WO2015162348A1 - Fût en bois pour le vieillissement d'un spiritueux et procédé de vieillissement d'un spiritueux - Google Patents

Fût en bois pour le vieillissement d'un spiritueux et procédé de vieillissement d'un spiritueux Download PDF

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WO2015162348A1
WO2015162348A1 PCT/FR2015/050778 FR2015050778W WO2015162348A1 WO 2015162348 A1 WO2015162348 A1 WO 2015162348A1 FR 2015050778 W FR2015050778 W FR 2015050778W WO 2015162348 A1 WO2015162348 A1 WO 2015162348A1
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WO
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sealing
sealing element
drum
side wall
barrel
Prior art date
Application number
PCT/FR2015/050778
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Inventor
Michel BRULFERT
Benoit COLONNA-CECCALDI
Daniel DERCHUE
Original Assignee
Pernod Ricard
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Publication date
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D25/00—Details of other kinds or types of rigid or semi-rigid containers
    • B65D25/34—Coverings or external coatings
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D9/00—Containers having bodies formed by interconnecting or uniting two or more rigid, or substantially rigid, components made wholly or mainly of wood or substitutes therefor
    • B65D9/02—Containers of curved cross-section, e.g. cylindrical boxes
    • B65D9/04—Containers of curved cross-section, e.g. cylindrical boxes made up of staves, e.g. barrels for liquids
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Definitions

  • the present invention relates to the field of the production of alcoholic beverages, and in particular distilled beverages such as whiskey, cognac, rum, etc.
  • the production of distilled beverages, or spirits generally comprises a stage of maturation, or aging, carried out in wooden barrels.
  • part of the contents of the drum evaporates into the atmosphere through the walls of the barrel, due to the porosity of these walls.
  • the evaporated quantity commonly referred to as the "angel's share" represents a substantial loss for the producers: the evaporation losses can represent, each year, up to 10% of the volume contained in the drum.
  • US Pat. No. 2,943,940 discloses a whiskey aging method according to which the drum is inserted into a sealed envelope, which is then evacuated in order to stick to the external walls of the drum.
  • the sealed envelope comprises an aluminum layer to limit the passage of ethanol through the sealed envelope.
  • the present invention aims to overcome the drawbacks set out below by proposing a method and a device for aging a spirits in wooden casks that can limit losses of ethanol by evaporation while preserving the aesthetic appearance of the barrel and without affecting the good maturation of the spirit, so as not to alter the final quality of the product.
  • the invention relates to a wooden drum for the storage and / or aging of a spirits, comprising a side wall made of staves and, near each end of the side wall, a bottom wall, the barrel characterized in that it comprises two sealing elements, each sealing element being arranged so as to double one of the two bottom walls.
  • each sealing member is positioned at the corresponding end of the side wall.
  • each sealing element bears against the corresponding end of the side wall, the sealing element being fixed to the corresponding bottom wall, for example by stapling.
  • each sealing element is a disc of diameter substantially equal to the outer diameter of the corresponding end of the side wall.
  • each sealing element comprises a support, in particular a rigid support, on which are disposed one or more layers ensuring water and ethanol sealing.
  • the support comprises a layer made of a polymeric material, such as high density polyethylene.
  • At least one sealing layer is made of aluminum.
  • each sealing element further comprises a protective layer, comprising for example polyester.
  • the invention also relates to a method for aging a distilled beverage, comprising the steps of:
  • each sealing element comprises a support, in particular a rigid support, on which are disposed one or more layers ensuring water and ethanol sealing.
  • the support comprises a layer made of a polymeric material, such as high density polyethylene.
  • At least one sealing layer is made of aluminum.
  • each sealing element further comprises a protective layer, comprising for example polyester.
  • each sealing element is common to at least two barrels.
  • the method comprises the steps of:
  • first sealing element placing a first sealing element on a storage pallet, said first sealing element forming a plate of dimensions substantially corresponding to the dimensions of the pallet;
  • the second sealing member there is provided on the second sealing member a second storage pallet, on which there is then a plurality of drums framed by sealing elements.
