WO2019039969A1 - Вино с высокой антиоксидантной активностью - Google Patents

Вино с высокой антиоксидантной активностью Download PDF

Info

Publication number
WO2019039969A1
WO2019039969A1 PCT/RU2018/000527 RU2018000527W WO2019039969A1 WO 2019039969 A1 WO2019039969 A1 WO 2019039969A1 RU 2018000527 W RU2018000527 W RU 2018000527W WO 2019039969 A1 WO2019039969 A1 WO 2019039969A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
wine
aoa
hydrogen
minus
potential
Prior art date
Application number
PCT/RU2018/000527
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ
Original Assignee
Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ filed Critical Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ
Publication of WO2019039969A1 publication Critical patent/WO2019039969A1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds

Definitions

  • the invention relates to the wine industry and can be used in the production of wine with high antioxidant activity.
  • AOA Antioxidant activity
  • ROS reactive oxygen species
  • Hydrogen cocktail is a tool consisting of drinking water saturated with pressure with molecular hydrogen and an antioxidant.
  • ORP redox potential
  • Any wine has a certain AOA, that is, it already contains antioxidants.
  • the present invention is to increase the AOA wine without changing its taste and smell and without any undesirable irritating effects on humans.
  • Hydrogen is a reducing agent that can react with ROS, has neither taste nor odor, is non-toxic and most stable when in solution.
  • the technical result of the invention is the reduction of wine ORP to negative values and a multiple increase in the AOA.
  • Proposed wine saturated under pressure up to 6 bar with molecular hydrogen, having an ORP from minus 600 to minus 50 mV and high AOA.
  • the original wine is bottled in standard bottles of 0.5 to 2.0 liters, saturated with hydrogen in them and sealed under pressure using a device for filling, carbonating and capping the liquid in the container (RF Patent for invention - ⁇ ° 2482054).
  • the hydrogen content in wine can be from 1, 6 to 10 mg / l and depends on pressure.
  • the resulting ORP from minus 600 to minus 50mV. Taste, smell and pH do not change. Capacity more than 100 bottles per hour. Saturation of the wine with hydrogen does not make it more "bubbly.”
  • Hydrogen can be from cylinders and from a hydrogen generator.
  • the saturation of wine with hydrogen can be carried out in fermentation tanks using injectors or hydrodynamic devices, after which it can be poured and sealed.
  • composition of wine and hydrogen corresponds to the condition of inventive step, since it provides a synergistic effect, manifested in a multiple increase in the AOA of wine, and the possibility of achieving this effect does not follow from the level of technology.
  • Increased antioxidant activity of wine protects it from unwanted oxidation processes during storage. Wine acquires a higher quality and reducing potential.
  • Hydrogen is registered as a food additive E949 and approved for use in the food industry.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)

Abstract

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве вина с высокой антиоксидантной активностью (АОА). Любое вино обладает определенной АОА, то есть в нем уже присутствуют антиоксиданты. Задачей настоящего изобретения является повышение АОА вина без изменения его вкуса и запаха и без каких-либо нежелательных раздражающих эффектов для человека. Поставленная задача решается путем растворения в вине молекулярного водорода под давлением до 6 бар. У вина при этом снижается до отрицательных значений окислительно-восстановительный потенциал (ОВП). Водород - восстановитель, не имеет ни вкуса, ни запаха, нетоксичен и наиболее стабилен, когда находится в растворе. Предложено вино, насыщенное под давлением молекулярным водородом, имеющее ОВП от минус 600 до минус 50 мВ и высокую АОА. Композиция вина и водорода обеспечивает синергетический эффект, проявляющийся в многократном увеличении АОА вина. Высокая АОА вина защищает его от нежелательных процессов окисления при хранении. Вино приобретает более высокое качество, физиологическую ценность и восстановительный потенциал.

