WO2017026004A1 - 容器入り小麦粉 - Google Patents

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WO2017026004A1
WO2017026004A1 PCT/JP2015/072498 JP2015072498W WO2017026004A1 WO 2017026004 A1 WO2017026004 A1 WO 2017026004A1 JP 2015072498 W JP2015072498 W JP 2015072498W WO 2017026004 A1 WO2017026004 A1 WO 2017026004A1
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flour
container
wheat
degrees
angle
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PCT/JP2015/072498
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English (en)
French (fr)
Inventor
雅人 大村
榊原　通宏
Original Assignee
日清フーズ株式会社
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Publication date
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Priority to JP2016512725A priority patent/JP6022114B1/ja
Priority to EP15900959.6A priority patent/EP3332654A4/en
Priority to US15/750,409 priority patent/US20180228187A1/en
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47G—HOUSEHOLD OR TABLE EQUIPMENT
    • A47G19/00—Table service
    • A47G19/30—Other containers or devices used as table equipment
    • A47G19/32—Food containers with dispensing devices for bread, rolls, sugar, or the like; Food containers with movable covers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J47/00—Kitchen containers, stands or the like, not provided for in other groups of this subclass; Cutting-boards, e.g. for bread
    • A47J47/01—Kitchen containers, stands or the like, not provided for in other groups of this subclass; Cutting-boards, e.g. for bread with dispensing devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J47/00—Kitchen containers, stands or the like, not provided for in other groups of this subclass; Cutting-boards, e.g. for bread
    • A47J47/02—Closed containers for foodstuffs
    • A47J47/04—Closed containers for foodstuffs for granulated foodstuffs
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D83/00—Containers or packages with special means for dispensing contents
    • B65D83/06—Containers or packages with special means for dispensing contents for dispensing powdered or granular material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a flour in a container that can be used by being shaken out of the container.
  • Wheat flour is not only used as a raw material for bread, cakes, noodles, etc., but also as a coating for foodstuffs, for example, by sucking water on the surface of the foodstuff to improve its cohesion with other foodstuffs, suppressing the stickiness of foodstuffs. It is used for preventing the adhesion of odors, or for preventing the umami from flowing out during the heating of the food or for preventing the food from burning.
  • Wheat flour tends to be scattered as dust, but has the property that particles tend to solidify and become lumpy. Therefore, conventionally, in order to make wheat flour uniformly adhere to the food material, a method of spreading a large amount of wheat flour on a cutting board or the like and rolling the food material on it is used to attach the wheat flour to the surface of the food material. However, this method has the problem that an excessive amount of flour is required for the food, and a large amount of flour that has not adhered to the food must be discarded. Is a cumbersome and wasteful operation. In addition, when the wheat flour that has absorbed moisture such as ingredients adheres to the hand by this method, the hand becomes sticky and other operations cannot be performed.
  • Patent Document 1 proposes wheat flour having a particle size of 150 ⁇ m or less as 90% or more and 20 ⁇ m or less as 20 cumulative volume% or less as flour with less scattering of powder and generation of lumps during work.
  • Patent Document 2 proposes a granulation composition for batter that is granulated while spraying a liquid containing an emulsifier to a powder composition containing flour.
  • a granulation composition for batter that is granulated while spraying a liquid containing an emulsifier to a powder composition containing flour.
  • the present inventors have conducted intensive studies with the object of providing flour that can be sprinkled from a shaker container to a portion targeted for a small amount of food, with little generation of splashes, splashes and lumps.
  • the present inventors can quantitatively measure small amounts little by little and suppress the splashing and scattering of the powder by filling a container having one or more specific-sized outlet holes with a flour having a specific difference angle. It was found that flour can be sprinkled out evenly within a targeted range.
  • the present invention provides a flour in a container, which is a flour having a difference angle of 13.5 to 30 degrees, filled in a dispensing container having one or more dispensing holes having a maximum width of 2 to 20 mm.
  • the present invention includes applying flour to a target having a difference angle of 13.5 to 30 degrees filled in a swinging container having one or more swinging holes having a maximum width of 2 to 20 mm.
  • a method of applying flour is provided.
  • the present invention includes applying flour to a target having a difference angle of 13.5 to 30 degrees filled in a swinging container having one or more swinging holes having a maximum width of 2 to 20 mm.
  • a method for suppressing the spread of wheat flour or the production of lumps due to a swinging operation is provided.
  • the wheat flour in the container of the present invention can be sprinkled thinly and evenly on the targeted portion of the surface of the object such as ingredients without directly touching the flour, and when sprinkled, it spreads widely due to soaring and splashing. Do not stain your hands and surroundings.
  • the container-filled flour of the present invention is not easily clogged in the dispensing hole, a certain amount of flour can be spouted out with a light operation without shaking the container many times or strongly.
  • the containerized flour of the present invention makes cooking using wheat flour easier and more economical.
  • the container-filled flour of the present invention is filled in a dispensing container having one or more dispensing holes of a specific size, and is applied to a target by a small amount (for example, sprinkling or dusting). ) Flour used to make.
  • swinging is not limited to the operation of applying vibration with the opening of the container facing downward, the operation of making the opening of the container directly below, the operation of tilting the container, the container being inverted or tilted. This includes operations that give vibration.
  • Examples of the target to which the container-filled flour of the present invention is applied include, but are not limited to, foodstuffs and cooking utensils such as pans, top plates, cutting boards, and dishes.
  • the flour in a container of the present invention can be used when the flour is applied as a cooking material to foodstuffs or utensils.
  • the flour in a container of the present invention when a small amount of flour is used as a dressing for baking cooking such as Meuniere or fried food such as fried chicken or fried food, the bakery dough or noodle dough is attached. It can be used when a small amount of flour is attached to a cooking utensil as a flour for prevention, or when a small amount of flour is added to a food as a thickener for cooking.
  • the wheat used as the raw material of the flour used in the container-filled flour of the present invention may be wheat belonging to any system such as hard wheat, soft wheat, intermediate wheat, ordinary wheat, durum wheat, etc. Or any variety of wheat belonging to them.
  • hard wheat such as Western Red Spring (CW) from Canada, Dark Northern Spring (DNS) from USA, Hard Red Winter (HRW), Prime Hard (PH) from Australia; Examples thereof include, but are not limited to, intermediate wheat such as Standard White (ASW) produced in Australia; soft wheat such as Western White (WW) produced in the United States; durum wheat and the like.
