KR20190143082A - 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 - Google Patents
조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190143082A KR20190143082A KR1020180070592A KR20180070592A KR20190143082A KR 20190143082 A KR20190143082 A KR 20190143082A KR 1020180070592 A KR1020180070592 A KR 1020180070592A KR 20180070592 A KR20180070592 A KR 20180070592A KR 20190143082 A KR20190143082 A KR 20190143082A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cooking
- chicken
- reference value
- oil
- fried
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 126
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 69
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 7
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 claims description 6
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000007639 printing Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 74
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 74
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 4
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 4
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 2
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 2
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 238000007726 management method Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 1
- FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N gamma-Oryzanol (TN) Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000010913 used oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
- G06Q—INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY [ICT] SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- G06Q50/00—Information and communication technology [ICT] specially adapted for implementation of business processes of specific business sectors, e.g. utilities or tourism
- G06Q50/10—Services
- G06Q50/12—Hotels or restaurants
-
- G—PHYSICS
- G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
- G06Q—INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY [ICT] SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL OR SUPERVISORY PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- G06Q30/00—Commerce
- G06Q30/02—Marketing; Price estimation or determination; Fundraising
- G06Q30/0207—Discounts or incentives, e.g. coupons or rebates
- G06Q30/0212—Chance discounts or incentives
Landscapes
- Business, Economics & Management (AREA)
- Strategic Management (AREA)
- Tourism & Hospitality (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Development Economics (AREA)
- Accounting & Taxation (AREA)
- Marketing (AREA)
- Finance (AREA)
- Theoretical Computer Science (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Business, Economics & Management (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Economics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Human Resources & Organizations (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Entrepreneurship & Innovation (AREA)
- Primary Health Care (AREA)
- Game Theory and Decision Science (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
본 발명은 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 치킨을 튀겨서 조리하는 조리장치에 있어서 산패도나 찌꺼기가 증가하기 전에 튀김유를 교체하도록 하며, 하나의 튀김유로 조리할 수 있는 치킨 수의 최대값을 기준값으로 정하고, 조리회수를 표시라벨에 기재하여 구매자에게 제공하고, 조리회수가 기준값에 도달하면 사용중이던 튀김유를 새로운 튀김유로 교체하도록 하는 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 치킨을 소비하는 구매자가 자신이 구매한 치킨이 몇 번째로 조리된 것인지를 정확하게 알 수 있고, 이를 통해 조리과정이 투명하게 공개되면서 판매자의 신뢰도가 향상되는 효과가 있다.
본 발명에 따르면 치킨을 소비하는 구매자가 자신이 구매한 치킨이 몇 번째로 조리된 것인지를 정확하게 알 수 있고, 이를 통해 조리과정이 투명하게 공개되면서 판매자의 신뢰도가 향상되는 효과가 있다.
Description
본 발명은 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 치킨을 튀겨서 조리하는 조리장치에 있어서 산패도나 찌꺼기가 증가하기 전에 튀김유를 교체하도록 하며, 하나의 튀김유로 조리할 수 있는 치킨 수의 최대값을 기준값으로 정하고, 조리회수를 표시라벨에 기재하여 구매자에게 제공하고, 조리회수가 기준값에 도달하면 사용중이던 튀김유를 새로운 튀김유로 교체하도록 하는 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로 튀김기는 가정용, 업소용 혹은 공장용으로 다양한 형태로 제작되고, 튀김기 쪽에 투입한 식용유, 오일, 팜유 등을 매개로 하여 식품 원재료를 튀겨서 튀김 식품 또는 튀김 제품을 조리하는 장치이다.
최근 식습관이 서구화되고 간편화되면서 현대인들은 많은 종류의 패스트푸드에 노출되어있으며, 유지의 섭취량도 증가하는 추세이다. 산패된 오일은 국민 건강에 영향을 미치는 중요한 요인이기 때문에, 튀김기름 또는 오일을 사용하는 튀김기는 튀김 제품의 최적화된 맛, 향, 식감, 국민 건강 등을 고려하여 오일 관리, 튀김기 유지보수 및 모니터링 관리가 필요하다.
