WO2017099353A1 - 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 함유하는 반고체 식품 - Google Patents

히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 함유하는 반고체 식품 Download PDF

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정지선
방성환
정주영
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Definitions

  • the present invention relates to a semi-solid food containing hydroxypropyl methyl cellulose, and more particularly to a semi-solid food with less stickiness and excellent chewy texture while including hydroxypropyl methyl cellulose in a hydrated form. It is about.
  • Hydroxypropyl methyl cellulose is widely used in the food industry.
  • hydroxypropylmethyl cellulose can function as a thickener, stabilizer or taste modifier.
  • the hydroxypropylmethyl cellulose for food is applied to ice cream, bread, cake or confectionery to form a food, to enhance flavor, and to play a role of water retention function and food strength enhancement.
  • hydroxypropylmethyl cellulose is known to have a function of suppressing post-prandial blood sugar elevation and improving cholesterol levels.
  • the recommended daily intake of hydroxypropylmethyl cellulose is 4 to 8 g, particularly in hydrated form. Do.
  • One of the technical problems to be achieved by the technical idea of the present invention is to provide a semi-solid food with less stickiness and excellent chewy texture while maximizing the intake of hydroxypropylmethyl cellulose.
  • hydroxypropyl methyl cellulose hydroxypropyl methyl cellulose
  • And carrageenan hydroxypropyl methyl cellulose
  • carrageenan hydroxypropyl methyl cellulose
  • the ratio of the weight of the carrageenan to the weight of the hydroxypropylmethyl cellulose may be 8.5: 1.5 to 3: 7.
  • the semi-solid food may further include at least one selected from the group consisting of a functional active ingredient for reducing body fat and a low calorie sweetener.
  • the functional active ingredients for reducing body fat include garcinia cambogia extract, conjugated linolenic acid, green mat extract, green tea extract, complex including soybean germ extract, mixed powder of lemon and chestnut extract, fat-containing fatty acids, cholus phospholipid extract, hibiscus It may be at least one selected from the group consisting of complex containing extract, sesame leaf extract, L-carnitine tartrate and vegetable oil diglyceride.
  • the low calorie sweetener may be at least one selected from the group consisting of sucralose, palatinose, stevioside, reduced starch syrup, xyloligosaccharide and isomaltooligosaccharide.
  • the semisolid food may be yokan, jelly or pudding.
  • Semi-solid food according to the present invention has an excellent effect of less sticky and chewy texture while maximizing the content of hydroxypropylmethyl cellulose.
  • the present invention relates to a semisolid food comprising hydroxypropylmethyl cellulose and carrageenan.
  • hydroxypropylmethyl cellulose is a kind of cellulose ether, and has been used as a food additive to perform a function of a thickener, stabilizer, or taste modifying material.
  • hydroxypropylmethyl cellulose plays a very important role as a health function improving additive that can be included in foods by having the effect of suppressing post-prandial blood sugar elevation and improving cholesterol levels.
  • Cellulose is an indigestible polymer that is difficult to degrade by human digestive enzymes. It is a glucose polymer with a long chain form of beta bond. The long glucose chains of cellulose are closely related to each other in a straight line to form a very strong fibrous structure, which is insoluble in water and is insoluble in fiber.
  • hydroxypropylmethyl cellulose is a kind of cellulose ether-based material that converts the insoluble cellulose into water-soluble through etherification, and is ingested in hydrated form.
  • Hydroxypropylmethyl cellulose in hydrated form can be included in semi-solid foods to consume as much as possible.
  • Semi-solid foods are not solid foods, but soft, solid foods made up of a certain amount of liquid entangled. For example, yokan, jelly, and pudding are semi-solid foods.
  • yokan, jelly, and pudding are semi-solid foods.
  • the amount of single intake is highest compared to other formulations such as tablets, capsules, and powders.
  • the carrageenan is a viscous polymer electrolyte obtained by extracting intercellular materials of red algae chondrus and giartina, and serves as a dispersant, stabilizer, etc. and is a widely used food additive.
