WO2020217849A1 - 粉末組成物 - Google Patents

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WO2020217849A1
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molecular weight
dextrin
powder composition
tea
ratio
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PCT/JP2020/013901
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Inventor
太作 米澤
大塚　誠
卓嗣 向井
中嶋　大
啓太 菊地
裕二 平山
泰亮 小山内
大周 浜場
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea

Definitions

  • the present invention relates to a powder composition, and more specifically to a powder composition containing a tea leaf extract and dextrin.
  • Spray drying is a method of instantaneously evaporating water by ejecting fine droplets into hot air.
  • the given amount of heat is consumed as latent heat of vaporization. Therefore, the heat load on the content liquid is suppressed, and it is a method that can obtain a powder with less deterioration in quality.
  • freeze concentration aqueous phase-solid
  • membrane concentration aqueous phase-liquid
  • evaporative concentration aqueous phase-gas
  • dextrin which is a kind of excipient and has a molecular structure in which sugars are linked in a chain
  • adding acyclic dextrin or cyclic dextrin having an average degree of polymerization of 4 to 10 before concentrating the extracts of tea leaves, roasted grains, and roasted beans, and then concentrating the membrane at 40 ° C. does not reduce the concentration efficiency. It has been reported that the extract can be concentrated in (Patent Document 1).
  • instant tea having excellent flavor and quick-dissolving property is produced by spray-drying a tea containing dextrin having an average degree of polymerization of 4 to 10 or a combination thereof and cyclic dextrin in a state where carbon dioxide gas is dissolved. It has been reported that it can be done (Patent Document 2). Further, it has been reported that instant tea having excellent flavor and solubility can be provided by adding indigestible dextrin to a tea extract and spray-drying it (Patent Document 3).
  • an object of the present invention is to provide a powder composition having excellent retention of aroma components derived from tea leaves.
  • the present inventors focused on dextrin used in the production of powder compositions, adjusted the type and amount thereof, and set the molecular weight distribution in the powder composition to a predetermined condition. By doing so, it was found that a powder composition that effectively retains the aroma component derived from tea leaves can be obtained. Based on such findings, the present inventors have completed the present invention.
  • the present invention is not limited to this, but relates to the following.
  • a powder composition containing a tea leaf extract and dextrin The above composition, wherein the ratio of the molecular weight of 250,000 or more in the molecular weight distribution of the composition is 0.5 to 10%.
  • the ratio c / a of the ratio (a) of the molecular weight of 250,000 or more and less than 300,000 in the molecular weight distribution to the ratio (c) of the molecular weight of 350,000 or more and less than 400,000 in the molecular weight distribution is 0.1 or more.
  • the dextrin further comprises a spiral dextrin.
  • Use of dextrin for improving the retention of tea leaf-derived aromatic components in a powder composition containing a tea leaf extract is 10% or more.
  • the present invention it is possible to provide a powder composition having an excellent holding power of aroma components derived from tea leaves.
  • the powder composition of the present invention can retain a large amount of tea leaf-derived aromatic components contained in the solution before drying in the manufacturing process in the composition after drying. Therefore, by utilizing the present invention, it is possible to provide a powder composition having a strong scent derived from tea leaves.
  • the powder composition of the present invention can be made into a tea beverage using water or hot water, and can bring about a scent derived from tea leaves when drinking. Since the powder composition of the present invention is extremely lightweight as compared with a beverage, it is excellent in convenience during transportation.
  • the powder composition of the present invention can also be used as a raw material for foods.
  • the number and types of tea-flavored foods have been increasing in recent years.
  • the powder composition of the present invention can be used to impart a tea leaf-derived scent to confectioneries such as cakes, castella, candies, cookies, jellies, puddings, and chocolates.
  • FIG. 1 is a graph showing the retention rate of aroma components derived from tea leaves before and after spray drying.
  • the horizontal axis of the graph shows various samples, and the vertical axis of the graph shows the retention rate of aromatic components.
  • FIG. 2 is a graph showing the molecular weight distribution of various samples and linear dextrin B.
  • the horizontal axis of the graph shows the molecular weight, and the vertical axis of the graph shows the ratio (%) to the whole.
  • FIG. 2 is a graph showing the molecular weight distribution of various samples and linear dextrin B.
  • the horizontal axis of the graph shows the molecular weight, and the vertical axis of the graph shows the ratio (%) to the whole.
  • FIG. 2 is a graph showing the molecular weight distribution of various samples and linear dextrin B.
  • the horizontal axis of the graph shows the molecular weight, and the vertical axis of the graph shows the ratio (%) to the whole.
  • ppm ppb
  • % by weight used in the present specification mean ppm, ppb, and% by weight of weight / weight (w / w), respectively.
  • One aspect of the present invention is a powder composition containing a tea leaf extract and dextrin, wherein the proportion of the molecular weight of 250,000 or more in the molecular weight distribution of the composition is 0.5 to 10%. is there.
  • the holding power of the aromatic component derived from tea leaves can be enhanced.
  • the powder composition of the present invention contains a tea leaf extract.
  • tea leaf extract as used herein means a component extracted from tea leaves.
  • tea leaves leaves obtained from a plant belonging to the genus Camellia of the Theaceae family (Camellia sinensis (L) O. Kuntze, etc.) can be used.
  • the tea leaves used in the present invention can be classified into non-fermented tea, semi-fermented tea, and fermented tea according to the processing method.
  • non-fermented tea examples include green tea such as crude tea, sencha, gyokuro, kabusecha, tencha, sayha, roasted green tea, potted tea, kukicha, bar tea, and mecha.
  • semi-fermented tea examples include oolong tea such as Tieguanyin, color species, golden katsura, and Wuyi tea.
  • fermented tea examples include black teas such as Darjeeling, Assam, and Sri Lanka. In the present invention, only one type of tea leaf may be used alone, or a plurality of types of tea leaves may be blended and used.
  • the tea leaf is not particularly limited as long as it is a site where the aromatic component can be extracted, and leaves, stems and the like can be appropriately used, and the form thereof is not limited to large leaves and powder.
  • green tea leaves are preferably used, although not particularly limited.
  • the powder composition of the present invention contains dextrin.
  • Dextrin is a general term for carbohydrates obtained by hydrolysis of starch or glycogen.
  • dextrin can be used as an excipient for forming a powder composition, and depending on the weight average molecular weight of the dextrin used and its content in the composition, in the powder composition of the present invention. The molecular weight distribution can be adjusted.
  • the content of dextrin in the powder composition of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 10 to 70% by weight, preferably 20 to 65% by weight, and more preferably 30 to 60% by weight.
  • As the dextrin in the present invention a commercially available product can be used.
  • the content of dextrin in the powder composition can be measured by performing sugar analysis using a method known to those skilled in the art.
