WO2020187362A1 - Device for grilling products to be grilled - Google Patents

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WO2020187362A1
WO2020187362A1 PCT/DE2020/100179 DE2020100179W WO2020187362A1 WO 2020187362 A1 WO2020187362 A1 WO 2020187362A1 DE 2020100179 W DE2020100179 W DE 2020100179W WO 2020187362 A1 WO2020187362 A1 WO 2020187362A1
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WO
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grilled
cooking
area
food
cooking chamber
Prior art date
Application number
PCT/DE2020/100179
Other languages
German (de)
French (fr)
Inventor
Thomas Wagner
Original Assignee
Thomas Wagner
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Publication date
Application filed by Thomas Wagner filed Critical Thomas Wagner
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
    • A47J37/043—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with food supports rotating about a vertical axis

Definitions

  • the present invention relates to a device for grilling food to be grilled according to the top sentence of claim 1.
  • Grill carousels or grill rotisseries are already known from the prior art, which mi ⁇ a cooking space surrounding the grilled food with heating elements, egg nem loading area and a removal area for the The food to be grilled is ⁇ a ⁇ e ⁇ .
  • the food to be grilled is held on a motor-driven, rotating conveyor device, which conveys the food to be grilled through the cooking chamber at a defined and / or definable transport speed.
  • Such grills of conventional design are usually operated manually by the operating personnel.
  • the cooking process and compliance with the statutory internal temperatures of grilled products (65 ° Celsius) when selling are individually dependent on the staff and are often not achieved or complied with if there are high sales during rush hour, as the grilling time and heat depend on the operating staff ⁇ .
  • the present invention is based on the object of creating a device which eliminates the aforementioned problems and which is suitable to give the grill a crispy browning with juiciness and a corresponding internal temperature, with a constant grill quality ⁇ to meet the legal requirements for sales, which should not depend on the good eye and feeling of the staff.
  • the device should be able to be loaded continuously with individual products with different products, so that small and large quantities can be grilled as required with constant quality without the operator having to intervene.
  • a device of the type mentioned is characterized in that the cooking space has a pre-cooking area for pre-heating the grilled food, a grill channel with vertically aligned peeling elements arranged on both sides for controlled heat irradiation of the grilled food and a Nachgar Scheme to achieve a defined and / or definable
  • the temperature of the food to be grilled includes ⁇ .
  • FIG. 1 shows a plan view of the device in an advantageous embodiment with hanging or speared grilled food on a carousel-like conveyor device;
  • FIG. 2a and 2b each show a detail of the device in a perspective section 2a and in a perspective front view 2a;
  • FIG. 3 shows the device in a perspective view in a further advantageous embodiment with the food to be grilled hanging lying on a carousel-like vertical conveyor;
  • FIG. 4 shows the device in a perspective view in a further advantageous embodiment with food to be grilled lying on a conveyor belt-like conveying device; 5 shows the device in a further embodiment in plan view.
  • the device 1 comprises an enclosing cooking space 10 with a pre-cooking area 100, a grill channel 101 with vertically aligned meat elements 13 arranged on both sides, a Nachgar Society 102 to achieve a defined and / or definable temperature. Furthermore, a loading area 104, a removal area 105 for the grilled meat 2 and a motor-driven, rotating and carousel-like conveyor device 1 1 are provided which conveys the grill meat 2 at a defined and / or definable transport speed through the cooking chamber 10.
  • the loading area 104 and the removal area 105 are advantageously designed in such a way that loading and unloading of the grilled food 2 or 20 is possible during operation.
  • At least one additional cooking space area 103 is provided in which receiving means 1030 rotating about a common axis A for the arrangement of further grill items. 20, preferably of pasta, are provided, the waste heat from the cooking chamber 10 being advantageously supplied to the upper cooking chamber area 10 'via ventilation openings or slots.
  • Grillgu ⁇ 2 and other grillgu ⁇ 20 are advantageously rotated ⁇ via one or more axially arranged drives, that is, on a common axis within the cooking spaces 10, 103.
  • the additional grilled food 20 for example.
  • Pre-baked pasta eg rolls
  • a lateral conveyor which is coupled to the lower conveyor 11 or is driven externally, on a turntable with a division at preferably about 150-200 grad., baked crispy.
  • the two areas of grilling 10 and baking 103 are preferably horizontally separated by separating discs.
  • the grilled item 2 is conveyed hanging or standing by means of the conveyor 1 1, whereas the grilled item 2 in the embodiment of the invention shown in Fig. 3 is lying by means the conveyor 1 1 be promoted, which, however, the grilled food 2 in contrast to the Ausure ments in Fig.l and 2 conveyed in the vertical direction.