  • Any of the varieties or lines of wheat listed above may be used alone, or two or more different varieties or lines may be used in combination.
  • the wheat flour used in the present invention may be flour obtained by milling the wheat listed above, and may be any of strong wheat flour, semi-strong wheat flour, medium wheat flour, thin wheat flour, and durum flour. Or a mixture thereof, but is preferably wheat flour.
  • the flour used in the present invention may be granulated flour.
  • the granulated flour may contain other powder raw materials, for example, flour other than wheat flour, starch, saccharides, excipients, pigment powder and the like in addition to the above-described wheat flour.
  • the content of the other powder raw material in the granulated flour is smaller so that the granulated flour can maintain the original properties of the flour and can be easily applied to the same use as the conventional flour. Is preferred. Therefore, preferably, the content of the other powder raw material in the granulated wheat flour (in terms of dry matter) is less than 5% by mass of the whole raw material powder including the wheat flour and the other powder raw material. More preferably, the granulated wheat flour does not contain powder raw materials other than the wheat flour. In other words, the content of the flour in the granulated flour (in terms of dry matter) is preferably more than 95% by mass, more preferably 100% by mass.
  • Granulated flour can be produced by adding and granulating raw material powder containing wheat flour.
  • the granulation is preferably performed under non-heating conditions.
  • the non-heating condition refers to a temperature condition that does not increase the degree of gelatinization of the raw material powder by 5% or more during the treatment process.
  • the raw material powder is wheat flour
  • the pre-granulated flour has a degree of alpha of 6%
  • the degree of alpha after granulation of the flour granulated under non-heating conditions is less than 11%.
  • non-heating conditions may be, for example, conditions in which heating is not performed from the outside using a heating means during the treatment process, or the heating time is short and hardly causes the raw material powder to be pregelatinized.
  • the non-heating condition means that there is no external heating using a heating means during the processing step, or the heating time is short, and the generation of internal heat during the processing step is small. This may be a condition that hardly causes pregelatinization.
  • the degree of pregelatinization of raw material powder is a value measured by the conventional ⁇ -amylase / pullulanase method.
  • the method for granulating the granulated wheat flour used in the present invention is not particularly limited, but rolling granulation, fluidized bed granulation, stirring granulation and the like can be used, and preferably the non-heating described above. It is a method that can achieve the condition.
  • the granulation step the raw material powder containing the wheat flour is granulated by gradually adding water while stirring with a vertical mixer, and the raw material powder is transferred while being stirred and transferred by a feeder-type horizontal mixer. Examples include, but are not limited to, a step of granulating while adding water in the middle of the spraying apparatus and mixing and transferring at the same time. From the viewpoint of simplicity, stirring granulation is preferable.
  • each of the granulation methods listed above can be carried out by using a commercially available granulator.
  • granulated wheat flour can be sized and dried as necessary after granulation, the treatment is also preferably performed under conditions that do not increase the degree of alpha conversion from the raw material powder by 5% or more.
  • the wheat flour used in the present invention may be non-granulated wheat flour that has not been granulated after milling, granulated wheat flour, or a mixture thereof. Further, it may be a classified powder obtained by classifying the above flour.
  • the term “flour” includes non-granulated wheat flour and granulated wheat flour unless otherwise specifically used.
  • the flour used in the containered flour of the present invention has a difference angle of 13.5 degrees or more, preferably 14 degrees or more, more preferably 14.5 degrees or more, and 30 degrees or less, preferably 28 degrees or less. More preferably, it is 26 degrees or less.
  • the range of the difference angle of the flour used in the containered flour of the present invention may be 13.5 to 30 degrees, preferably 14 to 28 degrees, more preferably 14.5 to 26 degrees.
  • the difference angle of the flour exceeds 30 degrees, a large amount of flour is spouted from the container by one swinging operation, and the flour is excessively sprinkled on the target or used more than necessary, thus reducing the economic efficiency. Not only does it sow, but the flour soars and scatters, or bounces off on a cutting board or cooking table, etc., diffusing to the surroundings and polluting the surroundings.
  • the difference angle is the difference between the angle of repose and the collapse angle. More specifically, the difference angle refers to an angle between a repose angle of a powder and a collapse angle of the powder obtained when the powder maintaining the repose angle is broken by a constant impact. Even if the angle of repose is the same, if the ease of collapse is different from each other, the collapse angle is different, so the difference angle is different.
  • the difference angle of the flour in this specification is obtained by the difference between the angle of repose and the collapse angle measured by the following method using the same flour.
  • the difference angle of general wheat flour is about 11 to 12.5 degrees for both weak flour and strong flour.
  • Angle of repose After setting a round table (diameter 8 cm), 100 g of sample flour was passed through a mesh with a mesh opening of 1.7 mm, and vibrated with an amplitude of 1.5 mm. It is dropped and deposited on a circular table from 7.5 cm above the center of the plate. At this time, it is deposited so that the flour overflows from the end of the table.
  • the value formed by measuring the angle formed between the ridgeline of the flour deposited on the table and the circular table surface with a laser beam is defined as the angle of repose. Collapse angle After measuring the angle of repose, shock the bat carrying the round table three times with a shocker.
  • a value obtained by measuring the angle formed between the ridge line of the flour remaining on the table and the circular table surface using a laser beam is defined as a collapse angle.
  • the angle of repose, collapse angle and difference angle of wheat flour based on the above method can be preferably measured using a powder tester PT-X (manufactured by Hosokawa Micron) according to the instruction manual.
  • the angle of repose of the flour of the present invention is 36 to 57 degrees and the collapse angle is 16 to 43.5 degrees.
  • the angle of repose of the flour of the present invention is always larger than the collapse angle.
  • a method of adjusting the difference angle of wheat flour to the above range there is a method of adjusting the particle diameter and particle size distribution by classifying wheat flour and separating the flour so that the difference angle falls within a predetermined range.
  • a method for adjusting the difference angle of the flour there is a method of modifying the flour so that the difference angle falls within the above range by changing the surface properties of the flour. Examples of methods for changing the surface properties of wheat flour include a method of mixing an excipient with wheat flour, a method of granulating wheat flour, and a method of adding a fluidity improver such as fine silicon dioxide.
  • reformed after adjusting a particle diameter and a particle size distribution by the above-mentioned method may be mixed suitably, or they may be further mixed with normal wheat flour, and the flour which has a desired difference angle may be prepared.
  • the modified flour obtained by changing the surface properties of the flour alone may be used.
