WO2019002052A1 - Vorrichtung zur pasteurisierung einer speiseeismasse - Google Patents

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Valerio Ampezzan
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Valerio Ampezzan
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    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
    • A23C3/031—Apparatus through which the material is transported non progressively; Temperature-maintaining holding tanks or vats with discontinuous filling or discharge

Definitions

  • the present invention relates to a device for
  • Pasteurization of an ice cream mass according to the preamble of claim 1.
  • DE 69727428 T2 discloses such a device.
  • DE 10 2010003563 A1 also discloses a device for pasteurization of food is known in which the water vapor used is reheated to the with the water vapor in the food
  • the present invention has the object
  • the device comprises a container for receiving the
  • the device may comprise a coolant adapted to cool the container.
  • the apparatus also includes a steam generating means and a steam line.
  • the steam generating agent is designed to generate water vapor.
  • the steam line is designed to direct the generated water vapor into the container.
  • Steam line in this case has a heatable heating section, which is designed to increase the temperature of the steam.
  • the heating section is arranged outside the steam generating means. The arrangement of the heating section outside the
  • Steam generating means has the advantage that the heating section is not cooled by the water within the steam generating means.
  • the generated heat is used alone to heat the steam within the steam line.
  • the heating section is not cooled by the water within the steam generating means.
  • the generated heat is used alone to heat the steam within the steam line.
  • Heating section adapted to heat the steam to at least 300 ° C, preferably 400 ° C or even 500 ° C. It is also possible that the steam line has several such
  • Heating section be formed directly heated.
  • this is understood in particular to mean that the steam line itself is heated, for example by electric current.
  • This differs from an indirect heating with heating coils, which are in contact with the heating section, as is known from DE 102010003563 A1.
  • the invention is not limited to an indirect heating with heating coils, which are in contact with the heating section, as is known from DE 102010003563 A1.
  • Heating section a plurality of turns.
  • these windings may be concentric and have the same diameter. The turns lengthen the distance that the steam travels through the heating section so that reliable heating is achieved.
  • the device may comprise an arm which projects into the container.
  • the steam line may run at least partially within the arm. It is particularly advantageous if the steam exits on the steam line at the end of the arm.
  • the arm can in particular be swiveled, be raised and / or lowered so that it can be pivoted into the container or lowered into the container.
  • the steam line may have an outlet end, from which the steam during operation of the
  • the Device exits into the container.
  • the device can
  • pauses may be provided when venting the steam.
  • the length of the pauses may, for example, be less than one second.
  • the attachments may comprise a rotatable attachment.
  • the rotatable attachment can be rotated as the water vapor exits the outlet end. In this way, an advantageous distribution of
  • the device may be designed to prevent the ice cream mass from penetrating into the ice
  • water vapor may occur at regular or irregular intervals for a period of time
  • the device may comprise a footprint for the container on which the container stands during operation of the device.
  • the footprint can be raised and lowered.
  • the container can be parked particularly comfortable on the footprint when the footprint is lowered.
  • the footprint can be raised so that the outlet end of the steam line protrudes far enough into the container.
  • the device may comprise a further tubular vapor line with an outlet nozzle.
  • the outlet nozzle may be used, for example, for cleaning articles and / or floors and / or walls.
  • the device may comprise an operating means, on which the outlet nozzle of the other
  • the operating means may be designed to be movable relative to the steam generating means and / or to the container. In particular, it is possible for the operating means to move freely within the space within the radius given by the further steam line. With the control means can
  • the steam generating means comprises a container in which water is stored. To generate steam, this water is heated. When the water is no longer needed, the water can be drained from the steam generator become. This can be done for example via the outlet end.
  • the advantage is that the steam line is cleaned with the water. In addition, under the outlet end components of the device can be kept, which can be cleaned by the escaping water.
  • Components of the device are directed, which come in contact with the ice cream in use. These may be, for example, the arm projecting into the container and / or the outlet end.
  • Fig. 1 is a schematic side view of a device according to an embodiment of the invention.
  • Fig. 2 is a schematic side view of a
  • Fig. 3 is a schematic side view of an apparatus according to an embodiment of the invention with additional nozzles.
  • the device 100 comprises a container (not shown in the figures) which can be placed on a footprint 103 of the device. When the container stands on the footprint 103, protrudes
  • the footprint is raisable and lowerable so that it can be raised until the outlet end 102 projects into the container.
  • the outlet end 102 is disposed on an arm 101 that extends away from a housing of the device 100.
  • a steam generating means is arranged within the housing.
  • a steam line passes from the steam generating means through the arm 101 to the outlet end 102 so that water vapor generated in the steam generating means can flow through the steam line to the outlet end 102. There, the steam is used to pasteurize an ice cream mass arranged in the container.
  • the arm 101 may be designed to be pivotable and / or liftable and lowerable. This is advantageous to the arm 101 in the container too position and remove the container from the footprint 103.
  • the arm 101 can be lowered, for example, when the
  • Container is arranged on the footprint 103. If the container is to be removed, the arm 101 can be raised or
  • a cap is arranged, which in turn has a plurality of openings, so that from the outlet end
  • the device has a further steam line with an outlet nozzle 104.
  • the further steam line is designed to remove water vapor from the steam generating agent within the
  • the outlet nozzle can be moved with a control panel over surfaces to be cleaned, so that the device also for a
  • the steam line leading from the steam generating means to the outlet end 102 comprises a heating section 200 shown in FIG. 2.
  • this heating section the water vapor is heated to several hundred degrees Celsius, so that the relative humidity
  • the heating section 200 has a plurality of concentric turns of the same diameter, so that the water vapor travels a relatively long distance in the heating section, although the required space for this is relatively small.
  • the heating section 200 is preferably directly - for example electrically - heated.
  • the apparatus shown in Figure 3 comprises nozzles 300 which are directed to components of the apparatus which in use may come into contact with the ice cream mass. these are