  • the use of these special conveyor techniques in FIGS. 1 to 5 ha ⁇ the advantage that the Fe ⁇ does not drip into the flame ⁇ , which avoids the formation of hazardous substances through the combustion of Fe ⁇ .
  • the cooking chamber areas 100, 101, 102 are dimensioned in their arrangement and size as well as the speed of the conveyor 1 1 in such a way that the grilled food 2 reaches its predefined temperature after a single pass through the cooking chamber areas 100, 101, 102.
  • At least one fan 14 is provided, which distributes the heat within the cooking chamber 10 in a defined and / or definable manner ⁇ .
  • the use of at least one fan ensures an even heat input in the cooking chamber areas 100, 101, 102.
  • the cooking chamber 10 is in the by the FIGS. 1-3 exemplary embodiments shown by a fire-resistant glass envelope 15 at least partially comprehensive ⁇ , the glass envelope being dismantled and preferably pivotable on the device 1 is arranged ⁇ .
  • the use of heat-resistant glass for the housing of the device 1 allows the viewer Insight into the rotisserie and increases the experience shopping with so-called Fronf-Cooking.
  • movable doors are preferably provided in the form of pendulum doors to prevent heat loss.
  • At least one sensor 1 7 is provided which determines whether the grill gas 2 conveyed from the Nachgar Scheme 102 reaches its defined temperature ⁇ ha ⁇ .
  • Another advantageous embodiment of the invention provides that the Transportgeschwindigkei ⁇ of the food 2 by the conveyor 1 1 and the temperature of the cooking chamber areas 100, 101, 102 can be controlled by the operator and / or by means of sensors. If necessary, a control can also be provided which, in order to achieve a defined and / or definable temperature of the food 2 to be grilled, automatically corrects the transport speed of the conveyor 11 and / or the temperature of the meat elements 13 and / or the orientation and / or speed of at least one fan ⁇ .
  • Fig. 4 shows the device horizontally with equipment, pre-cooking duct, heating duct, post-cooking duct, automatic removal, ventilator system, fat pan with water bath, conveyor cleaning, fat separator, exhaust air filter. Operation of the heating duct electrically, alternatively with gas.
  • the following variables are provided according to meat, sausage, (fish) and vegetables Ar ⁇ : a) the temperature b) the cooking areas in the cooking channel; Example Bratwurst is ready after 6-7 minutes; of which possibly pre-cooking area approx. 0.5 min, approx. c) heating channel approx. 2.5 minutes, approx. 300 degrees C .; d) Post-cooking area approx. 4 minutes, approx. 100 degrees Celsius. Every 18-22 seconds a sausage is ready, in this example, in one turn. Continuous loading and unloading without interrupting rotation.
  • the device 1 according to the invention is not limited in its execution to the preferred embodiment specified above. Rather, a large number of design variations are conceivable which make use of the solution shown even if the design is fundamentally different.

Abstract

The invention relates to a device (1) for grilling products (2) to be grilled, comprising a cooking chamber (10), which surrounds the product (2) to be grilled and which comprises heating elements (13) and a placement region (11) and a removal region (12) for the product (2) to be grilled. The product (2) to be grilled is received on a rotating motor-driven conveyor device (11) which conveys the product (2) to be grilled through the cooking chamber (10) at a defined and/or definable transport speed. The device (1) according to the invention is characterized in that the cooking chamber (10) comprises a pre-cooking region (100) for pre-heating the product (2) to be grilled, a grilling channel (101) with vertically aligned heating elements (13) arranged on both sides for a controlled thermal irradiation of the product (2) to be grilled, and a post-cooking region (102) for reaching a defined and/or definable temperature of the product (2) to be grilled.

Description

Vorrichtung zum Grillen von Grillgut Device for grilling food
BESCHREIBUNG DESCRIPTION
Technisches Gebiet Technical area
[0001 ] Die vorliegende Erfindung betriff† Vorrichtung zum Grillen von Grill- gut gemäß dem Obersatz des Patentanspruchs 1 . [0001] The present invention relates to a device for grilling food to be grilled according to the top sentence of claim 1.