  • Carrageenan has excellent water retention, and especially when included in an aqueous solution of 1 to 2% by weight can increase the viscosity rapidly to produce a high elastic food.
  • the ratio of the weight of carrageenan to the weight of hydroxypropylmethyl cellulose in the semisolid food may be 8.5: 1.5 to 3: 7. If the content of hydroxypropylmethyl cellulose is higher than the weight ratio in the above range, it may negatively affect the properties and physical properties of the formulation due to uneven hydration. When the content of hydroxypropylmethyl cellulose is smaller than the weight ratio in the above range, the solidification may proceed too quickly during the cooling process after forming a mixture of semi-solid food at a high temperature, thus making it difficult to realize a desired food shape.
  • the semi-solid food may include at least one selected from the group consisting of a functional active ingredient for reducing body fat and a low calorie sweetener for nutritional improvement.
  • the functional active ingredients for reducing body fat include garcinia cambogia extract, conjugated linolenic acid, green mat extract, green tea extract, complex including soybean germ extract, mixed powder of lemon and chestnut extract, fat-containing fatty acids, cholus phospholipid extract, hibiscus It may be at least one selected from the group consisting of complex containing extract, sesame leaf extract, L-carnitine tartrate and vegetable oil diglyceride.
  • Garcinia cambogia extract a functional active ingredient for reducing body fat, contains HCA (hydroxyl citric acid) as a main ingredient. It can reduce the amount of excess fat.
  • the low calorie sweetener may be at least one selected from the group consisting of sucralose, palatinose, stevioside, reduced starch syrup and isomaltooligosaccharide.
  • the semi-solid food of the present invention may be yokan, jelly, or pudding.
  • the yokan is a food that is hardened in a mold after being heated and mixed with agar, sugar, and red bean paste and then heated to 70% sugar.
  • Agar functions as a gelling agent of yokan.
  • Semi-solid foods of the present invention can use carrageenan instead of agar as a gelling agent. If carrageenan is used as a gelling agent in place of agar, the addition of hydroxypropylmethyl cellulose can reduce the stickiness of semi-solid foods.
  • a chewy texture may be increased when hydroxypropylmethyl cellulose is added than when agar is used.
  • the chewy texture can be measured, for example, by Gumminess and Chewiness.
  • the Gumminess and Chewiness are values that can be obtained through a texture profile analysis (TPA) process.
  • TPA is a test method for determining the texture of foods.
  • the test sample may be compressed twice using a texture analyzer (TA) and provide a clue for the texture when the sample is chewed.
  • TA texture analyzer
  • TPA we can obtain two graphs of the change in force applied to foods over time, one compression and two compression, respectively. Through the graph, the adhesiveness, hardness, cohesiveness, springness and resilience of the food can be obtained.
  • Adhesiveness is the amount of force the food pulls on the probe in one compression of the food.
  • Hardness is the maximum value of the force obtained during a single compression of food.
  • Cohesiveness is the area of the work on the graph during two compressions divided by the area for one compression.
  • Cohesiveness is a measure of how resistant foods are to deformation during two compressions compared to one compression.
  • Springness is a measure of how well the food is restored to its original form, with a value between 0 and 1, the unit of length.
  • Gumminess is the product of Hardness and Cohesiveness
  • Chewiness is the product of Gumminess and Springness. The higher the value of Gumminess and Chewiness, the higher the chewy texture of semi-solid foods.
  • Example 1 a mixture of HPMC and carrageenan each having a composition as shown in Table 1 below was added to purified water at 90 ° C. or higher, and kept heated at 90-100 ° C. with continued stirring.
  • agar was used instead of carrageenan in the composition shown in Table 1 below.
  • the mixture solution was poured into a mold at room temperature and cooled, thereby preparing yokan of Examples 1 to 4 and Comparative Example.
  • HPMC hydroxypropylmethyl cellulose
  • Grade name CN10T Sudsung Fine Chemical Co., Ltd.