특히, 튀김기의 오일의 품질 관리는 튀김 제품의 품질과 국민 건강에 커다란 영향을 미친다.
튀김기에서 오일의 온도를 적절히 조절하지 못하는 경우에는, 동일 튀김 제품이라 하더라도, 맛 및 식감도 달라지지만, 특정 화학물질이 생성되거나 생성 함량이 달라질 수 있다.
예컨대, 종래 기술의 논문(한국식품과학회지 제41권 제4호, 20098, 471-475)의 연구에 따르면, 후렌치 후라이의 가열 온도 및 시간에 따른 아크릴 아마이드 생성량과 관능적 품질 특성이 조사된 바 있다 여기서, 가열 온도와 가열 시간의 변화에 따라 아크릴아마이드 생성 함량에 많은 영향을 미치는 것으로 나타나는 것으로 밝혀졌다.
한편, 튀김기는 사용 오일의 튀김 회수 내지 시간에 따라 조리한 튀김 식품의 품질이 좌우될 수 있으므로, 적정튀김 시간 이후, 또는 별도의 산가(acid value) 측정기를 사용하여, 튀김 제품인 식용유지 가공품에 대한 산가기준 등을 준수하여야 한다.
여기서, 산가는 유지 1g 속의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH(수산화칼륨)의 mg 수를 의미한다. 즉, 유지의 산패가 진행되면 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물질의 양도 늘어나 pH가 낮아지게 된다. 이것이 중성이 되도록 알칼리성 물질을 넣은 양을 측정한 값이 산가이다.
다량의 식품을 조리하는 치킨전문점에서는 조리원가를 줄이기 위해 튀김유를 오래 사용하는 경우가 있는데, 튀김유를 사용하는 시간과 회수가 늘어나면 산패도가 증가하고, 찌꺼기의 증가로 인해 색도가 탁해진다. 이로 인해 조리된 식품의 색깔이 탁해지는 것은 물론, 유해성분이 증가하여 이를 섭취하는 구매자의 건강에도 해를 입히게 된다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 튀김기의 상태를 관리하는 기술이 개시되고 있는데, 도 1은 종래기술에 따른 튀김기 품질 관리 장치의 동작방법을 나타낸 순서도이다.
튀김기의 오일 품질 관리 방법은 튀김기에 메인 전원이 인가되면, 튀김제어모듈과 품질관리모듈이 서로 접속하는 단계(S10)를 포함한다. 이 단계(S10)에서는 히터의 가열 또는 예열이 이루어지기 전 상태로서, 작동 대기 상태가 된다.
튀김제어모듈은 튀김기에 마련된 각종 버튼, 타이머, 스위치 등을 통해서 입력신호를 받아서, 미리 정한 기능을 사용할 수 있는 세팅 과정을 수행한다.
이후, 사용자는 튀김기에 마련된 튀김 시작 버튼을 누른다.
이후, 사용자가 식품 원재료를 튀김망에 넣은 후, 유탕조의 오일에 상기 튀김망을 투입시킨다.
이후, 사용자는 튀김기에 마련된 튀김 시작 버튼을 누른다.
이런 경우에 발생된, 튀김 시작 버튼을 누르는 입력 신호는 일종의 히터 또는 타이머의 작동 시작 시점에 상응한 신호로서, 튀김제어모듈을 경유하여 품질관리모듈의 신호 해석부에 입력된다.
여기서, 품질관리모듈의 신호 해석부는 튀김기 작동신호 해석 단계(S20)를 수행한다. 튀김기 작동신호 해석 단계(S20)에서는 상기 신호 해석부가 상기 신호를 해석하여 튀김기의 히터 또는 타이머 작동 시작을 인식한다.
이런 다음 품질관리모듈은 산패도 측정기의 센서를 통해 튀김기의 유탕조에 채워진 오일에 대하여 오일 산패도값을 측정하는 단계(S30)를 수행한다.
오일 산패도값을 측정하는 단계(S30)에서는 상기 인식한 히터 또는 타이머 작동 시작 시점을 기준으로 산패도 측정기가 작동되고, 산패도 측정기의 센서가 상기 유탕조에 채워진 오일에 대하여 오일 산패도값을 계측한다.
