WO2015042619A1 - Composition of ingredients for special vodka - Google Patents
Composition of ingredients for special vodka Download PDFInfo
- Publication number
- WO2015042619A1 WO2015042619A1 PCT/UZ2014/000001 UZ2014000001W WO2015042619A1 WO 2015042619 A1 WO2015042619 A1 WO 2015042619A1 UZ 2014000001 W UZ2014000001 W UZ 2014000001W WO 2015042619 A1 WO2015042619 A1 WO 2015042619A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- vodka
- water
- alcohol
- ingredients
- composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Definitions
- the invention relates to the alcoholic beverage industry, and can be used for the production of alcoholic beverages, namely vodka products.
- a disadvantage of the known vodka is that it does not have a sufficiently bright individual character for the possibility of distinguishing it from others.
- Known vodka containing aromatic alcohol obtained from a mixture of aromatic raw materials, including cubeba, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid, horseradish root, used in a mixture with cubeba in a ratio of 2: 1 for the preparation of aromatic alcohol (RU 2121497 )
- a known composition of ingredients for vodka, containing wheat crackers and water-alcohol liquid, rye crackers, glucose and citric acid (RU 2081901).
- Vodka made from this composition has insufficiently high organoleptic characteristics.
- the disadvantage of the composition is the low organoleptic characteristics of the finished product and the lack of preventive properties in it in terms of reduction, a hangover syndrome.
- the objective of the invention is to expand the range of compositions of ingredients for the manufacture of vodka with improved organoleptic characteristics, which will distinguish the proposed vodka from the well-known fairly easily recognizable characteristic pleasant aroma, as well as with a special muddy-white color, giving the product has a bright individual character and attractiveness.
- composition of the special ingredients for vodka containing a water-alcohol mixture and sugar syrup, additionally contains a water-alcohol infusion of rye crackers, a water-alcohol infusion of horseradish roots, opacifier, in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product :
- Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
- rye flour contains B vitamins, minerals and proteins, which are very necessary for the body, and in the process of bread fermentation and baking, organic acids, alcohols, aldehydes, melanoids and other flavoring and aromatic substances are formed from such flour, due to which rye bread, and therefore and rye crackers have a pronounced, inherent only taste and aroma that give vodka made from the proposed composition, the aroma and taste of rye bread;
- horseradish root contains lysozyme, ascorbic acid, sugar, starch and minerals, sinigrin glycoside, which gives vodka a special slightly burning taste and characteristic aroma of horseradish, which serves as a stabilizer of the essential oils present in the product, protecting them from oxidation.
- the physiological value of special vodka based on the proposed composition is increased due to the biochemical composition of horseradish roots, its therapeutic effect.
- the roots of horseradish prevents the appearance and development of a hangover syndrome;
- the opacifier contributes to the creation of a stable low-concentrated colloidal system, due to which special vodka acquires a special turbid-white color. Moreover, the opacifier simultaneously performs the function of flavoring, giving the product an original, specific, citrus-vanilla aroma and taste, thanks to clouding reactions with previously introduced water-alcohol tinctures of rye crackers and horseradish roots.
- clouding neutral cloud faire emulsion for World Market drinks; ...
- a water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.
- the technological process of production of the proposed vodka includes the following steps:
- sugar syrup softened water is poured into the boiler at the rate of 0.5 l per 1 kg of sugar, while the water is heated to 50-60 ° C, after which the calculated amount of sugar is set with continuous stirring. After boiling, the foam formed on the surface take off.
- citric acid is added to the boiler in an amount of 0.08% based on the weight of sugar. Cooking time for sugar syrup does not exceed 30 minutes.
- the obtained sugar syrup after checking the concentration is filtered through a fabric filter and pumped into a container for cooling.
- Water-alcohol infusion of rye crackers is prepared in glass or enameled containers intended for this purpose. To do this, 10 kg of rye crackers are crushed and soaked in 10.0 gave a 50% aqueous-alcoholic solution, then mix, insist at a temperature of 25 ° C for 10 days with thorough stirring 3-4 times a day. The finished infusion is filtered through a fabric filter.