  • FIG. 1 shows a barrel conventionally used for the storage and aging of distilled beverages
  • FIG. 2 shows a drum according to the invention, in a standing position
  • FIG. 3 is a partial view of the barrel of Figure 2, before fixing a sealing member
  • FIG. 4 shows a drum according to the invention, in a supine position
  • FIG. 5 represents an example of application of the method that is the subject of the invention to the storage of drums on pallets.
  • Figure 1 shows a barrel of known type, conventionally used by spirits producers to store the distillates during the ripening period.
  • the barrel 1 made mainly of wood, has a side wall 2, and two bottom walls, an upper bottom wall 3, and a bottom bottom wall 4.
  • the side wall 2 consists of a plurality of adjacent staves 5 , held together by metal strapping 6. The ends of the staves 5 protrude from the bottom walls 3, 4 and form chamfers 7.
  • FIG. 2 to 4 show a drum according to the invention.
  • This barrel 20 has a basic structure similar to the barrel of FIG. 1, and thus comprises a lateral wall 21, formed of staves 22 held together by metal circles 23, an upper bottom wall 24 and a bottom bottom wall 25.
  • the barrel 20 comprises, at each end of the side wall 21, a sealing element 27.
  • the sealing elements 27 are arranged so as to double the corresponding bottom wall 24, 25.
  • the sealing elements are watertight especially with water and ethanol. This prevents any evaporation of ethanol that may occur through the bottom walls.
  • FIGS. 2 to 4 The exemplary implementation of the invention described in FIGS. 2 to 4 is suitable both for the drums stored in the standing position and for the drums stored in the supine position.
  • Figure 2 shows a drum in a standing position
  • Figure 4 shows a drum in the supine position.
  • sealing elements are not necessarily arranged against the corresponding bottom wall 24, 25.
  • the sealing elements 27 are positioned at the ends of the staves 22, so that a closed space is defined between each bottom wall, the corresponding sealing element and the chamfers 26. This arrangement has the advantage of also blocking the evaporation of ethanol likely to occur through the ends of the staves.
  • the invention makes it possible to reduce the losses by evaporation very significantly. Gains of nearly 35% can be envisaged, without however affecting the final quality of the product, since exchanges between the inside and the outside of the barrel are possible, these being realized then only through the side wall. In addition, the entire side wall of the barrel remains visible and the aesthetic appearance is preserved, especially since some storage methods drums do not leave the bottom walls visible.
  • the sealing elements 27 comprise a support, in particular a rigid support, and one or more sealing layers, comprising for example aluminum.
  • a protective layer for example comprising polyester, may also be provided.
  • the sealing elements are shaped to adapt to the shape and dimensions of the barrel, in particular to preserve the aesthetic appearance of the barrel.
  • the sealing elements 27 are in the form of a disc whose diameter is substantially equal to the outer diameter of the corresponding end of the side wall 21. The discretion of the sealing elements 27 and shaped allows to fully preserve the aesthetic aspect of the barrel, since the entire sidewall remains visible, and furthermore, the sealing elements do not protrude therefrom.
  • the sealing elements 27 may be attached to the barrel by any suitable means. Moreover, they can be fixed either to the staves 23 of the barrel or to the corresponding bottom wall. If necessary, for example in the case of imperfect contact between the sealing elements 27 and the barrel, a seal may be provided. In the example of Figure 4, there is provided for each sealing member 27, a seal 29 device. The seals 29 seal between each sealing member 27 and the staves 22. It may be used for this purpose of all types of suitable joints, including mastic type.
  • FIG. 3 thus shows the upper bottom wall 24, before fixing the corresponding sealing element.
  • a shim 28 for fixing of the latter, there is provided in the example a shim 28.
  • This wedge has a height substantially equal to the height of the chamfers, and allows the fixing of the sealing element, for example by stapling .
  • FIG. 5 represents an example of application of the aging method that is the subject of the invention. It is common that the storage of drums is organized by means of stacked pallets. Thus, by providing sealing elements of suitable dimensions, it is possible to pool the use of these sealing elements on several drums. In the example of Figure 5, two sealing elements are used per pallet.
  • a first pallet 30 is provided on which a lower sealing element 31 is placed, then all the drums 32 associated with the first pallet 30. on the drums 32 an upper sealing element 33.