Stand der Technik State of the art
[0002] Aus dem Stand der Technik sind bereits Vorrichtungen zum Grillen von Grillgut bspw. in Form sog. Grill-Karussels oder Grill-Rotisserien bekannt, die mi† einem das Grillgut umschließenden Garraum mi† Heizelementen, ei nem Bestückungsbereich sowie einem Entnahmebereich für das Grillgut ausges†a††e† sind. Hierbei ist das Grillgut an einer motorisch angetriebenen, rotierenden Fördereinrichtung aufgenommen, welche das Grillgut in einer definierten und/oder definierbaren Transportgeschwindigkei† durch den Garraum befördert. Devices for grilling grilled food, for example, in the form of so-called. Grill carousels or grill rotisseries are already known from the prior art, which mi † a cooking space surrounding the grilled food with heating elements, egg nem loading area and a removal area for the The food to be grilled is † a †† e †. Here, the food to be grilled is held on a motor-driven, rotating conveyor device, which conveys the food to be grilled through the cooking chamber at a defined and / or definable transport speed.
[0003] Derartige Grillgeräte üblicher Bauart werden üblicherweise vom Bedienpersonal manuell betrieben. Der Garprozess und das Einhalten von gesetzlichen Innentemperaturen von Grillprodukten (65° Celsius) beim Ver kauf sind individuell vom Personal abhängig und werden bei hohem Abver kauf in der Rushhour oft nicht erreich† bzw. eingehalten, da die Grilldauer und -Hitze vom Bedienpersonal abhäng†. Such grills of conventional design are usually operated manually by the operating personnel. The cooking process and compliance with the statutory internal temperatures of grilled products (65 ° Celsius) when selling are individually dependent on the staff and are often not achieved or complied with if there are high sales during rush hour, as the grilling time and heat depend on the operating staff † .
[0004] Bei gegrillten Speisen lieg† der Genuss darin, dass das Grillgut schnell gebräunt und kross wird. Damit das Grillgut seine Innentemperatur erreich†, ist eine Garzei† bei geringer Temperatur nötig. Das Grillgut wird dadurch außen kross und innen saftig. [0005] Ein Problem bei herkömmlichen Grills, die durch Unterhitze betrie ben werden, besteht auch darin, dass das Fett und der Fleischsaft in die Glut oder in die Fleizelemente tropfen und dort verbrennen. Dieser Effekt wird als gesundheitlich bedenklich angesehen. With grilled dishes † the pleasure lies in the fact that the food is quickly browned and crispy. In order for the food to be grilled to reach its internal temperature †, cooking † at a low temperature is necessary. This makes the food crispy on the outside and juicy on the inside. A problem with conventional grills that are operated by bottom heat is that the fat and meat juice drip into the embers or into the meat elements and burn there. This effect is regarded as a health concern.
Darstellung der Erfindung Presentation of the invention
[0006] Der vorliegenden Erfindung lieg† die Aufgabe zu Grunde, eine Vor richtung zu schaffen, welche die vorgenannten Probleme ausräum† und welche geeignet ist, dem Grillgu† eine knusprige Bräunung mi† Saftigkeit und entsprechender Innentemperatur, bei einer gleich bleibenden Grill qualität mi† den gesetzlichen Auflagen beim Abverkauf zu schaffen, was nicht von dem gutem Auge und dem Gefühl des Personals abhängig sein soll. Gleichzeitig soll die Vorrichtung aber individuelle mi† verschiedenen Produkten und laufend bestück† werden können, so das kleine Stückzahlen und große Stückzahlen je nach Bedarf mi† gleich bleibender Qualität ge grillt werden können, ohne dass das Bedienpersonal eingreifen muss. [0006] The present invention is based on the object of creating a device which eliminates the aforementioned problems and which is suitable to give the grill a crispy browning with juiciness and a corresponding internal temperature, with a constant grill quality † to meet the legal requirements for sales, which should not depend on the good eye and feeling of the staff. At the same time, however, the device should be able to be loaded continuously with individual products with different products, so that small and large quantities can be grilled as required with constant quality without the operator having to intervene.
[0007] Erfindungsgemäß wird die voranstehende Aufgabe gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 in Verbindung mi† den kennzeichnenden Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind in den abhängigen Unteransprüchen angegeben. According to the invention, the above object is achieved according to the preamble of claim 1 in conjunction with the characterizing features. Advantageous refinements and developments of the device according to the invention are specified in the dependent subclaims.