  • the flour used in the present invention 100 parts by mass of raw material flour containing 95% by mass or more of wheat flour is stirred and granulated under the above-mentioned non-heating conditions while adding 25 to 40 parts by mass of water.
  • the particle diameter of the granulated wheat flour is a particle diameter calculated by a laser diffraction / scattering method.
  • the average particle size of the flour used in the present invention is 60 to 320 ⁇ m, more preferably 70 to 300 ⁇ m, and even more preferably 80 to 250 ⁇ m, it is possible to further suppress the rising and jumping of the sprinkled flour.
  • the average particle diameter of wheat flour means the volume average diameter (MV) of the particle diameter calculated by the laser diffraction / scattering method.
  • the flour used in the present invention may be provided as a flour composition mixed with other powders depending on its use.
  • the other powders include normal wheat flour such as strong wheat flour, semi-strong wheat flour, medium wheat flour, thin wheat flour, and durum flour; Starches such as tapioca starch, potato starch, corn starch, waxy corn starch, and wheat starch, and processed starches such as pregelatinized starch, etherified starch, esterified starch, acetylated starch, and cross-linked starch; saccharides; Egg powder, egg white powder; thickeners; fats and oils; emulsifiers; excipients; fluidizing agents; seasonings, spices, etc .; active gluten;
  • the amount of flour having a specific difference angle used in the present invention in the flour composition varies depending on factors such as the use and production cost of the flour composition, but is preferably 40% by mass or more, more preferably 50%. It is at least 60% by mass, more preferably at least 60% by mass. It is preferable
  • the flour or the flour composition is provided in a state where it is filled in a dispensing container having one or more dispensing holes.
  • the dispensing container may be a container having a size and a shape that can be lifted with one hand to perform an operation of dispensing the internal flour.
  • a container having a size and shape such as a seasoning container or a spice container is preferable.
  • it has a columnar shape, elliptical column shape or prismatic shape with a diameter or length of 20 to 100 mm and a height of about 80 to 200 mm, and has a size that can be filled with about 50 to 300 g of flour. It is preferable that this is a container.
  • a container having a size capable of filling about 50 to 200 g of flour, a side length of 30 to 80 mm, and a height of about 70 to 140 mm is more preferable.
  • the material of the container is not particularly limited as long as it is a material that can store flour and does not deform during the swinging operation, and examples thereof include plastic, metal, and paper.
  • the shape of one or more dispensing holes of the dispensing container is not particularly limited, and examples thereof include a circle, a triangle, a quadrangle, and a polygon.
  • the size of each of the one or more outlet holes is preferably 2 to 20 mm, more preferably 3 to 12 mm, and further preferably 4 to 8 mm as a maximum width, and the number of the outlet holes is preferably 2 to 9, more preferably 4 to 7.
  • the size of the ejection hole is too small or the number of holes is small, the amount of ejection tends to be too small, or the hole tends to be clogged with flour, and conversely, if the size of the ejection hole is too large, If there is a large number of items, a large amount of flour will be spun out in a single swinging operation, and not only will the flour be sprinkled on the target excessively, or it will be used more than necessary, but the economy will decrease, as well as soaring and bouncing. It spreads easily and the surroundings are easily soiled.
  • the dispensing container used in the present invention preferably has 2 to 9 circular dispensing holes with a diameter of 2 to 20 mm, more preferably 4 to 7 circular dispensing holes with a diameter of 3 to 12 mm, Preferably, 4 to 7 circular ejection holes having a diameter of 4 to 8 mm are provided. Also preferably, the dispensing container used in the present invention has 2 to 9 substantially square or substantially polygonal dispensing holes with a diagonal length of 2 to 20 mm, more preferably a substantially rectangular shape with a diagonal length of 3 to 12 mm. Alternatively, it has 4 to 7 substantially polygonal ejection holes, and more preferably 4 to 7 substantially square or substantially polygonal ejection holes having a diagonal length of 4 to 8 mm.
  • the above-mentioned dispensing container may include a spoon take-out portion separately from the one or more dispensing holes.
  • the spoon take-out part can be used as a take-out port when taking out the internal flour from the container with a measuring spoon or teaspoon, or when shaking a set amount of flour from the container.
  • the spoon take-out part is disposed at a position away from the one or more dispensing holes.
  • a dispensing hole can be arranged at one end, and a spoon take-out portion can be provided on the side shifted by 90 to 180 ° therefrom.
  • the one or more dispensing holes and the spoon take-out part of the dispensing container are preferably provided with a lid.
  • cover which can be opened and closed simply with one hand, for example, a slide lid
  • the cover of the swing hole is a single cover capable of opening and closing a plurality of swing holes at a time.
  • the lid of the one or more outlet holes and the lid of the spoon take-out part may be a common lid or separate independent lids. In either case, the one or more outlet holes And the spoon take-out part are preferably structured so as not to open simultaneously.
  • the lid of the one or more outlet holes and the lid of the spoon take-out part are two flap lids that can be opened and closed independently.
  • the lid of the one or more outlet holes and the lid of the spoon outlet are one common slide lid that moves so that at least one of the outlet hole and the spoon outlet is closed.
  • the amount of flour that is just right when it is sprinkled on ingredients such as meat and fish in a single swinging operation in which the opening of the container is tilted directly below for example, about From 0.5 g to 2 g, preferably about 0.8 to 1.4 g of flour can be sprinkled.
  • a suitable range, for example, the target point is set around the target portion.
  • the flour can be spread over a limited range with a maximum width of about 8 to 18 cm, preferably a maximum width of about 10 cm to 14 cm in the center.
  • a larger amount of flour is shaken out of the container, or when the flour is spread over a wider range, the above-described shaking operation may be repeated or the shaking operation may be performed more strongly.
  • the repose angle, collapse angle and difference angle of flour are values measured using a powder tester PT-X (manufactured by Hosokawa Micron).
  • the average particle diameter is a volume average diameter (MV) of particle diameters measured by a laser diffraction / scattering method using Microtrac MT3000II (Nikkiso Co., Ltd.). After filling each flour with 100g each in a cylindrical container with a diameter of 50mm and a height of 120mm, a circular plastic plate with a diameter of 50mm and a thickness of 0.2mm having five outlet holes with a diameter of 5mm is fitted on the top surface of the container. The flour in a shaker container was produced. In addition, each of the flours of Production Examples 1 to 11 had an angle of repose in the range of 47.2 to 55.3 degrees and a collapse angle in the range of 16.5 to 41.2 degrees.