  • the lower and upper sealing elements will advantageously be constituted in a similar manner to the sealing elements 27 described above.
  • the sealing elements of FIG. 5 are, however, in the form of plates of dimensions substantially corresponding to the dimensions of the pallets. In all cases, it will be ensured that the dimensions of these sealing elements allow, in accordance with the invention, to double the bottom walls of all the drums present on the pallet.
  • a second pallet 34 is disposed on the upper sealing element 33.
  • a lower sealing member 35 On the second pallet 34 are then arranged, in order, a lower sealing member 35, a plurality of drums 36, an upper sealing member 37.
  • a lower sealing member 35 On the second pallet 34 are then arranged, in order, a lower sealing member 35, a plurality of drums 36, an upper sealing member 37.
  • a lower sealing member 35 On the second pallet 34 are then arranged, in order, a lower sealing member 35, a plurality of drums 36, an upper sealing member 37.
  • as many vanes as desired can be superposed in a similar manner.
  • the method of the invention implemented in accordance with the example of Figure 5 has the advantage of pooling the use of sealing elements on all drums of a pallet. In addition, the attachment of the sealing elements to the pallets or drums is not necessary.

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Abstract

L'invention se rapporte à un fût (20) en bois pour le stockage et/ou le vieillissement d'un spiritueux, comportant une paroi latérale (21) constituée de douelles (22) et, à proximité de chaque extrémité de la paroi latérale (21) une paroi de fond (24, 25), le fût étant caractérisé en ce qu'il comporte deux éléments d'étanchéité (27), chaque élément d'étanchéité étant disposé de manière à doubler l'une des deux parois de fond (24, 25). L'invention se rapporte également un procédé de vieillissement d'une boisson distillée.

Description

Fût en bois pour le vieillissement d'un spiritueux et procédé de vieillissement d'un spiritueux
La présente invention se rapporte au domaine de la production de boissons alcoolisées, et en particulier de boissons distillées telles que le whisky, le cognac, le rhum, etc.
La production de boissons distillées, ou spiritueux, comporte généralement une étape de maturation, ou vieillissement, effectuée dans des fûts de bois. Lors du vieillissement d'un spiritueux en fût de bois, une partie du contenu du fût s'évapore dans l'atmosphère à travers les parois du fût, en raison de la porosité de ces parois. La quantité évaporée, couramment dénommée « la part des anges », représente une perte substantielle pour les producteurs : les pertes par évaporation peuvent représenter, chaque année, jusqu'à 10% du volume contenu dans le fût.
Les producteurs de spiritueux cherchent depuis longtemps à éviter ou limiter autant que possible ces pertes, notamment pour des raisons économiques, et de nombreuses solutions ont été proposées à cet effet.
On connaît par exemple, du document US 2 943 940, une méthode de vieillissement de whisky selon laquelle le fût est inséré dans une enveloppe étanche, laquelle est ensuite mise sous vide afin de coller aux parois externes du fût. L'enveloppe étanche comporte une couche d'aluminium permettant de limiter le passage de l'éthanol au travers de l'enveloppe étanche.
On connaît également, des documents US 3 001 877 et WO 2013/008003, une méthode consistant à insérer le fût dans un caisson étanche. Le caisson étanche permet de retenir le fluide qui s'évapore à travers le fût, ce qui tend à saturer d'éthanol l'atmosphère à l'intérieur du caisson étanche, et ainsi bloquer l'évaporation du contenu du fût.
L'ensemble de ces solutions ont en commun de prévoir une enceinte intégralement étanche, à l'intérieur de laquelle le fût est conservé, avec pour résultat de bloquer totalement les échanges entre l'intérieur et l'extérieur du fût, dont en particulier l'évaporation de l'éthanol. Cette méthode présente plusieurs inconvénients.
En premier lieu, les solutions mettant en œuvre une enveloppe souple dégradent sévèrement l'aspect esthétique du fût, tandis que celles mettant en œuvre un caisson étanche dissimulent le fût. Or, il est primordial pour certains producteurs de conserver l'aspect visuel traditionnel des fûts qu'ils utilisent, notamment pour des questions d'image de marque. Il est en effet très fréquent que les lieux de stockage des fûts soient ouverts au public pour des visites guidées, et la présence de fûts emballés dans des enveloppes en matière plastique (voire dissimulés dans des caissons) ne peut en aucun cas être envisagée.
