WO2015084044A1 - 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법 - Google Patents

튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법 Download PDF

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frying oil
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박정근
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    • G07F17/0085—Food articles which for processing need cooking in a liquid, e.g. oil, water

Definitions

  • the present invention relates to a system and method for measuring acid value and providing acid value information of frying oil, and in particular, to provide a real-time frying oil acid value measuring instrument in order to alleviate the anxiety of consumers that the frying oil will be reused for cost reduction.
  • Thread of fried oil Liver relates to acid and acid value measurement provides information about the system and method.
  • Fried oil is generally oxidized and deteriorated after a certain time.
  • frying oil is rancid by heating, by contact with air, by light or by moisture.
  • frying oil is rancid, it smells like burnt, frizz, smokes, and becomes gooey as you cook food.
  • the heating temperature is higher, the viscosity is increased, and the smoke point is lowered.
  • the smoke point is the temperature at which the oil burns, and when the smoke point decreases, the food burns easily, and the quality of the fried food is of course a cause of cancer.
  • the user should replace the fried frying oil with clean frying oil at an appropriate time.
  • the user since the user is not provided with a means to accurately inform the frying device of the replacement time of cooking oil due to rancidity, the user usually checks and replaces the frying oil with the naked eye. On the contrary, the rancidity state of the cooking oil is not accurately confirmed by the naked eye, and when the unsealed cooking oil is judged to be rancid and replaced, it causes excessive use of the cooking oil.
  • the date of use, the number of times, the time of use, etc. are taken into consideration, or the acid value may be measured using litmus paper.
  • the use date, the number of times, the use time of the frying oil depend mostly on the subjectivity of the user, the object cannot be made objectively and continuously, and in the case of litmus test paper, there is a problem that its durability cannot be secured due to the busy cooking environment.
  • the present invention has been made in order to solve the problems of the prior art as described above, the object of the present invention is to automatically measure by measuring the measurement cycle in the form of a manual so as to determine the optimum replacement oil replacement time, acid value measuring instrument According to the manual to provide a real-time acid value measurement and acid value information providing system and method of the fried oil to be selectively dipped in the high temperature fried oil according to the manual.
  • Another object of the present invention real-time acid value measurement and acid value information providing system of fried oil which obtains fried oil information in real time, and provides fried oil acid value information to the visitor in the form of an electronic signboard, and a text message to the telephone order consumer To provide a way.
  • Still another object of the present invention is to provide a system and method for real-time acid value measurement and acid value information of frying oil in response to consumer's expectation that if the headquarters manages the state of frying oil in each branch, it is possible to manage the quality of deep frying oil. will be.
  • Still another object of the present invention is to provide a system and method for real-time acid value measurement and acid value information of a frying oil, which design an acid value measuring device so that the power is automatically cut off when the frying oil acid value exceeds a predetermined reference value, so as not to intervene the seller of the store. It is.
  • the real-time acid value measurement and acid value information providing system of the frying oil of the present invention is installed in stores for each branch to produce fried foods, frying oil TPM measurement function
  • the store's fried food price information is transmitted and managed through the POS terminal to the head office's integrated server, which prevents the store's impulse to use fried oil for a longer time. It is expected.
  • the brand's external image will increase through the provision of deep-fried oil price information service, and it will be used for brand marketing to contribute to sales growth.
  • FIG. 1 is a block diagram of a real-time acid value measurement and acid value information providing system of fried oil according to the present invention.
  • FIG. 2 and 3 is a cross-sectional view and a block diagram of a frying apparatus built-in acid value measuring device according to the present invention.
  • Figure 4 is a block diagram of the attached acid value meter according to the present invention.
  • FIG. 5 is a flow chart of a method of measuring acid value and providing acid value information of fried oil according to the present invention.
  • fried oil As society advances, the consumer's awareness of food safety is emerging as a new demand in the fried chicken and fried food industries. In particular, in the case of famous foods that many consumers are looking for, the safety of frying oil (F) (hereinafter referred to as “fried oil”) is a key.
  • Fried chicken Other fried foods are important in flavor, texture, appearance or nutritional value.
  • Chicken fried foods fried by rancid fried oil (F) are rather harmful. Examples of the properties required for frying cooking include heating stability, preservation stability against automatic oxidation, color and flavor, and the like.
  • rancidity which indicates the degree to which the organic material is oxidized to generate fatty acids, will be mainly described.
  • the acid value measurement and acid value information providing system 10 of fried oil includes a frying apparatus 100 having a fried oil TPM sensor function installed at a store for each branch, fried oil information and other sales information of the store, and a telephone number of a consumer.
  • POS terminal 200 for managing consumer information including a, integrated server 300 for collecting and analyzing the fried oil information and consumer information, and the POS terminal 200 and / or the integrated server 300 can communicate with, It may include a consumer terminal 400 that can order the fried food by communication.
