WO2016087783A1 - Contenant pour elever et stocker des liquides tels que le vin - Google Patents

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Definitions

  • the present invention relates to the field of containers of liquids and more particularly to a container for breeding and storage of wine.
  • the present invention also relates to a method for cleaning and sterilizing said container for empty storage.
  • oak wood becomes rare and therefore very expensive.
  • the purpose of the present invention is therefore to overcome the aforementioned drawbacks and to propose a container for rearing and storing wine requiring, at equal volume, a reduced amount of oak compared to a traditional barrel while ensuring the exchanges between the wine and the wood necessary for the aromatic supply and the raising of said wine stored in said container.
  • the container according to the invention makes it possible not to have to bend staves, avoiding the use of a specialized labor, while ensuring the good mechanical strength of said container.
  • a container for breeding and storage of wine remarkable in that it comprises a metal outer enclosure comprising at least one body in the overall shape of hollow cylinder and a rear wall fixed on the rear longitudinal end of said body to seal, a wooden inner chamber adapted to contain the wine comprising at least one body in the global shape of hollow cylinder and front and rear walls sealingly closing said body, said inner chamber being inserted in a way fitted into said outer enclosure until said rear wall of the inner enclosure abuts against the rear wall of said outer enclosure, and clamping members exerting a longitudinal force tending to clamp said inner enclosure against the rear wall of said outer enclosure.
  • the invention makes it easier to work with wood and significantly reduce the amount of wood required because the internal wooden enclosure containing the wine only fulfills the function of the aromatic input, all mechanical efforts being taken over. by the external metal enclosure.
  • the outer enclosure is preferably made of stainless steel.
  • the inner chamber is advantageously made from a mixture of wood species and type of heating said species.
  • said front and rear walls respectively comprise a peripheral groove to allow the interlocking respectively of the front and rear peripheral edges of said body.
  • the body is formed of staves having a rectilinear neutral fiber and a cross section in the overall shape of isosceles trapezium; said staves being positioned to contact one of their longitudinal faces inclined to each other, while taking care to place their small base inside said body.
  • the container according to the invention advantageously comprises a seal compatible with wine in the spaces between, on the one hand, said peripheral grooves and the front and rear peripheral edges of said body and, on the other hand, the inclined longitudinal faces.
  • the body of the outer enclosure has a polygonal shape whose inner cross section is homothetic and dimensions slightly greater than those of the outer cross section of the body of the inner enclosure.
  • the container comprises an automatic vinification system embedded.
  • Said automatic winemaking system comprises at least:
  • thermoregulation device an autonomous thermoregulation device
  • a graphical management interface to control all the devices of the automatic winemaking system and to quickly and simply monitor the progress of the fermentary state of the wine.
  • Said oxygenation device preferably comprises a member for measuring the consumption of oxygen, a body for controlling the oxygen saturation of the wine and an oxygen supply member.
  • Said autonomous thermoregulation device comprises a wine temperature measurement probe and a heat exchanger connected to a pipe network disposed over the entire outer periphery of the body of the outer enclosure, said pipes heating or cooling by conduction said outer enclosure.
  • the said automatic vinification system may also comprise a stirring device and a device for extracting the lees.
  • the invention also relates to a method for cleaning and sterilizing the container according to the invention for empty storage comprising the following steps:
  • FIG. 1 is a perspective view of a wine-making container, breeding and storage of the wine according to the invention
  • FIG. 2 is a longitudinal sectional view of the container of Figure 1 along the axis II-II 'of Figure 1;
  • FIG. 3 is a perspective view of the inner chamber of the container of Figure 1;
  • FIG. 4 is a longitudinal sectional view of the inner chamber of Figure 3 along the axis IV-IV of Figure 3;
  • FIG. 5 is a partial detail view in cross section of the container of Figure 1;
  • FIGS. 6 to 8 are perspective views showing the various steps of placing the inner enclosure of FIG. 3;
  • FIG. 9 is a cross-sectional view of an alternative embodiment of the wine-making, aging and storage container of the wine according to the invention.
  • FIG. 10 is a cross-sectional view of a stave of the container of FIG. 9. Best way to realize the technical invention
  • the container 1 for vinification, aging and storage of liquid, such as preferably wine comprises an outer enclosure 2 provided with feet 3 arranged to rest on the ground a cellar, for example, and advantageously covered with a plurality of planks 4 of facing, an inner enclosure 5 inserted in a manner fitted within said outer enclosure 2, and a removable cladding facade 6 capable of closing the external enclosure 2 to mask the internal enclosure 5.
  • the outer enclosure 2 comprises at least one body 21 in the global shape of a hollow cylinder, a rear wall 22 fixed on the rear longitudinal end of said body 21 to seal it, and a front flange 23 fixed around the front longitudinal end. said body 21.
  • the outer enclosure 2 is metallic and preferably made from a stainless steel.
  • a cylinder (or cylindrical shape) is a surface in the space defined by a line, called a generator, passing through a variable point describing a closed plane curve, called the guiding curve and keeping a fixed direction.
  • front is used here to denote the element such as, for example, wall or face which is situated on the side of the user when the container 1 according to the invention is used under normal conditions, namely installed in a cellar. for example, and "back" the element located on the opposite side to said front element.
  • the cross section of the body 21 is a polygonal section.
  • the inner enclosure 5 which is intended to contain the wine, is made of wood to ensure an aromatic contribution to the wine.
  • the inner enclosure 5 comprises a body 51 in the global shape of a hollow cylinder, a front wall 52 and a rear wall 53, said front and rear walls 52, 53 being able to seal the longitudinal ends of said body 51. is made from rectilinear staves 54.