  • Production Example 12 Wheat Flour in Container A flour having a difference angle of 14.6 degrees was produced by appropriately mixing the flour of Production Example 5 (difference angle of 16.1 degrees) and the raw material flour (difference angle of 12.2 degrees). . From this flour, flour in a shaking container was produced in the same manner as in Production Examples 1 to 11. In addition, the angle of repose of the flour of Production Example 12 was 56.0 degrees, and the collapse angle was 41.4 degrees.
  • Test Example 1 Measurement of amount of swing and diffusion range
  • the flour in each container of Production Examples 1 to 12 was spun out on a flat, flat surface.
  • the amount of flour that was shaken out was measured and used as the amount of shakeout.
  • specify the range in which the sprinkled flour is scattered or splashed and diffused measure the length of the straight line from one point of the outer edge to the other outer edge, and set the maximum value to the diffusion range It was.
  • Each flour was measured 10 times in total, and the average value of the amount of swing and the diffusion range was determined and evaluated in three stages of A, B, and C according to the following criteria.
  • the uniformity of the distribution of the squeezed flour was evaluated.
  • the distribution uniformity was evaluated by visually observing the flour that had been shaken out of the container in the same manner as described above, and the state in which the flour that had been spread was diffused in four stages of A, B, C, and D based on the following criteria. .
  • the same score was obtained twice or more in three evaluations, it was adopted as an evaluation result of distribution uniformity. If all three evaluations were different, the evaluation was not possible.
  • Swing amount A 0.8 ⁇ 1.4g B 0.5 g or more and less than 0.8 g or more than 1.4 g and 2 g or less C Less than 0.5 g or more than 2 g
  • Diffusion range A 10 to 14 cm B 8 cm or more and less than 10 cm or more than 14 cm or less and 18 cm or less C Less than 8 cm or more than 18 cm
  • Distribution uniformity A Almost uniform and almost no unevenness B Somewhat unevenness C There are many unevennesses D There is a part to do
  • the difference angle of the flour As shown in Table 1, when the flour was shaken out of the container and used, the smaller the difference angle of the flour, the smaller the amount of swing and the diffusion range, and the more clogged the holes and the more difficult it was to swing out. On the other hand, as the difference angle of the flour increased, the amount of swing increased and it began to roll over a wide range, making it difficult to uniformly disperse. As a result of this test, in order to sprinkle the flour out of the container in an amount and range suitable for sprinkling on the target portion of general ingredients, the difference angle of the flour should be 13.5- It has been found that it is preferable to set it to about 30 degrees.
  • the wheat flour in the container having the difference angle (Production Examples 2 to 10 and 12) has an appropriate amount of swing and diffusion range, and there is little variation in the amount of swing and range for each swing operation, and even when it is repeatedly swung, the holes are clogged.