[0008] Erfindungsgemäß ist eine Vorrichtung der eingangs genannten Art dadurch gekennzeichnet, dass der Garraum einen Vorgarbereich zur Vor wärmung des Grillguts, einen Grillkanal mi† beidseitig angeordneten vertikal ausgerichteten Pleizelementen zur kontrollierten Wärmebestrahlung des Grillguts sowie einen Nachgarbereich zur Erreichung einer definierten und/oder definierbaren Temperatur des Grillguts umfass†. [0009] Dabei ist es erfindungsgemäß besonders vorteilhaft, die aufgezeig- fen Garraumbereiche in ihrer Anordnung und Größe sowie die Geschwin digkeit der Fördereinrichtung entsprechend derart zu dimensionieren, dass das Grillgut nach einmaligen Durchlauf der Garraumbereiche seine vorde finierte Temperatur erreicht. According to the invention, a device of the type mentioned is characterized in that the cooking space has a pre-cooking area for pre-heating the grilled food, a grill channel with vertically aligned peeling elements arranged on both sides for controlled heat irradiation of the grilled food and a Nachgarbereich to achieve a defined and / or definable The temperature of the food to be grilled includes †. [0009] According to the invention, it is particularly advantageous to dimension the indicated cooking space areas in terms of their arrangement and size as well as the speed of the conveyor device in such a way that the food to be grilled reaches its predefined temperature after one pass through the cooking space areas.
Kurzbeschreibung der Zeichnungen Brief description of the drawings
[0010] Weitere Ziele, Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten der erfindungsgemäßen Vorrichtung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung mehrerer Ausführungsbeispiele anhand der Zeichnungen. Dabei bilden alle beschriebenen und/oder bildlich dargestellten Merkmale für sich oder in beliebiger Kombination den Gegenstand der Erfindung, un abhängig von der Zusammenfassung in einzelnen Ansprüchen oder deren Rückbeziehung. Further objectives, features, advantages and possible uses of the device according to the invention emerge from the following description of several exemplary embodiments with reference to the drawings. All of the features described and / or illustrated form the subject matter of the invention individually or in any combination, irrespective of the summary in the individual claims or their reference.
[001 1 ] In den Zeichnungen zeigen Show in the drawings
[0012] Fig. 1 eine Draufsicht der Vorrichtung in einer vorteilhaften Ausfüh rungsform mit hängendem oder gespiestem Grillgut an einer karusselarti- gen Fördereinrichtung; [0012] FIG. 1 shows a plan view of the device in an advantageous embodiment with hanging or speared grilled food on a carousel-like conveyor device;
[0013] Fign. 2a und 2b jeweils einen Ausschnitt der Vorrichtung in einem perspektivischem Schnitt 2a und in einer perspektivischen Frontansicht 2a; [0013] FIG. 2a and 2b each show a detail of the device in a perspective section 2a and in a perspective front view 2a;
[0014] Fig. 3 die Vorrichtung in perspektivischer Ansicht in einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform mit hängendem liegendem Grillgut an einer karusselartigen vertikalen Fördereinrichtung; [0014] FIG. 3 shows the device in a perspective view in a further advantageous embodiment with the food to be grilled hanging lying on a carousel-like vertical conveyor;
[0015] Fig. 4 die Vorrichtung in perspektivischer Ansicht in einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform mit liegendem Grillgut an einer förderband artigen Fördereinrichtung; [001 6] Fig. 5 die Vorrichtung in einer weiteren Ausführugnsform in der Draufsicht. [0015] FIG. 4 shows the device in a perspective view in a further advantageous embodiment with food to be grilled lying on a conveyor belt-like conveying device; 5 shows the device in a further embodiment in plan view.
Ausführung der Erfindung Implementation of the invention
[001 7] Wie aus Fig. 5 ersichtlich, umfass† die erfindungsgemäße Vorrich tung 1 einen umschließenden Garraum 10 mi† einem einen Vorgarbereich 100, einem Grillkanal 101 mi† beidseitig angeordneten vertikal ausgerichte ten Fleizelementen 13, einem Nachgarbereich 102 zur Erreichung einer de finierten und/oder definierbaren Temperatur. Ferner sind ein Bestückungs bereich 104, ein Entnahmebereich 105 für das Grillgu† 2 sowie eine moto risch angetriebene, rotierende und karusselartig ausgebildete Förderein richtung 1 1 vorgesehen welche das Grillgu† 2 in einer definierten und/oder definierbaren Transportgeschwindigkei† durch den Garraum 10 befördert. As can be seen from Fig. 5, the device 1 according to the invention comprises an enclosing cooking space 10 with a pre-cooking area 100, a grill channel 101 with vertically aligned meat elements 13 arranged on both sides, a Nachgarbereich 102 to achieve a defined and / or definable temperature. Furthermore, a loading area 104, a removal area 105 for the grilled meat 2 and a motor-driven, rotating and carousel-like conveyor device 1 1 are provided which conveys the grill meat 2 at a defined and / or definable transport speed through the cooking chamber 10.
