynamique est mesurée à l'aide d'un rhéomètre. Il a été observé qu'une viscosité dynamique de la solution buvable selon l'invention, à savoir qui est inférieure à 40 cP à 20 °C, fournit une meilleure sensation en bouche et une solution buvable qui est plus agréable, ce qui permet d'obtenir une meilleure compliance d'ingestion et un sentiment d'étancher la soif. Ceci permet d'atteindre un résultat efficace particulièrement rapide et durable sur les troubles de la sarcopénie, de la constipation et de la déshydratation. En effet, avec une telle viscosité dynamique selon l'invention, la solution buvable peut être consommée quotidiennement et de façon prolongée sans risque d'effets secondaires (tels que des lourdeurs d'estomac), et ce contrairement aux boissons de l'état de technique, en particulier du document CN105011275.
De préférence, la viscosité dynamique de la solution buvable selon l'invention est inférieure à 20 cP à 20 °C, préférentiellement inférieure à 15 cP à 20 °C, encore préférentiellement inférieure à 10 cP à 20 °C.
Selon un mode préféré, la solution buvable selon l'invention comprend en outre un arôme, en particulier un arôme naturel, l'arôme étant sélectionné dans le groupe constitué d'un extrait naturel de pomme, d'un extrait naturel de cerise, et de leurs mélanges.
Selon un mode préférentiel, la solution buvable selon l'invention comprend des protéines selon un dosage compris entre 40 et 80 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 50 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, et le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 5000 et 6000 bar, à une température comprise entre 4 et 20 °C, pendant 300 secondes ou moins. Il a été observé qu'une telle solution buvable permet d'obtenir des résultats particulièrement positifs sur les troubles de la sarcopénie, de la constipation et de la déshydratation en termes de rapidité et de durabilité.
De préférence, la solution buvable selon l'invention possède un pH compris entre 2,5 et 5. Préférentiellement, le pH de la solution buvable selon l'invention est compris entre 3,5 et 4.
De façon avantageuse, la solution buvable selon l'invention comprend des protéines, de préférence des protéines de lactosérum, selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres, de préférence des fibres provenant en partie de jus de pruneaux, selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium selon a dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, la solution possédant un pH compris entre 2,5 et 5 et étant décontaminée selon un traitement à haute pression réalisé sous une pression comprise entre 3000 et 7000 bars et à une température comprise entre 0 et 20 °C.
Dans un mode de réalisation particulièrement avantageux, la solution buvable selon l'invention peut être conservée pendant au moins 15 jours, de préférence au moins 30 jours, préférentiellement au moins 60 jours, encore préférentiellement au moins 90 jours à une température comprise entre 4 et 8 °C. Avantageusement, la solution buvable selon l'invention comprend des protéines selon un dosage compris entre 40 et 80 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 50 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, est décontaminée selon un traitement à haute pression, présente une viscosité dynamique qui est inférieure à 40 cP à 20 °C et peut être conservée pendant au moins 90 jours à une température comprise entre 4 et 8 °C.
La présente invention porte également sur un récipient comprenant la solution buvable selon l'invention.
De préférence, le récipient selon l'invention comprend entre 100 et 1000 ml de la solution buvable, préférentiellement entre 150 et 500 ml de la solution buvable, encore préférentiellement entre 150 et 330 ml de la solution buvable selon l'invention. Par exemple, le récipient selon l'invention comprend 150, 250, 330, 500 ou 1000 ml de la solution buvable selon l'invention.
Dans un mode de réalisation particulièrement avantageux, le récipient selon l'invention comprend 250 ml de solution buvable comprenant 10 à 20 g de protéines, au moins 12,5 g de fibres et 0,025 à 0,375 g de chlorure de sodium, et est traité à haute pression sous une pression comprise entre 5000 et 6000 bar, à une température comprise entre 4 et 20 °C, pendant 300 secondes ou moins.
Dans un mode de réalisation particulier, le récipient selon l'invention est conditionné sous la forme d'un kit, le kit comprenant 7 récipients selon l'invention. Un tel conditionnement est particulièrement adapté car il permet de dédier la consommation d'un récipient par jour de la semaine.
Avantageusement, le récipient selon l'invention est une bouteille, de préférence une bouteille en plastique recyclable.
La présente invention concerne en outre un procédé d'obtention d'une solution buvable selon l'invention. Par conséquent, selon un mode particulier de réalisation, la présente invention fournit un procédé comprenant :
- fournir une solution buvable comprenant des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium, le chlorure de sodium étant présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution ; et
- décontaminer la solution selon un traitement à haute pression. Comme cela est compris des présentes divulgations, les caractéristiques préférées en relation avec les solutions buvables selon les inventions sont également applicables aux procédés d'obtention de celles-ci.