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (100) zur Pasteurisierung einer Speiseeismasse, umfassend einen Behälter zur Aufnahme der Speiseeismasse, ein Dampferzeugungsmittel und eine Dampfleitung, wobei das Dampferzeugungsmittel dazu ausgebildet ist, Wasserdampf zu erzeugen, wobei die Dampfleitung dazu ausgebildet ist, den erzeugten Wasserdampf in den Behälter zu leiten, wobei die Dampfleitung einen beheizbaren Erhitzungsabschnitt (200) aufweist, der dazu ausgebildet ist, die Temperatur des Dampfs zu erhöhen, wobei der Erhitzungsabschnitt (200) außerhalb des Dampferzeugungsmittels angeordnet ist.

Description

Vorrichtung zur Pasteurisierung einer Speiseeismasse
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur
Pasteurisierung einer Speiseeismasse gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Aus dem Stand der Technik sind Vorrichtungen zur Pasteurisierung einer Speiseeismasse mit Wasserdampf bekannt. Die DE 69727428 T2 offenbart beispielsweise eine solche Vorrichtung. Aus der DE 10 2010003563 A1 ist außerdem eine Vorrichtung zur Pasteurisierung von Speisen bekannt, bei denen der verwendete Wasserdampf nacherhitzt wird, um die mit dem Wasserdampf in die Speise
eingebrachte Feuchtigkeit zu reduzieren. Demgegenüber liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe
zugrunde, den Wasserdampf besser zu erhitzen.
Diese Aufgabe wird durch die Vorrichtung gemäß Anspruch 1 gelöst. Ausführungsformen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben.
Die Vorrichtung umfasst einen Behälter zur Aufnahme der
Speiseeismasse. Vorzugsweise kann die Vorrichtung ein Kühlmittel umfassen, das dazu ausgebildet ist, den Behälter zu kühlen. Die Vorrichtung umfasst außerdem ein Dampferzeugungsmittel und eine Dampfleitung. Das Dampferzeugungsmittel ist dazu ausgebildet, Wasserdampf zu erzeugen. Die Dampfleitung ist dazu ausgebildet, den erzeugten Wasserdampf in den Behälter zu leiten. Die
Dampfleitung weist dabei einen beheizbaren Erhitzungsabschnitt auf, der dazu ausgebildet ist, die Temperatur des Dampfs zu erhöhen. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass der Erhitzungsabschnitt außerhalb des Dampferzeugungsmittels angeordnet ist. Die Anordnung des Erhitzungsabschnitts außerhalb des
Dampferzeugungsmittels hat den Vorteil, dass der Erhitzungsabschnitt nicht vom Wasser innerhalb des Dampferzeugungsmittels gekühlt wird. Die erzeugte Hitze wird alleine für die Erhitzung des Dampfs innerhalb der Dampfleitung verwendet. Vorzugsweise ist der
Erhitzungsabschnitt dazu ausgebildet, den Dampf auf zumindest 300°C, vorzugsweise 400°C oder sogar 500°C zu erhitzen. Es ist auch möglich, dass die Dampfleitung mehrere derartige
Erhitzungsabschnitte aufweist.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann der
Erhitzungsabschnitt direkt beheizbar ausgebildet sein. Darunter wird im Rahmen dieser Beschreibung insbesondere verstanden, dass die Dampfleitung selbst - beispielsweise durch elektrischen Strom - beheizt wird. Dies unterscheidet sich von einer indirekten Beheizung mit Heizschlangen, die in Kontakt mit dem Erhitzungsabschnitt stehen, wie sie aus der DE 102010003563 A1 bekannt ist. Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann der
Erhitzungsabschnitt mehrere Windungen aufweisen. Diese Windungen können insbesondere konzentrisch sein und denselben Durchmesser aufweisen. Durch die Windungen wird die Strecke, die der Dampf durch den Erhitzungsabschnitt zurücklegt, verlängert, sodass eine zuverlässige Erhitzung erreicht wird.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Vorrichtung einen Arm aufweisen, der in den Behälter hinein ragt. Die Dampfleitung kann zumindest teilweise innerhalb des Arms verlaufen. Es ist insbesondere vorteilhaft, wenn der Dampf auf der Dampfleitung am Ende des Arms austritt. Der Arm kann insbesondere schwenkbar, anhebbar und/oder absenkbar sein, damit er in den Behälter hinein geschwenkt oder in den Behälter abgesenkt werden kann.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Dampfleitung ein Auslassende aufweisen, aus dem der Dampf beim Betrieb der