  • the proportion of components having a molecular weight of 250,000 or more is 0.5 to 10%. It is considered that the presence of such a molecule having a large molecular weight in a predetermined ratio enhances the holding power of the aroma component derived from tea leaves in the powder composition. On the other hand, if there are too many molecules with a large molecular weight, for example, if the proportion of components having a molecular weight of 250,000 or more exceeds 10%, the viscosity of the composition before pulverization becomes too high and the drying treatment may be performed. It becomes difficult and tends to be difficult to obtain powder.
  • the proportion of the components having a molecular weight of 250,000 or more is preferably 1 to 7%, more preferably 1 to 5%.
  • the distribution of the molecular weight in the powder composition can be investigated by using a gel permeation chromatography (GPC) analysis method.
  • GPC gel permeation chromatography
  • the distribution of the molecular weight in the powder composition can be investigated under the following conditions.
  • the ratio of components of various molecular weights in the molecular weight distribution can also be obtained as shown in Examples described later. Specifically, the ratio of the target peak area to the total value (total peak area) of the obtained peak areas. Can be obtained by calculating.
  • the further composition ratio of the component having a molecular weight of 250,000 or more in the powder composition of the present invention is not particularly limited, but in the range of the molecular weight of 250,000 or more and less than 500,000, the ratio decreases as the molecular weight increases. Is preferable. That is, the proportion of the component having a molecular weight of 300,000 or more and less than 350,000 is smaller than the proportion of the component having a molecular weight of 250,000 or more and less than 300,000, and the proportion of the component having a molecular weight of 300,000 or more and less than 350,000 is smaller.
  • the proportion of components with a molecular weight of 350,000 or more and less than 400,000 is smaller, and the proportion of components with a molecular weight of 400,000 or more and less than 450,000 is smaller than the proportion of components with a molecular weight of 350,000 or more and less than 400,000. It is preferable that the proportion of the component having a molecular weight of 450,000 or more and less than 500,000 is smaller than the proportion of the component having a molecular weight of 400,000 or more and less than 450,000.
  • the proportion of components having a molecular weight of 250,000 or more and less than 300,000 is, for example, 0.3 to 2%, preferably 0.3 to 1.5%, and more preferably 0.3 to 1.2%.
  • the ratio of the components having a molecular weight of 300,000 or more and less than 350,000 is, for example, 0.1 to 1.2%, preferably 0.2 to 1%, and more preferably 0.2 to 0.8%.
  • the ratio of the components having a molecular weight of 350,000 or more and less than 400,000 is, for example, 0.1 to 0.8%, preferably 0.1 to 0.7%, and more preferably 0.1 to 0.5%.
  • the ratio of the components having a molecular weight of 400,000 or more and less than 450,000 is, for example, 0.05 to 0.5%, preferably 0.05 to 0.4%, and more preferably 0.1 to 0.4%.
  • the ratio of the components having a molecular weight of 450,000 or more and less than 500,000 is, for example, 0.04 to 0.4%, preferably 0.05 to 0.3%, and more preferably 0.07 to 0.3%.
  • the proportion of the components having a molecular weight of 300,000 or more is not particularly limited, but is, for example, 0.2 to 5%, preferably 0.3 to 3%, and more preferably 0.5. ⁇ 2%. Further, in the molecular weight distribution of the powder composition of the present invention, the proportion of the components having a molecular weight of 350,000 or more is not particularly limited, but is, for example, 0.2 to 2.5%, preferably 0.3 to 2%, more preferably. Is 0.4 to 1.5%.
  • the proportion of the components having a molecular weight of 400,000 or more is not particularly limited, but is, for example, 0.2 to 1.5%, preferably 0.3 to 1.2%. More preferably, it is 0.3 to 1%.
  • the proportion of components having a molecular weight of less than 250,000 is not particularly limited.
  • the proportion of components having a molecular weight of less than 3,000 is, for example, 35% or more, preferably 40% or more, and more preferably 45% or more.
  • the proportion of the components having a molecular weight of 3,000 or more and less than 50,000 is, for example, 15 to 30%, preferably 17 to 27%, and more preferably 20 to 25%.
  • the proportion of components having a molecular weight of 50,000 or more and less than 150,000 is, for example, 2 to 25%, preferably 5 to 22%, and more preferably 6.5 to 20%. ..
  • the proportion of the components having a molecular weight of 150,000 or more and less than 250,000 is, for example, 1 to 10%, preferably 2 to 8%, and more preferably 3 to 5%.
  • / A is not particularly limited, but is, for example, 0.3 or more.
  • the ratio b / a is preferably 0.3 to 0.9, more preferably 0.35 to 0.85, and even more preferably 0.4 to 0.8.
  • / A is not particularly limited, but is, for example, 0.1 or more.
  • the ratio c / a is preferably 0.1 to 0.9, more preferably 0.15 to 0.7, and even more preferably 0.2 to 0.5.
  • the molecular weight distribution in the powder composition can be adjusted depending on the type of dextrin used and the like.
  • the dextrin used in the present invention preferably contains a linear dextrin and a cyclic dextrin.
  • linear dextrin as used herein means a dextrin in which glucose is linearly or chain-bonded while having a branched chain to form a ring structure and a spiral structure. ..
  • cyclic dextrin means a dextrin in which glucose binds to form a ring structure and does not form a helical structure.
  • the chain dextrin is not particularly limited, and for example, a linear dextrin having a DE (dextrose equivalent) of 1 to 25, a linear dextrin having a weight average molecular weight of 500 to 160,000, or the like can be used. Further, in the present invention, not only one type of linear dextrin but also two or more types can be used in combination. A preferred embodiment in the present invention is the use of two types of linear dextrins. When two types of linear dextrins are used, for example, a combination of a linear dextrin of DE2 to 5 and a linear dextrin of DE16 to 20 or a straight chain having a weight average molecular weight of 90,000 to 140,000. A combination of a dextrin and a linear dextrin having a weight average molecular weight of 600 to 1,200 can be used.
  • DE dextrin having a DE (dextrose equivalent) of 1 to 25
  • the content of the linear dextrin in the powder composition of the present invention is, for example, 30 to 65% by weight, preferably 35 to 60% by weight, and more preferably 40 to 55% by weight.
  • the content of the DE2 to 5 linear dextrin in the powder composition of the present invention is determined. For example, it is 5 to 45% by weight, preferably 15 to 40% by weight, more preferably 25 to 35% by weight, and the content of linear dextrin of DE16 to 20 is, for example, 5 to 40% by weight, preferably 7 to 7 to 70% by weight.
  • the content ratio (weight ratio) of the linear dextrin of DE2 to 5 and the linear dextrin of DE16 to 20 is, for example, 4: 1 to 1: 5, preferably 3: 1 to 1: 5, more preferably. Is 2: 1 to 1: 4.