이후, 품질관리모듈은 계측된 오일 산패도값을 품질관리모듈의 메모리에 미리 기록 관리되고 있는 기준치인 25~ 29 중 어느 하나와 비교 체크하는 단계(S40)를 수행한다. 상기 기준치 25 ~ 29는 오일 산패도를 측정할 수 있는 산가 측정기 또는 센서에서 검출할 수 있는 검출값일 수 있다.
만일, 오일 산패도값이 기준치 이하인 경우, 품질관리모듈이 튀김기의 히터의 작동을 유지시키고, 날짜값, 시간값, 튀김 가열 온도값, 오일 산패도값 및 부가정보값 중 하나 이상의 정보를 라벨에 인쇄시키도록, 상기 품질관리모듈에 접속된 관리단말기용 라벨프린터 또는 튀김기 전용 라벨프린터에 라벨 출력을 요청하는 단계(S50)가 수행된다.
여기서, 라벨 출력을 요청하는 단계(S50)의 시작 시점은 튀김 시작 버튼이 눌러짐에 따라 타이머가 작동한 후, 그 타이머에 세팅된 튀김 세팅 시간이 끝나는 시점에 해당하는 타이머 작동 종료 시점일 수 있다.
또한, 품질관리모듈은 오일 산패도 측정을 마치고 승하강장치에 의해 복귀된 센서를 센서크리너로 청소하는 단계(S60)를 수행한다.
한편, 상기 측정된 오일 산패도값이 기준치 이상일 경우, 품질관리모듈은 히터 작동 정지 신호를 튀김제어모듈로 전송하는 단계(S70)를 수행한다.
이런 경우, 튀김기는 품질관리모듈의 히터 작동 정지 신호를 우선적으로 인식하여 히터를 정지시킨다.
또한, 품질관리모듈은 튀김기 오일교체 신호를 튀김제어모듈로 전송하는 단계(S80)를 수행한다.
이런 경우, 튀김기는 작동 표시 램프를 통해서 상기 튀김기 오일교체 신호에 대응한 경고를 표출한다.
이와 같이, 튀김에 사용되는 오일의 산패도값을 측정하여 오일의 교체시기를 알려주는 기술이 개시되고 있는데, 문제는 튀김 오일의 사용시간과 조리회수 등의 정보를 구매자에게 알려주지 않고 있기 때문에 튀김 식품을 구매하는 소비자의 불신을 초래하는 문제가 있었다.
전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 치킨의 조리에 사용되는 튀김유의 최대 사용회수를 미리 설정하고, 치킨을 한 마리 튀길 때마다 조리회수를 누적하여 기록하고, 현재 조리회수를 치킨 포장이나 접시에 표시하여 구매자에게 정확한 정보를 제공할 수 있도록 하는 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 치킨의 조리회수가 누적될 때마다 조리회수에 대한 정보를 구매자에게 제공하고, 최대로 설정된 조리회수인 기준값에 도달하면 튀김유의 교체 알림을 발생시켜 새로운 튀김유를 사용할 수 있도록 하는 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 조리회수가 최대값에 도달한 치킨을 제공받는 구매자에게는 가격할인이나 부가상품의 제공, 쿠폰제공 등의 다양한 이벤트 혜택을 제공함으로써 지속적인 구매를 유도하도록 하는 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명은 치킨을 튀겨서 조리하는 조리장치(100)에 있어서 튀김유로 조리한 치킨 수의 최대값을 기준값으로 정하고, 상기 튀김유로 치킨을 조리한 조리회수를 구매자에게 제공하는 치킨 조리방법으로서, 치킨 판매자가 상기 조리장치(100)의 조리공간(106)에 튀김유를 투입하고, 가열하여 치킨을 조리할 준비를 하는 제1단계와; 상기 조리회수를 1로 초기화하여 설정하는 제2단계와; 상기 튀김유의 준비가 완료되면 치킨 원료를 투입하여 조리를 실행하는 제3단계와; 상기 치킨의 조리가 완료되면 조리회수를 표시하는 표시라벨(120, 130)을 작성하는 제4단계와; 상기 표시라벨(120, 130)을 포장박스(110) 또는 접시(112)에 부착하여 구매자에게 제공하는 제5단계와; 상기 판매자가 상기 조리회수가 미리 설정된 기준값과 동일한지를 확인하는 제6단계와; 상기 조리회수가 상기 기준값과 다른 경우, 상기 판매자는 상기 조리회수를 1 증가시킨 후 다음 치킨을 조리하면서 상기 제3단계 내지 상기 제6단계를 반복하는 제7단계와; 상기 조리회수가 상기 기준값과 같은 경우, 상기 판매자는 상기 조리장치(100)의 동작은 중단시키고, 상기 튀김유를 새로운 튀김유로 교체하는 제8단계;를 포함한다.