- Water-alcohol infusion of horseradish roots is prepared in a glass or enameled container intended for this purpose. To do this, 1.0 kg of horseradish roots is crushed and soaked in 1.0 dal of a 50% aqueous-alcoholic solution, then stirred, insisted at a temperature of 25 ° C for 10 days with thorough stirring 3-4 times a day. The finished infusion is filtered through a fabric filter.
- a water-alcohol mixture is prepared at the rate of obtaining vodka with a strength of 40%.
- the water-alcohol mixture is well mixed with a centrifugal pump and left to settle for 24 hours, then sent to a container, from where it flows by gravity into a filter battery consisting of a sand (quartz) filter, a coal battery and a sand filter.
- Treatment with activated carbon is carried out by passing a water-alcohol mixture through a layer of coal 4 m high with a speed of not more than 40 dal / hour and 30 dal / hour on regenerated carbon.
- the water-alcohol mixture enters the collection of finished products (sorting tank), after which sugar-syrup, water-alcohol infusion of horseradish roots, water-alcohol infusion of rye crackers, clouding and well are added to the water-alcohol mixture (sorting). mix, re-adjust the strength of vodka with the addition of, if necessary, alcohol or water, mix and send to rest for 24 hours. Before bottling, check the strength of vodka again and transfer it to the bottling.
- Example 1 Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
- Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
- Example 2 Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
- Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
- Example 3 Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
- the taste is soft soft, slightly burning
- the proposed composition allows to increase the organoleptic characteristics of special vodka based on it by sharing the ingredients included in it, which, exhibiting a synergistic effect, give it a special slightly burning taste with a very pleasant citrus-nutmeg tone with a special turbid white color, giving the product a bright individual character and attractiveness, which will distinguish the proposed vodka from the well-known fairly easily recognizable characteristic pleasant aroma m, taste and appearance, and also helps to increase the range of ingredients of compositions for the manufacture of special vodka with improved organoleptic characteristics.
- the proposed composition leads to a pronounced synergistic effect due to the interaction of its components at a certain ratio and the enhancement of their properties that exceed the properties of individual components, and allows you to get the maximum physico-chemical and organoleptic characteristics, soften the taste of the drink and reduce unpleasant odors.
- the rate of withdrawal of alcohol from the human body when using alcoholic beverages increases and the severity of a hangover syndrome decreases more effectively, the liver and mucous membrane of the gastrointestinal tract are protected, the bifidogenic effect is more pronounced, the macro- and microelement composition in blood serum is normalized.
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
The invention is intended for use in the alcoholic beverage industry, and can be used for manufacturing alcoholic beverages, specifically vodka products. The object of the invention is to expand the range of compositions of ingredients for producing vodka with improved organoleptic properties that will distinguish the proposed vodka from known vodkas by a quite easily recognizable characteristic pleasant aroma, as well as by an unusual cloudy white hue, which impart a vivid individual character and attractiveness to the product. Essence of the invention: the composition of ingredients for the special vodka comprises (L per 1000 dal of the finished product): sugar syrup (5.8 - 20), aqueous-alcoholic infusion of dried rye bread (0.5 - 5), aqueous-alcoholic infusion of horseradish root (0.1 - 5), opacifier (7 - 20), and a water-alcohol mixture (calculated on the basis of 40% proof of the blend).
Description
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОДКИ ОСОБОЙ Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, и может быть использовано для производства алкогольных напитков, а именно водочных изделий. COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR VODKA SPECIAL The invention relates to the alcoholic beverage industry, and can be used for the production of alcoholic beverages, namely vodka products.
Известна водка, содержащая ароматный спирт, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную, натрий двууглекислый, ароматный спирт хрена (RU 2133270). Known vodka containing aromatic alcohol, sugar syrup 65.8%, citric acid, rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected, sodium bicarbonate, aromatic horseradish alcohol (RU 2133270).
Недостатком известной водки является то, что она не обладает достаточно ярким индивидуальным характером для возможности выделения ее среди других. A disadvantage of the known vodka is that it does not have a sufficiently bright individual character for the possibility of distinguishing it from others.