  • the POS terminal 200 may directly transmit the frying oil TPM measurement value to the consumer terminal 400 or transmit the frying oil acid value information to the integrated server 300 through a network communication network.
  • the POS terminal 200 may directly provide the frying oil acid price information to the consumer by transmitting the frying oil TPM measurement value to the consumer terminal 400 in a text message form together with the delivery information in association with the consumer order.
  • the POS terminal 200 for example, the fried food ordered by the consumer is cooked in the fried oil% TPM 1.5 state, and can send a text message to the consumer terminal 400 to deliver carefully in 10 minutes.
  • the integrated server 300 may integrate and manage the fried oil price information of the store for each branch, generate an event, and provide the same to the consumer terminal 400 in association with the consumer order.
  • the integrated server 300 may receive the payment information generated by the fried food order from the POS terminal 200 to perform a payment in connection with a financial server such as a credit card company or a bank. Integration server 300 may have a separate frying oil rancidity management server.
  • the integrated server 300 receives the frying oil information based on the situation of the store for each branch from the POS terminal 200 in real time, and manages the real time information in a manner of transmitting to the respective consumer terminals 400, Consumer confidence is higher and the quality of frying oil management at each store can be improved more than managing at branch-level stores.
  • the consumer terminal 400 is a mobile terminal such as a smart phone, a mobile phone, an iPhone, or a laptop computer, and may include all of the consumer terminals 400 as long as it can have various communication functions such as wireless communication or short-range communication through a mobile communication network. If a text message can be received, a wired terminal may be included. There is no special limitation.
  • a store monitor installed in a store for each branch which displays the fried oil TPM measurement value directly from the frying apparatus 100 or communicates with the POS terminal 200 or the integrated server 300 ( 500) may be further included.
  • the store monitor 500 may not only be installed in the store, but may be installed inside or outside the store so that consumers who pass through the store may see it.
  • TPM stands for% TPM unit, which stands for Total Polar Material, and refers to a number of fatty acids such as monoglycerides, diglycerides, aldehydes and ketones.
  • the TPM is also used as a measure of this fat breakdown rate and as an index to measure the optimal condition of fried oil (F).
  • frying oil (F) contains unsaturated fatty acids, such frying oil (F) used in frying foods is deteriorated due to chemical reaction with heat or sunlight or oxygen or moisture in the air.
  • the threshold for rancidity will be defined as the TPM.
  • the frying oil TPM sensor 140 for generating the TPM measurement value of the frying oil F described above may be provided as a frying device 100 built-in type or a detachable external type. First, let's look at built-in types.
  • the frying apparatus 100 the frying tank 110 for receiving frying oil (F), the heater 120 for heating the frying oil (F), the temperature of the frying oil (F) Temperature sensor 130 for detecting the temperature, TPM sensor 140 for detecting the rancidity of frying oil (F), the temperature measurement value or TPM measured value provided from the temperature sensor 130 and the TPM sensor 140, respectively Based on the central controller 150 for controlling the on / off operation of the heater 120, the indicator 160 for displaying the temperature measurement value and the TPM measurement value, and the TPM measurement value. Or a communicator 170 for transmitting to the store monitor 500.
  • the heater 120 may include an induction heating coil that is heated in a magnetic induction manner.
  • the heater 120 further includes a strainer for removing the residue of the fried oil (F), a filter for refining the fried oil (F), a duct for discharging the oil of the fried oil (F), and a water level sensor for detecting the level of the fried oil (F). can do.
  • the display 160 may display the grade according to the TPM measurement value and the frying oil quality level as shown in Table 1 above. At this time, the grade can be displayed by dividing it into red, yellow and green color LED. Or you can provide a replacement time for the fried oil as an alarm.
  • the central controller 150 receives the TPM measurement value according to a pre-programmed manual and informs the seller through an indicator 160 or an alarm when the TPM measurement value is higher than a reference value stored in the memory 152, or the heater 120. Can be turned off automatically. Alternatively, the frying oil TPM measurement value may be transmitted to the POS terminal 200.
  • the seller can determine the replacement time of the fried oil (F) in the kitchen by looking at the TPM measurement value displayed in real time on the display 160.
  • the consumer who visited the store may know the TPM measurement value by viewing the fried oil information of the store monitor 500.
  • the consumer who has ordered by phone can know the TPM measurement value by looking at the fried oil information of the text message provided from the POS terminal 200 or the integrated server 300.
  • the TPM sensor 140 is provided on the supporter 142 fixed to the inner wall of the frying tank 110, the slider 144 supported by the supporter 142, and ascends and descends, and is installed at the lower portion of the slider 144 to fry the oil (F). ) May optionally include a TPM sensor 146 that is dipped.