  • Carrageenan Product name GENU (CPKelco company)
  • Agar Powder Agar (MSC)
  • Garcinia cambogia extract Garcinia cambogia bark extract (Unicorn natural products PVT)
  • Citric Acid Anhydrous Citric Acid (Weifang Ensign Industry)
  • Table 2 is a result of measuring the adhesiveness (Adhesiveness), Gumminess, Chewiness of Examples 1 to 4 and Comparative Examples, respectively.

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Abstract

본 발명은 히드록시프로필메틸 셀룰로오스(hydroxypropyl methyl cellulose); 및 카라기난(carrageenan);을 포함하는 반고체 식품에 관한 것이다.

Description

히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 함유하는 반고체 식품
본 발명은 히드록시프로필메틸 셀룰로오스(hydroxypropyl methyl cellulose)를 함유하는 반고체 식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 수화된 형태로 포함시키면서 끈적거림이 덜하고 쫄깃한 식감이 우수한 반고체 식품에 관한 것이다.
히드록시프로필메틸 셀룰로오스(hydroxypropyl methyl cellulose)는 식품 산업에서 광범위하게 사용되고 있다. 식품 첨가제로서 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 증점제, 안정화제 또는 미각 변형 물질(taste modifier)의 기능을 수행할 수 있다. 식품용 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 아이스크림, 빵, 케이크 또는 과자 등에 적용되어 식품의 형태를 형성하고, 풍미를 돋울 뿐만 아니라 보수(water retention) 기능 및 식품 강도 향상의 역할을 수행할 수 있다. 또한, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 식후 혈당 상승 억제 및 콜레스테롤 수치 개선의 기능을 가지는 것으로 알려져 있다.히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 일일 권장 섭취량은 4~8 g이며, 특히, 수화된 형태로 섭취하는 것이 바람직하다.
그러나, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 식품에 과다하게 첨가하면 식품의 물성이 크게 변형되는 문제가 발생한다. 따라서, 식품의 물성을 크게 변형시키지 않는 한도에서 히드록시프로필메틸 셀룰로오스가 최대한 포함되어 수화된 형태의 식품을 제조하는 것이 요구된다.
본 발명의 기술적 사상이 이루고자 하는 기술적 과제 중 하나는, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 1회 섭취량을 최대화하면서 끈적거림이 덜하고 쫄깃한 식감이 우수한 반고체 식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 구현예에 따른 반고체 식품은, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스(hydroxypropyl methyl cellulose); 및 카라기난(carrageenan);을 포함할 수 있다.
상기 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량에 대한 상기 카라기난의 중량의 비(상기 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량:상기카라기난의 중량)는 8.5:1.5 ~ 3:7일 수 있다.
상기 반고체 식품은 체지방 감소용 기능성 유효 성분 및 저열량 감미료로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다.
상기 체지방 감소용 기능성 유효 성분은 가르시니아캄보지아 추출물, 공액리놀렌산, 그린마떼 추출물, 녹차 추출물, 대두 배아 추출물을 포함하는 복합물, 레몬 및 밤 추출물의 혼합분말, 중쇄 지방산 함유 유지, 콜레우스포스콜리 추출물, 히비스커스 추출물을 포함하는 복합물, 깻잎 추출물, L-카르니틴타르트레이트 및 식물성 유지 디글리세라이드로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있다.
상기 저열량 감미료는 수크랄로스, 팔라티노스, 스테비오사이드, 환원 물엿, 자일로올리고당 및 이소말토올리고당으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있다.
상기 반고체 식품은 양갱, 젤리 또는 푸딩일 수 있다.
본 발명에 따른 반고체 식품은 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 함량을 최대화하면서 끈적거림이 덜하고 쫄깃한 식감이 우수한 효과가 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 반고체 식품에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명은 히드록시프로필메틸 셀룰로오스 및 카라기난을 포함하는 반고체 식품에 관한 것이다.
상기 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 셀룰로오스 에테르의 일종으로서, 증점제, 안정화제, 또는 미각 변형 물질의 기능을 수행하기 위하여 식품 첨가제로서 사용되어 왔다. 또한, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 식후 혈당 상승 억제 및 콜레스테롤 수치 개선의 효과를 가져 식품에 포함될 수 있는 건강 기능 개선 첨가제로서도 매우 중요한 역할을 수행하고 있다.