상기 표시라벨(120, 130)은 상기 조리회수가 기록되는 조리회수 기재영역(140)과, 상기 기준값이 표시되는 기준값 인쇄영역(150)이 구비되는 것을 특징으로 한다.
상기 구매자에게 제공된 치킨에 부착된 표시라벨(120, 130)에서 상기 조리회수와 상기 기준값이 동일한 경우, 상기 판매자는 상기 구매자에게 가격할인, 부가상품 제공, 쿠폰제공 중 어느 하나의 서비스를 제공하는 제9단계;를 더 포함한다.
본 발명에 따르면 치킨을 소비하는 구매자가 자신이 구매한 치킨이 몇 번째로 조리된 것인지를 정확하게 알 수 있고, 이를 통해 조리과정이 투명하게 공개되면서 판매자의 신뢰도가 향상되는 효과가 있다.
또한 산패도가 높아지기 전에 튀김유를 교체하도록 알림을 설정함으로써 치킨의 품질을 일정 수준 이상으로 유지할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 종래기술에 따른 튀김기 품질 관리 장치의 동작방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 튀김장치의 구조를 나타낸 사시도.
도 3은 조리가 완료된 치킨을 제공하는 방법을 나타낸 개념도.
도 4는 포장상태에 따른 표시라벨의 결합상태를 나타낸 사시도.
도 5는 표시라벨의 구조를 나타낸 개념도.
도 6은 본 발명의 조리방법의 과정을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 튀김장치의 구조를 나타낸 사시도.
도 3은 조리가 완료된 치킨을 제공하는 방법을 나타낸 개념도.
도 4는 포장상태에 따른 표시라벨의 결합상태를 나타낸 사시도.
도 5는 표시라벨의 구조를 나타낸 개념도.
도 6은 본 발명의 조리방법의 과정을 나타낸 순서도.
이하에서 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 "조리회수를 기록하는 치킨 조리방법"(이하, '조리방법'이라 함)을 설명한다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 튀김장치의 구조를 나타낸 사시도이며, 도 3은 조리가 완료된 치킨을 제공하는 방법을 나타낸 개념도이다.
본 발명에 사용되는 "치킨 조리장치"(이하, '조리장치'라 함)는 치킨전문점이나 기타 튀김요리 전문점에 사용되는 통상적인 튀김요리수단과 동일한 장치를 의미한다.
튀김용 조리장치(100)는 몸체(102)의 전면부에 전원 온오프나 온도, 타이머 등의 기능을 조절하는 컨트롤패널(104)이 마련된다. 몸체(102)의 하단에는 튀김유를 저장하여 식품 원료를 조리하는 조리공간(106)이 마련된다. 조리공간(106)의 내부에는 튀김망(108)을 투입하여 원료를 조리하는데, 튀김망(108)은 스테인레스 스틸 재질로 만들어져 생닭이나 감자 등의 원료를 수용한다. 튀김망(108)을 조리공간(106)의 내부에 거치하기 위해 거치수단이나 잠금수단 등이 더 구비될 수 있다.
튀김망(108)의 내부에 치킨 원료인 생닭을 넣고 일정한 시간 동안 튀겨서 조리가 완료되면 포장박스(110)나 접시(112)에 담아서 소비자에게 제공된다. 포장박스(110)는 종이나 플라스틱 재질로 만들어지는 것이 일반적이며, 배달용으로 주로 사용된다. 접시(112)는 식당을 찾아온 소비자에게 제공하는 경우에 주로 사용된다.