  • the TPM sensor measurement of the present invention is characterized by measuring the rancidity of fried oil in real time.
  • the frying oil F is in a state of high temperature (for example, 163 to 204 ° C)
  • the slider 144 may be installed to be manually operated, an actuator (not shown) may be provided inside the supporter 142, and the actuator may be installed to be operated periodically for a predetermined time by the timer 180.
  • the slider 144 when the rancidity measurement is necessary, the slider 144 is lowered to the frying oil (F) by the button operation of the seller, so that the TPM sensor 140 is turned on, and after the rancidity measurement, the slider ( By raising the 144 above the frying oil (F) may be manually sensed so that the TPM sensor 140 is off (Off) operation.
  • the central controller 150 may be automatically sensed so as to be automatically switched at an interval of 30 minutes / 1 hour / 2 hours.
  • the communicator 170 may transmit a TPM measurement value to the POS terminal 200 by including Wi-Fi or other short-range communication means. Alternatively, it may be directly transmitted to the integration server 300.
  • the external TPM sensor 140 ′ is supported by a supporter 142 ′ and a supporter 142 ′ fixed to the inner wall of the frying tank 110, and a slider 144 that vertically raises and lowers the inner wall. ′) And a TPM sensor 146 ′ installed below the slider 144 ′ to measure the degree of rancidity of the frying oil F, in that the slider 144 ′ is operated manually or by an actuator. Similar to the built-in PSM sensor 140.
  • the frying oil TPM measurement value is further displayed by separately including a sensor controller 150 ', a communicator 170', and a timer 180 '.
  • the mobile terminal may transmit the display to the consumer terminal 400 of the telephone order consumer.
  • the central controller 150 in the method of measuring fried oil acid value and providing acid value information of the present invention, setting the TPM measurement period using the timer 180 (S10) and driving the TPM sensor 140 according to the TPM measurement period. Acquiring and updating the TPM measurement value in real time (S20), and comparing the TPM measurement value with a reference value input to the memory 152 to determine when to replace the frying oil (S30), and when the reference value is exceeded, the central controller 150.
  • the present invention is designed with an acid value meter so that the power is automatically cut off when the frying oil acid value exceeds the reference value, and collects and analyzes the acid value information of the store sent to the integrated server to a certain level or more It can be seen that the configuration to be managed is a technical idea. Within the scope of the basic technical idea of the present invention, many other modifications will be possible to those skilled in the art.

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Abstract

본 발명의 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템은, 지점 별 매장에 설치되어 튀김요리를 생산하고, 튀김유 TPM 측정 기능을 가지는 튀김장치, 상기 매장의 튀김유 정보, 및 전화번호를 포함하는 소비자 정보를 관리하는 POS 단말기, 상기 튀김유 정보, 및 상기 소비자 정보를 수집 분석하는 통합 서버, 및 상기 POS 단말기 혹은 상기 통합 서버와 통신을 통해 상기 튀김요리 주문이 가능한 소비자 단말기를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 의하면, 매장 임의대로 튀김유를 재사용할 수 없어 안전한 먹거리 문화가 형성되고, 실시간 정보를 소비자에게 서비스하여 브랜드의 이미지가 높아진다.

Description

튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법
본 발명은, 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법에 관한 것으로, 특히 원가절감을 위하여 튀김유를 재사용할 것이라는 소비자의 불안감을 불식시키기 위하여 실시간 튀김유 산가 측정기를 제공하되, 튀김유 산가 측정기 설계 시 기준치를 초과하면 전원이 자동 차단되도록 산패 튀김유 사용을 원천적으로 차단하고, 각 지점 별 매장의 산가 정보를 POS 단말기와 연동하여 본사의 통합 서버로 전송되도록 의무화함으로써 튀김유를 좀 더 오래 사용하고자 하는 매장 판매자의 심리적 속성을 사전에 차단하며, 방문 소비자에게는 LED 전광판 형태로 산가 정보를 제공하고 전화 주문 소비자에게는 문자 메시지 형태로 산가 정보를 제공함으로써 브랜드의 대외적 이미지와 매출이 상승하고, 국민 건강 증진에도 이바지하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 소비자가 닭튀김을 선정할 때, 중요한 요인으로 순서대로 꼽는 것이, 닭의 육질, 소스의 맛과 향, 가격 등이다. 특히 지역에 따라 다소 차이가 있을지 몰라도 특정 브랜드를 선호하고 있다. 소비자가 특정 브랜드를 선호하는 이유는 튀김유 사용의 적절성이다. 가령, 특정 브랜드는 양호한 상태의 튀김유를 사용하여 조리하고 있을 것이라는 믿음을 줄 수 있다.
또한, 브랜드 간 경쟁에서 사용되는 닭이나 소스의 광고는 한계가 있고, 식상하다. 그러나 튀김유의 상태를 소비자에게 알려준다면 신선한 요리를 희망하는 소비자에게 특별한 광고가 될 수 있다.