[0018] Der Bestückungsbereich 104 sowie der Entnahmebereich 105 sind vorteilhafterweise derart ausgebilde† sind, dass eine Bestückung und Ent nahme des Grillguts 2 bzw. 20 bei laufendem Betrieb ermöglich† ist. The loading area 104 and the removal area 105 are advantageously designed in such a way that loading and unloading of the grilled food 2 or 20 is possible during operation.
[0019] In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist - wie aus Fig. 2a, 2b ersichtlich - oberhalb des Garraums 10 vorzugsweise min destens ein zusätzlicher Garraumbereich 103 vorgesehen, in dem um eine gemeinsame Achse A rotierende Aufnahmemittel 1030 zur Anordnung von weiterem Grillgu† 20, vorzugsweise von Teigwaren, vorgesehen sind, wobei dem oberen Garraumbereich 10’ die Abwärme des Garraums 10 vorteil hafterweise über Lüftungsdurchlässe bzw. -schlitze zugeführ† wird. In a further advantageous embodiment of the invention - as can be seen from Fig. 2a, 2b - above the cooking space 10, preferably at least one additional cooking space area 103 is provided in which receiving means 1030 rotating about a common axis A for the arrangement of further grill items. 20, preferably of pasta, are provided, the waste heat from the cooking chamber 10 being advantageously supplied to the upper cooking chamber area 10 'via ventilation openings or slots.
[0020] Dieser obere Garraumbereich 10’ dien† damit vorteilhafterweise der Erwärmung von Brötchen, Scheibentoas† oder dergleichen, die gleich zeitig mi† dem Grillgu† 2 erwärm† und damit gleichzeitig dem Kunden über geben werden können. Grillgu† 2 und weiteres Grillgu† 20 werden dabei vorteilhafterweise über einen oder mehrere axial angeordnete Antriebe, also an einer gemeinsamen Achse innerhalb der Garräume 10, 103 rotier†. [0021 ] Vorzugsweise wird das zusätzliche Grillgut 20 (bspw. vorgebackene Teigware (z.B. Brötchen,) über eine seitliche Fördereinrichtung, die mit der unteren Fördereinrichtung 1 1 gekoppelt oder auch extern angetrieben ist, auf einer Drehscheibe mit Einteilung bei vorzugsweise ca. 150-200 grad., knusprig gebacken. Die beiden Bereiche Grillen 10 und Backen 103 sind vorzugsweise durch Trennscheiben horizontal getrennt. This upper cooking space area 10 'are used † so advantageously to heat rolls, slice toas † or the like, which can be simultaneously heated with the grillgu † 2 † and thus at the same time given to the customer. Grillgu † 2 and other grillgu † 20 are advantageously rotated † via one or more axially arranged drives, that is, on a common axis within the cooking spaces 10, 103. Preferably, the additional grilled food 20 (for example. Pre-baked pasta (eg rolls) via a lateral conveyor, which is coupled to the lower conveyor 11 or is driven externally, on a turntable with a division at preferably about 150-200 grad., baked crispy. The two areas of grilling 10 and baking 103 are preferably horizontally separated by separating discs.
[0022] In der in Fig. 1 und 2a, 2b dargestellten Ausführungsform der Erfin dung wird das Grillgut 2 hängend bzw. stehend mittels der Fördereinrich tung 1 1 befördert, wohingegen das Grillgut 2 in der in Fig. 3 dargesfellfen Ausführungsform der Erfindung liegend mittels der Fördereinrichtung 1 1 be fördert wird, welche hingegen das Grillgut 2 im Gegensatz zu den Ausfüh rungen in Fig.l und 2 in vertikaler Richtung befördert. Der Einsatz dieser spe ziellen Fördertechniken in den Fign. 1 bis 5 ha† den Vorteil, dass das Fe†† nicht in die Flamme tropf†, wodurch die Entstehung gesundheitlich gefähr dender Stoffe durch Verbrennung von Fe†† vermieden wird. In the embodiment of the invention shown in Fig. 1 and 2a, 2b, the grilled item 2 is conveyed hanging or standing by means of the conveyor 1 1, whereas the grilled item 2 in the embodiment of the invention shown in Fig. 3 is lying by means the conveyor 1 1 be promoted, which, however, the grilled food 2 in contrast to the Ausfüh ments in Fig.l and 2 conveyed in the vertical direction. The use of these special conveyor techniques in FIGS. 1 to 5 ha † the advantage that the Fe †† does not drip into the flame †, which avoids the formation of hazardous substances through the combustion of Fe ††.