  • the powder composition of the present invention is used.
  • the content of the linear dextrin having a weight average molecular weight of 90,000 to 140,000 is, for example, 5 to 45% by weight, preferably 15 to 40% by weight, more preferably 25 to 35% by weight, and has a weight average molecular weight.
  • the content of the linear dextrin of 600 to 1,200 is, for example, 5 to 40% by weight, preferably 7 to 30% by weight, and more preferably 10 to 20% by weight.
  • the content ratio (weight ratio) of the linear dextrin having a weight average molecular weight of 90,000 to 140,000 and the linear dextrin having a weight average molecular weight of 600 to 1,200 is, for example, 5: 1 to 1: 3. It is preferably 3: 1 to 1: 2, and more preferably 2: 1 to 1: 1.
  • cyclodextrin for example, cyclodextrin can be used.
  • any of ⁇ -cyclodextrin, ⁇ -cyclodextrin, and ⁇ -cyclodextrin can be used, but ⁇ -cyclodextrin is preferably used.
  • the weight average molecular weight of the cyclic dextrin used in the present invention is not particularly limited, but is, for example, 700 to 1,300, preferably 800 to 1,200, and more preferably 900 to 1,100.
  • the content of cyclic dextrin in the powder composition of the present invention is, for example, 0.5 to 15% by weight, preferably 1 to 12% by weight, and more preferably 3 to 10% by weight.
  • the content ratio (weight ratio) of the linear dextrin to the cyclic dextrin is, for example, 20: 1 to 2: 1, preferably 15: 1 to 3: 1. It is preferably 12: 1 to 5: 1.
  • the dextrin used in the present invention further contains a spiral dextrin.
  • spiral dextrin as used herein means a dextrin to which glucose is bound to form a helical structure.
  • the DE of the spiral dextrin used in the present invention is not particularly limited, but is, for example, less than 7, preferably less than 6, and more preferably less than 5.
  • the spiral dextrin for example, cluster dextrin (Ezaki Glico) can be used.
  • the content of the spiral dextrin in the powder composition of the present invention is, for example, 1 to 30% by weight, preferably 5 to 25% by weight, and more preferably 10 to 20% by weight.
  • the content ratio (weight ratio) of the linear dextrin to the spiral dextrin is, for example, 1: 3 to 3: 1, preferably 1: 2 to 2: 1, more preferably. It is 1: 1.5 to 1.5: 1.
  • the powder composition of the present invention contains a tea leaf extract
  • the powder composition of the present invention may contain an aromatic component derived from tea leaves.
  • the aromatic component is not particularly limited, and is, for example, pentanal (barrel aldehyde), 2-methylpropanal (isobutylaldehyde), nonanal, trimethylpyrazine, 1-octen-3-ol, 2-ethyl-3,5-.
  • the powder composition of the present invention contains additives used in ordinary foods and drinks, such as antioxidants, preservatives, pH adjusters, sweeteners, nutritional enhancers, and thickeners. Stabilizers, emulsifiers, dietary fibers, quality stabilizers and the like can be added as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • the powder composition of the present invention has a powdery form and is usually a solid.
  • the particle size of the powder composition of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.1 to 500 ⁇ m, preferably 1 to 300 ⁇ m, and more preferably 10 to 200 ⁇ m.
  • the powder composition of the present invention can be eaten and eaten as it is, but it is preferable to dissolve it in water or hot water and drink it as a tea beverage. Therefore, the powder composition of the present invention can be provided as instant tea.
  • instant tea as used herein means a powdered beverage processed into a powder by drying a solution using an extract of tea leaves as a raw material. Tea beverages include non-fermented tea (green tea, etc.), semi-fermented tea (oolong tea, etc.), and fermented tea (black tea, etc.).
  • Unfermented tea green tea
  • Unfermented tea such as Ureshino tea, Aoyagi tea, Kama-sencha such as various Chinese teas
  • Semi-fermented tea such as packaged tea, Tetsukannon tea, oolong tea
  • Black tea Awabancha, Puar
  • teas such as fermented tea such as black tea can be mentioned.
  • the tea beverage in which the powder composition of the present invention is utilized is preferably green tea. That is, the powder composition of the present invention can be provided as instant green tea.
  • the powder composition of the present invention can also be added to foods.
  • foods include, for example, cakes, castellas, candies, cookies, jellies, puddings, chocolates, etc. as confectioneries, ice cream, ice candy, sorbets, etc. It can also be used for bread and dairy products.
  • the amount of the powder composition added can be appropriately set according to the type of food and the like.
  • the powder composition of the present invention can be produced through a step of preparing a solution containing the tea leaf extract and dextrin described above, and a step of drying the obtained solution.
  • the solution may contain various components described above in addition to the tea leaf extract and dextrin.
  • the blending amount of any of the components can be appropriately set as long as the effects of the present invention are not impaired, and the order in which the various components are blended is not particularly limited. Further, water may be used as the solvent of the solution, or the tea leaf extract may be used as it is.
  • the amount of dextrin to be blended in the solution before powdering can be adjusted so that the content of dextrin in the soluble solid content of the solution is the content in the powder composition described above.
  • the solution can be dried by a method conventionally known to those skilled in the art.
  • methods such as spray drying, freeze drying, hot air drying, and vacuum drying can be mentioned, but in the present invention, spray drying is preferably used.
  • the conditions such as temperature and time in spray drying are not particularly limited, and can be appropriately adjusted when the solution is pulverized.
  • a step of concentrating a solution containing a tea leaf extract and dextrin, a step of sterilizing the solution, and the like can be included. Both steps can be carried out using methods conventionally known to those skilled in the art.
  • Another aspect of the present invention is the use of dextrin to improve the retention of tea leaf-derived aromatic components in a powder composition containing a tea leaf extract, the proportion of the dextrin having a molecular weight of 250,000 or more in the molecular weight distribution. Is 10% or more, the above-mentioned use.
  • the elements such as tea leaf extract and dextrin used in such use are as described above, and the molecular weight distribution in the powder composition is also as described above.
  • the use of dextrin in the present invention is preferably used for improving the holding power of the aroma component derived from tea leaves in the powdering of the powder composition.
  • various raw materials are mixed at the ratios shown in the table below to prepare a powder mixture of 6,000 g in total, and 14,000 g of water is added thereto to prepare a powder of 20,000 g (Brix 30%) in total.
  • a stock solution of the composition was prepared.
  • the above-mentioned solid raw material for tea leaf extract is obtained by drying and powdering the tea leaf extract and does not contain dextrin.