셀룰로오스는 사람의 소화 효소로 분해되기 어려운 난소화성 고분자 물질로 긴 사슬 형태의 베타 결합을 가진 글루코스 중합체이다. 셀룰로오스의 긴 글루코스 사슬은 직선으로 서로 가깝게 뭉쳐 있어 매우 강한 섬유상(fibrous) 구조를 형성하고 있으며, 이러한 특성 때문에 물에 녹지 않아 불용성 식이섬유로 구분된다. 한편, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스는 상기 불용성 셀룰로오스를 에테르화 반응(Etherification)을 통하여 수용성으로 전환되는 셀룰로오스 에테르(Cellulose ether)계 물질의 한 종류이며, 수화된 형태(hydrated form)로 섭취하게 된다.
수화된 형태의 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 가능한 다량 섭취하기 위하여 이를 반고체 식품에 포함시킬 수 있다. 반고체 식품은 완전한 고체 상태의 식품이 아닌, 액체가 일정량 엉겨서 이루어진 연성 고체 식품이다. 예를 들어 양갱, 젤리, 푸딩 등이 반고체 식품이라 할 수 있다. 수화된 형태의 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 반고체 식품으로 섭취하는 경우, 정제, 캡슐, 분말 등의 타 제형과 비교할 때 1회 섭취량이 가장 많다.
상기 카라기난은 홍조류 진도박(chondrus)과 석초(giartina)의 세포간 물질을 추출하여 얻은 점성 고분자 전해질로서, 분산제, 안정제 등의 역할을 수행하며 광범위하게 사용되고 있는 식품 첨가제이다. 카라기난은 뛰어난 보수성(water retention)을 가지며, 특히 1~2 중량%를 수용액 중에 포함하게 되면 그 점성이 급속히 상승되어 고탄성 식품을 제조할 수 있다.
반고체 식품 내에서 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량에 대한 카라기난의 중량의 비(히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량:카라기난의 중량)는 8.5:1.5 ~ 3:7일 수 있다. 상기 범위에 속하는 중량비보다 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 함량이 많으면 불균일한 수화로 인해 제형의 성상 및 물성에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 상기 범위에 속하는 중량비보다 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 함량이 작으면 고온에서 반고체 식품의 혼합물을 형성한 후 냉각하는 과정에서 고체화가 너무 빨리 진행되어 원하는 식품의 형상을 구현하기 어려울 수 있다.
또한, 반고체 식품은 영양학적 개선을 위하여 체지방 감소용 기능성 유효 성분 및 저열량 감미료로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
상기 체지방 감소용 기능성 유효 성분은 가르시니아캄보지아 추출물, 공액리놀렌산, 그린마떼 추출물, 녹차 추출물, 대두 배아 추출물을 포함하는 복합물, 레몬 및 밤 추출물의 혼합분말, 중쇄 지방산 함유 유지, 콜레우스포스콜리 추출물, 히비스커스 추출물을 포함하는 복합물, 깻잎 추출물, L-카르니틴타르트레이트 및 식물성 유지 디글리세라이드로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있다.
예를 들어, 체지방 감소용 기능성 유효 성분으로서 가르시니아캄보지아추출물은 HCA(hydroxyl citric acid)를 주성분으로 하는데, HCA는 탄수화물이 지방으로 전환될 때 사용되는 효소(ATP-citrate lyase)의 활성을 억제하여 체중과 체지방량을 감소시킬 수 있다.
상기 저열량 감미료는 수크랄로스, 팔라티노스, 스테비오사이드, 환원 물엿 및 이소말토올리고당으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있다.
또한, 본 발명의 반고체 식품은 양갱, 젤리, 또는 푸딩일 수 있다.
상기 양갱은 일반적으로 한천, 설탕, 팥소를 혼합하고 가열한 다음 당도가 70% 정도가 되도록 졸인 후 형틀에 굳힌 식품이다. 한천은 양갱의 겔화제로서 기능을 수행한다.