  • the operability was good without any problems.
  • Production Example 1 in which the difference angle of the flour was smaller than 13.5 degrees, only a small amount of flour was shaken out by one swinging operation.
  • Production Example 11 in which the difference angle of the flour was larger than 30 degrees the flour was scattered over a wide range by one swinging operation.
  • the holes were clogged from the first shake, and the flour was not shaken out of the container at all.
  • Test Example 2 Examination of Drawer Container Flour containing a shaker container was produced in the same procedure as in Production Example 7 except that the size of the shakeout hole of the shaker container was changed as shown in Table 2 (Production Examples 13 to 25). About each container flour, the amount of shaking, the scattering range, and distribution uniformity were evaluated in the same procedure as in Test Example 1. The results are shown in Table 2. Table 2 shows the results of Production Example 7 again.
  • the amount and the scattering range of the flour could be adjusted to an appropriate range.

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Abstract

振出し操作による飛散や跳ね、及びダマの生成が少なく、振出し容器から食材に少量ずつ振り出すことができる小麦粉の提供。最大幅２～１２ｍｍの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された、差角１３．５～３０度の小麦粉である容器入り小麦粉。

Description

容器入り小麦粉
　本発明は、容器から振り出して用いることができる容器入り小麦粉に関する。
　小麦粉は、パン、ケーキ、麺類などの原料としてだけではなく、食材のコーティングとして、例えば、食材表面の水を吸わせて他の食材とのまとまりをよくするため、食材のべたつきを抑えて食材同士の付着を防止するため、または食材の加熱中に旨味の流出を防止したり食材の焦げ付きを防止するために用いられている。
　小麦粉は、粉塵となって飛散しやすい反面、粒子同士が固まってダマになりやすいという性質を有する。そのため、従来、小麦粉を食材に満遍なく付着させるためには、多量の小麦粉をまな板等に広げ、その上で食材を転動させることで食材表面に小麦粉を付着させるという手法が用いられている。しかしこの手法は、食材に対して過剰量の小麦粉が必要であり、さらに食材に付着しなかった大量の小麦粉を廃棄しなければならないという問題があるため、特に比較的少量の食材しか扱わない家庭においては、煩雑かつ無駄の多い作業である。また、この手法により食材等の水分を吸った小麦粉が手に付着することで、手がべたついてその他の作業ができなくなる。
　作業中における粉の飛散やダマの生成が少ない小麦粉として、特許文献１には、粒径１５０μｍ以下が９０％以上であり、かつ２０μｍ以下の粒子を２０積算体積％以下とした小麦粉が提案されている。特許文献２には、穀粉を含む粉体組成物に乳化剤を含有する液体を噴霧しながら造粒したバッター用造粒組成物が提案されている。しかし、これらも食材に適用する際には上記の手法を行う必要があり、廃棄の問題や手に付着するという問題を解決するものではなかった。
特開２００１－００００９８号公報 特開２００２－１７１９２４号公報
　従来の小麦粉を振出し容器から食材の上に振り出そうとしても、小麦粉はダマとなって振出し孔に詰まり容器から出てこないが、一方で振出し孔を大きくすると、小麦粉は一度に大量に出てきて食材に過剰にかかってしまううえ、舞い上がって周囲に飛散したり、食材やまな板に当たって跳ねて周囲を汚損しやすくなる。そこで、本発明者らは、飛散、跳ねやダマの生成が少なく、振出し容器から食材に少量ずつ狙った部分に振り出すことができる小麦粉の提供を課題として、鋭意検討を行った。
　その結果、本発明者らは、特定の大きさの振出し孔を１つ以上有する容器に特定の差角を有する小麦粉を充填すれば、少量ずつ定量的に、しかも粉の跳ねや飛散を抑えて狙った一定範囲にムラなく小麦粉を振り出すことができることを見出した。
　すなわち、本発明は、最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された、差角１３．５～３０度の小麦粉である容器入り小麦粉を提供する。
　また本発明は、最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された差角１３．５～３０度の小麦粉を、該振出し孔から振り出して対象に適用することを含む、小麦粉の適用方法を提供する。
　また本発明は、最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された差角１３．５～３０度の小麦粉を、該振出し孔から振り出して対象に適用することを含む、振出し操作による小麦粉の拡散またはダマ生成を抑制する方法を提供する。
　本発明の容器入り小麦粉は、小麦粉に直接手を触れることなく、食材などの対象の表面の狙った部分に薄く均等に振りかけることができ、しかも振りかけた際に、舞い上がりや跳ねにより広範囲に拡散して手や周辺を汚すことがない。また本発明の容器入り小麦粉は、振出し孔に詰まりにくいため、容器を何度もまたは強く振ったりしなくとも、軽度の操作で一定量の小麦粉を振り出すことができる。本発明の容器入り小麦粉により、小麦粉を使った調理の作業がより簡便かつ経済的になる。
　本発明の容器入り小麦粉は、特定の大きさの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填されており、該容器の振出し孔から振り出すことによって対象に少量ずつ適用（例えば、ふりかけたりまぶしたり）するために使用される小麦粉である。本発明において振出しとは、容器の開口部を下方に向けて振動を与える操作に限定されず、容器の開口部を真下にする操作や、容器を斜めにする操作、容器を逆さにしたり傾けて振動を与える操作なども包含する。本発明の容器入り小麦粉を適用する対象としては、食材、および鍋、天板、まな板、皿等の調理器具などが挙げられるが、これらに限定されない。本発明の容器入り小麦粉を用いることにより、上記のように小麦粉を適用、特にふりかけたりまぶしたりする際に、小麦粉が舞い上がりや跳ねによって周囲に拡散したり、ダマを生成することを防止することができる。