  • a part of the powder composition stock solution prepared as described above was taken out as a sample for measuring the concentration of aromatic components, and then various stock solutions were spray-dried using a spray dryer to prepare a powder composition. ..
  • the drying conditions were such that the inlet hot air temperature was 160 ° C. and the outlet hot air temperature was 110 ° C.
  • the total amount of the peak area detected per solid content was calculated. Then, by obtaining (total peak area value per solid content detected in the powder composition) / (total peak area value per solid content detected in the undiluted solution) for each sample, the tea aroma before and after spray drying The retention rate of the components was calculated.
  • the results of examining the retention rate of the tea aroma component are as shown in Fig. 1, and the direct molecular weight is larger than that of the sample to which the spiral dextrin (cluster dextrin) added, which is known to have a high aroma retention effect. It was shown that the aroma retention rate was higher when the chain dextrin B was added. Even more surprisingly, it was found that the retention rate of the brown aroma component was highest in the sample in which the spiral dextrin and the linear dextrin B were mixed.
  • the ratio of molecular weight of 250,000 or more, the ratio of molecular weight of 300,000 or more, and the ratio of molecular weight of less than 50,000 are shown in the table below. Further, in the above molecular weight distribution, the ratio b / a of the ratio (a) of the molecular weight of 250,000 or more and less than 300,000 and the ratio (b) of the molecular weight of 300,000 or more and less than 350,000 and the molecular weight of 250,000 or more. The ratio c / a between the ratio (a) of less than 300,000 and the ratio (c) having a molecular weight of 350,000 or more and less than 400,000 is shown in the table below.

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Abstract

茶葉由来の芳香成分の保持力に優れた粉末組成物を提供することを目的とする。　茶葉抽出物を含有する粉末組成物において、デキストリンを配合し、該組成物の分子量分布として、分子量２５０，０００以上の割合が０．５～１０％となるように調整する。

Description

粉末組成物
　本発明は、粉末組成物に関し、より具体的には、茶葉抽出物及びデキストリンを含有する粉末組成物に関する。
　インスタント茶を得るための一般的なパウダー化方法には、連続大量生産に適した噴霧乾燥法が採用されている。噴霧乾燥とは、微細な液滴を熱風中に噴出させることで瞬間的に水分を蒸発させる方法であって、高温に曝される滞留時間が短い上に、与えられた熱量は蒸発潜熱として消費されるため、中味液への熱負荷は抑制され、品質劣化の少ないパウダーを得ることができる手法である。そして、噴霧乾燥に供する中味液は高濃度であるほど、液中に含まれている香気成分の噴霧乾燥後の保持率は高まる。これは、選択拡散理論により説明でき、乾燥中の液滴内において、溶質濃度が低いときは香気成分の拡散係数が低く、水の蒸発と同時に香気成分も揮散してしまう。しかし、溶質濃度が高いほど香気成分の拡散係数は高く、香気成分の移行よりも早く水が蒸発することにより香りが残る。したがって、高品質のインスタント茶を獲得するためには、高濃度の香気成分を含有する茶濃縮液を製造することが重要となる。
　茶抽出液を濃縮する方法については、水を固体、液体、又は気体のいずれの相で分離するのかという原理から着目すると、凍結濃縮（水相－固体）、膜濃縮（水相－液体）、及び蒸発濃縮（水相－気体）の３つに分類することができる。このうち、蒸発濃縮については、中味液にかかる熱負荷が大きいため、茶のように熱劣化しやすい香気成分を保持させた濃縮液を得ることは難しい。また、凍結濃縮は、濃縮時間やコストが大きいといった実用化へのハードルの高さに加え、そもそも高濃度化が難しいという点もある。そのため、これら両方式による濃縮はあまり採用されることはなかった。一方、膜濃縮については、微細な孔をもつ膜を介して水のまま圧力をかけることによって溶質濃度を高める方式であるため、蒸発や凍結が不要であるため低コストで品質変化をさせずに濃縮することができる。
　さらに、茶の濃縮液を製造する方策としては、賦形剤の一種であり糖が鎖状に繋がった分子構造を有するデキストリンを茶抽出液に添加することが知られている。例えば、平均重合度４～１０の非環状デキストリンまたは環状デキストリンを、茶葉類、焙煎穀類、焙煎豆類の抽出液の濃縮前に加え、その後４０℃で膜濃縮をすると、濃縮効率を下げずに抽出液を濃縮できることが報告されている（特許文献１）。
　また、特定のデキストリンに関しては、噴霧乾燥後のインスタント茶の溶解性を向上させることが知られている。例えば、平均重合度４～１０のデキストリン又はこれと環状デキストリンとの組み合わせを含有させた茶に炭酸ガスを溶存させた状態で噴霧乾燥することで、優れた風味と即溶性を持つインスタント茶を製造できることが報告されている（特許文献２）。また、茶抽出液に難消化性デキストリンを添加し、噴霧乾燥することで、風味と溶解性に優れたインスタント茶を提供できることが報告されている（特許文献３）。
特公平３－３６４９１号公報 特公平３－３５８９８号公報 特開２００９－１７８６７号公報