Vorrichtung in den Behälter austritt. Die Vorrichtung kann
verschiedene Aufsätze umfassen, die auf das Auslassende aufsetzbar sind. So können unterschiedliche Strömungen des Wasserdampfs innerhalb der Speiseeismasse erreicht werden.
Wenn der Dampf aus dem Dampferzeugungsmittel abgelassen wird und aus dem Auslassende austritt, verringert sich der Druck im
Dampferzeugungsmittel. Um den Druck konstant zu halten oder zu erhöhen, können Pausen beim Ablassen des Dampfes vorgesehen sein. Die Länge der Pausen kann beispielsweise weniger als eine Sekunde betragen.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung können die Aufsätze einen drehbaren Aufsatz umfassen. Der drehbare Aufsatz kann in Rotation versetzt werden, wenn der Wasserdampf aus dem Auslassende austritt. Auf diese Weise wird eine vorteilhafte Verteilung des
Wasserdampfes innerhalb der Speiseeismasse erreicht.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Vorrichtung dazu ausgebildet sein, ein Eindringen der Speiseeismasse in die
Dampfleitung durch das Auslassende durch Dampfpulse zu
verhindern. Beispielsweise kann Wasserdampf in regelmäßigen oder unregelmäßigen Zeitabständen für eine Zeitdauer von einigen
Millisekunden bis zu einer halben Sekunde über das Auslassende ausgegeben werden, wenn keine Pasteurisierung durchgeführt werden soll. So wird unter Umständen in die Dampfleitung eingetretene Speiseeismasse zurück in den Behälter gepumpt. Die Speiseeismasse wird dabei nicht zu sehr erhitzt.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Vorrichtung eine Stellfläche für den Behälter umfassen, auf der der Behälter während des Betriebs der Vorrichtung steht. Die Stellfläche kann anhebbar und absenkbar sein. So kann der Behälter besonders komfortabel auf der Stellfläche abgestellt werden, wenn die Stellfläche abgesenkt ist.
Anschließend kann die Stellfläche angehoben werden, sodass das Auslassende der Dampfleitung weit genug in den Behälter hinein ragt.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Vorrichtung eine weitere schlauchartige Dampfleitung mit einer Auslassdüse umfassen. Durch die weitere Dampfleitung kann der im Dampferzeugungsmittel erzeugte Wasserdampf an die Umgebung abgegeben werden. Die Auslassdüse kann beispielsweise zur Reinigung von Gegenständen und/oder Fußböden und/oder Wänden verwendet werden.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung kann die Vorrichtung ein Bedienmittel umfassen, an dem die Auslassdüse der weiteren
Dampfleitung befestigt ist. Das Bedienmittel kann dazu ausgebildet sein, relativ zum Dampferzeugungsmittel und/oder zum Behälter bewegbar zu sein. Es ist insbesondere möglich, dass das Bedienmittel innerhalb des durch die weitere Dampfleitung vorgegebenen Radius frei im Raum bewegen lässt. Mit dem Bedienmittel können
Gegenstände, Fußböden und Wände besonders komfortabel mit
Dampf gereinigt werden.
Es ist möglich, dass das Dampferzeugungsmittel einen Behälter umfasst, in dem Wasser gespeichert ist. Zur Erzeugung von Dampf wird dieses Wasser erhitzt. Wenn das Wasser nicht mehr benötigt wird, kann das Wasser aus dem Dampferzeugungsmittel abgelassen werden. Dies kann beispielsweise über das Auslassende erfolgen. Der Vorteil ist dann, dass mit dem Wasser die Dampfleitung gereinigt wird. Außerdem können unter dem Auslassende Bestandteile der Vorrichtung gehalten werden, die durch das austretende Wasser gereinigt werden können.
Es ist auch möglich, dass das nicht mehr benötigte Wasser aus dem Dampferzeugungsmittel über Düsen abgelassen wird, die auf
Bestandteile der Vorrichtung gerichtet sind, die beim Gebrauch in Kontakt mit der Speiseeismasse kommen. Dies können beispielsweise der in den Behälter ragende Arm und/oder das Auslassende sein.