Известна водка, содержащая ароматный спирт, полученный из смеси пряноароматического сырья, включающей кубебу, 65,8%-ный сахарный сироп и водно- спиртовую жидкость, корень хрена, используемый в смеси с кубебой в соотношении 2 : 1 для приготовления ароматного спирта (RU 2121497). Known vodka containing aromatic alcohol obtained from a mixture of aromatic raw materials, including cubeba, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid, horseradish root, used in a mixture with cubeba in a ratio of 2: 1 for the preparation of aromatic alcohol (RU 2121497 )
Недостатком данной водки является то, что она не обладает достаточно ярким индивидуальным характером для возможности выделения ее среди других. The disadvantage of this vodka is that it does not have a sufficiently bright individual character for the possibility of distinguishing it from others.
Известна композиция ингредиентов для водки, содержащая пшеничные сухари и водно-спиртовую жидкость, ржаные сухари, глюкозу и лимонную кислоту (RU 2081901). A known composition of ingredients for vodka, containing wheat crackers and water-alcohol liquid, rye crackers, glucose and citric acid (RU 2081901).
Водка, изготовленная из данной композиции, имеет недостаточно высокие органолептические показатели. Vodka made from this composition has insufficiently high organoleptic characteristics.
Наиболее близкой к заявленной является композиция для водки "Золотая рожь", содержащая водно-спиртовый раствор настоя ржаных сухарей, лактозу, сахарый сироп (RU 2014354). Closest to the claimed is a composition for vodka "Golden rye" containing a water-alcohol solution of infusion of rye crackers, lactose, sugar syrup (RU 2014354).
Недостатком композиции являются невысокие органолептические показатели готового продукта и отсутствие в нем профилактических свойств в части снижения , синдрома похмелья. The disadvantage of the composition is the low organoleptic characteristics of the finished product and the lack of preventive properties in it in terms of reduction, a hangover syndrome.
Несмотря на наличие большого ассортимента композиций ингредиентов для водки, в настоящее время достаточно актуальной задачей является создание композиции с новыми и оригинальными свойствами, обеспечивающими водке на ее основе органолептическую индивидуальность, позволяющую придать изделию узнаваемость и привлекательность. Despite the presence of a large assortment of compositions of ingredients for vodka, it is currently quite an urgent task to create a composition with new and original properties that provide vodka based on it with an organoleptic personality, which makes it possible to give the product recognition and attractiveness.
Задачей изобретения является расширение ассортимента композиций ингредиентов для изготовления водки с улучшенными органолептическими показателями, которые будут выделять предлагаемую водку от известных достаточно легко узнаваемым характерным приятным ароматом, а также с особенным мутно-белым цветом, придающим
изделию яркий индивидуальный характер и привлекательность. The objective of the invention is to expand the range of compositions of ingredients for the manufacture of vodka with improved organoleptic characteristics, which will distinguish the proposed vodka from the well-known fairly easily recognizable characteristic pleasant aroma, as well as with a special muddy-white color, giving the product has a bright individual character and attractiveness.
Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую смесь и сахарный сироп, дополнительно содержит водно- спиртовый настой ржаных сухарей, водно-спиртовый настой корней хрена, замутнитель, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: The problem is solved in that the composition of the special ingredients for vodka, containing a water-alcohol mixture and sugar syrup, additionally contains a water-alcohol infusion of rye crackers, a water-alcohol infusion of horseradish roots, opacifier, in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product :
Водно-спиртовый настой ржаных сухарей 0,5-5 Water-alcohol infusion of rye crackers 0.5-5
Сахарный сироп 5,8-20 Sugar Syrup 5.8-20
Водно-спиртовый настой корней хрена 5,0-0,1 Water-alcohol infusion of horseradish roots 5.0-0.1
Замутнитель 7,0-20 Clouding 7.0-20
Водно-спиртовая смесь по расчету на крепость купажа 40%. Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
Введение в композицию ингредиентов для водки особой водно-спиртового настоя ржаных сухарей, водно-спиртового настоя корней хрена, замутнителя в указанном выше количественном соотношении позволяет получить водку особую с высокими органолептическими показателями, обладающую особым слегка жгучим вкусом с выделением на фоне сложного аромата очень приятного цитрусово-ванильного тона, с особенным мутно-белым цветом, придающим изделию яркий индивидуальный характер и привлекательность, за счет того, что: The introduction into the composition of the ingredients for vodka of a special water-alcohol infusion of rye crackers, a water-alcohol infusion of horseradish roots, a clouding in the above quantitative ratio allows you to get special vodka with high organoleptic characteristics, which has a special slightly burning taste with a very pleasant citrus highlighting against a complex aroma - vanilla tone, with a special muddy-white color, giving the product a bright individual character and attractiveness, due to the fact that:
ржаная мука содержит очень нужные для организма витамины группы В, минеральные вещества и белки, и в процессе брожения и выпечки хлеба из такой муки образуются органические кислоты, спирты, альдегиды, меланоиды и другие вкусовые и ароматические вещества, благодаря чему ржаной хлеб, а следовательно, и ржаные сухари имеют ярко выраженный, присущий только им вкус и аромат, которые придают водке, изготовленной из предлагаемой композиции, аромат и вкус ржаного хлеба; rye flour contains B vitamins, minerals and proteins, which are very necessary for the body, and in the process of bread fermentation and baking, organic acids, alcohols, aldehydes, melanoids and other flavoring and aromatic substances are formed from such flour, due to which rye bread, and therefore and rye crackers have a pronounced, inherent only taste and aroma that give vodka made from the proposed composition, the aroma and taste of rye bread;
корень хрена содержит лизоцим, аскорбиновую кислоту, сахар, крахмал и минеральные вещества, гликозид синигрин, придающий водке особой слегка жгучий вкус и характерный аромат хрена, который выполняет функцию стабилизатора эфирных масел, присутствующих в изделии, предохраняя их от окисления. Физиологическая ценность водки особой на основе предлагаемой композиции повышается за счет биохимического состава корней хрена, его лечебного действия. Кроме того, выявлено, что корни хрена препятствует появлению и развитию похмельного синдрома; horseradish root contains lysozyme, ascorbic acid, sugar, starch and minerals, sinigrin glycoside, which gives vodka a special slightly burning taste and characteristic aroma of horseradish, which serves as a stabilizer of the essential oils present in the product, protecting them from oxidation. The physiological value of special vodka based on the proposed composition is increased due to the biochemical composition of horseradish roots, its therapeutic effect. In addition, it was found that the roots of horseradish prevents the appearance and development of a hangover syndrome;
замутнитель способствует созданию устойчивой низкоконцентрированной коллоидной системы, за счет чего водка особая приобретает особенный мутно-белый цвет. Причем, замутнитель одновременно выполняет функцию ароматизатора, придавая изделию оригинальный, специфический, цитрусово-ванильный аромат и вкус, благодаря
реакции замутнителя с ранее введенными водно-спиртовыми настоями ржаных сухарей и корней хрена. the opacifier contributes to the creation of a stable low-concentrated colloidal system, due to which special vodka acquires a special turbid-white color. Moreover, the opacifier simultaneously performs the function of flavoring, giving the product an original, specific, citrus-vanilla aroma and taste, thanks to clouding reactions with previously introduced water-alcohol tinctures of rye crackers and horseradish roots.
Для приготовления композиции применяют: To prepare the composition, apply:
спирт этиловый ректификованный ГОСТ 5962-67; rectified ethyl alcohol GOST 5962-67;
воду питьевую (умягченную) по ГОСТ OzDSt 950 : 2000 с жесткостью до 0,36 мгэкв/дм3; drinking water (softened) according to GOST OzDSt 950: 2000 with a hardness of up to 0.36 mEq / dm 3 ;
сахар рафинированный по ГОСТ 31361 ; refined sugar according to GOST 31361;
хрен (корень) свежий по ГОСТ по фитосертификату; horseradish (root) fresh according to GOST according to phytocertificate;
замутнитель: нейтральная эмульсия cloud faire для напитков фирмы «World Market»;... clouding: neutral cloud faire emulsion for World Market drinks; ...