　茶葉由来の香りに寄与する芳香成分は通常揮散しやすいことから、茶葉抽出物を含む粉末組成物の製造において、その茶葉由来の香りを粉末組成物に保持させることは必ずしも十分とはいえなかった。そこで、本発明は、茶葉由来の芳香成分の保持力に優れた粉末組成物を提供することを目的とする。
　上記課題を解決すべく本発明者らは鋭意検討した結果、粉末組成物の製造に使用されるデキストリンに着目し、その種類や量を調整して粉末組成物における分子量分布を所定の条件に設定することによって、茶葉由来の芳香成分を効果的に保持する粉末組成物が得られることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは本発明を完成するに至った。
　本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）茶葉抽出物及びデキストリンを含有する粉末組成物であって、
該組成物の分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が０．５～１０％である、上記組成物。
（２）分子量分布における分子量３００，０００以上の割合が０．２～５％である、（１）に記載の組成物。
（３）分子量分布における分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量分布における分子量３００，０００以上３５０，０００未満の割合（ｂ）との比ｂ／ａが０．３以上である、（１）又は（２）に記載の組成物。
（４）分子量分布における分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量分布における分子量３５０，０００以上４００，０００未満の割合（ｃ）との比ｃ／ａが０．１以上である、（１）～（３）のいずれか１に記載の組成物。
（５）デキストリンが直鎖状デキストリン及び環状デキストリンを含む、（１）～（４）のいずれか１に記載の組成物。
（６）デキストリンがらせん状デキストリンをさらに含む、（５）に記載の組成物。
（７）茶葉抽出物を含有する粉末組成物において茶葉由来芳香成分の保持力を向上させるためのデキストリンの使用であって、
該デキストリンの分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が１０％以上である、上記使用。
　本発明によれば、茶葉由来の芳香成分の保持力に優れた粉末組成物を提供することができる。本発明の粉末組成物は、製造工程における乾燥前の溶液中に含まれる茶葉由来芳香成分を、乾燥後の組成物において多量に保持することができる。そのため、本発明を利用することによって、茶葉由来の香りの強い粉末組成物を提供することが可能となる。
　本発明の粉末組成物は、水又は湯を用いて茶飲料とすることができ、飲用時において茶葉由来の香りをもたらすことができる。本発明の粉末組成物は、飲料と比較して非常に軽量であることから、輸送時の利便性に優れている。
　また、本発明の粉末組成物は、食品の原料としても利用することができる。茶風味を有する食品は、近年その数や種類は増加傾向にある。本発明の粉末組成物を利用して、例えば、ケーキ、カステラ、キャンディー、クッキー、ゼリー、プリン、チョコレート等の菓子類に対して、茶葉由来の香りを付与することができる。
図１は、噴霧乾燥前後での茶葉由来芳香成分の保持率を示すグラフである。グラフの横軸は各種試料を示し、グラフの縦軸は芳香成分の保持率を示す。 図２は、各種試料及び直鎖状デキストリンＢにおける分子量分布を示すグラフである。グラフの横軸は分子量を示し、グラフの縦軸は全体に占める割合（％）を示す。 図２は、各種試料及び直鎖状デキストリンＢにおける分子量分布を示すグラフである。グラフの横軸は分子量を示し、グラフの縦軸は全体に占める割合（％）を示す。 図２は、各種試料及び直鎖状デキストリンＢにおける分子量分布を示すグラフである。グラフの横軸は分子量を示し、グラフの縦軸は全体に占める割合（％）を示す。
　本発明の粉末組成物について、以下に説明する。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」、「ｐｐｂ」、及び「重量％」は、重量／重量（ｗ／ｗ）のｐｐｍ、ｐｐｂ、及び重量％をそれぞれ意味する。
　本発明の一態様は、茶葉抽出物及びデキストリンを含有する粉末組成物であって、該組成物の分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が０．５～１０％である、上記組成物である。かかる構成を採用することにより、茶葉由来の芳香成分の保持力を高めることができる。
　本発明の粉末組成物は、茶葉抽出物を含有する。ここで、本明細書において「茶葉抽出物」とは、茶葉より抽出された成分を意味する。本発明において、茶葉は、ツバキ科ツバキ属の植物（Camellia sinensis (L) O. Kuntzeなど）から得られる葉を用いることができる。本発明で使用される茶葉は、加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、荒茶、煎茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、番茶、ほうじ茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。発酵茶としては、例えば、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。本発明において茶葉は、１種のみを単独で使用してもよいし、複数種類の茶葉をブレンドして使用してもよい。また、茶葉としては、芳香成分が抽出可能な部位であれば特に制限されず、葉、茎など適宜使用することができ、その形態も大葉、粉状など制限されない。本発明では、特に限定されないが、好ましくは緑茶の茶葉が用いられる。
　本発明の粉末組成物は、デキストリンを含有する。デキストリンは、デンプン又はグリコーゲンの加水分解により得られる炭水化物の総称である。本発明においてデキストリンは粉末組成物を形成するための賦形剤として使用することができ、使用するデキストリンの重量平均分子量や組成物中のその含有量に応じて、本発明の粉末組成物中の分子量分布を調整することができる。本発明の粉末組成物におけるデキストリンの含有量は、特に限定されないが、例えば１０～７０重量％、好ましくは２０～６５重量％、より好ましくは３０～６０重量％である。本発明においてデキストリンは、市販の製造品を使用することができる。粉末組成物におけるデキストリンの含有量は、当業者に公知の方法を用いて糖分析を行うことにより測定することができる。
　本発明の粉末組成物における分子量分布では、分子量２５０，０００以上の成分の割合が０．５～１０％である。このような分子量の大きい分子が所定の割合で存在することにより、粉末組成物における茶葉由来の芳香成分の保持力が高まることが考えられる。その一方で、分子量の大きい分子が多すぎる場合、例えば分子量２５０，０００以上の成分の割合が１０％を超える場合は、粉末化前の組成物の粘性が高くなりすぎて乾燥処理を施すことが困難となり、粉末が得られにくくなる傾向にある。なお、本発明の粉末組成物における分子量分布において、分子量２５０，０００以上の成分の割合は、好ましくは１～７％であり、より好ましくは１～５％である。
　本発明において、粉末組成物中の分子量の分布は、ゲル浸透クロマトグラフィー（ＧＰＣ：Ｇｅｌ　Ｐｅｒｍｅａｔｉｏｎ　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）分析法を用いることにより調べることができる。具体的には、下記の条件により粉末組成物中の分子量の分布を調べることができる。
　装置：サンプリングインジェクター：231 XL（GILSON）
　　　　ポンプ：305（GILSON）
　　　　カラムオーブン：CTO-10AS VP（島津製作所）