반고체 식품의 형태를 유지하기 위한 겔화제로서 한천을 사용하는 경우, 이에 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가하면 반고체 식품의 끈적거림이 크게 증가하게된다. 따라서, 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가한 반고체 식품으로서 끈적거림을 줄이기 위하여 한천 이외의 다른 겔화제를 사용할 필요가 있다.
본 발명의 반고체 식품은 겔화제로서 한천 대신 카라기난을 사용할 수 있다. 한천을 대신하여 카라기난을 겔화제로서 사용하는 경우 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가하여도 반고체 식품의 끈적거림을 줄일 수 있다.
아울러, 카라기난을 겔화제로서 사용하는 경우 한천을 사용하는 경우보다 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가할 때 쫄깃한 식감이 증가할 수 있다.
상기 쫄깃한 식감은, 예를 들어, Gumminess 및 Chewiness로 측정될 수 있다. 상기 Gumminess 및 Chewiness는 텍스쳐 프로파일 분석(texture profile analysis, TPA) 과정을 통하여 얻을 수 있는 값이다. TPA는 식품의 텍스쳐를 결정하는 테스트 방법으로서, TPA과정 중 테스트 샘플은 텍스쳐 분석기(texture analyzer, TA)를 사용하여 두번 압축되고 샘플이 씹힐때의 식감을 위한 단서를 제공할 수 있다. TPA를 통하여 시간에 따라 식품에 가해지는 힘의 변화의 그래프를 각각 1회 압축시와 2회 압축시의 두 가지로 얻을 수 있다. 상기 그래프를 통하여 식품의 Adhesiveness, Hardness, Cohesiveness, Springness 및 Resilience를 얻을 수 있다. Adhesiveness는 식품의 1회 압축시 식품이 프로브를 당기는 힘의 크기이다. Hardness는 식품의 1회 압축시 얻어지는 힘의 최대값이다. Cohesiveness는 2회 압축 시의 그래프 상 일(work)의 면적을 1회 압축 시의 면적으로 나눈 값이다. Cohesiveness는 1회 압축에 비교하여 2회 압축시 식품이 변형에 대하여 얼마나 저항성이 있는지를 나타내는 값이다. Springness는 식품이 얼마나 그 원형으로 잘 복원되는지를 나타내는 값으로서 0 ~ 1 사이의 값을 갖고 그 단위는 길이의 단위를 갖는다. Hardness와 Cohesiveness를 곱한 값이 Gumminess이고, Gumminess에 Springness를 곱한 값이 Chewiness이다. Gumminess와 Chewiness의 값이 높을수록 반고체 식품은 그 쫄깃한 식감이 높아지게 된다.
반고체 식품에 겔화제로서 카라기난과 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가하는 경우, 겔화제로서 한천을 단독 사용하는 경우보다 끈적거림을 나타내는 점착력(Adhesiveness)이 덜하고 쫄깃한 식감을 나타내는 검성(Gumminess)과 씹힘성(Chewiness) 값이 증가할 수 있다.
이하, 하기 실시예들 및 비교예들을 통하여, 본 발명의 일 구현예에 따라 제조된 반고체 식품을 보다 상세히 설명한다.
실시예 1~4 및 비교예
실시예 1~4의 경우, 각각 하기 표 1과 같은 조성을 갖는 HPMC와 카라기난의 혼합물을 90 ℃ 이상의 정제수에 투입하고 교반하면서 계속 열을 가하여 90 - 100 ℃로 유지하였다. 비교예의 경우, 하기 표 1과 같은 조성에서 카라기난 대신 한천을 사용하였다.
HPMC와 카라기난 또는 한천을 충분히 분산시킨 후, 각각 하기 표 1에 기재된 조성만큼 가르시니아캄보지아 추출물, 수크랄로스, 구연산, 커피 가루를 투입한 후 혼합하였다.
상기 혼합 용액을 상온의 틀에 부어 냉각시킨 후 실시예 1~4 및 비교예의 양갱을 제조하였다.