Description

Вино с высокой антиоксидантной активностью.
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве вина с высокой антиоксидантной активностью.
Антиоксидантная активность (АОА) является важной характеристикой качества и физиологической ценности пищевых продуктов. Повышение АОА жидких продуктов питания характеризует увеличение их восстанавливающих свойств и способности вступать в реакцию с активными формами кислорода (АФК), которые могут выступать в роли радикалов, атакующих липиды в клеточных мембранах, белки тканей, энзимы и ДНК.
Известны способы повышения АОА пищевых продуктов, заключающиеся в использовании пищевых добавок - антиоксидантов (пектин, аскорбиновая кислота, дигидрокверцетин и др.). Недостатком является то, что добавки, в количестве достаточном для значительного повышения АОА, влияют на органолептические свойства продуктов.
Известен водородный коктейль с повышенной антиоксидантной активностью - патент РФ на изобретение Ne 2622764. Водородный коктейль - средство, состоящее из насыщенной под давлением молекулярным водородом питьевой воды и антиоксиданта. У воды при этом снижается до отрицательных значений окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) и проявляется синергетический эффект многократного увеличения АОА.
Любое вино обладает определенной АОА, то есть в нем уже присутствуют антиоксиданты. Задачей настоящего изобретения является повышение АОА вина без изменения его вкуса и запаха и без каких-либо нежелательных раздражающих эффектов для человека.
Поставленная задача решается путем растворения в вине молекулярного водорода под давлением. Водород - восстановитель, способный вступать в реакцию с АФК, не имеет ни вкуса, ни запаха, нетоксичен и наиболее стабилен, когда находится в растворе.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение у вина ОВП до отрицательных значений и многократное увеличение АОА.
Предложено вино, насыщенное под давлением до 6 бар молекулярным водородом, имеющее ОВП от минус 600 до минус 50 мВ и высокую АОА.
Для получения вина с высокой АОА исходное вино разливается в стандартные бутылки объемом от 0,5 до 2,0 л, насыщается в них водородом и укупоривается под давлением при помощи устройства для розлива, газирования и укупорки жидкости, находящейся в емкости (патент РФ на изобретение -Ν° 2482054). Содержание водорода в вине может быть от 1 ,6 до 10 мг/л и зависит от давления. Получаемый ОВП от минус 600 до минус 50мВ. Вкус, запах и показатель рН не меняются. Производительность более 100 бутылок в час. Насыщение вина водородом не делает его более «игристым». W
При укупорке вина с водородом в стеклянных емкостях срок хранения не ограничен. Водород может быть из баллонов и из генератора водорода.
В массовом производстве насыщение вина водородом можно производить в танках дображивания при помощи инжекторов или гидродинамических устройств, после чего разливать и укупоривать.
Потенциометрический метод определения (патент РФ 2235998) показал АОА в ммоль-экв/л эталонного антиоксиданта у красного вина Каберне Совиньон: без водорода - 1,29, с водородом (5 мг/л) - 12,7. Видим увеличение АОА у вина с водородом почти в 10 раз. Другие сорта вина при насыщении водородом тоже проявляют многократное увеличение АОА.
Из результатов измерений видно, что композиция вина и водорода соответствует условию изобретательского уровня, так как обеспечивает синергетический эффект, проявляющийся в многократном увеличении АОА вина, а возможность достижения этого эффекта не вытекает из уровня техники.
Повышенная антиоксидантная активность вина защищает его от нежелательных процессов окисления при хранении. Вино приобретает более высокое качество и восстановительный потенциал.
Добавление водорода в вино разрешается, так как он в небольшом количестве изначально в вине присутствует. Водород зарегистрирован как пищевая добавка Е949 и разрешен для применения в пищевой промышленности.