　　　　検出器：RID-10A（島津製作所）
　カラム：以下の順で直列に接続
　　［ポンプ］ → TSKgel Guard Column PWxl（6.0mm I.D.×4cm）（東ソー） →
　　　TSKgel G4000PWxl（粒子径10μm、7.8mm I.D.×30cm）（東ソー） →
　　　TSKgel G3000PWxl（粒子径7μm、7.8mm I.D.×30cm）（東ソー） → ［検出器］
　分析データシステム：LabSolutions（島津製作所）
　流速：1mL/min
　注入量：50μL
　移動相：0.1mol/L硝酸ナトリウム溶液
　カラム温度：50℃
　分析サンプルの調製は、後述の実施例で示した通りに行うことができる。また、分子量分布における各種分子量の成分の割合も後述の実施例で示した通りに求めることができ、具体的には、得られたピーク面積の合計値（総ピーク面積）に対する対象ピーク面積の割合を算出することにより求めることができる。
　本発明の粉末組成物における分子量２５０，０００以上の成分の更なる構成割合は、特に限定されないが、分子量２５０，０００以上５００，０００未満の範囲においては、分子量が大きくなるにしたがって割合が小さくなることが好ましい。すなわち、分子量２５０，０００以上３００，０００未満の成分の割合よりも分子量３００，０００以上３５０，０００未満の成分の割合の方が小さく、分子量３００，０００以上３５０，０００未満の成分の割合よりも分子量３５０，０００以上４００，０００未満の成分の割合の方が小さく、分子量３５０，０００以上４００，０００未満の成分の割合よりも分子量４００，０００以上４５０，０００未満の成分の割合の方が小さく、分子量４００，０００以上４５０，０００未満の成分の割合よりも分子量４５０，０００以上５００，０００未満の成分の割合の方が小さいことが好ましい。
　分子量２５０，０００以上３００，０００未満の成分の割合は、例えば０．３～２％、好ましくは０．３～１．５％、より好ましくは０．３～１．２％である。分子量３００，０００以上３５０，０００未満の成分の割合は、例えば０．１～１．２％、好ましくは０．２～１％、より好ましくは０．２～０．８％である。分子量３５０，０００以上４００，０００未満の成分の割合は、例えば０．１～０．８％、好ましくは０．１～０．７％、より好ましくは０．１～０．５％である。分子量４００，０００以上４５０，０００未満の成分の割合は、例えば０．０５～０．５％、好ましくは０．０５～０．４％、より好ましくは０．１～０．４％である。分子量４５０，０００以上５００，０００未満の成分の割合は、例えば０．０４～０．４％、好ましくは０．０５～０．３％、より好ましくは０．０７～０．３％である。
　本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量３００，０００以上の成分の割合は、特に限定されないが、例えば０．２～５％、好ましくは０．３～３％、より好ましくは０．５～２％である。また、本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量３５０，０００以上の成分の割合は、特に限定されないが、例えば０．２～２．５％、好ましくは０．３～２％、より好ましくは０．４～１．５％である。また、本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量４００，０００以上の成分の割合は、特に限定されないが、例えば０．２～１．５％、好ましくは０．３～１．２％、より好ましくは０．３～１％である。
　本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量２５０，０００未満の成分の割合は特に制限されない。本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量３，０００未満の成分の割合は、例えば３５％以上、好ましくは４０％以上、より好ましくは４５％以上である。本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量３，０００以上５０，０００未満の成分の割合は、例えば１５～３０％、好ましくは１７～２７％、より好ましくは２０～２５％である。本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量５０，０００以上１５０，０００未満の成分の割合は、例えば２～２５％、好ましくは５～２２％、より好ましくは６．５～２０％である。本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量１５０，０００以上２５０，０００未満の成分の割合は、例えば１～１０％、好ましくは２～８％、より好ましくは３～５％である。
　また、本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量２５０，０００以上３００，０００未満の成分の割合（ａ）と分子量３００，０００以上３５０，０００未満の成分の割合（ｂ）との比ｂ／ａは、特に限定されないが、例えば０．３以上である。当該比ｂ／ａは、好ましくは０．３～０．９、より好ましくは０．３５～０．８５、さらに好ましくは０．４～０．８である。
　また、本発明の粉末組成物の分子量分布において、分子量２５０，０００以上３００，０００未満の成分の割合（ａ）と分子量３５０，０００以上４００，０００未満の成分の割合（ｃ）との比ｃ／ａは、特に限定されないが、例えば０．１以上である。当該比ｃ／ａは、好ましくは０．１～０．９、より好ましくは０．１５～０．７、さらに好ましくは０．２～０．５である。
　上述した通り、本発明では使用するデキストリンの種類などによって粉末組成物における分子量分布を調整することができる。本発明で用いられるデキストリンには、直鎖状デキストリン及び環状デキストリンが含まれることが好ましい。ここで、本明細書において「直鎖状デキストリン」とは、グルコースが直鎖状に、又は分岐鎖を有しながら鎖状に結合し、環構造及びらせん構造を形成していないデキストリンを意味する。また、本明細書において「環状デキストリン」とは、グルコースが結合して環構造を形成し、らせん構造を形成していないデキストリンを意味する。
　鎖状デキストリンとしては、特に限定されないが、例えばＤＥ（dextrose equivalent）１～２５の直鎖状デキストリンや、重量平均分子量５００～１６０，０００の直鎖状デキストリンなどを用いることができる。また、本発明では、直鎖状デキストリンは１種のみならず２種以上を組み合わせて使用することもできる。本発明において好ましい態様は、２種類の直鎖状デキストリンの使用である。直鎖状デキストリンを２種類使用する場合は、例えば、ＤＥ２～５の直鎖状デキストリンとＤＥ１６～２０の直鎖状デキストリンとの組み合わせ、又は、重量平均分子量９０，０００～１４０，０００の直鎖状デキストリンと重量平均分子量６００～１，２００の直鎖状デキストリンとの組み合わせを利用することができる。
　直鎖状デキストリンを用いる場合、本発明の粉末組成物における直鎖状デキストリンの含有量は、例えば３０～６５重量％、好ましくは３５～６０重量％、より好ましくは４０～５５重量％である。２種類の直鎖状デキストリンとしてＤＥ２～５の直鎖状デキストリンとＤＥ１６～２０の直鎖状デキストリンとを用いる場合、本発明の粉末組成物におけるＤＥ２～５の直鎖状デキストリンの含有量は、例えば５～４５重量％、好ましくは１５～４０重量％、より好ましくは２５～３５重量％であり、ＤＥ１６～２０の直鎖状デキストリンの含有量は、例えば５～４０重量％、好ましくは７～３０重量％、より好ましくは１０～２０重量％である。また、ＤＥ２～５の直鎖状デキストリンとＤＥ１６～２０の直鎖状デキストリンとの含有比（重量比）は、例えば４：１～１：５、好ましくは３：１～１：５、より好ましくは２：１～１：４である。