уголь активный древесный дробленый марки БАУ - А или ДАК по ГОСТ 6217. shredded activated charcoal BAU - A or DAK grades according to GOST 6217.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.
Технологический процесс производства предлагаемой водки включает следующие этапы: The technological process of production of the proposed vodka includes the following steps:
- приготовление водно-спиртовой смеси из расчета получения крепости 40%; - preparation of a water-alcohol mixture based on obtaining a strength of 40%;
- приготовление сахарного сиропа; - preparation of sugar syrup;
- приготовление водно-спиртового настоя ржаных сухарей; - preparation of water-alcohol infusion of rye crackers;
- приготовление водно-спиртового настоя корней хрена; - preparation of water-alcohol infusion of horseradish roots;
- приготовление купажа; - preparation of a blend;
- обработка песочным (кварцевым) фильтром, активированным углем и песочным , фильтром; - processing by sand (quartz) filter, activated carbon and sand, filter;
- отдых 24 часа; - rest 24 hours;
- розлив. - bottling.
Для приготовления сахарного сиропа в котел наливают умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара, при этом воду подогревают 50-60°С, после чего при непрерывном перемешивании задают расчетное количество сахара.. После вскипания- сиропа пенку, образовавшуюся на поверхности, снимают. Для инвертирования сахара в котел добавляют лимонную кислоту в количестве 0,08 % по отношению к массе сахара. Время варки сахарного сиропа не превышает 30 минут. Полученный сахарный сироп после проверки концентрации фильтруют через тканевый фильтр и перекачивают в емкость для охлаждения. To prepare sugar syrup, softened water is poured into the boiler at the rate of 0.5 l per 1 kg of sugar, while the water is heated to 50-60 ° C, after which the calculated amount of sugar is set with continuous stirring. After boiling, the foam formed on the surface take off. To invert sugar, citric acid is added to the boiler in an amount of 0.08% based on the weight of sugar. Cooking time for sugar syrup does not exceed 30 minutes. The obtained sugar syrup after checking the concentration is filtered through a fabric filter and pumped into a container for cooling.
Водно-спиртовый настой ржаных сухарей приготавливают в стеклянной или эмалированной таре, предназначенной для этой цели. Для этого 10 кг ржаных сухарей измельчают и замачивают в 10,0 дал 50%-ного водно-спиртового раствора, затем
перемешивают, настаивают при температуре 25 °С в течение 10 суток при тщательном перемешивании 3-4 раза в сутки. Готовый настой фильтруют через тканевый фильтр. Water-alcohol infusion of rye crackers is prepared in glass or enameled containers intended for this purpose. To do this, 10 kg of rye crackers are crushed and soaked in 10.0 gave a 50% aqueous-alcoholic solution, then mix, insist at a temperature of 25 ° C for 10 days with thorough stirring 3-4 times a day. The finished infusion is filtered through a fabric filter.
Водно-спиртовый настой корней хрена приготавливают в стеклянной или эмалированной таре, предназначенной для этой цели. Для этого 1,0 кг корней хрена измельчают и замачивают в 1,0 дал 50%-ного водно-спиртового раствора, затем перемешивают, настаивают при температуре 25°С в течение 10 суток при тщательном перемешивании 3-4 раза в сутки. Готовый настой фильтруют через тканевый фильтр. Water-alcohol infusion of horseradish roots is prepared in a glass or enameled container intended for this purpose. To do this, 1.0 kg of horseradish roots is crushed and soaked in 1.0 dal of a 50% aqueous-alcoholic solution, then stirred, insisted at a temperature of 25 ° C for 10 days with thorough stirring 3-4 times a day. The finished infusion is filtered through a fabric filter.