  • the wood used to make the internal enclosure 5 can undergo one of the following types of heating:
  • the configuration of the inner chamber 5 allows a mixture of different types of heating.
  • the configuration of the inner chamber 5 allows a mixture of different types of wood species.
  • staves 54 made from a first species of wood and others made from a first wood species the wood species being preferably selected from the following group of traditional wood species: oak, acacia, chestnut, ash, hornbeam, acacia, fir, spruce, douglas, maritime pine, Scots pine, poplar, beech, plane tree, aspen, alder, olive, birch.
  • the front wall 52 of the inner enclosure 5 which is a disk of generally circular shape having a diameter greater than the overall width of the body 51, seals with said body 51 formed by the staves 54 and also makes it possible to fix the various organs necessary for the various stages of the vinification.
  • this front wall 52 comprises at least: a bung 521 coming from the upper middle zone of the front face of said front wall 52 and extending towards the top and the front of the internal enclosure 5,
  • a discharge valve 522 issued substantially perpendicularly from the low median zone of the front face of said front wall 52 and extending towards the front of the internal enclosure 5,
  • a peripheral groove 523 arranged on the rear face of said front wall 52 to allow the interlocking of the front peripheral edge of the body 51, and
  • Said plug 55 and valve 56 respectively allow the filling and emptying of the inner chamber 5.
  • the rear wall 53 of the internal enclosure 5 which is a disk of generally circular shape having a diameter less than or equal to the overall width of the body 51, seals with said body 51. formed by the staves 54 and also makes it possible to fix the various organs necessary for the various stages of the vinification.
  • this rear wall 53 comprises at least:
  • a peripheral groove 534 arranged on the front face of said rear wall 53 and allowing the interlocking of the rear peripheral edge of the body 51.
  • Said first, second and third orifices 531, 532, 533 are arranged in the area of the rear wall 53 situated inside the groove 534.
  • the staves 54 have a rectilinear neutral fiber and a cross section in the overall shape of isosceles trapezium.
  • the outer enclosure 2 further comprises clamping elements 7, for example, of the nut and bolt assembly type derived substantially perpendicularly from the front face of its flange 2 and regularly distributed on along a diameter, said clamping elements 7 being able to cooperate with the orifices 524 of the front wall 52 of the enclosure internal 5 in order to exert a longitudinal force tending to clamp said inner enclosure 5 against the rear wall 22 of said outer enclosure 2 and thus to clamp together all the elements constituting said inner enclosure 5.
  • the outer enclosure 2 has a polygonal shape whose inner cross section is homothetic and dimensions slightly greater than those of the outer cross section of the body 51 of the inner enclosure 5 so as to allow a fitting insertion of the inner enclosure 5 in the outer enclosure 2, that is to say, once the insertion made, there is contact between the inner 5 and outer 2 speakers without the possibility of transverse relative movements of the inner chamber 5 by compared to the external enclosure 2.
  • the outer enclosure 2 contributes to keeping the staves 54 in contact with each other and takes up the mechanical stresses experienced by the internal enclosure 5 due in particular to the increase in pressure in the latter during the alcoholic fermentation of the wine.
  • This configuration makes it possible to reduce the thickness of the staves 54 and thus significantly reduce the cost of the internal enclosure 5.
  • this configuration of the container 1 according to the invention allows a renewal its constituent elements so as to significantly reduce its cost and preserve natural wood resources by reducing its need for wood.
  • the staves 54 have a rectilinear neutral fiber and a cross section in the overall shape of isosceles trapezium.
  • each stave 54 comprises at least one longitudinal pin 543 and a longitudinal groove 544 formed along each of its inclined longitudinal faces 541 (see Figure 10), said longitudinal pin 543 and longitudinal groove 544 being able to cooperate respectively with the longitudinal groove 544 and longitudinal lug 543 of the adjacent bracket 54 (see FIG. 9).
  • the container 1 according to the invention also comprises an automatic vinification system 10 embedded in the container 1 and preferably disposed behind the rear wall 22 of the outer enclosure 2 to allow in particular to control, the temperature , the pressure, the amount of carbon dioxide and the oxygen supply during the alcoholic fermentation.
  • an automatic vinification system 10 embedded in the container 1 and preferably disposed behind the rear wall 22 of the outer enclosure 2 to allow in particular to control, the temperature , the pressure, the amount of carbon dioxide and the oxygen supply during the alcoholic fermentation.
  • the latter comprises first, second and third orifices, not shown, similar to the first, second and third orifices 531, 532, 533 of the rear wall 53 of the inner enclosure 5 and arranged on its rear wall 22 to the right of said first, second and third orifices 531,532,533.
  • These various orifices allow the passage of equipment of the automatic vinification system.
  • the container 1 further comprises sealing members, not shown, to ensure a sealed connection between the first, second and third orifices of the rear wall 22 and the first, second and third orifices 531, 532, 533 of the rear wall 53 at the moment of failure. the insertion of the inner enclosure 5 into the outer enclosure 2.
  • the automatic winemaking system comprises at least the following non-represented devices:
  • thermoregulation device an autonomous thermoregulation device
  • a graphical management interface making it possible to control all the devices of the automatic vinification system and to control rapidly and simply the progress of the fermentary state of the wine.
  • the oxygenation device ensures a slow and regular supply of oxygen adapted to each type of wine. Indeed, it is important for the quality of the wine to control its concentration and rate of oxygen consumption, because the wine in contact with oxygen absorbs it continuously until saturation. Without control, there are risks of oxidation, dry tannins, unstable colors and absence of tannic evolution.