[0023] Die Garraumbereiche 100, 101 , 102 sind in ihrer Anordnung und Größe sowie die Geschwindigkeit der Fördereinrichtung 1 1 entsprechend derart dimensionier†, dass das Grillgut 2 nach einmaligem Durchlauf der Garraumbereiche 100, 101 , 102 seine vordefinierte Temperatur erreich†. The cooking chamber areas 100, 101, 102 are dimensioned in their arrangement and size as well as the speed of the conveyor 1 1 in such a way that the grilled food 2 reaches its predefined temperature after a single pass through the cooking chamber areas 100, 101, 102.
[0024] Weiterhin ist mindestens ein Ventilator 14 vorgesehen, der die Wärme innerhalb des Garraums 10 in definierter und/oder definierbarer Weise verteil†. Der Einsatz mindestens eines Ventilators sorg† für einen gleich mäßigen Wärmeeintrag in den Garraumbereichen 100, 101 , 102. Furthermore, at least one fan 14 is provided, which distributes the heat within the cooking chamber 10 in a defined and / or definable manner †. The use of at least one fan ensures an even heat input in the cooking chamber areas 100, 101, 102.
[0025] Der Garraum 10 ist in den durch die Fign. 1 -3 abgebildeten Ausfüh rungsbeispielen durch eine feuerbeständige Glashülle 15 zumindest teil weise umfass†, wobei die Glashülle demontierbar und vorzugsweise schwenkbar an der Vorrichtung 1 angeordne† ist. Der Einsatz von hitzebe ständigem Glas für das Gehäuse der Vorrichtung 1 erlaub† dem Betrachter Einblick in die Rotisserie und steigert den Erlebniseinkauf beim so genannten Fronf-Cooking. The cooking chamber 10 is in the by the FIGS. 1-3 exemplary embodiments shown by a fire-resistant glass envelope 15 at least partially comprehensive †, the glass envelope being dismantled and preferably pivotable on the device 1 is arranged †. The use of heat-resistant glass for the housing of the device 1 allows the viewer Insight into the rotisserie and increases the experience shopping with so-called Fronf-Cooking.
[0026] Im Besfückungsbereich 104 und/oder im Enfnahmebereich 105 sind zur Verhinderung von Wärmeverlusfen bewegliche Türen vorzugsweise in Form von Pendelfüren vorgesehen. In the filling area 104 and / or in the removal area 105 movable doors are preferably provided in the form of pendulum doors to prevent heat loss.
[0027] In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist mindestens ein Sensor 1 7 vorgesehen, welcher ermittelt, ob das aus dem Nachgarbereich 102 beförderte Grillguf 2 seine definierte Temperatur er reich† ha†. In a further advantageous embodiment of the invention, at least one sensor 1 7 is provided which determines whether the grill gas 2 conveyed from the Nachgarbereich 102 reaches its defined temperature † ha †.
[0028] Weiterhin ist es von Vorteil, im Deckel 18 der Vorrichtung 1 ein Auf bewahrungsbereich zur zeitweisen Aufbewahrung des fertigen Grillguts 2 vorzusehen, welcher ganz besonders vorteilhaft durch den Nachgarbe reich 102 beheiz† wird. Furthermore, it is advantageous to provide a storage area in the cover 18 of the device 1 for temporarily storing the finished grilled food 2, which is particularly advantageously heated by the Nachgarbe 102.
[0029] Eine weitere vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung sieh† es vor, dass die Transportgeschwindigkei† des Grillguts 2 durch die Förderein richtung 1 1 sowie die Temperatur der Garraumbereiche 100, 101 , 102 durch den Bediener und/oder mittels Sensoren steuerbar sind. Bei Bedarf kann weiterhin eine Steuerung vorgesehen sein, die zu Erreichung einer definier ten und/oder definierbaren Temperatur des Grillguts 2 eine automatisierte Korrektur der Transportgeschwindigkei† der Fördereinrichtung 1 1 und/oder der Temperatur der Fleizelemente 13 und/oder der Ausrichtung und/oder Geschwindigkeit des mindestens einen Ventilators vornimm†. Another advantageous embodiment of the invention provides that the Transportgeschwindigkei † of the food 2 by the conveyor 1 1 and the temperature of the cooking chamber areas 100, 101, 102 can be controlled by the operator and / or by means of sensors. If necessary, a control can also be provided which, in order to achieve a defined and / or definable temperature of the food 2 to be grilled, automatically corrects the transport speed of the conveyor 11 and / or the temperature of the meat elements 13 and / or the orientation and / or speed of at least one fan †.