Для приготовления купажа в сортировочном чане готовят водно-спиртовую смесь из расчета для получения водки крепостью 40%. Водно-спиртовую смесь хорошо перемешивают центробежным насосом и оставляют для отстаивания на 24 часа, затем направляют в емкость, откуда она самотеком поступает в фильтрационную батарею, состоящую из песочного (кварцевого) фильтра, угольной батареи и песочного фильтра. Обработку активированным углем проводят пропусканием водно-спиртовой смеси через слой угля высотой 4 м со скоростью не более 40 дал/час и 30 дал/час на регенерированном угле. To prepare a blend in a sorting vat, a water-alcohol mixture is prepared at the rate of obtaining vodka with a strength of 40%. The water-alcohol mixture is well mixed with a centrifugal pump and left to settle for 24 hours, then sent to a container, from where it flows by gravity into a filter battery consisting of a sand (quartz) filter, a coal battery and a sand filter. Treatment with activated carbon is carried out by passing a water-alcohol mixture through a layer of coal 4 m high with a speed of not more than 40 dal / hour and 30 dal / hour on regenerated carbon.
После угольно-фильтрационной батареи водно-спиртовая смесь поступает в сборник готовой продукции (сортировочная ёмкость), после чего в водно-спиртовую смесь (сортировку) вносят сахарный сироп, водно-спиртовый настой корней хрена, водно- спиртовый настой ржаных сухарей, замутнителя и хорошо перемешивают, проводят повторную корректировку крепости водки с добавлением, при необходимости спирта или воды, перемешивают и направляют на отдых на 24 ч. Перед розливом повторно проверяют крепость водки и передают на розлив. After the carbon-filtration battery, the water-alcohol mixture enters the collection of finished products (sorting tank), after which sugar-syrup, water-alcohol infusion of horseradish roots, water-alcohol infusion of rye crackers, clouding and well are added to the water-alcohol mixture (sorting). mix, re-adjust the strength of vodka with the addition of, if necessary, alcohol or water, mix and send to rest for 24 hours. Before bottling, check the strength of vodka again and transfer it to the bottling.
Ниже приведены примеры предлагаемой композиции ингредиентов для изготовления водки особой. The following are examples of the proposed composition of the ingredients for the manufacture of special vodka.
Пример 1. Композиция для изготовления водки особой содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: Example 1. Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Водно-спиртовый настой. ржаных сухарей 5 Water-alcohol infusion. rye crackers 5
Сахарный сироп 20 Sugar Syrup 20
Водно-спиртовый настой хрена корней 5 Water-alcohol infusion of horseradish roots 5
Замутнитель 7,0 Clouding 7.0
Водно-спиртовая смесь по расчету на крепость купажа 40 %. Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
Пример 2. Композиция для изготовления водки особой содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: Example 2. Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Водно-спиртовый настой ржаных сухарей 3 Water-alcohol infusion of rye crackers 3
Сахарный сироп 12 Sugar Syrup 12
Водно-спиртовый настой корней хрена 2
Замутнитель 14 Water-alcohol infusion of horseradish roots 2 Clouder 14
Водно-спиртовая смесь по расчету на крепость купажа 40 %. Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend of 40%.
Пример 3. Композиция для изготовления водки особой содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: Example 3. Composition for the manufacture of special vodka contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Водно-спиртовый настой ржаных сухарей 0,5 Water-alcohol infusion of rye crackers 0.5
Сахарный сироп 10 Sugar Syrup 10
Водно-спиртовый настой хрена корней 1 Water-alcohol infusion of horseradish roots 1
Замутнитель 20 Clouding 20
Водно-спиртовая смесь по расчету на крепость купажа 40 % Water-alcohol mixture calculated on the strength of the blend 40%
Сравнительный анализ результатов дегустации водки особой, изготовленной с использованием предлагаемой композиции, с водкой, изготовленной с использованием композиций по НБА (RU 2014354), показал, что водка особая, изготовленная с использованием предлагаемой композиции превосходит НБА (см. таблицы 1-3). A comparative analysis of the tasting results of special vodka made using the proposed composition with vodka made using the NBA compositions (RU 2014354) showed that special vodka made using the proposed composition is superior to NBA (see tables 1-3).