Ensuite, comme évoqué ci-dessus, les solutions présentées ont pour effet de bloquer totalement les échanges entre l'intérieur et l'extérieur du fût. Or, ces échanges restent utiles à la maturation du spiritueux. En effet, lors du stockage conventionnel des fûts, des échanges ont lieu à la fois de l'intérieur vers l'extérieur et dans le sens inverse, et sont nécessaires à la bonne maturation du spiritueux. En particulier, l'entrée d'oxygène dans le fût est nécessaire aux réactions d'oxydation caractéristiques des produits vieillis. Le blocage total de ces échanges a pour effet d'altérer sévèrement, voire de stopper le processus de maturation. Ce n'est donc évidemment pas souhaitable.
Enfin, ces solutions conduisent à une accumulation d'eau entre le fût et l'enceinte étanche, ce qui génère de graves inconvénients pour le produit (risque de moisissure et de production de faux-goûts) comme pour le fût (corrosion des cerclages métalliques pouvant aboutir à leur rupture).
La présente invention a pour objectif de remédier aux inconvénients exposés ci-dessous en proposant un procédé et un dispositif pour le vieillissement d'un spiritueux en fût de bois qui permettent de limiter les pertes d'éthanol par évaporation tout en préservant l'aspect esthétique du fût et sans nuire à la bonne maturation du spiritueux, afin de ne pas altérer la qualité finale du produit.
A cet effet, l'invention concerne un fût en bois pour le stockage et/ou le vieillissement d'un spiritueux, comportant une paroi latérale constituée de douelles et, à proximité de chaque extrémité de la paroi latérale une paroi de fond, le fût étant caractérisé en ce qu'il comporte deux éléments d'étanchéité, chaque élément d'étanchéité étant disposé de manière à doubler l'une des deux parois de fond.
Ainsi en prévoyant des éléments d'étanchéités doublant les parois de fond, on bloque toute évaporation susceptible de se produire au niveau de ces parois. On limite ainsi une grande part de l'évaporation du contenu du fût, toute en préservant l'aspect esthétique du fût et sans altérer la bonne maturation du distillât contenu dans le fût. Les inventeurs ont en effet remarqué que, proportionnellement à leur surface, les parois des fonds étaient responsables d'une très grande partie de l'évaporation. Ainsi, les inventeurs ont estimé que les parois des fonds, qui représentent environ 16% de la surface externe d'un fût, peuvent causer plus de 35% des pertes par évaporation. Par ailleurs les risques relatifs à l'accumulation d'eau sont évités, puisque d'une part, la quantité d'eau éventuellement accumulée restera très faible (puisque dépendant directement du volume d'air emprisonné entre chaque paroi de fond et l'élément d'étanchéité correspondant), et, d'autre part, ne sera en aucun cas en contact avec des parties métalliques du fût.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité est positionné au niveau de l'extrémité correspondante de la paroi latérale.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité est en appui contre l'extrémité correspondante de la paroi latérale, l'élément d'étanchéité étant fixé à la paroi de fond correspondante, par exemple par agrafage.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité est un disque de diamètre sensiblement égal au diamètre externe de l'extrémité correspondante de la paroi latérale.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité comporte un support, notamment un support rigide, sur lequel sont disposées une ou plusieurs couches assurant l'étanchéité à l'eau et à l'éthanol.
Dans une réalisation, le support comporte une couche constituée d'un matériau polymère, tel que du polyéthylène haute densité.
Dans une réalisation, au moins une couche d'étanchéité est constituée d'aluminium.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité comporte en outre une couche protectrice, comprenant par exemple du polyester.
L'invention se rapporte également à un procédé de vieillissement d'une boisson distillée, comportant les étapes de :
- disposer un distillât dans un fût en bois ;
- disposer, à chaque extrémité du fût, un élément d'étanchéité de manière à doubler la paroi de fond correspondante.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité comporte un support, notamment un support rigide, sur lequel sont disposées une ou plusieurs couches assurant l'étanchéité à l'eau et à l'éthanol.