  • said oxygenation device comprises a member for measuring the consumption of oxygen, a body for controlling the oxygen saturation of the wine and an oxygen supply member passing through a sealed manner, preferably the third respective ports 533 of 22.53 rear walls of the external and internal 2 enclosures 5.
  • the bodies for measuring the oxygen consumption and control of the oxygen saturation of the wine pass preferably through the first orifices 531 respectively of the rear walls 22 , 53 external 2 and internal 5 speakers.
  • the autonomous thermoregulation device ensures a homogeneous wine temperature independent of the ambient temperature of the winery or cellar.
  • said autonomous thermoregulation device comprises a wine temperature measuring probe and a heat exchanger connected to an array of pipes 11 disposed over the entire outer periphery of the body 21 of the outer enclosure 2, said heating pipes 11 or cooling by conduction said external enclosure 2 and thus also the inner enclosure 5 and the wine due to the contact between the inner and outer enclosures 5 and 2.
  • the latter comprises an insulating layer 1 between said pipes 11 and the planks 4 facing.
  • the automatic winemaking system also comprises a stirring device and a lees extraction device, not shown.
  • the stirring device which makes it possible to homogenize the wine contained in the inner chamber 5, comprises a rotation shaft connected to an actuator and a stirrer integral with said rotation shaft, the latter preferably passing through the respective second orifices 532. rear walls 22,53 of the external and internal speakers 2 5.
  • the lees extraction device which makes it possible to extract the lees collected at the lower part of said inner chamber 5 from the inner enclosure 5, comprises a hopper-shaped collector and an extraction screw set in motion. by an actuator and whose rotation causes the lees towards the outside of the inner enclosure 5, preferably through the respective third orifices 533 of the rear walls 22, 53 of the external and internal enclosures 5 and 5.
  • the container 1 retains all the advantages of aging in wooden casks, (woody flavors, oxygen supply), while controlling oxygenation and ensuring a homogeneous and stable temperature to the wine throughout the breeding. Similarly, the container 1 optimizes the starting conditions and maintains the malolactic fermentation whatever the temperature of the cellar or cellar.
  • the present invention also relates to a method for cleaning and sterilizing the container 1 according to the invention for empty storage.
  • Said cleaning and sterilization process comprises at least preferably the following steps:
  • the first two steps require opening the inner chamber 5 and the brushing and cleaning of the front wall 52 and the body assembly 51 and rear wall 53 separately, while the third stage is internal chamber 5 closed, and the steam generator or ultraviolet radiation -violets is introduced by the drain 521 of the front wall 52.
  • the container 1 according to the invention is particularly suitable for raising and storing wine.
  • this container 1 may also apply to any other liquid such as whiskey for example.

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Abstract

La présente invention concerne un contenant (1) d'élevage et de stockage du vin, remarquable en ce qu'il comporte une enceinte externe (2) métallique comprenant au moins un corps (21) en forme globale de cylindre creux et une paroi arrière (22) fixée sur l'extrémité longitudinale arrière dudit corps (21) pour l'obturer, une enceinte interne (5) en bois apte à contenir le vin comprenant au moins un corps (51) en forme globale de cylindre creux et des parois avant (52) et arrière (53) obturant de façon étanche ledit corps (51), ladite enceinte interne (5) étant insérée de façon ajustée dans ladite enceinte externe (2) jusqu'à ce que ladite paroi arrière (53) de l'enceinte interne (5) vienne en butée contre la paroi arrière (22) de ladite enceinte externe (2), et des éléments de serrage (7) exerçant un effort longitudinal tendant à serrer ladite enceinte interne (5) contre l'enceinte externe (2).

Description

CONTENANT POUR ELEVER ET STOCKER
DES LIQUIDES TELS QUE LE VIN
Domaine technique
La présente invention concerne le domaine des contenants de liquides et plus particulièrement un contenant d'élevage et de stockage du vin. La présente invention concerne également un procédé de nettoyage et de stérilisation dudit contenant en vue de son stockage à vide . Technique antérieure
Il est bien connu d'utiliser des tonneaux en bois pour élever et conserver le vin. Ces tonneaux sont construits habituellement à partir de douelles en bois de chêne cintrées à chaud et maintenues par des cerclages extérieurs, le bois de chêne étant apte à fournir des caractéristiques souhaitables lors de la formation du vin. En effet, pendant le processus de vieillissement, le vin acquiert une quantité appropriée d'oxygène et de tanin passant par les pores du chêne notamment pour atteindre l'arôme désiré de chêne et de tanin.
Par conséquent, pour produire un vin de qualité, qui ait un goût riche de chêne et de tanin, les vignerons font vieillir leur vin dans des tonneaux en chêne placés dans des chais.
Cependant, au fur et à mesure de l'écoulement du temps, la quantité de tanin reçue par le vin à partir des pores du bois à l'intérieur des tonneaux diminue de façon nuisible jusqu'à requérir généralement un remplacement des tonneaux en chêne.
Les tonneaux traditionnels, qui ont classiquement une contenance de 225 litres, sont en général utilisés au maximum 2 ou 3 fois avant qu'un remplacement s'avère nécessaire. Pour les vignerons, le remplacement de tout ou partie de leur stock de tonneaux représente un investissement très important.
En effet, outre le coût élevé de la fabrication des tonneaux dû en partie à la main d'ceuvre spécifique nécessaire notamment à la fabrication et au cintrage des douelles, le bois de chêne devient rare et donc très cher.