　好適には、本発明の容器入り小麦粉は、小麦粉を調理材料として食材や調理器具に適用する際に使用され得る。例えば、本発明の容器入り小麦粉は、ムニエル等の焼き調理の際の打ち粉、もしくはから揚げやフライ等の揚げ物の衣材として少量の小麦粉を食材に付着させるとき、ベーカリー生地や麺生地の付着防止用の打ち粉として少量の小麦粉を調理器具に付着させるとき、または料理のとろみ付け材として少量の小麦粉を食材に加えるときなどに使用することができる。
　本発明の容器入り小麦粉に使用される小麦粉の原料となる小麦としては、硬質系小麦、軟質系小麦、中間質系小麦、普通系小麦、デュラム小麦などのいかなる系統に属する小麦であってもよく、またそれらに属する何れの品種の小麦であってもよい。例えば、カナダ産のウェスタンレッドスプリング（ＣＷ）、米国産のダークノーザンスプリング（ＤＮＳ）、ハードレッドウィンター（ＨＲＷ）、オーストラリア産のプライムハード（ＰＨ）等の硬質系小麦；日本産の普通系小麦；オーストラリア産のスタンダードホワイト（ＡＳＷ）等の中間質系小麦；米国産ウエスタンホワイト（ＷＷ）等の軟質系小麦；デュラム小麦などを挙げることができるが、これらに限定されない。上記に挙げた小麦は、いずれかの品種もしくは系統を単独で使用してもよく、または２種以上の異なる品種もしくは系統を併用してもよい。本発明に使用される小麦粉は、上記に挙げた小麦を製粉して得られる小麦粉であればよく、強力小麦粉、準強力小麦粉、中力小麦粉、薄力小麦粉、デュラム粉のいずれであってもよく、またはそれらの混合物であってもよいが、好ましくは薄力小麦粉である。
　本発明に使用される小麦粉は、造粒小麦粉であってもよい。当該造粒小麦粉は、上述した小麦粉以外に、他の粉体原料、例えば小麦粉以外の穀粉、澱粉、糖類、賦形剤、色素粉末などを含有していてもよい。ただし、該造粒小麦粉が小麦粉の本来の性質を保つことができ、かつ従来の小麦粉と同様の用途に適用しやすいように、該造粒小麦粉における当該他の粉体原料の含有量はより少ないほうが好ましい。したがって好ましくは、該造粒小麦粉中（乾物換算）における該他の粉体原料の含有量は、上記小麦粉および該他の粉体原料を含めた原料粉全体の５質量％未満である。より好ましくは、該造粒小麦粉には上記小麦粉以外の粉体原料は含まれていない。言い換えると、該造粒小麦粉中（乾物換算）における上記小麦粉の含有量は、好ましくは９５質量％超であり、より好ましくは１００質量％である。
　造粒小麦粉は、小麦粉を含む原料粉に加水して造粒することによって製造することができる。当該造粒は、非加熱条件下で行われるのが好ましい。本明細書において、非加熱条件とは、処理工程中に原料粉のα化度を５％以上増加させない温度条件をいう。例えば、原料粉が小麦粉の場合、造粒前の小麦粉のα化度が６％であれば、非加熱条件下で造粒された小麦粉の造粒後のα化度は１１％未満である。このような非加熱条件とは、例えば、処理工程中に加熱手段を用いて外部から加熱することがないか、または当該加熱の時間が短く、原料粉のα化をほとんど引き起こさない条件であり得る。また例えば、当該非加熱条件とは、処理工程中に加熱手段を用いた外部からの加熱がないかまたは当該加熱の時間が短く、かつ処理工程中における内的な熱の発生も少なく、原料粉のα化をほとんど引き起こさない条件であり得る。本明細書において、原料粉のα化度とは、従来法であるβ－アミラーゼ・プルラナーゼ法により測定した値である。
　本発明で使用される造粒小麦粉を造粒するための方法としては、特に限定されないが、転動造粒、流動層造粒、攪拌造粒などを用いることができ、好ましくは上述した非加熱条件を達成できる方法である。造粒工程の例としては、上記小麦粉を含む原料粉を縦型のミキサーで攪拌しながら徐々に加水して造粒する工程や、該原料粉をフィーダー型の横型ミキサーで攪拌移送しながら、移送途中に噴霧装置等で加水し、混合と移送を同時に行いながら造粒する工程などが挙げられるが、これらに限定されない。簡便性の点からは、攪拌造粒が好ましい。上記に挙げた各造粒方法は、いずれも市販の造粒装置を用いることで実施することができる。なお、造粒後に必要に応じ、造粒小麦粉を整粒処理や乾燥処理することもできるが、当該処理も、原料粉からのα化度を５％以上増加させない条件で行うことが好ましい。
　本発明に使用される小麦粉は、製粉後に造粒処理されていない非造粒小麦粉であっても、造粒小麦粉であってもよく、またはそれらの混合物であってもよい。さらに上記の小麦粉を分級して得られる分級粉であってもよい。以下の本明細書においては、特に区別して使用しない限り、「小麦粉」という語は、非造粒小麦粉および造粒小麦粉を包含する。
　本発明の容器入り小麦粉に使用される小麦粉は、差角が１３．５度以上、好ましくは１４度以上、より好ましくは１４．５度以上であって、かつ３０度以下、好ましくは２８度以下、より好ましくは２６度以下である。例えば、本発明の容器入り小麦粉に使用される小麦粉の差角の範囲は、１３．５～３０度、好ましくは１４～２８度、さらに好ましくは１４．５～２６度などであり得る。小麦粉の差角が１３．５度未満であると、容器からの小麦粉の振出しに大きな力が必要になり振出し量のコントロールがしにくくなり、また小麦粉が振出し孔に詰まりやすくなる。一方、該小麦粉の差角が３０度を超えると、一度の振出し操作で容器から多量の小麦粉が振り出されて、小麦粉が対象に過剰に振りかかるかまたは必要以上に使用されて経済性が低下するだけでなく、小麦粉が舞い上がって飛散したり、まな板や調理台等の上で跳ね返ることで辺りに拡散し、周囲を汚損する。
　差角とは、安息角と崩潰角の差の角度をいう。より詳細には、差角とは、紛体の安息角と、該安息角を保った紛体を一定の衝撃によって崩したときに得られる該紛体の崩潰角との差の角度をいう。安息角が同じ紛体であっても、それらの崩れやすさが互いに異なれば崩潰角が異なるため、それらの差角は異なる。本明細書における小麦粉の差角は、同一の小麦粉を用いて下記の手法で測定される安息角と崩潰角の差によって得られる。一般的な小麦粉の差角は、薄力粉も強力粉も１１～１２．５度程度である。
安息角
　円形テーブル（直径８ｃｍ）をセット後、試料小麦粉１００ｇを、目開き１．７ｍｍのメッシュに通し、振幅１．５ｍｍで振動させながら、開口部の径５ｍｍの漏斗を用いて、該テーブル面の中央部７．５ｃｍ上から円形テーブル上に落下させ堆積させる。このとき、テーブルの端部から小麦粉があふれる程度に堆積させる。このときのテーブル上に堆積した小麦粉の稜線と円形テーブル面との間に形成された角度をレーザー光で測定した値を安息角とする。
崩潰角
　安息角測定後、円形テーブルを乗せているバットにショッカーで３回衝撃を加える。その後テーブルに残った小麦粉の稜線と円形テーブル面との間に形成された角度をレーザー光を用いて測定した値を崩潰角とする。
　上記手法に基づく小麦粉の安息角、崩潰角および差角の測定は、好ましくはパウダテスタＰＴ－Ｘ（ホソカワミクロン製）を用いて、取扱い説明書に従って行うことができる。
　好ましくは、本発明の小麦粉の安息角は３６～５７度、崩潰角は１６～４３．５度である。ただし、本発明の小麦粉の安息角は必ず崩潰角よりも大きい。