[0030] Fig. 4 zeig† die Vorrichtung horizontal mi† Bestückung, Vorgarkanal, Heizkanal, Nachgarkanal, automatische Entnahme, Ven†ila†orsys†em, Fett wanne mi† Wasserbad, Födereinrichtungsreinigung, Fettabscheider, Abluft filter. Betreibung des Heizkanal Elektrisch, alternativ mi† Gas. [0031 ] In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung sind folgende Va riablen nach Fleisch, Wurst, (Fisch) und Gemüse Ar† vorgesehen: a) die Tem peratur b) die Garbereiche im Garkanal; Beispiel Bratwurst ist nach 6-7 Min. fertig; davon evtl. Vorgarbereich ca. 0,5 Min, ca. 80 grad-C.; c) Heizkanal ca. 2,5 Min., ca. 300 grad-C.; d) Nachgarbereich ca. 4 Min., ca. 100 grad- C. alle 18- 22 sec. ist eine Wurst fertig, bei diesem Beispiel, in einer Umdre hung. Laufende Bestückung und Entnahme ohne Rotationsunterbrechung. Fig. 4 shows the device horizontally with equipment, pre-cooking duct, heating duct, post-cooking duct, automatic removal, ventilator system, fat pan with water bath, conveyor cleaning, fat separator, exhaust air filter. Operation of the heating duct electrically, alternatively with gas. In a further embodiment of the invention, the following variables are provided according to meat, sausage, (fish) and vegetables Ar †: a) the temperature b) the cooking areas in the cooking channel; Example Bratwurst is ready after 6-7 minutes; of which possibly pre-cooking area approx. 0.5 min, approx. c) heating channel approx. 2.5 minutes, approx. 300 degrees C .; d) Post-cooking area approx. 4 minutes, approx. 100 degrees Celsius. Every 18-22 seconds a sausage is ready, in this example, in one turn. Continuous loading and unloading without interrupting rotation.
[0032] Die erfindungsgemäße Vorrichtung 1 beschränk† sich in ihrer Aus führung nicht auf die vorstehend angegebenen bevorzugten Ausführungs formen. Vielmehr sind eine Vielzahl von Ausgestaltungsvariationen denk bar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteter Ausführung Gebrauch machen. The device 1 according to the invention is not limited in its execution to the preferred embodiment specified above. Rather, a large number of design variations are conceivable which make use of the solution shown even if the design is fundamentally different.
Liste der Bezugsziffern List of reference numbers
1 Vorrichtung 1 device
2 Grillgut / Würstchen 2 grilled food / sausages
10 Garraum 10 cooking space
1 1 Fördereinrichtung 1 1 conveyor
13 Heizelemente 13 heating elements
14 Ventilator 14 fan
15 Glashülle 15 glass envelope
17 Sensor 17 sensor
18 Deckel 18 lids
20 zusätzliches Grillgut (Teigwaren) 20 additional items to be grilled (pasta)
100 Vorgarbereich 100 pre-cooking area
101 Grillkanal 101 grill channel
102 Nachgarbereich 102 Post-cooking area
103 zusätzlicher oberer Garraumbereich 103 additional upper cooking space area
104 Bestückungsbereich 104 placement area
105 Entnahmebereich 105 extraction area
1030 Aufnahmemittel 1030 receiving means
A Achse A axis

Claims

PATENTANSPRÜCHE PATENT CLAIMS
1 . Vorrichtung (1 ) zum Grillen von Grillgut (2) mit einem das Grillgut (2) umschließenden Garraum (10) mit Heizelementen (13), einen Bestü ckungsbereich (1 1 ) sowie einen Entnahmebereich ( 12) für das Grill gut (2) umfass†, wobei das Grillgut (2) an einer motorisch angetriebe nen, rotierenden Fördereinrichtung (1 1 ) aufgenommen ist, welche das Grillgut (2) in einer definierten und/oder definierbaren Transport- geschwindigkei† durch den Garraum (10) befördert, 1 . Device (1) for grilling grilled food (2) with a cooking space (10) enclosing the grilled food (2) with heating elements (13), a fitting area (1 1) and a removal area (12) for the grill good (2) †, the grilled food (2) being held on a motor-driven, rotating conveyor device (1 1) which conveys the grilled food (2) through the cooking space (10) at a defined and / or definable transport speed,
dadurch gekennzeichnet, dass characterized in that
der Garraum (10) einen Vorgarbereich (100) zur Vorwärmung des Grillguts (2), einen Grillkanal ( 101 ) mi† beidseitig angeordneten verti kal ausgerichteten Heizelementen (13) zur kontrollierten Wärmebe strahlung des Grillguts (2) sowie einen Nachgarbereich (102) zur Er reichung einer definierten und/oder definierbaren Temperatur des Grillguts (2) umfass†. the cooking chamber (10) has a pre-cooking area (100) for preheating the grilled food (2), a grill channel (101) with vertically aligned heating elements (13) arranged on both sides for controlled heat radiation of the grilled food (2) and a post-cooking area (102) for Reaching a defined and / or definable temperature of the food (2) includes †.