Par ailleurs, les tonneaux traditionnels nécessitent d'avoir un lieu de stockage ventilé, car le vin a besoin d'oxygène pour son élevage, et dont la température doit être régulée, car la température interne des tonneaux est tributaire de la température ambiante dudit lieu de stockage .
Exposé de l'invention
Le but de la présente invention est donc de pallier les inconvénients précédemment cités et de proposer un contenant d'élevage et de stockage du vin nécessitant, à volume égal, une quantité de bois de chêne réduite par rapport à un tonneau traditionnel tout en assurant les échanges entre le vin et le bois nécessaires à l'apport aromatique et à l'élevage dudit vin stocké dans ledit contenant. En outre, le contenant selon l'invention permet de ne pas avoir à cintrer des douelles, évitant d'avoir recours à une main d'ceuvre spécialisée, tout en garantissant la bonne tenue mécanique dudit contenant.
Conformément à l'invention, il est donc proposé un contenant d'élevage et de stockage du vin, remarquable en ce qu'il comporte une enceinte externe métallique comprenant au moins un corps en forme globale de cylindre creux et une paroi arrière fixée sur l'extrémité longitudinale arrière dudit corps pour l'obturer, une enceinte interne en bois apte à contenir le vin comprenant au moins un corps en forme globale de cylindre creux et des parois avant et arrière obturant de façon étanche ledit corps, ladite enceinte interne étant insérée de façon ajustée dans ladite enceinte externe jusqu'à ce que ladite paroi arrière de l'enceinte interne vienne en butée contre la paroi arrière de ladite enceinte externe, et des éléments de serrage exerçant un effort longitudinal tendant à serrer ladite enceinte interne contre la paroi arrière de ladite enceinte externe.
On comprend bien que l'invention permet de faciliter le travail du bois et de réduire significativement la quantité de bois nécessaire car l'enceinte interne en bois contenant le vin ne remplit que la fonction de l'apport aromatique, tous les efforts mécaniques étant repris par l'enceinte externe métallique.
L'enceinte externe est de préférence en acier inoxydable .
L'enceinte interne est avantageusement réalisée à partir d'un mélange d'essences de bois et de type de chauffe desdites essences.
De manière avantageuse, lesdites parois avant et arrière comportent respectivement une gorge périphérique pour permettre l'emboîtement respectivement des bords périphériques avant et arrière dudit corps.
Selon un mode de réalisation préféré, le corps est formé de douelles ayant une fibre neutre rectiligne et une section transversale en forme globale de trapèze isocèle; lesdites douelles étant positionnées de manière à mettre en contact l'une de leurs faces longitudinales inclinées entre elles, tout en prenant soin de placer leur petite base à l'intérieur dudit corps.
Le contenant selon l'invention comporte avantageusement un joint d'étanchéité compatible avec le vin dans les espaces entre, d'une part, lesdites gorges périphériques et les bords périphériques avant et arrière dudit corps et, d'autre part, les faces longitudinales inclinées Selon un mode de réalisation préféré, le corps de l'enceinte externe a une forme polygonale dont la section transversale intérieure est homothétique et de dimensions très légèrement supérieures à celles de la section transversale extérieure du corps de l'enceinte interne.
De manière avantageuse, le contenant comporte un système automatique de vinification embarqué.
Ledit système automatique de vinification comporte au moins :
- un dispositif d'oxygénation du vin,
- un dispositif de thermorégulation autonome,
- un dispositif de contrôle de la pression dans l'enceinte interne, et
- une interface graphique de gestion permettant de piloter l'ensemble des dispositifs du système automatique de vinification et de contrôler rapidement et simplement l'avancement de l'état fermentaire du vin.
Ledit dispositif d'oxygénation comprend de préférence un organe de mesure de la consommation d'oxygène, un organe de contrôle de la saturation en oxygène du vin et un organe d'apport en oxygène.
Ledit dispositif de thermorégulation autonome comporte une sonde de mesure de la température du vin et un échangeur thermique raccordé à un réseau de tuyauteries disposées sur toute la périphérie extérieure du corps de l'enceinte externe, lesdites tuyauteries chauffant ou refroidissant par conduction ladite enceinte externe.
Ledit système automatique de vinification peut également comporter un dispositif de brassage et un dispositif d'extraction des lies.
L'invention concerne aussi un procédé de nettoyage et stérilisation du contenant selon l'invention en vue de son stockage à vide comportant les étapes suivantes :
- brossage de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne,
- nettoyage avec jet d'eau à haute pression de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne,
- stérilisation en profondeur de l'intérieur de l'enceinte interne par de la vapeur ou par des rayonnements ultra-violets .
Description sommaire des figures
D'autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre d'une variante d'exécution d'un contenant de vinification, d'élevage et de stockage du vin selon l'invention en référence aux figures annexées sur lesquelles :
- la figure 1 est une vue en perspective d'un contenant de vinification, d'élevage et de stockage du vin selon l'invention ;
- la figure 2 est une vue en coupe longitudinale du contenant de la figure 1 selon l'axe II-II' de la figure 1 ;
- la figure 3 est une vue en perspective de l'enceinte interne du contenant de la figure 1 ;
- la figure 4 est une vue en coupe longitudinale de l'enceinte interne de la figure 3 selon l'axe IV-IV de la figure 3 ;
- la figure 5 est une vue de détail partielle en coupe droite du contenant de la figure 1 ;
- les figures 6 à 8 sont des vues en perspective montrant les différentes étapes de mise en place de l'enceinte interne de la figure 3 ;
- la figure 9 est une vue en coupe droite d'une variante de réalisation du contenant de vinification, d'élevage et de stockage du vin selon l'invention ;
- la figure 10 est une vue en coupe droite d'une douelle du contenant de la figure 9. Meilleure manière de réaliser l'invention technique
En référence aux figures 1 et 2, le contenant 1 de vinification, d'élevage et de stockage de liquide, tel que de préférence du vin, selon l'invention, comporte une enceinte externe 2 munie de pieds 3 agencés pour reposer sur le sol d'un chai, par exemple, et avantageusement recouverte d'une pluralité de planches 4 de parement, une enceinte interne 5 insérée de façon ajustée à l'intérieur de ladite enceinte externe 2, et une façade de parement 6 amovible apte à obturer l'enceinte externe 2 pour masquer l'enceinte interne 5.