Weitere Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung werden deutlich anhand der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter
Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die beiliegenden
Abbildungen. Darin zeigen:
Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer Vorrichtung nach einer Ausführungsform der Erfindung;
Fig. 2 eine schematische Seitenansicht eines
Erhitzungsabschnitts einer Dampfleitung; und
Fig. 3 eine schematische Seitenansicht einer Vorrichtung nach einer Ausführungsform der Erfindung mit zusätzlichen Düsen.
Die Vorrichtung 100 umfasst einen Behälter (in den Figuren nicht dargestellt), der auf einer Stellfläche 103 der Vorrichtung abstellbar ist. Wenn der Behälter auf der Stellfläche 103 steht, ragt ein
Auslassende 102 einer Dampfleitung in den Behälter hinein.
Vorzugsweise ist die Stellfläche anhebbar und absenkbar, sodass sie angehoben werden kann, bis das Auslassende 102 in den Behälter hineinragt. Das Auslassende 102 ist an einem Arm 101 angeordnet, der von einem Gehäuse der Vorrichtung 100 sich weg erstreckt.
Innerhalb des Gehäuses ist ein Dampferzeugungsmittel angeordnet.
Eine Dampfleitung führt vom Dampferzeugungsmittel durch den Arm 101 zum Auslassende 102, sodass im Dampferzeugungsmittel erzeugter Wasserdampf durch die Dampfleitung zum Auslassende 102 strömen kann. Dort wird der Dampf zur Pasteurisierung einer im Behälter angeordneten Speiseeismasse genutzt.
Der Arm 101 kann schwenkbar und/oder anhebbar und absenkbar ausgebildet sein. Dies ist vorteilhaft, um den Arm 101 im Behälter zu positionieren und den Behälter von der Stellfläche 103 zu entnehmen. Der Arm 101 kann beispielsweise abgesenkt werden, wenn der
Behälter auf der Stellfläche 103 angeordnet ist. Wenn der Behälter entnommen werden soll, kann der Arm 101 angehoben oder
geschwenkt werden, sodass er nicht mehr oder nicht mehr so weit in den Behälter ragt.
Am Auslassende 102 ist ein Aufsatz angeordnet, der wiederum mehrere Öffnungen aufweist, sodass aus dem Auslassende
austretender Wasserdampf den Aufsatz in Rotation versetzt und durch die Öffnungen aus dem Aufsatz austritt. So wird eine besonders gleichmäßige Verteilung des Wasserdampfes in der Speiseeismasse erreicht. Außerdem weist die Vorrichtung eine weitere Dampfleitung mit einer Auslassdüse 104 auf. Die weitere Dampfleitung ist dazu ausgebildet, Wasserdampf aus dem Dampferzeugungsmittel innerhalb des
Gehäuses zur Auslassdüse 104 zu transportieren. Die Auslassdüse kann mit einem Bedienteil über zu reinigende Oberflächen bewegt werden, sodass sich die Vorrichtung ebenfalls für eine
Oberflächenreinigung eignet.
Die Dampfleitung, die vom Dampferzeugungsmittel zum Auslassende 102 führt, umfasst einen in Figur 2 dargestellten Erhitzungsabschnitt 200. In diesem Erhitzungsabschnitt wird der Wasserdampf auf mehrere Hundert Grad Celsius erhitzt, sodass die relative
Feuchtigkeit des Luft-Wasser-Gemischs verringert wird und weniger Feuchtigkeit in die Speiseeismasse eingebracht wird. Der Erhitzungsabschnitt 200 weist mehrere konzentrische Windungen desselben Durchmessers auf, sodass der Wasserdampf eine relativ lange Strecke im Erhitzungsabschnitt zurücklegt, obwohl der benötigte Bauraum hierfür vergleichsweise klein ist. Der Erhitzungsabschnitt 200 ist vorzugsweise direkt - beispielsweise elektrisch - beheizbar. Die in Figur 3 dargestellte Vorrichtung weist Düsen 300 auf, die auf Bauteile der Vorrichtung gerichtet sind, die im Gebrauch mit der Speiseeismasse in Verbindung kommen können. Dies sind
insbesondere der Arm 101 und die Zuleitungen zum Auslassende 102. Durch die Düsen 300 kann Wasser aus dem Dampferzeugungsmittel abgelassen werden, wenn es nicht mehr zur Dampferzeugung benötigt wird. Das Wasser trifft dann auf Bestandteile des Arms 101 und reinigt diese.