튀김유는 일정 시간이 경과하면 산화되어 변질되는 것이 일반적이다. 예컨대, 튀김유는 가열에 의해, 공기와의 접촉에 의해, 빛에 의해 혹은 수분에 의해 산패된다. 튀김유가 산패되면, 튀김유에서 탄 냄새가 나거나, 음식을 요리할 때 거품이 발생하고, 연기가 나며, 끈적끈적해지면서 색상이 진해진다.
이와 같이 튀김유는 사용하면 할수록, 가열 온도가 높을수록, 점도가 증가할수록, 발연점(smoke point)이 낮아진다. 발연점은 기름이 타는 온도로서, 발연점이 낮아지면 음식이 쉽게 타게 되며, 튀김요리의 품질 저하는 물론 심한 경우 암의 원인이 되기도 한다.
따라서 사용자는 적절한 시점에서 산패된 튀김유를 깨끗한 튀김유로 교환하여 주어야 한다. 그러나 튀김장치에 식용유의 산패에 따른 교환 시기를 정확하게 사용자가 알려주는 수단이 제공되지 않아, 보통은 사용자가 튀김유의 산패 상태를 육안으로 직접 확인하여 교환하고 있는 실정이다. 반대로, 식용유의 산패 상태가 육안으로는 정확하게 확인되지 않아, 산패되지 않은 식용유를 산패된 것으로 판단하여 교환해 버리는 경우 식용유의 과다 사용을 초래한다.
일례로, 튀김유의 적절한 교체를 위하여 튀김유의 사용 일자, 사용 횟수, 사용 시간 등을 고려하거나, 리트머스 시험지를 이용하여 산가를 측정하기도 한다. 그러나 튀김유의 사용 일자, 사용 횟수, 사용 시간 등은 대부분 사용자의 주관에 의존하므로 객관적이고 지속적으로 이루어지지 못하고, 리트머스 시험지의 경우에는 바쁜 조리 환경으로 인하여 그 지속성 또한 확보될 수 없는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 최적의 튀김유 교체시기를 판단할 수 있도록, 측정 주기를 매뉴얼 형태로 프로그램하여 자동 측정하되, 산가 측정기는 매뉴얼에 따라 고온의 튀김유에서 선택적으로 딥핑되도록 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 그 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 튀김유 정보를 실시간으로 획득하여, 방문 소비자에게는 튀김유 산가 정보를 전광판의 형태로 서비스하고, 전화주문 소비자에게는 문자 메시지로 서비스하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 그 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 튀김유 산가를 소비자가 쉽게 이해하도록 등급화하고 등급 지표를 컬러 형태로 서비스하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 그 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 각 지점 별 매장의 튀김유 상태를 본사에서 관리하면 보다 양질의 튀김유 관리가 가능하다는 소비자의 기대 심리에 부응하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 매장의 판매자 주관이 개입하지 않도록, 튀김유 산가가 소정 기준치를 초과하면 전원이 자동으로 차단되도록 산가 측정기를 설계하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템 및 방법을 제공하는 것이다.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명의 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템은, 지점 별 매장에 설치되어 튀김요리를 생산하고, 튀김유 TPM 측정 기능을 가지는 튀김장치, 상기 매장의 튀김유 정보, 및 전화번호를 포함하는 소비자 정보를 관리하는 POS 단말기, 상기 튀김유 정보, 및 상기 소비자 정보를 수집 분석하는 통합 서버, 및 상기 POS 단말기 혹은 상기 통합 서버와 통신을 통해 상기 튀김요리 주문이 가능한 소비자 단말기를 포함한다.
본 발명의 다른 특징에 의하면, 본 발명의 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법은, 타이머에 의하여 튀김유의 TPM 실시간 측정 주기가 설정되는 단계, 상기 TPM 측정 주기에 따라 TPM 측정값이 콘트롤러에 의하여 실시간으로 획득되고 갱신되는 단계, 상기 TPM 측정값을 메모리의 기준치와 비교하여 상기 튀김유 교체시기가 판단되는 단계, 상기 TPM 측정값이 상기 기준치를 초과하지 않으면, 상기 TPM 측정값을 상기 튀김유의 품질 수준에 따라 등급화하고, 등급 지표가 결정되는 단계, 방문 주문의 경우, 매장 모니터로 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표를 전송하여, 상기 매장 모니터에 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표가 디스플레이되는 단계, 및 전화 주문의 경우, POS 단말기로 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표를 전송하여, 소비자 단말기에 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표가 디스플레이되는 단계를 포함한다.