L'enceinte externe 2 comporte au moins un corps 21 en forme globale de cylindre creux, une paroi arrière 22 fixée sur l'extrémité longitudinale arrière dudit corps 21 pour l'obturer, et une bride avant 23 fixée autour de l'extrémité longitudinale avant dudit corps 21. Pour des raisons de tenue mécanique et de résistance à la corrosion, l'enceinte externe 2 est métallique et réalisée de préférence à partir d'un acier inoxydable.
On rappelle qu'un cylindre (ou forme cylindrique) est une surface dans l'espace définie par une droite, appelée génératrice, passant par un point variable décrivant une courbe plane fermée, appelée courbe directrice et gardant une direction fixe.
On désigne ici par "avant" l'élément tel que, par exemple, paroi ou face qui est située du côté de l'utilisateur lorsque que le contenant 1 selon l'invention est utilisé dans des conditions normales, à savoir installé dans un chai par exemple, et par "arrière" l'élément situé du côté opposé audit élément avant.
Selon un mode de réalisation préféré, la section transversale du corps 21 est une section polygonale.
L'enceinte interne 5, qui est destinée à contenir le vin, est en bois afin de garantir un apport aromatique audit vin. L'enceinte interne 5 comporte un corps 51 en forme globale de cylindre creux, une paroi avant 52 et une paroi arrière 53, lesdites parois avant et arrière 52, 53 étant aptes à obturer de façon étanche les extrémités longitudinales dudit corps 51. Ce dernier est réalisé à partir de douelles 54 rectilignes.
On sait que le vin est un élément complexe dont le goût est fortement influencé par l'essence du bois utilisé pour fabriquer le contenant et le type de chauffe appliqué audit bois. C'est pourquoi, le bois utilisé pour réaliser l'enceinte interne 5.
Toutefois, il est primordial de connaître et de maîtriser les différents types de chauffe qui seront tous avantageusement réalisés avec un système de chauffe par rayonnement permettant de contrôler la diffusion de la température et la profondeur chauffée de bois afin de garantir une chauffe homogène et répétitive.
Ainsi, le bois utilisé pour réaliser l'enceinte interne 5 peut subir l'un des types de chauffe suivants :
- Chauffe légère garantissant un apport discret d'arômes fruités ;
- Chauffe moyenne garantissant un apport d'arômes complexes : arôme de pain légèrement grillé se mêlant aux arômes de fruits et de cannelle, la chauffe moyenne permettant aux tanins d'intégrer la structure originelle du vin ;
- Chauffe moyenne plus garantissant des arômes très complexes : mélange d'arômes de caramel, de faible torréfaction et d'épices, les tanins étant alors thermo¬ dégradés et enrobant les tanins du vin ;
- Chauffe forte garantissant des arômes puissants : mélange d'arômes de torréfaction, de chocolat amer et de cacao, les tanins étant alors fortement thermo-dégradés ce qui a pour effet d'apporter peu de tanins arrondissant ceux du vin.
La configuration de l'enceinte interne 5 permet un mélange de différents types de chauffe. Ainsi, on pourra avoir dans une même enceinte interne 5, par exemple, des douelles 54 chauffées selon le type de chauffe "chauffe légère" et d'autres chauffées selon le type de chauffe "chauffe forte".
De même, la configuration de l'enceinte interne 5 permet un mélange de différents types d'essence de bois. Ainsi, on pourra avoir dans une même enceinte interne 5, par exemple, des douelles 54 fabriquées à partir d'une première essence de bois et d'autres fabriquées à partir d'une première essence de bois, les essences de bois étant de préférence choisies dans le groupe d'essences de bois traditionnelles suivant : chêne, acacia, châtaignier, frêne, charme, robinier, sapin, épicéa, douglas, pin maritime, pin sylvestre, peuplier, hêtre, platane, tremble, aulne, olivier, bouleau.
Ainsi, en mélangeant les essences de bois et le type de chauffe pour une même enceinte interne 5, notamment au niveau de ses douelles 54, on obtient un nuancier aromatique complexe permettant d'adapter ladite enceinte interne 5 aux besoins aromatiques du vin.
En référence aux figures 3 et 4, la paroi avant 52 de l'enceinte interne 5, qui est un disque de forme globalement circulaire ayant un diamètre supérieur à la largeur hors tout du corps 51, assure l'étanchéité avec ledit corps 51 formé par les douelles 54 et permet également de venir fixer les différents organes, nécessaires aux différentes étapes de la vinification.