구매자에게 튀긴 치킨을 제공하는 과정에서 튀김유의 사용상태를 알리기 위해서 표시라벨()이 사용된다.
튀김유는 고온으로 가열된 상태에서 식품원료에 열을 가하여 전분을 알파화하고, 단백질을 변성시키면서 수분을 증발시켜 바삭한 식감을 내면서도 원료가 익혀지도록 하는 역할을 한다. 튀김유는 에너지원으로 사용되는 지방을 다량 함유하며, 지용성 비타민을 공급하면서 필수지방산과 미량의 영양성분을 공급한다.
튀김유는 세밀한 온도조절을 통해 과열을 방지함으로써 급격한 산패를 방지하도록 한다. 또한 침전물이나 찌꺼기 제거를 위해 정기적인 여과 과정을 거쳐야 한다.
본 발명에 사용되는 튀김유는 출원인에 의해 독자적으로 개발된 것으로서, 몇 가지 종류의 기름을 혼합하여 제조된다. 바람직하게는 대두유와 카놀라유, 현미유를 최적의 비율로 배합하여 제조한다.
대두유는 필수지방산인 리놀레산이 55% 이상, 리놀렌산 7% 이상을 함유하여 영양학적으로 우수하다. 또한 리놀렌산(오메가-3지방산)의 함량이 높아서 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있다.
카놀라유는 올레산(62%)과 리놀렌산(9%)의 함량이 높아서 산화안정성이 높고 영양학적으로도 우수하다. 또한 혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있는 리놀렌산이 대두유보다 상대적으로 더 많이 함유되어 있다.
현미유는 올레산(40%)과 리놀레산(35%)의 함량이 높아 산화안정성이 높고 영양학적으로도 우수하다. 또한 항산화작용 및 혈중 콜레스테롤 저하작용 등의 기능을 하는 γ-오리자놀이 함유되어 있다.
이와 같은 성분을 적절한 배합비율로 제조한 본 발명의 튀김유는 바삭함과 풍미를 더 해주어 치킨의 식감을 향상시켜준다.
이러한 배합비율로 제조된 튀김유를 사용하여 치킨을 조리하더라도 너무 많은 회수만큼 조리를 하면 튀김유의 상태가 나빠지고 산패도가 증가하면서 식감이나 색깔 등이 나빠지게 된다. 이를 방지하기 위해 본 발명에서는 조리회수를 제한하는 방법을 사용하며, 조리회수를 소비자에게 직접 알려주는 방법을 사용한다. 이를 위해 조리회수를 표시하는 표시라벨을 작성하여 소비자에게 제공한다.
도 4는 포장상태에 따른 표시라벨의 결합상태를 나타낸 사시도이며, 도 5는 표시라벨의 구조를 나타낸 개념도이다.
종이나 플라스틱 포장박스(110)의 경우에는 박스의 윗면이나 옆면에 붙이거나 홈에 끼울 수 있는 형태로 표시라벨(120)을 제작한다. 소비자는 표시라벨(120)에 기재된 숫자를 확인하여 조리회수를 알 수 있게 된다.
식당을 방문하여 구매한 소비자에게는 접시(112)에 표시라벨(130)을 붙이거나 끼워서 제공한다. 접시(112)에 종이나 플라스틱으로 된 표시라벨(130)을 끼울 수 있는 홈을 형성하여 표시라벨(130)을 고정시킬 수 있다. 경우에 따라서는 자석이나 억지끼움식으로 접시(112)의 측면에 고정시켜 제공할 수도 있을 것이다.
표시라벨(120, 130)에는 광고문구나 제품설명이 들어갈 수도 있지만, 기본적으로는 조리회수와 기준값에 대한 정보가 반드시 표시된다. 도 5에 도시된 바와 같이, 표시라벨(120, 130)에는 조리회수 기재영역(140)과 기준값 인쇄영역(150)이 표시된다.