Claims

Patentansprüche:
Vorrichtung (100) zur Pasteurisierung einer Speiseeismasse, umfassend einen Behälter zur Aufnahme der Speiseeismasse, ein Dampferzeugungsmittel und eine Dampfleitung, wobei das Dampferzeugungsmittel dazu ausgebildet ist, Wasserdampf zu erzeugen, wobei die Dampfleitung dazu ausgebildet ist, den erzeugten Wasserdampf in den Behälter zu leiten, wobei die Dampfleitung einen beheizbaren Erhitzungsabschnitt (200) aufweist, der dazu ausgebildet ist, die Temperatur des Dampfs zu erhöhen,
dadurch gekennzeichnet, dass
der Erhitzungsabschnitt (200) außerhalb des
Dampferzeugungsmittels angeordnet ist.
Vorrichtung (100) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die der Erhitzungsabschnitt (200) der Dampfleitung direkt beheizbar ausgebildet ist.
Vorrichtung (100) nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Erhitzungsabschnitt (200) mehrere Windungen aufweist.
Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (100) einen Arm (101) aufweist, der in den Behälter hinein ragt, wobei die Dampfleitung zumindest teilweise innerhalb des Arms (101) verläuft.
Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfleitung ein Auslassende (102) aufweist, aus dem der Dampf beim Betrieb der Vorrichtung (100) in den Behälter austritt, wobei die Vorrichtung (100) verschiedene Aufsätze umfasst, die auf das Auslassende (102) aufsetzbar sind.
6. Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufsätze einen drehbaren Aufsatz umfassen, wobei der drehbare Aufsatz in Rotation versetzt wird, wenn der Wasserdampf aus dem
Auslassende (102) austritt.
7. Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (100) dazu ausgebildet ist, ein Eindringen der Speiseeismasse in die Dampfleitung durch das Auslassende (102) durch Dampfpulse zu erschweren.
8. Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (100) eine Stellfläche (103) für den Behälter umfasst, auf der der Behälter während des Betriebs der Vorrichtung (100) steht, wobei die Stellfläche (103) anhebbar und absenkbar ist.
9. Vorrichtung (100) nach zumindest einem der vorherigen
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (100) eine weitere schlauchartige Dampfleitung mit einer Auslassdüse (104) umfasst, durch die der im Dampferzeugungsmittel erzeugte Wasserdampf an die Umgebung abgegeben werden kann.
10. Vorrichtung (100) nach dem vorherigen Anspruch, dadurch
gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (100) ein Bedienmittel umfasst, an dem die Auslassdüse (104) befestigt ist, wobei das Bedienmittel dazu ausgebildet ist, relativ zum
Dampferzeugungsmittel und/oder zum Behälter bewegbar zu sein.
PCT/EP2018/066448 2017-06-30 2018-06-20 Vorrichtung zur pasteurisierung einer speiseeismasse WO2019002052A1 (de)

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