Pour cela, cette paroi avant 52 comporte au moins : - une bonde 521 issue de la zone médiane haute de la face avant de ladite paroi avant 52 et s 'étendant vers le haut et l'avant de l'enceinte interne 5,
- une vanne 522 de vidange issue sensiblement perpendiculairement de la zone médiane basse de la face avant de ladite paroi avant 52 et s 'étendant vers le l'avant de l'enceinte interne 5,
- une gorge 523 périphérique aménagée sur la face arrière de ladite paroi avant 52 pour permettre l'emboîtement du bord périphérique avant du corps 51, et
- une pluralité d'orifices 524 traversants, avantageusement répartis régulièrement le long d'un diamètre supérieur à la largeur hors tout du corps 51.
Lesdites bonde 55 et vanne 56 permettent respectivement le remplissage et la vidange de l'enceinte interne 5.
En référence aux figures 3 et 4, la paroi arrière 53 de l'enceinte interne 5, qui est un disque de forme globalement circulaire ayant un diamètre inférieur ou égal à la largeur hors tout du corps 51, assure l'étanchéité avec ledit corps 51 formé par les douelles 54 et permet également de venir fixer les différents organes, nécessaires aux différentes étapes de la vinification.
Pour cela, selon un mode de réalisation préféré, cette paroi arrière 53 comporte au moins :
- un premier orifice 531 traversant aménagé dans la zone médiane haute de la face avant de ladite paroi arrière 53,
- un deuxième orifice 532 traversant aménagé dans la zone médiane de la face avant de ladite paroi arrière 53,
- un troisième orifice 533 traversant aménagé dans la zone médiane basse de la face avant de ladite paroi arrière 53,
- une gorge 534 périphérique aménagée sur la face avant de ladite paroi arrière 53 et permettant l'emboîtement du bord périphérique arrière du corps 51. Lesdits premier, deuxième et troisième orifices 531, 532, 533 sont aménagés dans la zone de la paroi arrière 53 située à l'intérieur de la gorge 534.
Les douelles 54 ont une fibre neutre rectiligne et une section transversale en forme globale de trapèze isocèle. Pour former l'enceinte interne 5, il suffit alors, en référence à la figure 5, de former le corps 51 en positionnant les douelles 54 adjacentes de manière à mettre en contact l'une de leurs faces longitudinales inclinées 541 tout en prenant soin de placer leur petite base 542 à l'intérieur dudit corps 51. Une fois le corps 51 formé, il faut emboîter les bords périphériques avant et arrière dudit corps 51 respectivement dans la gorge 523 périphérique de la paroi avant 52 et dans la gorge 534 périphérique de la paroi arrière 53.
Pour garantir une parfaite étanchéité de l'enceinte interne 5, on dispose avantageusement dans les espaces entre, d'une part, lesdites gorges périphériques 523,534 et les bords périphériques avant et arrière dudit corps 51 et, d'autre part, les faces longitudinales inclinées 541 un joint d'étanchéité compatible avec le vin, ce joint étant par exemple un joint à base d'amidon.
En référence aux figures 6 à 8, une fois l'enceinte interne 5 constituée, on l'insère par sa paroi arrière 53 dans l'enceinte externe 2 jusqu'à ce que cette paroi arrière 53 vienne en butée contre la paroi arrière 22 de ladite enceinte externe 2 (Cf. figure 2)
Pour assurer le maintien de l'enceinte interne 5, l'enceinte externe 2 comporte en outre des éléments de serrage 7, par exemple, du type ensembles gouj ons-écrous issus sensiblement perpendiculairement de la face avant de sa bride 2 et répartis régulièrement le long d'un diamètre, lesdits éléments de serrage 7 étant aptes à coopérer avec les orifices 524 de la paroi avant 52 de l'enceinte interne 5 afin d'exercer un effort longitudinal tendant à serrer ladite enceinte interne 5 contre la paroi arrière 22 de ladite enceinte externe 2 et donc de serrer entre eux l'ensemble des éléments constituant ladite enceinte interne 5.
L'enceinte externe 2 a une forme polygonale dont la section transversale intérieur est homothétique et de dimensions très légèrement supérieures à celles de la section transversale extérieure du corps 51 de l'enceinte interne 5 de sorte à permettre une insertion ajustée de l'enceinte interne 5 dans l'enceinte externe 2, c'est-à- dire, qu'une fois l'insertion réalisée, il y a contact entre les enceintes interne 5 et externe 2 sans possibilité de mouvements relatifs transversaux de l'enceinte interne 5 par rapport à l'enceinte externe 2.
L'Homme du Métier n'aura aucune difficulté pour déterminer la valeur des tolérances à mettre en œuvre pour obtenir une insertion ajustée de l'enceinte interne 5 dans l'enceinte externe 2.
Ainsi, l'enceinte externe 2 contribue au maintien en contact des douelles 54 entre elles et reprend les efforts mécaniques subis par l'enceinte interne 5 dus notamment à l'augmentation de pression dans cette dernière lors de la fermentation alcoolique du vin. Cette configuration permet de réduire l'épaisseur des douelles 54 et donc de réduire significativement le coût de l'enceinte interne 5.
Par ailleurs, avec cette configuration du contenant 1 selon l'invention, pour renouveler l'enceinte interne 5 en bois après 2 ou 3 utilisations, il suffit de démonter la paroi avant 52 puis l'une des douelles 54 faisant office d'une "clé de voûte", les autres tombant alors toutes seules .
On comprend bien que cette configuration du contenant 1 selon l'invention permet un renouvellement partiel des éléments le constituant de sorte à réduire fortement son coût et à préserver les ressources naturelles en bois en réduisant son besoin en bois.