Par conséquent, selon un mode de réalisation de l'invention particulièrement avantageux, le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 5000 et 6000 bar, à une température comprise entre 4 et 20 °C, pendant 300 secondes ou moins.
De manière particulièrement avantageuse, avant de décontaminer la solution selon un traitement à haute pression, le procédé selon l'invention comprend :
- conditionner la solution buvable selon l'invention dans un récipient selon l'invention, de préférence conditionner 250 ml de la solution buvable selon l'invention.
La présente invention porte ensuite sur une utilisation de la solution buvable selon l'invention comme produit alimentaire.
Avantageusement, la solution buvable selon l'invention est utilisée comme une boisson.
Dans un mode de réalisation particulier de l'invention, la solution buvable selon l'invention est congelée et est ensuite utilisée comme glaçon.
Dans un autre mode de réalisation particulier de l'invention, la solution buvable selon l'invention est utilisée comme solution pour assaisonner un aliment, par exemple comme une sauce.
Ces modes de réalisation ainsi que d'autres modes de réalisation de la présente invention sont indiqués dans les revendications annexées.
Exemples
L'invention va maintenant être décrite plus en détails dans les exemples suivants qui décrivent des modes de réalisations non limitatifs de différents aspects de la présente invention.
1. Procédé d'obtention de la solution buvable 288,45 g de concentré de jus de pruneaux (Siroperie Meurens, Belgique) a été dilué avec de l'eau potable jusqu'à atteindre 18,5°B. La valeur correspond à celle du jus avant concentration. Les ingrédients secs (protéines, fibres, NaCI et acide ascorbique) ont été pesés et mélangés, sauf l'acide citrique, selon les quantités suivantes : 72,33 g de protéines, 67,66 g de fibres, 0,40 g d'acide ascorbique et 0,50 g de NaCI. L'isolat de protéine de lactosérum (Whey protein isolate 8855, Fonterra, Nouvelle- Zélande,) a une teneur en protéines qui est de 93,5% (base humide). Le pH en solution (5%) est de 3,8.
Les fibres (Nutriose FM06, Roquette, France) sont des dextrines résistantes (glucide non digestible), solubles et non visqueuses issues des céréales (maïs). La teneur en fibres est de 85% (base sèche). Le pH en solution (50%) varie entre 4 et 6.
Le mélange des poudres a été ajouté au jus de pruneaux en recirculation avec un système homogénéiseur-disperseur à 5000 rpm pendant 5 min. Le temps de mélange peut être adapté aux conditions industrielles afin de garantir l'absence de dépôts aux parois de la cuve. Ensuite, 0,86 g d'acide citrique et les arômes (0,34 g d'arôme de pomme et 0,79 g d'arôme de cerise) ont été ajoutés. La solution obtenue à un pH de 3,76 et un °Brix de 29,6 °B.
La solution obtenue a été analysée et possède la composition suivante (unités : g/100ml) :
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2. Procédé de décontamination de la solution buvable et empaquetage
250 ml de la solution sont conditionnés dans une bouteille en plastique recyclable et décontaminée par un traitement à haute pression à 6000 bar pendant 60 sec et en maintenant une température de 4 °C. La solution ainsi obtenue peut être conservée pendant au moins 90 jours à une température comprise entre 4 et 8 °C et présente une viscosité de 8 cP à 20 °C. Les bouteilles contenant 250 ml de solution décontaminée sont ensuite empaquetées sous la forme d'un kit, chacun comprenant 7 bouteilles.
B. Exemples comparatifs - effet du dosage de NaCI de la solution buvable selon l'invention sur la viscosité
Les différentes solutions buvables suivantes ont été analysées et comparées :
- solution buvable selon l'invention comprenant 50 mg de NaCI /100 ml de solution ;
- solution buvable comprenant 400 mg de NaCI/100 ml de solution (Exemple comparatif 1) ; et
- solution buvable comprenant 500 mg de NaCI/100 ml de solution (Exemple comparatif 2). Les exemples comparatifs 1 et 2 correspondent à des solutions buvables comprenant respectivement 400 et 500 mg de NaCI/100 ml de solution, et correspondent donc à des solutions comprenant un dosage en NaCI qui est en dehors de la plage de dosage de NaCI de la solution buvable selon l'invention qui est de 0,1 à 1,5 g/L (à savoir 10 à 150 mg de NaCI/100 ml de solution). Le tableau 1 ci-dessous reprend les résultats de l'analyse visuelle (paramètres d'aspect et de couleur) des différentes solutions buvables analysées.