조리회수 기재영역(140)에는 조리회수가 표시되는데, 조리회수는 투입된 튀김유를 사용하여 몇 번째로 조리된 치킨인지를 나타내는 정보를 의미한다. 즉, 조리장치(100)에 튀김유를 투입하여 조리를 하는 과정에서 몇 번 사용한 것인지를 조리회수를 통해 알 수 있게 된다. 조리회수가 작을수록 튀김유의 상태가 신선하며, 클수록 산패도나 찌꺼기가 증가할 것으로 예상할 수 있다.
기준값 인쇄영역(150)은 튀김유를 교체하지 않고 치킨을 조리할 수 있는 최대 조리회수를 의미한다. 즉, 조리회수가 기준값 인쇄영역(150)을 초과하는 경우에는 더 이상 같은 튀김유를 사용하지 않고 새로운 튀김유로 교체하여야 한다.
기준값의 경우에는 치킨을 조리하는 판매자가 임의로 변경할 수 없도록 정해진 규격의 라벨이나 스티커에 인쇄된 형태로 표시하는 것이 바람직하다.
출원인은 다수의 실험을 통해 튀김유의 교체없이 58마리까지 치킨을 튀겨도 산패도와 색깔의 변화가 거의 없다는 것을 발견하였다. 경우에 따라서는 그 이상의 치킨을 튀겨도 품질의 차이가 크지 않지만, 가장 최상급의 제품을 제공하기 위해서는 이 정도까지만 튀김유를 사용하는 것이 바람직한 것으로 결정되었다. 따라서 본 발명에서는 기준값 인쇄영역(150)을 "58"로 설정하여 표시라벨(120, 130)에 표시하였다. 본 발명의 조리방법을 적용하는 경우에는 하나의 튀김유로 치킨을 58마리까지만 조리하고, 새로운 튀김유로 교체하여 사용하는 것으로 설정하였다.
따라서 조리회수 기재영역(140)에는 1부터 58까지의 숫자가 표시된다.
한편, 도 6은 본 발명의 조리방법의 과정을 나타낸 순서도이다.
먼저 치킨 판매자는 조리장치(100)의 조리공간(106)에 튀김유를 투입하고, 가열하여 치킨을 조리할 준비를 한다.(S102)
그리고 조리회수를 초기화하여 컴퓨터 시스템에 저장하거나 노트에 기록한다.(S104) 초기에 조리회수는 "1"로 설정된다.
그리고 튀김유의 준비가 완료되면 치킨 원료를 투입하여 조리를 실행한다.(S106)
치킨의 조리가 완료되면 판매자는 조리회수를 표시하기 위해 표시라벨(120, 130)을 수기로 작성한다.(S108) 표시라벨(120, 130)의 조리회수 기재영역(140)에 "1"이라는 숫자를 기재한다. 경우에 따라서는 프린터 시스템을 이용하여 숫자 "1"이 인쇄된 표시라벨(120, 130)을 출력할 수도 있을 것이다.
그리고 출력한 표시라벨(120, 130)을 포장박스(110) 또는 접시(112)에 부착한다.(S110) 조리가 완료된 치킨이 담긴 포장박스(110)나 접시(112)는 구매자에게 제공된다.
그리고 판매자는 표시한 조리회수가 미리 설정된 기준값과 동일한지를 확인한다.(S112) 현재 조리회수는 "1"이기 때문에 기준값인 "58"과는 차이가 있다.
현재 조리회수가 기준값에 못 미칠 경우에는 판매자는 조리회수를 1 증가시킨 상태에서 다음 치킨을 조리한다.(S114) 조리회수의 증가는 컴퓨터 시스템에 입력하는 방식이나 노트에 기재하는 방식이 적용될 수 있다. 조리장치(100)의 컨트롤패널(104)의 조작에 따라 다음 조리를 자동으로 인식하고, 조리장치(100)와 연결된 컴퓨터 시스템이 조리회수를 자동으로 증가시키는 방식으로 시스템화할 수도 있을 것이다.
그리고 앞선 방식과 동일하게 반복해서 치킨을 조리하게 되는데, 기준값과의 비교를 통해 조리회수는 점차 증가하게 된다. 구매자는 자신에게 제공된 표시라벨(120, 130)에 기재된 조리회수를 확인함으로써 튀김유의 사용상태를 파악할 수 있다.