Selon une variante de réalisation représentée aux figures 9 et 10, les douelles 54 ont une fibre neutre rectiligne et une section transversale en forme globale de trapèze isocèle. Pour former l'enceinte interne 5, il suffit alors, en référence à la figure 5, de former le corps 51 de ladite enceinte interne 5 en positionnant les douelles 54 adjacentes de manière à mettre en contact l'une de leurs faces longitudinales inclinées 541 tout en prenant soin de placer leur petite base 542 à l'intérieur dudit corps 51.
Toutefois, pour accroître la résistance mécanique du corps 51 ainsi formé, chaque douelle 54 comporte au moins un tenon longitudinal 543 et une rainure longitudinale 544 aménagés le long de chacune de ses faces longitudinales inclinées 541 (Cf. figure 10), lesdits tenon longitudinal 543 et rainure longitudinale 544 étant aptes à coopérer respectivement avec les rainure longitudinale 544 et tenon longitudinal 543 de la douelle 54 adjacente (Cf. figure 9 ) .
Selon un mode de réalisation préféré, le contenant 1 selon l'invention comporte également un système 10 automatique de vinification embarqué dans le contenant 1 et disposé de préférence derrière la paroi arrière 22 de l'enceinte externe 2 pour permettre notamment de contrôler, la température, la pression, la quantité de dioxyde de carbone et l'apport en oxygène lors de la fermentation alcoolique.
Pour cela, cette dernière comporte des premier, deuxième et troisième orifices, non représentés, semblables aux premier, deuxième et troisième orifices 531,532,533 de la paroi arrière 53 de l'enceinte interne 5 et aménagés sur sa paroi arrière 22 au droit desdites premier, deuxième et troisième orifices 531,532,533. Ces différents orifices permettent le passage d'équipements du système 10 automatique de vinification.
Le contenant 1 comprend en outre des organes d ' étanchéité , non représentés, pour assurer une connexion étanche entre les premier, deuxième et troisième orifices de la paroi arrière 22 et les premier, deuxième et troisième orifices 531,532,533 de la paroi arrière 53 au moment de l'insertion de l'enceinte interne 5 dans l'enceinte externe 2.
Le système 10 automatique de vinification comporte au moins les dispositifs non représentés suivants :
- un dispositif d'oxygénation du vin,
- un dispositif de thermorégulation autonome,
- un dispositif de contrôle de la pression dans l'enceinte interne 5, et
- une interface graphique de gestion permettant de piloter l'ensemble des dispositifs du système 10 automatique de vinification et de contrôler rapidement et simplement l'avancement de l'état fermentaire du vin.
Le dispositif d'oxygénation assure un apport en oxygène lent et régulier adapté à chaque type de vin. En effet, il est important pour la qualité du vin de contrôler sa concentration et sa vitesse de consommation en oxygène, car le vin au contact de l'oxygène l'absorbe continuellement jusqu'à saturation. Sans contrôle, il y a des risques d'oxydation, de tanins secs, de couleurs instables et d'absence d'évolution tannique.
Pour ce faire, ledit dispositif d'oxygénation comprend un organe de mesure de la consommation d'oxygène, un organe de contrôle de la saturation en oxygène du vin et un organe d'apport en oxygène traversant de façon étanche, de préférence, les troisièmes orifices 533 respectifs des parois arrières 22,53 des enceintes externe 2 et interne 5. Les organes de mesure de la consommation d'oxygène et de contrôle de la saturation en oxygène du vin traversent de façon étanche, de préférence, les premier orifices 531 respectifs des parois arrières 22,53 des enceintes externe 2 et interne 5.
Le dispositif de thermorégulation autonome assure une température du vin homogène et indépendante de la température ambiante du chai ou de la cave.
Pour ce faire, ledit dispositif de thermorégulation autonome comporte une sonde de mesure de la température du vin et un échangeur thermique raccordé à un réseau de tuyauteries 11 disposées sur toute la périphérie extérieure du corps 21 de l'enceinte externe 2, lesdites tuyauteries 11 chauffant ou refroidissant par conduction ladite enceinte externe 2 et donc également l'enceinte interne 5 et le vin du fait du contact entre les enceintes interne 5 et externe 2.
Pour favoriser les échanges thermiques entre les tuyauteries 11 et l'enceinte externe 2 et éviter les déperditions vers l'extérieur du contenant 1, ce dernier comprend une couche d'isolant 1 entre lesdites tuyauteries 11 et les planches 4 de parement.
Selon un mode de réalisation avantageux, le système 10 automatique de vinification comporte également un dispositif de brassage et un dispositif d'extraction des lies, non représentés.
Le dispositif de brassage, qui permet d'homogénéiser le vin contenu dans l'enceinte interne 5, comporte un arbre de rotation connecté à un actionneur et un brasseur solidaire dudit arbre de rotation, ce dernier passant de préférence au travers des deuxièmes orifices 532 respectifs des parois arrières 22,53 des enceintes externe 2 et interne 5. Le dispositif d'extraction des lies, qui permet d'extraire de l'enceinte interne 5 les lies collectées au niveau de la partie inférieure de ladite enceinte interne 5, comporte un collecteur en forme de trémie et une vis d'extraction mise en mouvement par un actionneur et dont la rotation entraîne les lies vers l'extérieur de l'enceinte interne 5 au travers de préférence des troisièmes orifices 533 respectifs des parois arrières 22,53 des enceintes externe 2 et interne 5.
On comprend bien que le contenant 1 selon l'invention conserve tous les avantages de l'élevage en fût de bois, (arômes boisés, apport d'oxygène), tout en contrôlant l'oxygénation et en garantissant une température homogène et stable au vin tout au long de l'élevage. De même, le contenant 1 optimise les conditions de démarrage et maintient la fermentation malolactique quelle que soit la température de la cave ou du chai.