Figure imgf000015_0001
Il ressort clairement du tableau 1 que les solutions buvables qui présentent des dosages en NaCI en dehors (au-dessus) de la plage de dosage de NaCI de la solution buvable selon l'invention (Exemples comparatifs 1 et 2), ont un aspect trouble et visqueux ainsi qu'une couleur rebutante et désagréable. Ces paramètres visuels rendent ces solutions buvables difficilement consommable au quotidien et tout au long de la journée et ne permet donc pas d'obtenir rapidement et durablement les effets bénéfiques recherchés. Au contraire, la solution buvable selon l'invention présente un aspect non visqueux, limpide et homogène ainsi qu'une couleur plaisante et attrayante, tout en étant enrichie en fibres et en protéines, et ce grâce à un dosage en NaCI compris entre 0,1 à 1,5 g/L (à savoir 10 à 150 mg de NaCI/100 ml de solution). La boisson selon l'invention est donc mieux acceptée et ingérée permettant ainsi de lutter plus efficacement (de manière plus rapide et plus durable) notamment contre la sarcopénie, la constipation et la déshydratation, et ce car elle peut être consommée quotidiennement et tout au long de la journée.

Claims

REVENDICATIONS
1. Solution buvable comprenant:
- des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution,
- des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution, et - du chlorure de sodium, caractérisée en ce que le chlorure de sodium est présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, et en ce que la solution est décontaminée selon un traitement à haute pression.
2. La solution buvable selon la revendication 1, caractérisée en ce que le NaCI est présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1 g/L de solution, de préférence compris entre 0,1 et 0,5 g/L de solution, préférentiellement compris entre 0,1 et 0,2 g/L de solution.
3. La solution buvable selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 3000 et 7000 bar, de préférence comprise entre 4000 et 7000 bar, préférentiellement comprise entre 5000 et 6000 bar.
4. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le traitement à haute pression est réalisé à une température comprise entre 0 et 20 °C, de préférence comprise entre 0 et 15 °C, préférentiellement comprise entre 4 et 15 °C, encore préférentiellement comprise entre 4 et 8 °C.
5. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le traitement à haute pression est effectué pendant 300 secondes ou moins, de préférence pendant 180 secondes ou moins, préférentiellement pendant 30 à 180 secondes, encore préférentiellement pendant 40 à 120 secondes.
6. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les protéines sont présentes selon un dosage compris entre 20 et 100 g/L de solution, de préférence compris entre 40 et 80 g/L de solution, préférentiellement compris entre 50 et 70 g/L de solution.
7. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les protéines sont des protéines de lactosérum.
8. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins une partie des fibres provient de jus de pruneaux, par exemple au moins 20 % en poids des fibres de la solution.
9. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre du sorbitol, de préférence selon un dosage compris entre 20 et 40 g/L de solution.
10. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre du potassium, de préférence selon un dosage compris entre 2 et 5 g/L de solution, de préférence entre 2 et 3 g/L de solution, préférentiellement entre 2 et 2,5 g/L de solution.
11. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité dynamique qui est inférieure à 40 cP à 20 °C.
12. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre un arôme, l'arôme étant sélectionné dans le groupe constitué d'un extrait naturel de pomme, d'un extrait naturel de cerise, et de leurs mélanges.
13. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend des protéines selon un dosage compris entre 40 et 80 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 50 g/L de solution et du chlorure de sodium selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution, et en ce le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 5000 et 6000 bar, à une température comprise entre 4 et 20 °C, pendant 300 secondes ou moins.
14. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle possède un pH compris entre 2,5 et 5.
15. La solution buvable selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle peut être conservée pendant au moins 90 jours à une température comprise entre 4 et 8 °C.
16. Récipient comprenant la solution buvable selon l'une quelconque des revendications 1 à 15.
17. Procédé d'obtention d'une solution buvable selon l'une quelconque des revendications 1 à
15 comprenant :
- fournir une solution buvable comprenant des protéines selon un dosage d'au moins 20 g/L de solution, des fibres selon un dosage d'au moins 30 g/L de solution et du chlorure de sodium, le chlorure de sodium étant présent selon un dosage compris entre 0,1 et 1,5 g/L de solution ; et
- décontaminer la solution selon un traitement à haute pression.
18. Le procédé d'obtention selon la revendication 17, caractérisé en ce que le traitement à haute pression est réalisé sous une pression comprise entre 5000 et 6000 bar, à une température comprise entre 4 et 20 °C, pendant 300 secondes ou moins.
19. Utilisation de la solution buvable selon l'une quelconque des revendications 1 à 15 comme produit alimentaire.
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