　また、２種類の直鎖状デキストリンとして重量平均分子量９０，０００～１４０，０００の直鎖状デキストリンと重量平均分子量６００～１，２００の直鎖状デキストリンとを用いる場合、本発明の粉末組成物における重量平均分子量９０，０００～１４０，０００の直鎖状デキストリンの含有量は、例えば５～４５重量％、好ましくは１５～４０重量％、より好ましくは２５～３５重量％であり、重量平均分子量６００～１，２００の直鎖状デキストリンの含有量は、例えば５～４０重量％、好ましくは７～３０重量％、より好ましくは１０～２０重量％である。また、重量平均分子量９０，０００～１４０，０００の直鎖状デキストリンと重量平均分子量６００～１，２００の直鎖状デキストリンとの含有比（重量比）は、例えば５：１～１：３、好ましくは３：１～１：２、より好ましくは２：１～１：１である。
　環状デキストリンとしては、例えばシクロデキストリンを使用することができる。本発明では、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、及びγ－シクロデキストリンのいずれも使用可能であるが、好ましくはα－シクロデキストリンが用いられる。本発明において用いられる環状デキストリンの重量平均分子量は、特に限定されないが、例えば７００～１，３００、好ましくは８００～１，２００、より好ましくは９００～１，１００である。環状デキストリンを用いる場合、本発明の粉末組成物における環状デキストリンの含有量は、例えば０．５～１５重量％、好ましくは１～１２重量％、より好ましくは３～１０重量％である。
　直鎖状デキストリンと環状デキストリンとが用いられる場合、直鎖状デキストリンと環状デキストリンとの含有比（重量比）は、例えば２０：１～２：１、好ましくは１５：１～３：１、より好ましくは１２：１～５：１である。
　また、本発明で用いられるデキストリンには、らせん状デキストリンがさらに含まれることが好ましい。ここで、本明細書において「らせん状デキストリン」とは、グルコースが結合してらせん構造を形成しているデキストリンを意味する。本発明において用いられるらせん状デキストリンのＤＥは、特に限定されないが、例えば７未満、好ましくは６未満、より好ましくは５未満である。
　らせん状デキストリンとしては、例えばクラスターデキストリン（江崎グリコ）を使用することができる。らせん状デキストリンを用いる場合、本発明の粉末組成物におけるらせん状デキストリンの含有量は、例えば１～３０重量％、好ましくは５～２５重量％、より好ましくは１０～２０重量％である。また、らせん状デキストリンが用いられる場合、直鎖状デキストリンとらせん状デキストリンとの含有比（重量比）は、例えば１：３～３：１、好ましくは１：２～２：１、より好ましくは１：１．５～１．５：１である。
　本発明の粉末組成物は茶葉抽出物を含むことから、本発明の粉末組成物には茶葉由来の芳香成分が含まれていてもよい。かかる芳香成分としては、特に限定されないが、例えば、ペンタナール（バレルアルデヒド）、２－メチルプロパナール（イソブチルアルデヒド）、ノナナール、トリメチルピラジン、１－オクテン－３－オール、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、２－エチル－３，６－ジメチルピラジン、２，４－ヘプタジエン－６－オン、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、２－メチル－３－ｎ－プロピルピラジン、ベンズアルデヒド、エチルデカノエート、アセチルチアゾリン、エチルアセトフェノン、ｐ－クレゾールなどが挙げられる。
　本発明の粉末組成物は、上記に示した各種成分に加えて、通常の飲食品に用いられる添加物、例えば、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、甘味剤、栄養強化剤、増粘安定剤、乳化剤、食物繊維、品質安定剤などを、本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。
　本発明の粉末組成物は、粉末状の形態をしており、通常は固体である。本発明の粉末組成物の粒子径は、特に限定されないが、例えば０．１～５００μｍ、好ましくは１～３００μｍ、より好ましくは１０～２００μｍである。
　本発明の粉末組成物は、そのままでも飲食可能であるが、水又は湯などで溶解して茶飲料として飲用することが好ましい。そのため、本発明の粉末組成物は、インスタント茶として提供することができる。ここで、本明細書において「インスタント茶」とは、茶葉の抽出液を原料に用いた溶液を乾燥させて、粉末状に加工した粉末飲料を意味する。茶飲料は、不発酵茶（緑茶など）、半発酵茶（ウーロン茶など）、発酵茶（紅茶など）を含むが、具体的には、煎茶、番茶、ほうじ茶、玉露、かぶせ茶、甜茶等の蒸し製の不発酵茶（緑茶）；嬉野茶、青柳茶、各種中国茶等の釜炒茶等の不発酵茶；包種茶、鉄観音茶、ウーロン茶等の半発酵茶；紅茶、阿波番茶、プアール茶などの発酵茶等の茶類を挙げることができる。本発明の粉末組成物が利用される茶飲料は、好ましくは緑茶である。すなわち、本発明の粉末組成物は、インスタント緑茶として提供することができる。
　本発明の粉末組成物はまた、食品にも添加することができる。そのような食品としては、例えば、和菓子及び洋菓子を問わず、菓子類としてケーキ、カステラ、キャンディー、クッキー、ゼリー、プリン、チョコレートなど、冷菓類としてアイスクリーム、アイスキャンディー、シャーベットなど、またはスナック類などが挙げられ、パンや乳製品などにも使用することができる。本発明の粉末組成物を食品に添加する場合、その添加量は食品の種類等に応じて適宜設定することができる。
　本発明の粉末組成物は、上述した茶葉抽出物及びデキストリンを含む溶液を調製する工程、及び得られた溶液を乾燥する工程を経て製造することができる。当該溶液には、茶葉抽出物及びデキストリンの他に上述した各種成分が含まれていてもよい。いずれの成分の配合量も、本発明の効果を損なわない限りにおいて適宜設定することができ、各種成分を配合する順序も特に限定されない。また、当該溶液の溶媒としては水を用いてもよいし、あるいは茶葉の抽出液をそのまま用いてもよい。なお、粉末化前の溶液におけるデキストリンの配合量は、溶液の可溶性固形分におけるデキストリンの含有量が上述した粉末組成物中の含有量となるように調整することができる。
　溶液の乾燥は、当業者に従来公知の方法を用いて行うことができる。例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥、熱風乾燥、真空乾燥などの方法が挙げられるが、本発明では噴霧乾燥を用いることが好ましい。なお、噴霧乾燥における温度や時間などの条件も特に限定されず、溶液を粉末化する上で適宜調整することができる。
　本発明の粉末組成物の製造においては、上記の工程に加えて、茶葉抽出物及びデキストリンを含む溶液を濃縮する工程や、当該溶液を殺菌処理する工程などを含めることができる。いずれの工程も、当業者に従来公知の方法を用いて行うことができる。
　本発明の別の態様は、茶葉抽出物を含有する粉末組成物において茶葉由来芳香成分の保持力を向上させるためのデキストリンの使用であって、該デキストリンの分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が１０％以上である、上記使用である。かかる使用において採用される茶葉抽出物及びデキストリン等の要素は上述した通りであり、粉末組成物における分子量分布も上記の通りである。また、本発明におけるデキストリンの使用は、上記粉末組成物の粉末化において茶葉由来芳香成分の保持力を向上させるための使用であることが好ましい。
　以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
　（１）粉末組成物の作製