La présente invention concerne également un procédé de nettoyage et stérilisation du contenant 1 selon l'invention en vue de son stockage à vide.
Ledit procédé de nettoyage et stérilisation comporte au moins de préférence les étapes suivantes :
- brossage de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne 5,
- nettoyage avec jet d'eau à haute pression de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne 5,
- stérilisation en profondeur de l'intérieur de l'enceinte interne 5 par de la vapeur ou par des rayonnements ultra-violets.
On comprend que ces étapes peuvent ne pas être exécutées dans l'ordre indiqué. Par exemple, le brossage peut être réalisé après le nettoyage à haute pression voire simultanément .
Les deux premières étapes nécessitent d'ouvrir l'enceinte interne 5 et le brossage et nettoyage de la paroi avant 52 et de l'ensemble corps 51 et paroi arrière 53 séparément, alors que la troisième étape s'effectue enceinte interne 5 fermée, et le générateur de vapeur ou de rayonnements ultra-violets est introduit par la bonde 521 de la paroi avant 52.
Possibilité d ' application industrielle
On comprend bien que le contenant 1 selon l'invention est particulièrement adapté pour élever et stocker du vin. Toutefois, ce contenant 1 pourra également s'appliquer à tout autre liquide tel que du whisky par exemple.
Enfin, il va de soi que l'exemple de contenant 1 conforme à l'invention qui vient d'être décrit n'est qu'une illustration particulière, en aucun cas limitative de 1 ' invention .

Claims

REVENDICATIONS
1 - Contenant (1) d'élevage et de stockage du vin, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte externe (2) métallique comprenant au moins un corps (21) en forme globale de cylindre creux et une paroi arrière (22) fixée sur l'extrémité longitudinale arrière dudit corps (21) pour l'obturer, une enceinte interne (5) en bois apte à contenir le vin comprenant au moins un corps (51) en forme globale de cylindre creux et des parois avant (52) et arrière (53) obturant de façon étanche ledit corps (51), ladite enceinte interne (5) étant insérée de façon ajustée dans ladite enceinte externe (2) jusqu'à ce que ladite paroi arrière (53) de l'enceinte interne (5) vienne en butée contre la paroi arrière (22) de ladite enceinte externe (2), et des éléments de serrage (7) exerçant un effort longitudinal tendant à serrer ladite enceinte interne (5) contre la paroi arrière (22) de ladite enceinte externe ( 2 ) .
2 - Contenant (1) selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'enceinte externe (2) est en acier inoxydable .
3 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'enceinte interne (5) est réalisée à partir d'un mélange d'essences de bois et de type de chauffe desdites essences.
4 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que lesdites des parois avant (52) et arrière (53) comportent respectivement une gorge (523,534) périphérique pour permettre l'emboîtement respectivement des bords périphériques avant et arrière dudit corps (51) . 5 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit corps (51) est formé de douelles (54) ayant une fibre neutre rectiligne et une section transversale en forme globale de trapèze isocèle, lesdites douelles étant positionnées de manière à mettre en contact l'une de leurs faces longitudinales inclinées (541) entre elles, tout en prenant soin de placer leur petite base (542) à l'intérieur dudit corps ( 51 ) .
6 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 4 et 5, caractérisé en ce qu'il comporte un joint d'étanchéité compatible avec le vin dans les espaces entre, d'une part, lesdites gorges périphériques (523,534) et les bords périphériques avant et arrière dudit corps (51) et, d'autre part, les faces longitudinales inclinées (541)
7 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que le corps (21) de l'enceinte externe (2) a une forme polygonale dont la section transversale intérieure est homothétique et de dimensions très légèrement supérieures à celles de la section transversale extérieure du corps (51) de l'enceinte interne ( 5 ) .
8 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte un système (10) automatique de vinification embarqué.
9 - Contenant (1) selon la revendication 8, caractérisé en ce que ledit système (10) automatique de vinification comporte au moins : - un dispositif d'oxygénation du vin,
- un dispositif de thermorégulation autonome,
- un dispositif de contrôle de la pression dans l'enceinte interne (5), et
- une interface graphique de gestion permettant de piloter l'ensemble des dispositifs du système (10) automatique de vinification et de contrôler rapidement et simplement de l'avancement de l'état fermentaire du vin. 10 - Contenant (1) selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit dispositif d'oxygénation comprend un organe de mesure de la consommation d'oxygène, d'un organe de contrôle de la saturation en oxygène du vin et un organe d'apport en oxygène.
11 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que ledit dispositif de thermorégulation autonome comporte une sonde de mesure de la température du vin et un échangeur thermique raccordé à un réseau de tuyauteries (11) disposées sur toute la périphérie extérieure du corps (21) de l'enceinte externe (2), lesdites tuyauteries (11) chauffant ou refroidissant par conduction ladite enceinte externe ( 2 ) .
12 - Contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 8 à 11, caractérisé en ce que ledit système (10) automatique de vinification comporte un dispositif de brassage et un dispositif d'extraction des lies.
13 - Procédé de nettoyage et stérilisation du contenant (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 12 en vue de son stockage à vide, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes :
- brossage de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne (5),
- nettoyage avec jet d'eau à haute pression de l'ensemble de la surface intérieure de l'enceinte interne ( 5 ) ,
- stérilisation en profondeur de l'intérieur de l'enceinte interne (5) par de la vapeur ou par des rayonnements ultra-violets.
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