Органолептические показатели водки особой изготовленной с использованием Organoleptic characteristics of special vodka made using
предлагаемой композиции proposed composition
Таблица 1 Table 1
Физико-химические и органолептические показатели водки особой изготовленной с использованием предлагаемой композиции и по НБА Physico-chemical and organoleptic characteristics of special vodka made using the proposed composition and according to the NBA
Таблица 2 table 2
пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 не более 30 мг 30 мг in terms of ethyl acetate in 1 no more than 30 mg 30 mg
объемная доля метилового спирта в volume fraction of methyl alcohol in
пересчете на безводный спирт не более 0,05% 0,05 % in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.05% 0.05%
Органо лептические : Organ leptic:
Аромат характерный Сложный, водочно- водочный цитрусово-мускатный Aroma characteristic Complex, vodka-vodka citrus-nutmeg
Вкус мягкий мягкий, слегка жгучийThe taste is soft soft, slightly burning
Внешний вид прозрачная мутно-белая жидкость, жидкость, без посторонних Appearance clear turbid white liquid, liquid, without strangers
бесцветная включений colorless inclusions
Органолептическая оценка водки особой, изготовленной с использованием предлагаемой композиции и по НБА, по 10-балльной системе. Organoleptic evaluation of special vodka made using the proposed composition and according to the NBA, according to a 10-point system.
Таблица 3 Table 3
Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические показатели водки особой на ее основе за счет совместного использования ингредиентов, входящих в него, которые, проявляя синергетический эффект, придают ему особый слегка жгучий вкус с выделением на фоне сложного аромата очень приятного цитрусово-мускатного тона, с особенным мутно-белым цветом, придающим изделию яркий индивидуальный характер и привлекательность, которые будут выделять предлагаемую водку от известных достаточно легко узнаваемым характерным приятным ароматом, вкусом и внешним видом, а также и способствует расширению ассортимента композиций ингредиентов для изготовления водок особых с улучшенными органолептическими показателями. The proposed composition allows to increase the organoleptic characteristics of special vodka based on it by sharing the ingredients included in it, which, exhibiting a synergistic effect, give it a special slightly burning taste with a very pleasant citrus-nutmeg tone with a special turbid white color, giving the product a bright individual character and attractiveness, which will distinguish the proposed vodka from the well-known fairly easily recognizable characteristic pleasant aroma m, taste and appearance, and also helps to increase the range of ingredients of compositions for the manufacture of special vodka with improved organoleptic characteristics.
Предлагаемая композиция приводит к явно выраженному синергетическому эффекту за счет взаимодействия входящих в нее компонентов при определенном соотношении и усиления их свойств, превышающих свойства отдельно взятых компонентов, и позволяет получить максимальные физико-химические и
органолептические показатели, смягчить вкус напитка и уменьшить неприятные запахи. Кроме того, увеличивается скорость вывода алкоголя из организма человека при употреблении алкогольных напитков и более эффективно снижается острота похмельного синдрома, защищается печень и слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, более ярко выражается бифидогенный эффект, нормализуется макро- и микроэлементный состав в сыворотке крови.
The proposed composition leads to a pronounced synergistic effect due to the interaction of its components at a certain ratio and the enhancement of their properties that exceed the properties of individual components, and allows you to get the maximum physico-chemical and organoleptic characteristics, soften the taste of the drink and reduce unpleasant odors. In addition, the rate of withdrawal of alcohol from the human body when using alcoholic beverages increases and the severity of a hangover syndrome decreases more effectively, the liver and mucous membrane of the gastrointestinal tract are protected, the bifidogenic effect is more pronounced, the macro- and microelement composition in blood serum is normalized.