Claims

Формула изобретения.
Композиция вина и растворенного в нем под давлением до 6 бар молекулярного водорода, имеющая окислительно-восстановительный потенциал от минус 600 до минус 50 мВ и антиоксидантную активность.
PCT/RU2018/000527 2017-08-24 2018-08-13 Вино с высокой антиоксидантной активностью WO2019039969A1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017130092A RU2017130092A (ru) 2017-08-24 2017-08-24 Вино с высокой антиоксидантной активностью
RU2017130092 2017-08-24

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2019039969A1 true WO2019039969A1 (ru) 2019-02-28

Family

ID=65439181

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2018/000527 WO2019039969A1 (ru) 2017-08-24 2018-08-13 Вино с высокой антиоксидантной активностью

Country Status (2)

Country Link
RU (1) RU2017130092A (ru)
WO (1) WO2019039969A1 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112694960A (zh) * 2020-12-09 2021-04-23 吴晨凯 一种富氢不伤肝酒精饮品及其制备方法和应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521517C1 (ru) * 2012-11-28 2014-06-27 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологического приборостроения с опытным производством Российской Академии наук (ИБП РАН) Способ получения напитка
WO2017030466A1 (ru) * 2015-08-20 2017-02-23 Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ Пиво с повышенной антиоксидантной активностью
RU2615145C1 (ru) * 2015-11-27 2017-04-04 Александр Федорович Чабак Способ обработки жидкого продукта питания

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521517C1 (ru) * 2012-11-28 2014-06-27 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологического приборостроения с опытным производством Российской Академии наук (ИБП РАН) Способ получения напитка
WO2017030466A1 (ru) * 2015-08-20 2017-02-23 Сергей Дмитриевич ФИЛИППОВ Пиво с повышенной антиоксидантной активностью
RU2615145C1 (ru) * 2015-11-27 2017-04-04 Александр Федорович Чабак Способ обработки жидкого продукта питания

Also Published As

Publication number Publication date
RU2017130092A3 (ru) 2019-02-25
RU2017130092A (ru) 2019-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2007106731A3 (en) Protein drink and method of making same
CA2698696A1 (en) Non-alcoholic wine beverage
CN106857786B (zh) 一种海产品保鲜组合物、保鲜剂和海产品保鲜方法
RU2521517C1 (ru) Способ получения напитка
JP5746415B1 (ja) 乳成分含有容器詰飲料及びその製造方法、並びに乳成分含有容器詰飲料の風味改善方法
RU2622764C2 (ru) Водородный коктейль с повышенной антиоксидантной активностью
WO2019039969A1 (ru) Вино с высокой антиоксидантной активностью
CA2849621A1 (en) Composition
CN104136362B (zh) 在铝制容器中包装葡萄酒
CN116507218A (zh) 用于对饮料进行灭菌和防腐的方法
WO2017030466A1 (ru) Пиво с повышенной антиоксидантной активностью
RU2651133C1 (ru) Квас с высокой антиоксидантной активностью
JP2008011719A (ja) 炭酸ガス含有のアルコール乳飲料
JP2010158207A (ja) 果実酒およびその製造法
AU2009295988B2 (en) Method for preserving drinks
EP2681301B1 (en) Composition of saturated fatty acids and its use for inhibition of alcoholic or malolactic fermentation and dose reduction of sulphur dioxide in wine making technology
JP6938140B2 (ja) 収斂味が低減された容器詰めアルコール飲料およびその製造方法
Comuzzo et al. Emerging biotechnologies and non-thermal technologies for winemaking in a context of global warming
KR20220070460A (ko) 용기에 담긴 알코올 음료
US20180208883A1 (en) Wine additive
MD713Z (ru) Способ консервирования виноградного сусла предназначенного для производства вина и способ производства вина купажным методом с его использованием
JP2011234714A (ja) カテキン含有飲料の製造方法
RU2390553C1 (ru) Способ производства виноматериала
JP2016123290A (ja) アルコール飲料の風味改良剤
RU2539931C2 (ru) Способ получения безалкогольного негазированного напитка

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 18848729

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 15292

Country of ref document: GE

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 18848729

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1