위에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 구성에 의하면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
첫째, 폐유에 가까운 튀김유를 재사용하고, 눈으로 직접 확인할 수 없는 매장의 튀김유가 유해할 것이라는 소비자의 의심스러운 눈초리를 피하고, 튀김유 산가 정보 서비스를 통해 튀김유를 수시로 교체한다는 신뢰를 제공함으로써 안전한 먹거리 문화 형성과 국민의 건강 증진에 기여하는 효과가 기대된다.
둘째, 각 지점 별 매장의 튀김유 산가 정보는 POS 단말기를 통해 본사의 통합 서버로 전송되어 관리됨으로써, 매장 판매자가 소비자의 눈을 피해 튀김유를 좀 더 오래 사용하고 싶은 충동을 사전에 차단하는 심리적 효과가 기대된다.
셋째, 튀김유 산가 정보 제공 서비스를 통해 브랜드의 대외적 이미지가 높아지고, 브랜드 마켓팅에도 활용됨으로써 매출 상승에도 기여하는 효과가 기대된다.
도 1은 본 발명에 의한 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템의 블록도.
도 2 및 도 3은 본 발명에 의한 산가 측정기가 내장된 튀김장치의 단면도 및 블록도.
도 4는 본 발명에 의한 부착형 산가 측정기의 블록도.
도 5는 본 발명에 의한 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법의 순서도.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해 질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려 주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 도면에서 층 및 영역들의 크기 및 상대적인 크기는 설명의 명료성을 위해 과장된 것일 수 있다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
이하, 상기한 바와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의한 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
사회가 선진화되면서 소비자의 식품 안전성에 대한 인식의 고급화가 닭튀김 기타 튀김요리 산업에서도 새로운 요구로 등장하고 있다. 특히, 많은 소비자가 찾는 유명 제품의 튀김요리의 경우, 튀김 식용유(frying oil: F)(이하, “튀김유”라고 함)의 안전성 확보가 관건이다.
닭튀김 기타 튀김요리는 풍미, 식감, 외관 혹은 영양가가 중요한데, 산패된 튀김유(F)에 의해 튀겨진 닭 기타 요리는 오히려 건강을 해친다. 튀김요리에 요구하는 성질로 가열 안정성, 자동산화에 대한 보존 안정성, 색과 풍미 등을 들 수 있는데 본 발명에서는 유기물이 산화하여 지방산을 발생시키는 정도를 나타내는 산패 관리에 대하여 주로 설명한다.
도 1을 참조하면, 튀김유의 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템(10)은, 지점 별 매장에 설치되는 튀김유 TPM 센서 기능의 튀김장치(100), 상기 매장의 튀김유 정보 기타 영업 정보와 소비자의 전화번호를 포함하는 소비자 정보를 관리하는 POS 단말기(200), 상기 튀김유 정보와 소비자 정보를 수집 분석하는 통합 서버(300), 및 POS 단말기(200) 및/혹은 통합 서버(300)와 통신이 가능하고, 통신에 의한 튀김요리의 주문이 가능한 소비자 단말기(400)를 포함할 수 있다.
POS 단말기(200)는 튀김유 TPM 측정값을 소비자 단말기(400)로 직접 전송하거나, 튀김유 산가 정보를 네트워크 통신망을 통하여 통합 서버(300)로 전송할 수 있다. 가령, POS 단말기(200)는 소비자 주문과 연계하여 소비자 단말기(400)로 튀김유 TPM 측정값을 배달 정보와 함께 문자 메시지 형태로 전송하여 튀김유 산가 정보를 소비자에게 직접 서비스할 수 있다. POS 단말기(200)는 가령, 소비자가 주문한 튀김요리는 튀김유 %TPM 1.5 상태로 조리되고 있으며, 10분 안에 정성껏 배달하겠다는 문자 메시지를 소비자 단말기(400)로 전송할 수 있다.
통합 서버(300)는, 각 지점 별 매장의 튀김유 산가 정보를 통합 관리하고, 이벤트를 발생하며, 소비자 주문과 연계하여 소비자 단말기(400)로 이를 제공할 수 있다. 통합 서버(300)는, 튀김요리 주문으로 발생되는 대금 결제 정보를 POS 단말기(200)로부터 전달받아 신용카드사나 은행과 같은 금융 서버와 연계하여 대금 결제를 수행할 수 있다. 통합 서버(300)는 별도의 튀김유 산패 관리 서버를 둘 수 있다.
이와 같이, 통합 서버(300)가, POS 단말기(200)로부터 지점 별 매장의 상황을 토대로 한 튀김유 정보를 실시간으로 전송받고, 실시간 정보를 각 소비자 단말기(400)로 전송하는 방식으로 관리하게 되면, 지점 별 매장에서 관리하는 것보다, 소비자 신뢰도가 더 높아지며, 각 매장의 튀김유 관리 품질이 더 개선될 수 있다.
소비자 단말기(400)는, 스마트폰, 휴대폰, 아이폰, 혹은 노트북 컴퓨터 등 이동성 단말기로서, 이동 통신망을 통한 무선 통신이나 근거리 통신 등 다양한 통신 기능을 가질 수 있다면 모두 포함될 수 있다. 문자 메시지 수신이 가능하면 유선 단말기도 포함될 수 있다. 특별한 제한이 없다.
전화 주문뿐만 아니라 방문 주문의 경우를 위하여, 지점 별 매장 내에 설치되어, 튀김장치(100)로부터 직접 튀김유 TPM 측정값을 디스플레이하거나 혹은 POS 단말기(200)나 통합 서버(300)와 통신 가능한 매장 모니터(500)를 더 포함할 수 있다. 매장 모니터(500)는 매장 안에만 설치되는 것은 아니고, 매장 밖에서도 매장을 지나가는 소비자가 볼 수 있도록 매장 내외부에 설치될 수 있다.
한편, 튀김유(F)의 불포화지방산, 트랜스지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 상승시켜 심혈관계 질환을 발생시키는 원인으로 지목되고 있는데, 그 가이드라인을 제시하는 것 중 하나가 TPM이다. TPM은 Total Polar Material의 약어로 %TPM 단위를 사용하며, 모노글리세이드, 디글리세이드, 알데하이드나 케톤과 같은 수많은 지방산을 통칭한다. TPM은 또한 이러한 지방 분해율의 측정 기준으로 사용되어 튀김유(F)의 최적의 상태를 측정하는 지표로 사용된다.
이와 같이 튀김유(F)는 불포화지방산 등을 포함하고 있기 때문에, 튀김요리에 사용된 튀김유(F)에는 이러한 불포화지방산 등이 열이나 햇빛 혹은 공기 중의 산소나 수분 등과 화학 반응하여 변질되어 산패되며, 그 산패의 기준치를 TPM으로 정의하기로 한다.
표 1
튀김유 등급 범위 튀김유 품질 수준 교체 여부 등급 지표
1 ~ 14 % TPM 신선한 튀김유 양호 녹색
14 ~ 18 %TPM 약간 사용한 튀김유
18 ~ 22 %TPM 사용 가능한 튀김유
21 ~ 24 %TPM 교체가 필요한 튀김유 교체 황색
24 %TPM 이상 산패된 튀김유 불량 적색
본 발명에서 전술한 튀김유(F)의 TPM 측정값을 생성하는 튀김유 TPM 센서기(140)는, 튀김장치(100) 내장형 혹은 탈부착 외장형으로 제공될 수 있다. 먼저 내장형에 대하여 살펴본다.
도 2 및 도 3을 참조하면, 튀김장치(100)는, 튀김유(frying oil: F)를 수용하는 튀김조(110), 튀김유(F)를 가열하는 히터(120), 튀김유(F)의 온도를 감지하는 온도 센서기(130), 튀김유(F)의 산패를 감지하는 TPM 센서기(140), 온도 센서기(130)와 TPM 센서기(140)로부터 각각 제공되는 온도 측정값 혹은 TPM 측정값에 기초하여 히터(120)의 온/오프(On/Off)동작을 제어하는 중앙 콘트롤러(150), 온도 측정값 및 TPM 측정값을 표시하는 표시기(160), 및 TPM 측정값을 POS 단말기(200) 혹은 매장 모니터(500)에 전송하는 통신기(170)를 포함할 수 있다.
튀김조(110) 내부에는 닭튀김을 담는 튀김망(fry basket: B)이 더 설치된다. 히터(120)는, 자기유도 방식으로 가열되는 인덕션 히팅 코일을 포함할 수 있다. 그 밖에 튀김유(F)의 찌꺼기를 제거하는 거름망, 튀김유(F)를 정제하는 필터, 튀김유(F)의 유분을 배출하는 덕트, 및 튀김유(F)의 수위를 감지하는 수위감지 센서 등을 더 포함할 수 있다.
표시기(160)는, 전술한 [표 1]과 같이, TPM 측정값과 튀김유 품질 수준에 따른 등급을 함께 표시할 수 있다. 이때 등급은 적, 황, 녹색 컬러 LED로 구분하여 표시할 수 있다. 혹은 튀김유의 교체시기를 알람으로 제공할 수 있다.
중앙 콘트롤러(150)는 사전에 프로그램되는 매뉴얼에 따라 TPM 측정값을 전달받아 TPM 측정값이 메모리(152)에 저장되는 기준치 이상인 경우 판매자에게 표시기(160) 혹은 알람을 통해 알려주거나, 히터(120)를 자동으로 오프(Off)할 수 있다. 또는 튀김유 TPM 측정값을 POS 단말기(200)로 전송할 수 있다.
이와 같이, 판매자는 표시기(160)에서 실시간으로 디스플레이되는 TPM 측정값을 보고 주방에서 튀김유(F)의 교체시기를 판단할 수 있다. 매장을 방문한 소비자는 매장 모니터(500)의 튀김유 정보를 보고 TPM 측정값을 알 수 있다. 전화로 주문한 소비자는 POS 단말기(200) 혹은 통합 서버(300)로부터 제공되는 문자 메시지의 튀김유 정보를 보고 TPM 측정값을 알 수 있다.
TPM 센서기(140)는, 튀김조(110) 내벽에 고정되는 서포터(142)와 서포터(142)에 지지되어 상승 하강하는 슬라이더(144), 및 슬라이더(144)의 하부에 설치되어 튀김유(F)에 선택적으로 딥핑되는 TPM 센서(146)를 포함할 수 있다.
본 발명의 TPM 센서 측정은, 실시간으로 튀김유의 산패를 측정하는 것을 특징으로 한다. 또한, 튀김유(F)는 고온(가령, 163 내지 204℃)의 상태에 있기 때문에, TPM 센서(146)가 튀김유(F)에 계속 딥핑되는 것은 오류 발생의 원인이 되기 때문에 바람직하지 않다. 따라서 동작 모드에서 일정 시간 간격으로 TPM 측정값이 반복적으로 획득 및 갱신되고, 해당 센싱 동작이 완료되면, 대기 모드로 회복될 필요가 있다. 따라서 슬라이더(144)는 수동적으로 동작되도록 설치되기도 하지만, 서포터(142) 내부에 액츄에이터(도시되지 않음)가 구비되고, 액츄에이터가 타이머(180)에 의하여 주기적으로 소정 시간 동안 동작되도록 설치될 수 있다.
예컨대, 산패 측정 시 필요에 따라 판매자의 버튼 동작으로 슬라이더(144)를 튀김유(F)로 하강시켜 TPM 센서기(140)가 온(On) 동작되도록 하고, 산패 측정 후 판매자의 버튼 동작으로 슬라이더(144)를 튀김유(F) 위로 상승시켜 TPM 센서기(140)가 오프(Off) 동작되도록 수동 센싱할 수 있다. 또는 타이머(180) 기능을 이용하여 30분/1시간/2시간 간격으로 자동으로 스위칭 되도록 중앙 콘트롤러(150)를 제어하여 자동 센싱할 수 있다.
통신기(170)는, 와이파이 기타 근거리 통신수단을 포함함으로써, TPM 측정값을 POS 단말기(200)로 전송할 수 있다. 혹은 직접 통합 서버(300)로 전송할 수 있다.
다음 탈부탁형 PSM 센서기에 대하여 살펴본다.
도 4를 참조하면, 외장형 TPM 센서기(140′)는, 튀김조(110) 내벽에 고정되는 서포터(142′)와 서포터(142′)에 지지되어 상기 내벽을 수직으로 상승 하강하는 슬라이더(144′), 및 슬라이더(144′)의 하부에 설치되어 튀김유(F)의 산패 정도를 측정하는 TPM 센서(146′)를 포함하여, 수동으로 혹은 액츄에이터에 의하여 슬라이더(144′)가 동작하는 점에서 내장형 PSM 센서기(140)와 동일 유사하다.
다만, 기존의 튀김장치(100)에 추가적으로 설치되는 것이기 때문에, 이와 별도로 자체적으로 센서 콘트롤러(150′), 통신기(170′), 및 타이머(180′)를 더 포함함으로써, 튀김유 TPM 측정값을 표시부(160) 혹은 방문 소비자용 매장 모니터(500)나 POS 단말기(200)를 거쳐서 전화주문 소비자의 소비자 단말기(400)로 전송하여 디스플레이할 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 튀김유의 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법을 설명한다.
도 5를 참조하면, 본 발명의 튀김유 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법은, TPM 측정 주기를 타이머(180)를 이용하여 설정하는 단계(S10), TPM 측정 주기에 따라 TPM 센서기(140)를 구동하여 TPM 측정값을 실시간으로 획득하고 갱신하는 단계(S20), TPM 측정값이 메모리(152)에 입력된 기준치와 비교하여 튀김유 교체시기를 판단하고(S30), 기준치를 초과하면 중앙 콘트롤러(150)는 히터(120)를 오프시키는 단계(S40), TPM 측정값이 기준치를 초과하지 않으면 TPM 측정값을 튀김유 품질 수준에 따라 등급화하고, 등급 지표를 결정하는 단계(S50), 방문 주문 혹은 전화 주문 여부를 판단하는 단계(S60), 방문 주문의 경우, 매장 모니터(500)로 TPM 측정값 및 등급 지표를 전송하여, 매장 모니터(500)에 TPM 측정값 및 등급 지표를 디스플레이하는 단계(S70), 전화 주문의 경우, POS 단말기(200)로 TPM 측정값 및 등급 지표를 전송하여(S80), 소비자 단말기(400)에 TPM 측정값 및 등급 지표를 디스플레이하는 단계(S90), 및 매장 내 튀김유 정보를 통합 서버(300)로 전송하는 단계(S100)를 포함할 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 튀김유 산가가 기준치를 초과하면 전원이 자동 차단되도록 산가 측정기를 원천 설계하고, 통합 서버로 전송된 매장의 산가 정보를 수집 분석하여 매장의 산가 기준치를 일정 수준 이상으로 관리하는 구성을 기술적 사상으로 하고 있음을 알 수 있다. 이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능할 것이다.

Claims (10)

  1. 지점 별 매장에 설치되어 튀김요리를 생산하고, 튀김유 TPM 측정 기능을 가지는 튀김장치;
    상기 매장의 튀김유 정보, 및 전화번호를 포함하는 소비자 정보를 관리하는 POS 단말기;
    상기 튀김유 정보, 및 상기 소비자 정보를 수집 분석하는 통합 서버; 및
    상기 POS 단말기 혹은 상기 통합 서버와 통신을 통해 상기 튀김요리 주문이 가능한 소비자 단말기를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 POS 단말기 혹은 상기 통합 서버는, 상기 주문과 연계하여 상기 소비자 단말기로 상기 튀김유 정보를 문자 메시지 형태로 제공하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 매장 내부 혹은 외부에 상기 튀김유 정보를 디스플레이하는 매장 모니터를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 튀김유 정보는, 상기 튀김유의 TPM 측정값을 포함하고,
    상기 TPM 측정값은 품질 수준에 따라 양호, 교체, 및 불량으로 등급화되고, 각각 녹색, 황색, 및 적색의 등급 지표를 가지는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  5. 제 3 항에 있어서,
    상기 튀김장치는,
    상기 튀김유를 수용하는 튀김조;
    상기 튀김유를 가열하는 히터;
    상기 튀김유의 TPM 측정값을 획득하는 TPM 센서기;
    상기 TPM 측정값에 기초하여 상기 히터의 온/오프(On/Off)동작을 제어하는 중앙 콘트롤러;
    상기 TPM 측정값을 표시하는 표시기; 및
    상기 TPM 측정값을 상기 POS 단말기, 및 상기 매장 모니터에 전송하는 통신기를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 TPM 센서기는,
    상기 튀김조 내벽에 고정되는 서포터;
    상기 서포터에 지지되어 상승 하강하는 슬라이더; 및
    상기 슬라이더의 하부에 설치되어 상기 튀김유에 선택적으로 딥핑되는 TPM 센서를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 TPM 센서기는, 상기 TPM 센서가 주기적으로 딥핑되도록 상기 슬라이더를 구동하는 액츄에이터를 더 포함하고,
    상기 튀김장치는, 상기 액츄에이터의 구동 주기를 설정하는 타이머를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  8. 제 3 항에 있어서,
    상기 튀김장치는, 탈부착 형태의 TPM 센서기를 더 포함하고,
    상기 TPM 센서기는,
    상기 튀김장치의 일측에 고정되는 서포터;
    상기 서포터에 지지되어 상기 튀김유에 선택적으로 딥핑되는 슬라이더;
    상기 슬라이더의 하부에 설치되어 상기 튀김유의 TPM 측정값을 획득하는 TPM 센서;
    상기 슬라이더를 구동하는 액츄에이터;
    상기 액츄에이터의 구동 주기를 설정하는 타이머; 및
    상기 TPM 측정값을 상기 POS 단말기 및 상기 매장 모니터에 전송하는 통신기를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 시스템.
  9. 타이머에 의하여 튀김유의 TPM 실시간 측정 주기가 설정되는 단계;
    상기 TPM 측정 주기에 따라 TPM 측정값이 콘트롤러에 의하여 실시간으로 획득되고 갱신되는 단계;
    상기 TPM 측정값을 메모리의 기준치와 비교하여 상기 튀김유 교체시기가 판단되는 단계;
    상기 TPM 측정값이 상기 기준치를 초과하지 않으면, 상기 TPM 측정값을 상기 튀김유의 품질 수준에 따라 등급화하고, 등급 지표가 결정되는 단계;
    방문 주문의 경우, 매장 모니터로 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표를 전송하여, 상기 매장 모니터에 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표가 디스플레이되는 단계; 및
    전화 주문의 경우, POS 단말기로 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표를 전송하여, 소비자 단말기에 상기 TPM 측정값 및 상기 등급 지표가 디스플레이되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법.
  10. 제 9 항에 있어서,
    상기 TPM 측정값이 상기 기준치를 초과하면 상기 콘트롤러는 히터를 강제 오프시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유의 실시간 산가 측정 및 산가 정보 제공 방법.
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