　茶葉抽出液の固形原料（商品名：ＧＴ２０４Ｓ、原材料：緑茶（中国産））、直鎖状デキストリンＡ（松谷化学、ＴＫ－１６、重量平均分子量：９１０、ＤＥ：１８）、直鎖状デキストリンＢ（三和澱粉工業、サンデック＃３０、重量平均分子量：１２０，０００、ＤＥ：２～５）、らせん状デキストリン（江崎グリコ、クラスターデキストリン、重量平均分子量：４００，０００、ＤＥ：５未満）、及び環状デキストリン（シクロケム、α－シクロデキストリン、重量平均分子量：９７３）をそれぞれ用いて粉末組成物を作製した。具体的には、下表に示した割合で各種原料を配合して合計６，０００ｇの粉体混合物を調製し、これに水を１４，０００ｇ加えて、合計２０，０００ｇ（Ｂｒｉｘ３０％）の粉末組成物原液を調製した。なお、上記の茶葉抽出液固形原料は、茶葉の抽出液を乾燥して粉末化したものであり、デキストリンは含有していない。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　上記の通り調製された粉末組成物原液の一部を芳香成分濃度測定用試料として取り出し、続いて、各種原液に対して噴霧乾燥機を用いてそれぞれ噴霧乾燥処理を行い、粉末組成物を作製した。なお、乾燥条件は、入口熱風温度を１６０℃とし、出口熱風温度を１１０℃とした。
　（２）芳香成分保持力の評価
　上記の通り得られた粉末組成物原液及び粉末組成物を、いずれもＢｒｉｘ値が４％となるように水で希釈又は溶解した。得られた溶液１０ｍＬを、３ｇの塩化ナトリウムが入ったバイアル瓶に入れて、この瓶を封入密閉し、ガスクロマトグラフィー分析装置（アルファ・モス・ジャパン、フラッシュＧＣノーズ　ＨＥＲＡＣＬＥＳ　ＩＩ）に導入した。以下に示した条件で、各種溶液中の芳香成分の分析を行った。
　インキュベーション：60℃、15分
　シリンジ：温度：70℃、注入後洗浄：90秒
　ヘッドスペース注入：250μl/秒で5000μl
　カラム1：MXT-5（微極性　10m、180μm ID、0.4μm）
　カラム2：MXT-WAX（高極性　10m、180μm ID、0.4μm）
　キャリアガス流量：水素　1.6mL/min
　水素炎イオン化検出器（FID）温度：260℃
　インジェクター温度：200℃
　オーブン温度：40℃（5秒）～1.5℃/秒～250℃（90秒）
　注入時間：125秒
　トラップ温度：吸着50℃、脱離240℃
　トラップ時間：吸着130秒、プレ加熱35秒
　分析により得られたデータから全ピーク面積の積算値を算出し、当該積算値を、分析に供した溶液のＢｒｉｘ値の実測値で除すことにより、固形分当たりに検出されたピーク面積の総量値を算出した。そして、試料ごとに（粉末組成物で検出された固形分あたりのピーク面積総量値）/（原液で検出された固形分あたりのピーク面積総量値）を求めることで、噴霧乾燥前後での茶芳香成分の保持率を算出した。
　茶芳香成分の保持率を調べた結果は図１に示した通りであり、香気の保持効果が高いことが知られていたらせん状デキストリン（クラスターデキストリン）を添加した試料よりも、分子量の大きい直鎖状デキストリンＢを添加した方が、香気保持率は高いことが示された。さらに意外なことに、茶芳香成分の保持率は、らせん状デキストリンと直鎖状デキストリンＢとを混合した試料が最も高いことが見出された。
　（３）粉末組成物における分子量分布
　上記の各種粉末組成物について、組成物中に含まれている可溶性分子の分子量分布を測定した。各種粉末組成物を０．１ｍｏｌ／Ｌ硝酸ナトリウム溶液で１％（ｗ／ｖ）濃度になるように希釈して分析用サンプルを調製し、ゲル浸透クロマトグラフィー（ＧＰＣ：Ｇｅｌ　Ｐｅｒｍｅａｔｉｏｎ　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）分析法を用いて分子量分布の測定を行った。また、同様にして、直鎖状デキストリンＢにおける分子量分布も合わせて測定した。なお、ゲル浸透クロマトグラフィー分析の条件は、下記の通りとした。
　装置：サンプリングインジェクター：231 XL（GILSON）
　　　　ポンプ：305（GILSON）
　　　　カラムオーブン：CTO-10AS VP（島津製作所）
　　　　検出器：RID-10A（島津製作所）
　カラム：以下の順で直列に接続
　　［ポンプ］ → TSKgel Guard Column PWxl（6.0mm I.D.×4cm）（東ソー） →
　　　TSKgel G4000PWxl（粒子径10μm、7.8mm I.D.×30cm）（東ソー） →
　　　TSKgel G3000PWxl（粒子径7μm、7.8mm I.D.×30cm）（東ソー） → ［検出器］
　分析データシステム：LabSolutions（島津製作所）
　流速：1mL/min
　注入量：50μL
　移動相：0.1mol/L硝酸ナトリウム溶液
　カラム温度：50℃
　標準液としてＳＴＡＮＤＡＲＤ　Ｐ－８２（Ｓｈｏｄｅｘ、昭和電工）を用いて、８種類の分子量の保持時間を最初に検出し、この検出結果に基づいて検量線を作成した。そして、分析用サンプルにおいて各保持時間で検出されたピーク面積の合計値から、そのサンプルに含まれる分子の大きさ毎にピーク面積の割合（総ピーク面積に対する割合）を算出した。各種試料及び直鎖状デキストリンＢにおける分子量分布の結果を下表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　上記の分子量分布において、分子量２５０，０００以上の割合、分子量３００，０００以上の割合、及び分子量５０，０００未満の割合を下表に示す。また、上記の分子量分布において、分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量３００，０００以上３５０，０００未満の割合（ｂ）との比ｂ／ａと、分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量３５０，０００以上４００，０００未満の割合（ｃ）との比ｃ／ａを下表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　上記の結果に示された通り、高い香気保持率を示した試料１、２、３及び８では、分子量２５０，０００以上の割合が他の試料に比べて高いことが明らかとなった。この結果から、粉末組成物の分子量分布において分子量２５０，０００以上の成分が所定の割合以上である場合には、茶葉由来の芳香成分の保持率が向上することが示唆された。

Claims (7)

  1. 　茶葉抽出物及びデキストリンを含有する粉末組成物であって、
    該組成物の分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が０．５～１０％である、上記組成物。
  2. 　分子量分布における分子量３００，０００以上の割合が０．２～５％である、請求項１に記載の組成物。
  3. 　分子量分布における分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量分布における分子量３００，０００以上３５０，０００未満の割合（ｂ）との比ｂ／ａが０．３以上である、請求項１又は２に記載の組成物。
  4. 　分子量分布における分子量２５０，０００以上３００，０００未満の割合（ａ）と分子量分布における分子量３５０，０００以上４００，０００未満の割合（ｃ）との比ｃ／ａが０．１以上である、請求項１～３のいずれか１項に記載の組成物。
  5. 　デキストリンが直鎖状デキストリン及び環状デキストリンを含む、請求項１～４のいずれか１項に記載の組成物。
  6. 　デキストリンがらせん状デキストリンをさらに含む、請求項５に記載の組成物。
  7. 　茶葉抽出物を含有する粉末組成物において茶葉由来芳香成分の保持力を向上させるためのデキストリンの使用であって、
    該デキストリンの分子量分布における分子量２５０，０００以上の割合が１０％以上である、上記使用。
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