Dans une réalisation, le support comporte une couche constituée d'un matériau polymère, tel que du polyéthylène haute densité.
Dans une réalisation, au moins une couche d'étanchéité est constituée d'aluminium.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité comporte en outre une couche protectrice, comprenant par exemple du polyester.
Dans une réalisation, chaque élément d'étanchéité est commun à au moins deux fûts. Dans une réalisation, le procédé comporte les étapes de :
- disposer un premier élément d'étanchéité sur une palette de stockage, ledit premier élément d'étanchéité formant une plaque de dimensions correspondant sensiblement aux dimensions de la palette ;
- disposer une pluralité de fûts sur la palette, en appui sur le premier élément d'étanchéité ;
- disposer un deuxième élément d'étanchéité identique au premier élément d'étanchéité sur la pluralité de fûts.
Dans une réalisation, on dispose sur le deuxième élément d'étanchéité une deuxième palette de stockage, sur laquelle on dispose ensuite une pluralité de fûts encadrés par des éléments d'étanchéité.
L'invention objet de la présente demande sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui suit, faite en référence aux dessins annexés, parmi lesquels :
- la figure 1 représente un fût conventionnellement utilisé pour le stockage et le vieillissement de boissons distillées ;
- la figure 2 représente un fût conforme à l'invention, en position debout ;
- la figure 3 est une vue partielle du fût de la figure 2, avant fixation d'un élément d'étanchéité ;
- la figure 4 représente un fût conforme à l'invention, en position couchée ;
- la figure 5 représente un exemple d'application du procédé objet de l'invention au stockage des fûts sur palettes.
La figure 1 représente un fût de type connu, utilisé conventionnellement par les producteurs de spiritueux pour stocker les distillats durant la période de maturation. Le fût 1, réalisé majoritairement en bois, comporte une paroi latérale 2, et deux parois de fond, une paroi de fond supérieure 3, et une paroi de fond inférieure 4. La paroi latérale 2 est constituée d'une pluralité de douelles 5 adjacentes, maintenues ensemble par des cerclages métalliques 6. Les extrémités des douelles 5 dépassent des parois de fond 3, 4 et forment des chanfreins 7.
Les figures 2 à 4 représentent un fût conforme à l'invention. Ce fût 20 présente une structure de base analogue au fût de la figure 1, et comporte ainsi une paroi latérale 21, formée de douelles 22 maintenues ensemble par des cercles métalliques 23, une paroi de fond supérieure 24 et une paroi de fond inférieure 25. Les douelles 12, de manière connue, dépassent des parois de fond 24, 25, et forment à chacune de leurs extrémités un chanfrein 26.
Conformément à l'invention, le fût 20 comporte, à chaque extrémité de la paroi latérale 21, un élément d'étanchéité 27. Les éléments d'étanchéité 27 sont disposés de manière à doubler la paroi de fond 24, 25 correspondante. Les éléments d'étanchéité sont étanches notamment à l'eau et à l'éthanol. On empêche ainsi toute évaporation d'éthanol susceptible de se produire à travers les parois de fond.
L'exemple de mise en œuvre de l'invention décrit dans les figures 2 à 4 est adapté à la fois aux fûts stockés en position debout et aux fûts stockés en position couchée. Ainsi, la figure 2 représente un fût en position debout, tandis que la figure 4 représente un fût en position couchée.
On notera que les éléments d'étanchéité ne sont pas nécessairement disposés contre la paroi de fond 24, 25 correspondante. Ainsi, dans l'exemple, les éléments d'étanchéité 27 sont positionnés au niveau des extrémités des douelles 22, si bien qu'un espace clos est défini entre chaque paroi de fond, l'élément d'étanchéité correspondant et les chanfreins 26. Cette disposition présente l'avantage de bloquer également l'évaporation d'éthanol susceptible de se produire à travers les extrémités des douelles.
Ainsi qu'évoqué plus haut, l'invention permet de réduire les pertes par évaporation de manière très importante. Des gains de près de 35% peuvent être envisagés, sans toutefois nuire à la qualité finale du produit, car des échanges entre l'intérieur et l'extérieur du fût restent possibles, ceux-ci se réalisant alors uniquement à travers la paroi latérale. En outre, l'intégralité de la paroi latérale du fût reste visible et l'aspect esthétique est préservé, d'autant plus que certains modes de stockage des fûts ne laissent pas les parois de fond visibles.
Avantageusement, les éléments d'étanchéité 27 comportent un support, notamment un support rigide, et une ou plusieurs couches d'étanchéité, comportant par exemple de l'aluminium. Une couche protectrice, comportant par exemple du polyester, peut également être prévue.
Dans l'exemple, les éléments d'étanchéité sont conformés pour s'adapter à la forme et aux dimensions du fût, dans le but notamment de préserver au mieux l'aspect esthétique du fût. Ainsi les éléments d'étanchéité 27 se présentent sous la forme d'un disque dont le diamètre est sensiblement égal au diamètre externe de l'extrémité correspondante de la paroi latérale 21. La discrétion des éléments d'étanchéité 27 ainsi conformés permet de préserver entièrement l'aspect esthétique du fût, puisque l'intégralité de la paroi latérale reste visible, et, en outre, les éléments d'étanchéité ne dépassent pas de celle-ci.
Les éléments d'étanchéité 27 pourront être fixés au fût par tout moyen adapté. Par ailleurs, ils pourront être fixés soit aux douelles 23 du fût, soit à la paroi de fond correspondante. Si nécessaire, par exemple en cas de contact imparfait entre les éléments d'étanchéité 27 et le fût, on pourra prévoir un joint d'étanchéité. Dans l'exemple de la figure 4, on a prévu, pour chaque élément d'étanchéité 27, un joint 29 périphérique. Les joints 29 assurent l'étanchéité entre chaque élément d'étanchéité 27 et les douelles 22. On pourra à cet effet utiliser des joints de tout type adapté, et notamment de type mastic.
Dans l'exemple des figures 2 à 4, les éléments d'étanchéité sont fixés à la paroi de fond correspondante. On voit ainsi sur la figure 3 la paroi de fond supérieure 24, avant fixation de l'élément d'étanchéité correspondant. Pour la fixation de celui-ci, il est prévu dans l'exemple une cale de fixation 28. Cette cale présente une hauteur sensiblement égale à la hauteur des chanfreins, et permet la fixation de l'élément d'étanchéité, par exemple par agrafage.
La figure 5 représente un exemple d'application du procédé de vieillissement objet de l'invention. Il est courant que le stockage des fûts soit organisé au moyen de palettes superposées. Ainsi, en prévoyant des éléments d'étanchéité de dimensions adaptées, il est possible de mutualiser l'emploi de ces éléments d'étanchéité sur plusieurs fûts. Dans l'exemple de la figure 5, on utilise deux éléments d'étanchéité par palette.
Ainsi pour organiser le stockage des fûts sur palette conformément à l'invention, on prévoit une première palette 30 sur laquelle on dispose un élément d'étanchéité inférieur 31, puis l'ensemble des fûts 32 associés à la première palette 30. On dispose ensuite sur les fûts 32 un élément d'étanchéité supérieur 33. Les éléments d'étanchéité inférieur et supérieur seront avantageusement constitués de manière analogue aux éléments d'étanchéité 27 décrits plus hauts. Les éléments d'étanchéité de la figure 5 se présentent cependant sous la forme de plaques de dimensions correspondant sensiblement aux dimensions des palettes. Dans tous les cas, on s'assurera que les dimensions de ces éléments d'étanchéités permettent, conformément à l'invention, de doubler les parois de fond de l'ensemble des fûts présents sur la palette.
Comme visible sur la figure 5, on reproduira l'assemblage décrit ci-dessus pour chaque palette superposée. Ainsi, une deuxième palette 34 est disposée sur l'élément d'étanchéité supérieur 33. Sur la deuxième palette 34 sont ensuite disposés, dans l'ordre, un élément d'étanchéité inférieur 35, une pluralité de fûts 36, un élément d'étanchéité supérieur 37. On pourra bien entendu superposer de manière analogue autant de palettes que souhaité.
Le procédé de l'invention mis en œuvre conformément à l'exemple de la figure 5 présente comme avantage de mutualiser l'emploi des éléments d'étanchéités sur l'ensemble des fûts d'une palette. En outre, la fixation des éléments d'étanchéité aux palettes ou aux fûts n'est pas nécessaire.

Claims

REVENDICATIONS
1. Fût (20) en bois pour le stockage et/ou le vieillissement d'un spiritueux, comportant une paroi latérale (21) constituée de douelles (22) et, à proximité de chaque extrémité de la paroi latérale (21) une paroi de fond (24, 25), le fût (20) étant caractérisé en ce qu'il comporte deux éléments d'étanchéité (27), chaque élément d'étanchéité (27) étant disposé de manière à doubler l'une des deux parois de fond (24, 25).
2. Fût (20) selon la revendication 1, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27) est positionné au niveau de l'extrémité correspondante de la paroi latérale (21).
3. Fût (20) selon la revendication 2, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27) est en appui contre l'extrémité correspondante de la paroi latérale
(21), l'élément d'étanchéité (27) étant fixé à la paroi de fond (24, 25) correspondante, par exemple par agrafage.
4. Fût (20) selon la revendication 3, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27) est un disque de diamètre sensiblement égal au diamètre externe de l'extrémité correspondante de la paroi latérale (21).
5. Fût (20) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27) comporte un support, notamment un support rigide, sur lequel sont disposées une ou plusieurs couches assurant l'étanchéité à l'eau et à l'éthanol.
6. Fût (20) selon la revendication 5, dans lequel le support comporte une couche constituée d'un matériau polymère, tel que du polyéthylène haute densité.
7. Fût (20) selon la revendication 5 ou 6, dans lequel au moins une couche d'étanchéité est constituée d'aluminium.
8. Fût (20) selon l'une des revendications 5 à 7, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27) comporte en outre une couche protectrice, comprenant par exemple du polyester.
9. Procédé de vieillissement d'une boisson distillée, comportant les étapes de :
- disposer un distillât dans un fût (20) en bois comportant une paroi latérale (21) et, à proximité de chaque extrémité de la paroi latérale (21), une paroi de fond (24, 25) ;
- disposer, à chaque extrémité du fût (20), un élément d'étanchéité (27 ; 31, 33, 35, 37) de manière à doubler la paroi de fond (24, 25) correspondante.
10. Procédé selon la revendication 9, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27 ; 31, 33, 35, 37) comporte un support, notamment un support rigide, sur lequel sont disposées une ou plusieurs couches assurant l'étanchéité à l'eau et à l'éthanol.
11. Procédé selon la revendication 10, dans lequel le support comporte une couche constituée d'un matériau polymère, tel que du polyéthylène haute densité.
12. Procédé selon la revendication 10 ou 11, dans lequel au moins une couche d'étanchéité est constituée d'aluminium.
13. Procédé l'une des revendications 10 à 12, dans lequel chaque élément d'étanchéité (27 ; 31, 33, 35, 37) comporte en outre une couche protectrice, comprenant par exemple du polyester.
14. Procédé selon l'une des revendications 9 à 13, dans lequel chaque élément d'étanchéité (31, 33, 35, 37) est commun à au moins deux fûts (32, 36).
15. Procédé selon la revendication 14, comportant les étapes de :
- disposer un premier élément d'étanchéité (31) sur une palette de stockage (30), ledit premier élément d'étanchéité (31) formant une plaque de dimensions correspondant sensiblement aux dimensions de la palette (30) ;
- disposer une pluralité de fûts (32) sur la palette, en appui sur le premier élément d'étanchéité (31) ;
- disposer un deuxième élément d'étanchéité (33) identique au premier élément d'étanchéité (31) sur la pluralité de fûts (32).
16. Procédé selon la revendication 15, dans lequel on dispose sur le deuxième élément d'étanchéité (33) une deuxième palette de stockage (34), sur laquelle on dispose ensuite une pluralité de fûts (36) encadrés par des éléments d'étanchéité (35, 37).
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