치킨의 조리회수가 점차 증가하여 57마리를 조리한 후에는 조리회수가 58로 증가하면서 추가적인 조리가 시작된다. 그리고 58번째 치킨의 조리가 끝난 후에 판매자는 조리회수와 기준값을 비교한다. 이때에는 조리회수와 기준값이 "58"로서 동일하기 때문에 튀김유의 사용을 중단하고, 새로운 튀김유로 교체하게 된다.(S116)
바람직하게는 조리회수가 기준값과 같아지면 조리장치(100)에 설치된 튀김유 배출장치가 자동으로 동작하면서 사용했던 튀김유를 외부로 배출하고, 새로운 튀김유가 투입되도록 시스템화할 수도 있을 것이다.
그리고 마지막 조리회수인 "58"이 기재된 표시라벨(120, 130)을 부착하여 구매자에게 치킨을 제공한다. 그런데 구매자는 자신이 받은 제품이 하나의 튀김유를 사용하여 조리할 수 있는 마지막 치킨임을 알 수 있는데, 가장 오래 된 상태의 튀김유를 사용하여 조리하였기 때문에 불만을 가질 수도 있다.
따라서 튀김유를 교체하기 직전에 조리된 제품을 구매한 구매자에게는 일정한 추가 혜택을 부여하여 이러한 불만을 상쇄시키는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 기준값과 동일한 숫자의 조리회수가 기재된 제품을 구매하는 구매자에게 치킨의 가격할인이나 음료수 등의 부가상품의 제공, 추후 사용 가능한 할인 쿠폰제공 등의 다양한 이벤트 혜택을 제공한다.(S118)
이벤트 혜택의 경우에는 조리회수와 기준값이 같은 경우의 구매자에게 제공하는 것이 일반적이지만, 조리회수가 기준값에 근접한 복수의 구매자에게 차등적으로 제공하는 것도 바람직하다.
조리회수가 기준값에 도달하여 튀김유를 교체한 경우에는 저장된 조리회수를 초기화한 후 다시 처음과 같은 방법으로 조리 및 조리회수 기재방법을 진행한다.
이와 같은 방법을 통해 치킨 구매자는 자신이 구매한 치킨의 상태를 간접적으로 예상할 수 있고, 판매자는 다양한 이벤트 혜택을 통해 구매자의 지속적인 방문을 유도할 수 있게 된다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
100 : 조리장치
102 : 몸체
104 : 컨트롤패널 106 : 조리공간
108 : 튀김망 110 : 포장박스
112 : 접시 120, 130 : 표시라벨
140 : 조리회수 기재영역 150 : 기준값 인쇄영역
104 : 컨트롤패널 106 : 조리공간
108 : 튀김망 110 : 포장박스
112 : 접시 120, 130 : 표시라벨
140 : 조리회수 기재영역 150 : 기준값 인쇄영역
Claims (3)
- 치킨을 튀겨서 조리하는 조리장치(100)에 있어서 튀김유로 조리한 치킨 수의 최대값을 기준값으로 정하고, 상기 튀김유로 치킨을 조리한 조리회수를 구매자에게 제공하는 치킨 조리방법으로서,
치킨 판매자가 상기 조리장치(100)의 조리공간(106)에 튀김유를 투입하고, 가열하여 치킨을 조리할 준비를 하는 제1단계와;
상기 조리회수를 1로 초기화하여 설정하는 제2단계와;
상기 튀김유의 준비가 완료되면 치킨 원료를 투입하여 조리를 실행하는 제3단계와;
상기 치킨의 조리가 완료되면 조리회수를 표시하는 표시라벨(120, 130)을 작성하는 제4단계와;
상기 표시라벨(120, 130)을 포장박스(110) 또는 접시(112)에 부착하여 구매자에게 제공하는 제5단계와;
상기 판매자가 상기 조리회수가 미리 설정된 기준값과 동일한지를 확인하는 제6단계와;
상기 조리회수가 상기 기준값과 다른 경우, 상기 판매자는 상기 조리회수를 1 증가시킨 후 다음 치킨을 조리하면서 상기 제3단계 내지 상기 제6단계를 반복하는 제7단계와;
상기 조리회수가 상기 기준값과 같은 경우, 상기 판매자는 상기 조리장치(100)의 동작은 중단시키고, 상기 튀김유를 새로운 튀김유로 교체하는 제8단계;를 포함하는, 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법. - 제1항에 있어서,
상기 표시라벨(120, 130)은 상기 조리회수가 기록되는 조리회수 기재영역(140)과, 상기 기준값이 표시되는 기준값 인쇄영역(150)이 구비되는 것을 특징으로 하는, 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법. - 제1항에 있어서,
상기 구매자에게 제공된 치킨에 부착된 표시라벨(120, 130)에서 상기 조리회수와 상기 기준값이 동일한 경우, 상기 판매자는 상기 구매자에게 가격할인, 부가상품 제공, 쿠폰제공 중 어느 하나의 서비스를 제공하는 제9단계;를 더 포함하는, 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180070592A KR20190143082A (ko) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180070592A KR20190143082A (ko) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190143082A true KR20190143082A (ko) | 2019-12-30 |
Family