　小麦粉の差角を上記範囲に調整する手法としては、小麦粉を分級するなどして粒子径や粒度分布を調整し、差角が所定の範囲となるように小麦粉を取り分ける方法が挙げられる。小麦粉の差角を調整する他の手法としては、小麦粉の表面性状を変えることによって、差角が上記範囲となるように小麦粉を改質する方法が挙げられる。小麦粉の表面性状を変える方法としては、小麦粉に賦形剤を混合する方法、小麦粉を造粒する方法、微粒二酸化ケイ素などの流動性改良剤を添加する方法などが挙げられる。さらに、当該表面性状を改質された小麦粉を、上述の手法で粒子径や粒度分布を調整してから用いてもよい。あるいは、上記の分級や改質によって得られた小麦粉を適宜混合するか、又はそれらをさらに通常の小麦粉と混合して、所望の差角を有する小麦粉を調製してもよい。しかし、小麦粉の均質性を高め、調理材料としての品質や振り出す際の安定性を考慮すると、前記小麦粉の表面性状を変えることによって得られる改質小麦粉を単独で用いるのが好ましい。
　好ましくは、本発明に使用される小麦粉の例としては、小麦粉を９５質量％以上含む原料粉１００質量部を、水２５～４０質量部を加えながら上述した非加熱条件下で攪拌造粒することによって、またはさらにそれを整粒、乾燥することによって得られた造粒小麦粉であって、粒径が１５０μｍ未満の粉を１５～７０体積％、好ましくは２０～６０体積％、および粒径１５０μｍ以上の粉を８５～３０体積％含有する造粒小麦粉が挙げられる。ここで、上記造粒小麦粉の粒径は、レーザー回折・散乱法により算出された粒子径である。
　さらに、本発明に使用される小麦粉は、平均粒径が６０～３２０μｍ、より好ましくは７０～３００μｍ、さらに好ましくは８０～２５０μｍであると、振り出された小麦粉の舞い上がりや跳ねがより抑えられるため好ましい。本明細書において、小麦粉の平均粒径とは、レーザー回折・散乱法により算出された粒径の体積平均径（ＭＶ）をいう。
　本発明に使用される小麦粉は、その用途に応じて、その他の粉体と混合された小麦粉組成物として提供されてもよい。当該その他の粉体としては、強力小麦粉、準強力小麦粉、中力小麦粉、薄力小麦粉、デュラム粉等の通常の小麦粉；ライ麦粉、米粉、コーンフラワー、大麦粉、豆粉等の小麦粉以外の穀粉類；タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉等の澱粉類、およびこれらのα化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉、アセチル化澱粉、架橋処理澱粉等の加工澱粉類；糖類；卵粉、卵白粉；増粘剤；油脂類；乳化剤；賦形剤；流動化剤；調味料、香辛料等；活性グルテン；酵素剤、などが挙げられる。該小麦粉組成物中における本発明に使用される特定の差角を有する小麦粉の量は、該小麦粉組成物の用途や製造コスト等の要因によって異なるが、好ましくは４０質量％以上、より好ましくは５０質量％以上、さらに好ましくは６０質量％以上である。当該小麦粉組成物の差角が上記所定の範囲にあることが好ましい。
　本発明において、上記小麦粉または小麦粉組成物は、振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された状態で提供される。当該振出し容器は、片手で持ち上げて内部の小麦粉の振出し操作を行うことのできる大きさおよび形状の容器であればよく、例えば、調味料容器や香辛料容器のような大きさおよび形状の容器が好ましい。より詳細には、直径または一辺の長さが２０～１００ｍｍ、高さ８０～２００ｍｍ程度の円柱状、楕円柱状、角柱状を有し、５０～３００ｇ程度の小麦粉を充填できる大きさを有する自立型の容器であることが好ましい。さらに使い勝手を考慮すると、５０～２００ｇ程度の小麦粉を充填できる大きさで、かつ一辺の長さが３０～８０ｍｍ、高さ７０～１４０ｍｍ程度のサイズの容器がより好ましい。容器の素材としては、小麦粉を保存可能であって、かつ振出し操作の際に変形しない素材であれば特に限定されず、例えばプラスチック、金属、紙などが挙げられる。
　上記振出し容器の１つ以上の振出し孔の形状は、特に限定されないが、円形、三角形、四角形、多角形などが挙げられる。該１つ以上の振出し孔の各々の大きさは、最大幅として、好ましくは２～２０ｍｍ、より好ましくは３～１２ｍｍ、さらに好ましくは４～８ｍｍであり、また該振出し孔の数は、好ましくは２～９個、より好ましくは４～７個である。該振出し孔の大きさが小さすぎる場合や孔の数が少ない場合、振出し量が過少になりやすいか、または孔が小麦粉で詰まりやすくなり、逆に該振出し孔の大きさが多すぎる場合や孔の数が多い場合、一度の振出し操作で多量の小麦粉が振り出されて、小麦粉が対象に過剰に振りかかるかまたは必要以上に使用されて経済性が低下するだけでなく、舞い上がったり跳ねたりして拡散し、周辺を汚損しやすくなる。本発明に使用される振出し容器は、好ましくは直径２～２０ｍｍの円形の振出し孔を２～９個有し、より好ましくは直径３～１２ｍｍの円形の振出し孔を４～７個有し、さらに好ましくは直径４～８ｍｍの円形の振出し孔を４～７個有する。また好ましくは、本発明に使用される振出し容器は、対角線長さ２～２０ｍｍの略四角形もしくは略多角形の振出し孔を２～９個有し、より好ましくは対角線長さ３～１２ｍｍの略四角形もしくは略多角形の振出し孔を４～７個有し、さらに好ましくは対角線長さ４～８ｍｍの略四角形もしくは略多角形の振出し孔を４～７個有する。
　さらに、上記振出し容器は、上記１つ以上の振出し孔とは別に、スプーン取出し部を備えていてもよい。当該スプーン取出し部は、該容器から計量スプーンや茶さじなどにより内部の小麦粉を取り出す際に、あるいはまとまった量の小麦粉を該容器から振り出す際の取り出し口として使用され得る。好ましくは、上記振出し容器において、該スプーン取出し部は、上記１つ以上の振出し孔とは離れた位置に配置される。例えば、振出し容器の天面上で、一端に振出し孔を配置し、そこから９０～１８０°ずれた側にスプーン取出し部を設けることができる。
　上記振出し容器の１つ以上の振出し孔およびスプーン取出し部は、好ましくは蓋を備えている。当該蓋の種類は特に限定されないが、片手で簡便に開閉可能な蓋、例えば、スライド蓋やフラップ蓋が好ましい。また好ましくは、該振出し孔の蓋は、複数の振出し孔を一度に開閉することができる１つの蓋である。該１つ以上の振出し孔の蓋と該スプーン取出し部の蓋とは、共通の蓋であっても独立した別々の蓋であってもよいが、いずれの場合も、該１つ以上の振出し孔と該スプーン取出し部とが同時に開口しないようにできる構造であることが好ましい。例えば、該１つ以上の振出し孔の蓋と該スプーン取出し部の蓋とは、独立して開閉可能な２つのフラップ蓋である。またあるいは、該１つ以上の振出し孔の蓋と該スプーン取出し部の蓋は、該振出し孔と該スプーン取出し部の少なくとも一方が閉じるように動く１つの共通したスライド蓋である。
　好ましくは、本発明の容器入り小麦粉を容器から振り出した場合、容器の開口部を真下に傾ける１回の振出し操作で、肉や魚等の具材にまぶす際に丁度よい量の小麦粉、例えば約０．５ｇ～２ｇ、好ましくは約０．８～１．４ｇの小麦粉を振り出すことができる。また好ましくは、本発明の容器入り小麦粉を１０ｃｍ下の平面上の目標点に向けて、上記１回の振出し操作で容器から振り出した場合、狙った部分を中心に丁度よい範囲、例えば目標点を中心に最大幅約８～１８ｃｍ、好ましくは最大幅約１０ｃｍ～１４ｃｍとなる限られた範囲に小麦粉を散布することができる。より多くの量の小麦粉を容器から振り出したり、より広範囲に小麦粉を散布する場合は、上記振出し操作を繰り返したり、より強く振出し操作を行えばよい。