Claims
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ CLAIM
Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую смесь и сахарный сироп, отличающаяся тем, что дополнительно содержит водно-спиртовый настой ржаных сухарей, водно-спиртовый настой корней хрена, замутнитель, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: The composition of the special ingredients for vodka, containing a water-alcohol mixture and sugar syrup, characterized in that it additionally contains a water-alcohol infusion of rye crackers, a water-alcohol infusion of horseradish roots, a clouding agent, in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Водно-спиртовый настой ржаных сухарей 0,5-5 Water-alcohol infusion of rye crackers 0.5-5
Сахарный сироп 5,8 -20 Sugar Syrup 5.8 -20
Водно-спиртовый настой корней хрена 0, 1-5 Water-alcohol infusion of horseradish roots 0, 1-5
Замутнитель 7-20 Clouder 7-20
Водно-спиртовая смесь по расчету на крепость Water-alcohol mixture calculated on the strength
купажа 40 %
blend 40%
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UZ1300392 | 2013-09-19 | ||
| UZ20130392 | 2013-09-19 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2015042619A1 true WO2015042619A1 (en) | 2015-03-26 |
Family
ID=52689562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/UZ2014/000001 WO2015042619A1 (en) | 2013-09-19 | 2014-09-02 | Composition of ingredients for special vodka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| WO (1) | WO2015042619A1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1985000005A1 (en) * | 1983-06-15 | 1985-01-03 | The Coca-Cola Company | Beverage clouding agent based on carnauba wax |
| WO1997015200A1 (en) * | 1995-10-25 | 1997-05-01 | Bush Boake Allen Inc. | Method of suspending inclusions |
| RU2212438C2 (en) * | 2001-11-26 | 2003-09-20 | Русеев Анатолий Дмитриевич | Vodka "ruseevskaya" |
| UA34144U (en) * | 2008-03-24 | 2008-07-25 | Александр Викторович Худенко | «khrinovukha slobozhans`ka vodka |
-
2014
- 2014-09-02 WO PCT/UZ2014/000001 patent/WO2015042619A1/en active Application Filing
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1985000005A1 (en) * | 1983-06-15 | 1985-01-03 | The Coca-Cola Company | Beverage clouding agent based on carnauba wax |
| WO1997015200A1 (en) * | 1995-10-25 | 1997-05-01 | Bush Boake Allen Inc. | Method of suspending inclusions |
| RU2212438C2 (en) * | 2001-11-26 | 2003-09-20 | Русеев Анатолий Дмитриевич | Vodka "ruseevskaya" |
| UA34144U (en) * | 2008-03-24 | 2008-07-25 | Александр Викторович Худенко | «khrinovukha slobozhans`ka vodka |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105039087A (en) | Tippy tea scent liquor and production technology thereof | |
| WO2015042619A1 (en) | Composition of ingredients for special vodka | |
| RU2465311C1 (en) | "pchelinaya" vodka | |
| RU2289616C1 (en) | Vodka "kolesnik jubileinaya" | |
| RU2287563C1 (en) | Vodka "rodnik brilliant" | |
| RU2255971C1 (en) | Vodka "ivan premium" | |
| RU2200759C2 (en) | Composition for special vodka | |
| RU2681880C2 (en) | Vodka | |
| RU2661103C2 (en) | “sanduni” vodka | |
| RU2339686C1 (en) | "putinka s limonom" special vodka | |
| RU2359023C2 (en) | Vodka "stary kurs premium" | |
| RU2268922C2 (en) | Vodka "chernyi kristall" | |
| RU2600068C1 (en) | Vodka | |
| RU2285722C2 (en) | Composition of components for special vodka | |
| RU2249034C1 (en) | Vodka "kremlevka" | |
| RU2339688C1 (en) | "putinka klassicheskaya" vodka | |
| RU2114169C1 (en) | Vodka "valuiskaya yubileinaya" | |
| RU2201443C2 (en) | Composition for special vodka | |
| RU2169183C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2273659C2 (en) | Special vodka "svoya" | |
| RU2081901C1 (en) | Component composition for vodka | |
| RU2140977C1 (en) | Vodka "sayanskie zori ekstra" | |
| RU2136730C1 (en) | Wine drink "zolotoye pole" | |
| RU2211860C1 (en) | Vodka "natsionalnaya" | |
| RU2252251C1 (en) | Vodka |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 14845873 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 14845873 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |