WO2015136135A1 - Procedimiento para limpiar tripa gruesa de ganado y producto alimenticio, farmacéutico o para alimento de animales, semielaborado o elaborado con una tripa gruesa de ganado obtenida mediante dicho procedimiento - Google Patents

Procedimiento para limpiar tripa gruesa de ganado y producto alimenticio, farmacéutico o para alimento de animales, semielaborado o elaborado con una tripa gruesa de ganado obtenida mediante dicho procedimiento Download PDF

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WO2015136135A1
WO2015136135A1 PCT/ES2015/070166 ES2015070166W WO2015136135A1 WO 2015136135 A1 WO2015136135 A1 WO 2015136135A1 ES 2015070166 W ES2015070166 W ES 2015070166W WO 2015136135 A1 WO2015136135 A1 WO 2015136135A1
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WO
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gut
intestine
thick
cattle
sections
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PCT/ES2015/070166
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English (en)
French (fr)
Inventor
Joan Aymerich Isern
Laura Aymerich Vilarrasa
Original Assignee
Triposona, S. A.
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/14—Working-up animal intestines ; Treatment thereof for the manufacture of natural sausage casings; Apparatus for cutting intestines; Machines for pulling intestines to pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/16—Cleaning of intestines; Machines for removing fat or slime from intestines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Definitions

  • the present invention relates to a process for emptying and cleaning a coarse gut of unmade cattle and to a semi-finished product or made with a coarse gut of cattle obtained by said procedure.
  • the present invention relates to a method for cleaning a coarse gut of pigs.
  • the gut of cattle and in particular, the gut of pigs, is commonly used for the manufacture of sausages, as a cylindrical wrapper of natural origin that allows shaping and protection of sausages and food products. It is also used as raw material for some types of sausages and main ingredient of some dishes in different countries. However, in this case, the product does not retain its cylindrical shape but is consumed cut into pieces.
  • Other applications of pork casings are found in industry, for example, pharmaceuticals and in the manufacture of animal feed.
  • the thick gut of cattle unlike the small intestine, has the particularity that the sections of gut or large intestines are presented forming handles or folds that are joined together in solidarity forming a compact intestinal package.
  • Another peculiarity of the thick gut is in the dents or bags of the walls of the intestine that give it a characteristic appearance. In pigs, these dents or bags are particularly abundant.
  • the operator who manages the gut proceeds first to separate the sections of gut or large intestine, breaking the tissue that unites them naturally and that surrounds them, until it is said sections of intestine gut substantially aligned. Then, once the large intestinal package has become linear, a second operator empties the fecal contents manually, usually using a hollow cleaning tube that drips water. This tube is introduced inside the intestine to facilitate the drag and evacuation of the fecal content through the hollow cavity of the tube itself.
  • the process that is currently used to clean the large guts of cattle has the disadvantage that it is slow, expensive and very inefficient.
  • the objective of the present invention is to solve the aforementioned drawbacks by providing a procedure for cleaning a thick gut of cattle that is devoid of and empty of fecal content and that can comply with the strict sanitary standards required for food use.
  • the present invention also provides an elaborated or semi-finished product with a thick casing obtained by means of said process.
  • the present invention provides a food, pharmaceutical or animal feed product, prepared or semi-processed with a thick casing of undocked cattle that is devoid of and empty of fecal content.
  • This product is elaborated or semi-finished with a clean thick gut in which the sections of thick gut are presented totally or partially without undoing, united in a solidary way by their natural tissue, forming a compact intestinal package.
  • This compact and clean intestinal package meets all sanitary requirements for food use and is susceptible to being preserved in salt, frozen or packaged in a protective atmosphere or under vacuum, in order to be easily commercialized.
  • the length of the intestine or large intestine without undoing that forms the intestinal package is equal to or greater than 1 m. In sheep, goats, cattle or horses, this length is equal to or greater than 3 m. If necessary, the intestinal pack can be broken, once devoid of fecal content, to separate the gut sections or large intestine without risk of getting your gut dirty.
  • the present invention provides a process for cleaning thick gut of cattle that is characterized by the fact that it comprises the step of emptying the fecal content of the intestine sections of the thick gut keeping said sections of intestine totally or partially without undoing, joined together in a solidary way by its natural tissue, forming a compact intestinal package.
  • the coarse gut of cattle is cleaned without undoing, that is, without separating the sections of coarse gut from each other, keeping said sections joined together as they naturally occur in the animal's body and without breaking the tissue that joins and wraps them, except the holes made expressly for injection and / or emptying of the stool. Thanks to this, the fabric that naturally joins the handles or folds that form the sections, remains intact, without breakage, preventing dirt from sticking in the interior areas or points of rupture of this tissue.
  • the emptying step is carried out by keeping the intestinal package in suspension in a mass of liquid, such as a body of water.
  • the emptying step is carried out by injecting a fluid into said gut and, advantageously, said fluid injection is carried out by a colonoscopic probe, or other similar tube configured to inject said fluid.
  • the injection of fluid such as water, actively facilitates the dragging of dirt and the colonoscopic probe, or other similar configured tube, ensures injection without substantial risk of ruptures of the gut or intestine walls.
  • This injection can be done in one or several sections of intestines of the gut or large intestine, either through a natural orifice or through one or more holes made in the wall of the gut or intestine.
  • the emptying step is carried out by performing a massage to the compact intestinal package of the gut or intestine, said massage facilitating the expulsion of the fecal contents from the inside of the intestine and the dents of the gut or the gut. bowels.
  • This massage can be only mechanical, whether manual or not.
  • this massage is carried out by applying ultrasound, since the vibrations of the ultrasound facilitate the detachment of the fecal content embedded inside the gut and especially in the bags or dents of the walls.
  • colon of cattle means the gut of cattle that includes at least the large intestine called the colon and, preferably, in addition to the colon, also the large intestine called the blind.
  • the rectum and the anal canal can be left out of the package that is intended to empty without undoing.
  • tissue that unites and / or completely or partially naturally envelops the sections of the gut or large intestine of animal cattle, in particular pigs, forming a substantially compact intestinal package.
  • Figure 1 shows a view of a coarse gut of pigs of the prior art, which has been cleaned by a conventional process.
  • Figure 2 is a detail of the gut of the state of the art of Figure 1. This detail shows the remains of dirt stuck to the points or interior areas of tissue breakage that joins the gut sections that form the intestinal package.
  • Figure 3 shows a compact intestinal package of coarse gut of pigs, before being subjected to the cleaning process of the present invention.
  • Figures 4a and 4b show a sectional and plan view of an ultrasonic bath used to clean the gut intestinal package of the present invention.
  • Figures 4c, 4d and 4e show sectional views of other ultrasonic baths used to clean the gut intestinal package.
  • Figure 5 shows a compact intestinal package of coarse gut of pigs, which has been cleaned by the claimed method. Description of a preferred embodiment
  • Figures 1 and 2 show a thick gut of pigs, hereinafter, thick pork guts, which has been cleaned by means of conventional process used in the state of the art.
  • the remaining figures 3 to 5 refer to the casing of the present invention and the claimed cleaning process.
  • Figure 3 shows a compact intestinal pack 1 of a thick gut 2 before being cleaned.
  • the sections 2a, 2b of intestines of the gut are joined together, in solidarity, by a fabric 3 that naturally joins the handles 4 or folds that form the sections 2a, 2b of casing 2.
  • the intestinal pack 1 includes the colon and blind sections.
  • the thick pork gut has the peculiarity that the walls of the gut or intestine 2 form numerous bags 5 or dents in which the contents are hidden fecal 12. For this reason, thick pork guts are very laborious and complicated to clean, constituting in practice a waste for which many slaughterhouses must pay to be able to take to landfill.
  • the operator first proceeds to separate the sections 2a, 2b of the gut 2, breaking the tissue 3 that joins them, until the sections 2a, 2b of the gut remain 2 aligned. Then, a second operator empties the fecal contents 12 manually, sometimes using a hollow cleaning tube that drips water and enters the inside of the intestine 2. As mentioned, this process is slow and laborious, as well as very inefficient, since it is usual to find traces of dirt in the gut, once the cleaning process is finished.
  • Figures 1 and 2 show a gut of the state of the art that has been cleaned by a conventional process.
  • the remains of dirt 6 or faecal content 12 that have been stuck in the interior areas or points of tissue breakage 3 can be seen in detail.
  • these dirt remains 6 are very complicated to remove once the gut has become dirty.
  • the present invention provides a new method for cleaning a thick gut of cattle that includes the step of emptying the fecal content 12 of sections 2a, 2b of intestines of the thick gut 2 keeping said sections 2a, 2b of intestines of the total gut 2 or partially undone, joined together, in solidarity, forming a compact intestinal package 1.
  • Figures 4a, 4b, 4c, 4d and 4e show an embodiment of the cleaning method in which the intestinal package 1 is introduced into a water bath 7 or a suitable fluid in which a massage is applied with the vibrations caused by acoustic waves 8 in the frequency of ultrasound.
  • This massage facilitates the detachment of the fecal content 12 lodged or embedded in the bags 5 or dents that form the walls of the intestine or gut 2.
  • the massage can be only mechanical, without ultrasound, manual or not.
  • the injection of pressurized water is carried out by means of a probe 9 that is inserted into a hole 1 1 made in the wall of the intestine or casing 2.
  • This probe 9 can be, for example, a probe 9 of the colonoscopic type that ensures the injection without Substantial risks of breakage of the walls of the gut 2 thick.
  • the intestinal package 1 is kept floating in the body of water, allowing the bags 5 or dents of the walls to be fully deployed in order to dilute and / or evacuate the dirt hidden in the folds.
  • the injection of pressurized water causes the gut 2 to swell while floating so that the water can easily drag dirt.
  • Fig. 4c the injection of water into a hole 1 1 by means of a probe 9, and the channeling of the fecal content 12 through the natural outlet hole 10 and a hose that evacuates the contents out of the bath 7, is shown.
  • Fig. 4c the injection of water into a hole 1 1 by means of a probe 9, and the channeling of the fecal content 12 through the natural outlet hole 10 and a hose that evacuates the contents out of the bath 7, is shown.
  • a gut is obtained that is presented in the form of a compact intestinal package 1 that is completely clean, devoid of fecal content, with the tissue 3 that joins the sections 2a, 2b of thick gut 2 completely intact. See figure 5.
  • This gut 2 once clean and disinfected, constitutes in itself a product suitable for food use that can be highly valued, either to manufacture sausages or to prepare kitchen dishes, or also raw material for industry, between The different uses highlights the pharmaceutical or Pet-food.

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Abstract

El procedimiento comprende la etapa de vaciar el contenido fecal (12) de los tramos (2a,2b) de tripa (2) gruesa manteniendo dichos tramos (2a,2b) total o parcialmente sin deshacer, unidos de forma solidaria entre sí por su tejido natural, formando un paquete (1) intestinal compacto. La tripa gruesa de ganado está desprovista y vacía de contenido fecal (12), y se presenta con los tramos (2a,2b) de intestinos de la tripa (2) gruesa total o parcialmente sin deshacer, unidos de forma solidaria por su tejido natural, formando un paquete (1) intestinal compacto.

Description

PROCEDIMIENTO PARA LIMPIAR TRIPA GRUESA DE GANADO Y PRODUCTO ALIMENTICIO, FARMACÉUTICO O PARA ALIMENTO DE ANIMALES, SEMIELABORADO O ELABORADO CON UNA TRIPA GRUESA DE GANADO OBTENIDA MEDIANTE DICHO
PROCEDIMIENTO
La presente invención se refiere a un procedimiento para vaciar y limpiar una tripa gruesa de ganado sin deshacer y a un producto semielaborado o elaborado con una tripa gruesa de ganada obtenida mediante dicho procedimiento. En particular, la presente invención se refiere a un procedimiento para limpiar una tripa gruesa de ganado porcino.
Antecedentes de la invención
La tripa de ganado, y en particular, la tripa de ganado porcino, se emplea habitualmente para la fabricación de embutidos, como envoltorio cilindrico de origen natural que permite dar forma y protección a embutidos y productos alimentarios. También se emplea como materia prima para algunos tipos de embutidos e ingrediente principal de algunos platos de cocina en diferentes países. No obstante, en este caso, el producto no conserva su forma cilindrica sino que se consume cortado en pedazos. Otras aplicaciones de las tripas de cerdo se encuentran en la industria, por ejemplo, la farmacéutica y en la fabricación de piensos para animales.
La tripa gruesa de ganado, a diferencia del intestino delgado, tiene la particularidad de que los tramos de tripa o intestinos gruesos se presentan formando asas o pliegues que están unidos entre sí de forma solidaria formando un paquete intestinal compacto. Otra particularidad de la tripa gruesa está en las abolladuras o bolsas de las paredes del intestino que le proporcionan un aspecto característico. En el ganado porcino, estas abolladuras o bolsas son particularmente abundantes.
En la actualidad, para limpiar la tripa gruesa y vaciarla de su contenido fecal, el operario que maneja la tripa procede primero a separar los tramos de tripa o intestino grueso, rompiendo el tejido que los une de forma natural y que los envuelve, hasta quedar dichos tramos de tripa intestino sustancialmente alineados. A continuación, una vez convertido en lineal el paquete intestinal grueso, un segundo operario vacía el contenido fecal manualmente, empleando habitualmente un tubo hueco limpiador que chorrea agua. Este tubo se introduce en el interior del intestino para facilitar el arrastre y evacuación del contenido fecal a través de la cavidad hueca del propio tubo. El proceso que se emplea actualmente para limpiar las tripas gruesas de ganado presenta el inconveniente de que es lento, costoso y muy poco eficiente. Por ejemplo, después de la limpieza, resulta habitual encontrar restos de suciedad o de contenido fecal pegado en las zonas o puntos interiores de rotura del tejido que unía los tramos de intestinos. Una vez la tripa se ha ensuciado, estos restos de suciedad resultan casi imposibles de quitar, por lo que, en la práctica, los tramos de tripa que se ensucian de este modo se desechan.
Por otro lado, también se pueden encontrar restos de suciedad en las numerosas bolsas o abolladuras que forman las paredes de la tripa o intestino grueso, puesto que vaciando la tripa gruesa previamente convertida en lineal no se asegura el completo arrastre de la suciedad que se esconde en los pliegues que forman estas bolsas o abolladuras.
Descripción de la invención
El objetivo de la presente invención es el de resolver los inconvenientes mencionados proporcionando un procedimiento para limpiar una tripa gruesa de ganado que está desprovista y vacía de contenido fecal y que puede cumplir con las estrictas normas sanitarias que exige el uso alimentario. La presente invención también proporciona un producto elaborado o semielaborado con una tripa gruesa obtenida mediante el mencionado proceso.
De acuerdo con este objetivo, según un primer aspecto, la presente invención proporciona un producto alimenticio, farmacéutico o para alimento de animales, elaborado o semielaborado con una tripa gruesa de ganado sin deshacer que está desprovista y vacía de contenido fecal.. Este producto está elaborado o semielaborado con una tripa gruesa limpia en la que los tramos de tripa gruesa se presentan total o parcialmente sin deshacer, unidos de forma solidaria por su tejido natural, formando un paquete intestinal compacto. Este paquete intestinal compacto y limpio cumple con todas las exigencias sanitarias para uso alimentario y es susceptible de ser conservado en sal, congelado o envasado en atmósfera protectora o al vacío, para poder ser fácilmente comercializado. La longitud de la tripa o intestino grueso sin deshacer que forma el paquete intestinal, en particular la de ganado porcino, es igual o superior a 1 m. En el ganado ovino, caprino, vacuno o equino, esta longitud es igual o superior a 3 m. Si es necesario, el paquete intestinal puede romperse, una vez desprovisto del contenido fecal, para separar los tramos de tripa o intestino grueso sin riesgo de que se ensucie la tripa.
Según un segundo aspecto, la presente invención proporciona un proceso para limpiar tripa gruesa de ganado que se caracteriza por el hecho de que comprende la etapa de vaciar el contenido fecal de los tramos de intestino de la tripa gruesa manteniendo dichos tramos de intestino total o parcialmente sin deshacer, unidos entre sí de forma solidaria por su tejido natural, formando un paquete intestinal compacto.
En la presente invención, la tripa gruesa de ganado se limpia sin deshacer, es decir, sin separar los tramos de tripa gruesa unos de otros, manteniendo dichos tramos unidos tal y como se presentan de forma natural en el cuerpo del animal y sin romper el tejido que los une y envuelve, excepto los agujeros practicados expresamente para la inyección y/o el vaciado del contenido fecal. Gracias a ello, el tejido que une de forma natural las asas o pliegues que forman los tramos, se mantiene intacto, sin roturas, evitando que la suciedad se pegue en las zonas o puntos interiores de rotura de este tejido.
En concreto, se ha observado que, al permanecer intacto el tejido que une y envuelve la tripa gruesa, la suciedad que podría ensuciar la tripa resbala sobre el tejido y puede ser cómodamente arrastrada por el agua sin ensuciar la tripa. Además también se ha observado que la limpieza de la tripa sin deshacer el paquete intestinal facilita la retención momentánea del agua de limpieza en las bolsas o abolladuras de los intestinos de la tripa, y con ello, el arrastre o disolución de la suciedad que se esconde en los pliegues de estas bolsas.
Preferiblemente, la etapa de vaciado se lleva a cabo manteniendo el paquete intestinal en suspensión en una masa de líquido, como por ejemplo, una masa de agua.
Se ha observado que, al quedar el paquete intestinal suspendido o flotando sobre una masa de agua o líquido, resulta mucho más fácil vaciar y arrastrar el contenido fecal de la tripa o intestino, puesto que las bolsas o abolladuras se mantienen desplegadas, de un modo parecido a como ocurre de forma natural cuando los intestinos están en el cuerpo del animal.
Según una realización preferida, la etapa de vaciado se lleva a cabo inyectando un fluido en el interior de dicha tripa y, ventajosamente, dicha inyección de fluido se lleva a cabo mediante una sonda colonoscópica, u otro tubo similar configurado para inyectar dicho fluido. La inyección de fluido, como por ejemplo agua, facilita de manera activa el arrastre de la suciedad y la sonda colonoscópica, u otro tubo similar configurado, asegura la inyección sin riesgo sustancial de roturas de las paredes de la tripa o intestino. Esta inyección puede realizarse en uno o varios tramos de intestinos de la tripa o intestino grueso, ya sea a través de un orificio natural o a través de uno o más orificios practicados en la pared de la tripa o intestino.
Según la misma realización preferida, la etapa de vaciado se lleva a cabo a cabo efectuando un masaje al paquete intestinal compacto de tripa o intestino, facilitando dicho masaje la expulsión del contenido fecal del interior del intestino y de las abolladuras de la tripa o de los intestinos. Este masaje puede ser tan sólo mecánico, ya sea manual o no.
Ventajosamente, este masaje se lleva a cabo aplicando ultrasonidos, puesto que las vibraciones de los ultrasonidos facilitan el desprendimiento del contenido fecal incrustado en el interior de la tripa y especialmente en las bolsas o abolladuras de las paredes.
Se ha observado, que la limpieza de la tripa gruesa de ganado, especialmente la tripa de ganado porcino, es mucho más eficiente si se lleva a cabo con las bolsas o abolladuras desplegadas, efectuando un masaje con ultrasonidos mientras todo el paquete intestinal flota en un recipiente con agua o líquido. El contenido que se desprende con el masaje puede extraerse de forma natural a través del orificio natural de la tripa, inyectando un fluido desde uno o varios puntos para facilitar el arrastre. A diferencia de lo que ocurre en el estado de la técnica, en este caso, al mantener el paquete intestinal con el tejido que une los tramos de intestino o tripa intacto, la suciedad que se extrae no se pega sino que resbala fácilmente sobre el tejido envolvente. De este modo, se obtiene una tripa de ganado sin deshacer, que está limpia y lista para consumir, ya sea cortándola a trozos, o separándola en tramos alineados para usar en la elaboración de embutidos.
Gracias a la presente invención, las tripas gruesas de ganado, especialmente las tripas de ganado porcino, que actualmente se desechan en muchos mataderos por la dificultad de limpiarlas correctamente, podrán ser recuperadas y valorizadas para emplear en la industria de alimentos de consumo humano, o para otros usos industriales tales como en la industria farmacéutica o para la fabricación de piensos para animales. De este modo, los mataderos podrán dejar de pagar por tirar una tripa con contenido fecal y convertirla en un subproducto que es altamente valorizado.
En la presente invención, por tripa gruesa de ganado se entenderá, la tripa de ganado que incluye al menos el intestino grueso llamado colon y, preferiblemente, además del colon, también el intestino grueso llamado ciego. El recto y el canal anal pueden quedar fuera del paquete que se pretende vaciar sin deshacer.
Por tejido natural, se entenderá el tejido que une y/o envuelve total o parcialmente de forma natural los tramos de tripa o intestino grueso del ganado animal, en particular del ganado porcino, formando un paquete intestinal sustancialmente compacto.
Breve descripción de las figuras Para mejor comprensión de cuanto se ha expuesto se acompañan unos dibujos en los que, esquemáticamente y tan sólo a título de ejemplo no limitativo, se representa un caso práctico del estado de la técnica actual en las dos primeras figuras, y en el resto de figuras, un caso práctico de realización de la invención aplicado a una tripa de ganado porcino. La figura 1 muestra una vista de una tripa gruesa de ganado porcino del estado de la técnica, que ha sido limpiada mediante un proceso convencional.
La figura 2 es un detalle de la tripa del estado de la técnica de la figura 1 . En este detalle se aprecian los restos de suciedad pegados a los puntos o zonas interiores de rotura del tejido que une los tramos de tripa que forman el paquete intestinal.
La figura 3 muestra un paquete intestinal compacto de tripa gruesa de ganado porcino, antes de ser sometida al proceso de limpieza de la presente invención. Las figuras 4a y 4b muestran una vista en sección y en planta de un baño de ultrasonidos empleado para limpiar el paquete intestinal de tripa de la presente invención.
Las figuras 4c, 4d y 4e muestran unas vistas en sección de otros baños de ultrasonidos empleados para limpiar el paquete intestinal de tripa.
La figura 5 muestra un paquete intestinal compacto de tripa gruesa de ganado porcino, que ha sido limpiado mediante el procedimiento reivindicado. Descripción de una realización preferida
A continuación se describe la invención haciendo referencia a las figuras 1 a 5. Por lo que se refiere a las figuras 1 y 2, éstas muestran una tripa gruesa de ganado porcino, en adelante, tripa gruesa de cerdo, que ha sido limpiada mediante el proceso convencional empleado en el estado de la técnica. El resto de figuras 3 a 5 se refieren a la tripa de la presente invención y al proceso de limpieza reivindicado. La figura 3 muestra un paquete 1 intestinal compacto de tripa 2 gruesa antes de ser limpiado. Tal y como puede verse en esta figura 3, los tramos 2a, 2b de intestinos de la tripa están unidos entre sí, de forma solidaria, por un tejido 3 que une de forma natural las asas 4 o pliegues que forman los tramos 2a, 2b de tripa 2. Aunque no se aprecia en detalle en esta figura 3, el paquete 1 intestinal incluye los tramos colon, y ciego.
Tal y como se ha explicado en la descripción de la invención y se muestra en las figuras, la tripa gruesa de cerdo presenta la particularidad de que las paredes de la tripa o intestino 2 forman numerosas bolsas 5 o abolladuras en las que se esconde el contenido fecal 12. Por este motivo, las tripas gruesas de cerdo resultan muy laboriosas y complicadas de limpiar, constituyendo en la práctica un residuo por el que muchos mataderos deben de pagar para poder llevar a vertedero.
En la actualidad, para limpiar la tripa gruesa de cerdo y vaciarla de su contenido fecal, el operario procede primero a separar los tramos 2a, 2b de tripa 2, rompiendo el tejido 3 que los une, hasta quedar los tramos 2a, 2b de tripa 2 alineados. A continuación, un segundo operario vacía el contenido fecal 12 manualmente, a veces empleando un tubo limpiador hueco que chorrea agua y se introduce en el interior del intestino 2. Tal y como se ha comentado, este proceso es lento y laborioso, además de muy poco eficiente, puesto que resulta habitual encontrar restos de suciedad en la tripa, una vez finalizado el proceso de limpieza.
Las figuras 1 y 2 muestran una tripa del estado de la técnica que ha sido limpiada mediante un proceso convencional. En estas figuras 1 y 2 se aprecian en detalle los restos de suciedad 6 o contenido fecal 12 que han quedado pegados en las zonas o puntos interiores de rotura del tejido 3. Tal y como se ha comentado, estos restos de suciedad 6 resultan muy complicados de quitar una vez la tripa se ha ensuciado. La presente invención proporciona un nuevo método para limpiar una tripa gruesa de ganado que incluye la etapa de vaciar el contenido fecal 12 de los tramos 2a, 2b de intestinos de la tripa 2 gruesa manteniendo dichos tramos 2a, 2b de intestinos de la tripa 2 total o parcialmente sin deshacer, unidos entre sí, de forma solidaria, formando un paquete 1 intestinal compacto.
Las figuras 4a, 4b, 4c, 4d y 4e muestran una forma de realización del método de limpieza en la que el paquete 1 intestinal se introduce en un baño 7 de agua o un fluido adecuado en el que se aplica un masaje con las vibraciones provocadas por unas ondas 8 acústicas en la frecuencia de los ultrasonidos. Este masaje facilita el desprendimiento del contenido fecal 12 alojado o incrustado en las bolsas 5 o abolladuras que forman las paredes del intestino o tripa 2. Opcionalmente, el masaje puede ser tan sólo mecánico, sin ultrasonidos, manual o no.
Tal y como muestran las figuras 4a, 4b, además del masaje con ultrasonidos, según el grado de suciedad de la tripa, puede ser necesario inyectar agua a presión en el interior de la tripa 2 para facilitar el arrastre del contenido 12 fecal hasta un orificio de salida natural 10. En las figuras 4c, 4d y 4e se ha representado la salida del contenido fecal 12 canalizada desde uno o más orificios de la tripa para ser evacuado hasta un desagüe. De este modo, el agua del baño 7 donde está la tripa se ensucia mucho menos.
La inyección de agua a presión se realiza mediante una sonda 9 que se introduce en un orificio 1 1 practicado en la pared del intestino o tripa 2. Esta sonda 9 puede ser, por ejemplo, una sonda 9 de tipo colonoscópico que asegura la inyección sin riesgos sustancial de roturas de las paredes de la tripa 2 gruesa. Opcionalmente, puede ser necesario realizar varios orificios para la inyección de agua o, por ejemplo, introducir en un mismo orificio varias sondas 9 que inyectan agua en sentidos contrarios. Estos orificios pueden practicarse en puntos diversos de la tripa que no tienen porqué coincidir con los extremos.
Tal y como puede verse en las figuras 4a, 4b, mientras se efectúa la limpieza, el paquete 1 intestinal se mantiene flotando en la masa de agua, permitiendo que las bolsas 5 o abolladuras de las paredes queden totalmente desplegadas para poder diluir y/o evacuar la suciedad escondida en los pliegues. Además, la inyección de agua a presión hace que la tripa 2 se hinche mientras flota para que el agua pueda arrastrar fácilmente la suciedad. En la figura 4c, se ha representado la inyección de agua en un orificio 1 1 mediante una sonda 9, y la canalización del contenido fecal 12 a través del orificio de salida natural 10 y de una manguera que evacúa el contenido fuera del baño 7. En la figura 4d, se ha representado la inyección de agua a través de dos orificios 1 1 y sendas sondas 9, y la canalización del contenido fecal 12 a través de un orificio de salida natural 10 conectado directamente al exterior del baño 7. Por último, en la figura 4e se ha representado la inyección de agua a través de un orificio 1 1 y la canalización del contenido fecal 12 a través de dos orificios 10 de salida conectados a dos mangueras de evacuación exterior.
Al final del proceso, se obtiene una tripa que se presenta en forma de paquete intestinal 1 compacto que está completamente limpia, desprovista del contenido fecal, con el tejido 3 que une los tramos 2a, 2b de tripa 2 gruesa completamente intacto. Ver figura 5. Esta tripa 2, una vez limpia y desinfectada, constituye en sí misma un producto apto para uso alimentario que puede ser altamente valorizado, ya sea para fabricar embutidos o para elaborar platos de cocina, o también materia prima para industria, entre los diferentes usos destaca la farmacéutica o Pet-food.
A pesar de que se ha hecho referencia a una realización concreta de la invención, es evidente para un experto en la materia que el método de limpieza descrito es susceptible de numerosas variaciones y modificaciones, y que todos los detalles mencionados pueden ser substituidos por otros técnicamente equivalentes, sin apartarse del ámbito de protección definido por las reivindicaciones adjuntas. Por ejemplo, aunque se ha descrito un método de limpieza que incluye una etapa de masaje del paquete 1 intestinal mediante ultrasonidos e inyección de agua a presión, sería posible encontrar otras formas alternativas de llevar a cabo este masaje, siempre y cuando estas formas permitieran la evacuación del contenido fecal 12 del paquete 1 intestinal sin necesidad de deshacer o separar los tramos 2a, 2b de tripa 2 de este paquete 1 . De igual modo, hay que mencionar que también sería posible vaciar la tripa 2 sin efectuar masaje alguno, empleando tan sólo la inyección de fluido para arrastrar y extraer el contenido fecal 12.

Claims

REIVINDICACIONES
1 . Producto alimenticio, farmacéutico o para alimento de animales, semielaborado o elaborado con una tripa gruesa de ganado obtenida mediante el procedimiento según
5 cualquiera de las reivindicaciones 7 a 18.
2. Producto según la reivindicación 1 , semielaborado o elaborado con una tripa de ganado porcino. o
3. Producto según la reivindicación 1 , semielaborado o elaborado con una tripa de ganado de una especie seleccionada entre ovino, caprino, equino y vacuno.
4. Procedimiento para limpiar tripa gruesa de ganado, caracterizado por el hecho de que comprende la etapa de;
5 a. Vaciar el contenido fecal (12) de los tramos de intestino (2a,2b) de la tripa (2) gruesa manteniendo dichos tramos de intestino (2a,2b) total o parcialmente sin deshacer, unidos de forma solidaria entre sí por su tejido natural, formando un paquete (1 ) intestinal compacto.
0
5. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicha etapa de vaciado se lleva a cabo manteniendo el paquete (1 ) intestinal en suspensión en una masa de líquido.
6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 5, en el que dicha etapa de5 vaciado se lleva a cabo inyectando un fluido en el interior de dicha tripa.
7. Procedimiento según la reivindicación 6, en el que dicha inyección de fluido se lleva a cabo mediante por lo menos una sonda (9) colonoscopica o tubo similar configurado para inyectar dicho fluido.
0
8. Procedimiento según la reivindicación 7, en el que dicha inyección de fluido se realiza en uno o varios tramos de intestino (2a,2b) de la tripa (2) gruesa ya sea a través de un orificio natural o a través de uno o más orificios (1 1 ) practicados en la pared de dicha tripa (2).
5
9. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicha etapa de vaciado se lleva a cabo efectuando un masaje al paquete (1 ) intestinal compacto de la tripa (2), facilitando dicho masaje la expulsión del contenido fecal (12) de las abolladuras o bolsas (5) que forma la tripa (2).
10. Procedimiento según la reivindicación 9, en el que dicho masaje se lleva a cabo aplicando ultrasonidos, facilitando las vibraciones producidas por las ondas (8) acústicas el desprendimiento del contenido fecal (12) alojado en las abolladuras o bolsas (5) que forma la tripa (2).
1 1 . Procedimiento según la reivindicación 4, que comprende la etapa de limpiar y/o desinfectar la tripa (2), una vez vaciada de su contenido fecal (12), para darle un uso alimentario, un uso farmacéutico y/o un uso para alimento de animales.
12. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 1 1 , que comprende la etapa de separar o deshacer los tramos de intestino (2a, 2b) de la tripa (2) gruesa de dicho paquete (1 ) intestinal, una vez ya está limpio.
13. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicha tripa gruesa es de ganado porcino.
14. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que la tripa gruesa es de una especie seleccionada entre ovino, caprino, vacuno y equino.
15. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicha etapa de vaciado del contenido fecal se efectúa en una o varias canalizaciones de desagüe para evacuar el contenido fecal (12).
16. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que la longitud de tripa (2) gruesa sin deshacer que forma dicho paquete (1 ) es igual o superior a 1 m en el ganado porcino, e igual o superior a 3 m en el ganado ovino, caprino, vacuno o equino.
17. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicho paquete (1 ) intestinal se presenta fresco, congelado o conservado en sal o en otros productos conservantes similares.
18. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que dicho paquete (1 ) intestinal se presenta envasado en atmósfera protectora o al vacío.
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