　次に本発明をさらに具体的に説明するために実施例を掲げるが、本発明は以下の実施例のみに限定されるものではない。なお、以下の実施例において、小麦粉の安息角、崩潰角および差角は、パウダテスタＰＴ－Ｘ（ホソカワミクロン製）を用いて測定された値である。
製造例１～１１：容器入り小麦粉
　市販の小麦粉（薄力粉：日清製粉製「フラワー」；平均粒径５４μｍ；差角１２．２度、安息角５６．８度）１ｋｇを容器に入れ、ハンドミキサーで攪拌しながら霧吹きで加水し、その後恒温槽で乾燥した。加水量、攪拌中の温度、および乾燥時間の各種条件を変更して、表１に示す差角を有する小麦粉を製造した。得られた各小麦粉の平均粒径は、約６０～３２０μｍであった。平均粒径は、マイクロトラックＭＴ３０００II（日機装株式会社）を用いたレーザー回折・散乱法により測定した粒径の体積平均径（ＭＶ）である。各小麦粉を、それぞれ直径５０ｍｍ、高さ１２０ｍｍの円筒容器に１００ｇずつ充填した後、該容器の天面に直径５ｍｍの振出し孔を５個有する直径５０ｍｍ、厚さ０．２ｍｍの円形プラスチック板をはめ込み、振出し容器入り小麦粉を製造した。なお、製造例１～１１の各小麦粉は、安息角は４７．２～５５．３度の範囲であり、崩潰角は１６．５～４１．２度の範囲であった。
製造例１２：容器入り小麦粉
　製造例５の小麦粉（差角１６．１度）と、原料小麦粉（差角１２．２度）を適宜混合して、差角１４．６度を有する小麦粉を製造した。この小麦粉から、製造例１～１１と同様の手順で振出し容器入り小麦粉を製造した。なお、製造例１２の小麦粉の安息角は５６．０度、崩潰角は４１．４度であった。
試験例１：振出し量、拡散範囲の測定
　製造例１～１２の各容器入り小麦粉を、水平に設置した平滑な平面の上に振り出した。振出しは、平面中央に設けた目印の直上１０ｃｍから、目印に向けて、容器の開口部を真下に傾ける操作を１回行った。振り出された小麦粉の量を測定して振出し量とした。また、振り出された小麦粉が飛散したり跳ねて拡散した範囲を特定し、その外縁の一点から上記目印を通り、別の外縁に至る直線の長さを測定して、その最大値を拡散範囲とした。各小麦粉について計１０回の測定を行い、振出し量および拡散範囲の平均値を求め、以下の基準でＡ、Ｂ、Ｃの３段階で評価した。また、振り出した小麦粉の分布の均一性を評価した。分布均一性は、上記と同様の操作で容器から振り出された小麦粉を目視観察し、振り出された小麦粉が拡散した状態を以下の基準でＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄの４段階で評価した。３回の評価で２回以上同じスコアが出た場合に、それを分布均一性の評価結果として採用した。３回の評価がすべて異なった場合には、評価不可とした。
　振出し量：　Ａ　０．８～１．４ｇ
　　　　　　　Ｂ　０．５ｇ以上０．８ｇ未満又は１．４ｇ超２ｇ以下
　　　　　　　Ｃ　０．５ｇ未満又は２ｇ超
　拡散範囲：　Ａ　１０～１４ｃｍ
　　　　　　　Ｂ　８ｃｍ以上１０ｃｍ未満又は１４ｃｍ超１８ｃｍ以下
　　　　　　　Ｃ　８ｃｍ未満又は１８ｃｍ超
　分布均一性：Ａ　ほぼ均一でムラがほとんどない
　　　　　　　Ｂ　ややムラがある
　　　　　　　Ｃ　ムラが多い
　　　　　　　Ｄ　ムラが多く、全く分布しない部分又は塊状に分布する
                  部分がある
　結果を表１に示す。なお、参考例１として市販の薄力粉（日清製粉製「フラワー」；差角１２．２度、安息角５６．８度）、参考例２として市販の強力粉（日清製粉製「カメリヤ」；差角１１．９度、安息角５７．４度）での結果を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示すとおり、小麦粉を容器から振り出して使用する場合、小麦粉の差角が小さくなる程、振出し量と拡散範囲が減少し、また孔が詰まって振り出しにくくなった。一方で小麦粉の差角が大きくなる程、振出し量が増えて広範囲に転がるようになり、均一に分散しにくくなった。本試験の結果、一般的な食材の狙った部位に振り掛けるのに適切な量および範囲で、振出し孔が詰まることなく小麦粉を容器から振り出すためには、小麦粉の差角を１３．５～３０度程度にすることが好ましいことが見出された。該差角を有する容器入り小麦粉（製造例２～１０、１２）は、適度な振出し量や拡散範囲になり、振出し操作ごとの振出し量や範囲のばらつきも少なく、さらに繰り返し振り出しても孔が詰まることなく操作性が良好であった。小麦粉の差角が１３．５度よりも小さい製造例１では、１回の振出し操作で少量の小麦粉しか振出されなかった。小麦粉の差角が３０度よりも大きい製造例１１では、１回の振出し操作で広範囲に小麦粉が散らばった。製造例１よりもさらに差角が小さい市販の小麦粉では、１回目の振出しから孔が詰まって小麦粉が容器から全く振り出されなかった。
試験例２：振出し容器の検討
　振出し容器の振出し孔の寸法を表２のとおりに変更した以外は、製造例７と同様の手順で振出し容器入り小麦粉を製造した（製造例１３～２５）。各容器入り小麦粉について、試験例１と同様の手順で振出し量、飛散範囲および分布均一性を評価した。その結果を表２に示す。なお、表２には製造例７の結果を再掲する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２に示すとおり、振出し孔のサイズおよび個数を適切に設計することにより、小麦粉の振出し量および飛散範囲を適切な範囲に調整することができた。

Claims (11)

  1. 　最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を１つ以上有する振出し容器に充填された、差角１３．５～３０度の小麦粉である容器入り小麦粉。
  2. 　前記振出し容器が前記振出し孔を２～９個有する、請求項１記載の容器入り小麦粉。
  3. 　前記小麦粉が造粒小麦粉であるか、又は造粒小麦粉と非造粒小麦粉との混合物である、請求項１又は２記載の容器入り小麦粉。
  4. 　前記小麦粉の差角が１４．５～２６度である、請求項１～３のいずれか１項記載の容器入り小麦粉。
  5. 　前記小麦粉が薄力粉である、請求項１～４のいずれか１項記載の容器入り小麦粉。
  6. 　前記小麦粉の平均粒径が６０～３２０μｍである、請求項１～５のいずれか１項記載の容器入り小麦粉。
  7. 　最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を２～９個有する振出し容器に充填された差角１３．５～３０度の小麦粉を、該振出し孔から振り出して対象に適用することを含む、小麦粉の適用方法。
  8. 　最大幅２～２０ｍｍの振出し孔を２～９個有する振出し容器に充填された差角１３．５～３０度の小麦粉を、該振出し孔から振り出して対象に適用することを含む、振出し操作による小麦粉の拡散またはダマ生成を抑制する方法。
  9. 　前記小麦粉が造粒小麦粉であるか、又は造粒小麦粉と非造粒小麦粉との混合物である、請求項７又は８記載の方法。
  10. 　前記小麦粉が薄力粉である、請求項７～９のいずれか１項記載の方法。
  11. 　前記小麦粉の平均粒径が６０～３２０μｍである、請求項７～１０のいずれか１項記載の方法。
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