2. Vorrichtung ( 1 ) nach Anspruch 1 , 2. Device (1) according to claim 1,
dadurch gekennzeichnet, dass characterized in that
die Garraumbereiche (100, 101 , 102) in ihrer Anordnung und Größe sowie die Geschwindigkeit der Fördereinrichtung (1 1 ) entsprechend derart dimensioniert sind, dass das Grillgut (2) nach einmaligem Durchlauf der Garraumbereiche (100, 101 , 102) seine vordefinierte Temperatur erreich†. the arrangement and size of the cooking space areas (100, 101, 102) and the speed of the conveyor (1 1) are dimensioned in such a way that the grilled food (2) reaches its predefined temperature after passing through the cooking space areas (100, 101, 102) once †.
3. Vorrichtung ( 1 ) nach Anspruch 1 oder 2, 3. Device (1) according to claim 1 or 2,
dadurch gekennzeichnet, dass characterized in that
mindestens ein Ventilator (14) vorgesehen ist, der die Wärme inner halb des Garraums (10) in definierter und/oder definierbarer Weise verteil†. at least one fan (14) is provided, which distributes the heat within the cooking chamber (10) in a defined and / or definable manner †.
4. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 4. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
der Garraum ( 10) durch eine feuerbeständige Glashülle ( 15) zumin dest teilweise umfass† ist, wobei die Glashülle demontierbar und vor zugsweise schwenkbar an der Vorrichtung ( 1 ) angeordne† ist. the cooking chamber (10) is at least partially surrounded by a fire-resistant glass envelope (15), the glass envelope being dismantled and preferably pivotable on the device (1).
5. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 5. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
im Bestückungsbereich ( 104) und/oder im Entnahmebereich ( 105) zur Verhinderung von Wärmeverlusten bewegliche Türen vorgese hen sind. movable doors are provided in the loading area (104) and / or in the removal area (105) to prevent heat loss.
6. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 6. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
mindestens ein Sensor ( 1 7) vorgesehen ist, welcher ermittelt, ob das aus dem Nachgarbereich ( 102) beförderte Grillgu† (2) seine defi nierte Temperatur erreich† ha†. At least one sensor (17) is provided which determines whether the grilled meat (2) conveyed from the post-cooking area (102) has reached its defined temperature † ha †.
7. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 7. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
ein Wasserbad mi† Überlauf zur Fe††ablei†ung vorgesehen ist. a water bath with an overflow is provided for drainage.
8. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 8. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
der Bestückungsbereich ( 104) sowie der Entnahmebereich ( 105) der art ausgebilde† sind, dass eine Bestückung und Entnahme des Grill guts (2) bei laufendem Betrieb ermöglich† ist. the loading area (104) and the removal area (105) are designed † so that the grilling items (2) can be loaded and removed during operation †.
9. Vorrichtung ( 1 ) nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 9. Device (1) according to one of the preceding claims, characterized in that
oberhalb des Garraums ( 10) mindestens ein zusätzlicher Garraumbe reich ( 103) vorgesehen ist, in dem um eine gemeinsame Achse (A) rotierende Aufnahmemittel ( 1030) zur Anordnung von weiterem Grill gut (20) vorgesehen sind, wobei dem oberen Garraumbereich ( 103) die Abwärme des Garraums ( 10) zugeführf ist. Above the cooking space (10) at least one additional cooking space area (103) is provided in which around a common axis (A) rotating receiving means (1030) are provided for the arrangement of further grill well (20), the waste heat of the cooking chamber (10) being supplied to the upper cooking chamber area (103).
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2179646A (en) * 1935-05-04 1939-11-14 Nick Chiomes Barbecue machine
CH209138A (en) * 1938-09-01 1940-03-15 Beer Arthur Grill apparatus.
US3956979A (en) * 1975-01-24 1976-05-18 Coroneos James H Multi-element vertical rotisserie
KR20140134013A (en) * 2013-05-13 2014-11-21 원성희 Whole chicken roasting machine

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