HPMC(중량%) 카라기난(중량%) 한천(중량%) 가르시니아캄보지아 추출물(중량%) 수크랄로스(중량%) 구연산(중량%) 커피(중량%) 정제수(중량%)
비교예 6.89 1.72 4.31 0.04 0.01 0.86 86.16
실시예 1 7.32 1.29 4.31 0.04 0.01 0.86 86.16
실시예 2 6.89 1.72 4.31 0.04 0.01 0.86 86.16
실시예 3 6.03 2.58 4.31 0.04 0.01 0.86 86.16
실시예 4 5.17 3.45 4.31 0.04 0.01 0.86 86.16
HPMC(히드록시프로필메틸 셀룰로오스):그레이드명 CN10T (삼성정밀화학사)
카라기난:제품명GENU (CPKelco사)
한천:분말한천 (MSC사)
가르시니아캄보지아 추출물:가르시니아캄보지아껍질추출물 (Unicorn natural products PVT사)
수크랄로스: Ji An New Trend Technology사
구연산:무수구연산 (Weifang Ensign Industry사)
커피:제품명 수프리모 (네슬레사)
평가예
실시예 1 내지 실시예 4 및 비교예를 CT3 Texture Analyzer(Brookfield)를 사용하여 2회 압축하였을 때 시간에 대한 힘의 변화 그래프를 각각 얻고, 이를 통하여 각각 Adhesiveness, Gumminess 및 Chewiness를 측정하였다. 이때, Cylindricalprobe를 사용하였으며, 압축시 스피드는 0.5 mm/s 이었다.
하기 표 2는 실시예 1~4 및 비교예의 점착력(Adhesiveness), 검성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness)를 각각 측정한 결과 값이다.
Adhesiveness(gf) Gumminess (gf) Chewiness (mJ)
비교예 124.5 284.4 14.3
실시예 1 96.7 321.3 16.2
실시예 2 96.6 389.9 20.6
실시예 3 92.4 385.7 20.8
실시예 4 90.8 421.7 21.1
표 2의 결과를 참조하면, 한천을 첨가한 비교예에 비하여 카라기난을 첨가한 실시예 1~4의 Adhesiveness가 더 낮아 끈적거림이 덜한 것을 알 수 있으며, 비교예보다 실시예 1~4의 Gumminess 및 Chewiness가 더 우수한 것을 알 수 있다. 그러므로, 한천을 겔화제로 사용할 경우 히드록시프로필메틸 셀룰로오스를 첨가하면 반고체 식품의 끈적거림이 증가하는 것이 카라기난을 겔화제로 사용함으로써 완화될 수 있음을 알 수 있으며, Gumminess와 Chewiness도 한천을 사용하는 경우보다 카라기난을 사용하는 경우 증가하여 반고체 식품의 쫄깃한 식감이 향상될 수 있는 것을 알 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명이 전술한 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.

Claims (6)

  1. 히드록시프로필메틸 셀룰로오스(hydroxypropyl methyl cellulose); 및
    카라기난(carrageenan);을 포함하는 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량에 대한 상기 카라기난의 중량의 비(상기 히드록시프로필메틸 셀룰로오스의 중량:상기카라기난의 중량)는 8.5:1.5 ~ 3:7인 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
  3. 제1항에 있어서,
    체지방 감소용 기능성 유효 성분 및 저열량 감미료로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 체지방 감소용 기능성 유효 성분은 가르시니아캄보지아 추출물, 공액리놀렌산, 그린마떼 추출물, 녹차 추출물, 대두 배아 추출물을 포함하는 복합물, 레몬 및 밤 추출물의 혼합분말, 중쇄 지방산 함유 유지, 콜레우스포스콜리 추출물, 히비스커스 추출물을 포함하는 복합물, 깻잎 추출물, L-카르니틴타르트레이트 및 식물성 유지 디글리세라이드로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
  5. 제3항에 있어서,
    상기 저열량 감미료는 수크랄로스, 팔라티노스, 스테비오사이드, 환원 물엿 및 이소말토올리고당으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 반고체 식품은 양갱, 젤리 또는 푸딩인 것을 특징으로 하는 반고체 식품.
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