ID=69102818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180070592A KR20190143082A (ko) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190143082A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230061146A (ko) | 2021-10-28 | 2023-05-08 | 린나이코리아 주식회사 | 튀김기름의 교체시기 알림 시스템 및 방법 |
-
2018
- 2018-06-20 KR KR1020180070592A patent/KR20190143082A/ko unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230061146A (ko) | 2021-10-28 | 2023-05-08 | 린나이코리아 주식회사 | 튀김기름의 교체시기 알림 시스템 및 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105556561B (zh) | 煎炸油的实时酸价测定及酸价信息提供系统及方法 | |
| Stevenson et al. | Quality control in the use of deep frying oils | |
| Bansal et al. | Review of rapid tests available for measuring the quality changes in frying oils and comparison with standard methods | |
| Ternier | Understanding and measuring cooking skills and knowledge as factors influencing convenience food purchases and consumption | |
| CN105138682B (zh) | 方便菜与数字菜谱的匹配方法、服务器及终端 | |
| Cecchi et al. | Sensory profiling and consumer acceptance of pasta, bread, and granola bar fortified with dried olive pomace (pâté): A byproduct from virgin olive oil production | |
| Huneke et al. | Does service employees’ appearance affect the healthiness of food choice? | |
| Arildsen Jakobsen et al. | Sensory characteristics and consumer liking of sausages with 10% fat and added rye or wheat bran | |
| Olsen et al. | Consumers’ evaluation and intention to buy traditional seafood: The role of vintage, uniqueness, nostalgia and involvement in luxury | |
| KR101683978B1 (ko) | 튀김기와 그의 품질 관리 장치 및 방법 | |
| JP2019175193A (ja) | オーダーシステム、情報処理装置およびプログラム | |
| Narine et al. | Influential factors affecting food choices of consumers when eating outside the household in Trinidad, West Indies | |
| Schwartz et al. | Effects of increasing internal end‐point temperatures on physicochemical and sensory properties of meat: A review | |
| JP2019045980A (ja) | 情報処理装置、情報処理方法、及びプログラム | |
| KR20190143082A (ko) | 조리회수를 기록하는 치킨 조리방법 | |
| Mohammadi‐Nasrabadi et al. | Analysis of fat, fatty acid profile, and salt content of Iranian restaurant foods during the COVID‐19 pandemic: Strengths, weaknesses, opportunities, and threats analysis | |
| KR20190021047A (ko) | 튀김방 서비스 시스템 | |
| JP2002041901A (ja) | 食材管理方法 | |
| Kim et al. | Factors affecting consumer's choice of ethnic restaurants | |
| Danner | Beef preferences and purchasing practices | |
| JP2009175901A (ja) | 店舗用レシピ提供システム | |
| KR102465314B1 (ko) | 튀김유 관리 시스템 및 방법 | |
| JP2002041667A (ja) | 食材管理方法 | |
| Ravelli et al. | Determination of deep frying soybean oil disposal point by a sensory method | |
| Enríquez-Fernández et al. | Influence of oil type and freshness on the sensory perception of fried foods |